干鲅鱼

导读：　干鲅鱼篇一《又是一年鲅鱼季,教你如何做鲅鱼》 ...

本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《干鲅鱼》，供大家学习参考。

干鲅鱼篇一
《又是一年鲅鱼季,教你如何做鲅鱼》

【美商网】又是一年鲅鱼季，教你如何做鲅鱼

青岛樱花飘落的季节，正是鲅鱼新鲜上市的季节，青岛的女婿们又好送鲅鱼啦！如何做鲅鱼，丈母娘们准备好了么？

ok，上干货！

口水，嘿嘿~~

熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉); 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法：

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦

香酥鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法：

1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉 做法：

1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼 番茄

辅料：酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

做法：

1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）

5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）

西红柿炖鲅鱼

干鲅鱼篇二
《家乡蒸咸鱼(附自制风干鲅鱼腌料制法)》

家乡蒸咸鱼（附自制风干鲅鱼腌料制法）

卖点：

一改传统做法，将鲅鱼先风干再蒸制，肉质紧实，口感更佳。菜品制作：

杨翰兴，国家高级烹调师，曾获首届三江鱼技术大赛金奖，现任黑龙江省鹤岗市雪满天酒店主厨。

原料：

鲅鱼1条（重约750克），五花肉100克，熟黄豆50克。

调料：

海鲜豉油、红油各20克，自制风干鲅鱼腌料560克。

自制风干鲅鱼腌料制法：

海鲜酱20克，鸡汁、淮盐各5克，蔬菜汁500克，柱侯酱、姜汁、花雕酒各10克。

制作方法：

（1）从鲅鱼脊背开刀，去内脏洗净，加自制风干鲅鱼腌料腌渍40分钟，挂在通风处风干12小时。

（2）将风干后的鲅鱼切成大块，摆在盘边，中间摆放五花肉、黄豆，

浇上海鲜豉油、红油，上笼大火蒸40分钟出锅上桌即可。

干鲅鱼篇三
《22、江苏新东方烹饪学校教你做鲅鱼》

干烧鲅鱼

主料：鲅鱼；

辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒

调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。

做法：1.鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。

2．葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。

3．鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再 放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。

特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。

1. 吃鱼前后忌喝茶； (如果讲究的话最好什么茶也别喝！当然了喝茶也没事；很多人都有饭后饮茶的习惯；目前全球以内没有因吃鱼喝茶中毒的报道！)

2. 鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

干鲅鱼篇四
《做鲅鱼水饺》

做鲅鱼水饺最见功夫的就是调馅,今天教大家怎么做鲅鱼馅,鼓捣鲅鱼其实并不费事.

先准备一条半公斤左右的鲜鲅鱼，鲜嫩的韭菜。鲅鱼除去内脏放砧板上，用刀背反复拍打鱼身直至鱼肉发散。从鱼肚处将鱼切开，用刀小心将鱼肉跟刺分离，用拇指食指夹紧顺着鱼刺方向一撸，刺上的肉也就下来了，然后把鱼皮和皮下的红肉去掉，把鱼肉放盆里，放适量的花生油，再把精盐、葱花、姜末等调料放入。

防止鲅鱼馅发腥，调馅时就要多加花椒水。先加油为的是鱼肉发粘，好搅。新鲜鱼肉吃水厉害，鱼肉吃水后，煮出来才嫩。搅馅时，用筷子必须朝一个方向搅。直搅得鱼块全部粉碎，成稠糊状，加切细的韭菜，用力拌匀后，再滴几滴香油，馅就调好了。 原料：鲅鱼，五花肉馅，韭菜，面粉

饺子馅的制作：

1.鲅鱼整理干净，用刀分为二片，用个小勺把鱼肉抠出。

2.鱼肉沫最好能放在猪肉皮上剁剁，那样不仅能去除小刺，而且增加鱼肉的香味。

3.鱼肉∶五花肉馅=2∶1，加一个鸡蛋，放入少量葱姜沫，适量的盐酱油，一碗花椒水，一个方向搅上劲，最后加点花生油，再搅几下。

4鱼肉和五花肉馅搅好后放置一个小时以上，加入少量韭菜沫，搅好。

提示：鲅鱼肉很鲜美，无须加味精，也不要加各种酱料，否则会掩盖鱼肉的鲜美。花椒水必须要加，可去除鱼肉的腥味。

水饺面团的制作:

1.面粉∶凉水=2∶1，凉水分几次加入面粉，用筷子搅成雪花状，再揉成面团，醒一个小时。

2.面团的硬度要比做馒头包子的稍微硬些。

水饺的吃法：

蒜捣碎，加酱油和醋，即成蘸汁。喜欢吃辣的，可以加上辣椒油。花生油烧热，放几个花椒下去一炸，浇在辣椒面上即成辣椒油。再上一大盘鲅鱼水饺。

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

做法：

1.先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好。

2.然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。

诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

原料：鲅鱼一条

辅料：鸡蛋清两个、韭菜、五花肉、葱、姜、花椒、料酒、花生油、盐、香油、鸡精少许

做法：

1.鲅鱼去头，尾，皮，骨，内脏，洗净取肉。

2.将鱼肉连同五花肉一起剁成细泥，花椒加水煮开再加葱姜泡水，韭菜切碎。

3.肉泥里加入蛋清用筷子朝一个方向搅拌，不断加入葱姜花椒水。

4.鱼泥成糊状时，再加花生油，料酒，盐，鸡精继续搅拌，待搅拌成稠糊状时加韭菜，香油拌成馅。

提示：

1.鱼要洗得很净，一点别带血。取肉时不要鱼腹那里带红色的肉，否则腥味大。

2.搅拌一定要朝一个方向。

3.鲅鱼水饺馅要特别稀才可以汤汁饱满。

4.水饺下锅后点三次凉水，饺子浮起，饺子皮涨起即可。

5.也可以将花椒水换成牛奶，用量一代左右。

主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。

辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。

馅料的做法：

1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。

2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。

3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。

4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。

5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。

面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。

小贴士：

1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，

做出的饺子味道越好。

2 一定要把鲅鱼的刺去干净。

3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。 4 下饺子时，点两次水就可以。

5 因为有韭菜，就不用放葱了

诀窍:最好用勺子刮鱼蓉，那样比较细腻，都刮完以后用刀再稍稍剁一下。 在烟台大多数人都喜欢吃鲅鱼水饺，它吃起来鲜嫩爽滑，非常可口。海鲜市场上一年四季都有鲅鱼卖的，当然冬季的鲅鱼一般都是冷冻的，肉质的口感能差点。

原料：鲅鱼一条 辅料：鸡蛋清两个，韭菜，五花肉，葱，姜，花椒，料酒，花生油，盐，香油，鸡精少许。

步骤：1.鲅鱼去头，尾，皮，骨，内脏，洗净取肉。

2.将鱼肉连同五花肉一起剁成细泥，花椒加水煮开再加葱姜泡水，韭菜切碎。

3.肉泥里加入蛋清用筷子朝一个方向搅拌，不断加入葱姜花椒水。

4.鱼泥成糊状时，再加花生油，料酒，盐，鸡精继续搅拌，待搅拌成稠糊状时加韭菜，香油拌成馅。

提示：1.鱼要洗得很净，一点别带血。取肉时不要鱼腹那里带红色的肉，否则腥味大。 2.搅拌一定要朝一个方向。 3.鲅鱼水饺馅要特别稀才可以汤汁饱满。 4.水饺下锅后点三次凉水，饺子浮起，饺子皮涨起即可。

5.也可以将花椒水换成牛奶，用量一代左右。

用料：鲅鱼、五花肉少许、韭菜、葱姜、料酒、花椒水（煮好晾凉）

鲅鱼饺子肉馅做法1：

1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;

2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;

3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅即可

鲅鱼饺子肉馅做法2：

鲅鱼去皮去刺，剁细，参入剁好的五花肉，放料酒一小勺，徐徐加花椒水，顺一个方向搅拌，直到发粘稠，再加酒菜，继续搅，放油、盐、最后放少许香油，馅就和好了，包就不用说了吧。

鲅鱼水饺的做法

主料：白面

和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。

饺馅：

1.鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，

2.在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，

3.紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。

4.搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。

提示 ： 包饺字时 皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。

补充：

去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。

干鲅鱼篇五
《糖醋鲈鱼》

糖醋鲈鱼： 材料：

鲈鱼一尾

调料：

葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）

油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量

做法：

1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌

2、将调料调成糖醋汁待用

3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用

4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。

红烧鲳鱼

材料：白鲳鱼1条（约600公克）、葱2支、大蒜3瓣、辣椒1根

a料：酱油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙 做法

1。将鱼洗净，擦干水分，在鱼身两面各斜切三、四个刀口。

2。辣椒去籽，和葱一同切细丝，大蒜切片备用。

3。锅内热2大匙油，将鱼放入，以小火煎至两面呈金黄色后，倒入调好的a料及葱丝、辣椒丝、蒜片，用小火焖约5分钟至汤汁收干即可盛出。

清蒸鲳鱼

≮美食原料≯

鲳鱼1条，冬菇2朵(浸软)，火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。

≮美食做法≯

1、鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。

2、冬菇去蒂，切薄片，火腿、葱白、姜同切丝。

3、取1片姜塞进鱼腹，把切丝的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，隔水蒸约20分钟。

4、去掉鱼腹内的姜片，淋上生抽供食。

干鲅鱼做法：

先用水浸泡一个小时吧，淋干，切段，放在容器里，倒上食用油，葱花，姜末，味精，上屉蒸，15分钟左右就可以吃了，这是我自己家里吃干鲅鱼的传统做法，全家都很喜欢吃，您不妨也试试。 还有，如果要煎，最好少放油，干煎味道好 ，我妈妈总这么做

最常见的吃法是：鱼干洗净切段，加上葱姜丝、干辣椒丝、肥猪肉片、料酒、酱油，蒸馒头或者熬稀饭时捎带着也就蒸熟了。当作咸菜，非常下饭。

鲅鱼干洗净，料酒、香油和匀稍腌，每片白萝卜片上摞上一片鱼干，上屉蒸熟后，连萝卜片都透着清亮的鱼鲜。就着刚出锅的棒子面发糕，香甜咸鲜，简直撑死人不偿命。

做法1:

主料：

半干湿鱿鱼100克，方形豆腐润4件。

辅料：

姜数片，蒜茸半小匙，葱数条切短段，鸡粉1小匙，淀粉3小匙，胡椒粉少许，虾酱2大匙，红辣椒1只切丝，绍酒半大匙，色拉油2大匙，白糖半小匙。

制法：

1、半干湿鱿鱼用清水浸软，约需要半小时，撕去衣及软骨，切件，加胡椒粉少许，淀粉2小匙捞匀沥干水。

2、豆腐洗净放器皿内。

3、用2大匙色拉油爆姜、蒜、虾酱、红椒，掺酒，用水3/4杯、鸡粉1小匙、淀粉1小匙，白糖半小匙、胡椒粉少许下芡，高火12分钟，加入鱿鱼兜匀，倒入豆腐润上面，高火10分钟，下葱即可。

做法2：

用料：去皮西红柿300克，鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。 特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。

干鲅鱼篇六
《旗中旗(QNQ)产品知识培训》

相关热词搜索：鲅鱼 干鲅鱼的做法大全家常 风干鲅鱼的做法