什么米粉做蛋糕

导读：　什么米粉做蛋糕篇一《【有机米粉】制作蛋糕的方法》 ...

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什么米粉做蛋糕篇一
《【有机米粉】制作蛋糕的方法》

有机米粉制作卡通蛋糕的方法

用具：搅拌盆/

打蛋器/调羹/小刷子/卡通蛋糕机。

材料：贝兜有机营养小米米粉1包（贝兜小米米粉也可以）、贝兜益生元葡萄糖1包（可以根据口味加减用量）、鸡蛋1个、橄榄油少许

1、将鸡蛋用打蛋器打至起泡泡时，加入贝兜益生元葡萄糖，均匀搅拌。

2、将贝兜小米米粉倒入盆内，沿顺时针方向再次搅拌均匀。（可以加点奶粉，味道更好）

3、将卡通蛋糕机预热1分钟，用刷子在容器内壁涂上一层橄榄油，再将搅拌好的蛋糕糊倒

入卡通容器内（与容器边缘平齐，蛋糕熟了后会膨胀，不可太满），盖上盖子。

4、加热约5分钟，等它自己膨胀起来，会把蛋糕机顶起来的，就做熟了。美味营养的贝兜原味蛋糕就出炉啦！和宝贝一起享受美食吧！

5、贝兜有机小米米粉是在配套十万级的净化车间生产，通过24道品质检验工序，符合国家标准、企业标准、内控标准，并获得ISO9001、ISO22000、HACCP、QS等国际多项先进管理体系认证。其采用先进的湿法工艺，无添加香精、香料、防腐剂、不上火、易吸收！爱宝宝，就给他最好的！

什么米粉做蛋糕篇二
《【有机米粉】制作蛋糕的方法》

有机米粉制作卡通蛋糕的方法

用具：搅拌盆/

打蛋器/调羹/小刷子/卡通蛋糕机。

材料：贝兜有机营养小米米粉1包（贝兜小米米粉也可以）、贝兜益生元葡萄糖1包（可以根据口味加减用量）、鸡蛋1个、橄榄油少许

1、将鸡蛋用打蛋器打至起泡泡时，加入贝兜益生元葡萄糖，均匀搅拌。

2、将贝兜小米米粉倒入盆内，沿顺时针方向再次搅拌均匀。（可以加点奶粉，味道更好）

3、将卡通蛋糕机预热1分钟，用刷子在容器内壁涂上一层橄榄油，再将搅拌好的蛋糕糊倒

入卡通容器内（与容器边缘平齐，蛋糕熟了后会膨胀，不可太满），盖上盖子。

4、加热约5分钟，等它自己膨胀起来，会把蛋糕机顶起来的，就做熟了。美味营养的贝兜原味蛋糕就出炉啦！和宝贝一起享受美食吧！

5、贝兜有机小米米粉是在配套十万级的净化车间生产，通过24道品质检验工序，符合国家标准、企业标准、内控标准，并获得ISO9001、ISO22000、HACCP、QS等国际多项先进管理体系认证。其采用先进的湿法工艺，无添加香精、香料、防腐剂、不上火、易吸收！爱宝宝，就给他最好的！

什么米粉做蛋糕篇三
《巧做蛋糕》

巧做蛋糕 蛋糕的种类有很多,蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为 以下几类:海绵蛋糕,戚风蛋糕,天使蛋糕,重油蛋糕,奶酪蛋糕,慕斯蛋糕. 1,海绵蛋糕(Sponge Cake) :海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋,糖搅打出 来的泡沫和面粉结合而成的网状结构. 因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞, 类似海绵一样, 所以叫作海绵蛋糕. 海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕, 这是按照制作方法的不 同来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候, 要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的. 2,戚风蛋糕(Chiffon Cake) :是比较常见的一种基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者 喜欢的一种蛋糕, 像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底, 所以说戚风蛋糕算是一个比较 基础的蛋糕.戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,新手还可 以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常松软. 3,天使蛋糕(Angel Fool Cake) :天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生 的松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉, 只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕. 4,重油蛋糕(Pound Cake) :也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制 成的一种面糊类蛋糕.因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松 软,所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些,但因为加入了大量的黄油,所以 口味非常香醇.比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油腻味. 5,奶酪蛋糕(Cheese Cake) :音译也可以称为芝士蛋糕,是现在比较受大家喜欢的一种蛋 糕.奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪 (cream cheese) . 奶酪蛋糕又分为以下几种: (1)重奶酪蛋糕:即奶酪的份量加得比较多, 一般 1 个 8 寸的 奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量应该不少于 250 克.因为奶酪的份量比较多,所以重奶酪蛋糕的 口味比较实,奶酪味很重,所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味. (2)轻奶酪蛋糕: 轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少, 同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度, 粉 类也会加得很少,所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软,入口即化. (3)冻奶酪蛋糕: 是一种免烤蛋糕,会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂,然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固,因 为不经过烘烤,所以不会加入粉类材料. 6,慕斯蛋糕(Mousse Cake) :也是一种免烤蛋糕,是通过打发的鲜奶油,一些水果果泥和 胶类

凝固剂冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片做底. 一般基础面粉可分为四大基本种类: 一,高筋面粉:面粉中蛋白质含量约束 11%-13%左右,多用来制作面包,又叫"面包面粉" , 如用手捏成一团,手一张开即会松散开. 二,中筋面粉:面粉蛋白质含量约 9%-12%左右,一般用来制作包子,馒头,各种中式面食 点心级派皮等. 三,低筋面粉:面粉蛋白质含量约 7%-9%左右,筋性低,一般用来制作蛋糕及饼干,当捏 在手中时会成团,不易松散. 四, 全麦面粉: 是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成, 常用来制作全麦面包, 馒头, 饼干. 在烘焙中除了上面介绍的这四种面粉,有时还需要用到一些其它粉类: 玉米淀粉:简称玉米粉,是玉蜀黍淀粉,可作为勾芡稠化的材料,有胶冻能力,经加水调开 后,加热至 65 度时,即可产生胶凝作用,多用于派馅,布丁馅的作用. 元宵粉:泡过的糯米加水磨成米浆后,再干燥成粉,极细致.多用来制作汤元,元宵,冰皮月饼等. 澄粉:即小麦淀偻,无筋性,用于制作虾饺皮,水晶饺等. 糕粉:圆糯米泡水之后,炒熟,然后再磨成粉,因为是熟粉,所以要冷藏才不会产生油味, 多用于制作老婆饼. 油脂是烘焙材料中必不可少的材料之一, 油脂可以使烘焙出来的西点口感更好, 味道更香浓. 而一些蛋糕则是通过打发固体油使之拌入大量的空气,这样蛋糕组织就会膨胀. 做面糊类蛋糕用的是固体油,如黄油,麦淇淋等等,目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨 胀. 固体油: 一,动物性黄油:也有的食谱上会称为奶油,烘焙中要用到的是无盐黄油,因为无盐黄油的 味道比较新鲜,且较甜,烘焙效果较好.黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中,主要是通 过打发黄油使蛋糕膨胀,且味道比较香.有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用. 二,植物性黄油:植物性黄油是一种人造黄油,可代替动物性黄油使用,价格也较低,但味 道不如动物性黄油好. 植物性黄油又可分为: (1)麦淇淋(Hydrogenated Margarine) :是制作牛角面包,酥皮蛋挞及需有层次感的面团 时,包入的片状人造奶油.油脂含水分以不超过 20%为佳. (2)酥油(Shortening) :是一种无水人造奶油,而一般酥油是加工酥油,利用氢化白油添 加黄色素和奶油香料配制而成. (3)起酥油(Oleo Margarine ) :起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成 的高熔点油脂,专用做起酥皮的制作.它的熔点通常都在 44 度以上,是油脂类中熔点最高 的,所以做出的点心口感比较好. 三,猪油:由猪的脂肪提炼出来的一种油脂,可用于中式酥皮点心的制作. 四,白油:是油指加工脱臭,脱色后,再给予不同程度的氢化,使之成为固体白色的油脂, 可用于面包制作或代替猪油使用. 液态油: 一,色拉油:最常用在

戚风蛋糕或海绵蛋糕中,而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较 重,所以不太适合加过蛋糕中. 二, 橄榄油: 有些食谱会在面包制作过程中在面团中加入橄榄油, 比较健康, 但味道比较淡. 三,融化黄油:可代替色拉油加入戚风蛋糕或海绵蛋糕中,会使做好的蛋糕有比较重的油脂 味. 其实介绍了这么多, 在烘焙中最常会用到的就是黄油和色拉油, 其它一些油脂只有在做某种 特定的西点中才会用到,所以大家只要知道就可以了,不必要非常了解. 其实做裱花性的装饰蛋糕并不难,奶油抹不平没问题,裱花裱不好没问题,看看我做裱花蛋 糕的一些小心得! 首先是蛋糕胚, 可以用面包刀把上面开裂的部分横着切下去, 裱花的时候再把蛋糕底部朝上, 因为底部是比较平整的.再说说回缩,如果烤好的戚风有些回缩也没问题,可以把蛋糕横着 剖成两片,中间抹上奶油后做水果夹心,再抹上一层奶油,放上蛋糕片.这样蛋糕的高度就 够了,即使回缩也不会影响最后的效果. 虽然说对蛋糕胚的要求不严格, 有一些小问题都无所谓. 但最重要的一点是你做出的戚风 蛋糕口感一定要好,如果完全没有膨胀,吃起来很实那就实在没办法用了. 然后说说抹奶油,抹奶油所用的奶油只要打到湿性发泡就可以了,不需要打得很发.这一步 老实说我也抹得不是很平,没关系,我们可以在下一步裱花的时候来做掩饰.另外就是在抹 奶油时抹刀上的奶油可能会沾一些蛋糕屑,所以在舀新的奶油之前,一定要把抹刀擦干净,不要把蛋糕屑弄到干净的奶油上面. 最后就是裱花了, 大家可能也已发现现在的裱花蛋糕更趋进于简单, 没有鲜艳的花朵和树叶, 没有夸张的动物造型, 有的只是简单的线条和新鲜的水果, 如果再加上一些巧克力的小配饰 就更完美了.蛋糕侧面如果觉得处理不好,可以用巧克力片贴在侧面,或者是用一些坚果碎 粘在侧面,都很漂亮. 在西点烘焙中,除了各种粉类,油脂材料外,还有一种比较常见的材料,就是各种乳制品. 乳制品不光是西点蛋糕中湿性材料的来源,同时也可以使成品味道更好,口感更细腻. 一,牛奶(Milk)是烘焙中用到最多的液体原料,它常用来取代水,即具有营养价值又可以 提高蛋糕或西点品质,其功用有:1,调整面糊浓度.2,增加蛋糕内的水分,让组织更细致. 3,牛奶中的乳糖可增加外表色泽,口感及香味. 二,淡奶(Evaporated Milk)又叫作花奶,奶水,蒸发奶.牛奶蒸发浓缩,不加糖,装罐杀 菌后即为淡奶.它的乳糖含量较一般牛奶为高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊的风味. 三,炼乳(Condensed Milk)牛奶加糖,加热,蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品,即为炼乳,其 乳脂肪含量不可低于 0.5%,乳固形物含量不低于 24%. 四,鲜奶油 (Whipping Cream

)是白色像牛奶状的液体,但是乳脂含量更高.鲜奶油可以 增加西点的风味,同时它具有发泡的特性,可以在搅打后体积增加,变成乳白状的细沫状的 发泡鲜奶油(Whipped Cream) . 这其中,鲜奶油又分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油: 1,动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有 47%的高脂肪及 40%的低脂肪.在包装的成分说 明上,动物性鲜奶油只有"鲜奶油"或"Cream"而无"棕榈油"等其它植物油成分或含糖 量.动物性鲜奶油的保存期限较短,且不可冷冻保存,所以应尽快使用. 2,植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油,玉米糖浆及其它氢化物,可以从包 装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油. 植物性鲜奶油通常是已经加糖的, 甜度较动物性 鲜奶油高.植物性鲜奶油保存时间较动物性鲜奶油要长,可以冷冻保存,而且比动物性鲜奶 油容易打发,比较适合用来裱花. 五,酸奶(Yogurt )英文直译为"优格" .是由牛奶经过菌种培养而成的,市面大部分酸奶 都已添加香料或调味料及加甜味以增加口味及风味,但制作西点时最好使用原味酸奶. 六,酸奶油(Sour Cream)是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的,含 18%乳脂肪, 质地浓稠,味道较酸,在西点烘焙中可以用酸奶来代替. 七,奶酪(Cheese)又名乳酪或干酪,直译为起司,芝士,是奶放酸之后增加酵素或细菌制 作的食品.奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊,绵羊或水牛奶做的奶酪.大多 奶酪呈乳白色到金黄色.传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素 A,钙和磷,现代也 有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪. 奶酪的种类非常多,在这里我们主要介绍在烘焙中比较常用到的几种奶酪: 1,奶油奶酪(cream cheese)是最常用到的奶酪,它是鲜奶经过细菌分解所产生的奶酪及凝 乳处理所制成的.奶油乳酪在开封后极容易吸收其它味道而腐坏,所以要尽早食用.奶油乳 酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料. 2,马士卡彭奶酪(Mascarpone cheese)产生于意大利的新鲜乳酪,是一种将新鲜牛奶发酵 凝结,继而去除部份水分后所形成的"新鲜乳酪" ,其固形物中乳酪脂肪成分 80%.软硬程 度介于鲜奶油与奶油乳酪之间, 带有轻微的甜味及浓郁的口感. 马士卡彭奶酪是制作提拉米 苏的主要材料. 3,莫苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)Mozzarella 是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种 淡味奶酪,其成品色泽淡黄,含乳脂 50%,经过高温烘焙后奶酪会溶化拉丝,所以是制作 披萨的重要材料.4,帕玛森奶酪(Parmesan Cheese)一种意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具 有强烈的水果味道, 一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕玛森奶酪出售. 帕玛森奶酪用途 非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食,汤及其他菜肴的调

味品,还能制成精美的甜 食. 打发:打发这个动作几乎在所有的西点烘焙当中都要用到,是指将材料以打蛋器用力搅拌, 使大量空气进入材料中,在加热过程当中使成品膨胀,口感更为绵软.一般如打发蛋白,全 蛋,黄油,鲜奶油等等.一般在打发蛋白,鲜奶油中我们常常还会看到湿性发泡或干性发泡 这样的词,它是指我们要将材料打到一种什么样的程度. 湿性发泡: 蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑, 拉起打蛋器时有弹性挺 立但尾端稍弯曲. 干性发泡: 蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑, 拉起打蛋器时有弹性 而尾端挺直. 过筛:以筛网过滤面粉,糖粉,可可粉等粉类,以免粉类有结块现象.但要注意的是,过筛 只能用在很细的粉类材料中,像是全麦面粉这种比较粗的粉类不需要过筛. 隔水溶化:将材料放在小一点的器皿中,再将器皿放在一个大一点的盛了热水的器皿中,隔 水加热, 以使小器皿中的材料溶化. 这种方法一般用在不能直接放在火中加热溶化的材料中, 像巧克力,鱼胶粉等材料. 隔水打发:全蛋打发时,因为蛋黄热后可减低其稠性,增加其乳化液的形成,加速与蛋白, 空气拌和,使其更容易起泡而膨胀,所以要隔热水打发.而动物性鲜奶油在打发时,在下面 放一盆冰中隔水打发,则更容易打发. 隔水烘焙或水浴:一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中,将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时,要在烤 盘中加入热水,再将蛋糕模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤. 室温软化:黄油因熔点低,一般冷藏保存,使用时需取出放于常温放置软化,若急于软化, 可将黄油切成小块或微波,黄油软化至手指可轻压陷即可,且不可全部溶化. 烤箱预热:在烘烤前要提前 10 分钟把烤箱调至烘烤温度空烧,这样做是为了让烤箱提前达 到所需要的烘烤温度. 面团松弛:蛋塔皮,油皮,油酥,面团因搓揉过后有筋性产生,经静置松弛后再擀卷更易操 作,不会收缩. 倒扣脱模:一般用在戚风蛋糕中,烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出,应马上倒扣在烤网上放凉 后脱模,因戚风蛋糕容易回缩,所以倒扣放凉后再脱模,可以有效的减轻回缩. 烤模刷油撒粉:在模型中均匀的刷上黄油,或再撒上面粉,可以使烤好的蛋糕更容易脱模, 但要注意,戚风蛋糕不可以刷油撒粉. 干燥酵母粉:是使面包等点心发酵的酵母.酵母与糖作用后,产生二氧化碳与酒精,当烘焙 受热后,酒精被蒸发,而二氧化碳会扩张,即产生膨大效果,应放在不透光的容器中,冷藏 保存. 泡打粉(发粉) :作用是使产品膨大,可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织,使蛋糕组 织有弹性,面糊的蛋白质增加韧性,防止气室互相粘黏,蛋糕组织更加细密. 小苏打粉:呈细白粉末状,遇水

什么米粉做蛋糕篇四
《【有机米粉】制作蛋糕的方法》

有机米粉制作卡通蛋糕的方法

用具：搅拌盆/

打蛋器/调羹/小刷子/卡通蛋糕机。

材料：贝兜有机营养小米米粉1包（贝兜小米米粉也可以）、贝兜益生元葡萄糖1包（可以根据口味加减用量）、鸡蛋1个、橄榄油少许

1、将鸡蛋用打蛋器打至起泡泡时，加入贝兜益生元葡萄糖，均匀搅拌。

2、将贝兜小米米粉倒入盆内，沿顺时针方向再次搅拌均匀。（可以加点奶粉，味道更好）

3、将卡通蛋糕机预热1分钟，用刷子在容器内壁涂上一层橄榄油，再将搅拌好的蛋糕糊倒

入卡通容器内（与容器边缘平齐，蛋糕熟了后会膨胀，不可太满），盖上盖子。

4、加热约5分钟，等它自己膨胀起来，会把蛋糕机顶起来的，就做熟了。美味营养的贝兜原味蛋糕就出炉啦！和宝贝一起享受美食吧！

5、贝兜有机小米米粉是在配套十万级的净化车间生产，通过24道品质检验工序，符合国家标准、企业标准、内控标准，并获得ISO9001、ISO22000、HACCP、QS等国际多项先进管理体系认证。其采用先进的湿法工艺，无添加香精、香料、防腐剂、不上火、易吸收！爱宝宝，就给他最好的！

什么米粉做蛋糕篇五
《做蛋糕配方》

做蛋糕配方

鸡白580g 塔塔粉5g 盐2g 糖350g 蛋黄350g 面粉220g 粟粉50g 水150g 菜油135g 糖83g 3g 5g 蛋奶5g制作方法

面糊 1（炮打 低筋粉 玉米粉）过筛 待用 （1 ）

2（水 沙拉油 细沙糖）拌均匀 看不到有糖颗粒 再加入350g 拌匀

3 （2）拌匀后 把待用的(1)加入 搅拌均匀 就成为 （面糊） 待用 蛋清 1蛋白打发至湿性起发 慢慢加入 塔塔粉 细沙糖 盐 打至鸡尾状

2把打好的蛋白 分2次加入面糊 就可放入 模具 烘烤

3 25~30分钟 天使蛋糕 就出来的 效果 雪白

备注 要是觉得单调 可加提子 酱料 香料 等 做出不同的口味

产品 主要 有弹性 细密

原料：鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、

1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。

2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。

3.面粉大概150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。

4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。烤箱预热。

5.把4倒入蛋糕模子里，放进烤箱190C、20分钟。

没有烤箱和蛋糕模的话

用电饭锅做蛋糕

材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7

9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

2个方子都要求打蛋 所以你最好有打蛋器 不然你整个手臂都会酸掉 我就是打过一次之后吓的马上去买打蛋器了 希望你能做出美味的蛋糕

第二个方子记得砂糖和面粉的比一定要是1：1 否则味道差很多呢

先做汤种，我是用微波炉做的：

约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可，盖上保鲜膜放凉待用。

准备材料：

1、白糖：40克

2、盐：5克

3、鸡蛋：1个

4、牛奶：70克

5、汤种：约100克

6、高粉：270克

7、酵母：6克

8、黄油：30克

先把糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克放进面包机的桶中，再将高筋面粉270克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开，否则会导致酵母脱水，失去活力……

然后选择程序4，工作时间2：50分的那个，第一次搅拌时间10分钟停止后关机再开，这样是为了更充分的搅拌，然后还是选择程序4，在2：35分的时候放入黄油30克，然后就可以玩去拉，到点后，面包机嘟嘟的叫起来，拿出烤好的土司面包就可以切片了。

对懒人来说，还真是方便啊，虽然口味比起烤箱烤制的要差了很多，但是省事了么，不过有机会还是要照着烘焙达人花开の声音这个好好练练，不能老是吃土司啊，哈哈。

注意：一定要先放水和盐、糖、油等，然后在水上放面粉，再在面粉上撒上酵母。面团不能太干，要发到有弹指欲破的感觉，摸上去很软，很薄。然后再烤。如果没有发好，再次搅拌。烘烤到还有十五分钟时，撒上一些清水，不用太多。等好了，拔去电源再静置10分钟，然后就可以出来了。我这样做出的面包很软很好吃。而且不加任何改良剂。安全放心。

微波炉做蛋糕5分钟搞定！

要准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许

首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。

注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！

然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……

先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。

看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。

将完全混合好的粉浆倒进容器……

把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

然后就可以进微波炉了！

想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。

5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~

想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。

完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。

和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！

关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。

材料和器具：

3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油 砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点 泡打粉3小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）

一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好）

1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟

2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀

3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）

4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了 注意事项：

1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软

2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下

3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）

4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了

PS：配方千变万化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么样让面粉不起劲 等等

多做几次就有经验了

材料：新鲜鸡蛋150克，细砂糖85克，水饴6克，黄油26克，牛奶40克，

低筋面粉100克，柠檬汁或者白醋几滴。（6寸圆模）

（原方请点这里）

准备工作：平低锅烧些热水，面粉过筛，模子里面铺烤纸。

做法：

1-3，全蛋加细砂糖，手抽打散，水饴盖保鲜膜。

4，蛋糊和水饴分别放热水中，手抽搅拌加热到蛋40度，水饴软化。关火取出。 5，水饴倒入蛋糊中，搅匀。

6, 黄油加牛奶放到热水中等待溶化。预热烤箱180度。同时开始打蛋。

7，全蛋中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打到均匀起泡有粘性。

8，转高速打发约4-5分钟，再转低速2分钟。（室温低可全程坐个热水盆打发）

9，打好的蛋糊提起打蛋头落下的花纹能保持5秒以上。

10，一次性加入过筛后的面粉，上下切拌到无明显干粉。

11，取出一直放在温水中的黄油糊（约40度左右），顺着刮刀倒入蛋糊中。

12，轻而快速的切拌均匀，倒入铺好烤纸的模子中8分满，轻震几下。

13，放入预热好的烤箱中层，40分钟。

什么米粉做蛋糕篇六
《制作蛋糕的材料介绍》

制作蛋糕的材料介绍

制作蛋糕的材料除了分量要正确外，本身的品质也很重要，以下介绍各种材料的性质及选购时应注意事项：

面粉

小麦的种类非常多，磨出来的面粉各不相同的需要，在面粉的性质中，麸质含量的多寡是最重要的，面粉中的麸质是一种蛋白质，遇水后彼此键结成链，就叫做“筋”。一般常用到的面粉依麸质的含量可以分为高筋、中筋以及低筋三种。高筋面粉多半是用来做面包，中国人也拿来做油条，中筋面粉则是中式点心用得最多，包子、馒头、面条、水饺都可以做。低筋面粉就是做蛋糕、小西点等松软食品用的主材料，不过也有少数例外。

面粉要新鲜，生虫发霉就不可用，用后要密封，勿使其受潮。每次使用时都必须用筛子过筛，才不会因结成颗粒而无法与其他材料拌匀。

在有些配方中，曾用玉米粉代替部分面粉，使蛋糕组织更细致柔软，玉米粉是一种淀粉，完全没有“筋”，所以加入玉米粉可以降低面粉的筋度。当买不到低筋面粉时可在中筋面粉里添加约20%的玉米粉来使用，其他淀粉也可以替代玉米粉。 鸡蛋

蛋糕顾名思义当然要用鸡蛋，而且多半是用鸡蛋，因为鸡蛋人人喜欢又廉价，并且腥味较淡。用比较新鲜的蛋，做出来的蛋糕效果较好。新鲜的蛋其蛋白很粘稠，稀稀的则表示不新鲜，用来做蛋糕会影响蛋糕组织的膨松。所以使用时，最好一个一个打在碗中看是否新鲜再使用。

糖

现代人为了保健，不希望吃太多太甜的食物，所以做蛋糕是糖都尽量少用。不过糖不只是蛋糕甜味的来源，也是构成蛋糕组织的一部分，能帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助奶油打成膨松如羽毛状的组织，又可使蛋糕吃起来柔软细致，所以不是说不放就能不放的。

做蛋糕多半使用细砂糖，有时为了改变风味也会用蜂蜜或红糖、黑糖等。做霜饰则须使用糖粉。

油脂

油脂有液体及固体两种形态。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液体油，以便能融入面糊中拌匀，故色拉油、葵花油或溶化的奶油、麦淇淋都可使用，只要新鲜就好。

做面糊类蛋糕用的是固体油，如奶油、麦淇淋等，目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。有些食谱不用奶油或麦淇淋，而用“白油”，这是一种白色固体的硬质油。加了乳化剂的白油做起面糊类蛋糕效果更好，价钱又低于奶油，故多为糕点面包店使用。

牛奶

牛奶可以使用鲜奶，也可以使用奶粉冲泡，全脂、脱脂都可以，不会有很大的区别，所以家中有什么就用什么，甚至拿“咖啡伴侣”来泡也行。若用灌装的浓缩牛奶可以加一倍的水稀释后使用，但炼乳不可使用，因为糖分太高，会影响到配方的平衡。

膨大剂

蛋糕除了利用蛋或奶油搅打后包容的气体使它在烘烤时膨胀外，还可以添加会产生气体的膨大剂以补充打入空气之不足，这样蛋糕自然更膨松，体积更大。这可说是一种廉价而方便的方法，只不过膨大剂须依食谱指示添加，如果用太多会有异味，甚至影响蛋糕的质地。一下介绍3种常用的膨大剂：

1、发粉

又称泡打粉，大多数的蛋糕如须添加膨大剂皆使用此种。发粉混合入面糊后，一经加热就会释放出气体使蛋糕膨胀。

2、小苏打

就是中国菜里常用来腌制牛肉的白色粉末，有使也用在蛋糕制作上，尤其是巧克力蛋糕更常用，因为小苏打是碱性的，可中和可可粉的酸性。

3、酵母

与前两者不同的是，它是一种生物，在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀。包子、馒头和面包的发酵膨胀就是靠它，而蛋糕就很少使用酵母。

香料

常用的香料有香草片、香草精、柠檬或柳橙的皮末，以及酒类如朗姆酒、樱桃酒、葡萄酒等。欧美人士还喜欢添加丁草、豆蔻、肉桂和姜等，我们可依据自己的喜好取舍。此外，盐也是一种重要的调味料，少量的盐可使蛋糕不甜腻，增加风味。但如果使用有咸味的奶油，就可以不加盐。

巧克力（可可）

无论用在蛋糕本体或用在霜饰，巧克力口味总是大受欢迎。巧克力的原料是可可豆。可可豆采收以后经加工及分离，成为可可脂与可可粉两种主要产品。前者是乳白色的固体油脂，后者是棕色粉末。将此二者加糖及牛奶等再调制即可做出高级的巧克力糖。可是商人为了节省成本，往往将此二者分开使用。

只用可可脂不加可可粉做出来的巧克力就是白巧克力，有各种口味，如柠檬巧克力，薄荷巧克力，虽也相当受欢迎，可是缺少了可可粉的苦味剂香味，总觉得不如黑巧克力可口。若只用可可粉而不用可可脂，代之以其他油脂（如白油），做出来的巧克力外表看起来与高级巧克力一样，吃起来却味同嚼蜡，完全没有巧克力应有的入口即溶的感觉。因为可可脂的性质非常特别，与其他油脂都不同，主要是它的熔点与人的体温差不多，所以看是固体，放入嘴里就融化了。

烘焙使用的可可产品有很多种，黑巧克力、白巧克力、巧克力米及可可粉等。而一般蛋糕店都是使用便宜的人造巧克力，我们如果使用真正巧克力，蛋糕的风味必定更胜一筹。另外，购买可可粉时，注意不要去买冲泡巧克力饮料的粉末。可可粉时棕色味苦的粉末，完全没有甜味。

什么米粉做蛋糕篇七
《怎样做蛋糕》

大众蛋糕：

一 备料：

鸡蛋5个（300g）；白糖100g；蛋糕油10g:；低筋面粉120g；黄油（或食用油）20g；玉米淀粉40g；盐、少许。 二 制配：

用搅拌器将鸡蛋清、白糖、蛋糕油放在一起搅打（保持40摄氏度左右，细打十分钟），成奶油状。将低筋面粉、蛋黄、油、玉米淀粉倒入容器中。，加适量温水，搅匀调成粥样蛋糕糊。 三 烘烤：

在烤盘（或模子）里刷一层油，将蛋糕糊倒入烤盘中，颠匀，表面撒上黑芝麻（也可不撒）。烤箱100度预热10分钟后，调上层150度，下层120度，烤盘放入烤箱，烤制（定时）20分钟左

大众面包：

一 备料：

特一粉（面包粉）500g；即发干酵母5g：白糖100g；鸡蛋一个；食用油50g；盐3g。 二 配制：

1 发酵 将特一粉（面包粉）、即发干酵母放在一起调匀，把白糖、鸡蛋、食用油、盐、用温水（35度）调成发酵水，用发酵水倒入特一粉（面包粉）中和成面团（软硬适度并保持35度左右），揉匀。放入醒箱中（35度）发酵90分钟左右（体积增大两倍以上）。

2 醒面 将发好的面团配适量面粉，作成软硬适度的面剂八个，揉匀。放入醒箱中（35度），醒20分钟左右，体积增大醒透。 三 烘烤：

在烤盘里刷一层油，把醒好的面剂放入盘中摆好，调上层220度，下层160度，烤盘放入烤箱，

仅供参考2004年12月16日

怎样做好蛋糕

一、蛋糕质量：

蛋糕质量＝f（1、配方选料；2、蛋浆制作工艺；3、烘烤工艺） 二、配方选料：

1、 蛋、糖、面。

2、 食用油或蛋糕油、(淀粉)、发酵粉、(水、盐)。 3、 比例（如：蛋、糖、面≈2：1：1）。 三、蛋浆制作工艺：

1、 蛋清蛋黄合打 2、 蛋清蛋黄分打

粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许

首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打„„ 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器„„ 记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 喜欢的话做的时候还可在里面放葡萄干

微波炉蛋糕的做法 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）步骤：

1．面粉和泡打粉混合好。

2．蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最

好不要产生太多的泡泡

3．把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

4．开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续

打„„ ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5．将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 6．完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混

合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）

7．把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

8．然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打

开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 9．完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了

二、 绿茶蛋糕 材料：面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉 做法： 1、首先，把鸡蛋和砂糖混合，用

打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了。 2、将面粉、发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液，用力搅拌均匀。3、把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底），表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。 4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了。 三、材料：面粉50克，泡打粉5克，鸡蛋4个，牛奶60毫升，白糖80克，油少许，果料（葡萄干核桃仁）。 做法：1，将蛋清，蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 2，面粉和泡打粉混合，用筛子筛3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黄中。 3，打蛋清，保持温度30-40度（可放在热水盆里）加5-6滴白醋（解腥，起泡）用打蛋器打到起泡（分两次加入白糖）。起泡的标准为，挑起蛋液泡不掉。4，将蛋白分两次倒入蛋黄中，轻轻拌匀。5，用微波炉容器抹上油，倒入拌好的糊（倒入2/3即可）。撒上果料。高火5-6分钟即可。注意，所有打蛋白的器具不能沾油，最好用开水烫过，否则打不起泡。

马西莫家的鸡蛋派 配 料: 主料：鸡蛋 辅料：洋葱、青椒、土豆 调料：橄榄油、盐、胡椒粉、鸡精、乳酪丝 操 作: 1、 将洋葱、土豆、青椒洗净切成丁，洋葱丁加入橄榄油拌匀放进微波炉中3分钟2、 鸡蛋清、黄分开，蛋黄放入器皿中加入乳酪丝、胡椒粉拌匀待用； 3、 取出洋葱丁加入青椒、土豆丁、盐、调好的蛋黄拌匀放进炉中4分钟，取出倒入鸡蛋清搅拌均匀再放进微波炉7分钟即可

微波炉香蕉蛋糕的做法 材料：鸡蛋1个、中等大小香蕉2个，磨碎、 调料：黄油或人造黄油1/4杯，放于室温、糖1/2杯、香草1茶匙、牛奶1/4杯5全能面粉11/2杯、小苏打1/2茶匙、盐1/2茶匙、柠檬汁1/2茶匙.9）坚果碎1/2杯 做法： 1.混和黄油，糖，鸡蛋，香蕉，香草和牛奶在较大混和碗中。搅拌好。 2.放入面粉，小苏打，盐，柠檬子和坚果。倒入8杯大小的耐温微波环型模型中。高火烹饪6—8分钟，直至熟透。如加热不均匀翻转一下碟子。 3.在耐温盘上冷却。以奶油干酪做装饰，或撒上甜点。

微波炉芝士蛋糕的做法 原料：消化饼，植物油（奶油动物油更好），砂糖，奶酪片（超市卖的加汉堡的就可以），面粉，泡打粉或小苏打，奶粉，鲜奶，鸡蛋，盐，果醋或者柠檬汁 制作方法： ①蛋糕底：消化饼掰粉碎，油入微波炉高火1分钟，取出放入砂糖，比例为2：1，搅拌至糖融化，加入消化饼碎渣，搅拌至稠。 ②蛋糕糊： 1，奶酪片混油入微波炉中高火2~3分钟，基本软化了，混入酌量盐糖，搅拌至稠。面粉混合泡打粉（比例为300：1）过筛，再加入奶粉，比例为3：1。 2，鲜奶开盖高火微波3分钟，蛋打散。依次把融化的油奶酪，蛋液，蒸馏的浓奶水，少量柠檬汁，倒入混合粉中，边倒边搅拌，比例为把混合粉稀释为很浓稠的面糊，却又不是面团，然后不断搅拌面糊至混合完全，加盖放冰箱20分钟。 烤制方法：取大碗状玻璃或陶瓷容器，容器内全部涂油，在容器底部铺上厚厚消化饼底，上面撒

酌量砂糖和盐，再倒入蛋糕糊，要留离碗边至少三厘米，加盖中高火15分钟，取出凉5分钟，再高火5分钟，取出凉5分钟，最后烧烤档3分钟。

微波炉苹果派蛋糕的做法 材料：烤好的脆皮馍一个，苹果三个，肉桂粉50克，白脱奶油100克，干淀粉50克，生脆皮一块。白糖140克，精盐少许，柠檬半个。 做法： ①苹果洗净，去皮、籽，切丁块备用。 ②将白脱奶油、苹果、白糖、精盐、肉桂粉放入器皿中高火3分钟至熟。 ③加少量水调匀，倒入材料内勾芡。 ④勾好芡的材料倒入脆皮馍内。 ⑤生脆皮切成条状，覆盖于苹果派上，擦上蛋黄浆，放进微波炉烤箱以高火烤约10分钟即可

微波炉生日蛋糕的做法： 材料：8英寸海绵蛋糕1个，鲜淡炼乳1罐，各式水果适量 操作： 1、炼乳打至糊状备用。 2、将蛋糕分割成2片，涂上炼乳。 3、把各种各样（颜色）挤在蛋糕上，低火2分钟 4、将水果摆放在蛋糕上即成。

微波炉水果蛋糕的做法 这个蛋糕的原料其实很简单，两袋蛋糕粉（超市有售），两个鸡蛋，少许牛奶。 步骤如下： 1、将鸡蛋调好，放入蛋糕粉，充分搅拌至浆状，加入少许牛奶调匀，置入深一点的容器 2、可根据个人口味加入切成小块的水果（建议用苹果和梨，这次我加的是橙子，加热后略有苦味），和匀后放入微波炉，高火打5分钟 3、取出，在刚刚凝固的蛋糕上面撒上葡萄干（如果一开始就撒的话，葡萄干会全部沉下去）、花生、瓜子等干果，再高火打3－4分钟即可

微波炉清蛋糕的做法 材料：鸡蛋2个，面粉200克，牛奶半瓶，发酵粉10克 调料：白糖200克，香精少许 操作：1、鸡蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和。 2、将面粉和发酵粉倒入蛋中拌匀。 3、将拌好的粉料分批装盘，高火5分钟，待面黄即可。

微波炉的省事 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。 牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄干有没有都行，别的小干果都可以。 （其实有的大超市有蛋糕粉卖，沃而玛就有，你用一袋粉和一个鸡蛋打匀，然后微波高火3分钟就行了）

电饭煲蛋糕 原料： （注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。） 1、鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点 2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。 3、制作蛋黄

什么米粉做蛋糕篇八
《各式蛋糕工艺配方集锦》

 PIZZA的做法

1.饼皮材料:温水 90ML;普通面粉150克; 糖1/2大匙; 盐1/4小匙 ;黄油 10克（要是实在没有可用色拉油代替) ，干酵母2克

干酵母溶于温水中，再放入其他材料，揉成面团，发酵一小时

2.然后开始准备PIZZA汁和其他材料了。

PIZZA汁的材料：洋葱一小块(剁得碎一点比较好)，橄榄油8克（可以用黄油或者色拉油代替），番茄沙司2大匙 水3大匙 糖1/2大匙 盐1/8小匙 黑胡椒 1/4小匙

做法是:炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱放入，炒香,倒入番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒粉，即成PIZZA汁 ,放在小碗中待用.

3.准备的PIZZA饼皮上要加的材料

切丝的马苏里拉奶酪（80克），培根，鸡胸肉,蘑菇,青椒丝等等,反正你喜欢放什么都可以的,看你爱吃什么口味的.

这里要注意:奶酪一定要选用马苏里拉的,这个欧尚有卖的,不过也要看大家运气的,有几次我去就断货了.至于什么牌子那无所谓的,但是这个种类一定要选好，因为只有马苏里拉奶酪才能拉出丝来,其他的奶酪都不行的,这一点上我以前浪费了不少其他的奶酪,均达不到效果,后来总算发现这种奶酪拉出的丝很长,口感也非常好.

培根也是在欧尚买的,相信其他大超市也能买的到.不过个人感觉乐购的东西太不齐全.

买来的培根是一片一片,要把它切成丁待用.

鸡胸肉也切成丁,用黑胡椒粉腌一下.

有牛肉的话就再加上牛肉,也按照鸡肉的做法.

4.面团放在烤盘上,用手推啊推，直到将起推到盖满PIZZ盘，成一个饼。边上稍注意一点，给推个边起来,中间薄边缘厚。上面用牙签扎孔。

PIZZA汁抹到面饼上,注意PIZZA饼皮的边缘不要抹PIZZA汁了，改为刷一层蛋液

抹好之后，铺一些奶酪丝，差不多10-15克左右就好了。

在这个步骤铺奶酪丝是为了让肉和蔬菜之类的和面饼更好地结合在一起. 准备的材料包括肉类蔬菜类等等除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上

5. 烤箱预热200度 ,PIZZA入烤箱层，200度，上下火15分钟

取出，将剩余的奶酪丝铺上，入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可 .  Sourdough Pancakes 美式煎饼

食用时不加枫糖浆或奶油也很好吃哦!

将小苏打减为1/2小匙即可.

材料:

a 酸味酵头 1/4杯(室温)

b 蛋 1个

c 糖 1/2~1大匙(原食谱用1/2大匙. 咸味感觉较重.)

d 小苏打 1小匙(pancakes凉后碱味较重...可减为1/2小匙)

e 白脱牛奶buttermilk 1杯(我用代替品. 做法如后)

f 面粉 1杯(我用中筋)

 草莓意式奶酪蛋糕

原料配方：

草莓意式奶酪慕斯粉100克，饮用水（30℃）200克，打发鲜奶油250克。 制作过程：

1、将草莓意式奶酪慕斯粉和饮用水拌匀。

2、最后拌入打发的鲜奶油即可。

3、表面装饰栗子粒。

 蛋糕vs.優酪藍莓醬

蛋 3個

中筋麵粉 2/3杯

細砂糖 3大匙

香草粉 1/2大匙

模具 6~8個

優酪藍莓醬 1/3杯

(1)先將蛋白與蛋黃分開。

(2)用打蛋器將蛋白打發，使空氣進入，打到蛋白呈固體狀，容器倒立而蛋白不會掉落為止。

(3)將麵粉過篩備用。

(4)取一容器，先倒入細糖，再加入蛋黃，用打蛋器拌勻後，將打蛋器取出，取出時，要注意不可殘留蛋液在打蛋器上，必須全部刮到容器內。

(5)將篩好的麵粉分次加入，用橡皮刀慢慢拌勻，再加入香草粉，繼續拌勻後，倒入模型中，每個約8分滿即可。

(6)將烤箱預熱至180℃，放入裝好蛋糕的模型，烤20~25分鐘後，蛋糕呈現金黃色，取出放一會兒略涼後再脫模，吃時沾優酪藍莓醬食用即可。

 橘子蛋糕

材料： （1）色拉油50G、蛋黄3个、橘子汁80G、盐2G、细砂糖50G （2）低粉100G、泡打粉1/4茶匙、香草粉1G （3）蛋白3个、细纱糖50G、柠檬汁1/2茶匙

做法： 1、材料1 放入盆中，以打蛋器拌匀，将材料2混和过筛，加入拌匀，待用。 2、材料3 的蛋白先拌打起泡，加入柠檬汁，分2－3吃加入糖，继续打发，打到湿性发泡，改以慢速拌打1分钟即可。 3、取1/2蛋白糊，拌入蛋黄

糊，由下往上拌匀，再加入另外的1/2蛋白糊，迅速拌匀，倒入8英寸（20CM）蛋糕模中，放入预热好的烤箱，175度，25分钟。烤好后取出倒扣待凉。  蒙布朗

原料配方：

卡士达馅300克（400克卡士达：1000克水），栗子泥500克，打发鲜奶油100克。

制作过程：

将卡士达馅、鲜奶油和栗子泥拌匀即可使用。

 千层蛋糕

千层蛋糕配方：

蛋1500克、细糖750克、低筋面粉650克、沙拉油225克、蜂蜜110克、奶水225克、盐10克、洋菜20克、特砂糖450克、水1200克

蛋糕的制作流程（详细做法）：

⒈将蛋、细糖、盐放入打蛋机打至起泡

⒉加入面粉用手边加边搅拌至均匀

⒊再加入沙拉油、蜂蜜、奶水搅拌均匀

⒋在铁盘上倒同薄薄的一层抹平(约3公分厚)，放入烤箱烤

⒌烤熟后取出，再重复4的作法，如果反复4的作法，如此反复5-6次，做出5-6层后烤熟待凉

⒍将洋菜、水及特砂糖放入盆中煮，用筷子插入拉起时有拉丝状即用小火保持热度

⒎用3个蛋白打发后慢慢地将6加入，打至白色稠状

⒏趁热涂在蛋糕表面

⒐迅速抹平

⒑切掉边缘

⒒表面挤上奶油

⒓放上小花

⒔用绿色奶油挤出叶子做装饰

⒕放上小小银珠当作露珠，使小花更生动

 巧克力蛋糕

材料：

鸡蛋4个，黄油75克，糖100克，低粉75克，巧克力75克，牛奶60克 步骤：

1、先巧克力和牛奶放在碗中，隔水加热至巧克力全部融化为止

2、黄油+糖30克+1中的巧克力牛奶溶液，混合打发

3、蛋黄4个，一个一个地加入到2中，拌匀后再加入第二个

4、加入筛过的面粉轻轻地拌匀，

5、蛋青打发，加入余下的糖一直打到硬性发泡，同时烤箱预热170度

6、巧克力面糊与蛋清拌匀，入模中烘培45分钟

 热情水果蛋糕

原料配方：

鸡蛋300克，色拉油300克，水200克，热情水果蛋糕预拌粉1000克。 制作过程：

1、将热情水果蛋糕预拌粉、色拉油、鸡蛋、水放入搅拌缸内，中速拌匀即可。

2、装入20克面糊到模具内，进炉烘烤。

3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约18分钟。  奶油布丁荷兰蛋糕

原料配方：

鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉(奶油布丁味)1000克。

制作过程：

1、将荷兰蛋糕预拌粉、色拉油、鸡蛋、水放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。

2、装入380克面糊到模具内，进炉烘烤。

3、烘烤温度：上火190℃，下火210℃；烘焙时间：约30分钟。  日式舒芙里乳酪蛋糕

原料配方：

A：无盐奶油80克，砂糖30克，

B：奶油乳酪250克，蛋黄3个，鲜奶油150毫升，柠檬汁半个份，香草精数滴。

C：蛋白3个，砂糖40克。

D：低筋面粉60克。

制作过程：

预热烤箱160摄氏度

1、将软化了的奶油乳酪用打蛋器打至奶油状

2、另一大碗中，放A的奶油，搅打至奶油状，加砂糖，搅打至呈白色和十分松发

3、（1）和（2）混合，搅拌均匀，一起搅打

4、之后，将蛋黄逐个加入，拌匀。接着加入鲜奶油，柠檬汁和香草精

5、另一个大碗中，放C的蛋白，搅打，逐少加入砂糖，打到有小山（软性发泡）出现

6、将（5）的一半加入（4）中，然后逐少加入筛好的面粉，之后再加入剩余的蛋白，小心拌匀

7、放入烤盘中（烤盘中事先铺好烤箱纸）

8、放在一有热水的烤盘上，一起放入预热好烤箱烤约1小时。

9、烤好后取出放在室温中冷却约一个小时以上，最好是摸起来已经不会烫了，再密封好放入冰箱冷藏至少三小时，最好是隔天再吃风味会更好。

 香橙泡芙蛋糕

原料配方A、泡芙：

鸡蛋450克，黄油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙预拌粉250克。

原料配方B、香橙卡式达奶油：

香橙卡式达粉200克，饮用水500克，打发鲜奶油100克。

A部分制作过程：

1、将所有原料放入搅拌缸内，先慢速拌匀，再快速拌打4分钟即可。

2、将面糊装入挤花袋内，挤在烤盘上进炉烘烤。

3、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约20分钟。 B部分制作过程：

1、将香橙卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内，快速拌打4分钟，静止5分钟。

2、拌入己打发的鲜奶油即可。

 芋香抹茶蛋糕卷

材料（10*14~15.5寸的长方形模）

鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：

芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯

做法：

1 烤箱预热160C

2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用

3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀

4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀

5 蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好）

6 蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这

什么米粉做蛋糕篇九
《烘焙基础知识及戚风蛋糕》

烘焙基础知识

先解释一下什么叫戚风蛋糕 ：

戚风蛋糕指的是材料中的油脂在搅拌过程中，

拌入空气然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。 但最重要的过程是将鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打。

戚风蛋糕的面糊含水量较多， 因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，口感也较为细致绵密。

另解释一下什么叫海绵蛋糕：

海绵蛋糕的做法是将全蛋充分打发后，

借由气泡中的空气在烤箱中受热而膨胀的蛋糕。

通常海绵蛋糕都会被拿来作为生日蛋糕的蛋糕体。

另外还有一种海绵蛋糕是全部只用蛋白制作的，

叫“天使蛋糕”，名字很美吧。。。。

另外再补充一下中、西式点心材料常识（粉、油、糖） ：

粉 (flour)

高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

中筋面粉(all purpose flour plain flour)

即普通面粉。

蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉 (cake flour)

蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。 如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。

无筋面粉 (gluten-free flour)

比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。 不会在市面上出售。

粘米粉 (rice flour)

是制作很多糕点，如广东萝卜糕和芋头糕的主要原料。

台湾称为在莱米粉。

糯米粉 (glutinous rice flour)

黏度比粘米粉高很多。

全麦面粉 (whole wheat flour)

含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出來的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋度不夠，食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

粟粉 (corn starch)

栗米淀粉，又称生粉、玉米淀粉，有时也叫豆粉。和太白粉的作用相似。 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而栗粉勾芡的汤汁放凉后就不会有变化。

粟粉具有凝胶作用，西点制作时在做派馅会用到，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

泡打粉 (baking powder)

由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。

發粉

制造面包的酵母粉和做蛋糕时的泡打粉都可以叫发粉。

酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用

是扩展面粉筋度，增加面团体积，做出来的成品口感较韧。至于做蛋糕时用的泡打粉，两者虽然同时都叫做发粉，但性质和用法都不一样。

苏打粉 (baking soda)

做巧克力蛋糕时，巧克力酸性，大量使用巧克力会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕的颜色加深。

注意若加入过量会破坏蛋糕风味或导致碱味太重，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。

臭粉 (ammonia powder)

用来制作泡芙或制作油炸鬼，有很刺鼻的气味，在受热时才会起到膨胀作用，作用与苏打粉和泡打粉不一样。因它在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应速度加快，在烤箱内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了。

吉士粉 (custard powder)

一种预拌粉，是厂商事先加工处理好的，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。

番薯粉 (sweet potato starch)

一般番薯粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家用以粗粒为佳。 番薯粉融于水后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的黏度比生粉高。番薯粉应用于中式点心较多。番薯粉同样也可以用于油炸，在腌好的材料上沾

上粗粒番薯粉油炸后呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

自发粉 (self-raising powder)

自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。

用此面粉做点心时不用再加泡打粉，否则做好的成品膨胀得厉害。 ***另外我也是查了查别的地方，曾有人这么解释自发粉的用途： “自发粉适合做松饼，而自发粉是不能够做面包的，也不建议用自发粉做蛋糕，因为自发粉內的发粉和面粉的比例并不适合做蛋糕。”

塔塔粉 (cream of tartar)

一种酸性的白色粉末，主要帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，颜色也会较雪白。

如果没有塔塔粉，可以用一些酸性原料如柠檬汁、橘子汁、白醋来代替。如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时省略塔塔粉也没有关系。

可可粉(cocoa powder)

做巧克力蛋糕必须的材料。

由于可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕颜色加深。 --------------------------------------------------------------------------------

糖 (sugar)

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