篇一 私房菜经营新思路私房菜行业调查和经营揭秘
【商界招商网 记者/张思施】自2004年开始,“私房菜”开始成为小众范围里流传的词汇,香港、广州、北京、上海的私房菜馆慢慢开始多起来。而“私家菜馆”也日渐成为餐饮行业中一项新兴的经营模式。重庆知名私家菜馆“陶苏江湖”2010年开业以来一直生意火爆,如今已有5家店,5家店每月的营业额达到50万。
装潢精巧雅致,菜色精美诱人,私房菜馆装在吸引着一拨又一拨的食客光临的同时,也吸引着一拨又一拨的创业者前赴后继的加入。私房餐馆为大家构筑了一个美丽而又梦幻的财富之梦。但是,在那光鲜靓丽的外表下,也存在着很多不为人知的生存隐患。
私房菜的起源
私房菜,顾名思义,是私人的菜私家的菜。说起私房菜的起源,还要追溯到清朝时期。
清末时期,高官巨贾们“家蓄美厨,竞比成风”,互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。从前官府的厨子,制作菜式均围绕“细致”两个字,环节相当之繁缛。离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家吃饭同样讲究个气派。拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征。
吃私房菜,也就是大家挤在一个类似家的地方,吃主人的拿手菜,席间或吃罢,主人会出来应酬片刻,几次交道打下来,食客和主人就结成了好友。这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之,自成一种类别。
这些私房菜大多开在隐蔽的场所:胡同里的四合院、僻静的公园、湖边的一处屋舍,甚至是寻常百姓的家中。追求的是一味世间难寻的美味、一种超然出世的意境、一份闲适的生活方式。
城市“笼中鸟”难寻内涵
到现在,私家菜馆更实在中国各大城市遍地开花,他们已经脱离了以前“闲云野鹤”的生存状态,化身“金丝小鸟”存在于各大商圈、商业楼盘和居民住宅小区构筑的城市“鸟笼”中。