简易版食堂管理规定

导读：　简易版食堂管理规定(共7篇)简单适用的食堂管理制度员工食堂管理制度（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定...

简单适用的食堂管理制度
简易版食堂管理规定 第一篇

员工食堂管理制度

（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

（三）遵守财经纪律。未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂，不得擅自向外出售已进库的物品。

（四）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

（五）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，开饭时戴好口罩，不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤，炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

（六）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

（七）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

（八）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

（九）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

（十）、不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。

（十一）、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。

（十二）、爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费厂方用品及公司财物。

（十三）、食堂除就餐时间外，其余时间一律不开门。

（十四）、炊事人员上班时间不得做工作无关的事情。

（十五）、炊事人员必须保持厨房卫生干净整齐。

（十六）、维护公司形象，一切从四个第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。

（十七）、就餐及休闲时间，员工禁止进入食堂。

（二十）、餐具应整齐摆放在放餐具处，不可随意摆放。

食堂管理制度(实用版)
简易版食堂管理规定 第二篇

【简易版食堂管理规定】

食堂管理制度

第一章 总则

第一条 目的

为提高食堂管理的整体水平，给全体员工创造一个优良的用餐环境，现结合公司实际，制定本制度。

第二条 适用范围

本管理制度适用于公司全体员工。

第三条 职责划分

1、食堂负责及时提供安全、卫生的食品。

2、办公室负责协调相关事宜，并对整个食堂进行管理。

第四条 用餐时间、地点

1、用餐时间：

早餐时间：06:30—07:30； 午餐时间：11:40—12:30；

晚餐时间：17:30—18:30； 夜餐时间：23:30—00:30。

门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

2、用餐地点：

公司所有员工须在食堂用餐，严禁在办公场所用餐。

第二章 用餐管理

第五条 就餐卡的管理

1、办公室考勤员根据员工花名册统一发放就餐卡，补办须交纳工本费20元一张。

2、员工离职时，办公室应收回就餐卡，并办理销户手续。

第六条 常规用餐流程

各部门负责人（或部门考勤员）于上午9:00前将本部门午餐和晚餐人数报办公室，办公室考勤员汇总后报食堂统计处，食堂据此准备饭菜数量。夜班由各车间带班负责人统计夜餐和第二天早餐人数，报食堂值班人员准备饭菜。员工凭就餐卡到食堂刷卡用餐，严禁用现金就餐，食堂人员不予办卡。

第七条 来访人员用工作餐，须由接待部门分管副总签字同意后，由部门

接待人凭《用餐申请单》（附件一）到办公室领取临时餐卡。

第八条 公司来客接待原则上在食堂安排，一般提前一天报食堂准备，由接待经办人填写《用餐申请单》，由分管副总签字确认后，交食堂负责人安排。用餐流程图见附件六。

第九条 用餐标准【简易版食堂管理规定】

1、公司员工餐费标准 ：

早餐：3元/餐，午餐：8元/餐，

晚餐：6元/餐， 夜餐: 6元/餐。

2、接待用餐标准按照相关规定执行。

第十条 食堂统计每日填写《食堂日用餐登记表》（附件二），统计前一天来访人员用餐和接待用餐，报办公室核对后，食堂负责人签字确认。每月26日食堂统计员根据《食堂日用餐登记表》汇总上月26日至本月25日的专家用餐、来访人员用餐和接待用餐情况，填写《食堂月用餐统计表》（附件三），报食堂负责人审核—>办公室审核—>财务审核—>主管副总审核—>总经理审核。每月26日对员工就餐卡统一充值。

第三章 食堂卫生管理

第十一条 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，做到环境整洁卫生。 第十二条 食堂仓库要专库专用，保证食品原料处于良好的卫生状态。 第十三条 食堂工作人员要讲究卫生， 必须持健康证上岗，每年由公司组织食堂人员进行一次免费体检，发现患传染病者，立即停止工作。

第十四条 食堂负责人对卫生环境负总责，办公室每周不定期进行卫生检查，做到检查有记录，问题有整改。

第四章 食堂采购及库存管理

第十五条 采购应做到“货比三家”，结合供应商的规模、诚信等因素， 确保采购食品的质量、卫生和安全。

第十六条 成立询价小组，由食堂负责人、一名厨师、一名办公室工作人员组成，询价单位不少于三家，荤菜采购每月询价一次，蔬菜采购半月询价一次，确定供应商后签订协议，由供应商负责送菜至公司，期间采购价格不随市场浮动而变化。

第十七条 厨师长每日负责将第二天所需食材报供应商，供应商将食材送

至公司，采购清单一式两份，供应商一份，公司一份，办公室安排一人负责过磅，厨师长负责验收食材质量，仓库保管员负责监磅和清点数量，四人同时验收合格签字后方可入库，食堂统计根据实际到货食材填写《食堂采购入库单》（附件四），并每日建立采购明细账备核。食材出库由厨师长填写《食材出库单》（附件五），由食堂负责人和仓库保管员签字后方可出库。流程图见附件七。

第十八条 《食堂采购入库单》一式三联，办公室一联，食堂仓库一联，食堂统计一联。每月3日报销上月单据，由食堂统计将数据汇总至食堂负责人处，报销时凭每日《食堂采购入库单》、《月用餐统计表》、《食堂物品收发存消耗台账》（附件八）由食堂负责人签字—办公室负责人签字—财务负责人签字—副总经理审核—总经理审核—财务出纳处销账。

第十九条 食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂负责人提出采购计划，报办公室审核，并经分管副总和总经理批准后，方可采购。

第二十条 月末由食堂负责人、办公室负责人、财务、食堂统计、食堂仓库保管员一同对库存实物进行盘点清查、核对账目，发现误差及时查明原因。

第五章 食堂安全管理

第二十一条 在使用具有危险性的设备之前，必须确定设备是否设置到位。清洁设备前首先应切断电源。

第二十二条 食堂工作人员下班前要将贵重用具放入橱柜中，上锁保管。任何人不得以任何理由拿走厨房物品、餐具等供私人使用；特殊情况须经食堂负责人同意，事后及时归还，丢失、损坏的，照价赔偿。

第二十三条 厨房各种电气设备的安装和使用必须符合安全要求，各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。

第六章 食堂员工岗位职责

第二十四条 食堂负责人职责：在办公室的领导下全面负责食堂的经营管理工作，对食堂各项事务包括采购管理、用餐安排、财务核算、卫生管理、安全管理、人员管理等负总责。

第二十五条 厨师长职责：负责厨房的日常事务管理工作；负责指挥烹调工作；负责制定一周菜单，对菜点质量现场把关指导；负责验收采购食材

质量，确保安全、卫生。

第二十六条 厨师职责：

1、红案职责：做好用餐前的各项准备工作，保证冰箱内存放原料整齐、洁净、没有异味和变质；严格按要求配制各种菜肴，满足员工的就餐需求。保管好自己的手使刀具、墩案。

2、白案职责：组织好每天的面食供应，尽力做到花样多、品质优，做到保质保量供应，不允许出售发酸、发黄的面点。使用食品添加剂必须符合国家规定的范围和卫生标准。

第二十七条 食堂仓库保管员职责：负责仓库物资的保管和验收工作，保证仓库清洁，在库物资不损坏、不丢失；平衡库存物资，及时向食堂负责人提供采购物品的需求信息，以防缺货。保管员采取调休制，每月可休息四天，但不固定周末，调休时由办公室安排人员暂代工作。

第二十八条 食堂统计职责：负责每日常规用餐和接待用餐的统计，负责食堂账目、预算、核算、结算上报工作，管理好食堂会计凭证、账簿、报表、表册及相关资料、文件。

第二十九条 厨 工（面点工、勤杂工）职责：协助厨师做好主、副食加工，配合食堂服务员完成每餐的开饭工作及餐后的厨具回收与清洗。 第三十条 食堂安全员职责：负责监督食堂人员按照安全操作规程使用设备；检查餐厅，锅炉房等处防火情况；检查煤气、水、电等各类设施安全，禁止外来人员入内。

第三十一条 食堂卫生监督员职责：熟悉食品卫生工作的法律法规，熟练掌握食品卫生常识和食堂卫生操作要求。 对食堂卫生工作进行全面监督，每天定时巡检食堂卫生状况，发现卫生问题及时制止并整改。

第三十二条 餐厅服务员职责：做好开饭准备工作，配合厨师、厨工分发食品；负责餐厅、厨房、更衣间等清洁卫生；负责餐具清洗和紫外线消毒；做好来宾接待及就餐工作。

第七章 就餐人员须知

第三十三条 用餐人员须尊重餐厅工作人员的劳动成果，文明就餐。 第三十四条 员工打饭须自觉排队，任何人不允许插队、替打卡、漏打卡或一人多打。

第三十五条 员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在饭桌或地上泼水倒饭，乱扔脏物等,就餐完毕后须将桌面擦拭干净。

第三十六条 食堂内禁止吸烟，未经批准不得私自带外人就餐，就餐时不得大声喧哗、随地吐痰。

第三十七条 伙房内，闲人不准进入。

第三十八条 员工用餐结束后，应将剩余饭菜倒入垃圾桶内，将餐盘清洗干净后在指定地点堆放整齐。

第八章 食堂奖惩办法

第三十九条 食堂设立“建议箱”，全体员工可对食堂饭菜质量、服务质量、卫生状况等提出意见和建议，所提意见或建议须真实、合理，否则不予采纳，每周六下午办公室人员负责收集整理，作为食堂员工考核依据之一。 第四十条 奖金分为月度奖、季度奖及年终奖，月度奖金额为**元，季度奖金额为**元，年度奖金额为**元，考核标准见第四十一至第四十八条。 第四十一条 整个食堂若一个季度无投诉意见，则发放季度奖**元；一年内无投诉意见，则发放年度奖**元；食堂负责人根据工作人员的表现公平公正地分配个人奖金。

第四十二条 有来客接待并圆满完成任务，参与接待服务的每次每人奖励**元。

第四十三条 凡个人在一个季度内无旷工、迟到或早退现象，未发生任何事故，服务态度优良者，可参加食堂奖金分配。

第四十四条 有下列情况之一者，每次每项奖励100元。

1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（或工作效率）有显著成绩者；

2、关心爱护公物。收旧利废，节约材料、燃料、水电等有明显成绩者；

3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；

4、积极采取措施，防止和避免事故者。

第四十五条 食堂所有员工工资中拿出300元作为考核工资。有下列情况之一者，处罚责任人200元，其他人员每人每项处罚20元，并取消食堂所有人员月度奖，若由于个人恶意行为对公司造成损失的，由责任人根据财务报销金额原价赔偿。

企业食堂管理制度-2016(完美版)
简易版食堂管理规定 第三篇

1.0目的

1.1为维护公司食堂的正常秩序，规范食堂各项工作的管理，满足员工就餐需求，营造安全、卫生、舒适的用餐环境，制定本制度。 2.0适用范围

2.1 本制度适用于公司全体员工、食堂承包人（经营者）及其工作人员。 3.0 职责

3.1企业管理部是食堂的主管部门，主要职责为： 3.1.1负责食堂管理制度的制订和监督执行；

3.1.2负责食堂安全、卫生、秩序、设施管理和对相关工作检查和考核； 3.1.3负责食堂承包人的选择和其工作人员的考核与监管； 3.2食堂承包人与经营管理人员须按本制度开展相关工作； 3.3全体员工应自觉遵守食堂管理制度。 4.0内容 4.1 食材采购

4.1.1食材要求严把质量关，预防和杜绝病从口入。 4.1.2大米和食用油按公司规定定点定牌采购；

4.1.3采购大宗主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品，随时接受公司监督和抽查。

4.1.4其它原料的采购也应保证新鲜、优质、高性价比和营养搭配，采购价格和重量公开，并保存相关记录。

4.1.5任何情况下不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的食材；禁止采购国家食品卫生法规禁止出售的食材；确保食品中不含有国家禁止的食品添加剂，以防止食物中毒。

4.1.6食堂采购人员提前做好下周菜谱，报公司企业管理部审批，同意后根据菜单采购，确保每周基本上没有重复的菜式。 4.2食材存储管理

4.2.1 食堂库房必须整齐清洁，分类存放，防潮防霉。

4.2.2 做好食堂原、辅材料的保存，避免污染和虫害，适当采取密封、干燥、冷冻等保质措施，如出现变质或污染，则应废弃. 4.2.3 严格执行食品卫生管理制度：

4.2.4 对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质； 4.2.5食材料在使用前应清洗干净，以降低农药和色素防腐剂等残留；

4.2.6 拣选过程中，应去除食材的不良部分（枯叶、脏内物等），漂洗时勤换水，洗前洗后分开存放；

4.2.7 熟食、生食分开放置，熟食生食的刀具砧板和盛器应有明确标识并区分使用，防止交叉污染。

4.2.8 原料的保存期、冷冻期同样不宜过长，因此应控制每次采购的数量和遵循先购先用的原则。

4.2.9 饭菜制作时应采用健康有效的方法，以防止过生导致的病菌未杀死或引起消化不良。

4.2.10 防止油炸食品过度烹炸产生致癌物质，食用油不能多次油炸使用（变成棕褐色），注

保留食物的营养成份。

4.2.11 注意食物之间的搭配禁忌，尽量保持菜肴的多样化，提供员工的满意度。 4.2.12 食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁发放隔夜蔬菜；每周最少要对冰箱或冰柜进行一次清洁、除异味处理。 4.3 卫生管理

4.3.1 食堂工作人员要做好个人卫生：

4.3.2 勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服；

4.3.3 工作时必须要穿戴白色、干净的工作服、口罩、工作帽,并把头发置于帽内； 4.3.4 禁止穿便服、短裤、裙子和拖鞋，不得用工作服或围裙擦手、擦脸；

4.3.5 工作时不准抽烟，不配戴戒指、手躅、耳环等，更不得对任何食品打喷嚏、咳嗽

等。

4.3.6 食堂工作人员需有个人健康证。工作人员应定期进行健康检查，体检不合格者或患有不宜从事食品卫生加工工作疾病的人员不得在食堂工作。

4.3.7 企业管理部对其人员建立的健康档案进行稽查,对从业人员的健康体检证明进行验证。

4.3.8 碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、擦拭干净，每使用一次后必须要经过高温消毒处理才能二次使用，需要更换的及时更换，特别是筷子。 4.3.9 食堂应认真执行卫生管理制度，做到厨房、餐厅环境卫生整洁，四周无蜘蛛网等；桌凳干净、地面干净、炊具摆放有条理。

4.3.10 垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角；应采取有效措施消灭鼠害、虫害和蚊蝇等。

4.3.11 在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁，餐饮具、保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 4.3.12 每月至少要对厨房、餐厅进行一次消毒处理。 4.4 就餐管理

4.4.1 员工就餐应按先后顺序自觉排队。

4.4.2 食堂应确保按需按时提供用餐，不得提早或延迟开饭时间。 4.4.3 就餐人员应一律在窗口处拿取食物，任何时间不得进入操作间； 4.4.4 就餐人员必须按自己的饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费；

4.4.5 饭菜价格要合理，份量要实诚。天冷时注意保温，夏天注意防止蚊蝇；剩余饭菜只可延后一餐内加热使用，不可多次留用。

4.4.6 有加夜班、开会或外来客人时，由企业管理部通知食堂备餐，食堂应积极准备，不得推脱。

4.4.7 午餐时间禁止向员工销售酒类；晚餐时，需要上班的员工禁止饮酒。

4.4.8 就餐时不能将饭、菜残渣丢在桌面及地面上，若有掉落，自己则应及时清理干净，就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，倒入指定的泔水桶。餐后须将餐具送至指定【简易版食堂管理规定】

地点分类摆放。

4.4.9 食堂内不准吸烟，不准随地吐痰，乱抛垃圾，不准大声喧哗及酗酒闹事。 4.4.10 爱护食堂公物，各类餐具应该轻拿轻放，对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，并可每次罚款50元。 4.5 安全管理

4.5.1 严禁随意带领无关人员进入厨房操作间。

4.5.2 使用炊事器具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。 4.5.3 易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。 4.5.4 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 4.5.5 对各类可能引起的食物中毒的迹象必须引起高度重视。

4.5.6 食堂应随时接受管理人员的监督和检查，对就餐员工和行政人员提出的合理性建议应及时采纳、整改；对所存在的问题屡次不改的，经企业管理部调查核实可给予经济处罚或按合同约定解除合作关系。

4.5.7 发生食物中毒事件，须追究相关人员的管理责任与经济责任。经国家相关部门鉴定，由于食材采购、食堂卫生与管理等原因引发的各类食物中毒事件，一经证实，由乙方负责全部责任和费用，并处罚金5000-10000元，造成严重食物中毒的，公司可同时取消其承包资格，严重情况下移交司法机关处理。

4.5.8 食堂如发生火灾，盗窃、中毒等造成经济损失，由乙方负责全部责任和费用，未造成人员伤亡者处罚3000-10000元，如造成严重后果的，负责全部责任和费用，并处罚3000-50000元，并移交司法机关处理。 4.6 考核监督

4.6.1 就餐员工和食堂经营人员违反上述相关管理规定的，可视其情节轻重，每次给予20-2000元经济处罚。

4.6.2 企业管理部管理人员应每周不定期地对食堂进行一次检查，填写《食堂检查表》，每月一次对食堂进行考核与评审分析。并将考核结果与应付食堂餐费的付款时间挂钩。 4.6.3 企业管理部人员应不定期对原料的质量和价格进行监督抽查，对菜肴的价格合理性进行评估，适当公开经营效益，使员工的利益和承包者的利益处于双方都认可的合理

水平。

4.6.4 企管部每月随机选取5-10人进行书面的员工满意度调查，并综合员工意见和建议，集中反应给承包经营者，以促进不断改善食堂经营管理和提高员工满意度。 5.0 附件

5.1《食堂月度考核标准》 5.2《食堂日点检表》 5.3《整改通知单》

5.4《食堂服务质量调查问卷》 6.0 其他

6.1本制度自颁布之日起执行 6.2本制度由企管部负责解释 6.3本制度由总经办批准后实施

企业食堂管理制度
简易版食堂管理规定 第四篇

[篇一:员工餐厅管理制度]

第一章总则

第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章餐厅岗位设立及岗位职责

第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。企业食堂管理制度。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，2、采取制度化管理。

第十八条离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

第五章用餐时间

第十九条用餐时间为:

1、早餐:06:30——07:30

2、午餐:11:30——12:30

3、晚餐:17:30——18:30

4、夜餐:00:00——01:00

第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

第六章用餐方式及流程

第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。

第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

第二十三条餐具由公司配备和个人提供。

第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

第七章用餐规定

第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

第八章附则

第三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

第三十九条本规定解释权归公司。

[篇二:企业食堂管理制度]

1、餐饮具消毒卫生

餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须“五过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

a、热力消毒(程序:除残渣—热碱水浸泡洗刷—清水冲—热力消毒)。

b、煮沸消毒:将洗好的餐具放在100度的水中煮沸消毒30分钟。

c、热力消毒:将洗好的餐具放在蒸汽柜中，温度保持100度，消毒时间不少于60分钟。

d、红外线消毒:将洗好的餐具放在消毒柜中，温度保持100度，时间不少于消毒15分钟。

2、药物消毒(对不宜蒸、煮消毒的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序:除残渣—热碱水浸泡洗刷—药物消毒—清水冲)。所使用消毒液浓度和消毒时间应按消毒的使用说明进行。经消毒的餐具应存放在专门的保洁柜中存放整齐，避免与其它杂物混放，防止餐具重复污染，并对保洁柜定期进行清洗消毒。

3、现场卫生管理

a、保持操作间及餐厅室内外环境的清洁，食堂四周水沟畅通，无杂物杂草，无卫生死角。案板、菜墩无粘着物，水池、灶台清洁，无油腻感，潲水和垃圾要求及时清理，保证清洁用具和桌凳无污迹，室内空气清晰、无异味。

b、食堂员工必须严格把好饭菜质量关，工作前洗手消毒，素菜要洗净，做到无枯叶、杂物。肉类洗净后要分档放入冰箱。

c、工作时，不准直接用手拿取食物，严禁挠头、用手捂口咳嗽、随地吐痰，始终保持良好的个人卫生形象。

d、每日三餐饭前、中、饭后要及时清理桌凳、地面卫生，保证每批进餐职工有洁净桌凳就餐

e、卫生清洁区包干到人，每天一小扫，每周一大扫，所有管道和下水道出口都要安装金属网，以防老鼠侵入，定期组织开展灭“四害”活动。

3、个人卫生管理:

a、工作人员统一穿着食堂专用的工作服和工作帽，佩带健康证上岗。

b、工作人员必须勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换衣服，保持个人卫生清洁。

c、工作时不准吸烟、不随地吐痰。

d、工作人员每年进行一次体检，有传染性疾病者不能上岗。

4、饮食卫生管理:

a、饭菜烧熟、烧透、做到无虫、蝇、泥沙、头发等杂物。

b、各种生熟、荤素食品要严格分开，专柜存放，防止重复污染；盛熟食或半成品的盛装容器专用，不落地，各种炊具当天洗净，摆放整齐。

c、各种餐具应每餐清洗消毒，保持其表面光洁明亮、无油垢、无油腻感，有防尘措施，始终保持清洁，符合仪器卫生标准；案板、刀具定时煮沸消毒；各种盖布、抹布必须每天清洗，专布专用。

d、所有进入厨房的物质要把好质量关，杜绝腐烂、变质物品进入食堂。

[篇三:企业食堂管理制度]

第一条食堂工作人员必须证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

第二条食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。

第三条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。

第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的人侵。

第五条平等待人，饭菜定量，食品足秤。

第六条每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

第七条做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

第八条下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

食堂工作人员卫生要求

第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。

第十条每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一条每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

第十二条制服每天更换一次，并力求整洁。

第十三条头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。

第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。

第十五条不用味浓的香水及发油。

第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

第十八条不用手摸头发、揉眼睛。

食堂采购、验收管理

第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

第二十条采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。

第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。

第二十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。

第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。

第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

厨房卫生管理

第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

第二十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。

第二十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

第三十一条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。

第三十三条凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。

第三十四条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。

[篇四:公司餐厅管理规定]

一、目的:

为加强餐厅工作的透明度及其公正性，公平性与合理性，增强工作责任心，改进员工生活水平，特制

定此方案并由总务部门负责解释与监督执行。

二、范围:

公司全体员工

三、内容

3、1由各部门推派人员组成伙食监督委员，每星期指派3人(其中一名为经理级主管)不定时协助总务部门抽查伙食之份量，质量及厨房，饭堂，餐具，用具之卫生并做好记录，由总务部门人员督导检查结果之改善状况，并将改善之结果，汇总成资料在公司周会上提出报告，如有未能及时改善于会中提出检讨。并寻求改善措施。

3、2餐厅设有意见箱，由人事部门会同稽核处人员于每周星期一，三，五开箱查阅，处理同事所提之建议，并如实反映到食堂督导改进，对同事的合理建议无论是能解决的或不能解决的问题，人事部门都必须做好回复工作，并将结果公布于公告栏。

3、3如有员工投诉，人事部应及时给予调查处理，比如饭里有石子沙粒，菜洗不干净，虫，泥沙，杂草等等，人事部门找人取证事实确切后，要求食堂立即改善，一周以内第一次投诉对相应人员给予警告，第二次罚款100元，第三次则罚款300元，依次类推。

3、4为使员工吃得满意可口，人事部须每周六审查食堂下周菜谱，食堂人员必须在周六前周密安排下周之同事的各餐菜谱，要有花样特色。

3、5当天的青菜如果当天吃不完，不得用于第二天，如特殊菜可通知人事部门检验同意后可继续使用，一般情况下剩饭剩菜不得充打给同事，每次罚款100-300元。

3、6食堂所属储物器具要保持干净，原则上青菜不得超过一天；鱼类不得超过冰冻二天，肉类不得储冻三天，冷柜的温度必须保持在零下四度，监管人员如发现有此违规事件，应立即勒令改正。

3、7食堂所属区域要定期卫生检查消毒，至少保持一星期一次，所有餐具，碗柜，盆要每餐饭后消毒，其它各种辅助用具，锅，灶等要清洗干净，如果检查不干净，每次罚款100-300元。

3、8餐厅工作人员要衣着整齐干净，按公司要求戴帽子，口罩，穿工作衣服，不许留长指甲，头发必须盘起，餐厅工作人员要以服务的精神处理同事提出的正确意见，要乐意接受，不得同同事发生争吵，谩骂等事件，否则按厂规处理，重犯者公司可以作出开除处理。

3、9为维护员工之健康饮食厨房需随时保持通风且不能让苍蝇及其它有害健康之生物进入

3、10检查人员所检查事项:包括员工用餐的意见调查；饭菜之实际份量；菜的色香味；米饭的软硬度及清洁度；冰柜的保鲜标准；炊事员的个人卫生及伙房区域卫生；相关用具的清洁等等。

四、用餐规定:

4、1开餐时间:

早餐:6:20-8:00(白班)中餐:11:10-12:30晚餐:16:45-18:000:20-1:30(夜宵)

4、2饭，剩菜放在桌上，必须放入指定的地方。

4、3严禁代他人打饭或插队。

4、4一律不许将餐厅的椅子私自拿出餐厅以外的地方。

4、5如拟定某个节假日或星期天不在餐厅就餐时，须于前一天17:00前向管理部人事提出申请，由人事统一登记，其餐补助与当月工资一起发放。

4、6退餐费标准:

4、6、1员工:退餐费标准:补发6元/每天。

4、6、2干部:退餐费标准:补发10元/每天。

4、6、3若发现已提出不在厂内就餐申请，但又在饭堂进餐者给予警告处分/次。

4、6、4员工公差外出者，若不能准时回厂用餐，可先通知总务，告知提前用餐或推后用餐时间，除非需整天外出可报销误餐费，否则将不予以误餐补助，误餐费，每餐补助10元。

五、本办法经总经理核准后执行，修正时亦同。

[篇五:公司餐厅管理规定]

第一章总则

第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营 场所。

第二章餐厅管理

第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

1、办公室管理职责:

(一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；

(二)在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；

(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；

(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；

(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2、员工监督权利:

(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；

(二)在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第三章服务要求

第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。

第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。

第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。

第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。

第四章食品卫生

第十一条餐饮服务单位必须严格执行<食品卫生法>，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。

第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。

第五章餐饮用具的使用

第十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

第十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

第十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

第十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。

第六章附则

第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责:

(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责:

1、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

2、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

3、负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

4、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

5、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

6、保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

7、保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。

8、使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

9、积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终止餐饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。

(二)餐厅卫生监督员职责:

1、负责对餐厅饭菜质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。

2、代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。

(三)炊事员职责:

1、注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

2、荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

3、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4、烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

5、食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6、做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

7、冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

8、负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

9、个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。

第十八条本规定由公司办公室负责解释。

第十九条本规定自颁布之日起试行。

食堂卫生管理制度
简易版食堂管理规定 第五篇

[篇一:食堂卫生管理制度]

为了贯彻执行国家<食品卫生法>和<食品加工、出售、饮食卫生五四制度>，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。食堂卫生管理制度。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁，混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

学校食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

学校食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学生用餐要求

1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。

2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。

3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。

4、增强自我保健意识，不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。

[篇三:学生食堂卫生管理制度]

一、食品卫生“五四”制度

1、原料到成品实行“四不”制度:

(1)采购员不买腐烂变质的原料。

(2)保管员不验收腐烂变质的原料。

(3)加工人员不用腐烂变质的原料。

(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”:

(1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。

(3)食品与杂物、药物隔离。

(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”:

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生:

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

二、个人卫生制度

1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。

3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。

三、餐厅卫生制度

1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。

2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

四、操作间卫生制度

1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

五、环境卫生制度

1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’

3、洗碗池清洁，上下水畅通。

4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。

5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。

六、仓库卫生制度

1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。

4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。

5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。

[篇四:学校食堂管理制度全集]

报告制度

1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。

6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

XX学校食品卫生安全管理制度

1、学习并执行<食品卫生法>和<学校卫生工作条例>的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

XX学校食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。(有表格)

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

XX学校食品供应制度

1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。

4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。

5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

XX学校食品留样制度

1、食品留样由专人负责。

2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

3、每种菜肴留样量为50克以上。

4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

XX学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录)

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

XX学校食堂从业人员晨检制度

1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

XX学校食堂环境卫生保洁、检查制度

1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。

4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

XX学校师生用餐制度

1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

XX学校食品卫生安全保卫制度

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

XX学校食品卫生责任追究制度

1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

职工食堂管理制度
简易版食堂管理规定 第六篇

[篇一:职工食堂管理办法]

第一章总则

第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。

第二章人员安排及岗位职责

第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。

第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。

第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。职工食堂管理制度。

第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；(2)审核出纳编制的做账凭证；(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。

第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失；(2)根据业务需要编制做账凭证；(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。

第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香；(2)爱护餐厨设备，

学校食堂管理制度
简易版食堂管理规定 第七篇

[篇一:学校食堂管理制度全集]

1、学习并执行<食品卫生法>和<学校卫生工作条例>的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。学校食堂管理制度。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

XX学校食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。学校食堂管理制度。(有表格)

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，

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