导读: 农广天地小吃面食视频(共2篇)陕西小吃 面食小吃的制作技艺 [农广天地]陕西小吃(上) 20160512 来源:央视网视频简介:本期节目主要内容: 陕西是中国饮食文化的重要发源地之一,由于陕西盛产小麦,所以当地人对面食情有独钟。正宗的牛羊肉泡馍究竟是怎么做出来的,锅盔、凉皮这些小吃又能给我们带来怎样的美食体会?本期节目带你...
篇一 农广天地小吃面食视频
陕西小吃 面食小吃的制作技艺
[农广天地]陕西小吃(上) 20160512
来源:央视网
视频简介:本期节目主要内容: 陕西是中国饮食文化的重要发源地之一,由于陕西盛产小麦,所以当地人对面食情有独钟。正宗的牛羊肉泡馍究竟是怎么做出来的,锅盔、凉皮这些小吃又能给我们带来怎样的美食体会?本期节目带你品尝地道的陕西小吃。 (《农广天地》 20160512 陕西小吃(上))
陕西小吃上集主要向观众朋友们介绍了饼馍类和凉皮类小吃的制作技艺。饼馍类包括:牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、潼关肉夹馍、石子馍、乾县锅盔。其中,牛羊肉泡馍主要讲述了牛羊肉的熬制工艺以及“发面越少越好,死面越多越好”的面饼成型要领;葫芦头泡馍则重点介绍了“泖馍”这一独有的制作手法;腊汁肉夹馍围绕着“金圈虎背菊花心”的白吉馍来阐述其工艺特点;石子馍重点展示了利用石子烙制的特殊工艺;乾县锅盔则偏重于用擀面杖压面技艺的展示;此外,凉皮类主要讲述了一些知名的凉皮类小吃如:麻酱凉皮、面筋凉皮、擀面皮、秦镇米皮等;尤其是对于擀面皮为何更为劲道奥秘的揭示。
播出时间:2016年1月1日14:43——15:13中央电视台七套节目播出【农广天地小吃面食视频】
篇二 农广天地小吃面食视频
宁夏清真小吃的做法视频
【农广天地小吃面食视频】
中国的回族之乡宁夏,在饮食习惯上,严格遵守伊斯兰教的饮食规定,具有鲜明的民族特色和地方特点。各种清真小吃用料讲究,甜咸分明,色深油重,肉鲜而不膻。本期节目介绍几种最富宁夏清真小吃的制作方法。
相关资料:
![【农广天地小吃面食视频】](http://www.gxny.gov.cn/laibin/wuxuan/nydt_5831/wxdt/201606/W020160602350167950261.jpg)
据史籍记载,唐宋时期,信仰伊斯兰教的波斯、大食就沿“丝绸之路”频繁东渐,其中部分“蕃客”、“胡商”定居宁夏经商,成为最早的回族先民。到了元代,又有大批中亚、阿拉伯、波斯的穆斯林军士、工匠、商人迁徒宁夏,为回回饮食文化的产生和空前繁荣奠定了基础。明代中后期,渐成体系的回回饮食文化,还被作为划定回族形成的标志之一,可见其历史地位的显要。还要强调的是,回族从其先民开始,就具有开放程度很高的特征,正是受中西交通便利和对外贸易兴盛的影响,宁夏才成为东西文明的交汇点。因此,就中国地域文化而言,是古老的伊斯兰文明哺育和造就了宁夏的清真饮食文化体系,并为今天渐入佳境的宁夏清真小吃注入了活力。
![【农广天地小吃面食视频】](http://www.gxny.gov.cn/laibin/wuxuan/nydt_5831/wxdt/201606/W020160602350167792066.jpg)
宁夏清真小吃的种类繁多,有:炸花花,小馓子,手抓羊肉,馃子,牛头肉泡馍,懒糕,果味发糕,杏仁油茶,酸辣牛耳羹,灵州老王手抓羊肉,手抓羊羔肉,水煎饺子,八宝大月饼........
要真正的享受回族清真美食,就要了解回族食俗的主要特点:一、禁食特点,在饮食方面回族严格禁食猪肉和狗、驴、骡等不反刍动物的肉,禁食一切动物与飞禽、家禽的血,禁食非穆斯林和诵非真主之名屠宰的动物,并严格禁酒。二、牛羊肉在回族饮食中占有相当重要的地位,回族穆斯林认为羊是洁净的动物,且性情温善,故喜食用。三、回族人主食中特色食品只要以面食见长。回族人接待宾客,给孩子过满月,婚礼宴请和每逢开斋节、古尔邦节等重大节日都要炸馓子、油香以示庆祝。四、回族人饮茶特点。在回族茶俗,喝盖碗茶是最富特色的一种。常见的八宝茶由青茶、白糖、冰糖、红枣、桂圆、枸杞、芝麻、葡萄干等构成。五、回族饮食中的营养平衡特点及其食品的药膳特色。六、回族饮食标志特点。凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆都挂有清真牌或蓝色布条,凡回族商品食物的包装都有清真字样或相应经文、图案。
现在介绍一下几种宁夏清真风味小吃:
目前在中国信仰伊斯兰教的民族有10个,人口2000多万,其中回族为最大的一支。清真美食中的烤全羊、烤羊肉串、大盘鸡、拉条子、兰州牛肉拉面、西安羊肉泡馍、贾三灌汤包、宁夏手抓肉、辣爆羊羔肉、羊杂碎、烩小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等等都已响誉中外。
兰州清汤牛肉拉面有三点特色,一是高超的拉面功夫。和面时,淋入温盐水,拌成絮状,再柔和均匀;二是独到的调汤做肉技术。正宗的牛肉面用肉,一般分炒和煮两部分制作。前者选其精肉,切成蚕豆丁,用葱末等调料炒透,作为调制牛肉用。后者是将牛肉入清水锅,加调料煮熟,淋些辣椒油以供佐餐;三是汤、面、肉的有机的调配在一起。西安羊肉泡馍是西安最具有特色的清真小吃,其制作工艺分为:骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序,其特点是汤鲜味浓,馍筋光绵,不膳不腻,营养丰富。吃泡馍很讲究,要配上糖蒜、香菜和辣子酱,吃时不能上下翻搅,以免发泻。一般是从一边“蚕食”,这样能始终保持鲜味不变。
老毛手抓是宁夏手抓特色餐饮业唯一保存并流传至今、历史悠久(创始1915年春)、五代传人、手抓世家的近百年老店。其手抓羊肉在选羊、煮肉、切肉上有祖传秘方和独特的三讲究;熟肉有鲜、嫩、香三特色和爽口不腻、不膻不腥、常食不烦三特点;羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤是有益身心健康的三大绿色滋补品。宁夏老毛手抓曾先后接待中央国家部委领dao和省市领dao数百位,接待国内各省市、国外40多个国家的宾客过百万人次。老毛手抓羊肉被国家认定为清真“中华名小吃”,被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”。“老毛”和“毛强”牌商标被宁夏工商局认定为宁夏著名商标,成为名符其实的回族品牌而响誉海内外//转自创业第一步网
回族清真饮食忌食猪、驴、狗、猫、鼠等穆斯林认为不洁的动物,不食自死的动物及动物的血液。选取的肉食必须经过宰杀并以真主的名义咏经,宰杀的牛、羊、鸡等确保了品质。回族面食也很讲究,油香、馓子等香脆可口、颜色金黄、极富特色。还有一些小吃如羊肉揪面、羊肉搓面、牛肉拉面、羊杂碎、粉汤饺子、烩小吃、调合饭等等都是选料精良、手工制作、别有风味。
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