对于易腐、易破碎、易变质食品的保管方法

导读：　对于易腐、易破碎、易变质食品的保管方法(共7篇)题目bd292f687e21af45b307a86b一、整体解读试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。试卷所涉及的知识内容都在考试...

本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《对于易腐、易破碎、易变质食品的保管方法》，供大家学习参考。

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对于易腐、易破碎、易变质食品的保管方法 第一篇

一、整体解读

试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。

1．回归教材，注重基础

试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。

2．适当设置题目难度与区分度

选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。

3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察

在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。

鲜活易腐
对于易腐、易破碎、易变质食品的保管方法 第二篇

前 言

目前，我国食品领域的年产值约为3000亿美元，超过20％的食品由于没有很好的物流条件，在运输过程中损耗很大，仅水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、存储等物流环节上损失率就达25％—30％。随着资源和环保的压力加大，对流通领域减少浪费、保证安全和质量、实行精细化管理的要求也在逐年提高。冷藏运输作为鲜活易腐货物运输的重要保障，对保证食品质量、维护食品安全起着重要作用。在这种背景下，我国鲜活易腐货物冷藏运输行业发展速度也随着冷藏运输需求的增长而逐渐加快。

鲜活易腐货物运输发展程度已成为衡量全面小康社会的重要标志，这也给我国冷藏运输带来了良好的发展契机。本文在对鲜活易腐货物性质认识到的基础上,根据特性进行运输条件的分析，了解在鲜活易腐货物的运输过程中要预防冷害、冻害的发生，了解在鲜活易腐货物的运输中,冷藏车的原理及应用,各种货物的不同冷藏温度条件，并了解我国对于鲜活运输的特点，进一步解释出集装箱化是提高冷藏运输质量的有效方法，希望我国鲜活易腐货物冷藏运输行业能够更好更快速的发展。

1 鲜活易腐货物介绍

1.1鲜活易腐货物概念及其分类

鲜活货物系指在铁路运输过程中需要采取制冷、加温、保温、通风、上水等特殊措施，以防止腐烂变质或病残死亡的货物；托运人认为须按鲜活货物运输条件办理的货物。运输鲜活易腐品需要用一些特殊的工具，并采用相应的运输方法。

鲜活货物分为易腐货物和活动物两大类：

（一）易腐货物包括肉、鱼、蛋、奶、鲜水果、鲜蔬菜、冰、鲜活植物等，按其热状态又分为：(1)冻结货物；(2)冷却货物；(3)未冷却货物。

（二）活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活鱼以及鱼苗等。

1.2鲜活易腐货物的腐败机理与保藏措施

1.2.1易腐食品的腐败机理

鲜活易腐食品的化学成分及其特性决定了它比较寿命期短。食品是由有机物、矿物质和水所组成。由于各种食品中组成成分的重量比和分布特性的差异，所以不同食品的性质大不相同。鲜活易腐货物在保管或运输过程中，由于自身的原因或外界环境的影响，使其成分发生分解变化，产生恶臭、异味和毒素，逐渐失去其食用价值，这种现象称为腐败。

引起易腐食物腐败的原因有多种，主要有四个原因：

1．微生物作用

微生物作用又称生物作用，主要指霉菌、病菌的作用，食品被微生物分泌出的酶和毒素作用下迅速分解，使之成为适合微生物繁殖的营养物质。随着微生物的几何级数繁殖，越来越加速食品的分解、消耗，最终导致其腐败变质。动物性食品屠宰过后，构成它的细胞都已死亡，本身不能控制体内引起变质的酶作用．也就不能抵抗外来微生物的人侵，这就是动物性食品腐败变质的主要原因。

肉、鱼类食品的腐败都经历以下三个过程：

(1) 生物化学过程，即僵直过程。刚屠宰的鱼、肉类由于自身酶的活动，使糖元充分分解为乳酸，导致了肌肉的胀润，使其DH值下降，此时蛋白质开始凝固，肌肉纤维收缩发硬。如果这时烧煮，肉味会发酸，且无香味。

(2) 自溶过程，即成熟过程。僵直的鱼、肉在酶的继续作用下，部分蛋白质分解蛋白胨

和氨基酸，破坏了原来凝固的胶体性质，使之成为水溶性物质，肉质便由僵直状态转化为柔软多汁。在软化过程中，挥发性还原物质增加，三磷酸腺苷分解，产生了游离亚黄嘌呤，它是肉类具有特殊香味的主要成分；蛋白质的分解还产生游离谷氨酸及其钠盐，使肉具有鲜味，所以成熟的鱼、肉变得鲜美、香味诱人，这时鱼、肉的pH值开始上升至5.7～6.8左右。

(3) 腐败过程。由于成熟的鱼、肉柔软多汁，促使微生物大量繁殖，在微生物作用下，将蛋白质继续分解，产生挥发性盐基氮，肉体便趋向碱性，酶的活性逐渐减弱，微生物使营养物质继续分解为氨、硫化氢、尸碱、硫醇、吲哚等特臭物质，最终导致了色、肉完全腐败变质，丧失食用价值。

2．呼吸作用

呼吸作用叉称生物化学作用，指植物性的食品虽离开母株，但本身仍有生命活动，吸收氧气、放出二氧化碳、水分和热量。它们用呼吸作用产生的免疫功能抵御外界微生物的入侵，但以消耗自身体内的营养物质为代价，所以水果、蔬菜这个活动过程称为后熟作用。

植物性食品由于呼吸作用，果实逐渐由青转黄，由硬变软；蔬菜则由绿转黄，随着营养物质的消耗、水分的蒸发，它们抗微生物的能力便会下降，促使其呼吸强度继续增大，最终腐烂或枯萎。

3．化学作用

化学作用又称氧化作用，即果、蔬碰伤，表皮受损后．果、蔬为抵抗微生物的入侵，自身会加强呼吸作用，使食品碰伤部位的成分被氧化，生成黑褐色的物质，这就加速了自身的成熟过程，从而很快导致腐败变质。

4．其他作用

其他作用如鼠类、昆虫的叮咬，人为的机械损伤，也会促使易腐食品的腐败过程。

1.2.2鲜活易腐货物的保藏原理

易腐货物腐败原因是多样的，其腐败过程是复杂的。从上面所述可知：动物性食品腐败的主要原因是微生物作用；植物性食品腐败的主要原因则是呼吸作用的结果。

1．影响微生物作用的因素

(1) 微生物的种类。微生物包括霉菌(黄曲霉、菌丝霉、青霉和毛霉)、酵母菌和病菌

(也称杂菌，包括杆菌、球菌、葡萄菌和弧形菌)等三大类。霉菌中的黄曲霉可导致肝癌，

所产生的毒素最强为黄曲霉B1。

酵母菌属有益微生物，它可分解蛋白质为氨基酸，使食品产生鲜味，例如腐乳、臭豆腐、酸奶的制成都是酵母菌在食品中繁殖的结果。病菌则是导致易腐食品腐败的主要元凶，由于它的迅速繁殖，吸取食品营养。分泌出分解食品的毒素，很快导致食品的腐败变质。

(2) 微生物的繁殖规律。它以细胞分裂方式来繁殖后代，以几何级数倍数迅速增长。但是微生物的繁殖速度受以下诸多因素所限制：

①温度。一般微生物最适宜的繁殖温度为25℃～35℃，一般的细菌在60℃环境中半小时可被杀死，2℃～4℃繁殖速度逐渐减慢，- 15℃～-18℃低温停止繁殖，但未能将它杀死。当温度升高后，细菌苏醒，繁殖速度会更快。

②pH值。酵母菌适合的pH值为3～6，霉菌适合的pH值为2～8，多数病菌最适合的pH值为6.8～7.6。

③渗透压。0. 8％～0. 9％浓度的盐水对微生物繁殖最合适，当盐水浓度达到1 .8％可抑制杆菌，15％可抑制球菌，接近饱和盐溶液可杀死细菌，因为渗透压关系,可夺取细菌体内的水分。细菌既然得不到营养物质和水分，自然便会死亡。

④氧气。一般微生物在氧气充足时繁殖会加快，氧气减少会使微生物产生惰性。但厌氧菌却例外，它的繁殖不需要氧，可在密封的、接近真空状态条件的罐头内繁殖。

⑤水分。一般说，湿度越高，细菌繁殖越快。在空气中，相对湿度越高，细菌繁殖就越快。

⑥阳光和紫外线。微生物都怕阳光和紫外线照射，紫外线可破坏细菌的分子构成的链条。

2．影响呼吸强度的因素

单位重量的水果、蔬菜在单位时间内吸入的氧或放出的二氧化碳数量称为其呼吸强度。呼吸强度可用热量形式表达出来，单位是W/t。

影响果、蔬呼吸强度有各种因素，但归纳起来为两种：

(1)内因——果、蔬以不同品名和品种而异。例如，绿叶菜呼吸强度一般大于浆果类菜，浆果类菜呼吸强度一般又大于水果类；绿叶菜中韭菜大于菠菜，菠菜又大于青蒜；南方品种菜，其呼吸强度一般大于北方同一品种的菜；早熟的品种的果蔬，其呼吸强度也大于晚熟的品种。

(2)外因——随果、蔬贮藏的环境条件而不同。

①环境温度越高，果、蔬的呼吸强度越大。例如樱桃15.5℃时的呼吸热比0℃时高

7倍。

②温度波动时，呼吸强度较恒定温度时高；

③环境中，氧气含量充足时比缺氧时呼吸强度大得多；

④环境湿度越大，呼吸强度也越强；

⑤果、蔬受机械损伤，表皮脱落，其呼吸强度大增；

⑥果、蔬表面受微生物感染也将增加其呼吸强度。

1.2.3易腐货物冷藏条件

1．冷藏方法的优点

(1) 能很好地保持食品原有的色、香、昧不变；

(2) 冷源价格比较低廉，加工成本不高；

(3) 适合对食品进行大规模加工；

(4) 冷藏食品对人体健康无不良影响。

2．食品的冷藏方法

(1) 冷却方法。植物性食品为了保持其新鲜状态，一般多采用冷却状态下贮藏。因为水果与蔬菜采摘后仍有生命活动，本身能控制机体内酶的作用，其呼吸作用可抵御微生物的入侵，它们与采摘前所不同的是不能再从母株中获得水分和营养物质，而是在不断消耗在继续生存中积累的营养物质和水分。随着呼吸作用的延续，本身的色泽、风味、质地、营养成分也逐渐变化。为了长期贮藏，就必须降低其呼吸强度，控制在适当范围，否则会引起生理病害；温度降低，水果、蔬菜呼吸强度也降低。但温度过低，反而会出现冻坏现象。所以根据不同品类水果、蔬菜都有一个合适的冷却温度。但在合适的温度环境中，为避免植物性食品内的水分过分蒸发而影响其外观和质量，在贮藏环境中，也要求保持一定的空气相对湿度。

(2) 冻结方法。适合对动物性食品的加工。因为动物性食品屠宰过后，所有构成组织的细胞均已死亡，对微生物的人侵也无能为力，所以贮藏温度越低，贮藏时间就越长。冻结加工方法有两种，一种是慢冻，另一种是速冻。慢冻时，由于冻结速度慢，食品中细胞和细胞间首先出现冰晶，细胞内尚未冻结的液体由于外面汁液浓度的增大和饱和蒸汽压的降低，促使细胞内液体水透过细胞膜扩散出来，使大部分水冻结于细胞间隙中，形成大冰晶，体积便会增大9％，对细胞壁产生胀力，而细胞壁在0℃以下逐渐硬化，就会造成刺穿细胞膜。当食品解冻时，大量汁液便会流出，导致食品质量明显下降。速冻时，由于冻结速度快，细胞内、外几乎同时产生小冰晶。这样细胞内外压力一致，解

易腐食品百科全书目录
对于易腐、易破碎、易变质食品的保管方法 第三篇

目 录

第一章 易腐食品冷链概况

1.1 引言

1.2 冷链的定义

1.2.1 各国对冷链的不同定义

1.2.2 不同定义对冷链发展的推动作用

1.2.3 本书对冷链的定义及内容简介

1.3 冷链经济效益

1.3.1 产品损耗

1.3.2 产品质量

1.3.3 反季销售

1.3.4 果蔬深加工

1.3.5 客户满意度／品牌信誉

1.3.6 风险管理／保险成本

1.3.7 经济发展／损失

1.3.8 冷链经济效应小结

1.4 冷链的社会效益

1.4.1 特色农产品走出产地

1.4.2 提供大量就业机会

1.4.3 缓解土地资源压力

1.5 法律法规

1.5.1 全球产品安全和法规

1.5.2 发达国家食品安全法律法规

1.5.3 中国食品安全法律法规

1.5.4 发达国家与中国食品安全法律法规比较

1.6 总结

第二章 易腐农产品：水果和蔬菜

2.1 引言

2.2 水果和蔬菜的类型

2.3 水果与蔬菜的特性

2.3.1 温度的影响

2.3.2 湿度的影响

2.4 鲜切产品

2.4.1 种类

2.4.2 特点

2.5 蔬菜和水果的冷冻

2.6 各类易腐果蔬的市场趋势

2.6.1 功能性食品

2.6.2 树结水果

2.6.3 水果礼品篮

2.6.4 门到门服务

2.7 总结

第三章 采收问题

3.1 引言I

3.2 成熟度【对于易腐、易破碎、易变质食品的保管方法】

3.2.1 水果和蔬菜的成熟概念

3.2.2 产品采收成熟度

3.3 采收安全、高质的产品

3.3.1 产品安全

3.3.2 品质考虑

3.3.3 培训

3.4 成熟度指导

3.5 总结

第四章 园艺产品的包装

4.1 引言

4.2 包装的作用

4.2.1 便于运输

4.2.2 防止损伤

4.2.3 保持水分

4.2.4 通风和冷却

4.3 包装需要满足的需求

4.3.1 适应于搬运需求

4.3.2 包装箱尺寸标准化与统一装卸

4.3.3 适应各种环境和处理要求

4.4 包装测试

4.4.1 测试基础条件

4.4.2 测试过程

4.5 包装实例(瓦楞纸箱)【对于易腐、易破碎、易变质食品的保管方法】

4.5.1 瓦楞纸板规格介绍

4.5.2 瓦楞纸板的生产和发展趋势

4.6 总结

第五章 农产品采收后冷链准备过程——预冷及冷冻

5.1 引言

5.2 预冷

5.2.1 预冷方法

5.2.2 所需预冷参数的计算

5.3 冷冻

5.3.1 冻品及其变质过程

5.3.2 冷冻技术

5.3.3 冷冻机的选择与操作

5.4 总结

第六章 低温仓储设施

6.1 引言

6.2 低温仓储设施的类型

6.2.1 大型冷库

6.2.2 加工中心

6.2.3 配送中心

6.2.4 越库配送中心

6.2.5 步入式冷柜／冷藏室

6.3 低温仓储设施的设计

6.3.1 定义热负荷

6.4 产品要求

6.5 制冷系统的选型

6.5.1 低温存储设施的规模要求

6.5.2 法规要求

6.5.3 客户喜好

6.5.4 服务维修人员

6.6 制冷设备的选型

6.6.1 蒸发器

6.6.2 压缩机

6.6.3 冷凝器

6.6.4 膨胀阀

6.7 建筑和系统特征

6.7.1 温度分区(房间或者区域)

6.7.2 装卸货月台及库门

6.7.3 冷冻室地板(地坪)

6.7.4 气调库

6.7.5 加工和清洁设备时需注意的问题

6.7.6 安装指导

6.8 能量效率

6.9 设备位置和人员问题

6.10 保险问题

6.11 设备运行和维护的最佳方法【对于易腐、易破碎、易变质食品的保管方法】

6.11.1 温度监测和跟踪

6.11.2 维修与服务

6.11.3 培训

6.12 总结

第七章 冷藏运输

7.1 引言

7.2 运输制冷的基础知识

7.3 陆地运输

7.3.1 陆地运输制冷方法

7.3.2 设备设计及选型

7.3.3 设备运行、维修及保养

7.3.4 货物装载及搬运

7.4 水运

7.4.1 冷藏集装箱

7.4.2 冷藏船

7.5 空运

7.5.1 设备设计及选型

7.5.2 设备运行及维护方法

7.5.3 装卸及处理

7.6 温度监控及货物兼容性

7.6.1 温度监控

7.6.2 货物兼容性

7.7 总结

第八章 零售制冷与食品服务制冷

8.1 引言

8.2 零售低温存储中的冷藏间与冷冻间

8.3 超市食品服务中的制冷

8.3.1 冰箱及冷冻室

8.3.2 用于准备食物的冷藏冷冻柜

8.3.3 台架式设备

8.3.4 客户服务台

8.3.5 沙拉台

8.4 超市陈列展示柜

8.4.1 环境条件的影响

8.4.2 具体用途的陈列柜

……

第九章 温度跟踪与监视

第十章 供应链全过程的安全、质量和配送风险管理

第十一章 质量评估技术

第十二章 冷链产品存在的问题及疑难解答

参考文献

附录一：彩色对比图

附录二：著名企业推介

……

序言 民以食为天，食以鲜为先。如何确保人们食用到新鲜的食品，保鲜技术是关键。食品保鲜，特别是对于食品中容易腐烂变质食品（易腐食品）的保鲜，是相关工作者研究的重要课题。其中，采用适宜的温度保存食品是人们常用的办法，那么，如何保证易腐食品在一种持续适宜的温度下保存，这就需要一种称之为冷藏链的技术，该技术能够确保易腐食品在人们食用前保持其色香味及营养成分接近其刚刚收获时的状态。

目前，易腐食品是否均能在理想的环境中加工、储存、运输呢？据国际制冷学会2007年统计，全球需要冷藏链流通的农产品和食品的数量是180亿吨，而事实上仅有40亿吨能够在适宜的温度下流通。

随着我国人民物质文化生活水平的不断提高，食品安全意识的不断加强，大家逐步认识到冷

藏链技术的重要性。我们国家正在不断完善冷藏链相关技术的国家标准和行业标准，如《易腐食品控温运输技术要求》等。这对规范冷藏链行业行为，促进冷藏链技术水平的提高起到了积极的作用。

《易腐食品冷链百科全书》全面介绍易腐食品冷藏链中各环节的相关技术，包括预冷、冷冻加工、冷藏运输、低温仓储、冷藏配送和冷藏销售等，并对冷藏链全程的温度监控与追踪、有效性评估和其中的瓶颈问题提供了解决方案。该书从操作、过程控制和设备三个角度阐述影响冷藏链的多种因素，将冷藏链知识、解决方案、实践案例相结合。内容还涉及如何提高冷藏链经营的效益、降低运营的成本，确保人员安全、食品安全，以及冷藏链运营节能环保等。对普及冷藏链知识、为冷藏链运营商等提供相应的技术手段具有很好的参考价值。 我衷心地希望，《易腐食品冷链百科全书》的出版，对冷藏链技术的普及推广，促进人们物质文化生活水平的不断提高，发挥重要的作用。

文摘 插图：

餐厅管理制度
对于易腐、易破碎、易变质食品的保管方法 第四篇

[篇一:员工餐厅管理制度]

第一章总则

第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章餐厅岗位设立及岗位职责

第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。餐厅管理制度。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

学校食品安全制备制度

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

学校食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

学校食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

学校食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学生用餐要求

1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。

2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。

3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。

4、增强自我保健意识，不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。

爱与不爱的句子
对于易腐、易破碎、易变质食品的保管方法 第五篇

1、回首十年冬，当时与谁同?初始相知心已动。夜深人静难舍入梦中。

2、唤不回胭脂烫伤的滋味救不回各奔天涯的狼狈魂梦牵年少轻狂无所谓醒醉。

3、经不住似水流年，逃不过此间少年。爱与不爱的句子。

4、没有人有义务对你好，所以对你好的人一定要感恩。

5、人生本就是一场盛大的遇见，可惜，我却丢了你。

6、不是纯粹地寻找一个完美的人；而是要用完美的眼光，去欣赏一个不完美的人。

7、幸福始终充满着缺陷。

8、无言独上西楼，月如钩。寂寞梧桐深院锁清秋。剪不断，理还乱，是离愁。爱与不爱的句子。别是一般滋味在心头。

9、我是唯一有伞，仍然淋湿的人吗?

10、总是需要一些温暖。哪怕是一点点自以为是的纪念。

11、有失不戒，有益不劝，玩物丧志，皆是人生之患。

12、你应该想办法跑得快，而不是老是琢磨怎么让别人慢下来。

13、我好不好，14、人的一生，知道你自己真正需要什么，那比拥有亿万财富更重要。

15、我不需要一张照片把你记起，因为在我心里你从未曾离去。

16、回忆总让人不停的重温幸福，又在微笑时候不停揭开伤疤。

17、替别人做点事，又有点怨，那样活着才有意思，否则太空虚了。

18、每个人说不想恋爱，心里都装着一个不可能的人。

19、羞日遮罗袖，愁春懒起妆。易求无价宝，难得有情郎。枕上潜垂泪，花间暗断肠。自能窥宋玉，何必恨王昌?

20、时光流走，记忆如同粉色的珍珠散发着柔和的光芒，透进了心房。

21、我们一直沉溺在虚幻的天地里，没有勇气面对真实的人生。

22、这个社会教会给我的，只是没心没肺，没感觉，不痒不疼，不在乎。

23、根本你不懂得爱我，又何必那么在乎。

24、真正情深却难以启齿，如若真正爱一个人，内心酸反而会说不话来，甜言蜜语多说给不相干的人听。

25、花开再谢人来又走。假若注定是过客，起初又何必招惹。

26、卑微的向你乞讨所谓浪漫的爱情，你却无私奉献了你所谓高尚的友情。

27、我每天都在数着你的笑，可是你连笑的时候，都好寂寞。他们说你的笑容，又漂亮又落拓。

28、那曾经炙热温暖的心，在情感殆尽的世俗中失去温度。

29、不要因为一点瑕疵而放弃一段爱情，毕竟在爱情里需要的是真情，而不是完美。

30、对三十岁以后的人来说，十年八年不过是指缝间的事，可对于年轻人而言，三年五年就可以是一生一世。

31、如果我足够聪明，就不会让自己一个人在那个台上唱独角戏。

32、有的时候，之所以哭泣，并不是因为软弱，而是因为坚强太久。

33、寂寞的人总是会用心的记住他生命中出现过的每一个人，于是我总是意犹未尽地想起你在每个星光陨落的晚上一遍一遍数我的寂寞。

34、旧城里看不见阳光，你和我的一个梦长的好像。

35、若爱已是非爱不可，又何必问它值不值得。

36、有些人，有些事，该忘就忘了吧，人家从没把你放心里过，你又何必自作多情。

37、一个知己就好象一面镜子，他反映出我们天性中最优美的部分。

38、男人这辈子最值得自豪的一句话是:我老婆在家等我吃饭。

39、我相信会有人来爱我的所有，包括我的不温柔。

40、曾经以为，拥有是不容易的，后来才知道，舍弃更难。

41、不知不觉开始在乎你，是因为你对我太好么。

42、咖啡就是咖啡，不管放了多少糖，依然会有淡淡的苦味。

43、喜欢一个人没有错，错就错在喜欢一个不喜欢自己的人。

44、未经失恋的人不懂爱情，未曾失意的人亦不懂人生。

45、这个季节春暖花开，我在你来过又走开的地方静静等待，是什么唤醒了我冷落的知觉，是你站在我身边，和我一起等待幸福的花开。

46、孤单不是与生俱来，而是由你爱上一个人的那一刻开始。

47、想要走进一个女人的心里，光是有喜欢和爱是不够的，你必须要懂她。

48、回忆这东西若是有气味的话，那是樟脑的香，甜而稳妥，像记得分明的块乐，像忘却的忧愁。

49、离开之后，我想你不要忘记一件事:不要忘记想念我。想念我的时候，不要忘记我也在想念你。

50、爱情只不过就是，爱与不爱，伤与被伤的关系。

51、要有多坚强，才敢念念不忘。

52、爱就一个字，我只说一次，你知道我只用行动表示。

53、所以说，一开始在一起，最后还不是要曲终人散。

54、很多时候，那些我们无法改变的事情，最终改变了我们。

55、彼岸的花儿已灿烂盛放，我却依旧执首原地看着时光渐渐苍老。

56、只要你活着，就一定要有爱，有快乐，有梦想。

57、爱的画面如同老式电影，又模糊逐渐变得清晰，一点点呈现在脑海里。

58、世界上最容易让人哭的三个字就是，不要哭。

59、我总是以为自己是会对流失的时间和往事习惯的。不管在哪里，碰到谁。以什么样的方式结束。

60、喜欢一个人倚窗听雨，看雨丝轻舞飞扬，听雨声滴答轻响，用双手盈握飘洒的冰凉，一丝淡淡的轻愁也会柔柔浮出，就这样陶醉于一种孤独的宁静中。

61、人生就是这样:用前半生的时间去得到一些东西，再用后半生一件件失去。

62、花凋零，情以亡。不再怜香，不再彷徨。有缘聚，日方长。携手一生，候鸟飞翔。

63、每一个单着的人，心里都有个不可能的人。

64、当你暗恋一个人的时候，总感觉那个人也喜欢你。

65、我只是等待着像一只爱你的小狗一样躺在你的脚下。

66、或绮丽，或清新，一份莫名的情触动感性的心灵，陶醉于秋日漫漫的思念里，投影在内心深处每一个角落。

67、看不透就永远看不透随风飘过的不只是那些渐渐泛黄的的支离破碎带着我曾经的忘却那些期望和无法弥补的痕迹还在空气中浸渍。

68、信任，就是知道你内在有一股更强大的力量，()能帮助你以正确的方式在合宜的时机得到你追求的东西。

69、爱是什么?不是松开手放你走，而是紧紧拽着你，说:不许走!

70、我总是任身边对我好的人走了一个又一个，我没有理由挽留。

71、我们，都有了太多的心伤与眼泪，爱与不爱，爱而不能。

72、我想要的不过是一个不管多难都始终会在我身边的人，仅此而已。

73、忽然发现，自己已不是孩子，该面临的有很多。

74、喜欢这样一种伤感，被一些人一些事感动，而思绪万千；喜欢一些伤感的歌曲，喜欢沉醉于那种伤感的旋律里。伤感，就是有着如此捉摸不透的魔力，有着如此无与伦比的美丽。

75、昨天已逝，明日是迷，珍惜眼前，从今做起!

76、聪明的人，总是喜欢把自己伪装起来。可是越是这样，伤的就越深。

77、浸于腐世十数载，谈何速清自身浊?

78、就算吃醋也要装的跟喝了酱油似的，不能让别人瞧不起。

79、近水楼台先得月，远畔倾城思伊人。

80、感情有时候只是一个人的事情。和任何人无关。爱，或者不爱，只能自行了断。

81、距离之所以可怕，是因为你不知道对方是把你想念还是把你忘记。

82、最幸福的人不一定是拥有最好的东西，但是却一定物尽其用。他们把石头从痛苦的围墙移到通向天堂的阶梯上。

83、就算忘了，你的样子你的声音，你的拥抱，你的微笑，但，你给的伤，我始终忘不了。

84、回忆过去，满满的相思忘不了。朋友一生一起走，那些日子不再有，一句话，一辈子，一生情，一杯酒。有过伤，还有痛，还有你，还有我。

85、欺负了别人，在拿颗糖给人，你当我就这么容易让人安慰。

86、满足于戴着胜利者桂冠的人，那他的价值正向负数靠近。

87、你就如同樱花散落，点点滴落在我们的心上，散去了，不见了。

88、几经风雨路，谁道心中苦?往事荏苒难追慕。旧时故人再望是孤独。

89、书本是最好的朋友。唯一的缺点是使我近视加深，但还是值得的。

90、是否有了我你什么都不缺，心再野也懂得拒绝。

91、假如你没有放弃，假如你没有忘记，我们是不是还可以继续。

92、我不停的回首，伫足，然而时光仍下我轰轰烈烈的向前奔去。

93、有些话，不说出口，并不意味着不能去理解；有些人，不见，也并不等于两两相忘。

94、懒惰的人是幸福的，他们不愿意努力去寻觅，自然就不会痛苦和失望。

95、你离开以后，我过得还可以，不好不坏，不惊不喜，一切都还可以。

96、那些在光阴里本该难忘的故事，就这样紧追快赶，没能抓住我们的影子。

97、人生要求美，以美丽装点世界，人生要求善，以宽容丰富生命。

98、放了一个屁，他们说那是爱情。听见，闻见，却没人看见。

99、有一种回忆叫历尽沧桑，有一种追求叫浅行静思，有一种美丽叫淡到极致。

100、你是你生命的作者，何必写那么难言的剧本。

101、回忆永远都只是惆怅。愉快的使人觉得:可惜已经完了，不愉快的想起来还是伤心。

食品安全管理制度文本
对于易腐、易破碎、易变质食品的保管方法 第六篇

[篇一:食品安全管理制度范本]

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据<中华人民共和国食品卫生法>、<中华人民共和国产品质量法>、<中华人民共和国消费者权益保护法>等法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。食品安全管理制度文本。

需要查验和索取的具体票证，二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对**健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效

食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品贮存方法:

1、低温贮存1)冷藏贮存:0℃-10℃条件下贮存2)冷冻贮存:0℃-29℃条件下贮存

2、常温贮存:贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求:

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

[篇三:食品流通经营者食品安全管理制度]

一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律、法规、规章，结合实际情况，制定本制度。

二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。

三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。

四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。

五、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。

六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。

七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。

八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。

[篇四:食品质量自检制度]

一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。

二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。

三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于2年。

四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。

五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。

六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。

幼儿园安全管理制度
对于易腐、易破碎、易变质食品的保管方法 第七篇

[篇一:幼儿园安全管理制度]

一、走失走丢安全

1、认真接待幼儿的来园和离园，离园时晚班教师和保育员应在门口做好幼儿交接工作，亲自将孩子交给家长手中，确保幼儿接送安全，坚决杜绝误接、走失事情的发生。离园时早班教师维持好未接幼儿秩序。

2、对于中午有事要求离园的幼儿，当班教师要与家长交接好，并与同班其他老师作好交待。

3、外出锻炼、户外散步、走廊活动后要及时清点人数。幼儿园安全管理制度。

4、及时观察了解幼儿情绪，发现情绪不稳的幼儿要多加注意，防止幼儿擅自离开班集体。

二、人身伤害安全

1、活动安全:

(1)教工在一日活动中要加强对幼儿进行安全教育和安全习惯的培养，提高幼儿的自我保护能力(不滑楼梯、有序上下楼梯、安全拿、使用剪刀、不在教室里追逐打闹等)。

(2)有阁楼的班级，边上不能开窗，杜绝幼儿爬楼梯和上下楼梯的安全有序。

(3)热爱幼儿，杜绝体罚和变相体罚的现象。

(4)对班级里安全隐患的地方可贴上标记图，提醒幼儿注意安全。(如防止滑倒、禁止爬阁楼栏杆、有序饮水等、上铺幼儿的禁止动作等)。

(5)减少幼儿在底楼走廊里自由活动或体育锻炼，以免造成玻璃破碎。幼儿园安全管理制度。

(6)准时进教室接班，

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