篇一 潮汕牛肉火锅,倒闭潮潮汕牛肉火锅迎来“闭店潮”,疯狂过后是死亡?
2016年,有400亿元资金投入到以潮汕牛肉为主题的火锅市场中,然1年未到,这类火锅店迎来“死亡潮”。这其中的“水”到底有多深?
潮汕牛肉火锅在2015年秋冬的盛极一时,即便是业内人士也始料未及; 2016 年秋冬虽然也有发展,但仅仅一年的时间,便迎来由盛转平的发展分水岭,成为餐饮人都在研究讨论的热点。
统计数据显示,潮汕牛肉火锅潮流自2014年底走出汕头,一路向北蔓延开来,去年 1000 多家店一夜之间开遍上海, 江浙地区也 接近 1000 家 。而这个冬季,据说上海超过 40% 的潮汕牛肉火锅店已经关闭,即使在营业的,状况也不可与去年同日而语。
潮汕牛肉火锅为什么这么火?
1、两个“鲜”,成为消费者吸铁石
“北方吃羊,南方吃牛”,既定的饮食习惯一旦被打破后,潮汕火锅就牛哄哄地往长江上游跑了。来一锅熬好的骨头汤(或清汤),丢几块白萝卜、玉米的锅底,挑选几款自己喜爱的牛肉部位,脖仁、吊龙、五花趾、胸口朥,这就涮起来。
最大的卖点是,牛肉是当天的。为了突出食材的新鲜和地道的吃法,服务员会教你怎么涮,“一吊血水,二吊纤维,三吊杂质”,吊龙涮4~6秒,五花趾8~10秒……这些在潮汕最自然的动作,在外地被语言表达出来。
也许在涮肉这件事上,还从没有人这样做过文章。这样,它的两个“鲜”,成了消费者的吸铁石:牛肉鲜,体验感新鲜。
2、模式简单,成为商家兴奋点
潮汕牛肉火锅有三大元素,锅底,牛肉,酱料。锅底,用牛骨头熬;牛肉,当天卖完,由切肉师按不同部位分割及切片;沙茶等酱料,可以自己配,也可以到市面上买。
客人坐下来,只管涮肉。这样简单的模式好复制,因此被很多餐饮人、非餐饮人看中。餐饮大咖分析,新起的