人参的食用价值分析论文

导读：　人参的食用价值分析论文篇一《人参药用价值简析》 ...

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人参的食用价值分析论文篇一
《人参药用价值简析》

人参的食用价值分析论文篇二
《人参质量鉴定与食用方法》

人参的食用价值分析论文篇三
《植物资源与利用-人参论文》

人参

摘要：本文阐述了我国野生山参的资源现状、非伐林栽参模式、老参地连作障碍问题、无公害人参栽培以及吉林人参产业的生产和发展现状，然后从种植成本、加工企业、品牌塑造意识和食品开发等方面论述了吉林省人参产业存在的问题及解决方案。

关键字：人参产业，研究，资源现状，问题，解决方案

五加科人参属多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。保护级别：国家1级。

人参是长白山孕育的天然瑰宝之一，它生长在海拔一千五百米到两千米的原始森林中，是东北三宝之首，具有补五脏、安精神、定魂魄、止惊吓、除邪气、明目、开心、益智、久服延年益寿，野山参在我国应用有上千年的历史，目前越来越稀少，是一味难得的天然绿色补品。野生人参对生长环境要求比较高，它怕热、怕旱怕晒，要求土壤疏松、肥沃、空气湿润凉爽，所以多生长在长白山海拔500～1000米的针叶、阔叶混交林里。每年七八月正是人参开花季节，紫白色的花朵结出鲜红色的浆果，十分引人喜爱。野山参在深山里生长很慢，60～100年的山参，其根往往也只有几十克重。野山参是药效最好的人参，并且是个头越大也就是生长年限越久的，药效就越佳。因其产量稀少而滋补效果显著，在世界上享有极高的声誉，被誉为“起死回生的仙草”。它特别适用于体虚欲脱，肢冷脉微，产后补养，术后复原。此外，人参中含有的锗元素含量是灵芝的3倍、芦荟的55倍。锗被医学界誉称为“神奇元素”，具有极好的活性，人参不寒不燥，老少咸宜，适合各种体质食用，能全面有效地调节人体细胞的阴阳平衡，增强机体功能，提高免疫力，长期食用可使人体处于最佳状况，精力旺盛，美颜养容，延年益寿。

中国人参分野山参、移山参和园植人参三种。多生长在北纬40~45度之间，1月平均温-23~5℃，7月平均温20~26℃，耐寒性强，可耐-40℃低温，生长适宜温度为15~25℃，积温2000~3000℃，无霜期125~150天，积雪20~44厘米，年降水量500~1000毫米。土壤为排水良好、疏松、肥沃、腐殖质层深厚的棕色森林土或山地灰化棕色森林土，pH值5.5~6.2。多生于以红松为主的针阔混交林或落叶阔叶林下，郁闭度0.7~0.8。人参通常3年开花，5～6年结果，花期5～6月，果期6~9月。地理分布：吉林、辽宁、黑龙江、河北（雾灵山、都山）、山西、湖北。

人参属全世界约10种，我国有7种3变种，大多可药用，最重要的是人参

和三七，同属中主要药用植物还有竹节参、珠子参及羽叶三七等。西洋参原产北美，我国现已引种成功，并形成一定的商品生产能力。

1、野生山参的资源状况

山参主要分布在我国东北地区、朝鲜和俄罗斯。古时我国太行山脉、长白山脉、大小兴安岭为人参主要分布地区。目前山参资源在进一步萎缩，仅局限在长白山脉，少量分布于小兴安岭南麓。野山参因资源短缺，其价格不断攀升，目前价格25-30万元每千克，已超过等量黄金。造成山参资源绝迹的主要原因是由于森林的破坏和人类的过度采挖。同时，森林锐减使野山参的生境遭到破坏，致使其濒危灭绝，今天即使在自然保护区腹地也难见到山参，1992年山参被列为国家珍稀濒危植物。

如今，保护野山参已迫在眉睫。据全国野山参恢复与发展研讨会预测，在保护和有效恢复森林生态系统的基础上，40年后，野山参资源有可能得到恢复和发展。抚松野山参自然保护区管理局的成立，将开创长白山区野山参管护的新纪元，为我国人参产业发展作出新的贡献。

2、推进非伐林栽参模式

（1）建立林下抚育山参基地

林下参栽培应选择在生态环境适宜、无污染的区域进行。一般选择北坡、偏东北坡的天然杂木林，针阔叶混交林。种子播种，用小木签或竹签扎眼播种，既省种子，又能减少花鼠破坏。15~20年后，即可培育成林下山参。

（2）推广农田栽参模式

农田栽参可进行大规模的集约化和机械化生产，降低生产成本。随着天然保护工程的进一步实施，为有效解决参林矛盾，保证参业的可持续发展，农田栽参模式势在必行。

3、老参地连作障碍问题

人参忌连作特性十分突出，无论是伐林栽参还是农田栽参，栽过参的土地都不能继续栽参，由此产生大量老参地。老参地问题作为人参栽培领域的瓶颈限制性因素至今尚未彻底解决。这不仅制约着人参的生产方式，使一些现代化栽培手段不能应用到生产实践，而且使参地来源大部分局限在伐林栽参的原始作法上，极大地破坏了参区的生态平衡。解决方法包括:施肥改土、土壤消毒、绿肥轮作

及绿肥盖膜发醇等手段，使原来的33年轮作缩短为6年。此外，有些地方采取西洋叁与人参短期轮作的栽培方法也初步获得成功。适量施用化肥,可以明显提高人参产量,对人参皂苷的总量增加也有一定的作用。

4、无公害人参栽培

施用化肥对种质的遗传稳定性的影响、对病虫害的影响、对皂苷以外的化学成分及微量元素的影响等均需进行相应考察。人参施肥应以基肥为主，辅以根际肥、叶面肥。有机肥宜做基肥，化肥、微量元素肥等宜做追肥。施肥中氮:磷:钾:为

4.3:1:4.7为宜。观察株形叶色，发现症状及时鉴定，缺什么补什么。

人参产业是中药经济的重要组成部分,也是吉林省的特色产业.吉林省是全国乃至世界的人参主要产区，人参人工栽培历史达440年以上，产量分别占全国和世界的85%和70%，人参出口占世界总量的80%以上。但近年来，人参产业的综合竞争力正在逐渐减弱，其原因有：（1）人参食品相关标准的缺失。尽管我省先后颁布实施了20多项国家和地方标准，但仍存在着数量少、覆盖面小的问题，特别是人参食品的相关标准特别缺乏。（2）标准化生产和食品安全问题。国内人参生产缺乏标准化生产指导和管理，各地人参质量千差万别，农残问题是制约人参食品产业健康发展的障碍之一。（3）产业链较为混乱。人参进入食品的准入门槛低，许多不具备技术和资金优势的企业纷纷加入，甚至一些没有获批的企业也加入进来，造成产业格局的混乱。而韩国有专门的人参产业法，红参生产基本处于垄断状态。（4）人参食品产品少，结构单一。吉林人参进入食品试点始于2010年，2012年国家才正式批准，包括保健品在内只有100多种，真正生产的只有饮料、服液、酒、茶、糖果等十几个品种，与韩国的600多个品种差距甚大。（5）科技投入和科技创新问题。目前人参食品领域的科技投入数量少，强度低，渠道单一，申请困难，大企业多是具有资源和药业的背景，核心技术缺乏，创新程度低，现有产品同质化严重。（6）知识普及和消费引导问题。以前人参使用主要是以原形参的消费为主，“吃人参上火”仍是一个消费误区，人参食品需要企业的市场培育和消费者错误观念的纠正。 随着人参用地的缩减和大企业有意识的减少种植，吉林省年均收获园参量（鲜参）将稳中有降，预计2015年吉林省园参产量将会降到在2万t左右。农田种参短时间还面临着成本高、技术成熟度低的问题，增长速度不会太快。人参产业将向着食品和医药两方面发展，在食品领域，品种将会越来越丰富，深加工比

例会逐步提高。具体提出以下几点建议：（1）加快制定人参食品的相关标准。（2）控制进入人参食品产业链的企业数量和质量，适度集中人参资源和相关技术，发挥品牌的优势。（3）提高人参二次加工比例，延长加工链条，丰富人参食品品种。（4）发挥大专院校、科研院所的科技支撑作用，实现产学研结合。（5）有重点地支持一批我省人参加工龙头企业，特别是资源控制能力强，品牌影响力大，已经具有一定的战略布局和研发基础的上市公司，以大项目投入和建设为起点，实行差异化战略，推出具有市场前景的人参食品产品。 参考文献 张崇禧,郑友兰,李向高. 吉林人参产业及科研的现状和特点[J].人参研究,2001,(02):5-8.doi:10.3969/j.issn.1671-1521.2001.02.002.  张崇禧,郑友兰,李向高. 对吉林省人参产业发展的建议[J].人参研究,2001,(02):2-4.doi:10.3969/j.issn.1671-1521.2001.02.001.  任跃英,陈红梅,王秀全. 人参种植业的若干问题分析[J].中药材,2001,(10):753-755.doi:10.3321/j.issn:1001-4454.2001.10.029.  马小军,汪小全,肖培根. 国产人参种质资源研究进展[J].中国药学杂志,2000,(05):299.doi:10.3321/j.issn:1001-2494.2000.05.001. 

人参的食用价值分析论文篇四
《人参的功效与作用及主要营养价值》

人参的主要成分及营养价值

1854年Garriques(博士，美国人)首先开始对人参及其同源物的化学成分进行研究，从此掀起了世界各国对人参研究的热潮。近年来，对人参的研究更是突飞猛进，研究的领域也已经从过去的化学成分拓展到了生物化学研究、药理学研究、动物水平和细胞分子水平的临床研究、药代动力学研究、人参的组织和细胞培养、人参分析方法的研究等诸多领域。

关于人参生物活性的研究论文以及相关报道更是数不胜数，对于人参的主要营养成分没有很大的分歧。大量的研究已证实人参的主要营养成分为人参皂苷、挥发油、多糖、肽、氨基酸类、维生素、微量元素等几大化学物质，目前人参中已经被发现的化合物有200多种，而且还有一些新成分在不断被发现。研究表明，人参皂苷是人参主要的活性成分，从人参中已经分离鉴定出30多种单体皂苷，根据人参皂苷苷元素机构以及糖基侧链的种类、数量和连接方式的不同，把皂苷类化合物分为两类：齐墩果烷型和达玛烷型。其中达玛烷型四环三萜皂苷可分为两组，原人参二醇型（PPD）如Rb1、Rb2、Rc、Rd、Rh2、F2、Coumpound-k等。Rh2在人参中含量只有十万分之几，因此被称为稀有人参皂苷，这些稀有皂苷具有极好的生物活性，成为科学研究的新热点。

随着以人参皂苷为主要成分的保健品、化妆品、健康食品等新产品不断涌入市场，人参功效的关键成分就是人参皂苷之说在市场上被商家无限地扩大化了。作者深信这些产品随着其宣传力度的下降、实际效果的被验证，有很大一部分将会很快淹没在琳琅满目的商品大海之中。如何来解读不做任何宣传的人参能留世千年，而具有高浓度人参成分的产品却中途夭折？作者认为人参的神奇功效并非是单一人参皂苷成分的贡献，人参是一种天然合成的“复方制剂”，它的功能和作用机制更多的可能性是众多成分的协同作用。

生长年限是园参的几倍甚至几十倍的野山参，其总皂苷却只是园参的1~2倍。然而野山参在临床上所显示出来的疗效、在市场上的销售价格、在百姓心目中的地位何止是园参的2倍呢？

人参须根无论是总皂苷还是SOD活性乃至无机元素含量都超过主根（人参），那为什么从古至今它的重要性却没有超过主根呢？

人参主根和人参地下茎（芦头）均含有人参皂苷，而且所含人参皂苷总类和数目基本相同，通过二者总皂苷的含量测定（重量法），结果表明人参芦头所含人参总皂苷比人参主根高出两倍以上。可是不少制药厂只用人参主根不用人参芦头，国外也是一样，人参芦头主要

用于人参食品上。这些制药厂为什么要选择低含量的人参主根而抛弃高含量的人参芦头呢？

同样，人参花蕾中的人参皂苷含量高出人参主根两倍，但是又有多少人在意这个数据而重视人参花蕾呢？

化学成分和生理活性研究证明三七根中的总皂苷含量（6.24%）远高于人参（3.08%）和西洋参（4.06%），人参的主要活性成分人参皂苷Rg1的含量为0.21%，而三七的该含量人参皂苷Rb1的含量为0.34%，而三七的该含量达2.16%，也高于人参。因此西方的药学研究者常根据化学成分与药理作用相关性的原则，将人参西洋参和三七共同归为具有滋补作用的人参类药物。但中医药传统理论和现代的临床应用研究结果表明，这三种药物在药性和功效上具有很大的区别，尤其是三七在我国被归类为活血止血类药物而非滋补性药物，如果人参的功效是由于皂苷的作用，那么三七不具备滋补性功能的结论有这么解释呢？

日本学者Ashai试图从稀有元素的角度破解人参功效之谜，他认为稀有金属元素锗及其化合物具有多种生物活性，它们与人体健康长寿以及疾病的预防有着密切的关系。Ashai的研究也确实发现了人参的锗含量比任何的草药都高，其他国家的研究学者也有类似的研究结论。因此使锗的含量成为评价人参的一个重要指标的呼声开始出现了。随着这方面研究的深入，有研究者又发现园参中锗的含量要高于野生人参，那有如何来解释野生人参的疗效高于园参呢？

作者在日本留学期间主攻的就是植物活性植物的研究，在研究中有太多这样的经验教训。作者认为持有“人参皂苷是人参主要的有效成分，基本上可代表人参的作用”这种观点的学者，他们忽略了研究的对象，人参，是一个集几百种化合物为一体的复杂系统，不可用研

究西药（是单一成分的化合物）那样的方法破解人参功效之谜。野生人参的奇妙功效一定是其内部的多种活性物质共同协作结果的显示。人参的有效成为还存在诸多尚无定论因素的影响，对人参的纯单一的活性物质的研究有学术价值，但恐怕很难解开人参功效之谜。

随着研究的深入，人参新的化合物、心的活性物质、新的临床研究成果以及新的研究方法一定会不断地被发现和获得，人参之谜也终有一天会被解开。

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人参的食用价值分析论文篇五
《人参国际市场分析》

人参的食用价值分析论文篇六
《论文》

东北三宝之人参

摘要 本文通过人参的起源、人参的各个部分及其功效、人参的成分等几个方面概括的叙述了人参的主要生理功能，使我们了解了人参的食用特性、食用误区、医疗作用和保健作用！

关键字 人参 医疗作用 误区

人参为第三纪孑遗植物，也是珍贵的中药材，是“东北三宝”之一，在我国药用历史悠久。多年生草本；主根肉质，圆柱形或纺锤形，须根细长；根状茎（芦头）短，上有茎痕（芦碗）和芽苞；茎单生，直立，先端渐尖，边缘有细尖锯齿，上面沿中脉疏被刚毛。伞形花序顶生，花小；花菩钟形，具5齿；花瓣5，淡黄绿色；．雄蕊5，花丝短，花药球形；子房下位，2室，花柱1，柱头2裂。浆果状核果扁球形或肾形，成熟时鲜红色；种子2个，扁圆形，黄白色【1】。

长期以来，由于过度采挖，资源枯竭，人参赖以生存的森林生态环境遭到严重破坏，因此以山西五加科“上党参”为代表的中原产区即山西南部、河北南部、河南、山东西部等地的人参早已绝灭。目前东北参也处于濒临绝灭的边缘，因此，保护本种的自然资源有其重要的意义。

人参的起源

人参大约起源于中生代的白垩纪，距今约一亿多年前，是古老孑遗植物。由于第四纪大冰川期的到来，地球气候的变迁和地貌的变化，使人参分布区域大大缩小。目前，仅存于中国、朝鲜、韩国和俄罗斯等国家，而野生人参只有中国的长白山区、朝鲜的白头山区和俄罗斯远东地区尚有少量分布。

我国最早文献记载人参是春秋战国时期，越王勾践的宰相范蠡（公元前465年）著《范子计然》一书中云“人参生上党，状类人者善”。明确指出了人参的产地和性状。汉元帝的黄门令史游著有《急就章》（公元前48-33年）一书，其记事第二十二就载有药名，如黄芩、茯芩、柴胡、甘草、半夏、厚朴、贝母、姜、远志、叅、桔梗、龟骨等。其中“叅”字即指人参【2】。

人参也称“人衔、鬼盖、玉精、神草、地精、土精、孩儿参、棒棰”等，李时珍曾对其一一注解，是五加科人参属多年生宿根草本植物。长白山中，采参人更喜叫其“棒槌”或“草仙”。叫“棒槌”是因为粗粗看去，外形确与浣女的棒槌相仿；叫其“草仙”，是因采参人发现：人参有王者之风，其生长之地，近身处不长杂草，即使被采参人“请”走，其地在百年内也不生任何植物。而周边的小草在白天总是侧倾向外，似为了让其更好享受日光之浴；日落后，却又齐齐地向人参一侧拱伏，一派拜揖护侍之姿。人参由此又被誉为“百草之王”。

吉林省长白山区以其独特的地理环境和自然条件，成为人参的天然产区，生长在吉林省长白山脉的长白山人参，以其优良的品质、独特的功效而享誉海内外。

人参的各个部分及其功效

人参从下至上可以分为，参须、人参主体、人参叶、人参花。各部分的药用和营养价值也不相同，以下我们来简单的介绍一下人参各个部分的营养价值和功效。

一、人参参须：

人参须为五加科植物人参的细支根及须根，益气，生津，止渴，治咳嗽吐血，口渴，胃虚呕逆。

因加工方法不同，人参须分为 红直须、白直须、红弯须、白弯须等几个品种。

（一）我们来分别了解一下这几种人参须。

1、红直须：红参须为较粗的细支根。一般长10厘米以上，棕红色。体表有纵皱及须根脱落痕，少数有栓皮剥落现象，断面棕红色，平坦，类圆形，边缘弯曲成波状。质坚脆。气香，味苦。

2、白直须：白直须为较粗长的支根。性状同红直须，惟表面黄白色。多数已无外皮。断面类白色。

3、红弯须：红弯须为棕红色的细支根及须根，长短粗细不等。质脆，味苦。

4、白弯须：白弯须多为须根，常团成饼状。黄白色，性状同红弯须。

（二）营养价值和功效：益气，生津，止渴。治咳嗽吐血，口渴，胃虚呕逆。

二、人参主体：

人参主体因加工方法不同，人参主体分为红参、白参、保鲜参、活性参等几个品种。 我们来分别介绍一下这几种人参。

1、红参：红参是人参的熟用品，其加工方法是经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。红参在蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应，成份上发生变化。它有抑制癌细胞增长的作用，具有抗氧化作用。干燥后的红参颜色红润，气味浓香。红参较白参相比组织致密、坚固、储藏性良好。

红参功效：红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用。这些作用红参与白参没有严格的区别，但在补虚方面一般认为红参强于白参。久服红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统。红参适合于老人、久病体虚者，红参具有火大、劲足、功效强之特点，是阴盛阳虚者的首选补品，医药上治疗虚脱或强补多用红参。

2、白参：白参也叫生晒参，生晒参是将采收的鲜参经过水洗、日晒、熏蒸、烘干等干工序加工而成。形态上保持人参的原型。生晒参加工时参体所含的有效成分及挥发油类含量损失较少，与红参相比药效温和。

白参功效：生晒参适用于气阴不足者，而红参适合于久病体虚、阴盛阳虚者。在我国南方许多地方喜欢服用生晒参，或者主张秋冬季进补用红参，春夏季进补用生晒参。也有人提倡体质较佳者进补宜用生晒参、体质虚弱者进补宜用红参，医药上治疗虚脱或强补多用红参。临床实践已经证实，生晒参功效弱于红参。

3、保鲜参：保鲜人参是将采收的新鲜人参，采用化学、物理或生物等现代食品保鲜技

术，使新鲜的人参达到延长保鲜贮存时间之目的的一类新制品。

保鲜参功效：保鲜人参主要用于膳食保健，即可直接药用，又可制成多种保健食品、保健饮料。如烹制各种人参菜肴、制作人参可乐、人参奶茶、人参酒等。

现代美容技术将鲜人参磨成细粉，调成粥状，敷于脸部美白美容，效果十分美好。使人体既吸收了人参的营养成分，同时又起到美容效果。

保鲜人参具有新鲜清新、性味平和、食用方便、利于吸收等特点，因此老幼皆宜。四季皆宜食用。

4、活性参：活性人参，又称冻干参，即通过低温冷冻技术处理而干燥的人参，它是采用冷冻和低温干燥法加工而成的。

活性参功效：活性参在制作过程中参根温度保持在0℃以下，因而对酶、蛋白质、核酸等不耐热的物质无破坏作用，达到了充分保留 了人参的有效营养成分及其生物活性的目的，经干燥后能排除 95%--99%的水分，有利于长期保存而不虫蛀，并可保持鲜人参的外形不变。活性人参是近年来新开发的人参产品。

三、人参叶：

干品一般呈束状或扇状，长12 ～35cm。掌状复叶带有长柄，暗绿色， 3～6 枚轮生。小叶通常5枚，偶有7或9枚，呈卵形或倒卵形，基部的小叶长2～8cm ，宽1～4cm ；上部的小叶大小相近，长4～16cm，宽2～7cm ，基部楔形，先端渐尖，边缘具细锯齿及刚毛，上表面叶脉生刚毛，下表面叶脉隆起【3】。纸质，易碎。气清香,味微苦而甘。

人参叶功效：补气，益肺，祛暑，生津。用于气虚咳嗽，暑热烦躁，津伤口渴，头目不清，四肢倦乏。

四、人参花：

商品人参花既是人参花蕾的干制品。

人参花功效：清热消炎、平肝清火、解毒利咽、降血压、头昏、目眩、失眠、耳鸣、暗疮、青春痘、急性咽喉炎，同時可增強机体免疫力，防治肿瘤。

人參花中含有丰富的天然有机物质，更可強心、益智、通神。人参花还可以与核桃加瘦肉煲汤, 其功效是滋阴补肾,大补元气。男性长期饮有滋阴补肾，强壮元气之功效。女性常饮有调养气血，润肤乌发之功效。

人参花还可以有效和肌肤老化成因对抗，为您留住青春美丽。 想要缓解岁月的脚步，长久拥有光彩亮丽的肌肤，除了靠外在保养品的呵护之外，内在生理状况的养成也是重要关键。

人参的成分

（一）人参皂苷

人参皂苷是人参、西洋参、三七等五加科人参属植物的主要活性成分，主要包括三种类型：达玛烷型四环三萜皂苷（包括原人参二醇型皂苷和原人参三醇型皂苷）、奥克梯隆型四环三萜皂苷和齐墩果酸型五环三萜皂苷。在人参根中的人参皂苷主要分布在表皮上，但人参植株的不同部位总皂苷含量也不同。参芦的人参皂苷含量为6.23%，参艼为6.05%，

参须为8.28%，主根为2.75%，参叶为12.2%，花蕾达15.0%，种子为0.7%【4】。可以说人参全身都是宝。

（二）人参蛋白

人参蛋白也是人参的主要成分，蛋白质和多肽在人参的生长、发育及生物功能表达等方面都起着重要的作用。主要包括：类RNA酶蛋白、核糖核酸酶、几丁质样蛋白、木聚糖酶、皂甙β-葡萄糖苷酶。

（三）人参多糖

人参的化学成分很丰富，除了人参皂苷、人参蛋白外，还含有多种糖类，其总糖含量为4%～6%。包括单糖、低聚糖和多糖。人参含有丰富的人参多糖，多糖中含多肽，结合成糖肽。

低聚糖,又称寡糖，根据寡糖的生物学功能可分为功能性寡糖和普通寡糖两大类。普通寡糖如麦芽糖、蔗糖等可被人体消化吸收，产生能量。而功能性寡糖，因不能被人和动物肠道吸收，决定了它们独特的生理功能。近年来，国内外对功能性寡糖的研究十分活跃，其主要生理功能体现在抑制肠道病原菌的生长繁殖，减少有毒发酵产物及有害细菌酶，预防、治疗便秘、腹泻，清除有害物质、保护肝脏功能，降低血清胆固醇和血压，增强免疫功能，抗衰老作用等。

（四）无机元素

人参含有人体必需的铜、锌、铁、钙、镁、锰、纳、钾等无机元素。近几年来很多学者认为中草药无机成分与有机成分具有协调作用,已引起人们的关注。

（五）氨基酸

人参中含有丰富的天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、异亮氨酸等人体必需的氨基酸。

（六）其他成分

人参中还富含维生素类、生物碱及核苷类、酮类及黄酮类、聚乙炔醇类、甾醇类、酶类、木质素类、脂肪酸以及挥发性等有效成分。人参含大量的挥发油，是人参的特有香气。红参含有微量的人参麦芽醇，具有抗氧化作用。

人参的功能作用

（一）人参的调养作用

人参以补气补阳、补肾健脾为主，同时也能补血，补五脏，并且能抗衰老，使人健康长寿，延年益寿，是一味补益功效比较齐全的补药。

（二）人参的抗疲劳能力

人参煎煮液能够显著延长动物游泳的时间，西洋参可以提高其肌力，长白山人参可以增强它的抗疲劳能力。

生晒参煎煮液有明显的抗缺氧的能力，对常压缺氧、低压缺氧、结扎颈总动脉造成脑缺氧、氰化钾中毒性缺氧等的试验动物，移山参水煎液均能明显延长其在缺氧环境下的存活时间，

鲜人参显示出显著的全身性抗缺氧作用【5】。人参对大脑皮层的机能活动有明显影响，可在短时间内加强皮层的兴奋和抑制两种神经活动过程。人参能增强兴奋过程的灵活性，降低兴奋过程的疲惫性，而使机体不易疲劳，并加强机体记忆力和分辨力。

（三）人参的医疗作用

1、调节中枢神经系统。人参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡;能提高脑力和体力劳动的能力，具有抗疲劳的作用。人参能加强大脑皮层的兴奋过程，又能加强大脑皮层的抑制过程。以三醇类人参皂苷Rgl和二醇类人参皂苷Rbl为主要有效成分，其机理与促进脑组织蛋白质和RNA的合成有关【6】。

2、提高记忆力。人参中增强记忆能力的有效成分为人参皂苷，其中主要是人参皂苷Re、Rb1和Rg1。实验表明：人参皂苷对正常大鼠学习、记忆过程有促进作用，对电休克所致的大鼠记忆障碍有明显的改善作用。

3、改善心脏功能。人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。人参有明显的耐缺氧作用，可有效地调节窦性心率失常。人参皂苷有降低血液黏稠度、降低血沉、抗血小板聚集、抗凝血、抗血栓形成的作用，并可加快脂质代谢，并具有明显降低高胆固醇的作用。小剂量人参可使麻醉动物血压轻度上升，大剂量则使血压下降。试验证明：人参对动物心脏有增强其功能的作用，并可改善其心室纤颤时的心肌无力。

4、降血糖作用。人参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷Rb2、Re有明显的降血糖作用。此外，人参多糖、人参糖肽类物质也是人参中的降血糖成分。

人参多糖的降血糖机理：一是降低肝糖原。人参多糖可降低肝糖原的含量,同时增加腺苷酸环化酶活性,并增加cAMP含量;二是促进胰岛素分泌。人参多糖可以促进胰岛素的释放,并促进机体肝脏及组织细胞的有氧氧化过程。

5、增强机体的免疫功能。人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功能的活性成分，不但对正常人，而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。临床观察证实：人参对恶性肿瘤有一定的疗效，有明显的升白细胞作用，在放化疗期间服用人参，能够减小放化疗的毒副作用，加快损伤组织的修复，预防白细胞减少。人参具有提高内分泌功能，人参皂苷对垂体—肾上腺皮质功能和性腺功能有促进和提高作用。人参能促进骨髓DNA、RNA、蛋白质、脂质的合成，促进骨髓的有丝分裂，刺激骨髓的造血功能，提高外周红细胞、血红蛋白、白细胞和血小板的数量。可用于贫血和化疗后骨髓抑制。人参皂苷和人参多糖对体液免疫和细胞免疫均有刺激作用，可以增加人体血清中免疫球蛋白的含量，从而降低老年病症的发生。

6.抗肿瘤作用。人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质，对肿瘤均有一定的抑制作用。人参皂苷能抑制癌细胞的增殖、抑制癌细胞DNA和RNA的合成，具有明显的抑制肿瘤转移生长的作用；人参多糖对人喉癌细胞和人肺癌细胞均有细胞毒作用，使肿瘤细胞发生坏死；人参烯醇类挥发油有较强的抗肿瘤活性，对胃癌、艾氏腹水癌有抑制作用。

人参的食用价值分析论文篇七
《人参补气但不能单独食用》

人参的食用价值分析论文篇八
《人参种子大小及其分布特征分析》

人参的食用价值分析论文篇九
《莲藕食用价值分析及其加工》

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