驴肉和什么炖好吃

导读：　驴肉和什么炖好吃(共7篇)...

驴肉和什么炖好吃(篇一)
《驴肉的做法》

香辣牙签驴肉

做法：

1、驴肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将驴肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

温馨提示：

1、驴肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；

2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；

3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；

4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；

5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感

元葱焖驴肉

做法：

1、将驴肉洗净、切成3厘米见方的块；

2、锅里加凉水，放入驴肉块，加适量料酒、一粒八角水开后煮2-3分钟，捞出肉块洗净血

沫沥干水分备用；

3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；

4、倒入洗净沥干水分的驴肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；

5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；需要用炖制40-60分钟，（也可用高压锅进行压制15-20分钟）

6、取出肉加入少许的肉汤，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。

温馨提示：

1、驴肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，

2、驴肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；

3、元葱选用白色洋葱为主；

4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；

5、第4步里将驴肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；

6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；

7、此款驴肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。

滑溜嫩驴肉

做法：

1、将冷冻的驴肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；切好的肉用清水冲一冲，挤干水份。

2、放原料2用手用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，加入适量干淀粉拌匀，加少许油拌匀；

3、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；

4、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；

5、加适量黑胡椒、少量盐、糖、味精调味；倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；

6、撒入葱花即可起锅。

温馨提示：

1、炒驴肉宜选用较瘦较嫩的驴肉，如里脊、外脊等。

2、驴肉不容易切成标准的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度；

3、切驴肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；

4、切好的驴肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉驴肉里的血水，减少肉腥味；

5、驴肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀，这样炒好的驴肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；

6、滑炒驴肉时油要多、要热、火要大，驴肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；

7、腌制驴肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；

8、黑胡椒和洋葱能很好的中和驴肉的腥味，算是驴肉的最佳排档了。

红烧驴肉炖冬瓜

做法：

1、驴肉切成切成3厘米见方的块；锅里加凉水，放入驴肉块，加适量料酒、一粒八角、葱白水开后煮2-3分钟，捞出肉块洗净血沫沥干水分备用；

2、锅里加少许油，放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香；加入沥干水份的驴肉煸炒，喷入少许料酒；

3、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色；一次性加入稍漫过驴肉的开水，转大火煮开；

4、将锅内所有材料转入慢炖锅，炖1-2个小时，放入去皮切块的冬瓜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。

温馨提示：

1、羊肉最好选用绵羊肉，其肉质鲜嫩、膻味少；

2、步骤2里香料可自由搭配，原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少；

3、陈皮最好事先泡发，刮去白色内膜；

4、盐不要过早加入，以免使肉质收缩不易炖烂。

陈皮驴腩

做法：

1、陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用；

2、各式配料准备好；

3、锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香；

4、驴肉切块放入开水中汆烫洗净以后，加入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、生抽、蚝油调味；

5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至驴肉酥；烂；

6、转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。

温馨提示：

1、陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮，味道比较香浓正宗，泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道，最好刮除；

2、肉类放入开水中汆烫数分钟，捞出洗净，可以去除肉类特有的腥味；

3、老抽、生抽、蚝油都含有盐分，根据个人口为，决定是否另外加盐调味；

4、炖煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水；

5、最后加入适量水淀粉勾芡，可以使这道菜看起来更诱人，汤汁更浓稠，口感更好。

驴肉和什么炖好吃(篇二)
《驴肉几种做法》

驴肉几种做法

发布时间：2011年2月21日 21时51分

1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，

加配料，调料扁炒，洋葱垫底

2．红闷驴肉堡

(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）

萍乡驴肉

制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。

2、煮熟凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。

腊驴肉的做法

原料配方：

鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85

克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。

制作方法：

（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。

（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

简介：

腊驴肉，早在明末清初就已驰名晋南，远销天津、南京等南北城市。 产品特点：

色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。

菜谱名称：五香酱驴肉

所属菜系：家常菜

制作手法：熏

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

制作方法：原料

驴肋肉1000克。

调料

酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

做法

1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。 材料替换

可用牛肉替换，称为酱牛肉。

口味变化

调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。

酱渍驴肉的制作材料：

主料：驴肉500克

辅料：豆腐(北)200克,

调料：盐50克

酱渍驴肉的特色：

有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。

酱渍驴肉的做法：

将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。

第一步：土茯苓驴骨汤

驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每

天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。

碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。

土茯苓驴骨汤

第二步：吃驴分部位

驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。

驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、

驴肉和什么炖好吃(篇三)
《哪里的驴肉最好吃》

哪里的驴肉最好吃

据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益，功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，驴肉可护肤养颜，有很好的美容功效。

驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。阿胶味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效，适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。中医认为，阿胶是血肉有情之物，为滋补强壮剂。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

驴肉以河北的徐水驴肉最为出名，肉质鲜美，做法正宗，在全国都很有名；而内蒙的五香驴肉也很不错，以独特的草原天然烹饪方法制作，口感酥软辛香，也是肉中之佳品。特色食品网特味坊上都有销售，全部原产地供货。

驴肉虽好，也有禁忌人群的：孕妇、脾胃虚寒者以及慢性肠炎者不宜食用。

驴肉和什么炖好吃(篇四)
《保定驴肉的煮法》

保定驴肉的煮法

驴肉先浸泡5小时，白水煮开，撇出浮油。加入料酒、葱、姜、酱油调料包（茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲、川）大火煮开后，小火慢炖5小时，出锅即可。

加工方法介绍如下：配料 八角茴香50克，花椒25克，黄酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山荼20克，葱白300克，精盐1500克，味精100克，红辣椒250克，酱油10千克。

加工工艺 原料整理，先将清洗干净的驴肉顺肌纤维切成5-8厘米的条，放清水内充分泡洗，使血去净后挂于铁勾上沥干水份。白烧，先在锅内加入清水，放入沥干水分的驴肉，加热至80-90℃，撇净血漠。烧汁卤制，先将250克白糖放锅内炒黄不焦，使成糖色，加清水，黄酒，把其余原料以纱布包好放入水中煮沸30分钟，使有香味后，放入经白烧的驴肉和酱油（水和酱油把所有驴肉淹没），加盖煮沸后在改用慢火烧卤，当肉烂熟后，竹筷可插透，用铁勾把肉取出放在能漏水的竹筐中，便于沥出卤汁，沥出的卤汁，下次加适量的盐和香料还可再用。

驴肉火烧

名吃名店：保定市老驴头驴肉火烧

一般价位：3—4元/个

受欢迎程度:5

名吃特点：天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉的地位。经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，您就慢慢享用吧。烧饼的脆和着驴肉的软，再加上汤汁的浓郁，在口齿之间蔓延徘徊，于是接着一口，再一口，沉浸在这美味里，连汤汁顺着手滴下来都不知道。

名吃来历

驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。

相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。

萍乡驴肉的做法

原料:

新鲜驴肉、香菜、干辣椒

制作过程：

1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。

2、煮熟凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。

五香驴肉的做法

材料

驴肉·350 克 陈皮·2 克 草果·2 克 香叶·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克

调料

酱油·1 大匙 精盐·2 小匙 冰糖·适量 味精·1/2小匙 做法

1.驴肉洗净备用；香料洗净沥水；

2.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右；

3.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。

特点：色泽红润，肉质鲜嫩。

★厨师一点通

酱汤中不要放入过多的香料，否则容易抢了驴肉的本味。

莒南驴肉

世人向往的美味,素有“天上的龙肉、地上的驴肉”之说。莒南“驴肉”的专营店在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。

制法：剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。

驴 肉 汤

原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。

制作：

1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。

2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。

操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。

特点： 味道醇香，汤汁浓厚，风味独特，北方风味，并有补气血，益脏腑之功效，适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症 。

五香驴肉的做法

材料

驴肉·350 克 陈皮·2 克 草果·2 克 香叶·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克

调料

酱油·1 大匙 精盐·2 小匙 冰糖·适量 味精·1/2小匙 做法

1.驴肉洗净备用；香料洗净沥水；

2.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右；

3.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。

特点：色泽红润，肉质鲜嫩。

五香酱驴肉

主料：驴肉1000克

辅料：葱段15克，姜片15克，精盐10克，糖10克，酱油50克，白酒15克，山楂片2克，花椒5克，大料5克，甘草5克，丁香5克，桂皮5克，草果5克，小茴香5克，麻油20克

做法： 1、将驴肉切成两大块，在凉水里泡约4个小时，捞出放入开水锅中，煮5分钟左右，捞出后洗净，略拍。

驴肉和什么炖好吃(篇五)
《驴肉汤》

驴肉汤

编辑词条

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 1简介 2制作 3好处 4功效 5区分 6营养成分 7适宜人群 8食用提示 9一飘香驴肉汤 10驴的文化 11代表食品 张家驴肉汤 洛阳驴肉汤

简介

功效: 安神宁志。

来源: 饮膳正要

原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。

制作

1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。

2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。

操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。

用 法 空腹饮汤食肉，每日1次。

注 释 古药书谓：驴肉甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气，治忧愁不乐，远年劳损及风眩等症。并谓可煮食，或以汁做粥食，故此汤对神志失调的患者较为适宜。

适应症: 适用于更年期综合征，出现神志病以及癫狂病，症见忧愁不乐，喜悲欲哭者。

类别: 药膳

好处

民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，而实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影响不如牛肉大而已。驴肉具有补气、补虚功能，是较为理想的保健食品之一。

功效

驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。也有滋阴补肾的左右，对女性还有美容功效。

驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。

区分

我最爱吃的肉食就是牛肉 羊肉 驴肉 鸡胸 瘦猪肉，这些肉类都是高蛋白低脂肪的食物，对身体非常有好处，对健身爱好者来说，是非常好的食物，蛋白质含量都很高的！其中鸡胸肉和驴肉味道最好。牛肉是非常的有“咬劲”我也非常喜欢，羊肉有膻气味道可能很多人不会喜欢！有的地方的驴肉会掺假，用的是马肉。驴肉吃起来是很细腻的，马肉吃起来粗糙。记住：活着的时候马比驴贵，但是死了以后驴比马贵，驴浑身都是宝！

营养成分

每100克驴肉所含营养素·热量 (116.00千卡) ·蛋白质 (21.50克) ·脂肪 (3.20

克) ·碳水化合物 (0.40克) ·维生素A (72.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黄素 (0.16毫克) ·尼克酸 (2.50毫克) ·维生素E (2.76毫克) ·钙 (2.00毫克) ·磷 (178.00毫克) ·钠 (46.90毫克) ·镁 (7.00毫克) ·铁 (4.30毫克) ·锌 (4.26毫克) ·硒 (6.10微克) ·铜 (0.23毫克) ·钾 (325.00毫克) ·胆固醇 (74.00毫克) 驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。

适宜人群

一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。

1. 适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症；

2. 平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。 食物相克：驴肉不可与金针菇、猪肉同食；食后不宜立即饮茶。

食用提示

每次约50克 制作指导：驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。 食疗作用： 驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经； 驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效； 主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。 备注说明：驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。

一飘香驴肉汤

一飘香驴肉汤馆始建于2000年，现更名为郑州振宗餐饮有限责任公司，营业面积200平米，主要经营驴肉火锅及驴肉汤系列熟制品。

随着改革开放的深入发展，人们的生活水平不断提高，从温饱型走向营养和滋补。“驴肉”这道独特的，具有丰富营养价值且比较昂贵的菜肴越来越受到人们的青睐。多年来，昝公名等先生，抱着“以人为本，宏扬烹饪文化，注重保健食疗”的坚定信念，在驴肉系列产品的开发研制上，倾注了大量的资金和人力，根据市场的需求，先后组织有关人员到河北、内蒙、太原等地进行了详细考察，结合我市情况及现代中医理念的研究，寻本探源，博采众长，推出了别具特色的驴肉火锅及驴肉系列熟制品。

一飘香驴肉汤，从采购选料，药理配方，到精心泡制，严格把关，一丝不苟。多年来，经过不断改进，配方日臻成熟，滋补价值更加到位。“观之清香溢人”“食之回味无穷”，真是未进饭店们，以闻驴肉香。另外，各种驴肉制品如：驴宝、驴鞭、驴板肠，都是驴肉中的上乘传品，欲求之而不易的，是各年龄层次人士四季滋补佳品。

俗话说“药补不如食补”，多食驴肉，不但可强身健体，还可去病疗伤，真可谓一举两得。一飘香驴肉汤及各种熟肉制品，以其特有的优势，享誉刘记及周边地区，以其良好的信誉，周到的服务，深受广大消费者的信赖和好评。

驴的文化

毛驴个头小，劲儿大，脾气犟，自古以来，褒贬不一。如：黔驴技穷，形容它的愚笨和外强中干，但是，八洞神仙张国老倒骑驴使它有了一点“神奇”，阿凡提骑驴惩恶扬善，使它带了点“灵”气，大宅门重的白景奇以驴皮阿胶致家财万贯，使它有了点“财”气。它不但唯美肉香，还能驱邪治病，使它有了点“疗并养益”之气。由于它的肉香，大补，去病，故有“天上龙肉、地下驴肉”的美丽传说。

奉献精神：驴一生为人类奉献皮肉，提供了几尽完美的物质条件。以驴文化为根基的世世兴驴肉馆在奉献中成长，在奉献中发展，为顾客奉献真诚，为社会奉献价值。

感恩精神：作为祥兽，推磨拉车。心甘心愿，是、事从主人，从无愧意。世世兴驴肉馆在发展过程中，也始终回着一颗感恩的心，携手合作伙伴，带动行业发展，回馈社会大众。

美的象征：“美”最早即源自味觉的审美意识，其本意就是驴肉味美好吃，自带香味。世世兴驴肉馆的遥遥品味优美，为广大顾客带来美的享受和健康快乐的生活

代表食品

张家驴肉汤

张家驴肉汤,系清汤炖驴肉而成,此汤肉汤分明,肉烂而不腻,汤色白似乳,浓郁开胃,香味扑鼻。或伴食、或下酒、细细品之,余味悠长。自清道光年间到建国初,县城内驴肉汤均有张家独家经营。当时此汤远近闻名,不论是达官贵人,还是过往商贾,乃至乡村野夫都以在淮阳县城能喝到张家驴肉汤为一大乐趣。

另外,张家驴肉汤店还配有"驴白血",更是上品中的精品。驴白血系张家祖传绝技,用驴血加工炮制。形状似脑非脑,似蛋非蛋,白而细嫩,色香味俱佳。此食品营养丰富,可大补元气,养血安神,老少皆宜,食者称绝。

洛阳驴肉汤

概况

系清汤炖驴肉而成,此汤肉汤分明,肉烂而不腻,汤色白似乳,浓郁开胃,香味扑鼻。或伴食、或下酒、细细品之,余味悠长,倍受人民青睐,闻名远近,喝驴肉汤已成为一大乐趣。

驴肉和什么炖好吃(篇六)
《“天上龙肉,地上驴肉”——驴肉做法大全!》

一、沙锅驴肉 主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克

配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克

调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克

口感 汤醇味厚，汤色奶白。

制作方法

1. 驴肉切片；

2. 白菜头切块；

3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5. 葱切末；

6. 香菜切末；

7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；

8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；

9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；

10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉煲

主料： 驴肉 400克

配料： 芋头 200克

调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克

口感 咸鲜味美。

制作方法

1. 驴肉切块；

2. 芋头剥净表皮，切成块；

3. 大蒜洗净；

4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；

5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；

6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；

7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

三、驴肉粥

主料： 粳米 60克 驴肉 150克

调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量

制作方法

1. 将驴肉洗净，切成丁块；

2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；

4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

5. 撒上葱末，用盐调味即可。

四、五香酱驴肉

主料： 驴肉 5000克

调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克

口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

制作方法

1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

五、氽驴肉丸子

主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克

配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克

调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克

口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

制作方法

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。

3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

六、五香熏驴肉

主料： 驴肉 2000克

调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克

口感 色泽红润，味香适口。

制作方法

1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。

2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。

3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

七、驴肉水饺

主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克

配料： 大葱 150克 姜 5克

调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克

制作方法

1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。

2.葱、姜分别洗净后切碎。

3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。

4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。

5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。

6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。

八、手撕驴肉

原 料: 驴肉800克。茶树菇100克。

植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克。

特 色: 柔嫩鲜香，微辣。

操 作:

1、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝；整干椒切丝。

驴肉和什么炖好吃(篇七)
《焦作驴肉》

各位朋友：

大家好！今天很高兴能与大家聚在一起，谈一谈我们焦作地区的特产文化。首先，我做一下自我介绍，我叫董颖，现在经营焦作怀庆老董家酒楼。大家都知道焦作是一座优秀的山水旅游城市，凡是提起焦作的，都自然而然会想起焦作的特产------四大怀药，今天我想就焦作的另一种特产与大家交流一下，在下面的时间里，我主要对焦作怀庆老董家的“闹汤驴肉”等相关特色做一下详细的介绍，希望大家在听完以后，能够对老董家闹汤驴肉有一个全新的认识和了解，也希望大家在今后的日子里，无论是和朋友还是家人，一起去老董家酒楼品尝一下真正的闹汤驴肉，老董家会真切地欢迎各位的前来。

一、驴肉的营养和价值

说起驴肉，想必大家都吃过，也都听过“天上龙肉，地下驴肉”这句俗语。意思顾名思义，就是说驴肉十分地好吃，龙肉我们没有吃过，但可以享受一下人间的驴肉，味道同样有异曲同工之妙。那么驴肉究竟有哪些营养和价值呢？我想从三个方面做以介绍。

1、食用价值：

驴肉中含有丰富的氨基酸、亚油酸、碳水化全物、钙、铁、锌、磷等人体所需的多种营养元素。从肉质上讲驴肉的肉质细嫩，且蛋白质含量远高于牛羊肉。有句谚语是这样说的：“想长寿，吃驴肉；想健康，喝驴汤。吃了驴肝肺，能活一百岁。”由此可见驴肉浑身是宝，烹制得当不仅味道鲜美，且养生功效极为卓越，正因为驴肉是一种低脂肪、高蛋白质的食物，与牛肉、羊肉、猪肉相比，驴肉的营养价值要远远高于牛、羊肉。它不仅有着精瘦肉多、脂肪少的特点，加之驴肉有着特殊的生物学和食品价值，因而从古至今都颇受欢迎。

2、药用价值：

据《本草纲目》载，驴肉性温，具有补血益气，治多年劳损；煮汁空心软，疗痔引虫。《饮膳正要》：驴肉食之能治风眩；《目华子本草》解心烦，止风狂，酿酒治一切风；《千金食治》主风狂，愁忧不乐，能安心气。不仅如此，驴肉还在养精壮阳，滋阴补肾，利肺等多种功效，尤其是对止烦、安神、醒脑上有独特疗效。比方说：1、驴肉：可以补血益气，强身壮骨，主治劳损，风眩，心烦；我在这里穿插一下董家闹汤驴肉的制作技艺：首先，我们选用4—7年以下的口轻豫北平原驴，所谓口轻，是指我们在选材时用的都是较年壮的毛驴，在挑选时从牙口可以看出。同时董家讲究四不杀：即年老的驴不杀，病驴不杀，孕中驴不杀，死驴不杀。其次，我们在卤制过程中，先将驴肉各部分进行合理化分解，不同部位的驴肉，用来不同的菜肴烹饪。风味特色——闹汤驴肉，最好是选用驴肋骨肉，因为它不仅入口易嚼且带筋筋拽拽，更有嚼头，还入味。在卤制过程中，要先将肉在凉水中浸泡，后上大火在开水中汆透直至血沫出净后，分别在董家秘制的老汤锅中经大火煮、中火炖、小火煨，这三道程序才出锅。古时候交通不便，董家常推着独轮小木车在集市上卖，在食客购买时，将肉切好，浇上董家祖上特制鲜白的闹汤汁，再用荷叶包裹其外，因为荷叶自身能散发出一种清香，而且汤汁也不易流出，所以在入口的时候，肉中有汤汁，口感非常香浓，唇齿留香。2、驴蛋白：驴蛋白是许多朋友一直问到我，且很感兴趣的一道特殊工艺，董家在驴蛋白的制作过程中，选用鲜驴血经过特殊工艺的分离，提炼出的血清蛋白，一大盆红色血浆，只能提炼出一小碗白色血蛋白。做出来后它很滑很嫩，有点像日本豆腐，又软又脆，是很好的一道下酒菜，它的药用价值它可以补血、润燥洁、下热气、利大小肠；3、驴皮：其实驴皮的功效，我不用多说，大家也非常了解，它我们又叫驴仙，能够促进造血功能，抗疲劳，治免疫力低下，身体虚弱及产后妇女，有耐缺氧，耐寒冷，健脑和延缓衰老的作用，且治眩晕心悸，胎漏，肺虚燥咳等功效；而且众所周知的山东东阿阿胶就专门用驴皮来熬制的，大家都看过的《大宅门》讲的也是关于这个的故事，闹汤驴肉的起源地—柏香，也曾经往东阿运送过许多驴皮，而同时董家也将驴皮退净做成上等佳肴，供奉给食客，让许多食客实实在在的吃到阿胶的主原料，一品驴仙羹就是我们的代表菜。4、驴鞭：说到这里驴浑身是宝的这个俗语，越来越凸显出来，

驴鞭是上乘的滋阴壮阳补品，它的药用价值仅次于虎鞭，在《本草纲目》中它滋阴壮阳，补肾，治筋骨酸软，骨结核，气血虚高，肾囊现冷等症，为此董家也因它的奇特功效，祖传着一道镇店之宝的菜—元宝汤，它是用十几种名贵中药，配以驴腿骨汤熬制而成；5、驴脂：主治咳嗽，疟痰，耳聋，疮疥；6、驴骨髓：治耳聋；7、驴悬蹄：可以治雍疽等等，这些都说明驴肉营养价值高，药用价值也高，所以说驴肉真的是浑身是宝。

3、文化价值

民以食为天，中国是一个历史文化久远的国家，饮食文化流传至今，也以成为中国文化的重要体现，并在世界饮食文化上占据重要地位，董家驴肉制作技艺传承至今，是对当时古怀庆府百姓饮食习惯，民风民俗的一种体现。现如今，焦作的本地人、来焦旅游的外地人士，都喜欢到焦作品尝一下真正的怀庆闹汤驴肉，而且闹汤驴肉已经随着我市旅游业的发展走向了更多的人的心中。

二、老董家驴肉的历史渊源

闹汤驴肉技艺诞生于清朝顺治年间，兴盛于清乾隆年间。创始人董自振按照传统烹制驴肉技法，结合食补、药补特点，经过改良创造，在原有制作工艺的基础上，加入十几种中草药，经过老汤熬制而成。名声鹊起民间，技艺代代相传，至今已有300多年的历史。

那么是什么原因创造出了闹汤驴肉呢？听祖父讲，有这么一个典故：古怀庆素有“覃怀古郡、河朔名邦”之称，是豫西北政治、经济、文化、交通中心，府内车水马龙，呈现一片繁华景象，各地商贾汇集于此，经营驴肉者甚多，推车挑担，以荷叶包裹，遍布城乡„„久而久之，众食者言其驴肉内外口感不一，外咸内淡（古时大块驴肉足有十余斤），为此，董家特烹制驴肉老汤，切片浇汤，食者大悦，冠以“天上龙肉，地上驴肉”的美赞。从此，驴肉贩子争相效仿，沿袭至今，逐渐形成了这一地方特色名吃，“闹汤驴肉”由此而声名鹊起。 明洪武年间，董家由山西洪桐县迁至怀庆府柏香南大董庄村，也就是今天柏香与济源的交界处。后来到清顺治年间由董自振迁到柏香南关。相传柏香南关是红沙土，如不杀驴祛邪就住不了人。为了生存和生计，董自振便杀了自家的一头驴，按照祖上传下来的烹制驴肉的方法，经过改良，将驴肉做成熟食，拿到集市上去卖。因为是用老汤熬制，又加入了十几种中草药，吃起来味道鲜美，回味无穷。一传十、十传百，董氏“闹汤驴肉”的美名流传开来。同时，临到自然灾害时期，在当地周围四方临村的百姓经常是来取董家施舍乡亲的煮肉汤后，回去挖野菜煮着吃来糊口，所以董家的门口常常是排了很多乡亲的碗、钵,等来接济。。后来，随着时间的推移，由于董家生意越做越红火，我这里要特别提到后经一百多年，董家后人董文兴经常推车至怀庆府城中一条无名小胡同经营驴肉生意，很多人看到董家卖驴肉挣钱，争相效仿，相继出现了胡记、靳记、王记、徐记等各家驴肉坊，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。但据官方史料载，它们从事的是五香咸驴肉的卤制，而闹汤驴肉的起源地柏香也一直流传着：“东关粮行，西关糖坊，南关锅口（煮驴肉），北关吹手（民间响器）”的顺口溜。

董自振死后，他的儿子董夭禄继承了“闹汤驴肉”的手艺，董夭禄传给了儿子董文兴，董文兴传给了董学昌，董学昌传给了董正保，董正保传给了董凤桐。董凤桐传给了董心旺，到了第七代董心旺时期，这时已进入了中国大变革时期。

董心旺（也就是我爷爷）出生于1921年，沁阳市柏香镇南关人，闹汤驴肉第七代传人。在当地担任了30多年代生产队长，广收门徒，发扬技艺。现今经营闹汤驴肉生意的多为其徒子徒孙，我记得爷爷收留过孤儿，还有一个小哑巴，等几个无父无母的小徒弟，跟着学技艺。 董俊祥，也就是我的父亲（明组）出生于1958年，董氏“闹汤驴肉”的第八代传人。在社会稳定、经济发达、信息畅通、交通便利的今天，为了更好地传承闹汤驴肉这项技艺，他举家从沁阳迁往焦作，希望能在焦作这个更广阔的平台上延续和拓展家族的事业。

董俊祥是最早在焦作开驴肉店的。大家知道焦作相继开过十几家驴肉馆，我们家是最早的。

1997年，位于市团结街上的“董氏驴肉馆”开业，标志着董氏“闹汤驴肉”在焦作的传承和发展。就是这样我们才在焦作扎根下来。

可以这样说，平台是传承的载体，创新是对传统的最好继承，我的父亲通过刻苦钻研、遍查典籍、不断尝试，从刚开始年少时在人民医院中药房学习各种中草药的药性，直至在传统的驴肉制作技艺的基础上，完善和研发了多种相关驴肉菜肴。

在这里，我想讲一点家族里的事，家里从事闹汤驴肉的经营也经历过许多波折，而且有这样一个真实写照，曾经连年的战乱，国不安定，经常是推着小车出来卖肉会被抓去，毫无理由的交了钱才给放回来，所以很不容易。那时的家境，驴是很珍贵的，是家里的重要财产，我爷爷提起年少时，从集市上挑选驴回来，遇到天不好，大雨滂沱，过河时为了小驴的安全经常是背着驴过河，而自己淋透全身。董家自祖上创业以来，就一直遵循着男孩女孩都一样的家训，董家的杀驴技艺与闹汤驴肉制作方法，并不是只传男不传女、只传内而不传外。所以，凡是老董家的子女，都传承了这些祖辈们留下来的精湛技艺。听祖上老人门讲，在清朝末年，遇到连年灾害，连朝廷都很穷困，很多人都逃荒到各地，董家在这个困难时期也面临灾难，家里养活不了也会分散，董家为了保留血脉，连嫁出的闺女和别姓的外孙，都会允许再回到董家糊口，但家里女孩都是当男孩用的，几乎各各会杀驴。当然董家人无论经历多少困难与挫折但从未放弃过对民族传统的追求。所以有幸在几百年后的今天我们还能品尝到历史传承下来的美味，而董家也不存在什么传男不传女了。

尤其，在上世纪70—80年代焦作本地有名的几家国营饭店，像新华街老服务楼，焦南实验饭店，东方饭庄，四海春，等几家老字号的熟肉全部都是由董家供应的。

到了我这一辈，已是“闹汤驴肉”的第九代传人，现在的怀庆老董家酒楼，不仅为董氏“闹汤驴肉”这项传统的民间技艺，提供了良好而广阔的平台，也带动了传统特色地方饮食和当地旅游业的发展，促使了传统工艺和现代管理的良性结合，为当地的经济发展，注入了新的活力。

三、老董家驴肉的发展前景

从明洪武年间董家由山西洪洞县迁至怀庆府柏香南大董庄村，到清顺治年间董自振再迁到柏香南关，开始经营起驴肉生意，一直到现如今，董家九代传承，一直经营着驴肉生意，作为董家的后人，不仅要在祖先们创下的基石上，将老董家驴肉做大做强，还要将其打造成地方性乃至全国性的知名餐饮企业。我们的目标是：要把怀庆府驴肉做大、做强，要形成独有特色的地方名吃，民族民吃。要让所有人知道在焦作有一家覃怀老字号的名吃。“游焦作山水，吃老董家驴肉”是我们提出的口号。老董家酒楼将借助我市大力发展旅游产业的东风，借助在座各位旅游界的精英们的智慧，披荆斩棘，破浪前行，我们将从最基础的开始做起，做好菜品，搞好服务，传承300年的文化积淀，精心挖掘老董家文化，同时结合时代的前沿，开发出更多更新的菜品。在董老爷子那个时代，怀庆老董家就已经形成了40多种菜肴，而现在已经达到百余道菜了，并且现在还完善了全驴宴。

老董家将致力于把老董家驴肉打造成焦作餐饮界的一张闪亮名片，要让来过焦作，吃过老董家驴肉的人们时刻提起来，都啧啧称叹。在今后的发展中，我们的理念是：就餐环境要高档，服务水平要近一步提升，高档菜肴要特色化、品牌化。在现在的“中华名小吃”、“中华特色餐饮名店”等众多的荣誉基础上，不懈努力，发扬和光大老董家驴肉这个老字号。同时要对社会负责任，对餐饮企业负责任，对食客负责任。老董家不仅仅是属于自己的老董家，更是所有人的老董家。

最后，我讲一下闹汤驴肉的取名意义：

三个方面：

1、????????????????? 工艺：闹汤汁是用多种香料加在一起煮沸熬制成的，开锅时滚起沸腾的汤锅很事热闹。

2、????????????????? 典故：古时的驴肉并无闹汤，惟有董家推车出来卖的驴肉加闹汤，集市上的人品尝后，大加赞赏，乡里乡亲都跑来董家买闹汤驴肉，生意很事红火，形成热闹场面，董家取意——闹汤驴肉。

3、????????????????? 方言：在古怀庆府地方，闹字使用非常广泛，例如：谁家生小孩了叫——闹喜，赶集的集市叫——闹市，“闹”字在中国古文化里是非常能反应出一种气氛。 焦作旅游界的一句口号叫作“不让来焦作的每一位游客受到委屈”，这我也是我们怀庆老董家酒楼向大家的承诺，就是-----“不让来老董家的每一位客人受到委屈”，在新的一年里，我们会以一个全新面貌提高我们的服务质量，全力打造我们焦作餐饮业的一个标志性符号。

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