活螃蟹怎么蒸

导读：　活螃蟹怎么蒸篇一《螃蟹的蒸法》 ...

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活螃蟹怎么蒸篇一
《螃蟹的蒸法》

螃蟹的蒸法

您将需要白酒螃蟹刷子姜醋细绳稻草

1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳

2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香

3、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了

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蒸蟹的做法

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 结核病食谱 关节炎食谱 工艺：蒸蒸蟹的制作材料：主料：螃蟹500克 调料：姜25克,醋50克

蒸蟹的特色：肉白鲜嫩，黄膏腴美，边剥边吃，别有情趣。蒸蟹的做法：

1. 如用海蟹，用水刷洗干净，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷几遍，直到洗净泥沙；

2. 再将蟹螫(蟹钳)及蟹脚弯转，用细绳扎好，腹部朝上装在盘中；

3. 上屉，用旺火、沸水、足气蒸(从水开冒大气后计)20～30分钟，闻到熟蟹香味，揭开屉盖，又见蟹壳变为红色，即已蒸透，取出；

4. 姜刮皮，切成细丝或碎末，放在碗内，加醋浸上；

5. 食时，先用手拿蟹，取下蟹螯和脚，掰下蟹脐，剥开蟹盖，再掰成两半，用筷子或蟹脚尖剔出蟹黄(或蟹膏)、肚内和螫、脚中的肉，蘸姜醋汁吃。

食物相克螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

活螃蟹怎么蒸篇二
《清蒸大闸蟹的做法,清蒸大闸蟹怎么做好吃,清蒸大闸蟹的家常做法》

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清蒸大闸蟹的家常做法

清蒸大闸蟹

过年期间，吃遍了酒店的山珍海味，是不是还想再尝尝呢？大闸蟹是广大美食爱好者喜爱的一道名菜，清蒸大闸蟹保持原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。

主料：大闸蟹

辅料：香葱 姜 蒜 生抽 醋 芝麻香油 食用油 料酒

做法：

1、将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹；

2、锅中放入水，加切好的姜片和打好结的香葱，点几滴料酒、食用油，放入蒸屉将大闸蟹摆好，盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟；

3、姜、蒜切末，加入生抽、醋调汁，点几滴芝麻香油；

4、蒸熟的螃蟹解绳盛盘，即可沾汁食用。

烹饪技巧：

1、大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃；

2、加上一定的葡萄酒，大闸蟹的味道会更浓厚、香，肉质又比较软糯。

活螃蟹怎么蒸篇三
《清蒸螃蟹的做法》

清蒸螃蟹的做法

原料：螃蟹。

调料：白糖、葱花、蒜末、姜末、醋、酱油、香油。 做法：

1、新鲜活螃蟹在淡盐水中养半天，排净腹中污物。用细绳将蟹钳、蟹腿扎牢，否则受热挣扎腿会脱落。

2、白糖、葱花、蒜末、姜末、醋、酱油、香油调成蘸料。

3、将蟹冷水上蒸笼，大火烧开水，转中火蒸15分钟，关火再虚蒸2分钟，去掉绳子，装盘，蘸料汁食用。

活螃蟹怎么蒸篇四
《蟹为何宜蒸不宜煮》

蟹盛产于每年4月至10月，素有“九月团脐十月尖”之说。全世界蟹类约有4500余种，我国约有近800个品种，其中具有重大经济价值的蟹有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹和乐蟹、阳澄湖大闸蟹、洪泽湖螃蟹等等。

元代时人们喜食煮蟹，至明末清初时，人们又讲究食蒸蟹，并相沿至今。为什么蟹要蒸食呢?蟹味道鲜美，肉质细嫩，水煮可使蟹中鲜味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩口味和营养成分。尤其是海蟹，因其生活在海底，以小虾和海洋生物为食，鳃中存有不少污泥杂质和寄生虫等，若用水煮，这些杂质会随水进入蟹的腹腔中，因而影响蟹的口感，也不卫生。

蒸蟹比水煮因熟得快，既可缩短烹调时间，以最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足，同时又可杀灭蟹体内的寄生虫，并可减少蟹体中肠内物质对肌肉污染的机会，确保肉质洁净、味美。另外，蒸蟹时无需翻动，有助于蟹体完整，干爽利落，含水分少，色泽红润明亮。

蟹肌肉中结缔组织含量较少，肉中蛋白质主要是由肌凝蛋白质、肌溶蛋白质和肌球蛋白质组成的。胶原蛋白质在肌肉中含量不多，这便是蟹肌肉鲜嫩的重要原因。蒸蟹时需待水烧开后再将蟹上锅，因为如在蒸蟹时采用冷水蒸制，盛器和原料都是凉的，当温度逐渐升高后，蒸气遇冷后会很快凝结成水，最终使蟹体中水分增加。由于水的扩散和渗透作用，使蟹组织内可溶性成分析出，而使原本机械强度不强的蟹肌肉发“糟”不能成形。反之，若用沸水蒸制，蟹表面蛋白质迅速变性凝固，表面细胞孔隙闭合，因而可保持蟹体结构的完整性，以减少内部可溶性成分和水分溢出，最终保持蟹的鲜嫩风味。

食蟹之法其实很多，可蒸、炸、煎、炒、扒、烧、腌、醉、糟等等。蟹可作主料，亦可作辅料，或作调味料。以蟹为原料的名肴有芙蓉蟹片、炒蟹粉、炒虾蟹等等。最显示蟹特点的食法就是原只清蒸。蟹虽然营养丰富，但因其性寒，脾胃虚寒者应少食。胃病、伤风、易患过敏症和冠心病、高血压、动脉硬化者也不宜多食。蟹与柿子同食，易引起腹泻，故二者不可同食。

下面向你介绍一个蒸蟹不掉爪的小窍门。在蒸蟹时，活蟹放入锅中，乱爬的蟹的爪极易脱落，如用马莲草把爪缚住很麻烦，故不可取。简单的方法是：在蒸蟹前，左手抓住蟹，右手拿一细长金属针，在蟹吐泡沫的正中处(即蟹嘴)斜戳进去1cm左右，然后再放入锅中蒸，这样蒸蟹就不易脱落爪了。

活螃蟹怎么蒸篇五
《秋天吃清蒸蟹 教你洗蟹蒸蟹的技巧》

中医认为，螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果.

处暑以后是渔业收获的时节，从这一时间开始，我们可以享受到种类繁多的海鲜。海鲜肥美多汁的口感能令人回味，也可以帮助人体获得优质的蛋白质和营养。康华瑞体检连锁机构温馨小提示，蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

主题：清蒸蟹

食材：蟹（大闸蟹最佳）8-10只，醋、酱油、白砂糖、姜、蒜、紫苏叶适量

做法：

1.准备蘸料：用一碗醋、3碗半酱油、白砂糖、姜剁碎，用隔水炖20分钟即可。

2.洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮开，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干放紫苏叶，蒸15-20分钟。

3.蘸料即食。

康华瑞体检连锁机构温馨提醒：

一、 秋天吃蟹的好时节

中医认为，螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。需要注意的是，跌打损伤，血热瘀滞者适合吃蟹，但若血因寒凝结，与夫脾胃寒滑，腹痛喜热恶宠之人，咸不宜服。

二、洗蟹蒸蟹的技巧

买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。

康华瑞体检连锁机构温馨提示，食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

活螃蟹怎么蒸篇六
《清蒸螃蟹的做法》

清蒸螃蟹的做法：

1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可

2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (

美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放

)

烹饪小技巧：

1

、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。

2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：

一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。

二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。

三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。 饮食禁忌：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。

3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。 4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 营养功效：

螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

菜品特色：

螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。

酱炒花甲的做法：

1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙 2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段

3、绿菜椒一个，准备好

4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水

(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)

5、菜椒切块

6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁

7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒 8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中

9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅

烹饪小技巧：

1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。 2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。

饮食常识：

1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。

糖醋鱿鱼卷的做法：

1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉

2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉

3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中

4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食

菜品特色：

这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。

蒜蓉芝士焗龙虾的做法：

1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的) 2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀

3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上 4、蒜切末，用橄榄油拌匀

5、马苏里拉切小丁

6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度

20-25分钟

清蒸鲈鱼的做法：

材料集合图：

1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右

2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条 3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

活螃蟹怎么蒸篇七
《清蒸螃蟹家常做法》

清蒸螃蟹家常做法

食材：螃蟹12只

辅料：生姜1个禾然有机酱油2勺 香醋3勺 油泼辣子1勺香麻油1勺

1.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；

螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。

买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间， 让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。

螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。

螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。

2.洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。

3.准备好绳子捆扎螃蟹。

5.螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，

螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。

在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

6.清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹

必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。

蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。

7.清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。

选择有机酱油确保调味料的品质。

营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，

更重要的它还有神奇的抗癌的功能。

调料准备两种，分别用成人的禾然有机酱油和儿童有机酱油调配出来。 满足不同的口味要求。

8.调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、禾然有机酱油和生姜丝。 螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。

陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；

蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。

9.调入油泼辣子一勺。

10.加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。

经过以上方法处理过的螃蟹，

蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。

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