如何处理花蛤才能吃

导读：　如何处理花蛤才能吃篇一《总结各种花蛤的吃法》 ...

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如何处理花蛤才能吃篇一
《总结各种花蛤的吃法》

花蛤的吃法

●砂锅酿花蛤

材料：花蛤1斤,山东白菜1斤,盐1茶匙,色拉油2汤匙,绞肉6粒,蛋2个，姜汁1茶匙，盐1/2茶匙。

作法：1.花蛤吐沙净，用刀切开而不分开。

2.将佐料拌匀酿入花蛤中。

3.山东白菜切成手掌大，油沸加盐炒软，放入砂锅，将花蛤放入以小火炖约15分钟即可。 ●姜葱炒花蛤

主料：花蛤1斤

配料：姜丝，葱段，鲜红椒丝，豆豉粒，酱油，生粉

作法：锅里放清水烧开后，倒入花蛤，见壳张开就捞起，待用……

炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。

倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。

最后加入酱油，用生粉汁勾芡，装盘即成。

●火焰花蛤

材料：花蛤、白酒、红酒、姜汁、日本酱油、香辣汁

做法：火焰花蛤是桑拿花蛤的一个变异，感观上更加惨烈，但从食客的角度却能够使餐桌上的气氛得以最大的提升。高度白酒与红酒相融合，将花蛤浸醉，随即点火，等酒燃尽，花蛤已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。

●芙蓉花蛤

原料：花蛤、蛋清。调料：盐、味精、黄酒、水菱粉。

做法：1.将花蛤洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出。

2.将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放花蛤壳内，再将花蛤肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

●懒人花蛤

材料：丝瓜一根，花蛤150克，嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙。

做法：1.丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀；

2.嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个花蛤和少许姜丝后，浇点酒；

3.将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。

懒人妙招：1.用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘；

2.可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成；

3.切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。

●芦笋花蛤肉

材料：花蛤1斤，芦笋半斤，辣椒，蚝油，米酒，胡椒粉，糖，太白粉，麻油。 做法：1、辣椒切片，花蛤川烫，取出花蛤肉。

2、芦笋切段川烫，入开水冲凉。

3、起锅，先炒芦笋，再放入花蛤肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。

●龙井花蛤汤

材料：花蛤半斤、龙井10公克、姜丝少许。

做法：1、用开水将龙井泡开后，过滤茶渣得到清净茶汤，茶汤留置备用。

2、另外煮开半锅水后，放入花蛤及姜丝。

3、待花蛤张开后，再将茶汤倒入，混合煮开即可。

●花蛤汤面

材料：花蛤300克、大蒜2粒、葱花少许、小白菜500克、细面300克、清汤3杯。 调味料：酱油、盐、糖、麻油、胡椒粉

做法：1、花蛤要吐净沙子，洗净凉干水份待用。大蒜拍碎，小白菜烫熟。

2、用两汤匙油抱香大蒜，放下海瓜子，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，以大火炒拌，盖上锅盖闷至花蛤开口，放下其余调味料拌匀，将花蛤盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火。

3、细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。

●酒蒸花蛤

材料：花蛤12个、菜花8块、调味汁300CC、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC、蛤煮汁100CC、柚子1/2个、盐：小勺1/4。

做法：1、将酒与花蛤一起下锅,用强火闷盖煮,待花蛤开口后取出花蛤.

2、将肉从贝壳中挖出。

3、将菜花去污叶洗净,切好.用盐水煮后去水分捞出,将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花。

4、将调料汁与1的蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水淀粉,调均匀,作成馅,倒入2加热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作点缀。

●桑拿花蛤

材料：花蛤、鹅卵石、

做法：无论从感观上还是口感上都是酒与美味结合的一个代表。桑拿花蛤在制作上因器皿的不同可以将花蛤煮熟也可以气熟。所谓煮熟就是将玻璃锅或者砂锅烧热，然后将N多的鹅卵石用油炸到一定温度顷入锅内，最后把花蛤和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多，只是要大号的锅，中间以铁网相隔，石头在下花蛤在上，似乎更接近桑拿的本质。 ●炒蛤

把吐完泥沙的蛤洗净捞入锅中，不需加盐，盖上锅盖，用猛炎烧炊，当壳刚一张开，就立即出锅，趁热食用，其味道鲜美无比，注意炒时不要加水，否则，将影响味道的鲜美。也有些人在吃炒蛤时，用油炒，并加上一些调料，这种吃法也不错，但是蛤的原有鲜味往往就被掩盖了。

●烧蛤汤

锅中加入适量的清水，沸后加入适量的姜末、葱白、胡椒粉、黄酒、醋和盐等，同时把蛤放进锅中，待蛤张壳后加入几滴香油，立即出锅食用，此时的汤和蛤肉都鲜美可口。 ●炝蛤肉

把洗净的蛤捞入锅中，加少量的清水，烧至贝壳刚张时（要在接近开壳时，因壳开后汁淌肉缩味道差），马上出锅，剥去一面壳，贝肉留在另一面壳上，如个别肉上有泥沙，可在原汤中摆洗干净，把带肉的壳铺摆在盘子中，肉面朝上，浇上配制好的调料（鲜姜末、葱白、醋、香油、味精、酱油等），即成为鲜美爽口的上等酒肴。

●烤蛤

1.花蛤浸盐水使沙吐净。

2.将花蛤尖顶端突出之韧带割除，以防加热后蛤口张开。

3.炒锅烧热放入花蛤，用手略压，使每个花蛤均平贴于锅上，加盖以中火烤约90秒即可。 ●花蛤芸豆面

花蛤洗净煮熟,取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油,油开后,葱、姜、蒜爆锅,将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟,加水和花蛤汤,开锅后,放入花蛤肉,将鸡蛋倒入搅成蛋花,放少许盐、味精、香油,倒入煮好的面条碗里即成。

●花蛤炒鸡蛋

煮熟花蛤取肉,韭菜切寸段,鸡蛋打开,一并加入花蛤肉中,放适量盐,再加入花蛤汤少许,拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中,翻炒至成块后,盛盘食用。

●麻辣花蛤

花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块,炒香后加入少量水,倒入酱油,烧开,放盐,倒入花蛤,翻炒至花蛤全部开口,放入香菜,出锅。

●蛋黄焗花蛤

先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油,把花蛤放在热油中滚过后,放入蛋黄油中一段时间。蛋黄花蛤是花蛤菜中的上品,但烹饪过程非常复杂,特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。

●花蛤青椒炒鸡蛋

将花蛤生剥,把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝,同蛋液一起置于花蛤肉中,搅拌。锅中加油烧至八成热后,加葱姜煸炒出香味,将搅匀的花蛤肉下锅,炒熟出锅。

●花蛤土豆饼

将洗净的花蛤肉加土豆丝再拌上面糊,可以烙成花蛤土豆饼

●油炸花蛤肉

将洗净的花蛤肉粘上淀粉鸡蛋糊,一个个下锅炸至金黄。

●花蛤柿子汤

将洗净的花蛤肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的花蛤柿子汤,汤中加入少许香油,口味更佳。

●花蛤粽子

鲜活的花蛤，打开贝壳后塞入油饭，再用细绳把花蛤像包粽子一样的绑起来。

●大缸烤花蛤

在一口特制的大瓷缸里放上烧红的木炭，把花蛤放进一个小铁锅里，再把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的花蛤异常鲜美，制作时不加任何调料，保持了花蛤的原汁原味，另外花蛤肉中会烤出味美无比的花蛤汁更加让人陶醉。

●妗子炒蛤蛋

此吃法来源于一个典故。做法是将花蛤肉剥出来用花蛤原汁浸泡一段时间，再将花蛤肉连汤放入锅中，加上几个鸡蛋慢火烧开，最后撒上韭菜末。

●茄汁花蛤

将花蛤吐沙洗净后，控水放一边备用，放少许油、葱末炒香，放入花蛤，略炒，加入大约350毫升的番茄酱（不甜的那种），加少量水、适量盐，盖上锅盖，大火煮约1分钟，盛出即可。

●啤酒花蛤

将吐净的花蛤冲洗干净后，控净水放入碗中；啤酒开启后，稍加摇晃产生泡沫，快速倒入碗中，以覆盖花蛤为限；将花蛤放入微波炉中加热4～5分钟即可。

如何处理花蛤才能吃篇二
《花蛤双吃》

水 煮 花 蛤

原料：

主料：花蛤2斤

配菜：春菜、黄瓜、木耳、豆芽等均可

调味料：姜、葱花、蒜、豆瓣辣酱、盐、鸡精、芝麻、花椒粒、干红辣椒（泡椒最好）各适量。

制作方法：

① 将花蛤洗净（小窍门：把花蛤放在一个容器里，放点水，用另一大小的容器倒过来扣住，用适当的力度轻摇5秒，这样来回洗5次左右，包你花蛤吃不到沙而且超干净）；

② 姜、蒜切片；

③ 将配菜焯熟，盛出放到装花蛤的大容器里

④ 在锅中倒少许油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油，再放入姜蒜，然后倒500克开水，加少许盐、鸡精（按个人口味）

⑤ 水开后倒入花蛤（需边翻动花蛤），待花蛤嘴开后立刻盛出（连同汤一起倒出），放到装配菜的容器中，再往上撒点葱花、芝麻（增香）；

⑥ 锅中倒入适量的油，油烧至7成熟左右，倒入泡椒（干红辣椒）与花椒粒，炒出香味（颜色呈暗红色），后倒至花蛤上；

OK，鲜美的水煮花蛤上桌喽~~~

花 蛤 蒸 蛋

材料

鸡蛋2个，花蛤10个，盐3g，料酒1/2勺，葱1根，食用油1勺，生抽1/2勺，胡椒粉1g

做法

1、花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。

2、把花蛤用水煮开，捞出（水别倒掉）。

3、把蛋打匀，放些盐、料酒、葱花、胡椒粉、食用油、煮花蛤的水， 搅拌均匀，上锅隔水蒸5分钟左右。

4、放花蛤进去，再蒸3分钟左右。

5、最后倒些生抽即可。

如何处理花蛤才能吃篇三
《蛤蜊的各种食用做法》

一、蛤蜊青椒鸡蛋炒

蛤蜊青椒鸡蛋炒

材料:

新鲜蛤蜊肉6个，鸡蛋2个，姜，青椒2个，老干妈豆豉酱，盐 做法:

1.新鲜蛤蜊肉去除黑色的内脏部分，洗净，控干水分，切成小块 鸡蛋打入碗中，滴一滴料酒，打散成蛋液 姜洗净，去皮，2片切丝 青椒洗净，去籽，切成小块

2.锅内倒入油，待油温烧热之后，倒入打好的蛋液，待蛋液膨胀之后，用铲子翻动一下，成小块，捞出。

3.锅内留少许油，放入姜丝和豆豉酱一汤匙，爆出香味，放入炒好的蛋、青椒，翻炒，之后放入蛤蜊肉块和少许盐，翻炒，变色后，即可出锅。

小诀窍:

* 因为蛤蜊无沙，不需要回家吐沙，买的时候请卖家帮忙从壳中取出蛤蜊肉即可。而且个头很大，相应的内脏也比较大（黑色部分），吃的时候应该去除，以免影响口感。

* 蛤蜊属海鲜类，性寒，食用过程中应配合属于热性的姜丝一起食用。

* 蛤蜊本身的味道就很鲜美，不需要再添加鸡精、味精等一起烹饪。

收藏: 我要收藏蛤蜊青椒鸡蛋炒

凉拌蛤蜊肉

材料:

蛤蜊肉500克，黄瓜250克，水发木耳150克，胡萝卜150克，蒜泥、姜片、醋、盐、香油各适量。

做法:

1、将蛤蜊肉洗净；黄瓜、胡萝卜洗净切片，用开水汆一下备用。

2、将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。

小诀窍:

特点

鲜嫩爽口。

收藏: 我要收藏凉拌蛤蜊肉

蛤蜊山药汤

材料:

蛤蜊肉·250克 山药·100克 百合·50克 玉竹·50克 生姜·1小块 猪油·10克 料酒·2小匙 精盐·1小匙 做法:

1.蛤蜊肉用温盐水浸泡，去杂洗净，沥干，倒入碗中放入蒸锅中蒸1 个小时;

2.山药洗净去皮切片，玉竹洗净切片，百合洗净，生姜洗净切片;

3.锅内放猪油，烧热，爆香生姜片，烹入料酒，加适量清水;

4.倒入蛤蜊肉及蒸蛤蜊的汤，放入山药、玉竹、百合和精盐;

5.用大火烧开，再改用小火炖至肉熟味香即可。

注意

营养丰富，味道鲜美。山药不要切得太薄，否则容易炖糊。

四、蛤蜊意大利面条

蛤蜊意大利面条

简介:

这道意大利面条是我的最爱。配上沙拉和蒜茸面包就是完美的一餐。

材料:

意大利面条448克，黄油115克，白洋葱（中等大）1个，切成丝，新鲜香菇225克，切成片，大蒜4瓣，压碎，干白葡萄酒235毫升，罐装蛤蜊肉730克，冲水，沥出，切碎，保留罐内蛤蜊汁，酸奶油30克，新鲜黑胡椒适量，切碎欧芹叶15克 做法:

如何处理花蛤才能吃篇四
《食物药物——蛤蜊的营养价值和食用禁忌》

食物药物——蛤蜊的营养价值和食用禁忌

英 文 名：Clams

所属分类：海鲜类

别 名：蛤壳,海蛤,花蛤,西施舌,蛤

营养成分： 蛤蜊味咸、性凉，含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，可以滋阴润燥、化痰明目，对于干咳、失眠等病症有调理作用，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。

食物详情

适宜人群：高血脂、甲状腺肿大、贫血、水肿患者。不适宜人群：经期、腹痛、腹泻、痛风患者。选 购 宜：检查一下蛤蜊的壳，要选壳紧闭的，否则就有可能是死蛤蜊。选 购 忌：壳打开的为死蛤蜊。烹 调 宜：要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白，蛤蜊的鲜味就完全出来了。烹 调 忌： 不宜与芹菜同时烹调。食 用 宜：高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。食 用 忌：有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。储 存： 水养。

推荐食谱

海带蛤蜊汤

原料：海带,蛤蜊肉

做法：1、新鲜的海带一根，有效去除海带苦涩味的办法就是：先蒸后洗。 2、放在锅里蒸5~10分钟：看到颜色变翠绿，用筷子一扎，轻松扎透就可以了，然后用冷水冲洗干净。 3、热锅放一勺油，爆香姜片，加一些蛤蜊肉煸炒1分钟。

4、加入切好的海带段，继续炒1分钟，加入适量的水煮滚，转小火5分钟就可以了。 5、最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。

来源：

如何处理花蛤才能吃篇五
《1例食用花蛤蜊中毒病人的急救与护理》

如何处理花蛤才能吃篇六
《辣炒蛤蜊的做法_辣炒蛤蜊的家常做法_辣炒蛤蜊怎么做好吃》

新东方烹饪学校官方网站

辣炒蛤蜊的做法_辣炒蛤蜊的家常做法_辣

炒蛤蜊怎么做好吃

辣炒蛤蜊特点：

辣炒蛤蜊，是喝夜啤酒不可缺少的一道美味佳肴，新鲜蛤蜊肥嫩多汁，适于下酒。现在天气越来越热了，每当晚上去夜市的时候，就喜欢点份辣炒蛤蜊，在来几瓶冻啤酒，那滋味，爽呆了。

主料：蛤蜊 丝瓜

辅料：盐 绍酒 胡椒粉 葱 姜

做法：

1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净；

2、丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉；

3、丝瓜切成大片；

4、中火烧热锅中的油；

5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊。

烹饪技巧：

1、为了让蛤蜊吐干净泥沙，可在盆里放一点盐，这样它们吐得更快更多；

2、味精和盐少加点，海鲜本身就有咸味和鲜味了；

3、蛤蜊翻炒不可过频，是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。

如何处理花蛤才能吃篇七
《萝卜、蛤蜊 越吃越快乐》

咖啡刺激多巴胺

許多人早餐都要喝一杯咖啡，才覺得從睡夢中清醒，研究發現，每天喝2至3杯咖啡，可以降低憂鬱，原因是咖啡因可以刺激多巴胺分泌，這讓人感到興奮與快樂。

另外，早餐常喝的優酪乳，因為內含大量益生菌，可以促進腸道健康，實驗中發現能夠讓身體減少不適感，避免不舒服影響情緒。

蘿蔔與蛤蜊讓人放鬆

蘿蔔是很常見蔬菜，不但便宜也相當美味，不論煮湯或拌炒都非常適合，非常令人驚訝的是，蘿蔔可以刺激多巴胺與去甲腎上腺素分泌，讓人感覺到愉悅。

蛤蜊的美味許多人都很喜歡，是鋅的主要來源，曾有研究發現，給予憂鬱症患者藥物與鋅補充劑，鋅補充較多的患者，憂鬱治療效果較好。

杏桃抗氧化也讓情緒和緩

夏天很常看到的水果杏桃，內含大量維生素B6、β胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等養份，不但能夠抗氧化，也可以幫助情緒和緩，避免憂鬱情緒。

更令人驚訝的是，常與肉類一同烹調的香菇，由於內含高量晒與鎂，可以幫助振奮心情；另外，把石榴打成果汁，每天喝一杯，連續兩周可幫助控制血壓與焦慮情緒。

國內專家意見

新光醫院營養師陳思綺表示，吃進甜食後，胰臟會分泌胰島素，讓大部分胺基酸能進入肌肉細胞利用，由於胺基酸的競爭抑制作用，色胺酸反而較容易進入大腦，增加血清素的合成，使人感到心情愉悅。

不過甜食熱量大多不低，某知名品牌巧克力，一顆就等於4分之1碗白飯熱量，若一天攝取四顆，等於多吃一碗白飯了；因此，若要增加血清素的合成，儘量選擇黑巧克力，而且一天最多只能攝取30至60克，以免攝取過多熱量，增加身體的負擔。

如何处理花蛤才能吃篇八
《辣炒蛤蜊怎么做好吃》

辣炒蛤蜊的做法_辣炒蛤蜊的家常做法_辣

炒蛤蜊怎么做好吃

辣炒蛤蜊特点：

辣炒蛤蜊，是喝夜啤酒不可缺少的一道美味佳肴，新鲜蛤蜊肥嫩多汁，适于下酒。现在天气越来越热了，每当晚上去夜市的时候，就喜欢点份辣炒蛤蜊，在来几瓶冻啤酒，那滋味，爽呆了。

主料：蛤蜊 丝瓜

辅料：盐 绍酒 胡椒粉 葱 姜

做法：

1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净；

2、丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉；

3、丝瓜切成大片；

4、中火烧热锅中的油；

5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊。

烹饪技巧：

1、为了让蛤蜊吐干净泥沙，可在盆里放一点盐，这样它们吐得更快更多；

2、味精和盐少加点，海鲜本身就有咸味和鲜味了；

3、蛤蜊翻炒不可过频，是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。

如何处理花蛤才能吃篇九
《基于小波变换花蛤敲击信号的处理》

食品机械与仪器

基于小波变换花蛤敲击信号的处理

余顺年，吕光辉，邱澄宇，陈仅星

集美大学 (厦门 361021)

*

摘要利用MATLAB提供的小波工具箱对所采集的敲击死花蛤、泥花蛤与活花蛤的声音信号进行小波变换处理，得到这些信号的时-频信号图谱。通过对比分析，提取各类花蛤的特征差异。以上结果可作为筛选死花蛤、泥花蛤与活花蛤的理论依据。

关键词花蛤；MATLAB；小波变换；时-频图谱

Signals Processing on Knocking at Venerupis Based on Wavelet Transform

Yu Shun-nian，Lv Guang-hui，Qiu Cheng-yu，Chen Jin-xing

Jimei University (Xiamen 361021)

Abstract The sound signals were processed with wavelet transform through wavelet box offered by MATLAB which were acquired by knocking at dead, slimy and live venerupis. These time—frequency atlas of the signals can be obtained and the corresponding features picked out by comparing and analyzing these signals, which can be used as the theorical references while screening with dead slimy and live venerupis.Keywords venerupis；MATLAB；wavelet transform；time-frequency atlas 根据传统鉴别死花蛤、泥花蛤和活花蛤方法，通过采集敲击死花蛤、泥花蛤和活花蛤时所发出的声音，利用MATLAB提供的小波工具箱对所采集声音信号进行小波变换处理，得到这些信号的时-频信号图谱[5]。通过对比分析，提取各类花蛤的特征差异。以上结果可作为筛选死花蛤、泥花蛤与活花蛤的理论依据。

1 小波变换

小波变换（wavelet transform）是一种变分辨率的时频分析方法。在分析低频信号时，其时间窗很大；而分析高频信号时，其时间窗较小。这恰恰符合实际问题中高频信号持续时间短，低频信号持续时间长的自然规律，因而被誉为“数学显微镜”。Matlab小波工具箱提供的小波分析函数很好的胜任上述工作，可以有效地实现小波变换提取信号的特征，下面就是利用这一工具实现对死花蛤与活花蛤的特征分析。在信号的分析处理过程中，以往用的傅里叶变换所描述的仅仅是信号的频率特征，但是丢失了信号在时域的信息。而在实际的信号中，会发现时域上平滑性很好的信号（局部性较差），在频域上却有较好的局部性，在时域上局部性明显的信号，如突变信号，在频域上局部性却很差；所以用傅里叶变换无法满足同时描述和定位信号在时间和频率上的突变部分，这部分又是信号明显特征点，然而实际采集到的信号通常都是非平稳信号，傅里叶变换仅仅适合处理平稳信号。小波变换能很好地克服傅里叶变换的不足，有效地处理非平稳信号；在处理过程当中通常分为连续小波变换和

离散小波变换两种情况[1,4]。

实际情况中连续小波变换产生的数据量大，且在理论上存在很多的盲点；而离散小波变换可以看作低通滤波器与带通滤波器，它们分别将信号分解成低频部分（平滑部分）和高频部分（细节部分），它们分别反映信号的概貌和细节，类似的过程对每次分解后的低频部分可再重复进行以提取特征[1-3]。2 基于Matlab小波工具箱的花蛤信号处理2.1 花蛤信号的采集分析

通常花蛤有三种：活花蛤、死花蛤（破花蛤）与泥花蛤（壳内有泥）。为了得到这三种花蛤特征差异，敲击这些花蛤获得的声音信号中就包含有这类特

征。为此设计了一台声音信号采集装置（图1）。

图1 信号采集装置

采样装置由以下几个部分组成：底板（25 cm×50 cm）、改装的继电器（将继电器磁铁增加一伸出头）、可调稳压源、触控开关、臂长20 cm的小锤子（通过橡胶管连接锤柄和锤头）、座式麦克风。将麦克风与电脑连接，录音口放置靠近小锤头处，继电器与触控开关和可调稳压源相连，将尺寸为10 cm×5 cm×0.5 cm的海绵粘贴在小锤子垂头的正下方

*基金项目：厦门市海洋渔业局科技计划项目（厦海渔[2008]52）

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食品机械与仪器

底板处。

预先通过人工方式挑选出三类花蛤各若干，并做好标记，然后将要采集信号的花蛤放置在海绵体上面（花蛤在锤头的正下方），离麦克风保持固定的距离，接通稳压源，启动cool edit软件，设置采样参数为采样频率为22 kHz，采样大小为16位，单声道采集声音信号，可以调节稳压源的输出电压的大小来控制小锤子的敲击力度。

2.2 利用Matlab小波工具箱对花蛤信号的处理

通过图1信号采集装置分别对破花蛤、泥花蛤与活花蛤同等条件下重复进行多次声音信号采集。从采集的放大时域波形图可以看出，不同活花蛤多次敲击采集的波形基本一致。活花蛤的波形与死花蛤、泥花

蛤多次敲击的波形存在一定程度的差异，如图2。

图2 三类花蛤敲击的声音信号波形

对比死花蛤与泥花蛤的波形图，可得出其波形收敛性很差，再现性很弱，波形不稳定，且其波形持续时间都在18 ms以上，幅度在20 000左右，死花蛤平均时间为18 ms，泥花蛤平均时间为24 ms，能量分散。而在同样条件下采集的活花蛤的声音信号，其波形收敛性要好，再现性良好，波形稳定消隐，时间维持在8 ms，幅度15 000上下，能量较集中，可识别性好[4]。

选用MATLAB小波工具箱提供的Daubechies3小波函数，选用四层分解（表1）。其中a1，a2，a3和a4分别表示第1，2，3和4层的低频部分的小波系数，d1，d2，d3和d4分别表示第1，2，3和4层的高频部分的小波系数，s为原始信号。选择死花蛤、泥花蛤与活花蛤三组信号进行分解结果如图3所示[4,5]。

表1 频带分布表

分数数1/4a2Hz0~2750d2Hz1/8a30~1375d313752750~5500—2750原始信号上可以看出活花蛤持续的时间为一个半周期，而死花蛤和泥花蛤对应的持续时间都超过两个周期，且其能量的分布很不均匀。再比较细节系数，活花蛤的第一层与第二层有几乎相同的强度，可以很清晰地显示噪声信号的存在，在第三层和第四层的高频部分可以很明显地定位两个主波峰的位置，且低频

部分同样可以很清晰地看到波谷存在，幅度都很明显。而第四层的高频部分信号图与原始信号近似度很高，因此可以定位第四层细节系数就是信号核心成分，是关键特征频率段。死花蛤和泥花蛤的第一层同样可以看出噪声信号的存在，泥花蛤的第二层的低频细节系数上可以看出与原始信号近似度比较高，死花蛤则出现在第三层的高频段[2-3]。

图3 波形对比图

比较能量谱图可以看出，活花蛤能量频率图比较平缓，频率主要集中在1000Hz到3000Hz之间，因此这段频率可以作为特征频率。同样对于泥花蛤的能量谱，其能量值最高点出现在1000Hz的时候，骤然集中，可以判断该信号的主要频率就集中在1000HZ处，该频率可以作为特征频率点。但是对于死花蛤来说，其能量谱就比较分散，各个频率点都存在且不集中。这和其内部组织的损坏程度有关系，因此不能找出具体的对应关系。3 结论

从上述分析结果知道从理论上已经找到了活花蛤独特的特征，且所有的活花蛤都存在类似的特征。与泥花蛤和死花蛤对比，特征上与活花蛤存在明显差异。在实际情况中，活花蛤是进行分离所需要的最终结果，诸如泥花蛤和死花蛤可以作为一类来进行对待。鉴于活花蛤的特征比较明显且此类特征相对稳定，因此可以将该类信号的特征作为类比特征，以剔除与活花蛤不同的花蛤，从而达到筛选的目的。

参考文献

[1] 朱来东，廉小亲，江远志. 小波变换在信号降噪中的应用及Matlab实现[J]. 北京工商大学学报，2009,3.

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食品机械与仪器

非油炸方便面生产线自动控制系统设计

陈立定，秦亚辉*

华南理工大学 自动化科学与工程学院 （广州 510640）

摘要介绍了非油炸方便面生产线的组成和生产工艺流程，分析了各生产工艺的要求，并针对各工艺的要求结合触摸屏、西门子PLC和变频器给出设计方案，设计出了和面控制系统、同步控制系统、蒸箱温度控制系统等子系统，并用触摸屏实时监控各子系统的运行状况；目的是为非油炸方便面生产线的改良和技术革新提供参考依据。经实践证明：系统运行稳定、节能效果明显、提高了生产效率。关键词非油炸方便面；PLC；变频器；同步控制

Design of Automatic Control System of Non-fired Instant Noodle Production

Line

Chen Li-ding，QIn Ya-hui

College of Automation Science and Engineering, South China University of Technology (Guangzhou 510640)Abstract The components and technical process of the Non-fired instant noodle production line have been introduced, then the demands of every process are analyzed, we use touch-screen and Siemens PLC and frequency converter to make the design plan under those demands, some subsystems are designed, such as flour-mixing control system, synchronous control system, and the operational status of every subsystem will be real-time monitored by the touch-screen. The purpose of this paper is to supply some direction for updating and renovating the Non-fi red instant noodle production line. It is already proved that this system not only running stable but also has a positive effect on energy saving and improve effi ciency.

red instant noodle；PLC；frequency converter；synchronous controlKeywords non-fi

非油炸方便面是一种不经油炸、采用蒸煮、微波

干燥技术，使面条筋道、滑爽、复水性好、口感丰富，且保质期延长，迎合了消费者的需求，符合人们对低脂肪的营养要求。

非油炸方便面生产线如图1所示；一般由和面机、熟化机、复合压延机、切条折花设备、蒸面机、定量切断机、微波干燥机、冷却装置、包装机械等装置组成，各机器设备间由传送带连接。具体设备选型

及工作原理见参考文献[1-2]。1 非油炸方便面生产工艺流程

和面→熟化→复合压延→切条折花→蒸煮→定量切断→微波干燥→冷却→检测包装

将物料和水在和面机的搅拌作用下周而复始地做对流和扩散运动，使小麦粉与水、辅料充分混合均匀，初步形成具有弹性、韧性、延伸性、粘性和可塑

性的面团。把和面后的如散豆腐渣状的面团放入一个

图1 非油炸方便面生产线

[2] 耿刚德，郝新亚，刘文帅.小波变换在电火花爆炸声特征提取种的应用[J]. 大连测控技术研究所国家重点实验室.

[3] 毛 婧，韩 焱.小波分析在爆炸冲击波信号处理中的应用[J]. 弹箭与制导学报，2006.12.

[4] 杨建国，崔明根.小波分析及其工程应用[M]. 机械工业出版社，2005,6.

[5] 董长虹，高志，余海啸.Matlab小波分析工具箱原理与应用[M]. 国防工业出版社，2004,1.

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如何处理花蛤才能吃篇十
《蛤蜊蒸蛋：“性”高采烈吃出来.doc》

蛤蜊蒸蛋：“性”高采烈吃出来

作者：

来源：《女报·魅力情感》2013年第03期

“天下第一鲜”的名字绝不是噱头，对于很多人来说，小小蛤蜊的鲜美难以用语言描述。蛤蜊蒸蛋妙在将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，一烧开即关火，撒一些葱花就开吃。这道菜简单至极，却分秒必争，吃的就是蛤蜊剧熟的鲜嫩和鸡蛋的清甜，稍微一过火，就差之千里。

可别小瞧了鸡蛋这个常见的食材，其富含的丰富蛋白质有“激情复原剂”的美称，是性福必不可少的养料。它不但能消除疲劳感，而且在人体内会转化成精氨酸，提高性趣，是名副其实的能量还原剂。在乍暖还寒的初春，准备一份有助身体恢复能量的美食和冬天告别，在大快朵顾时不经意为身体注入满满的激情能量，实在美妙至极！

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