怎么介绍蔬菜

导读：　怎么介绍蔬菜(共6篇)常见蔬菜基本介绍黄瓜一、关于选购 关于选购: 色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。若手摸 发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄 瓜了。番茄一、关于选购: 关于选购顶部圆滑，蒂部较硬且略带青色，表皮有白色小 点点的最好。着色特别均匀，红色较深，表皮没有细微 的白点，摸上去手感较硬的...

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常见蔬菜基本介绍
怎么介绍蔬菜 第一篇

黄瓜 一、关于选购 关于选购: 色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。若手摸 发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄 瓜了。 番茄 一、关于选购: 关于选购 顶部圆滑，蒂部较硬且略带青色，表皮有白色小 点点的最好。着色特别均匀，红色较深，表皮没有细微 的白点，摸上去手感较硬的可能是催生产物 性味功效: 二、性味功效 性凉、苦，味甘，清热利水，解毒消肿，生津止 渴。 1. 更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌 症、嗜酒者、糖尿病患者食用 2. 脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜 性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。 二、性味功效: 性味功效 １、更适宜热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性 牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、 急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者 ２、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用 三、食用方法： 食用方法： 熟食最宜，生食则利于维生素ｃ的摄取 搭配酸奶 酸奶有补血效果；搭配芥蓝 芥蓝同吃则可防癌 酸奶 芥蓝 三、食用方法： 食用方法： 生食或煮食为宜但生吃不宜过多 宜搭配木耳 木耳（减肥、滋补和血、平衡营养） 豆腐 、豆腐 木耳 （减肥、滋补和血、平衡营养） 四、常见误区： 常见误区： 食用生番茄：生番茄中含有较多对人体有害的番茄 碱，生食易引起中毒（烹饪时加醋则可降低毒性） 空腹食用： 易引起胃部不适 四、常见误区： 常见误区： 把黄瓜尾部全部去掉食用：黄瓜尾部含有的某些物 质对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇 和预防癌症有一定作用。 五、搭配禁忌： 搭配禁忌： 1、与黄瓜、胡萝卜、猪肝 黄瓜、 黄瓜 胡萝卜、猪肝同食不利于其中维生素 C 的吸收 2、与土豆 土豆同食会导致食欲不佳，消化不良 土豆 3、与绿豆 绿豆同食伤元气 绿豆 4、与白酒 白酒同食会感觉胸闷，气短 白酒 5、与地瓜 地瓜同食易患结石、或呕吐、腹痛、腹泻 地瓜 6、与咸鱼 咸鱼同食易产生致癌物质 咸鱼 7、与毛蟹 毛蟹同食易引起腹泻 毛蟹 五、搭配禁忌： 搭配禁忌： 1、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、 西红柿、 西红柿 辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、 橘子等含有较多维生素 C 的蔬菜和水果同食不利于这些 橘子 蔬菜水果中维生素 C 的吸收 2、与花生 花生一起吃易引起腹泻 花生 “饮食健康”公益宣传活动 饮食健康” 山东大学“饮食安全” 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 饮食健康” 山东大学“饮食安全” 山东大学“饮食安全”社会实践团 豆角 一、关于选购:

关于选购 质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈 青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较 差。 茄子 一、关于选购: 关于选购 果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩，无裂 口、腐烂、斑点的为佳。 嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜， 籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜 色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。 二、性味功效: 性味功效 性凉、苦，味甘，清热利水，解毒消肿，生津止 渴。 1、更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水 肿、癌症、嗜酒者、糖尿病患者； 2、腹胀者不宜食用 二、性味功效: 性味功效 茄子味甘、性凉，具有清热止血，消肿止痛的功效 1、更适宜易长痱子、生疮疖的人 2、消化不良、易腹泻者不宜多食 三、食用方法： 食用方法： 方法 生或未熟透的豆角含有毒物质，熟透后方能食用 煮食、炒食、烫后凉拌或腌泡均可 三、食用方法： 食用方法： 茄子的吃法，荤素皆宜。炒、烧、蒸、煮、油炸、 凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。 宜与苦瓜、肉同食 苦瓜、 苦瓜 四、常见误区： 常见误区： 1、不去除两头及两旁的丝：豆角两头及两旁的丝 中毒素含量较高， 虽然煮熟后毒性会消失， 但保险起见， 仍应去除之。 2、清洗时先摘后洗：容易造成农药残留，同时部 分营养会流失。 四、常见误区： 常见误区： 1、吃茄子时将皮去掉：茄子去皮后其中的微量元 素铁会被空气氧化而发黑影响人体对铁的吸收 2、油炸茄子：过油时茄子中的营养元素损耗很大， 另外长期食用还易使人发胖 五、搭配禁忌： 搭配禁忌： 暂时没发现豆角和其他食物一起吃会中毒，但与某 些易熟的食物同炒时应注意将豆角充分炒熟。 五、搭配禁忌： 搭配禁忌： 与黑鱼、蟹同食有损肠胃 黑鱼、 黑鱼 “饮食健康”公益宣传活动 饮食健康” 山东大学“饮食安全” 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 饮食健康” 山东大学“饮食安全” 山东大学“饮食安全”社会实践团 土豆 一、关于选购: 关于选购 肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽 眼较浅，表皮完好的为佳。表皮破损则不易保存。 胡萝卜 一、关于选购: 关于选购 质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心 柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的最好 二、性味功效: 性味功效 土豆味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利大 便。 1、更适宜脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹 作痛、大便不利者 2、糖尿病患者不宜过度食用 二、性味功效: 性味功效 味甘

，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、 壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、 食欲不振、皮肤粗糙者 三、食用方法： 食用方法： 适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料 油炒或者加油凉拌，有利于吸收胡萝卜素；生吃有 利于通便和减少胆固醇吸收但营养有所浪费 三、食用方法： 食用方法： 绞汁，煎汤，炒、煮或蒸熟食等均可，但应注意土 豆去皮时应同时将芽剔掉以防引起中毒 四、常见误区： 常见误区： 土豆带皮食用：土豆皮中含有能够引起人慢性中毒 的物质，长期食用可能导致中毒 土豆容易引起肥胖：土豆中所含热量较少，除油炸 外，其他烹饪方法制成的土豆一般不会引起肥胖。 四、常见误区： 常见误区： 烹制胡萝卜一定要放很多油：炒制过程中少量油就 可以将胡萝卜中的胡萝卜素溶解，没有必要放很多油 五、搭配禁忌： 搭配禁忌： 1、与酒同食易导致肝病 酒 2、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、 西红柿、 、 西红柿 辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、 橘子等含有较多维生素 C 的蔬菜和水果同食不利于这些 橘子 蔬菜水果中维生素 C 的吸收 白萝卜同食时红、白萝卜的营养都将大打折 3、与白萝卜 白萝卜 扣 五、搭配禁忌： 搭配禁忌： 1、与香蕉 香蕉同食面部会生斑 香蕉 2、与柿子 柿子同难于消化不易排出 柿子 3、与西红柿 西红柿同食会导致食欲不佳，消化不良 西红柿 4、 “土豆烧牛肉 牛肉”多吃容易引起胃功能紊乱 牛肉 4、食用时加醋太多会是胡萝卜素有所损失 醋 “饮食健康”公益宣传活动 饮食健康” 山东大学“饮食安全” 山东大学“饮食安全”社会实践团 饮食健康” “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 山东大学“饮食安全” 菜花 一、关于选购: 关于选购 花球周边未散开且洁白微黄，无异味、无毛花的 为佳。 青椒 一、关于选购: 关于选购 外表光滑有弹性，颜色翠绿为宜，底部四个棱的肉 厚仔多，三个棱的肉薄仔少。 辣与不辣的分辨：颜色越深越老，肉质越硬越重越 辣 二、性味功效: 性味功效 菜花性凉、味甘，可补肾填精、健脑壮骨、补脾和 胃 1、更适宜久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃 虚弱、小儿发育迟缓者 2、痛风病人不宜食用 二、性味功效: 性味功效 辣椒味辛、性热，有温中散寒，开胃消食的功效 1、更适宜寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚 寒，伤风感冒者 2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮 患者应少吃或忌食；有火热病症或阴虚火旺， 高血压，肺结核病人慎食 三、烹

饪相关： 烹饪相关： 相关 1、菜花常有残留的农药且易生菜虫，烹饪之前， 可将其放入盐水里浸泡几分钟 2、若制作凉菜则不应加入酱油，如果偏好酱油的 口味，可以加少量生抽 3、为尽量保留其营养成分，烧煮时间不宜过长 三、烹饪相关： 烹饪相关： 青椒适用于炒、拌、炝做菜 农药易积于其凹陷的果蒂上，故清洗时应先去蒂 四、常见误区： 常见误区： 吃菜花伤胃：菜花不但不会伤胃，而且有助于防 治胃病 四、常见误区： 常见误区： 扔掉青椒生籽的白色海绵部分：青椒的白色芯部 维生素 C 含量特别高可直接将其洗净与肉质同食。 五、搭配禁忌： 搭配禁忌： 与猪肝、牛肝搭配对二者营养成分都有损伤 猪肝、牛肝 猪肝 与牛奶、豆浆 牛奶、 牛奶 豆浆搭配会影响到它们中钙的吸收 不建议与黄瓜、南瓜一起吃 五、搭配禁忌： 搭配禁忌： 禁忌 与黄瓜、南瓜同食不利于青椒中的维生素 C 的吸 收 “饮食健康”公益宣传活动 饮食健康” 山东大学“饮食安全” 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 饮食健康” 山东大学“饮食安全” 山东大学“饮食安全”社会实践团 苦瓜 一、关于选购: 关于选购 苦瓜身上果瘤颗粒愈大愈饱满，瓜肉愈厚；果行直 立、表皮洁白漂亮为佳，若瓜身出现黄化，就代表已经 过熟，口感稍差 南瓜 一、关于选购: 关于选购 外形完整、表面略有白霜、瓜梗与瓜身相连，用手 掐南瓜皮，表皮坚硬不留痕迹为宜，同时棱越深，瓜瓣 儿越鼓口感越好 二、性味功效: 性味功效 苦瓜味苦、生食性寒、熟食性温，具有清热祛暑、 明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效 1、更适宜暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、 痈肿丹毒、烧烫伤、少尿者 2、脾胃虚寒者不宜食用，孕妇慎食 二、性味功效: 性味功效 南瓜味甘、性温。具有补中益气、消炎止痛、化痰 排脓、解毒杀虫、生肝气、益肝血、保胎等功能。 1、更适宜脾虚气弱、营养不良、肺痈咯脓痰、蛔 虫病者 2、皮肤患有疮毒易风痒、黄疸和脚气病患者皆不 宜多量，另服用中药期间不宜食用 三、烹饪相关： 烹饪相关： 苦瓜生吃或者炒、焯后食用均可 开水焯后可令其苦味减淡 与鸡蛋 鸡蛋同食有利于铁的吸收 鸡蛋 三、烹饪相关： 烹饪相关： 南瓜蒸食、煮食为佳。入药亦可生食。 宜搭配红枣（补中益气） 、红小豆（健美润肤）等 四、常见误区： 常见误区： 1、将南瓜瓤丢掉：南瓜瓤中某些营养物质的含量 比南瓜果肉中高得多食用时可将瓤与果肉一起蒸煮，但 应注意，放置时间过长的南瓜瓜瓤易变质，需慎食 2、吃南

瓜可以降血糖：食用南瓜后人的血糖会升 高而非降低 四、常见误区： 常见误区： 苦瓜可以清热祛暑夏天吃得越多越好：苦瓜性寒， 食用过多容易引起恶心、呕吐，且易导致结石 五、搭配禁忌： 搭配禁忌： 1、与牡蛎 牡蛎同食不利于苦瓜中维生素 C 的吸收 牡蛎 2、用低钠盐 低钠盐炒制苦瓜，若人体摄入过多可能导致 低钠盐 肌肉无力、腹胀、腹泻等症状。 五、搭配禁忌： 搭配禁忌： 1、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、 西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、 西红柿 橘子等含有较多维生素 C 的蔬菜和水果同食不利于这些 橘子 蔬菜水果中维生素 C 的吸收 2、经常与羊肉 羊肉同食易致胸闷腹胀，壅塞不舒 羊肉 3、与蟹肉 蟹肉同食极易导致腹痛、腹泻。 蟹肉 “饮食健康”公益宣传活动 饮食健康” 山东大学“饮食安全” 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 饮食健康” 山东大学“饮食安全” 山东大学“饮食安全”社会实践团 卷心菜 一、关于选购: 关于选购 外层的叶片呈绿色且有光泽度，叶球坚硬结实为佳 芹菜 一、关于选购: 关于选购 菜叶色泽鲜绿而稀少、梗短而粗壮、叶柄较厚、茎 部稍呈圆形，内侧微向内凹为佳 二、性味功效: 性味功效 圆白菜性平、味甘，可补骨髓、润脏腑、益心力、 壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。 1、更适宜睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节 屈伸不利、胃脘疼痛、动脉硬化、胆结石症、肥胖患者、 孕妇及有消化道溃疡者。 2、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；脾胃虚 寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；胃肠溃疡及其出血 特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。 二、性味功效: 性味功效 芹菜性凉，味甘辛，有清热除烦，平肝降压，利水消 肿，凉血止血之功效 1、更适宜高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸， 水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬， 痄腮等症患者。 ２、脾胃虚寒，肠滑不固、血压偏低者及婚育期男 士慎食 三、烹饪相关： 烹饪相关： 卷心菜适于炒、炝、拌、熘等 宜搭配番茄 番茄（益气生津） 木耳（补肾壮骨，填精 ，木耳 番茄 木耳 健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病）等。 三、食用方法： 食用方法： 芹菜炒、拌、熬、煲均可 西红柿、 宜与西红柿、牛肉、羊肉、核桃、豆腐、藕等同食 西红柿 牛肉、羊肉、核桃、豆腐、 四、常见误区： 常见误区： 1、将南瓜瓤丢掉：南瓜瓤中某些营养物质的含量 比南瓜果肉中高得多食用时可将瓤与果肉一起蒸煮，但 应注意，放置时间过长的南瓜瓜瓤易变质，需慎食 2

各种蔬菜介绍
怎么介绍蔬菜 第二篇

各种蔬菜简介

1、香菜

就是芫荽，又名胡荽，是由西汉张骞出使西域时引入的。它的嫩

茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是

人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜中含有许多挥发油，它能祛除肉

类的腥膻味、增味道的独特功效。具有芳香健胃、祛风解毒之功，

能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。

2、黄瓜(cucumber)：

葫芦科(Cucurbitaceae>甜瓜属中幼果具刺的栽培种，一年生攀

缘性草本植物。学名Cucumis sativus L.，别名胡瓜。染色体数

2n=2x=14。幼果脆嫩，每100克鲜果含水分94～97克、碳水化合

物1.6～4.1克、蛋白质0.4～1.2克、钙12～31毫克，磷16～58

毫克，铁0.2～1.5毫克，维生素C4～25毫克。适生食、熟食或

腌渍，是主要蔬菜之一。分布世界各地。中国普遍栽培。黄瓜原

产于印度的喜马拉雅山脉南麓热带雨林带地区。癌症性发热、炎

症性发热、腹水、胸水或全身水肿的患者，吃黄瓜都有作用。

3、茄子(eggplant)：

茄科(solanaceae)茄属以浆果为产品的一年生草本植物，热带多年

生。学名Solanum melongena L.名伽、落苏、酪酥、昆仑瓜、小菰、

紫膨亨。染色体数2n=2x=24。食用幼嫩浆果，可炒、煮、煎食，干

制和盐渍。每100克嫩果含水分93～94克，碳水化合物3.1克，蛋

白质2.3克，还含有少量特殊苦味物质茄碱(C31H51N012)，纯品白

色结晶状，有降低胆固醇，增强肝脏生理功能的效应。

4、韭菜：

别名：壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。韭菜属百合科植物

韭的叶，多年生宿根蔬菜。原产东亚，我国栽培历史悠久，分

布广泛，尤以东北所产者品质较佳。非菜的种类可分为叶用、

花用和花叶兼用三种。由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶

韭两种。韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味

道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。可以补肾

温阳、 益肝健胃、 行气理血、润肠通便、预防肠癌。

5、土豆：

别名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白

色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。它原产于南美洲高山

地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。土豆与

稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。可以和中养

胃、健脾利湿、 宽肠通便、 降糖降脂、美容养颜、 补 充营养、

利水消肿。

6、胡罗卜 别名：胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、【怎么介绍蔬菜】

卜香菜、药萝卜、赤珊瑚胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。

原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南

等省种植最多，品质亦佳。可以益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、

增强免疫功能、降糖降脂。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，

因此被誉为“小人参”。

7、青椒

别名：青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒是辣椒的一种，

但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是

作为调味料。。食疗作用：有解热、镇痛、预防癌种、增加食欲、

帮住消化、降脂减肥、温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹

痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

8、圆白菜

别名：卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、

高丽菜、结球甘蓝、蓝菜、西土蓝、绿甘蓝。圆白菜来自欧洲地中海

地区，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。食疗作

用：可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止

痛；主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛

等病症。

9、豌豆

豆科豌豆属一年生攀援草本植物，高达2米。小叶宽椭圆形，长2-5厘米，宽1-2.5

厘米。花单生叶腋或数朵排列为总状而腋生，白色。荚果矩形，长5-10厘米，荚

果内有坚纸质衬皮。种子圆形，2-10粒，青绿色，干后变为黄色。 全国各地均有

栽培。欧洲和亚洲其他国家亦有栽培。 种子及嫩荚、嫩苗均可食用。种子含淀粉、

油脂， 作药用有强壮、利尿、止泻之功效。茎叶能清凉解暑，还可作绿肥和饲料。

10、番茄

番茄，又名西红柿、洋柿子，属茄科，为一年生草本植物，在热

带为多年生。主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。原产南美洲的

秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传

至墨西哥，驯化为栽培种。16世纪中叶，由西班牙、葡萄牙商人

从中、南美洲带到欧洲，再由欧洲传至北美洲和亚洲各地，约在

明代万历年间传至我国。最初以其鲜红的果实作为庭园观赏用，

后才逐渐食用。功效：番茄红素对心血管具有保护作用，并能减

少心脏病的发作；能阻止癌变进程，对前列腺癌有预防作用；还

能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险；对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用；具有抗衰老作用；对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助；还可以利尿；有预防便秘的作用。

11、豆角

又名四季豆、菜豆、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、

白豆、二生豆。四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。【怎么介绍蔬菜】

是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。四季豆富含蛋白质和多种氨

基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清

口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，

对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。主治脾

虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

12、丝瓜(1uffa；sponge gourd)

葫芦科(CuCu-rbitaceae)丝瓜属中的两个栽培种，一年生攀缘性草本植物。属名Luffa L.

染色体数2n=2x=26。食用嫩果，每100克嫩果含水93～95克、蛋白质O.8～1.6克、

碳水化合物2.9～4.5克，还含有矿物质等。成熟果实纤维发达，可入药，称“丝瓜络”。

中国传统医学认为丝瓜络有调节月经、去湿治痢等药效。还可洗涤用具。茎液可作化

妆品原料。【怎么介绍蔬菜】

13、芹菜:

伞形科芹属中形成肥嫩叶柄的二年生草本植物。别名芹、旱芹、

药芹菜等。染色体数2n=2x=22。每100克鲜重含水分约94克、碳

水化合物2克左右、蛋白质约2.2克和矿物盐及维生素等多种营

养物质。还含芹菜油，具芳香气味，有降低血压、健脑和清肠利

便的作用。可炒食、生食或腌渍。世界各地普遍栽培。

14、萝卜(radish):

十字花科(cruciferae)萝卜属能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名Raphanus sativus L.，别名莱

菔、芦菔。染色体数2n=2x=18。萝卜营养丰富，每100克新鲜产品含水分87～95

克，糖1.5～6.4克，纤维素0.8～1.7克，维生素C8.3～29.0毫克。可生食、炒

食、腌渍、干制。因含淀粉酶，生食可助消化；含芥辣油((C3Hs)一S—C =N]，

具特有的辣味。肉质根和种子含莱菔子素(C6H110NS3)，为杀菌物质，有祛痰、止

泻、利尿等功效。种子里脂肪含量39～50％。

15、爬山虎：

爬山虎又名爬墙虎、地锦、飞天蜈蚣、假葡萄糖、捆石龙、枫藤。原产我国，北起长白山，南至广东、广

西，广泛分布。为葡萄科落叶大藤本，是一种美丽的垂直绿化植物。其形态与野葡

萄相似，枝上有卷须，卷须尖端有粘性吸盘，遇到物体便吸附在上，无论是岩石、

墙壁或是树木，均能吸附。叶由三片小叶构成掌状复叶，夏季枝叶茂密，用于绿化

房屋墙壁、公园山石，既可美化环境，又能降温，调节空气，减少噪音。 爬山虎的

根、茎可入药，有破瘀血、消肿毒之功效。果可酿酒。功能主治 祛风通络，活血解

毒。用于风湿关节痛；外用跌打损伤、痈疖肿毒。

16、芦荟： 为阿拉伯语allcoh演变而来，是一种民间药草，自古以来深受人们的喜爱。芦荟，是一种科属多年生常绿多肉质草本植物。历史悠久，早在古埃及时代，其药效便被人们接受、认可，称其为“神秘的植物”。 芦荟是百合科多年生常绿多肉质草本植

物。叶簇生，呈座状或生于茎顶，叶常披针形或叶短宽，边缘有尖

齿状刺。花序为伞形、总状、穗状、圆锥形等，色呈红、黄或具赤

色斑点，花瓣六片、雌蕊六枚。

芦荟极具药用价值，虽不是“灵丹妙药”，但它对免疫系统的调节作

用，起到了实实在在的保健、美容和治疗作用是勿容置疑的。因此，

人们理所当然的把它应用到化妆品、保健食品和药物中，发挥它的

应有作用，实属最佳选择。

17、葡萄

属落叶藤本植物为葡萄科Vita-ceae植物葡萄Vitis Vinifera LINN.的果实，是地球上

最古老得植物之一，也是人类最早栽培得果树之一。在全世界的

果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位。其果实除作

为鲜食用外，主要用于酿酒，还可制成葡萄汁、葡萄干和罐头等

食品。葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中含

有15%-25%的葡萄糖以及许多种对人体有益的 矿物质和维生素。

葡萄可作为酿造原料，葡萄酒是最受人们喜好的果酒。葡萄对水

土的适应性很强。各地如能因地制宜地发展葡萄，对改变农村经

济面貌和支援祖国地建设将起到积极地作用。

18、茴香:

别名：茴香、土茴香、野茴香、谷茴香、谷香、香子

药用部位：成熟果实

药材性状：本品为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4～8mm，

直径1.5～2.5mm。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有

黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面

有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约

等长。有特异香气，味微甜、辛。功能主治：散寒止痛，理气和中。

用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻，

睾丸鞘膜积液。

19、洋葱：

洋葱是五百种大蒜属植物中的一种，又名葱头、胡葱、玉葱，原产西南亚，作为

蔬菜已有五千年的历史。在欧美，洋葱被誉为“蔬菜皇

后”，并有“一日不见洋葱，整天情绪不佳。”的神奇作

用。 具有降低血和预防血栓形成的作用；具有抗血管硬

化及降低血脂的奇异功能。常食洋葱可以长期稳定血压，

减低血管脆性，对人体动脉血管有很好的保护作用。洋葱

还可用于预防和治疗糖尿病及肾性水肿。还可消除好些强

致癌物及肿瘤刺激物的作用，因此受到癌症研究方面的广

泛重视.

20、大葱: 大葱含有具刺激性气味的挥发油，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味、

产生特殊香气，

可

以刺激消化液的分泌，增进食欲。它还含有“前列腺素A”，

有舒张小血管、促进血液循环的功效，有助于防止血压升高

所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。经常

吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强

壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，

对预防胃癌及多种癌症有一定作用。葱中的挥发性辣素有较

强的杀菌作用。它通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻

微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。

蔬菜介绍
怎么介绍蔬菜 第三篇

蔬菜百果园

1.辣椒学名Capsicum annuum L，茄科、辣椒属，为一年或有限多年生草本植物，别称辣子、辣角、牛角椒、红海椒、朝天椒。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥，在中国主要分布在四川、贵州、湖南、云南、陕西、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。其食用价值每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化，还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

2.茄子学名Solanummelongena，茄科茄属，一年生草本植物，别称落苏、昆仑瓜、矮瓜、茄、紫茄、白茄、六苏。茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，宋代则培养出长形茄子。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B、C，其糖分含量较番茄高一倍，茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，还可以提高免疫力，延缓人体衰老。

3．番茄学名Lycopersiconesculentum Mill.茄科茄属，别称番柿、六月柿、西红柿、洋柿子、毛秀才、爱情果、情人果。原产于南美洲的秘鲁和墨西哥，是一种生长在森林里的野生浆果，现作为食用蔬果已被全球性广泛种植。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄中就含有丰富的抗氧化剂，而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。另外，番茄还具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。

4．马铃薯学名Solanumtuberosum，茄科茄属，一年生草本植物，别称洋芋、荷兰薯、地蛋、薯仔、土豆、荷兰薯、番仔薯等。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。中国是世界马铃薯总产最多的国家，甘肃省定西市被誉为“中国马铃薯之乡”。马铃薯蛋白质营养价值高，块茎含有多种维生素和无机盐，还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，以及微量元素、氨基酸、脂肪和优质淀粉等营养元素。马铃薯性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著，还是抗衰老的食物之一。

5．莴笋学名：Lactuca sativa L.var.angustanaIrish，菊科莴苣属，一年生草本植物，别名莴苣

笋、青笋、莴菜。原产中国华中或华北，现中国各地均有栽培，亦有野生。莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，丰富的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁、钾、锌等微量元素。莴笋具有促进消化、利尿通乳、强壮机体防癌抗癌、宽肠通便的功效。

6．生菜学名Var. ramosaHort，菊科莴苣属，为一年生或二年生草本植物，别称叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜、唛仔菜。原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来，中国各地广泛栽培栽培。生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。生菜性质甘凉，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效，还含有原儿茶酸，在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等癌症方面有显著疗效。

7．豇豆学名Vignaunguiculata，豆科豇豆属，一年生缠绕草质藤本或近直立草本。别称角豆、姜豆、带豆。原产于印度和缅甸，主要分布于热带、亚热带和温带地区。豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。

8．大白菜学名Brassica rapapekinensis，十字花科芸薹属，别名结球白菜、包心白菜、黄芽白、胶菜。原产中国，在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽，有6000多年的历史。大白菜含维生素B1、B2、C、烟酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。白菜性味甘平，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功，白菜能降低女性乳腺癌发生率，还能预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

9．西兰花学名Brassica oleraceaL.var.italic Planch，十字花科芸薹属，一年生草本植物，别称绿花菜、绿菜花，青花菜、绿花椰菜、美国花菜。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。西兰花中的营养成分含量高，而且十分全面，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效，还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力，其中的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

10．菜花学名Brassica oleracea L. var. botrytis L，十字花科芸薹属，二年生草本植物，别称花菜、椰菜花。原产地中海沿岸，菜花性凉，味甘，营养比一般蔬菜丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花具有抗癌防癌清化血管增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生，还可助消化，润肠胃。

11．萝卜学名Raphanussativus L，十字花科萝卜属，二年或一年生草本植物，别名白萝卜、菜头。原产于欧亚大陆的野萝卜的后代，在欧洲和东亚分化为两个不同的品种：欧洲的四季萝卜和东亚的中国萝卜，白萝卜原产地在我国。生萝卜中含有丰富的维生素C，而维生素C是防癌、抗癌的能手，含有一种抗肿瘤活性物质，这种物质对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用，还含有丰富的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，有利降低结肠癌的发病率，而且萝卜中的木质素可使巨噬细胞的活力提高2～3倍，提高机体的抗病能力。

12．甘蓝学名Brassica oleracea L，十字花科芸薹属，一年生或两年生草本植物，别称卷心菜、洋白菜、高丽菜、椰菜、包包菜、圆菜。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。甘蓝被誉为天然“胃菜”，含极丰富的维生素A、钙和磷，其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率，有利于激素分泌，帮助乳房发育，常吃可减少膀胱癌发病率。

13．上海青学名Brassicachinensis L，十字花科薹苔属，别称青菜、瓢菜、、小白菜、小油菜、汤勺菜、、青江菜。在亚热带及温带都有分布，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种，全国各地均有分布。上海青含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁等矿质元素，其可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果，富含纤维，可以有效改善便秘。

14．芹菜学名Apiumgraveolenslinn，伞形科水芹属，有水芹、旱芹、西芹三种。原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培，我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，芹菜性甘凉，具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

15．芫荽学名Coriandrumsativum L，伞形科芫荽属，一年生或二年生草本植物，别称胡荽、香菜。原产欧洲地中海地区，中国西汉时,张骞从西域带回，现中国各地都有栽培。芫荽营

养丰富，内含维生素C、维生素B1、B2胡萝卜素等，同时还含有丰富的钙、铁、磷、镁等矿物质，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开等病症。

16. 胡萝卜学名Daucuscarota，伞形科胡萝卜属，二年生草本植物，别称黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小人参。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上，12世纪经伊朗传入中国。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。胡萝卜味甘性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，还能增强机体免疫力，祛斑、保持皮肤的弹性，延缓衰老的作用。

17．南瓜学名，Cucurbita moschata，葫芦科南瓜属，别称番瓜、北瓜、方瓜、麦瓜、倭瓜、金金瓜，一年蔓生草本植物。原产墨西哥到中美洲一带，明代传入我国，现南北各地广泛种植。南瓜含有蛋白质、维生素、淀粉以及丰富的氨基酸、多糖、矿质元素等，其性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效，主治久病气虚、脾胃虚弱、化痰排脓、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。

18．冬瓜学名BenincasahispidaCogn，葫芦科冬瓜属，一年生草本植物，别称白瓜、地芝、毛瓜、濮瓜、水芝、枕瓜。原产我国南部及印度，现我国南北各地均有栽培，主要分布于亚洲部分热带、亚热带地区，澳大利亚东部及马达加斯加。冬瓜含有蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等成分，且钾盐含量高，钠盐含量低。南瓜味甘淡，性微寒，可以清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑，用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。

19．苦瓜学名Balsam pear ，葫芦科苦瓜属，为一年生攀缘草本，别称凉瓜、锦荔枝、癞葡萄，主要分布于南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛。苦瓜有着很高的营养价值，含有含粗蛋白、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B，苦瓜的维生素C为瓜类蔬菜之首。其具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效，苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒，苦瓜中的苦瓜苷和蛋白质还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。

20．黄瓜学名Cucumissativus Linn，葫芦科黄瓜属，一年生蔓生或攀缘草本，别称胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜。原产地喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，黄瓜是西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜含水分为98%，富

含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜味甘甜、性凉无毒，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，还有抗肿瘤、抗衰老、减肥、健脑安神、降低血糖的功效。

21．菠菜学名Spinaciaoleracea L，苋科菠菜属，一年生草本植物，别称波斯菜、菠薐、菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜。原产伊朗，菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的，现中国普遍栽培。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。菠菜具有补血、延缓衰老、通便等功效，可用于头痛，目眩，风火赤眼，消渴，便秘。

22．洋葱学名Allium cepa，百合科葱属，二年生草本植物，别名球葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等。原产于中亚或西亚，现有很多不同的品种，西汉时，张骞出使西域带回中原的。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质槲皮素和前列腺素A，使洋葱具有了能降低外周血管阻力，降低血粘度的作用，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒，此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松。

23．葱学名Allium fistulosum，百合科葱属，多年生草本植物，别名青葱、大葱、胡葱、菜伯、水葱、和事草。葱的栽培地遍及中国，最著名的是山东章丘，某些品种可以长到两米高。葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，含有很多叶绿素及类胡萝卜素、纤维素、挥发油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等元素，这些成分有助于促进消化吸收、防癌抗癌、及抵御细菌、病毒的作用。

24．大蒜学名Allium sativum L，百合科葱属，一年生草本植物，又叫蒜头、胡蒜、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种，亲性温，味辛平，有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集，其防癌效果在所有蔬菜中是做好的，还具有美容抗衰老的作用。

25．韭菜学名A. tuberosumRottl. ex Spreng，百合科葱属，多年生草本植物，别名丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、扁菜。原产亚洲东南部，现世界各地广泛栽培。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，还含有丰富的纤维素，可补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便、预防肠癌，同时又能减少对

白萝卜的营养价值_白萝卜的做法
怎么介绍蔬菜 第四篇

白萝卜的功效:白萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，白萝卜的功效也很突出，有下气消食，解毒生津的功效，白萝卜的做法易学，我介绍白萝卜的营养价值及白萝卜的做法大全，让你学会白萝卜的做法知识，不浪费白萝卜的功效。

白萝卜的功效:
白萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，白萝卜的功效也很突出，有下气消食，除痰润肺，解毒生津的功效，白萝卜的做法也易学，我介绍白萝卜的营养价值及白萝卜的做法大全，让你学会白萝卜的做法知识，
性味:甘辛、平、无毒。
归经:入肺、脾。白萝卜的营养价值_白萝卜的做法。
功效:下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。
主治:煮食可治肺萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不畅，酒毒；生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅。
1、白萝卜能防癌抗癌:萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用；
2、白萝卜能增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
3、白萝卜能帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4、白萝卜能帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

白萝卜的作用:
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为[蔬中最有利者"。白萝卜的营养价值_白萝卜的做法。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
1、白萝卜在消化方面的作用:食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。
2、白萝卜生吃可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。另外，白萝卜汁还有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中，放一个晚上就可以有白萝卜汁。
3、白萝卜在呼吸方面的作用:咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。
4、白萝卜在方面美容的作用，可煮食；脚气病，煎汤外洗；解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮用。
5、白萝卜在泌尿系统方面的作用:各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。

白萝卜的营养价值:
萝卜的营养比较丰富。据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0。6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0。5毫克、无机盐0。8克、维生素c30毫克。萝卜及秧苗和种子，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。萝卜中含有丰富的维生素a、维生素c等各种维生素，特别是维生素c的含量是根茎的4倍以上。维生素c能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩。此外维生素a和维生素c都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等。
除了维生素，白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，尤其是叶子中含有的植物纤维更是丰富。这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。

白萝卜的做法大全:
1、萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
2、萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
3、白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。
4、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

白萝卜炖猪排骨
功效:消食健胃，理气化痰，用于脾失健运挟食、挟痰厌食症，白萝卜味甘，性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨，与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。
材料:白萝卜500克，猪排骨(大排)250克、盐3克，大葱10克 
做法:
1、排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。
2、将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。

羊肉萝卜汤
功效:此汤具有开胃健脾的作用。
材料:羊肉(瘦)400克，白萝卜300克、香菜10克、酱油2克，黄酒6克，盐3克，色拉油15克，大葱10克。
做法:
1、羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。
2、萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。
3、用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，中火40分钟，下香菜调味。

白萝卜食用禁忌:
脾胃虚寒病者应戒食白萝卜，服人参及滋补药品期间忌食白萝卜。

如何勾芡
怎么介绍蔬菜 第五篇

找到了一篇关于勾芡的文章

菜肴勾芡技法谈 菜肴勾芡种类技法详细介绍
。gongchu。/article/200807/1127。html

内容如下:

勾芡也叫[着腻"、[着芡"，就是在菜肴将近成熟时，把调好的芡汁浇或泼在菜肴中，这是烹调菜肴时的一道重要工序。如何勾芡。通过勾芡能使菜肴外观色泽光洁，滋味醇厚，质地润滑脆嫩。
1、作用
菜肴在烹调加热的过程中，可溢出水分和营养成分，融合了调味品而成为滋味鲜美的汤汁，通过勾芡，就可使这些汤汁依附在菜肴原料上，将原料和汤汁融合在一起，使之成为汤汁浓稠、汤菜融合的佳肴。当然，在不同的烹调方法中，芡还能发挥不同的作用。
勾芡后使汤汁更稠厚，能突出菜肴的主料。
芡汁包裹在原料的表面，/> 芡的主要原料――淀粉中含有谷胱甘肽，又起到保护维生素C的作用，所以勾芡在一定程度上能减少维生素的损失。
芡汁粘裹在原料表面，使菜肴颜色光润不致干瘪。如何勾芡。
由于芡汁的包裹，能减慢菜肴表面的热量散发，起到保温的作用。
2、原料
芡汁的主要原料就是淀粉、水和调味料。淀粉的种类较多，各自的性质也有较大差异。
淀粉在烹调中通常叫做生粉。
绿豆粉:颜色洁白，勾芡后微显青绿色，有光泽，黏性足，并有一定的吸水性。以此芡汁作原料，可使菜肴汤汁均匀，是极好的芡汁原料。
土豆粉:在烹调中最常用到，其吸水性、粘性和色泽与绿豆粉相似，而质地和光泽比绿豆粉还要好，也是一种很好的芡汁原料。
玉米(淀)粉:颜色淡黄，有光泽，粘性足，吸水性也很强。
番薯粉(地瓜粉):色泽暗红透黑，粘性足，但无光泽，质量较差。
此外还有菱角淀粉、藕粉等，但应用较少。
3、种类
按颜色分，可分为红、黄、青、白、清、黑六种。不同颜色的芡汁，应用于不同颜色的菜肴，使其色彩和谐悦目，引人食欲。。
A．红芡
按其红色的差别，又可分为大红芡、浅红芡、嫣红芡和紫红芡等。
大红芡:在芡汁中加入茄汁、果汁，适用于[果汁猪扒"等菜肴，红芡则可用于烹调[圆蹄扒鸭"等菜式。
浅红芡:以火腿汁为主，加入芡汤及蚝油、酱油等调料调制而成，一般用于[腿汁扒菜胆"等菜。
紫红芡:将糖醋以1:1的比例和匀芡汤调制而成，适用于[姜芽鸭片"等。
嫣红芡:将糖醋分量减少，调入芡汤中加芡粉制成，适用于[姜芽肾片"等。
B．黄芡
黄芡也可以分为金黄芡和浅黄芡等。
金黄芡:在芡汤中加入芡粉、老抽酱油调制而成，适用于[油爆鱿鱼"及翅、鲍等菜式的烹制。
浅黄芡:芡汁中加入咖喱，适用于[咖喱牛肉"等。
C．青芡
将蔬菜捣烂后挤汁，加进芡汤中调成，可用于[菠汁鱼球"一类菜肴。
D．白芡
白芡也可分为奶汁芡、蟹汁芡和白汁芡。
奶汁芡:即在芡汁中加进鲜奶，适用于[奶油鸡"等。
蟹汁芡:将蟹肉放芡汁中，加蛋白拌均匀，适用于[蟹汁鲈鱼"等。
白汁芡:现将蟹肉弄碎，再放芡汁中加蛋白拌匀，适用于[白汁虾脯"等。
E．清芡
即不加入有色的调味料，纯以本身清澈的芡汤勾芡。适用于[清蒸鱼"等。
F．黑芡
在芡汤中加进酱油、豉汁等调料，适用于[豉汁鸡球"等。
按是否加调味品来划分，可将芡汁分为:
加调味品的兑汁芡 由于多在碗中兑汁，故亦称碗汁，适用于熘、爆、炒等旺火速成的烹调方法。因为快速烹调不易调准口味，芡汁中调味品所起作用极大。当然，对于慢速烹制成的菜肴，也有通过勾兑汁芡调味的，就要依据各地的烹饪习惯。因为兑汁中的调味料可有多种颜色，所以也可以用于菜肴调色。
不加调味品的水粉芡 较适合于以中小火慢慢制成的烧、扒、烩等烹调方法。因为这些烹调方法能够较好地进入原料内部，勾水粉芡就是为了让汤汁变黏变稠。

按芡汁的浓稠程度划分，则分为厚芡与薄芡:。
厚芡即浓芡，又名抱芡，因为浓稠，能裹住菜肴，所以在吃完菜后，盘内应基本无剩芡。按运用方式又可分为:
包芡:浓度较稠，芡汁能包裹住原料，主要适用于爆、熘、炒等菜，例如[火爆鱿鱼卷"。
流芡:浓度略稀，能够让汤、菜融合，主要用于烩、烧、扒等烹调方式，例如[三丝烩蛋"。
薄芡:浓度较低，按运用方式也可以分为:
琉璃芡:芡汁成琉璃状，粘连在菜肴上，使菜肴光泽明亮，例如[八宝酿冬瓜"。
奶芡汁:又叫米汤芡，浓度较薄，具有主料突出、口味略浓的特点，例如[奶汤白菜"。

4、方法
对于不同的菜肴不同的芡，勾芡的方法也有不少，常用的方法有:
A．淋
在菜肴即将成熟时，一面将芡汁缓缓淋进炒勺内，一面不停地将勺晃动，以使芡汁与菜肴的汤汁调匀，均匀地包裹在原料上，主要用于扒、烧等烹调方法，例如[香菇烧鲫鱼"。
B．拌
就是在锅内菜肴接近成熟时，将兑好的碗汁倒进锅内，经过翻炒拌匀，使芡汁挂在原料表面上。或先将已兑好的芡汁倒进锅中炒熟，再将过完油将熟的原料倒进勺内翻炒均匀，也属于勾芡中的[拌"法，也叫[卧汁"。拌多用于炒、爆、熘等烹调方法，故大都用兑汁芡，例如"糖醋里脊[。
C．浇
在菜肴成熟后，另用锅将芡汁调匀(有时也加上菜肴的原汁)，迅速浇在已经成熟的菜肴上。这种芡通常用于大块原料的烹调以及扒、炸等烹调方法，例如[柠汁珊瑚鱼"。

在勾芡的过程中，还要注意几点
首先，要灵活运用火候，如勾芡过早，则原料可能熟得不透彻；勾芡过迟，又会使菜肴过熟甚至焦糊，影响口味。特别对于拌、淋法勾芡，一定要在原料将熟的时候进行。

其次，为了确保菜肴色、香、味俱佳，特别是对于质地脆嫩的菜肴，菜品汤汁与所用芡汁的数量都要适当。汤汁过多则水分太多，使滋味不够，且大量汤汁浸泡菜肴，也会影响其脆嫩口感。汤汁过少又会使菜肴芡汁勾得不均匀。

再次，烹制菜肴是不可放太多的油，否则使菜肴原料的表面过于滑腻，芡汁容易滑下原料表面，影响勾芡的效果。

最后，还要在勾芡前先确定菜肴的口味和色彩，因为勾芡之后一般都不在调味。。
很多菜肴在烹制后期需要勾芡，但也有不少是不宜勾芡的；
1．味清爽的菜肴，如炒韭菜、蒜苗、绿豆芽等，芡汁会使其口感黏而不爽，而且味道过浓。
2．烹制时间较长，使调料能充分渗进原料中，汤汁也被蒸发的，则不需勾芡，如[干煸牛肉丝"等。
3．蜜汁菜类也不宜勾芡。 提问者评价 THANK YOU

豆腐的营养价值_豆腐的做法
怎么介绍蔬菜 第六篇

豆腐的做法大全:豆腐是闻名中外的美食，豆腐的做法也很多，下面介绍豆腐的做法大全里面比较有名的是麻婆豆腐的做法、鱼头豆腐汤的做法、鲫鱼豆腐汤的做法、白菜炖豆腐的做法等，豆腐的做法大全内容整理如下，让你知道

豆腐的做法大全:
豆腐是闻名中外的美食，豆腐的做法也很多，下面介绍豆腐的做法大全里面比较有名的是麻婆豆腐的做法、鱼头豆腐汤的做法、鲫鱼豆腐汤的做法、白菜炖豆腐的做法等，豆腐的做法大全内容整理如下，让你知道豆腐怎么做好吃。
烩制:蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成[豆腐鱼茸羹"，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
炸制:豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，
焖制:把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄，然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
蒸制:将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的[麒麟豆腐"。
滚制:[豆腐鱼头汤"是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透，用滚水，火要猛。豆腐的营养价值_豆腐的做法。
煲制:经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成。海鲜豆腐煲
以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法:沸水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。

金银豆腐
材料:豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
做法:豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。

雪菜豆腐汤
材料:豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。
做法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

琵琶豆腐
材料:南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
做法:将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 

核桃豆腐丸
材料:豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。
做法:将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。

豆腐猪肝汤
材料:猪肝50克，嫩豆腐1块，精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。
做法:将猪肝洗净，切薄片，放碗内，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀；豆腐，切小片。锅内放鲜汤，烧沸，放入豆腐、精盐、色拉油再沸，倒入猪肝，烧至熟，加入葱花、味精，出锅即成。
功效:益气和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津润燥、清热解毒，可辅以治肺热咳嗽。猪肝，富含维生素a，对维持呼吸上皮组织的健康有益。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用。

豆腐浓汤
步骤1、虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎。
步骤2、花生油烧热，下姜丝、花椒、八角烹香。
步骤3、放入虾炒变色，拢在一边。
步骤4、放腊肉煎至肥肉变透明。
步骤5、倒1大碗清水，大火煮开后，用漏勺撇去浮沫和大料。
步骤6、加咸鸭蛋。
步骤7、加豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。蒜头切碎丁，撒入汤中关火。

麻婆豆腐
材料:北豆腐(500克)、牛肉(150克) 
调料:酱油、鸡精、花椒粉、豆瓣辣、豆豉、辣椒粉、青蒜
步骤1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用
步骤2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出
步骤3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)
步骤4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次
步骤5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可

蛋黄豆腐
材料:豆腐(250克)、咸鸭蛋(2个)
调料:食盐、葱
做法:
步骤1、豆腐切丁，咸蛋黄碾成泥，葱切碎
步骤2、在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约一分钟
步骤3、捞出沥干水分后装盘
步骤4、锅中放油烧至温热，改小火下蛋黄泥不断翻炒
步骤5、蛋黄炒成泡沫状时放适量盐铲匀后，起蛋黄烧到豆腐上
步骤6、撒上葱碎后即可上桌

什锦豆腐
材料:南豆腐、鲜香菇、玉米、木耳、荷兰豆、胡萝卜
调料:食盐、酱油、鸡精、白砂糖
做法:
步骤1、豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
步骤2、倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
步骤3、起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
步骤4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

肉末豆腐蛋羹
材料:豆腐、鸡蛋、猪肉、葱、生抽、美极鲜。 

   做法:
步骤1、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1。5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质
步骤2、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子(使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状)，隔水蒸约10-15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出
步骤3、肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出
步骤4、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可

香煎豆腐
材料:南豆腐、青椒、生抽。
做法:
步骤1、将豆腐切成5厘米厚的片，放入平底锅中小火煎至两面金黄。
步骤2、放入切好的青椒丝，煸熟，此时有青椒的香味扑鼻而来。加入少量生抽(不用放盐)，就ok啦。

荠菜拌豆腐
材料:荠菜250 克，豆腐100 克，香油12 克，精盐、味精适量，姜末少许。
做法:将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内。养菜用开水焯一下，凉后切成未，撒在豆腐上，加糖、盐、味精拌匀，淋上香油即成。

豆腐的营养价值:
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有[植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐性凉，味甘，归脾、胃、大肠经，豆腐能益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌；适宜身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。
豆腐性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖；若膀胱有热，小便短赤不利，可略加调味品食并饮汁(豆腐点成后，锅中凝块以外的水)。豆腐营养丰富，有[植物肉"之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。
豆腐不能与含草酸高的食物一起吃豆腐含钙高，豆腐最好不要和菠菜一起煮菠菜营养丰富，有[蔬菜之王"之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃，另外豆腐不宜与茭白同吃同吃易形成结石。

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