篇一 涪陵榨菜制作方法涪陵榨菜工艺
[农广天地]涪陵榨菜(20150116)
本节目现在为大家介绍涪陵榨菜。 本片以重庆涪陵独特的自然环境为起幅，从瑰丽清秀的三峡风光引向涪陵的地理位置、气候条件以及人文景观，为本集的主角涪陵榨菜做了一个铺垫。接着又从川渝百姓的日常生活讲起，引入他们自己在生产、生活中不可或缺的涪陵榨菜，从而展开主题。本片先陈述了涪陵榨菜的历史起源与发展，进而客观地分析了涪陵生产出味道独特的榨菜的地理位置与气候条件的优势，揭示了为什么涪陵榨菜可以历经百余年的传承与发展而名满天下。本片引入涪陵榨菜传统制作工艺传承人万绍碧，并跟随她一起探秘这美食瑰宝——“涪陵榨菜”的制作流程，品味蕴育其中的川渝文化的内涵。本片最后对以涪陵榨菜为代表的中华美食稍稍作了一下抒情式的评述。
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涪陵榨菜工艺
一、涪陵榨菜的历史起源与发展
涪陵榨菜以过百年的文化及工艺申请为“世界非物质文化遗产”，其发源地涪陵位于长江与乌江汇合之处，盛产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头，即为制造榨菜的原料。据记载：清光绪二十四（公元1989）年，涪陵城西洗墨溪一个叫邱寿安的人，家里丰收的青菜头多得吃不完也卖不掉，便雇请长工用加工大头菜的办法，挑选肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干后加盐揉搓腌渍，再用木榨榨干盐水和菜中酸水，放上作料，装坛密封。原本只是自家食用，后来邱寿安将其中一坛送给在湖北宜昌经营“荣生昌酱源”的弟弟邱汉章。汉章有次请客商吃饭，把哥哥送给他的榨菜开坛上桌，客商尝后觉得质地脆嫩、风味鲜美，为其它腌菜所不及。后来，有客户争相订购，邱寿安遂大量制作这种咸菜，并将这种用木榨加工的咸菜取名为“榨菜”。至1935年，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，“涪陵榨菜”名声大振，至今未衰。
涪陵民间有句家喻户晓的俗
