鲜鲍鱼多少钱一斤

导读：　鲜鲍鱼多少钱一斤篇一《鲜海参多少钱一斤》 ...

鲜鲍鱼多少钱一斤篇一
《鲜海参多少钱一斤》

鲜海参多少钱一斤

鲜海参历来都是“高大上”的海珍品，是高档酒店大厨们炫耀厨艺的拿手菜。不过，受节俭之风影响，今年的鲜海参，却是放下了高贵的身段，走入了寻常百姓的餐桌，那么今年的鲜海参多少钱一斤了？（01004）

在山东省某海产品批发市场的早市上，许多商户的摊前都摆放了许多大小不一的鲜海参和鲜鲍鱼，商户介绍说，这都是最新鲜的海参，都是活生生的，鲜海参六十元左右一斤。顾客不禁问道“价格怎么这么便宜。”商户介绍说，“这些都是养殖的鲜海参，价格便宜并不是因为质量下降，而是现在养殖鲜海参都已经规模化了，产量大，今年我们的春参养的不错，你看，又肥又大。”

这些鲜海参都是现场加工，商户会现场将海参的内脏去除，顾客买回家以后，自己用高压锅压一压，在泡几天，就能拿来做菜了。

养殖鲜海参的价格便宜的令人惊讶，那再让我们看看底播野生鲜海参多少钱一斤呢。山东省威海市海参产业协会副会长单位宫品海参大型野生海参养殖培育基地的负责人介绍说，野生鲜海参的价格一直是120元一斤，价格不变，远高出养殖厂鲜海参价格。我们和海边养殖厂养殖方式不同，全部是生态培育、底播增殖，鲜海参苗投入大海以后，完全在野生环境下自然生长。我们每年海参的捕捞季节是春季和秋季，现在春季鲜海参已经开始上市了，市场需求相当大，在价格上我们宫品是不受影响的。

看来，面对全国餐饮行业不景气和南方低价鲜海参的冲击，对于北方野生鲜海参的影响还是有限的，毕竟野生鲜海参的庞大需求量一直在那里摆着。

鲜鲍鱼多少钱一斤篇二
《赚两份钱的鲍鱼》

鲜鲍鱼多少钱一斤篇三
《鲜鲍鱼处理方法》

鲜鲍鱼处理方法

1、将鲍鱼有肉的一面朝上铺一层在蒸笼上，撒少许精盐 后，再铺一层鲍鱼撒少许精盐

2、开火蒸熟，水开后蒸5分钟即可。

3、将蒸好的鲍鱼肉与壳剥离，去除内脏。

4、将鲍鱼肉放入凉水10分钟使口感更加鲜嫩。

5、分小包装放入冰箱冷冻，吃时解冻烹饪即可。

鲜鲍鱼多少钱一斤篇四
《新鲜鲍鱼的最佳做法》

鲍鱼的几种做法

一 鲍鱼粉丝蒸

1，粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍； 2，洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片 最上面划十字花刀

3，泡软的粉丝卷成团放在鲍鱼壳上；

4， 瓣蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许酱油，黄酒一起拌匀；

5，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟；

6，蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可

二 蒜茸蒸鲜鲍鱼

原料：

鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。

做法：1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）

2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；

3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

三 蚝油鲍鱼

材料：

新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。

做法：1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，（想吃嫩的8分钟，老的10分钟）

2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。

3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！

四 清蒸鲍鱼

原料：

鲍鱼200克。

盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。（其实这些根据实际状况来就好）

做法：

1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；

2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

鲜鲍鱼多少钱一斤篇五
《新鲜鲍鱼的制作方法》

新鲜鲍鱼的制作方法 鲜鲍鱼的处理：

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。

1.用刀沿鲍鱼壳的边缘将鲍鱼肉挖下来，去除鲍鱼的内脏，如果不会自己搞可以让摊主代劳。

用小牙刷将鲍鱼肉上面的黑色附着物刷干净，这是比较累的一步。

用刀将鲍鱼肉打上花刀，这样是为了蒸出来的鲍鱼肉口感鲜嫩。

鲍鱼壳用刷子刷净后待用。

2.香葱洗净切成香葱末，鲜姜切成姜末

3.将鲍鱼肉放入壳中后装盘，上面撒上少许姜末，在每只鲍鱼肉上淋上少许料酒，再滴上少许橄榄油（注意没有橄榄油可用色拉油代用，决不可用花生油等有味道的食用油）。

4.另取一碗放入豉油（我用的是李锦记的蒸鱼豉油），加入少许橄榄油，根据个人口味适当加一些水

5.等蒸锅水开后，上蒸锅蒸十至十五分钟就可以了。蒸好后撒上香葱末，淋上调好的豉油汁。

注：如果用的是鲜豆豉，就在第三步时撒在鲍鱼肉上，多少可以根据口味调整，蒸熟后撒上香葱就直接可以吃了，不用另调豉油。

鲍鱼香菇鸡汤

材料:

1. 碎鲍鱼片

2. 老鸡半只或用竹丝鸡也可(胶质很多)

3. 香菇数朵

4. 姜少许

5. 盐少许

做法:

1. 鲍鱼片洗净(不用泡)

2. 香菇泡软

3. 老鸡洗净川烫

4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才

会软且入味

5. 上桌前再放盐即可

红烧鲍鱼：

特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。

原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将 100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

清蒸鲍鱼： 主料：鲍鱼200克

调料：盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克

清蒸鲍鱼的特色：

此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳

教您清蒸鲍鱼怎么做，如何做清蒸鲍鱼才好吃

1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开

2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片

3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸

4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒

5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁

6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃

蒜蓉蒸鲜鲍鱼：

1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）

2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；

3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

扒鲍鱼冬瓜球 ：

【所属菜系】鲁菜

【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。

【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。

【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。

龙井鲍鱼：

所属菜系川菜

所属类型地方特色

基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香

基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤

特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香

用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量

烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。

一品鲍鱼

所属菜系闽菜

所属类型地方特色

基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。

基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。

[制作过程]

1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。

2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。

3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。

4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。

5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。

鲍鱼裙边：

配料：

鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克

特色：

汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯

操作：

裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。

1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净

2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内

3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用

4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。

5、将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透，离火

6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内

7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即成。

鲜鲍鱼多少钱一斤篇六
《鲍鱼的营养价值 新鲜鲍鱼的做法大全》

鲍鱼的营养价值 新鲜鲍鱼的做法大全

鲍鱼，古称鳆，又名“镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽”，为单壳贝类,属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳 鲍鱼

鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金” 之说，价格昂贵。鲍鱼的营养价值极为丰富， 含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。

鲍鱼的营养价值

鲍鱼的营养价值 新鲜鲍鱼的做法大全

中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。

现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

鲍鱼的药疗价值

鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。鲍壳那色彩绚丽的

珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。

鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。

中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

适宜人群一般人均可食用

1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；

2、 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

食物相克鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

新鲜鲍鱼的做法

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。

一：瘦肉鲍鱼汤：

鲍鱼的营养价值 新鲜鲍鱼的做法大全

功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了

二：鲍鱼香菇鸡汤

材料:

1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛)

2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)

3. 香菇数朵

4. 姜少许

5. 盐少许

做法:

1. 鲍鱼片洗净(不用泡)

2. 香菇泡软

3. 老鸡洗净川烫

4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味

5. 上桌前再放盐即可

三：干鲍鱼：

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

处理方法：

1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 四：红烧鲍鱼：

特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。

原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的

汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

五：干禾麻鲍鱼

主 料：干禾麻鲍鱼10克。

配 料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。

调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、

高汤。

做 法：

1、 将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时，去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6个小时至软烂，取出摆放在盘中待用。

2、 将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌。



鲜鲍鱼多少钱一斤篇七
《鲜鲍鱼的家常做法》

鲜鲍鱼的家常做法

2011-07-07 19:37匿名 | 分类：烹饪方法 | 浏览164947次 | 该问题已经合并到>>

我有更好的答案

精彩回答

2011-07-07 23:56

①蒜茸蒸鲜鲍鱼

原料：

鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。

做法：1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）

2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；

3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

②蚝油鲍鱼

材料：

新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。

做法：1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，（想吃嫩的8分钟，老的10分钟）

2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。

3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！

③清蒸鲍鱼

原料：

鲍鱼200克。

盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。（其实这些根据实际状况来就好）

做法：

1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；

2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

鲜鲍鱼多少钱一斤篇八
《“贵族”海鲜便宜到家了 鲍鱼卖到1元钱1个》

“贵族”海鲜便宜到家了 鲍鱼卖到1元钱1个 早报讯 海参、鲍鱼一直是餐桌上的“贵族”，在酒店中往往被作为个吃招待贵宾。但是随着中央“八项规定”出台，高档酒店的生意日渐萧条，这些“贵族”食材的销量不断降低。昨天，记者在海泊河早市、大连路农贸市场、营口路市场等地探访发现，在鱼、虾价格不断升高的情况下，这些往日的“贵族”海鲜价格不断走低，甚至接近普通小海鲜的价格。

鲍鱼海参成“主妇”食材

“鲍鱼降价了，1元1个！”昨天上午，记者在海泊河早市采访时，摊主刘先生无奈地卖出了 “挥泪价”。记者发现他摊前的鲍鱼虽然个头不大，但是都很新鲜，价格却低到了多年来的最低点，这也吸引了不少家庭主妇前来购买。刘先生告诉记者，他做海鲜生意已经七八年了，鲍鱼从今年春节开始，价格就不断走低，现在很多养殖户家中都大量囤货，进货价不断降低，这也拉低了零售价。“还有一点就是买的少了，以前酒店的采购员能要走六成的货，现在除了接婚宴外，许多酒店已经不怎么要鲍鱼海参了。”刘先生隔壁的摊主王先生插话说。因为生意不好做，他已经转行卖海螺和蛤蜊等小海鲜了，他表示现在小个头鲍鱼的价格已经和高品质的小海鲜差不多了。

随后，记者来到大连路农贸市场探访发现，一些售卖海参鲍鱼的商贩，都在醒目位置标注了价格，仔细对比发现海参、鲍鱼的价格确实下降了不少。“现在价格便宜了6块钱一个，你要是多要一点的话还可以再给你便宜些，4块钱一个。”一摊主向记者介绍说。在一些海参摊位前，记者看到一只海参的价格也就在10元到15元之间。据海货店老板张先生介绍，今年的鲍鱼比往年便宜不少，婚宴用的鲍鱼的价格在5元钱左右，往年同品质鲍鱼则要十几元；每只海参的价格也就是十几元，比去年也低了近一半。“这些东西今年明显卖不动。”摊贩张先生无奈地向记者介绍说，为此他每次的进货量也比往年少了三分之二。

新人笑算婚宴细账

个吃海鲜价格走低，最高兴的莫过于将要举办婚宴的新人。昨天上午，记者在南山海鲜市场探访时，遇上了正在提货的王先生，他一次购买了300个鲍鱼直呼便宜。“3.5元一个，不到酒店报价的十分之一。”王先生向记者介绍说。王先生儿子结婚，为了降低婚宴成本，王先生在前几天请了婚宴酒店主管吃了一顿饭，最后约定除了酒水外，个吃也可以自带，这让每桌婚宴的价格降了380元，这下让王先生省了不少钱。

经营海货的摊主刘先生告诉记者，今年海参、鲍鱼行情不好的主要原因还是一些大酒店的需求量大幅减少，本来一天进一次货的，现在三天才进一次。海参、鲍鱼礼品的需求量与往年相比，也少了很多。“往年的话，从年初到现在的几个重要节日，都会有人专门到店里或者是打电话预订礼品装海货，可是今年预订礼品的人却少了很多，现在只能争夺

婚宴客户。”营口路海鲜市场摊贩刘先生介绍说。

（记者 王世锋 王寿林 摄影报道）

鲜鲍鱼多少钱一斤篇九
《手把手分解怎么收拾新鲜鲍鱼 蒜蓉蒸鲍鱼》

手把手分解怎么收拾新鲜鲍鱼 蒜蓉蒸鲍鱼原料： 原料：鲍鱼 8 只 青红椒各半个 大蒜 1 头调料： 调料：西班牙橄榄油 6 汤匙（90ml） 料酒 1 汤匙（15ml） 生抽 1 茶匙（5ml） 1 汤匙清水（15ml） 味精 1/4 茶匙（ 1 克）1) 用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下（图 2），去掉黑色的沙包不要（图 3）。用 家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外 刷净（图 4）。2)将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味， 吃的时候也方便（图 5）。再在 最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀（图 6），切好后将鲍鱼肉放回壳中。3)大蒜切成末后放入开水锅中焯烫 15 秒钟（图 7）捞出沥干备用。4)锅中倒入油中火加热，待油温至 5 成热时，倒入沥干的蒜末（图 8），用小火 炸至明黄色捞出，摊开放在厨房 纸上吸走多余油分（图 9）。5)再切一些大蒜末， 与炸好的大蒜末以 1： 的比例混合在一起， 1 调入 1 汤匙 （15ml） 西班牙橄榄油，料酒，生 抽，味精混合均匀。6)蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸 8 分钟。7)取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。8)将剩余的 5 汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可。超级啰嗦： 超级啰嗦：**很多网友都询问关于购买橄榄油的牌子，我一般会选择西班牙的橄榄油，至于 牌子有很多选择， 比如： （La Espanol） 帆船 莱瑞 ， （Fragata） 卡波纳 ， （Carbonell） ， 或亿芭利（YBARRA）等。你可以根据超市中的价格和容量，来选择适合你的。**做这道菜，鲍鱼最好是新鲜，而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法， 用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜哈。**对于不太会收拾新鲜鲍鱼的姐妹，咱们的分解图应该还算比较清楚吧？**将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味， 这也是我跟 一个专门做海鲜的厨师长学的，虽然有点儿麻烦，但绝对亏不着咱的嘴。**蒜末切好后，经过水煮沥干后再炸，可以去除黏液，炸的时候不容易糊锅，当 然，主要还是为了味道更好。**炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上，厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油，另外， 如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里，会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉。**蒸制过后的鲍鱼，会出一些汤，轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉，再进行文字步 骤（8）的操作，卖相和口味会更好。插播橄榄油小常识----蒜味橄榄油（凉拌菜的决胜武器） 插播橄榄油小常识快速的烹饪，健康的凉拌菜，是不是咱们健康生活的首选？凉拌菜怎么

做会更好 吃呢？将西班牙橄榄油加热至 4 成热后，放入切好的大蒜片，煎出香味后关火，让油自 然冷却，然后放入小瓶中保存。在做凉拌菜时，放入一小勺蒜味橄榄油搅拌均匀 后再食用，就可以为你的烹饪杰作画龙点睛啦。

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