篇一 虾米加工赚钱吗海米虾皮的加工技术
[农广天地]海米虾皮的加工技术(20130807)
海米也称虾米或虾仁，用白虾、红虾、青虾加工制作而成。加工过程像是稻谷去壳，晾晒成米一样，所以称为海米。海米有着很高的营养价值；虾皮在水产品中属于价格比较低廉的大众化海产品。它的营养价值很高，素有“钙库”之称。加工成的虾皮是我国出口创汇的重要海产品之一。在本期的节目当中，就将向观众朋友们介绍一下海米虾皮的营养价值，及其加工过程。其中重点介绍了海米虾皮的加工过程，主要内容包括：选料、解冻、蒸煮、烘干、筛选、分级等步骤，希望看完本期视频的广大观众朋友们，能对海产品的制作尤其是海米虾皮的制作有一定的了解。
虾皮的加工流程： 1. 工艺流程。原料处理→水煮→出晒→包装。 2. 虾皮制作。 ①原料处理：虾皮主要以中国毛虾为原料，在加工前要以鲜度质量分等和分别加工，不然会影响产品质量。原料鲜度好，无泥沙等杂质的，可直接水煮；有泥沙杂质的则可用竹筐筛洗，即在竹筐中装毛虾5~8千克，然后放入盛有清洁海水的大缸或木桶中进行洗涤。操作时一手把住筐边在水中左右摆动，一手轻轻翻动筐中的虾，使混入虾内的泥沙从筛孔中流出，并随手拣去小杂鱼等杂物。洗涤后将竹筐提出沥水。 ②水煮：向锅中注入适量的淡水，加入6%淡水重量的食盐。待水烧开后将原料虾投入锅中（虾与水的比例为1∶4），煮熟后即可将虾捞出沥水。在煮虾过程中要及时捞去锅中的浮沫。每煮一锅都要适当加盐和水，以保持锅中盐水的浓度。一般煮8锅左右，汤水已很浑浊，应及时添加新水。虾皮沥水冷却时，不要摇动竹筐，不然虾体容易松散影响沥水效果，且会促使虾皮变质，尤其是在阴雨天加工，更应注意这一点。 ③出晒：煮好的虾皮，经过充分沥水冷却后，便可搬到室外
