红枣是怎么做成的

导读：　红枣是怎么做成的篇一《教你红枣怎么做更好吃》 ...

红枣是怎么做成的篇一
《教你红枣怎么做更好吃》

教您红枣怎么做，如何做红枣才好吃

1.原料选择：应选新鲜成熟、果形大（小枣优良品种也可）、皮较薄、肉质肥厚致密，含糖量高、核小的果实。挑出风落枣、病虫枣和破枣。

2.分级：剔除枯枝落叶，按品种、大小、成熟度进行分级，并干燥程度一致。

3.热烫：将枣果装入竹篮或铁丝篮，将篮浸渍在沸水中，烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。

4.干燥：分自然干燥与人工干燥两种。

（1）自然干燥：一般需要25天。早晨日出后摊开，日落时收集成堆，用草席覆盖。中午前后翻动几次。若遇阴雨天，可在仓库内摊晾。

（2）人工干燥：每平方米烘盘面积上的装枣量，因枣的品种不同而异，一般为12～15公斤。装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣等可适当装厚些。当烘盘送至烤房内后，关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板，使易于升火及迅速提高烤房内的温度，在6～8小时内使温平稳上升到55～60℃，继续8～10小时，使温度上升至68～70℃，不能超过75℃，再延长6小时，使温度逐步下降到50℃。全部烤烘时间共需24小时左右。

一般在烤到七至八成干后，再以一周时间进行晾晒或风干。即使遇阴雨天在席上搁置10～15天，也不会发生霉烂现象。

5.回软：由于刚干燥的制品，内外水分不均匀，需经过15～20天的堆放，使水分平衡而回软。方法是，在仓库内将红枣堆至1米左右高，枣堆长度与宽度视仓库条件灵活掌握，在枣堆中每隔1米多的距离，用秸秆捆成碗口粗的束竖立中间，用以散热透气。并须勤加检查，严防发热、发酵或虫鼠为害，必要还可进行倒翻工作。

6.分级：目测或手测。同一品种一般均以红枣个头大小、色泽和破损等为分级标准。如金丝小枣分级标准如下：

魁王级：每公斤红枣180～220颗；无虫害及破口，颜色红润。

特级：每公斤红枣220～260颗；无虫害及破口，颜色红润。

一级：每公斤红枣260～360颗；无虫害及破口，颜色红润。

二级：每公斤红枣460颗；虫害及破口等损伤允许占6%。

三级：为风落枣，色泽由桔黄至红色不等，肉质干缩、风味不良、虫害及破口等损伤允许占10%。 等外枣：质量最差。

7.包装：大多采用普通麻袋或蒲包包装，每袋50～100公斤不等。也可用塑料袋包装，每包重量1～10公斤。

质量标准 枣身干燥，

注意事项 1.人工干制过程中，若天气良好，一般不采用全干法。因为烘得太干，使产品呈现干瘪状，有损品质，且降低出枣率。

2.除热烫可加速干燥外，在1%的盐水中煮5分钟，或进行浸硫处理，都能加快干燥速度。

红枣是怎么做成的篇二
《如何做大红枣品牌和市场规模》

触动消费者需求才能做大红枣品牌和市场规模

2011-11-25 查看数：7

导读： 食品企业成功营销系列之一百二十五： 在我国每年红枣产品的需求量超过300万吨，市场容量达到1000亿元左右，消费人群众多，而且近几年还保持了8%左右的增长速度... 食品企业成功营销系列之一百二十五：

在我国每年红枣产品的需求量超过300万吨，市场容量达到1000亿元左右，消费人群众多，而且近几年还保持了8%左右的增长速度。但红枣市场没有像王老吉、康师傅、蒙牛这样的全国性知名品牌，甚至连区域性强势品牌也很少。北京精准企划认为，红枣市场处在低水平营销状态的根本原因是没有深入了解和挖掘消费者的潜在需求，红枣企业也没有提炼出能够真正触动消费者需求的品牌定位、产品卖点和品牌广告语，并进行专业的品牌传播和产品的市场推广。

为了更精准了解红枣产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会，使红枣生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划，最大限度降低红枣生产企业品牌和产品的市场营销风险，快速提升产品销量，稳健地做强品牌和做大市场规模，精准企划于近期对北京红枣产品做了一次专业、深入的消费者需求市场调研。

北京精准企划市场调研部对调研问卷进行了专业的设计，并对被访消费者在性别、年龄和收入等方面做了科学的配额。本次调研采用国际通行的CLT(Central Location Test)，即集中定点市场调研方式，共访问红枣产品的消费者312人，其中男性占47.3% ，女性占52.7%。按照统计学的原理，本次调研的置信度在96%以上，完全符合市场调研的准确度。精准企划希望以消费者需求调研数据为基础，为红枣企业做大产品销量和做强品牌提出一些有价值的营销建议和思路。

消费者对红枣品牌的记忆度非常低

红枣的生产、加工企业和品牌非常多，但消费者能够记住的红枣品牌和企业却很少。调查结果显示，回答记不住红枣品牌的消费者比率达到86.7%;回答能够记住红枣品牌的消费者比率只有13.3%。在消费者能够记住的红枣品牌中，好想你红枣品牌的消费者记忆度较高，占8.7%;其它红枣品牌的记忆度均很低，主要有汉波、和田玉枣等品牌。不难看出，消费者对红枣品牌的记忆度非常低。如何从品类竞争过渡到品牌竞争，是我国红枣企业需要思考和解决的主要营销课题。

红枣更适合26-55岁的女性食用

红枣产品所有的消费者都可以吃，但是一类产品或者说一个品牌的产品不能对准所有不同年龄、不同性别的消费者传播，而应该通过市场和消费需求的细分，

找到自己品牌的核心消费

群体，通过与核心消费群体的沟通，用核心消费者带动周边消费群体的购买。调查数据显示，红枣产品的核心消费群体是26-55岁的女性消费者。红枣企业需要深入了解该年龄段女性消费者对红枣产品的潜在需求，用26-55岁女性这个核心消费群体带动16-25岁和56-70岁这两个周边消费群体的购买。

消费者吃红枣的核心需求是补血、养颜

北京精准企划在本次红枣产品消费者需求的市场调研中，通过开放题的设置了解到消费者吃红枣的核心需求是补血、养颜。红枣企业可以根据消费者吃红枣产品这两项核心需求，通过专业的品牌策划，为自己的红枣品牌建立清晰的品牌定位，提炼出产品的品牌传播概念，创意经典的品牌广告语，演绎产品的核心卖点，建立自己红枣品牌与竞争品牌的差异化和市场区隔，抢先成为红枣市场的强势品牌。就像大家很早就知道凉茶的主要功效是清热、解渴、去火，王老吉凉茶首先把去火作为自己凉茶饮料的品牌定位，抢先提出“怕上火，喝王老吉”的品牌广告语，一下从众多凉茶品牌中跳了出来，很快提升了品牌和产品销量。 红枣产品季节消费差异明显

在冬季吃红枣数量最多的消费者选择比率排在首位，占38.7%;其次是回答在秋季吃红枣数量最多的消费者比率占32.7%;表示春夏秋冬四个季节吃红枣的数量差不多的消费者比率为20.6%;回答在春季和夏季吃红枣数量最多的消费者比率分别只有4.0%。可见红枣产品季节消费差异明显。

每袋普通红枣的价格定在3-6元和7-15元两个区间更适合

从以上调研图表中可以看出，消费者认为一袋普通红枣产品的价格在3-4元最适合的比率最高，占24.7%;其次是认为每袋红枣的价格在7-8元最适合的消费者比率占20.7%;回答每袋红枣的价格定在2元及以下的消费者比率占17.3%;回答每袋红枣价格定在5-6元、11-15元和9-10元最适合的消费者比率分别占14.0%、12.6%和10.7%。调查数据表明，每袋普通红枣的价格定在3-6元和7-15元两个区间更适合。

产品价格不是高档红枣产品的主要销售障碍

消费者对高档红枣产品的价格接受程度比较高。如图所示，认为每袋高档红枣产品价格定在50元以上最适合的消费者比率合计达到33.8%;其中认为每袋高档红枣产品的价格定位在51-80元最适合的消费者选择比率为10.8%;回答81-100元最适合的选择比率为15.5%;认为100元以上最适合的消费者比率为7.5%。认为每袋高档红枣产品价格定在21-50元最适合的消费者比率合计达到51.3%;而选择11-20元和10元及以下最适合的消费者比率合计只有14.9%。该项调查结果表明，产品价格不是高档红枣产品的主要销售障碍。

近六成消费者购买过每袋30元以上的高档红枣产品

当北京精准企划市场调研部的访问员问及消费者是否购买过每袋30元以上的高档红枣产品时，调查数据显示，回答购买过每袋30元以上的高档红枣产品的消费者比率占57.4%;表示没有购买过每袋30元以上高档红枣产品的消费者比率占42.6%。近六成消费者购买过每袋30元以上的高档红枣产品。可以看出，消费者对品质好的高档红枣产品的接受程度非常高。 高档红枣产品代表未来的消费需求方向

紧接着北京精准企划市场调研部的访问员追问消费者，将来是否会购买每袋30元以上的高档红枣产品时，回答会的消费者比率占38.9%;表示肯定会的消费者比率占10.7%;两项合计达到49.6%，几乎占到了所有被访消费者的一半。回答不好说是否会购买每袋30元以上高档红枣产品的消费者比率占47.7%;而表示不会和肯定不会购买的消费者比率合计只有2.7%。从某种程度上可以说，高档红枣产品代表未来的消费需求方向。

红枣产品的消费量还有足够的提升空间

消费者平均每个月吃红枣的花费在21-30元的比率最高，占23.2%;紧接着是平均每月吃红枣花费11-20元的消费者比率占22.4%;分别有19.0%和15.6%的消费者回答每月吃红枣的花费在5元以下和6-10元。表示平均每月吃红枣花费在30元以上的消费者选择比率较少，选择31-40元的占8.8%;选择41-50元的占5.5%;选择51-100元的和100元以上的分别占3.5%和2.0%。从该项消费者需求调研数据不难看出，红枣产品有着广泛的消费需求，而且红枣产品的消费量还有足够的提升空间。

北京红枣产品呈现小规模增长态势

在北京的消费者中，今年与去年相比吃红枣数量增加了的消费者比率占26.2%;表示今年吃红枣数量比去年减少了的消费者比率占21.4%;回答今年和去年吃红枣数量差不多的消费者比率占52.4%。今年与去年相比，北京红枣产品呈现小规模增长态势。

消费者判断好红枣的标准是什么

消费者判断好红枣的标准主要有：1、皮亮、肉厚、饱满;2、味道好;3、是否甜;4、甜、鲜;5、红大;6、肉厚;7、颜色鲜亮;8、口味甜淡;9、天然;10、肉多、味甜;11、价格、产地;12、

个大、

红枣是怎么做成的篇三
《酒店里出镜率最高的冷盘红枣是怎么做的》

红枣是怎么做成的篇四
《告诉大家怎样吃红枣》

告诉大家怎样吃红枣、怎样挑选红枣！

(2012-02-29 12:45:49)

怎样吃红枣

红枣对我来讲，是每天必吃的食物。一天吃上二、三十粒枣是经常的事情，比起古人说的“一日三颗枣，郎中不用找，日日食红枣，红颜直到老”来讲，那我吃枣的量可是太夸张了。

因为天天离不开枣，所以对枣子的吃法就喜欢研究。

以前在南京，很少能看到又大又饱满的枣子，吃的最多的就是河北沧州的枣子，不大，也不是太小。

到了北方，才知道这里是枣子的天下，大枣、小枣、甜枣、酸枣都可以随时买到。

开始时，大枣主要是用来做固元膏的，后来因为要经常做艾熏，发现将生姜红枣桂圆放在一起吃，能快速的祛寒、补血、补气，还能明显地增加艾熏的作用。

平时就不加生姜，只吃红枣桂圆羹，补血、补气的效果非常好。特别是在用脑过度及上电脑时间长的时候，及时喝上一碗红枣桂圆羹，能明显地感到头脑很快清醒，对我这种大量用脑的人来说，还真是不可缺少的补脑佳品。 我现在只要出门，都用保温杯带上一杯红枣桂圆羹，饿了就随时喝，耐饿、解渴还能补益身体，一举多得。

每天晚上下电脑后，就会喝上一碗红枣桂圆羹，接着就去泡脚，泡到全身微微出汗后上床睡觉，睡眠质量非常好。

原来的一碗红枣桂圆羹是用10粒红枣+10粒桂圆做成，后来发现做出的红枣桂圆羹太稀，就加量了，现在用15个红枣+15个桂圆做成的红枣桂圆羹，每天都要喝上2次或3次。

因为天天吃枣，用量又大，就会去选择各种的枣来吃，慢慢地就感受到了虽然都是红枣，但各种红枣的功效却是不同的。

甜枣补气，人吃了有精神，但甜枣不能甜得腻人，吃了感到腻人的太甜的枣会败胃口，不适合长期吃。所以既甜而又不腻人的枣子是最好的甜枣。好在这

次为大家挑选的最特级的大红枣，就是这种甜而不腻的枣子。甜枣适合做固元膏，适合做姜枣水冲鸡蛋，适合体虚、不易上火的人做红枣桂圆羹喝，适合体虚身体又寒湿重的人做生姜红枣桂圆羹喝。

微酸枣：运用的范围是最广的，适合做红枣桂圆羹、生姜红枣桂圆羹、固元膏、姜枣水冲鸡蛋。（这次还没有进到满意的微酸枣）

酸枣：脾胃运化慢、身体淤堵严重的人、易上火、虚火旺的人适合用酸枣来做红枣桂圆羹喝，每天喝上1-2次，能在不知不觉中既补了血液而又不上火，但气虚、体弱的人是不适合单独吃酸枣的，要在酸枣中加入生姜，才能缓和酸枣气往下行的作用。

枣子的吃法和用法还有很多，我就把自己知道的介绍给大家。

冬 枣

其实就是没有长熟的枣，这种枣如果遇到好品种，吃起来脆甜脆甜的，好吃极了。只是不能多吃，吃多了会肚子难受，会腹泻的。为什么？是因为红枣皮很难消化造成。

冬枣对于我来讲，是美容佳品，我会将它外皮用刀削掉，再用牙签在枣子上扎上很多的眼，然后在脸上来回的擦。由于扎了很多的眼，枣汁可以挤出的多一些，美肤、嫩肤的作用就会非常明显了，而且对皮肤干燥、开裂也有很好的作用。冬枣美容我几年前就告诉过大家了，已经有很多的姐妹都在用了，都有自己的体会了，我就不再细说了。

焦 枣

就是将红枣洗干净后放到铁锅里炒，先是大火，红枣已经很干的时候就改用小火，慢慢地炒。

红枣的外皮炒焦后，暖胃、消食化瘀的作用非常强，焦枣焦的程度越重，效果就越明显。

一般我是把红枣炒到整个红枣的外皮60-70%都发焦了就可以了。脾胃寒湿很重、淤堵严重的人，我一开始会给他们用100%炒焦的红枣，用几粒这种焦枣煮水喝，暖胃、消食的效果非常明显，但不会多用，用几次后就会改用炒制部分焦的枣子让病人泡水或煮水喝。

50%的

红枣，第三个是炒制70%的红枣，第四个是炒制100%的红枣） （从左到右，第一个是没有炒制的红枣，第二个是炒制

焦枣也可以单独吃，脾胃消化不好的人，饭后吃上一粒焦枣，胃肠会很舒服的。

一次，朋友告诉我，她的女儿在学校当了一回大夫。因为她女儿总是脾胃不和、消化不良，她就给女儿装了几粒焦枣放在书包里，让女儿在学校吃过饭后吃上一粒。有几天，她发现女儿天天都要多带一些焦枣，就问是怎么回事，女儿告诉她，班上一位同学胃痛，她就拿出自己的焦枣给她吃，连吃了几粒，胃就不痛了。这位同学有严重的胃病，已经因为胃痛住过医院，但一直没有治好，结果吃了几粒焦枣就止住了胃痛，这位同学就天天跟她要，她就天天给她几粒，效果还真好，这位同学就没再叫胃痛了。

我自己只要外出吃饭，也会随身带着焦枣。有一次带着几位徒弟到郊外采樱桃，大家都是一边采摘一边吃，结果有几位徒弟感到胃胀，我就拿出焦枣，每人两粒,肚胀很快消失。之后朋友请客到饭店吃饭，吃的饭菜都不和胃口，我又给每人发了焦枣。饭后我们去游玩，因为焦枣通气的作用强，一路上总能听到放屁的声音，这声音成了快乐的源泉，大家一路笑着、乐着，当时的情景至今不忘。

焦枣还可以和桂圆配合起来一道吃，补血、补气、化瘀、开胃、消食。一般我是用部分炒焦的焦枣3粒加10粒桂圆泡水喝，适用于脾胃寒凉之人每天当茶喝。而且还有明显地消腹胀、通便的功效，治疗便秘效果不错。

总是管不住嘴巴，经常爱吃寒凉食物的人，我就建议他们经常喝这样的茶，一是能去掉脾胃的一些寒凉，也能缓解因吃寒凉而导致的腹胀，特别是对那些大腹便便的人来讲，长期坚持喝，还真能减去一些肚子上的赘肉的。

大鱼大肉吃的过多的人，或整天牛肉、海虾不断而又缺乏锻炼的人，我也会让他们经常喝这个茶，一样能帮助他们消食化瘀，不至于补过了头。

气虚、体弱的人不能天天喝，只能每周喝1-2次，而且枣子也不要炒的太焦，40-50%的焦就可以了。

焦枣这么好，能大量吃吗？告诉大家，不能大量吃，一天最多吃上几粒就够了，吃多了会腰酸、腰痛。为什么？也许与泻气有关，也许是脾气太强克肾吧。总之，再好的东西也要适量，掌握好“度”很关键。

枣 皮

枣皮具体有什么功效没做研究，只知道枣皮是最难消化的东西。吃过红枣，只要注意观察大便就知道了，枣皮一般是会随着大便一道给排出来了。

枣皮很难消化，可我每天要吃很多的枣，肚子里堆积着太多不能消化的枣皮可不是件好事。我就每次将做好的红枣桂圆羹，倒到细细的过滤网里过滤一下，将枣皮去掉，再喝这种没有枣皮的非常细腻的红枣桂圆羹，不但口感好，胃肠也会很舒服的。

（此滤网超市就有卖）

（经过滤网滤过的红枣桂圆羹，非常细腻、口感很好）

枣 核

每天煮红枣桂圆羹，都是将枣核去掉，再和桂圆在一起煮上15-20分钟，然后再到粉碎机里打碎，再过滤，就可以吃了。以前不知道枣核也是好东西，都给扔掉了，后来家人看着浪费，就拿来煮水喝，我一喝，味道还真好，酸酸甜甜的，但喝后会觉得上火。

利用枣核易上火的功效，也就是枣核补气的作用比较强，只要是感到疲劳，或上电脑久了头晕脑胀时，我就会用几十粒的枣核煮水喝，喝后还真能很快有了精神。经常喝，发现补气、补血、养颜的作用不错。拍痧、走罐后感到口渴时，就喝上浓浓的枣核水，补气效果非常好，这时几十粒的枣核力量就太弱了，一般是用几百粒枣核在一起煮，效果很好。

怎样挑选红枣

为了挑选到最好的红枣，特意到山西的枣农家去看了，大致知道了一些枣子的情况，只是不知道农民告诉我的是不是真的（因为我发现他们说话还是水分很多滴）。

我就将在农民家看到的、问买枣子商贩所获得的一些信息汇总一下吧。 山西有黄土地也有红土地，土地不同，种出的枣子口味不同、质地不同；枣树品种不同，大小、口味也不同；枣树年龄不同，结出的枣大小、口味也不同；大枣树接小果，香甜中透着浓郁、深厚；小枣树接大果，香甜中透着清香、单薄。

最好的枣子是手捏下去很有弹性，手一松过会就恢复原样，差的枣子就给捏趴下了，很难再复原样。

枣子成熟后，晒枣子的过程也是很有讲究的，在土地上自然晒干的枣子味道是最纯真的，因为土地是通透的，能将枣子里的水分及热都带走，所以在土地上晒出的枣子肉质的颜色是均匀的，而且不易发霉、不易烂掉，只是天热的时候会生虫了，老农告诉，只要将枣子放在冰箱的冷藏室里保存，就不会生虫了。

在水泥地上晒干的枣子就很容易出问题，而且枣子在晾晒的过程中受热不均匀，枣肉的颜色也会不一致，烘干的枣子有时也会出现枣肉颜色不均的现象。 “歪瓜裂枣”中的裂枣，是雨水侵泡后水分太多导致的，去年的雨水较多，“歪瓜裂枣”出现的就多，市面上不流通“歪瓜裂枣”，商贩不收，只有农民家自己留着，遇到我这个好糊弄的城里人，就用不低的价格兜售给了我们，但大家不会遇到这样的事情，我后来转过了市场才知道上当了。

农民告诉我他们的枣子不上化肥、不打农药都是纯天然的，但是不是可靠我不知道，但我后来发现只要是味道纯正的，有枣子独特香味的就一定是真正纯自然状态下生长的好枣，我只能靠自己的口感去挑选最安全的枣子了。

而口味最纯正的最后发现都是新疆枣，新疆因为每天的温差大，不适宜虫子的生长，无需去打农药，也就可以放心食用了。上不上化肥？这就不知道了，但口味香甜的红枣一定是纯自然状态下的产物。

所以我挑选枣子的时候，亲自去尝，绝不听卖枣子人的忽悠。

尝枣子的过程中，发现不论甜枣、酸枣，都必须毫无杂味才是最纯正的上品。这个杂味怎么去品，就是掰开枣子，尝里面的枣肉，枣肉咽下了，还会有枣味留在嘴里，这时就慢慢体会枣子留在口里的最后气息，如果枣肉发苦、发涩、有异味这时都会显现出来。

口味不纯正的枣子，老农说是品种不好、土地不好，口味发苦的都是经过烘干处理的枣子。

现在市面上流通的枣子，都是经过水洗后，然后到烘房烘干，枣子很难洗干净，不法商贩们会倒入“安利”之类的洗洁精侵泡枣子，能将枣子洗的很干净而又没有怪味。如果只是水洗后烘干，这类枣子都会带有一点点的苦味，如果枣子不甜，会加入糖精侵泡枣子，糖精的甜味是往枣子里跑的，这种枣子的甜味就是甜中带有苦涩；如果枣子的甜度还可以，无需加糖精，商家为了枣子有卖相，就会在侵泡的水中加入冰糖，再拿去烘干，枣子的外皮就很漂亮了，但这类枣子拿到手上粘手。还有在侵泡枣子的过程中有没有加防腐剂之类的东西，商家都说没加，都给否认了，但到底加没加我心里还是没底，就像老农都说他们种的枣子没有上化肥、没有打农药，但真的是这样吗？很值得怀疑。 大致知道了枣子的加工过程，所以我为大家挑选红枣就有了方向。

1、只选择在土地上自然晒干的，看上去灰蒙蒙的最原生态的枣子。

红枣是怎么做成的篇五
《红枣酒的制作工艺》

红枣酒的制作工艺

摘 要: 红枣具有丰富的营养价值和药用价值，本文简单介绍了红枣的营养价值和药用价值，着重讲述了红枣酒的制作工艺。

关键词: 红枣酒，制作工艺，药用价值

Jujube wine production process

Abstract: Dates rich in nutritional value and medicinal value, this article simply describes the dates of the nutritional value and medicinal value, highlighted the introduction of jujube wine production process.

Keywords: Jujube wine ，production process， the medicinal value

一．红枣的营养价值与药用价值

1.1 营养价值

红枣是我国的我国特产,是属李科植物枣的成熟果实,是一种可药可食的果品。鲜枣酸甜适口,营养丰富。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18 种氨基酸以及铁、锌、磷、钙、硒等，尤其是维生素含量可达400～600mg/kg, 其他维生素如B1、B2、尼克酸等含量较为全面,素有“活性维生素”之称[2]，具有很高的营养保健价值。

红枣不但含有丰富的营养物质，而且还含有丰富的药用物质，具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、治虚、养胃。因此，红枣是一种不同于一般的干鲜果品，它集药用、保健、食用等多功能于一[1]

体，而成为果中珍品[3]。

1.2 药用价值

1.2.1 抑制癌细胞

红枣富含三萜类化合物和二磷酸腺苷, 具有抑制癌细胞生长和繁殖的功能。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能，其中尤以山楂酸的作用最强，超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶[3]。

1.2.2 抗过敏抗变态

临床和药理研究发现, 大枣具有抗过敏作用, 可用于治疗药物过敏及其他过敏性疾病所引起的过敏性紫癜。有人用大枣煎剂给过敏性紫癜患者内服, 出血点很快消退。另外,大枣乙醇提取物对治疗变态反应性疾病也有很好的作用。

1.2.3 增强免疫力

近年来的研究进一步证实，红枣多糖更具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性。药理学研究发现，红枣还有抗疲劳作用，能增强人体的耐力。

1.2.4 补气养血

中医学认为，气血乃人体之本。红枣含有丰富的营养成分, 对贫血、血小板减少、体虚乏力、心悸失眠、属气虚症者, 常服红枣人参汤, 有很好的补益作用。另外,经常食红枣糯米粥,可治贫血。

1.2.5 美容护肤

红枣含有丰富的维生素C,还能防止皮肤血管出血，降低黑色素的代谢与合成，促进胶原的形成，使皮肤洁白细嫩，富有弹性，延缓衰老[3]。

1.2.6 其他功能

研究表明，红枣还具有降低血压、镇静安神、抗惊厥等功效。红枣具有保护肝脏，延缓衰老的作用。另外，常吃红枣还可防治脱发。

[1]

二．工艺流程

枣酒的生产方法主要有三种，一是发酵，二是浸泡，三是调配。也可三种工艺结合，取长补短，生产特色枣酒[4]。发酵型枣酒是一种高档果酒，具有较高的营养保健价值，色泽紫红悦目，口味醇香浓郁。枣酒按含糖量可分为干红枣酒、半干红枣酒、半甜红枣酒和甜红枣酒，生产方法如下：

红枣选择→清洗→浸泡→破碎→果汁调整→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清→过滤→调配→杀菌→装瓶→成品[4]

三．操作要点

3.1 原料的选择与处理

一般选用无病虫害的残次枣做酒，但必须清除霉烂粒、杂质。然后用流动的清水清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3～5倍的水，在2兆帕的压力下加热至沸，在90℃左右下维持30分钟，停止加热，使其自然降温至60℃左右， 于不锈钢提取罐中浸泡5～6小时，使果实充分吸水，以利破碎。然后将浸洗过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥[5]。

3.2 果汁调整

测定破碎后果桨汁液的含糖量和含酸量, 如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8% ，则需要用白糖和柠檬酸调整[6]。

3.3 主发酵

将调整后的果浆（连皮带核）放入已消毒的发酵池中，接种酵母。为了方便，也可以使用干酵母。在25～30℃发酵7～10天。进行开放式发酵时，可用泵从排料口底部将发酵液打入池上口以降温。每循环30～40分钟可降温2～3℃。当残糖含量降到5～8克/升左右时，即可结束主发酵。

3.4 压榨分离

用压榨机进行压榨结束发酵的果浆，使皮渣、枣核与汁液分离，分离出的汁液即为原酒。

3.5 后发酵

将原酒液移入发酵罐内，保温15～20℃，时间为30～50天，使残糖进一步发酵，变为酒精，用来调酒度[7]。

3.6 陈酿

把酒用虹吸管吸入桶内，在8～12℃下贮存，使之成熟。其间需用红吸方法换捅若千次, 以除去酒中沉淀, 陈酿时间需一年以上[6]。

3.7 下胶澄清、过滤

一般采用明胶澄清。先将单宁（每100升酒加单宁8～10克）用少量酒溶解后，[4]

加入大批红枣酒中搅匀。再将明胶（100升酒加明胶10～16克）在冷水中浸泡12小时，以除去腥味。然后将浸泡水弃去，重新加水，在微火上加热，不断搅拌，促使其溶解后，倾入少量酒中搅匀。再将明胶酒液加入大批酒中，搅匀，静置2～3周。待沉淀完全后，即虹吸上层酒液过滤。

3.8 调配

根据需要，将红枣原酒、红枣白兰地、糖、酸等成分按一定比例进行调配[8]。成品枣酒要求酒精含量达16%，含糖量达80克/升，含酸量（以柠檬酸计）达2克/升。糖度，可用蔗糖溶解过滤后加入红枣酒中，进行调整。酒精和酸含量不够时，可用精制酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显的不协调生味，也容易产生沉淀，需贮存1～2个月后才能装瓶。

3.9 杀菌装瓶

当枣酒酒精含量达16%以上时，则不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时，则需经巴氏杀菌后装瓶，装瓶后需密封。

[4][4]

四．质量要求

酒液橙红色，澄清透明，无沉淀。枣香浓郁，醇柔甜润，微苦。酒精度为15%，总含糖量13克/100毫升，总含酸量0.12克/100毫升[9]。符合卫生标准。

五．结束语

我们知道，红枣无论是营养价值还是药用价值，都给人们带来了许多的益处。因此，以红枣为原料酿制果酒, 既可以利用红枣的资源优势, 提高红枣的附加值, 又可以提高果农的栽培积极性, 带动地方经济的发展，对节约粮食、维护消费者身体健康具有深远意义。红枣酒也将会越来越被人们喜爱并接受。

参考文献

[1] 王爱蓉.红枣的营养与药用价值[J] .科技情报开发与经济.2005,15(23):143-144.

[2] 陈燕，杜琨．红枣果酒的研制 [J]．酿酒，2007，34(2):97-98.

[3] 刘润平.红枣的营养价值及其保健作用[J]．中国食物与营养，2009，(12):50-52.

[4] 赵明安．枣酒的制作方法 [J]．农家顾问，2011, (3):52-53.

[5] 李明义．枣酒加工制作工艺 [J]．农村百事通，2009.24:22.

[6] 贾生平．红枣酒的加工 [J]．贮藏加工，1994-2010:42-43.

[7] 李明义．枣酒酿造法[J]．农村新技术，2010.12:61-62.

[8]李 艳. 新版配制酒配方[M]. 北京:中国轻工业出版社, 2002：48-62

[9] 韩学剑．红枣酒加工技术 [J]．农家参谋农副产品加工，1994-2010:26.

红枣是怎么做成的篇六
《打造全国最大红枣加工基地》

打造全国最大红枣加工基地

4月18日，新疆维吾尔自治区工商行政管理局召开了自治

区荣获中国驰名商标和新疆着名商标企业授牌表彰暨新闻

发布会，新疆塔里木大漠枣业有限公司荣获“新疆着名商

标企业”荣誉称号。

新疆塔里木大漠枣业有限公司成立于2007年10月，坐落

于新疆生产建设兵团第一师阿拉尔市，占地面积33250平

方米，拥有现代化的厂房和生产线，年加工枣量7000吨，固定资产投资4500多万元。

据悉，该公司把得天独厚的红枣资源转化为独特的产品优

势。先后与国内多家科研院所建立了合作关系，与北京食

品学院，西安食品学院，塔里木农业大学开展有关红枣方

面的科研课题，将红枣里所含的大量枣氨酸用于医疗。

目前，该公司已建成了以上海为中心的专业化营销网络，

在全国也有8000多家连锁店。该公司法人代表王斌告诉记

者，世界红枣看中国，中国红枣看新疆，新疆红枣看一师。2013年是大漠枣业的改革时期，新疆生产建设兵团第一师

给大漠枣业给与了大力的支持与帮助，该公司将继续引进

投资战略伙伴，为一师的工业产值做出贡献。争取打造全

国最大的红枣加工基地，在2015年，成为全国驰名商标企

业。

2000年，该公司荣获“中国市场放心消费食品”称号；

2007年，荣获“中国枣制品十佳名优果品”称号；2008

年，荣获“中国首届枣业大会金奖”。

4月18日，新疆維吾爾自治區工商行政管理局召開瞭自治區榮獲中國馳名商標和新疆著名商標企業授牌表彰暨新聞發佈會，新疆塔裡木大漠棗業有限公司榮獲“新疆著名商標企業”榮譽稱號。

新疆塔裡木大漠棗業有限公司成立於2007年10月，坐落於新疆生產建設兵團第一師阿拉爾市，占地面積33250平

方米，擁有現代化的廠房和生產線，年加工棗量7000噸，

固定資產投資4500多萬元。

據悉，該公司把得天獨厚的紅棗資源轉化為獨特的產品優勢。先後與國內多傢科研院所建立瞭合作關系，與北京食品學院，西安食品學院，塔裡木農業大學開展有關紅棗方面的科研課題，將紅棗裡所含的大量棗氨酸用於醫療。

目前，該公司已建成瞭以上海為中心的專業化營銷網絡，在全國也有8000多傢連鎖店。該公司法人代表王斌告訴記

者，世界紅棗看中國，中國紅棗看新疆，新疆紅棗看一師。

红枣是怎么做成的篇七
《做好红枣销售工作》

做好红枣销售工作

红枣市场基本上供大于求。要将企业的红枣产品销售做好、做强，就必须跳出传统销售思想，认真分析市场，制定正确的销售战略，扬长避短走差异化之路。

一、红枣的市场概况

枣是中国的特有果树。我国是世界上枣的最大生产国和枣产品唯一出口国。我国的枣已传播到世界上五大洲的20多个国家和地区。但除韩国、美国、哈萨克斯、吉尔吉斯斯坦等国有少量栽培外，世界上其他国家均无经济栽培。韩国已形成规模的商品栽培。

（一）、红枣种植情况

全国红枣种植面积3000余万亩，总产量达到300万吨以上。河北、山西、山东、陕西、新疆、河南6省、自治区是红枣主产区。新疆的种植面积约为700多万亩，年产红枣20多万吨。若羌县红枣面积居全国第3位。 据统计，目前国内规模较大的红枣科研机构、生产企业逾40家，其中分布在北京4家、河北8 家、山西6家、山东8家、山西1家、新疆6家；流通主体主要是民营个体化组织和个体商贩。

全国已经初步形成跨省区的大规模、大面积种植的趋势。河北沧州要建设世界最大的红枣基地,山西临县要建设 “中华枣都”， 面积达到450万亩的跨山西和陕西的“黄河晋陕峡谷红枣产业带”,红枣产量20万吨以上。新疆红枣种植面积达到400多万亩. 新疆阿克苏提出建设“中华枣园”。

(二）、红枣销售情况

1、国内销售

近年来，由于受红枣巨大经济利益的趋势和市场的需求，各地区都加大了红枣的种植面积，随着产能的不断扩大，国内市场逐渐趋于饱和。2010年全国红枣产量为为340万吨。 目前红枣销售的一般问题是，市场开发和品牌创建工作滞后。市场开发力度不大，宣传推介力度不足，品牌建设滞后，缺乏叫的响、打的赢的品牌。国际市场开发不够。

2、国外销售

在国际市场上，国外由于没有红枣，难以出现与枣相关的产品开发企业和产品。中国红枣产品基本没有竞争的威胁。

我国红枣出口区域遍及西欧、北美、非洲的20多个国家地区。从出口的国家和地区来看，主要为港澳、日本、韩国、新加坡和马来西亚，约占出口总量的80%~90%，购买的主要对象是外籍华人。其次是英国、法国、意大利、荷兰、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰等欧美国家。

我国的枣及其加工品的年出口量约万吨以上，约占枣果总产量的2%左右，其中原枣和加工品各占一半。

红枣深加工后出口成为趋势。太原市汉波食品工业有限公司，生产出口了10箱红枣浓浆，合计60公斤，货值800美元（约合人民币5000多元）。新疆天海绿洲农业科技有限公司的“天枣素”等红枣提纯深加工产品已经问世。

由于消费习惯和技术原因，国际市场开拓困难较多。红枣出口长期局限在东南亚和华人市场。红枣在国外销售额不大的原因：

1）不同国家和民族饮食消费习惯。

2）我们缺乏适合外国其他民族消费需求的枣产品，对枣的宣传力度不够。

3）外国人还不了解枣的营养、药用保健价值的缘故。

4）鲜果好销。但是需要过硬的保鲜技术，还要以最快速度空运往港澳，复杂的包装保

存和运输过程也使得红枣价格偏高，另外，很多新疆瓜果品牌在港澳的知名度不高，也使得其在销售渠道上屡次受阻。

5）红枣基地要得美国NOP、欧盟EU及中国有机产品认证，得到出口农副产品卫生登记，这才可以出口。

二、红枣行业前景预测

红枣价格相对稳定，稳中有升是大趋势，从上世纪80年代至今，红枣价格增长约10倍。随着社会的进步人们越来越重视生活质量的提高，“药补不如食补”的观念和做法正深入人心并日益流行，枣是药食同源的绝佳食品。

除了传统的红枣干枣产品外，有两个红枣产品市场：

1、鲜食枣

红枣鲜食品种迅速成为枣业发展的生力军。大果型鲜食枣是世界性未开发的高档名贵保健型果品，世界上绝大多数国家消费者没看过、没吃过、没听说过中国鲜枣。

因此，鲜食红枣市场的开发前景，无论在国内市场还是国际市场销售前景都非常广阔。大果型鲜食枣的发展还远远不存在市场过剩的问题。要研究鲜枣周年供应。

2、红枣深加工产品。

红枣含有丰富的营养物质（氨基酸、维生素、矿质元素），是上等的滋补食品，同时在中医药学上有很高实用价值。红枣中的许多营养成分如红枣多糖分子、芦丁、着色剂、膳食纤维、环磷酸腺苷，提示了红枣深加工应向三个方面发展：

一是复合饮料，即将红枣汁其他果品混合生产引用；

二是食品、工业和化妆品应用的着色剂或色素方向；

三是向药品、保健品方向，对其进行的深加工并与其他中草药结合、研发生产具备防治心血管病、保肝解毒、糖尿病等方面的药品将最具潜力。

总之，对于枣产业的发展趋势，业内专家的共同观点是用现代科技提升传统红枣产业，用新的理念促进枣产业发展，即：开发新的枣产品打入国际市场，生产适合国际市场需求的产品，用枣（新）产品出口和优质枣的国内消费带动枣产业发展，带动枣基地的稳固。

三、红枣主要品牌企业概况

1、好想你枣业有限公司

法定代表人石聚彬，注册资金5520万元。位于郑州新郑国际机场工业区，总占地260余亩，建筑面积 8万多平方米，仓储能力2万吨，另建有500亩红枣示范园。经营范围：干鲜果品加工，农副土特产品加工及购销（粮食收购除外）；生产销售：蜂蜜及其制品、蜂胶及其制品、花粉及其制品，红枣酒，调味品、饮料。截至2009年12月底，公司拥有总资产 4.32亿元，2009年实现销售收入4.5亿元，净利润5400万元。

公司拥有沧州好想你枣业有限公司、新疆若羌好想你枣业发展有限责任公司、新疆好想你创新农业投资有限公司三个全资子公司，以及陕西大荔县好想你枣业发展有限公司、河南新郑农村合作银行两个参股公司，遍及全国278个城市1300家红枣专卖店，是目前国内红枣制品种类最多、规模最大的红枣深加工企业。

2、山东省乐陵市万家食品有限公司

乐陵万家食品有限公司原为国有山东省乐陵阿胶蜜枣厂,始建于1985年，是国内第一家规范化、专业化从事枣类制品加工的国有企业。2002年改制后更名为“乐陵万家食品有限公司”。公司利用东阿阿胶和乐陵金丝小枣率先研制开发出了“阿胶金丝枣”系列产品。经过二十余年的努力已经拥有了干果、蜜饯二套国家食品生产许可，一套保健食品生产资格，产品包括阿胶金丝枣、水晶蜜枣、贡枣、野味酸枣、免洗金丝小枣、无核金丝枣、枣丝、枣片、枣酱、枣汁等十余个系列，几十个品种。

公司现占地面积十五亩，建筑面积一万㎡，拥有产能5000吨，销售3000万元。

3、和田昆仑山枣业有限公司

和田昆仑山枣业有限公司是新疆生产建设兵团农十四师的国有独资企业，成立于2005年10月14日，注册资本二千五百万元，公司总部位于和田皮墨开发区二二四团。基地位于昆仑山北麓、塔克拉玛干大沙漠南缘的十四师二二四团、皮山农场、四十七团，是国家“十五”期间重点工程项目，总投资额21.47亿元；现有绿色、有机红枣生产基地10万亩，其中有机果品种植基地5千亩；至2010年，基地将扩大到20 万亩；盛果期年产红枣将达到20万吨（其中优质冬枣2万吨），是国内目前最大的采用以色列节水灌溉技术的红枣集中连片基地。

2006年-2008年公司累计投资5000万元建成一期红枣工业园区，购置了鲜枣分级、称重分选线、 1000吨气调保鲜库和干枣自动化分级、称重、包装生产线，实现了红枣的工业化干制和加工。公司主营产品有“昆仑山”牌和田玉枣、昆仑山玉枣和香枣三个系列，主打“昆仑山”牌和田玉枣。2007年公司收购、加工鲜枣3000吨，2008年计划收购、加工鲜枣8000多吨，实现销售收入1亿元。

4、天海绿洲集团

以现代农业为主，还涉足金融和文化产业，始终以科技成果转化为手段，集优良品种育、扩、繁，苗木选育，有机食品基地建设，农副产品深加工于一体的农业产业化重点龙头企业，总资产超亿元（不含土地价值）。由新疆天海绿洲农业科技有限公司、北京天枣源生物技术有限公司、新疆天海绿洲种业有限公司、新疆天海枣业有限公司、阿克苏天海林场有限公司、新疆天枣源生物技术有限公司、新疆天枣源龟兹生物技术有限责任公司、天海传媒、山西红枣示范基地、新疆和田基地、海南三亚南繁基地等组成。

集团主要致力于农业、林业高科技项目的开发和推广。2005年集团公司在新疆阿克苏地区开始20万亩荒漠化造林项目,并从事“天枣”的加工保鲜和“天枣素”系列产品的生产和销售、良种培育、苗木快繁、示范和推广工作以及专用有机肥的生产等。集团公司是目前唯一拥有专利技术的红枣精加工高科技企业

四、红枣销售思考

（一）、确定目标市场，生产优质新产品

红枣市场分为高端市场、低端市场，高端市场诸如绿色、有机的健康食品，是高消费 人群和追求健康人士的首选。低端市场菜场里随处可见各种红枣。

有一定规模的生产企业，应加大红枣深度开发，生产优质新产品，主攻高端市场。

加大销售鲜枣力度，加大鲜枣深加工产品销售。

采取国内国外两个市场同时开拓的战略。

1、做好市场开拓的基础工作：

1） 抓种植品质，抓有机红枣

2） 抓加工

礼品需要，保健需要、休闲食品需要这是行业持续发展，实现产品档次升级的三个途径。利用品牌关联多元化市场扩张，多元化深加工。也就是满足不同高端市场的产品需要。

3） 抓品牌

在红枣供大于求的情况下，实施品牌战略是红枣销售的关键。

品牌定位：绿色有机种植，高科技深加工产品。

品牌卖点：具滋补功能的，营养丰富的有机红枣。

包装：根据新疆特点，适合不同市场需要。

2、目标市场差异化

据资料，购买500克以下袋装红枣和休闲食品作为零食的比列占60%，购500克以上作为煲汤用占20%，用于送礼品和其他用途占20%。因此可将产品属性分为礼品、保健品

和休闲食品。

根据消费需求的差异化，将红枣产品的目标市场进一步细分：适宜女性、儿童和中老年食品的枣产品。

老年人系列：健康保健型。包装以红色为主。

女性系列：美容型。包装以粉红色为主

儿童系列：营养型。包装以绿色为主。

婚庆系列：包装体现喜庆。

（二）、市场开拓战略

1、产品经营战略

以优化选育为起点，高新技术深加工为支撑，以品牌经营为重点，联合业内规模企业，打造枣业集团，引领企业向高技术含量，高附加值转化。

2、品牌营销

做好品牌营销计划。做好广告计划。使用双品牌策略，一用于高端市场，一用于倾销。 设计公司独有的颜色、标语、口号、活动和包装等企业识别系统。

3、重视公共关系

加入当地食品协会，建立和媒体的良好关系，组织中间商参观工厂。

4、市场开拓方法

通过直销、供货配送和网上销售三种基本形式销售。建立和拓展各个片区的主体分销网络，根据资源确定开发不同市场。

通过战略联盟，扩大中间商网络

收购或兼并当地企业或建立战略联盟

具体的销售方法：

1） 目标市场建分公司（销售点）。

在有影响力的城市建立在全国中心城市设营销公司或办事处。重点负责大的需求商（食品、饮料、超市、农产品批发市场、婚庆公司和政府、企业采购等）。开发旅游市场、礼品市场和保健品市场。

2） 寻找各种代理商。

建立产品代理制度，广泛招商，形成销售网络。

3） 电子商务。

以公司网站为基础打造电子商务平台；加入“阿里巴巴”等著名网站；开网店；利 用微博和博客等形式销售；利用电子邮件销售；寻找销售信息；网络宣传企业产品等。在门户搜索引擎网做广告等。

4） 外贸

在有关国家注册产品商标，通过有关国家产品进口认证；参加有关国际展会；以电 子商务为主。

5） 争取同国内外大的公司合作（合作开发，OEM等）建立战略联盟，合资。

在国内外寻找战略合作者，以合资、代加工、带销售为形式。

尽快找到国外战略合作者。国外的著名销售商；国外的食品制造商；在国外合办销售公司；合资在中国办企业等等。

、采取各种形式与国内外贸公司合作，充分发挥各自优势。

6）会议销售。

积极筹措召开、参加果品尝鲜会，展览会等活动，加大宣传力度，打开产品知名度。 每年召开全国经销商大会，与各地经销商结成战略联盟

5、服务差异化

这里的服务对象指经销商和用户，公司内部销售人员。

对经销商注意订货方便。在当地建中心仓储，缩短交货时间

对直接客户提供产品的同时，赠送食用方法。

为了将公司销售搞好，也要为公司的销售人员服务：建立信息中心，提供各种即时信息；提供可行的销售制度；提供营销方案和策划促销措施等。

（三） 销售管理架构

1、办公室

销售指挥中心。由人事、营销策划和信息人员3-4人组成。

另有电子商务销售人员一名。负责网店和其他网络平台销售。

办公室的任务是：

1）建立信息库

2）营销策划、广告

3）公共关系

4）业绩考核

5）业务培训

营销知识

销售技巧

客户管理

出口业务知识

2、国内市场

部署全国区域市场。各区域市场经理主要负责区域市场的开拓。

全国的重要大客户由大客户部负责维护。

3、国外市场

组建2-3人外贸部。开发国际市场。

（四）销售管理

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