青枣营养成分

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青枣营养成分(篇一)
《台湾青枣的营养成分分析与利用》

食品开发

食品科技

FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY

2009年第34卷第10

期

台湾青枣的营养成分

分析与利用

徐小艳，吴锦铸

(华南农业大学食品学院，广州510642)

摘要：为了更好地开发利用台湾青枣这一水果原料，对台湾青枣的常规营养成分、氨基酸、矿

物质元素、维生素及黄酮类化合物进行了分析研究。结果表明，台湾青枣中粗蛋白为2.63%，粗脂肪为1.25%，粗纤维为1.08%，含有的15种氨基酸中，有6种为人体必需氨基酸，此外还含有丰富的Ca、Mg、Fe、Mg、Cu、Mn及VC、VB1、VB2、胡萝卜素和黄酮类等营养物质，其中Fe的含量达6.56mg/100g，Vc含量达280mg/100g，黄酮类化合物含量达392mg/100g。关键词：台湾青枣；营养成分；利用

中图分类号：TS255.1

文献标志码：A

文章编号：1005-9989(2009)10-0032-03

AnalysisandutilizationofnutritionalingredientsofIndianjujube

XUXiao-yan,WUJin-zhu

(CollegeofFoodScience,SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642)Abstract:Thegeneralingredients,aminoacids,minerals,vitaminsandflavonoidsofIndianjujubewere

analyzed.Inthisfruit,proteinis2.63%,fatis1.25%,fibreis1.08%.Therearesixkindsofessentialaminoacidsintotalaminoacids.Furthermore,manyinorganicelementsandvitaminsarerichinIndianjujube.Ironis6.56mg/100g;Vcis280mg/100g;flavonoidsis392mg/100g.

Keywords:Indianjujube;nutritionalingredient;utilization

台湾青枣（Ｚｉｚｉｐｈｕｓｍｕａｒｉｔｉａｎａ），鼠李枣属，又名毛叶枣，别名印度枣、缅枣、西西果等。台湾青枣原产于小亚细亚南部、北非、印度东部一带，自２０世纪９０年代中后期从台湾引种以来，在我国广东、云南、广西、海南等地迅速推广种植。

台湾青枣以果实脆甜，清香爽口，风味独特而著称。果肉含有丰富的维生素，多种矿物质、膳食纤维及大量黄酮类化合物，能很好地协调人体的机能，具有清凉解毒、镇静抗癌、美容减肥

收稿日期：2008-12-24

基金项目：广东省科技计划项目(C20210)。

等多种医疗保健作用，对治疗心血管疾病、便秘、动脉硬化有着重要意义，因此有“热带小苹果”和“天然维生素丸”的美称。但作为一种新兴的水果，它的营养价值及开发利用还没得到人们的广泛认可。目前台湾青枣仍以鲜食为主，市面上还鲜有台湾青枣的加工产品。本文以台湾青枣的优良品种“五千”为原料，分析台湾青枣的营养成分，了解其加工特性，为台湾青枣的综合利用与全面开发提供参考。

作者简介：徐小艳(1977—)，女，硕士，实验师，研究方向为食品安全与营养。

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食品科技

2009年第34卷第10

期

FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY

食品开发

1材料与方法1.1

材料与仪器

“五千”台湾青枣：华南农业大学天河科技开发公司，采摘九成熟的果实，装入塑料袋内封口，立即送回实验室，在－１８℃下冻藏；所用试剂均为分析纯。

ＫｊｅｌｔｅｃＴＭ２２００半自动凯氏定氮仪、ＳＯＸＴＥＣ索氏浸提装置：美国福斯公司；８３５型氨基酸自动分析仪、ＲＦ－５３０／ＰＣ荧光分光光度计：日本日立公司；２２０ＦＳ原子吸收光谱仪：美国瓦里安公司；７２１型分光光度计：上海精科实业有限公司。1.2分析方法

１．２．１常规营养成分的测定酸测定依据ＧＢ／Ｔ１２４５６－１９９０，采用滴定法；粗蛋白测定按照ＧＢ／Ｔ５００９．５－２００３，转换系数６．２５；粗脂水分测定依据ＧＢ／Ｔ５００９．３－２００３，用直接干燥法；灰分含量测定依据ＧＢ／Ｔ５００９．４－２００３，用灼烧法；总酸测定依据ＧＢ／Ｔ５００９．６－２００３；可溶性固形物测定依据ＧＢ１２２９５－１９９０。

１．２．２碳水化合物的测定粗纤维测定依据ＧＢ／Ｔ５００９．１０－２００３，采用重量法；葡萄糖、果糖、蔗糖的测定采用菲林试剂热滴定法［１］。

１．２．３氨基酸的测定采用盐酸水解法，缓冲液流速为０．２５ｍＬ／ｍｉｎ，茚三酮流速为０．３０ｍＬ／ｍｉｎ（委托华南农业大学分析测试中心测定）。

１．２．４矿物质元素的测定样品前处理为硝酸－高氯酸消解法，采用火焰原子吸收法测定。１．２．５维生素和黄酮类物质的测定ＶＣ、ＶＢ１、ＶＢ２的测定采用荧光比色法。胡萝卜素、黄酮类的测定参照何照范等介绍的分析方法［２］

，其中胡萝卜素的测定采用石油醚－丙酮萃取法，总黄酮测定用氯化铝比色法。

2结果与讨论2.1

常规成分

表1台湾青枣的常规成分含量

g/100g鲜样

组分水分粗蛋白粗脂肪总酸灰分可溶性固形物含量

81.4

2.63

1.25

0.31

5.83

12.0~14.0

2.2碳水化合物

表2台湾青枣碳水化合物的组成

g/100g干品

组分葡萄糖果糖蔗糖可溶性果胶总果胶粗纤维

含量

45.2

17.9

0.74

0.42

0.66

1.08

由表２可知，枣果中的糖类以还原糖为主，占干果的６３．１％，蔗糖的含量极少。鲜果中含糖１２％。膳食纤维含量较高，粗纤维占１．０８％，果胶以可溶性的为主，占总果胶的６３．９％。粗纤维和总果胶物质，可刺激消化道的蠕动和减少食物通过肠道的时间，能预防便秘、肠癌、痔疮、溃疡等症。此类物质还可填充肠道却不额外提供能量，故有减肥美体的作用［３］。2.3氨基酸

应用氨基酸自动分析仪测定“五千”青枣中的氨基酸组成，并与灰枣进行比较。

表3“五千”与灰枣果肉的氨基酸比较[4]

氨基酸种类五千灰枣氨基酸种类五千灰枣

天冬氨酸0.650.45亮氨酸*0.260.12苏氨酸*-0.06酪氨酸0.090.03谷氨酸0.470.14赖氨酸*0.100.11脯氨酸0.180.85组氨酸*

0.050.02甘氨酸0.190.08精氨酸0.100.04丙氨酸0.260.08色氨酸*-0.01缬氨酸*0.280.09异亮氨酸*0.180.07蛋氨酸*0.100.10苯丙氨酸*

0.07

0.07

丝氨酸

0.19

-注：*为人体必需氨基酸。

由表３可知，“五千”台湾青枣中的氨基酸种类比较齐全，其中游离态氨基酸较多。枣肉中共含有１５种氨基酸，种类齐全，其中有６种为人体必需氨基酸，氨基酸总量占干果质量的４．２８％。与寇晓虹等［４］报道的灰枣氨基酸含量相比，人体必需氨基酸亮氨酸是灰枣的两倍；蛋氨酸是灰枣的１０倍；酪氨酸是灰枣的３倍；苯丙氨酸是灰枣的３倍，儿童生长发育所必需的组氨酸和精氨酸的含量是灰枣的２．５倍。2.4

矿物质元素

台湾青枣含有丰富的矿物质，其元素组成如表４。

表4台湾青枣的矿物质元素组成mg/100g干品鲜样

元素含量元素含量Mg25Ca34Cu0.8Fe6.56Mn

0.3

Zn

3

枣肉中的Ｃａ，Ｍｇ，Ｆｅ的含量相当高，远超过其他水果，其中Ｃａ是苹果的３倍，梨的６倍；Ｆｅ是苹果的２０倍，葡萄的１０倍。枣肉中矿物质元素对人体的营养及代谢有着特殊的作用。钙是构

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2009年第34卷第10

期

成骨骼，牙齿的主要成分，能促进血液凝结，帮助体内的某些酶的活化，维持正常神经传导，心跳节律、肌肉收缩、毛细管渗透压和体内酸碱平衡。镁是心血管系统的保护因子，能维持核酸结构的稳定性，抑制神经系统的兴奋性，参与体内蛋白质的合成，具有肌肉收缩和调节体温的作用，并能提高多种酶的活力和防衰老。铁是血红蛋白、肌红蛋白及某些酶的重要组成部分，有助于氧的运输。铁缺乏会引起缺铁性贫血。而铜能促进结缔组织形成和骨骼的正常发育，维持中枢神经系统健康；锰能促进人体生长和正常的成骨作用。锌是许多酶的激活剂及组成成分，参与机体ＤＮＡ的合成，并影响ＲＮＡ和蛋白质的合成。对机体的生长发育，组织再生、促进食欲、增进ＶＡ的正常代谢、促进性器官和性机能的正常发育、保护皮肤健康、增强免疫力等有着重要意义。因此，“五千”青枣是非常好的钙、镁、铁的食物来源。既适合老年人及儿童食用，也是贫血患者、性机能障碍或发育不良者的理想果品。2.5

维生素及黄酮类

的胆固醇，可防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血。此外，它还能解毒、增强人体抵抗力，有防癌抗衰的作用。ＶＢ１与人体能量代谢、神经生理及心脏功能密切相关，缺乏它易患脚气病。ＶＢ２能促进生长发育，减弱化学致癌对皮肤的损伤，缺乏它易出现皮炎，口角炎等，并导致精神抑郁，疲劳。胡萝卜素在人体内能转化为ＶＡ，能抗癌，维持上皮组织健全、有效防治夜盲症［２－３］。黄酮类化合物有镇静、催眠，抗氧化和清除氧自由基作用；降血糖、护肝作用；具有抗菌抗过敏、抗癌细胞等多种药理活性，对治疗和预防癌症，心血管疾病有着重要意义［６］。3

台湾青枣的开发利用

台湾青枣的营养成分丰富，开发利用大有前景。根据其果形大而整齐，果肉厚而疏松的特点，可用来加工蜜枣、果脯、蜜饯、枣泥、果丹皮等。由于青枣中果胶的含量丰富，可制成枣酱和果冻，有些甚至无须添加增稠剂。由于其含有较多的黄酮类化合物，可制作胶囊、冲剂或罐头等功能性食品。

参考文献：

据分析测定，台湾青枣中含有丰富的维生素和黄酮类化合物。

表5维生素及黄酮类的含量

组分含量

VC280

VB10.016

VB10.024

mg/100g鲜样

胡萝卜素黄酮类化合物0.086

392

[1]毛跟年,许牡丹.功能食品生理特性与检测技术[M].北京:

化学工业出版社,2005:673-675

[2]何照范,张迪清.保健食品化学及其检测技术[M].北京:中

国轻工业出版社,1998:142-148[3]

姚汉亭.食品营养学[M].北京:中国农业出版社,1992:31-49

[4]寇晓虹,吴彩娥.中华大枣的营养食疗价值与开发利用[J].

中国果菜,2000,(4):43-44[5][6]

任继海,枣树管理与红枣储藏加工[M].北京:中国科学技术出版社,1998:58

李广,王清刚.黄酮类化合物的定量色谱分析[J].食品科学，2001,22(2):57-60

每１００ｇ台湾青枣果肉ＶＣ是苹果的５６倍，是

橘的９倍，比号称“ＶＣ之王”的中华猕猴桃（４７￣２５５ｍｇ／１００ｇ）含量还高［５］。每１００ｇ台湾青枣果肉的胡萝卜素也高于苹果、橘，是梨的８倍，香蕉的３倍。总黄酮类化合物含量也非常高。ＶＣ对伤口的愈合、骨质钙化、减低血管脆性有显著影响，还能增进铁等金属元素的吸收，降低血液中

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秋季滋补养生美味“粥”

秋寒易伤肺，而粥有祛燥润肺之效，粥是抚慰人心的一种爱物。粥不仅能温暖人心，更是秋季去燥佳品，国医认为，燥为秋之主气，稍不注意人们便会受燥邪侵袭，出现口干舌燥、干咳无痰等燥热病症。适当食粥，则能和胃健脾，润肺生津，养阴清燥。在煮粥时，适当加入梨、萝卜、芝麻等药食俱佳的食物，更具有益肺润燥之功效。

一、梨子粥：梨子2只，洗净后连皮带核切碎，加粳米100克，和水煮粥。因梨具有良好的润燥作用，用于煮粥，可作为秋令常食的保健食品。··34

二、栗子粥：栗子50克、粳米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等。

三、芝麻粥：芝麻50克、粳米100克，先将芝麻炒熟，研成细末，待粳米煮熟后，拌入芝麻同食。适于便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者食用。

四、胡萝卜粥：将胡萝卜用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。

青枣营养成分(篇二)
《青枣的营养价值》

青枣的营养价值

青枣是一

青枣

种优良的热带、亚热带珍稀水果。台湾青枣果实营养丰富，脆甜可口，含有大量维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等，素有"维生素丸"之称，有"日食三枣，长生不老"之说。由于其果形优美而具苹果、梨、枣的风味，台湾青枣也享有"热带小苹果"的美誉。

青果重50－100克，甜度10－20度，每百克青枣含蛋白质1．2克、脂肪0．3克、碳水化合物23．7克，含有丰富的维生素和多种微量元素。

大青枣果实营养丰富，古人有“日食三枣、长生不老”之说。果实鲜食，营养丰富，具有净化血液，帮助消化，养颜美容等保健作用。鲜食肉质脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特，单果重100-400克，因而有“热带小苹果”“维生素丸”之美称。鲜枣中的维生素最高243mg/100g,比猕猴桃62mg/100g。维生素C是一种抗氧化剂，有预防缺铁性贫血、促进伤口愈合、预防过敏、降低胆固醇等作用。

营养价值：

1、增强人体免疫力 大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、

蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

2、增强肌力，增加体重 实验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。

3、保护肝脏有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用。

4、抗过敏 大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示大枣具有抗变态反应作用。

5、镇静安神 大枣中所含有黄酮--双- 葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。

6、抗癌，抗突变 大枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S－180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果 本人有上等的青枣，欢迎全国棉花商前来实地考察参观合作，一次真诚的牵手也许就是一生的财富。

联系电话；13780598848

联系人 ；张先生

青枣营养成分(篇三)
《台湾青枣夏秋季管理要点》

青枣营养成分(篇四)
《台湾青枣》

青枣营养成分(篇五)
《青枣虫害防治。5》

怎么才能有效防治青枣果蝇？ 1 ）硫磺粉其主要有效成份为元素硫，元素硫有杀菌（真菌）杀螨及作为植物所必需的营养元素之一等作用。但由于硫磺粉的粘着力差，较难有较稳定的时间粘附在植物的叶片上，当遇到大雨、大风，粘附在植物叶片、茎干表面上的硫磺粉会随雨水、风而难以停留在植物叶片上，也就难以发挥其应有的作用。并且，这样的施用，一则浪费，二则容易造成土壤中含硫过高而造成药害或肥害。因此，我们一般不主张对作物直接使用硫磺粉，而主张使用硫悬浮剂或石

硫合剂等商品元素农药。

2）果蝇（小实蝇）在每年5～10月为大量发生期，喜欢在成熟果实上用产卵器刺入果实内产卵，令果肉腐烂。幼虫孵出后集中果实内吸食汁液为害。防治方法：利用果蝇对高熟腐果或糖、醋有趋性的习性，可收集废弃的成熟高香味浓的如菠萝、哈密瓜、番石榴、杨桃等加入50％虎蛙乳油（敌·氟腈）500倍液诱杀成虫。或在果蝇高发期用虎蛙乳油500倍液加入3％红糖液对树冠喷药诱杀成虫。或用2毫升甲基丁香酚原液中加入高度成熟的上述水果中再加杀虫

药诱杀。此外在果蝇的多发期，对数盘淋施48％锐虫清乳油2000倍液，以毒杀从果实跳出入土的幼虫。

青枣催熟火龙果治蜗牛等 肉质果实成熟对所发生的生理变化主要集中在果实内物质的转化上。如淀粉在淀粉酶的作用下转化为可溶性糖；有机酸转化为糖或提供呼吸的能量而被消耗一部分；果胶在果胶酶的作用下分解为果胶酸及半乳糖醛酸；脂类物质的转化或香气味。然而这些转化是在果实细胞分裂与生长基本停止，植物体内各种内源激素

逐步平衡发展后的最终结果。就各种内源激素发展的趋势，果实越接近完熟，细胞分裂素、生长素、赤霉素含量相对逐步减少，而脱落酸、乙烯的含量却在不断的相对增加。因此，在果实发育或膨大基础结束后，外加乙烯利会速进果实的成熟或缩短果实的成熟期。青枣中高朗1号的成熟期在11月上旬开始至2月中旬，而五千品种的成熟期在12月上旬至3月中旬。因此建议在接近成熟期或转色期均匀喷施500PPM乙烯利（以雾滴刚下坠为度）。②对蜗牛（软体害虫）的防治，可用6%四聚乙醛颗粒剂（商品名为密达、蜗牛敌等），每667平

方米用0.6公斤均匀撒施。至于提高火龙果的产量，可增加施肥量，特别是有机肥，在谢花期后喷施１～2次细胞分裂素，在果实膨大期，可多次喷施以多种有益菌团微生物及多种植物果实膨大所急需的矿质营养元素，可促进果实细胞达到横向及纵向同步增殖的速效细胞膨大素。

青枣营养成分(篇六)
《种植当年见效的台湾大青枣》

种植当年见效的台湾大青枣

鲜枣是我国独有果品，为我国的枣业进入国际市场提供了难得的机遇，一吨鲜枣相当于几十吨苹果和香蕉。但目前我国各地的枣树品种老化，生长期长，栽植成活率低，种植效益差，因此枣的更新换代成为发展枣业的当务之急。

台湾大青枣具有生长快、早结果、粗长、高产和品质优良等特点，被誉为果中珍品，具有很高的经济价值。台湾青枣果大核小，单果重100-160克，可食率达96%左右，果皮鲜绿，果肉白色，皮薄光滑，肉质细嫩，清甜多汁，果形优美而兼具苹果、梨、枣的风味，营养价值极高，富含维生素及微量元素，素有“维生素丸”之称，自古就有“日食三枣，长生不老”之说，足见其食补、药用之功效。台湾青枣还可加工成果汁、果脯、蜜饯、醉枣等，风味独特。现福建、广西、海南等地种植台湾青枣的热潮正渐渐兴起，由于高产、价格高、种植户几乎全部获利巨大。现阶段台湾青枣在国内市场上还极少，特别在我国中西部、北部广大地区仍是一片空白，若10-11月用大棚栽培，前景不可估量！

一、市场前景及经济效益

1、早产高产：台湾青枣生长速度快，当年种植当年挂果当年盈利，这在木本果树中是罕见的。根据种植证明，2-3月栽植，当年每株挂果20公斤左右，667平方米（1亩）产1300公斤，4-5月栽植，当年每株挂果10-15公斤；7-8月栽植，当年每株挂果2-3公斤；到了9-10月种植，当年仍能少量结果。第二年株产即可达50公斤以上，三、四年后，株产可达200公斤以上，667平方米（1亩）产可达10000公斤以上，没有大小年，丰产期达20年以上，今后即使按普通水果价2元/公斤出售，每株仍有几百元的收入，667平方米产值上万元。台湾青枣还可制成盆景，叶色青翠，花果累累，清香扑鼻，深受人们欢迎。在广州花市青枣盆景每盆售价700元左右，还甚为抢手。

2、价格高：台湾青枣在冬季（10月至翌年3月）成熟，收获期长达5个月，此时正逢水果淡季，避开了与其他水果的竞争，常温下可保鲜15天以上，低温下可保鲜30天以上，可轻易运到全国各地销售，不仅销量大，售价也较高。目前，国内只有广州、海口、北京、上海等少数大城市的高级水果店才有台湾青枣出售，售价高达每公斤15-30元；且产品供不应求，北京的水果公司竟派人驻场收购鲜果运回北京销售。

附表种植1亩（667平方米，栽70株）台湾大青枣收益预测情况一览表

项目年度投入产出毛利投入产出比

种苗肥料株产亩产价格

第一年 630元 500元 20公斤 1400公斤 8元/公斤 10070元 1:11

第二年— 600元 50公斤 3500公斤 6 元/公斤 20400元更高

三四年后— 700元 100公斤 7000公斤 4元/公斤 27300元更高

从上表可知，种植台湾大青枣当年即可收回成本并盈利，且目前市场价格远远高于上述价格，获利更高，旺果期长达20年以上，受益期更长。

二、栽培管理要点

1、台湾青枣属喜光树种，应选择向阳、水源充足、排灌方便的地方种植，亩栽70株，种植方法与普通果树相同，春秋冬季均可种植。

2、购入的裸根苗木，应在种植前浸泡12个小时，让根系吸足水分，以提高成活率。

3、选择土地较肥沃的地方种植，施足基肥，及时追肥，结合喷施叶面肥，否则不高产。

4、青枣花果极多，应严格疏花疏果，每个花序留1个，以保证果品、高产。

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