冰冻的鱼片怎么烧

导读：　冰冻的鱼片怎么烧篇一《怎样切鱼片》 ...

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冰冻的鱼片怎么烧篇一
《怎样切鱼片》

如何切鱼片 第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。 买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。 将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。 第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。 第三种方法：把鱼切成片有两个方法： 1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。 2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！ 附：如何切鱼片才不容易碎？ 1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。 2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。 3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。 4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背： 5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。鲜滑鱼片粥 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。关键：1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 回答者：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在

鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。 回答者：1、整鱼洗干净后，斩去鱼头和鱼尾； 2、从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍（连着的整条哦）； 3、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去（这里示范的是有脊椎骨的那块，另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺，用同样的手法就可以）； 4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉，如果不是特别讲究的话这样就可以了（连着鱼皮的话炒起来更不容易散，只是样子没去掉皮的好看）；想去鱼皮的话就很容易，把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，ok！一块鱼肉哦！反过来处理另一段。 接下来的才是真正的切鱼片，只要掌握斜着角度切，而且尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片（这样做，鱼片不容易散断，所以刀要薄且锋利）。鱼片的厚薄全由自己掌握，当然不能太厚了，太薄也不好，炒的时候容易断（当然鱼片粥的鱼片是越薄越好），2－3mm差不多了。 回答者：先抹点盐 放冰箱冷藏一会又好切又好看 炒时还不容易散

冰冻的鱼片怎么烧篇二
《冷冻鱼片类20100303》

危害分析与关键控制点

Hazard Analysis Critical Control Program

冷冻鱼片/块类 HACCP计划书

文件标识：文件编号：版 本 号：发 放 号：发布日期：编 制：批 准：

xx有限公司根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《HACCP体系及其应用准则》[Annex to CAC/RCP1-1996，Rev(1997)]、《食品卫生通则》[CAC/RCP1-1969，Rev。3(1997)]及相关法规，在GMP、SSOP基础上编制了冷冻鱼片/块类HACCP计划，由公司授权的HACCP小组制定确认，经审定现予以颁布，本计划书适用于福建盈丰食品集团有限公司下属子公司漳州泉丰食品开发有限公司和东山融丰食品有限公司，自2010年03月10日起正式实施。

本计划是公司HACCP小组针对生产的冷冻鱼片/块类，从原料验收、生产、包装、贮存和销售等过程中实施危害分析和关键点控制的指导性文件，旨在防止食品安全危害的发生，是一种食品安全的预防控制体系。公司全体员工务必认真学习领会，切实贯彻执行，确保本计划运行有效，并得到持续改进。

xx有限公司 总经理：

2010.03.10

原料描述

冰冻的鱼片怎么烧篇三
《冻鱼片-HACCP PLAN》

冻罗非鱼片 HACCP方案表格

11

冰冻的鱼片怎么烧篇四
《2015-2020年中国冷冻鱼片市场运行态势及战略咨询报告》

艾凯咨询网

艾凯咨询网

什么是行业研究报告

行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。

企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。

行业研究报告的构成

一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：

电话：400-700-0142 010-88790960

行业研究的目的及主要任务

行业研究是进行资源整合的前提和基础。

对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。

行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。

行业研究的主要任务：

解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位

分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度

预测并引导行业的未来发展趋势

判断行业投资价值

揭示行业投资风险

为投资者提供

艾凯咨询网

2015-2020年中国冷冻鱼片市场运行态势及战略咨询报告

【出版日期】2014年

【交付方式】Email电子版/特快专递

【价 格】纸介版：8000元 电子版：8000元 纸介+电子：8500元

【网 址】

报告目录：

《2015-2020年中国冷冻鱼片市场分析预测及战略咨询报告》由艾凯咨询专家领衔撰写，主要分析了冷冻鱼片行业的生命周期、市场规模、运行数据、竞争格局、标杆企业经营状况及市场份额、冷冻鱼片行业面临的挑战与机遇等，同时对冷冻鱼片行业的发展趋势做出了科学的预测，报告将帮助用户全面厘清冷冻鱼片产业战略方向。 本报告由艾凯咨询出品，报告目录与内容系智研咨询原创，报告版权归艾凯咨询所有。

第一章 冷冻鱼片行业基本概述

第一节 行业定义、地位及作用

一、冷冻鱼片行业研究背景

二、冷冻鱼片行业研究方法及依据

电话：400-700-0142 010-88790960

冰冻的鱼片怎么烧篇五
《鱼怎么做好吃？烹饪高手教你做鱼的五个窍门 文档》

鱼怎么做好吃？烹饪高手教你做鱼的五个窍门

鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。可是无论煎炒烹炸，想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单。

煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

冰冻的鱼片怎么烧篇六
《冻鱼片工艺流程》

狭鳕加药鱼片加工工艺流程图 原料验收 CCP1 原料解冻 清 洗 开 片

去皮、修整

清洗

一道摸刺

挑 虫

复查

分 级

加添加剂（HZ 2%浓度）

控 水

摆 盘

速 冻

计 重

镀冰衣

复 称

金属探测 CCP2

Φ≤1.5mm SUSΦ≤2.0mm

包 装（5kg/箱，净重4.25kg）

冷 藏 No-Fe≤3.0mm Fe

冰冻的鱼片怎么烧篇七
《出口商品技术指南 冻鱼片》

使用说明：

1、本《出口商品技术指南》将至少半年更新一次；

2、本《出口商品技术指南》电子文本使用 PDF 格式，浏览须安装Adobe 公司免费提供的Adobe Acrobat软件。简体中文版可点击Adobe Reader 6.0下载。

3、用户可在线浏览，或将 PDF 文件下载到本地机器后阅读。

4、如有疑问或意见建议请与商务部世贸司联系，电子邮件：dstdiv3@mofcom.gov.cn

版权声明：

《出口商品技术指南》版权归中华人民共和国商务部所有，供公众免费查阅。未经商务部授权，任何单位或个人不得将其用于任何商业盈利目的，不得转载、摘编、变更或出版《出口商品技术指南》。经商务部授权的，应在授权范围内使用，并注明“来源：中华人民共和国商务部”。违反上述声明者，商务部将追究其相关法律责任。

编 制 说 明

一、编制目的

经过15年艰苦漫长的谈判，我国终于在2001年12月11日实现全国人民的夙愿正式成为世界贸易组织成员。加入世贸组织标志着我国将加快市场经济的全面发展步伐；标志着我国对外开放进入了一个新阶段；标志着我国将在更大范围内和更深程度上参与经济全球化和贸易自由化的经济活动。入世给发展中的中国带来了巨大的机遇。然而，面对国外产品对国内市场的冲击，面对国际贸易诸多的游戏规则,面对发达国家技术性贸易壁垒以及我国民族工业在技术、管理、人才等方面与国际上的差距，入世给发展中的中国又带来了巨大的挑战。

据国家商务部的一项最新調查，2002年，我国农产品、轻工、机电、纺织服装、五矿化工和医疗保健等6大行业中，有71%的出口企业遭遇到国外贸易技术壁垒不同程度的限制，有39%的出口产品受到不同程度的影响，造成的损失逾170亿美元，这相当于2001年出口总额的5.2%。其中欧盟、美国、日本通过实施技术性贸易壁垒对我国出口企业造成的损失比例达95%。因此，为了使企业更加清晰国外有关市场的技术法规，明确产品进出口所必需的程序和注册，有效应对（冻）鱼片出口所遭遇的贸易技术壁垒，分析预测（冻）鱼片国际市场的走向和趋势，扩大我国出口，由我国商务部制定任务，由山东省对外经济贸易科学技术协会经过广泛调研、认真分析，完成《出口商品技术指南——冻鱼片》项目。

二、编制原则

1.遵循国家的有关方针、政策、法规和规章。

2.从保护我国产品出口出发，提高应对贸易技术壁垒的能力，对（冻）鱼片的相关指标、法规、标准进行研究。

3.进行广泛的调查研究和必要的实验验证工作，对我国出口产品的各市场所要求的条件进行了充分的研究分析，

4.密切结合我国国情，严谨、认真的整理、研究国内外有关（冻）鱼片产品的标准、法规以及相关的检验检疫程序等。

三、主要内容

本指南主要对我国（冻）鱼片出口所必须遵循的标准、法规、注册以及必须进行的检验检疫项

目作了深入、细致的研究分析，对世界标准以及各市场的准入条件和检验检疫作了详细的对比，主要内容有以下几部分：

1.适用范围

说明本指南的涵盖的产品。

2.出口商品基本情况概述

介绍我国5年来的（冻）鱼片出口情况、包括出口数量、出口金额、出口市场、出口品种等。

3.国际标准和技术规范与我国的差异

对比研究国际标准与我国标准的差异，得出结论。

4.目标市场的技术规范、标准和合格评定程序与我国的差异

对比研究各主要出口市场标准、技术规范与我国的差异，得出结论。

5.出口商品应注意的其他问题

提出目前（冻）鱼片出口所应该注意的一系列问题，包括绿色消费、环境要求、生态标签等。

6.达到目标市场技术要求的建议

根据对比研究结论，从原材料进口、生产过程、出口检验、市场开拓，以及政府扶持等各方面提出进入各目标市场的建议。

7.我国企业出口常见的技术性贸易措施问题和常见案例分析

举例说明我国（冻）鱼片产品在出口过程中遇到的贸易技术壁垒情况。

8.附录

包括国际标准、各目标市场标准、法规，以及我国标准、地方标准等参考文献目录。

四、有关说明及建议

该指南的制定，详细研究了我国与国际标准、各目标市场标准法规的差异，同时根据研究结果，提出我国（冻）鱼片产品出口的指导意见，为规范鱼片生产、扩大我国产品出口提供了有利帮助。建议将该指南必要部分送各相关出口企业、海关、检验检疫机构、有关政府部门组织学习研讨，并根据各地方（冻）鱼片产品出口特点以及出口市场特点，制定符合地方特色的有效的手段和措施和标准法规体系，提高产品生产技术，保障产品质量，鼓励出口、增加出口创汇。同时，该指南的大部门研究内容也适用于其他出口水产品，如虾、蟹、贝类等，各相关企业、单位也可以借鉴，形成自己产品的出口指南。

目 录

前言--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7

一、适用范围--------------------------------------------------------------------------------------------- 8

二、出口商品基本情况概述--------------------------------------------------------------------------- 9

1. 商品名称

2. 该商品的最新海关统计口径

3. 该商品近5年来的进出口额统计

4.该商品近年的主要出口目标市场

5.我国产品在国际市场的主要优势

6.潜在目标市场情况简介

三、 国际标准和技术规范与我国的差异---------------------------------------------------------18

1.概述

2.主要差异我国相关标准概况

2.1.国际标准概况

2.2我国相关标准概况

2.3 我国（冻）鱼片原料进口以及产品出口的检验检疫

2.3.1我国（冻）鱼片原料进境的检验检疫

2.3.2我国（冻）鱼片出口的检验检疫业务流程

2.4国际标准与我国标准对比研究分析

四、目标市场的技术法规、标准和合格评定程序与我国的差异---------------------------------------------------------------------------------------------------------------27

1.欧盟市场

1.1欧盟技术法规、标准概况

1.1.1基本法令91/493/EEC以及91/492/EEC

1.1.2卫生健康证明

1.1.3 HACCP与食品工业标准

1.2 欧盟相关技术法规规定的指标要求

1.2.1重金属

1.2.2微生物

1.2.3农药、兽药残留物

2.美国市场

2.1美国技术法规、标准概况

2.1.1 HACCP计划

2.1.2美国FDA对水产进口实施新的规定

2.2美国FDA水产品进口程序及关键环节

2.3美国和中国冻鱼片产品安全卫生指标对比

3.日本市场

3.1日本技术法规、标准概况

3.2日本相关技术法规规定的技术指标要求

4.韩国市场

4.1韩国技术法规、标准概况

4.1.1卫生标准

4.1.2韩国对进口水产品的管理

4.2 韩国标准《关于一般食品的通用标准和规格》的有关规定

冰冻的鱼片怎么烧篇八
《冷冻鱼片加工工艺流程图-国星》

青岛国星食品有限公司

Add. : No. 7, Xiyuanzhuang Section, Tongji Street, Jimo, Qingdao 266228, China

Tel: +86-(0) 532- 5556 8666, Fax: +86-(0) 532- 5556 6200

冷冻鱼片加工工艺流程图

CHINA STARFISH CO., LTD.

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