红油是用细辣椒面

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红油是用细辣椒面篇一
《制作简单却香味浓郁的秘制红油(辣椒油》

制作简单却香味浓郁的秘制红油（辣椒油

辣椒油也叫红油是用途非常广泛的调味料，做起来好似很简单的，只要将油烧热倒入辣椒碎或者辣椒面中就可以了，但是我发现如果油太热辣椒就会糊，颜色发黑，糊味重不好吃；而油不够热辣椒的香味又激发不出来，只有单纯的辣而没有香气。今天就和大家分享一个我常用的非常简单但味道特别好的家常辣椒油制作方法。

我最喜欢的辣椒油（红油）的吃法就是掰开一个热馒头，舀一勺带着辣椒碎的辣椒油放到一半馒头掰开的地方，然后盖上另一半馒头，轻轻的压一下，然后就可以吃了，面香混合着辣椒油的香气，真是让人欲罢不能啊！为了老孙我一般都选择微辣的辣椒制作，每次老孙吃的时候就会问我：“你小时候也喜欢这么吃吧？我也是！”

我们小的时候正赶上物质匮乏的年代，不是每天都能吃上白馒头，所以更不会天天有饼干面包那样的零食，有时候会吃玉米面的大饼子或者窝窝头，还有白面和玉米面混合的馒头或发糕，我们将它们和馒头都统称为干粮，下午放学后离吃晚饭还有段时间，饿了就会拿块干粮，最喜欢掰开夹红腐乳或者辣椒油，小时候不太敢吃辣的，所以就少少的抹上一点，边吸着气边吃，再辣也不愿意放下。

我们家那时候不太嗜辣，所以一碗辣椒油会吃很长时间，我妈也不会在意那点油。我们附近邻居家的孩子和父母一样都是非常爱吃辣的，天天炸辣椒油是不可能的，于是他们家就将干辣椒放到炉盖上烤脆烤香然后搓碎放入酱油醋盐和一点点油拌得像流动的酱的状态，用来夹干粮，每次看他家孩子吃得那么香，我真想抢过来咬一口，后来我试着做过确实很好吃，不过我还是觉得辣椒油更香一些~~

那时候下午父母还在上班，我们吃得都是凉干粮，口感不是很好。我妈每次把刚出锅的热馒头拿上来的时候，我们姐几个不是蘸白糖就是夹腐乳或者辣椒油，这三种吃法我到现在都很喜欢吃，但是太费馒头了，虽然现在粮食随便吃了，而我们却给自己定量了，面食吃多了也是会胖的呀！

曾在西安买过一罐被吹得很棒的油辣子，回家打开盖子以后发现除了辣根本没什么香味，还有点哈喇味，只能倒掉了，这样我真的成了买椟还珠了，只留下了我很中意的小瓷罐，也看过和吃过很多人做得辣椒油，感觉不是糊了就是没有香气，好吃的不多，我觉得这就完全和油的热度有关，以前也应大家的要求写过辣椒油的做法，虽然作出的辣椒油也很香，但是要分次还要将油晾一下才能倒入辣椒中，这个度大家反应不好掌握，晾的时间短油太热辣椒就会糊，晾的时间长辣椒没香味，于是总结经验找到一个制作非常简单香味浓郁又绝对不会糊的辣椒油（红油）的制作方法。

所需原料：

干红辣椒碎50克（粗一点细一点都可以，根据自己的嗜辣程度选择辣椒）、植物油（辣椒的3到5倍，根据自己喜欢红油多少来决定油量也可以）、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、细葱花1大勺、生姜2片

具体做法：

1、取一个耐热的容器放入辣椒碎、盐和花椒粉；

2、放入细葱花拌匀；

3、然后再放入少许清水将辣椒碎拌成湿润的状态，放水的时候要分次一点点的加入，并且每加一点水就搅拌一次，辣椒碎变得湿润没有干粉的状态就可以了，容器底部绝不能有渗出

的水；

4、将油放入锅中放入生姜片，慢慢加温；辣椒和油的量可以1:3或者1:5都可以，随自己喜欢来决定；

5、当油烧的热热的，有轻微翻滚的油花，将锅里的油倒入容器的辣椒中，边倒边搅拌，因为油非常的热倒入容器中会往上冒出非常密集的泡泡，所以不要猛地一下子将油都倒入容器，那样会冒出来，除非容器很深。就要用这种热热的油浇辣椒，这样辣椒的香味才会全部激发出来，因为辣椒用水拌湿，所以不会炸糊。炸好的辣椒油凉了以后辣椒碎和葱花会沉淀，这样想吃油还是辣椒就很好取用了。

朱朱贴心唠叨：

1、辣椒的选择最好根据自己的嗜辣程度，颜色要选择红一些的，这样炸出的辣椒油才红艳，如果有紫草可以放一点点，这样炸出的辣椒油颜色更漂亮；

2、做好的辣椒油（红油）晾凉以后如果没掌握好做法辣椒的香味没有激发出来，补救的方法就是将容器里面的红油（因为已沉淀油和辣椒已分层，不用过滤直接就能将油倒入锅中而不带入辣椒）倒入干净的锅中再次烧热，倒入容器的辣椒中再次炸一遍，香味就出来了。

红油是用细辣椒面篇二
《红油辣椒的制作》

【内部资料】红油以及辣椒油的制作红油的制作方法 ：主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。） 辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。 调料（重要）： 1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。 2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。下图左草果，右豆蔻，5斤油各准备2枚 3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，稍后我会介绍我自制的丁香平鱼，香不释手。此处5斤油准备1钱。 制作：准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，尤其是调料顺序！ 1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。 2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱） 3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。 4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。简易做法取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈 辣椒红油 （2）一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油

红油是用细辣椒面篇三
《辣椒红油》

辣椒红油：

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

辣椒油：

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

重庆红油

调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

制作

1.辣椒面装入盆中备用。

2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键

1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2.也可以视情况不放香油。

3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

重庆红油

调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 制作

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

东北红油

调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

制作

1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

关键

1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3.油温应掌握好，不要太高或太低。

鲜族辣椒油

调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。

制作

1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。

关键

1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。

2.一定要按投料的先后顺序。

3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。

4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜

糊辣椒油

调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。

制作

1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。

2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。

适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

辣椒酱

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

傣家油辣椒

辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

做法1:

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

做法2:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

注:

1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

红油是用细辣椒面篇四
《红油辣椒做法》

日志上一篇：回家开饭店——二... 下一篇：《汽车驾驶教程视... |返回日志列表• • •分享 复制地址 选用信纸转载自 北纬 53° 2010 年 10 月 25 日 08:14 阅读(4) 评论(0) 分类：个人日记 权限: 公开••字体：大▼ o 小 o 中 o 大 更多▼ 设置置顶 o 权限设置 o 推荐日志 转为私密日志oo • •删除 编辑香辣酱制作绝密配方香辣酱制作绝密配方-太有食欲 【图】1 鲜红辣椒 2 斤 2 食油 1 斤 3 牛肉或大肉 1 斤（精瘦肉）4 食盐 3 两 5 白糖 2 两 生姜 3 两 花椒面 1 两 10 甜面酱 5 两 花生米 3 两（炒后压碎） 芝麻 2 两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和 调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味 地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在 四川民间， 有家就有熟油辣子， 但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、 辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润 红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以 微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的 香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜 油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花 椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细 的三种辣椒面。此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅 动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、 椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出 的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、 豆蔻之类。 总之如何取舍， 得看炼制的红油作何用， 如果做凉菜的作料， 那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。234几种自制辣椒酱的做法几种自制辣椒酱的做法蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500 克番茄， 一块姜， 两头大蒜。 以上各样分别放搅拌机搅成糊状。 炒锅放水一小碗， 用中火煮， 各种糊下锅中， 熬酱 （蒜蓉留一半最后放） 边熬边加盐、 （少许） ， 糖 、 米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由

稀转稠就可以关火了，然后下 点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍 就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒 100 克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最 好戴着胶皮手套切； 一边切， 一边往瓶子里放， 同时加盐， 并用干净的筷子压实， 最后洒点白酒，封好，一般 3 天左右就可以吃了。 贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。甜辣面酱做法：豆瓣 100 克，花生酱 100 克，甜面酱 200 克，蚝油 1 勺，胡椒粉、冰 糖少许，姜末、蒜末、葱末，30 克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成 蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油， 油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然 后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。BJZI 百家知易 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入 瓶罐中，注意密封。牛肉辣酱做法：牛肉 500 克（肉末），鲜红辣椒 500 克（绞碎），干黄酱两盒，味精 100 克，白糖 150 克，油 300 克，熟芝麻 100 克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛 肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了。 贴士：味道香浓，适合拌面。花生辣酱 花生辣酱做法：干辣椒 25 克，熟花生 150 克，花椒 40 粒，食油适量，食盐 2 勺，味 精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将 捣碎的 3 种原料加入食盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌 好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水 （如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖， 逼出水分，熬至黏稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随 取。麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣 1 小碗，小虾干 25 克，黄酒半匙，细盐 1 匙，白糖少 许，味精微量，花生油 3 匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开 洋用黄酒、清水浸约 30 分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时， 放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒 粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。 贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地

煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱 的爽嫩清香口感。标签 健康美食 配方 食欲 香辣酱 朝天椒 | 编辑标签标签发表 取消••字体：大▼ o 小 o 中 o 大 更多▼ 设置置顶 o 权限设置 o 推荐日志 转为私密日志oo • • • • •删除 编辑 分享 复制地址 选用信纸上一篇：回家开饭店——二... 下一篇：《汽车驾驶教程视... |返回日志列表 评论还没有人发表评论 发表评论来坐第一个沙发系统正在进行升级维护中,暂不支持日志评论,敬请谅解!表情礼物 | 更多功能附加功能展开 匿名评论 发表取消 (可按 Ctrl+Enter 发表)

红油是用细辣椒面篇五
《辣椒红油的制作方法》

八种辣椒红油的制作

一、香辣红油

1.香辣红油的制作方法

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。 ②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

二、麻辣红油

2.麻辣红油的制作方法

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。

④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。 提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。

红油是用细辣椒面篇六
《各种红油辣椒油辣酱的制作方法》

各种红油辣椒油辣酱的制作方法红油做法 干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎．锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣．几款凉菜红油做法1凉菜红油调料 色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500 克，香油2500克，陈醋30克。制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。关键 1.辣椒面应选色红味正的。2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。4.滴醋时应均匀地转圈滴。2.成都红油调料 二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。3.重庆新豆花辣椒油 调料 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。关键 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。4.重庆红油调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。制作 1.

辣椒面装入盆中备用。2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键 1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。2.也可以视情况不放香油。3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。 4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。5.重庆周边地区红油 调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2.辣椒面放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。6.东北地区红油 调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。制作 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。关键 1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。3.油温应掌握好，不要太高或太低。7,鲜族辣椒油调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250 克，豆油15千克，花椒100克。制作 1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。关键 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。2.一定要按投料的先后顺序。3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜8.糊辣椒油调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。制作 1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从

海椒入锅到起锅在几分钟之内）。2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。9.豆瓣油 调料 郫县豆瓣250克，豆豉50克，老姜块、小葱节、香菜各25克，王守义十三香20克，自制辣椒酱250克，菜油2.5千克。制作 1.锅上火，入菜油，三、四成热时下入老姜、小葱节、香菜末，煸炒出香时，将老姜、葱节、香菜末捞出。2.待油温回到四成热时，下入豆瓣、辣椒酱、豆豉炒至吐油时，熄火，待油温降至四成热时放入十三香，封盖即可。备注 自制辣椒酱 选鲜海椒5千克搅烂，加入盐150克、白酒10克、临江寺豆瓣500克搅匀，入有水沿的坛中，隔年使用最香。特点 色泽酱红，豆瓣味重。适用范围 适用鸭肠、熟牛肉的泡制以及鹅肠拌制。红油辣椒新做法葱姜末小半碗，郫县豆瓣酱一袋（大概用一大勺），粗辣椒面大概需要五大勺，油适量，可以略多些。注意步骤：先将花生油大火烧熟，冒浓烟后关火，晾二分钟待油略凉，投入葱姜末煸香，然后开小火放入郫县豆瓣煸炒一会，最后放入辣椒面，要一直开小火煸，煸十分钟就可以了，不必再放盐和味精。中间可以少点些水进去，这样更容易出红油。假设刚出锅时油不红也无妨，静置一会就慢慢变红了，出红油的关键是：油温不能过高。熟豆瓣酱的香与油爆葱姜的香气合为一体，满室飘香还要绕梁三日呢。自制花椒辣椒油(1)取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。辣椒红油又一法(2)一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。其他：辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其

味道更加独特。新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒 100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。

红油是用细辣椒面篇七
《10分钟自制辣椒红油》

１０分钟自制辣椒红油

这个方法做红油非常的简

单，呵呵。

这是我刚做好的，明天油会

更红，不过因为是晚上做，

过程图片比较模糊了。

１０克的辣椒出了这么多

的红油哦，喜欢辣的妹妹们

可以多加些辣椒干。

原料:

辣椒干１０克，色拉油２５

０克，葱一 根 ，姜3片 蒜

2片 ，花椒10粒 ，大料

3个 芝麻少许

做法:

１，辣椒放入搅拌机打成末

２，放入碗中，倒入５克黑

醋搅拌好。（这是出红油的

关健）

３，锅里放油，倒入葱，姜，

蒜，花椒，大料煸出香味，

关火

４，乘热过 滤 着 倒在碗

里，再放入芝麻即可，芝麻放的早会糊哦。碗上的浮末过一会儿会沉下去的，油就会很清澈了，如果自制纯红油，可以将这些过滤一下就是纯的了。

红油是用细辣椒面篇八
《秘制辣椒红油》

秘制辣椒红油

用料 色拉油1000克，花椒20克，大料10克，桂皮5克，丁香3克

姜末50克，蒜末50克，葱末60克，熟芝麻60克，熟花生末60克，清水100克，香油80克 干红辣椒粉 适量

秘制辣椒红油的做法

1. 花生炒香或者烤香，切忌油炸 ，晾凉去皮碾碎，芝麻小火炒香，葱姜蒜洗净切末备用

2. 花椒，大料，桂皮，丁香放入锅中小火炒出香味，然后倒入300克左右色拉油

3..然后放入葱姜蒜末再炸出香味4香味出来以后放入紫草炸一下，颜色红了就行，全程小火

然后倒入剩下的700克左右的色拉油，为了防溅关火，立即倒入清水放入干红辣椒粉

中火熬沸腾以后转小火熬至5~10分钟，放入花生末， 芝麻，

.继续小火熬1~2分钟加入香油，等水分熬干后辣椒粉变色就哦了 （如何检测水分熬干，就是看辣椒粉变色

3. 。大功告成 ，冷却后过滤（残渣也很香哦），然后想怎么吃就怎么吃吧，很香很香哦，光看那些食材就知道炸出来的油有多香了。

红油是用细辣椒面篇九
《正宗辣椒红油的做法步骤》

正宗辣椒红油的做法步骤

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上 主料 朝天椒100g 二荆条100g

泰辣50g 菜籽油500g

辅料

香料适量见做法 香草适量详见做法 花椒粉2g 花生米100g

1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段

2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿

3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热

4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油

5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃

6. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃

7. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟

8. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟

9. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟

10. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制

11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅

12. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用

红油是用细辣椒面篇十
《红油(辣椒油)的做法》

红油（辣椒油）的做法

调料：

粗辣椒面 500克 色拉油 5斤

八角 5克 桂皮 5克

香叶 5克 香果 2个

草果 2个 白扣 6克

砂仁 6克 小苘 6克

紫草 6克 生姜 10克

葱 10克

做法：

粗辣椒面、色拉油、八角、桂皮、香叶、香果、草果、白扣、砂仁、小苘、紫草、生姜、葱一起放入盆中，把5斤油烧至150度时倒入盆中拌匀，侵泡一夜即可。

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