厨房安全制度

导读：　厨房安全制度(共7篇)厨房安全管理制度厨房安全管理制度(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及...

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厨房安全管理制度
厨房安全制度 第一篇

厨房安全管理制度

(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报主管负责人,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修.

(2)对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房.

(3)厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责.

(4)厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患.

(5)每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理.

(6)禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.

(7)厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况.

(8)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报.

(9)一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场.

(10)使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,酒精应放在不接触火源地方.

(11)在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通.

(12)对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.

(13)热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火.

(14)厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象.

(15)保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁.

(16)严禁员工在工作时吸烟.

餐厅厨房安全管理制度
厨房安全制度 第二篇

餐厅厨房安全管理制度

（一） 餐厅厨房安全管理环节

厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。

（二） 餐厅厨房安全管理规定

1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修

2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

（三） 厨房防火管理细节【厨房安全制度】

1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

3. 各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。

4. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通

5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

6. 热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

（四） 厨房防火检查细则

1. 严格遵守操作规程：

2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

3. 保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。

4. 严禁员工在工作时抽烟

厨房安全操作管理制度流程图
厨房安全制度 第三篇

厨房安全操作管理制度

1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。

2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。

3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章。

4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。

5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

6、禁止用湿布擦拭电源插头，禁止私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。

7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，禁止私自处理。

9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查，如出现问题及时处理并上报。如出现重大责任事故，追究厨师长、经理、总经理的责任。

厨房防火安全制度

1、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；

2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；

3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯盖严，使之缺氧而熄；

4易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

5、插头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼。【厨房安全制度】

6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气源B、用泡沫灭火器灭火。C、降低周围温度。

7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。

8、下班前由厨房各部门主管检查厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《安全检查表》，并交给厨师长，由厨师长签字监督。

9、全体厨房操作人员必须熟悉掌握消防常识，经常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

厨房菜品质量管理制度

1、（1）、保证原料清洁卫生、在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑拣，然后冲洗干净；

（2）保持原料的营养部分，加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成分损失，缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜的加工中应先洗净后切；

（3）按标准菜谱的要求加工；

1原料初加工应根据各种菜式烹饪要求，合理使用原料，物尽其用，既保证菜肴质量，又提高原料的○

综合毛利率。

2要按照各种菜肴的烹饪要求，使用刀法，保持原料的形状完整、整齐均匀、大小、粗细、长短、厚○

薄都标准一致。

2、烹饪质量控制管理；

（1）指定使用标准菜谱；

1厨房对每款菜式都应制订详细的投料标准说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及○

其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；

2在制作中严格要求厨师按标准制作、保证菜肴成品色、香、味、形、器的一致， ○

（2）烹饪质量检查；

厨师长对每道菜的工序认真检查，抓好工序、成品、全员检查三个环节；餐厅了解宾从客对食品菜肴质量的意见及时填写《意见反馈单》由厨师长及时整改；

3、加强培训个人基本技术训练；

面点间工作流程图

水台岗位制度

水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。

1、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。

2、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并附菜夹。

3、送上什的原料一定要附海鲜单。

4、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。

5、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。

6、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。

7、下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。

8、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。

9、对已死的海鲜要严格按程序保存，要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。

10、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。

冰箱管理制度

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所有物品摆放整齐，生熟分开。 所有容器必须加盖或加封保鲜纸。 冰箱内不得有瓷器，砂煲等易碎容器。 所有罐头制品开启后必须另用容器盛装，并加封保鲜纸。 冰箱勤整理，勤擦洗。必须每星期清理，除霜一次。 冰箱内所有物品，原料必须分配统一管理，同一种原料不得分多种器皿存放，严禁散放，无包装存放。 冰箱内所有保鲜原料，要保持每天换水一次。冰封保存原料，冰面必须高过原料。 每天开档前必须检查冰箱所有备货情况，在保证不断档的情况下要做到少备份，勤备货勤检查。

砧板岗位工作制度

1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。

2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。

3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。

4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。

5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。

6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。

7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。

8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。

9、接到菜单后，由部门主管亲自分单（分单夹）至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。

10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。

11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。

12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则（水电、机械使用）。

上什岗位制度

上什是厨房原料初始制作的部门之一，要求员工要有极强的责任心，必须做到杜绝浪费，物尽其用。

1、上班时要认真检查用具设备，保证卫生安全。

2、制作上汤、金汤、浓汤、奶汤等汤时保证质量并妥善处理汤料，不得浪费。

3、蒸制、涨发干料、鲍鱼、鱼翅、乌参、花胶、干贝等进要认清原料的质量，保证制后质量，制好的半成品要严格管理，妥善保存，每日盘点严禁出现数目错漏，偷拿、偷吃、丢失、变质等现象。

4、蒸制菜肴海鱼时要把质量关，做到投料准确，调味适当，火候恰到好处。

5、制作扣、烧、扒、卤（如鹅掌，扣肉）等菜肴要做到洁净卫生，味道浓厚，并根据营养情况做到心中有数，准备充分，保证供应。

6、制作各种海鲜、蒸菜的汁酱并保证味道纯正，精致味美，保管恰当。

7、工作总注意节约水电、能源下班后要认真检查煤气、灶火、水笼头，电源开关，提高防火、防水意识做到:人走火灭水关，保证工作场的整体安全。

打荷岗位制度

1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。

2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。【厨房安全制度】

3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。

4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。

5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。

6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。

7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。

8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。

水台岗位制度附加

水台是原料的初始加工地，粗加工间。

1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。

2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。

（1）、禽类原料的宰杀要求：刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。

（2）鱼类原料的宰杀要求：形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。

（3）虾类原料的要求：去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。

（4）贝类原料的要求：壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过48小时。

（5）蟹类原料的宰杀要求：原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过12小时。

（6）菜类原料的要求：无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗涤干净、保质期不得超过48小时。

打荷的工作流程

厨房管理制度
厨房安全制度 第四篇

[篇一:厨房管理规章制度]

为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下:

一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，，如发现，按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。

8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

9、每天所进蔬菜必须测试农药残留量，合格后方能洗涤。

10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。

11、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不同的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。

12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。

13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用(一般有各岗点厨师领取)。

烹调加工管理制度

1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。

9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后必须用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到

“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

面点制作管理制度

1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。

2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。

9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后必须用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

冷菜制作管理制度

1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。

2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。

3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。

7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。

9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必须对手进行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。

11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，避免交叉污染。

12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

14、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

烧烤管理制度

1、冰箱内原料必须充足有余，但不能过多，保证当天有足够的用量，冰箱内原料备料不足，下班后必须备齐。

2、开餐前要做好开餐的一切准备工作，开餐后都必须接单送菜，不得拒绝，要快速、准确，并及时快速出菜。

3、上班时间不得无故离岗，离岗必须向领班说明，有事要休息应事先向领班请假。

4、休息前必须把各种原料备足，保证第二天的正常营业。

5、各班次上班人员应对放置在外面的各种原料认真清查，该进冰箱的一律进冰箱，不得用各种借口推卸责任。在工作结束前将各种原料全部放入冰箱或风房，并使冰箱、风房内整洁干净。

6、冰箱卫生必须每天搞，每星期一次清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

7、开餐结束后，必须把各种原料及时放进冰箱，需要换水的及时换水，收档时各种原料应分类存放，不得随意堆放，所有进冰箱原料生与熟分开，成品与半成品分开，须加盖或用保鲜膜包好。

8、原料采购来后，必须及时处理，做好各种原料的分档加工，并及时存放，保证原料的新鲜/

9、开餐、结束后必须用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

10、工作人员在上班时应注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。

11、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。

12、以上各条各位从业人员认真履行各自职责，配合领班做好各项工作，具体情况听从厨师长及领班的具体分配。

隔顿、隔夜熟食管理制度

1、对隔顿、隔夜的熟食必须放入冰箱，并加盖保鲜膜，放入专门放熟食的冰箱，不可暴露在室外。

2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放，取用时要回锅加热。

3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。

留样管理制度

针对一些重要团队及宾客在店内用餐，必须实行留样管理，以作最后的追溯。

1、反要求留样的菜单必须全部保存留样，留样时间为2天。

2、反要求农药监测的蔬菜，必须放冰箱保存2天。

3、部门必须有专门留样的冰箱，冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。

4、任何食品都不得与留样食品混放。

卫生知识培训制度

1、新进人员(包括临时工)必须经过培训合格后方可上岗。

2、已经培训过的生产经营人员定期进行复训，以强化和更新知识，复训的时间为每年一次，饭店邀请区防疫部门专家进行授课。

3、每年一次的食品卫生知识培训采用课堂 教育的方式进行。授课后进行统一考试，合格后，发给食品卫生培训合格证。

4、餐饮从业人员由部门定期组织食品卫生知识培训。

5、对无故不参加饭店及部门组织培训的员工按部门或部门的考核规定进行处理。

6、对无故不参加考试或考试不合格的人员不准上岗。

厨房卫生检查制度

1、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查，领班对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。

2、工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。

3、厨房死角及计划卫生，按计划日程厨师长组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。

4、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。

5、厨房员工应积极配合，认真接受定期健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。

餐具清洗消毒管理制度

1、餐具在使用之前须清洗干净、严格消毒。落实专人负责餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒台帐，每次消毒必须有记录。

2、成立部门检查小组，检查餐具清洗消毒的执行情况，对未清洗干净或未消毒的餐具直接使用的情况按考核规定对当事人进行处罚。

3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序进行。

4、餐具清洗须设专用水池，水池须明确标示；使用的洗涤剂须符合卫生标准要求。

5、餐具的消毒采用热力或蒸汽等进行消毒，有记录。

6、消毒后的餐具须放入保洁柜待用。

从业人员健康管理制度

1、建立食品从业人员的花名册，所有从业人员经健康体检合格后方可上岗。

2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、已取得健康证明的食品从业人员每年必须进行健康检查，健康合格的有效期限为一年。

4、建立健康申报制度，工作期间凡患有“痢疾”、“伤寒”、“病毒性肝炎”、“活动性肺结核”、“化脓性或渗出性皮肤病”以及其它有碍食品卫生的患病人员应及时向部门负责人申报，立即停止直接接触食品工作。

5、对不参加健康体检的人员按部门或部门的考核规定进行处罚，并立即停止直接接触食品工作。

投诉处理管理制度

1、目的

妥善地处理顾客的投诉，以及时纠正服务的不符合性，满足顾客的需求，确保服务质量的持续改进。

2、范围

适用于宾馆各部门对顾客各类投诉的处理。

3、职责

3、1任何投诉的第一接待人都必须认真倾听顾客的投诉，同时安抚顾客，若第一接待人无投诉处理权，则应及时向上一级领导报考。

3、2有投诉处理权(主管以上管理人员)的第一接待人负责接待，记录投诉，并在权限内作出处理，超出权限时，应向上级领导汇报。

3、3值班经理、高层领导可以直接接待处理或授权大堂副理处理各项投诉。

3、4部门经理必须掌握本部门每天的投诉情况，并提出整改措施。大堂副理负责汇总每天投诉情况，并报告总经理。

3、5大堂副理是宾馆投诉处理的操作机构，对宾馆各区域的投诉进行先行处理和鉴定。

4、程序要求

4、1顾客投诉处理流程图(见附图)

4、2接受投诉:

4、2、1任何员工都可能成为投诉第一接待人，接待投诉者无权处理投诉则必须立即向上级汇报。

4、2、2接受投诉者必须认真接待投诉，并作好记录。

4、3对本部门投诉的处理

4、3、1本部门负责人接到投诉后立即调查投诉内容。

4、3、2事实查清后，判断投诉性质。

4、3、3提出处理意见，如超过权限，立即报告上一级领导。

4、3、4回复顾客，如顾客不满意，重复4、3、1至4、3、3到顾客满意为止。

4、3、5每周将投诉情况汇总，书面报大堂副理。

4、4相关部门投诉的处理

4、4、1任何部门接到对相关部门的投诉时，首先应认真接待，作好记录，进行适当解释后，立即转交大堂副理处理。在大堂直接接受的投诉，均由大堂副理负责处理。

4、4、2能当即回复顾客的立即回复顾客，如不属于宾馆服务范畴或无法解决的投诉，应向顾客解释，争取顾客谅解。

4、4、3如不能立即回复顾客时，大堂副理应将回复时间告诉顾客，并立即将投诉信息通知责任部门。

4、4、4责任部门收到投诉信息，应立即进行调查，核实情况。

4、4、5责任部门将查实信息反馈大堂副理。

4、4、6责任部门与大堂副理商讨，提出处理意见，如超过权限，立即向上级汇报。

4、4、7如顾客不满意宾馆的处理意见，则重复4、4、3至4、4、7至顾客满意为止。

顾客投诉处理流程图

接待投诉——>报告上级——>接受投诉——>记录

投诉的处理——>相关部门的投诉——>本部门投诉/本职——>大堂副理——>现场处理——>责任部门

能当即——>回复——>调查——>反馈——>提出处理意见

提出处理意见——>no——>回复顾客——>顾客满意

投诉处理管理制度

1、因菜肴质量不符合要求，发生用餐者腹泻、食物中毒，查明原因按饭店研究按事情轻重处理，情节较严重应负一定的法律责任。

2、对原料清洗不当或马虎造成客人一般投诉的扣当事人100元人民币，上级管理人员负连带责任2、

3、对原料采购不合格或没有向供应商索取有关证件的造成客人投诉，一经发现采购人员及验收人员各扣半个月工资，上级领导负连带责任。

4、对确认烹饪口味失当，口味欠佳菜肴，交打荷安排炉灶调整口味，重新烹饪。

5、无法重新调整口味或破坏出品形象太大的菜肴，由厨师长交配制岗位重新安排原料切配，并交打荷。

6、菜肴质量不新鲜造成客人投诉，及时向厨师汇报，由厨师长交厨师重新烹制，并由厨师长追究原因进行考核。

食品卫生专管员工作职责

1、每天检查员工的个人卫生、厨房各岗点的餐前消毒情况；食品摆放情况及各类仓库的卫生情况。

2、检查管事部员工是否按程序操作，餐具保持干爽、明亮，柜门是否关好；是否随时保持后台区域的地面干燥、无油腻、无杂物；墙面无污垢。

3、检查厨房炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其他器械设备保持清洁明亮。

4、检查厨房是否按正常程序煮抹布。

5、每天巡查厨房死角及计划卫生的落实情况，并有记录，及时反馈给总厨师长进行考核。

6、检查是否按时按顺序进行灭老鼠、灭蟑活动。

7、配合饭店领导完成上级主管部门下达的各项卫生指标。

职工食堂管理制度
厨房安全制度 第五篇

[篇一:职工食堂管理办法]

第一章总则

第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。

第二章人员安排及岗位职责

第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。

第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。

第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。职工食堂管理制度。

第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；(2)审核出纳编制的做账凭证；(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。

第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失；(2)根据业务需要编制做账凭证；(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。

第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香；(2)爱护餐厨设备，

消防安全责任制度
厨房安全制度 第六篇

[篇一:餐厅消防安全制度]

餐厅(厨房)是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。

一、定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救；所有厨房员工上岗前必须进行<燃气使用操作规程>，<餐厅(厨房)消防安全制度>培训合格，严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作。

二、餐厅(厨房)要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经常对餐厅(厨房)的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。

三、消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，措施。

5、4、3严禁在车间、仓库、高配房等重点区域内使用明火。

5、4、4公司生产区、库区、易燃易爆物品作业场所，应有明显禁烟、火警标志，严禁吸烟。

5、4、5外来单位或人员进厂作业前，公司办公室应与其签订<外来作业人员消防安全协议>，规定其进出厂区的路径，保证施工或作业范围内的消防安全。

5、5电源电气管理

5、5、1车间、仓库内严禁擅自乱拉、乱接电源线路，不得随意增设电器设备。如需改变或安装线路，必须由持合格证的电工负责。

5、5、2车间、库房的电源线路、电器设备应保持清洁，配电箱、立式配电柜内应保持干燥，不得有灰尘堆积，不准堆放物品。各电气设备的导线、接点、开关不得有断线、老化、裸露、破损。禁止使用不合格的保险装置，电气设施严禁超负荷运行。

5、5、3公司工程部负责公司电气安全管理，合理安装电气设备，做到安全操作，经常检查，及时维修，保证用电安全。

5、5、4电气线路、电器设备必须由持合格证的电工进行安装、检查和维修保养，操作时必须严格遵守各项安全操作规程:

a、凡是能够产生静电引起爆炸或火灾的设备、电器，必须设置消除静电的装置。

b、凡电加热设备应落实专人负责操作和看管，离开时必须切断电源。

c、车间设备负责人应经常组织对电气等关键设备进行巡检，及时清除粘附在设备上的花蓬、废丝等易燃易爆物品。

d、车间内使用汽油、煤油等清洗设备零部件，应先审批后使用，落实专人负责，从严限制，并采取相应的消防安全措施。

e、严禁在设备的电动机上、电箱开关内摆放物品。

f、严禁在电线、电缆上方堆放原辅材料、成品等易燃易爆物品。

5、6消防器材管理

5、6、1公司应根据消防安全管理的需要，配备适当种类和足够数量的消防设备和器材，但不得挪作他用。

5、6、2公司办公室应建立本公司<消防器材管理台帐>，详细记录公司消防器材的名称、规格型号、数量、安装地点、有效状况等。

5、6、3管理要求要点:

a、消防设备器材和工具应放置在醒目、取用方便的地点。放置在室外的要采取防雨、防晒、防锈蚀、防霉烂、防结块和防冻措施。

b、消防设备、器材的周围原则上不准堆放杂物和挂放其他物品，不得堵塞消防通道，公司办公室对消防设备、器材要建立定期维修保养制度，保证完好有效。

5、7消防安全检查

5、7、1公司必须建立、健全逐级消防安全检查制度，及时发现和消除安全隐患。

5、7、2公司办公室应每月组织消防安全检查，班组实行日检查，车间实行周检查，集团公司全面检查。消防安全检查内容应包括:

a、用火、用电有无违章情况；

b、消防通道有无堵塞；

c、消防水压是否正常；

d、消防器材是否到位、有效；

e、是否存在线路私拉乱接、开关裸露等安全隐患；

f、安全出口、应急照明是否良好；

g、电气等关键设备运转是否良好，有无易燃易爆物品摆放或粘附；

h、生产区域是否有吸烟现象，地面是否有烟头；

i、火灾等安全隐患的整改情况及防范措施落实情况。

5、7、3办公室每次检查后，应形成<消防安全检查表>及时通报，并发出<消防安全整改通知书>要求责任部门整改。各级责任部门对查出的安全隐患或违章作业应认真研究，有条件的立即采取措施整改、消除。对一时难以解决的要及时上报，同时采取有效防范措施限期整改。

5、7、4安全隐患或违章作业整改完毕，负责整改的部门或责任人应及时将<消防安全整改通知书>报送办公室验证、存档。

5、8发生安全事件响应

5、8、1发生火灾、爆炸等消防安全突发事件时，各级部门、人员应积极参与突发事件的处理工作，实施灭火和应急疏散方案，确保火险事故得到及时有效处理，尽量避免或将损失降低到最小。

5、8、2一旦发生火灾、爆炸等安全突发事件时，相关部门、人员应立即采取果断的应急措施，迅速扑灭火灾，紧急疏散人员，如触发报警装置报警及动用灭火器、消防栓等，以控制事故蔓延。

5、8、3员工在发现火灾、爆炸等安全事故无法控制时，应立即拨打“119”火警电话报警。

5、8、4应对消防安全突发事件过程中，有下列行为之一者，公司将视情节轻重给予通报批评、降级、开除或采取经济处罚:

a、不执行、不服从公司领导的应急指令；

b、供错误、虚假的消防安全信息，导致公司决策失误的；

c、玩忽职守，对突发安全事件隐瞒、缓报或置之不理的；

d、麻痹大意，组织领导不力，处置不及时的；

5、9激励

公司将对各分公司在消防安全管理工作中有显著成绩的单位和个人予以表彰和奖励:

a、模范执行消防安全法规、规章和岗位防火责任制，在消防安全工作中做出突出贡献的；

b、积极参加灭火战斗、抢救公司财产和保护员工生命安全表现突出的；

c、刻苦钻研消防安全业务，提出合理化建议被采纳的；

d、发现和消除重大火险等安全隐患，避免火灾等重大损失的；

e、及时发现和扑救火灾，避免了重大经济损失的。

f、适当时根据，公司制度进行相应的奖励。

6、记录

6、1<消防安全责任书><动用明火审批表>

6、2<外来作业人员消防安全协议>

6、3<消防器材管理台帐>

6、4<消防安全检查表>

6、5<消防安全整改通知书>

7、其他相关文件

7、1<电工安全操作规程>

7、2<锅炉安全操作规程>

7、3<化学危险品仓储管理制度>

7、4<油类管理办法>

7、5<应急疏散预案>

[篇三:消防安全责任制度]

1基本原则

1、1认真贯彻中华人民共和国公安部第61号令<机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定>，明确和落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制。

1、2公司消防安全工作实行各级领导负责制。

1、3公司各级领导人员和职能部门，应在各自的工作范围内，对实行消防安全生产和文明生产负责，同时向各自的领导负责。

1、4消防安全生产人人有责，公司每个员工都必须认真履行各自的消防安全职责，做到恪尽职守，各负其责，保障消防安全。

1、5<消防安全责任制>是加强消防安全管理工作最基本的一项制度，是强化安全管理的重要措施，公司员工必须认真学习，严格执行。

各级人员消防安全职责

2、1消防安全责任人(法定代表人)消防安全职责

2、1、1贯彻执行消防安全法规、标准规范，保障公司消防安全符合规定，掌握本公司的消防安全情况。

2、1、2将消防安全工作与公司的生产、科研、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防安全工作计划。

2、1、3为公司的消防安全提供必要的经费和组织保障。

2、1、4确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。

2、1、5根据消防法规的有关规定建立义务消防队。

2、1、6组织制定符合本公司实施的灭火和应急疏散预案。

2、1、7推广先进的消防安全技术和管理方法，审定重大灾害事故的预防和处理方案。

2、1、8配备、充实消防安全专业人员，保证消防安全专业人员的素质，稳定消防安全专业队伍。

2、1、9公司内实行的各级承包合同中，以及与外单位的各项承包合同中，都必须有消防安全技术指标、消防安全管理要求和消防安全职责等条款，并认真考核。

2、1、10重视和不断改善员工的劳动条件、安全和工业卫生状况；重视对女职工的劳动保护。

2、1、11消防安全责任人不在时，由代理者负责。

消防安全管理人(分管消防安全副总经理)消防安全职责

消防安全管理人(分管消防安全副总经理)消防安全职责

消防安全管理人对消防安全责任人负责，实施和组织落实下列消防安全管理工作:

2、2、1拟订年度消防安全工作计划，组织实施日常消防安全管理工作。

2、2、2组织制订消防安全管理制度、作业安全规程和保障消防安全的操作规程，并检查督促落实。

2、2、3拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案。

2、2、4组织实施消防安全检查和隐患整改工作。

2、2、5组织实施对本公司消防设施、灭火器材和消防安全的标志维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和消防安全出口畅通。

2、2、6组织管理义务消防队。

2、2、7组织开展对员工进行消防安全知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和疏散预案的实施和演练。

2、2、8组织编制消防安全技术措施计划、方案及消防安全技术长远规划。

2、2、9消防安全管理人应当定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题。

2、2、10审批重大工艺处理、检修、施工消防安全技术方案。

2、2、11定期召开消防安全专题会议，及时研究和解决有关消防安全的重大问题。

副总经理消防安全职责

副总经理消防安全职责

2、3、1副总经理在总经理指定的工作范围内对消防安全生产负责。

2、3、2负责管理、改进员工的劳动条件和公司的消防安全、工业卫生状况。

2、3、3定期召开安全生产专题会议，了解和掌握安全生产状况并及时解决有关安全生产的重大问题

2、3、4对公司的消防安全管理制度和消防安全操作规程的执行情况，进行检查、督促、落实和考核。

2、3、5组织消防安全教育与考核工作，组织实施消防安全检查和隐患整改工作。

2、3、6坚持“五同时”原则，即:在计划、布置、检查、总结、评比生产的时候，同时计划、布置、检查、总结、评比安全工作。

2、3、7抓好安全生产的奖惩工作，及时总结和推广安全生产先进经验。

2、3、8审批特殊动火证，组织参加重大事故的技术分析工作。

总工程师消防安全职责

总工程师消防安全职责

2、4、1审核引进技术(设备)和开发新产品中的重要消防安全技术问题。

2、4、2在总经理的领导下，对本公司的消防安全技术工作全面负责。

2、4、3参与制订、修订和审订本公司各项消防安全管理制度、消防安全技术规程，参与编制消防安全技术措施计划、方案及消防安全技术长远规划。

2、4、4协助总经理组织消防安全技术研究工作，负责解决颖难或重大消防安全技术问题，推广和采用先进的消防安全技术和消防安全防护装置。

2、4、5副总工程师在总工程理的领导下，对分管工作范围内的消防安全技术工作负责。

车间主任消防安全职责

车间主任消防安全职责

2、5、1车间主任是车间的消防安全责任人，对车间消防安全工作负全面责任，认真贯彻执行各项消防安全生产法规、管理制度、规程和标准。

2、5、2组织制订、修订车间消防安全操作技术规程、岗位操作法和消防安全生产管理制度，编制车间消防安全技术措施计划和方案，经公司批准后组织实施。

2、5、3组织开展安全生产竞赛等各种消防安全活动，总结交流消防安全生产经验。

2、5、4组织落实车间级消防安全教育，并督促检查班组级消防安全教育和考核工作；签发新上岗独立作业人员的消防安全作业证。

2、5、5在各个生产活动环节中，必须把消防安全工作列为重要内容，安排生产任务时做到“五同时”，正确处理安全与生产、安全与其它工作的关系。

2、5、6组织车间级定期、不定期的安全检查，确保设备、安全装置、消防设施、安全防护设施和器具处于完好状态。发现隐患及时组织整改，车间无力整改的要采取临时消防安全措施，并及时向公司书面报告。

2、5、7在组织编制车间检修计划书的同时，必须包括检修安全措施的内容。车间主任同时负责车间检修消防安全的组织管理工作。

2、5、8建立、健全车间消防安全组织，领导并支持车间和班组消防安全员的工作。

2、5、9组织、参加车间各类事故调查和处理工作，并按规定及时上报。

2、5、10定期召开车间消防安全生产会议，及时研究和解决车间有关的安全生产问题，组织、布置、督促、考核各项消防安全活动。

2、5、11车间主任不在时，由代理者负责。

2、5、12副主任在主任指定的工作范围内对消防安全生产负责。

2、5、13车间工艺员、设备员、其他管理人员在车间主任指定的工作范围内对消防安全生产负责。

工段长消防安全职责

2、6、1组织工段员工学习、贯彻执行公司和车间有关消防安全生产的规章制度。

2、6、2组织班组(工段)级消防安全教育和消防安全技术考核。

2、6、3搞好本工段消防安全生产工作，组织对安全装置、消防安全设施的检查和维护保养工作，保证齐全完好。

2、6、4组织、参加事故的调查，浇实消防安全防范措施。

2、6、5搞好本工段的消防安全生产竞赛和各项活动，维持本工段的正常生产秩序。

2、6、6对本工段的检修作业落实消防安全防范措施。

班组长消防安全职责

2、7、1组织员工学习、贯彻执行公司和车间有关消防安全生产的规章制度。

2、7、2组织班组级消防安全教育及负责对新工人进行岗位消防安全培训、实习工作。

2、7、3定期组织消防安全活动，认真执行交接班制度，做到班前讲消防安全，班中检查消防安全，班后总结消防安全。

2、7、4检查岗位工艺指标及各项消防安全制度执行情况，做好设备和消防安全设施的巡回检查及维护保养工作，并做好记录。

2、7、5严格劳动纪律，不违章指挥，有权制止一切违章作业，协助监督检查在本辖区施工检修人员的各种作业，维护正常生产秩序。

2、7、6负责本岗位安全防护器具、安全装置和消防器材的日常管理工作，使之保持完好。

2、7、7发现隐患要及时解决，作好记录，不能解决的要上报领导，同时采取控制措施。发生事故要立即组织抢救、保护现场，及时报告。

2、7、8认真做好班组消防安全台帐及班组消防安全活动的记录，组织班组开展各项安全生产活动，创建安全合格班组与标准化安全班组。

2、7、9保持作业场所和岗位的整齐、清洁、卫生，搞好安全生产与文明生产。

车间安全员职责

2、8、1车间消防安全员在业务上受安全管理部门的领导，并在车间主任的直接领导下开展工作。

2、8、2贯彻有关消防安全生产法规、消防安全管理制度、安全作业规程及标准，并检查执行情况；参与拟订、修订车间消防安全技术规程、岗位操作法和有关消防安全生产管理制度，并监督检查执行情况。

2、8、3协助车间主任编制消防安全技术措施计划和方案，并督促实施。

2、8、4制订车间消防安全活动计划，并检查执行情况。

2、8、5对班组消防安全员进行业务指导，协助车间主任搞好员工消防安全思想、消防安全技术教育和考核工作；抓好创建合格班组和标准化安全班组工作。

2、8、6参与车间新建、改建、扩建工程设计和设备改造以及工艺条件变动方案的审查工作。

2、8、7深入现场进行常规消防安全检查，制止违章指挥和违章作业，对不听劝阻者，有权停止其工作，并报请领导处理。

2、8、8负责车间安全装置、防护器具、消防器材的管理和台帐记录工作。

2、8、9负责伤亡事故的统计上报，参与事故调查和分析。

2、8、10负责对新调入本车间的人员(包括培训人员、临时工)进行车间级安全教育，并对本车间的员工进行经常性的安全教育工作，抓好安全考核和发放安全作业证工作。

2、8、11协助车间主任做好检修安全工作，负责车间检修、抢修现场各项安全防范措施的落实，办理有关现场安全作业证，并进行检查与监督，保证检修安全。

班组安全员职责

2、9、1认真贯彻执行有关的安全法规、制度和标准。

2、9、2协助班组长开展各项消防安全活动，提出改进消防安全工作的建议。

2、9、3严格执行有关消防安全生产的各项规章制度，发现违章作业有权制止，并及时报告。

2、9、4监督检查班组人员正确使用劳动防护用品、器具和消防器材。

2、9、5加强巡回检查，发现事故隐患和不安全因素及时处理，遇有违章或险情，应立即制止和处理，并向领导报告。

2、9、6本班组的任何事故，要及时掌握了解情况，迅速向领导报告，参加事故调查分析，提出防范措施。

员工消防安全职责

2、10、1参加消防安全活动，学习消防安全技术知识，严格2遵守各项消防安全生产规章制度、管理制度、作业规程和标准。

2、10、2认真执行交接班制度，接班前必须认真检查本岗位的设备运行和消防安全设施是否齐全完好等情况。

2、10、3精心操作，严格执行工艺规程、安全技术规程，遵守纪律，记录清晰、真实、整洁。

2、10、4按时巡回检查，准确分析、判断和处理生产过程中的异常情况；不能排除时要立即向领导报告。

2、10、5认真维护保养设备，发现缺陷及时消除，并做好记录，保持作业场所清洁。

2、10、6正确使用、妥善保管各种劳动防护用品、器具器材、消防器材。

2、10、7不违章作业、并劝阻或制止他人违章作业，对违章指挥有权拒绝执行，同时，及时向领导报告。

2、10、8发生事故要及时招实地向上级汇报，保护现场并详细记录。

[篇四:学校消防安全责任制度]

为加强消防安全工作、保护公共财产、师生的生命及财产安全，把消防安全工作纳入学校的日常管理工作之中，现特制定以下消防安全制度。

1、加强全校师生的防火安全教育。按<消防法>的要求，做到人人都有维护消防安全、保护消防设施，预防火灾，报告火警的义务。要做到人人都知道火警报警电话119，人人熟知消防自防自救常识和安全逃生技能。

2、保障校内的各种灭火设施的良好。做到定期检查、维护、保证设备完好率达到100%，并做好检查记录。

3、教学楼安全出口、疏散通道保持畅通。

4、学生聚集场所不得用耐火等级低的材料装修。

5、易燃、易爆的危险实验用品、做到专门存放、由化学实验员责保管。在利用易燃、易爆化学药品做实验时，教师必须在做实验前向学生讲清楚注意事项，并指导学生正确使用，防止火灾事故发生。

6、图书室、实验室、库房等场所严禁吸烟及使用明火，下班后工作人员要及时关好门窗，确保安全。

7、学校消防设施，要人人爱护。任何人不得随意移动和损坏，违者要严肃处理。

8、加强用电安全检查，电工必须经常对校内的用电线路、器材等进行检查，如发现安全隐患，要及时进行整改、维护、确保安全。

9、学生教室内严禁私拉乱接电线，不准私自接用任何家用电器。

10、校内居住的教师，必须以身作则，做好安全防火工作。

11、学校伙房使用煤气，要掌握正确使用方法，注意防漏气、防爆、防火，使用后要关好气阀，确保安全。

12、对因无视防火安全规定而造成不良后果者，要从重处罚，直至追究法律责任。

[篇五:实验小学西校区消防安全责任制度]

第一章总则

第一条为了加强学校消防安全管理，预防火灾和减少火灾危害，根据新修订的<中华人民共和国消防法>、公安部61号令<机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定>、<山东省消防条例>、<淄博市消防管理条例>等法律、法规，结合学校的实际，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于学校所属各部门、各具体岗位和个人；在学校从事工程施工的其他单位和个人，可参照执行，并根据各自的实际制定具体的消防安全责任制度。法律、法规另有规定的除外。

第三条消防工作贯彻“预防为主、防消结合”的方针，坚持“谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责”的原则，实行消防安全责任制，做到安全自查，隐患自除，责任自负。接受上级主管部门、公安消防机构和有关职能部门的领导、指导和监督管理。

第四条各级各部门、各单位应当加强对消防工作的领导，将消防工作纳入议事日程，综合考虑、统筹安排、同步规划、同步实施。实行消防工作一票否决制。

第五条任何单位、个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。任何单位、成年公民都有参加灭火工作的义务。公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员有组织引导在场学生疏散的义务。

第二章责任制度

第六条根据新修订的<中华人民共和国消防法>等法律、法规的要求，结合学校的实际情况，成立消防安全管理领导小组，学校校长为消防安全责任人，安全管理办公室为归口管制部门，安全管理办公室主任为防火管理人，各部门主任为部门防火负责人，总务工作人员负责消防设施维护管理，组建以学校青年男教师为主体的义务消防队。

学校防火责任人的工作职责:

(一)贯彻执行消防法规，保障本单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防安全情况；

(二)为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障；

(三)落实消防安全责任制，细化、分解消防安全责任，建立有效的消防安全责任网络体系；

(四)组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练；

(五)将消防工作与本单位的教育教学、学校管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划；

(六)批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程；

(七)组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题；

(八)建立义务消防队，并经常组织开展业务训练；

(九)组织火灾自救，保护火灾现场，协助火灾原因调查。

第七条确定一名学校主要领导为本单位的消防安全管理人。消防安全管理人对消防安全责任人负责，实施和组织落实下列消防安全管理工作:

(一)拟定年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；

(二)组织制订消防安全制度和保障消防安全操作规程并检查督促其落实；

(三)拟定消防安全工作的资金投入和组织保障方案；

(四)组织实施防火检查和火灾隐患整改工作；

(五)组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通；

(六)组织管理义务消防队，并经常组织开展业务训练；

(七)组织开展对师生进行消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；

(八)每月至少召开一次消防安全工作会议，部署总结消防安全工作，分析消防安全形势，研究解决存在的问题；

(九)建立消防档案，安全工作会议记录、安全检查及隐患整改情况记录、安全工作计划、安全工作总结和有关文件资料等都要纳入档案管理；

(十)消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作；

(十一)定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题。

第八条各部门防火负责人工作职责:

(一)带头并督促本部门人员贯彻落实消防法律、法规和有关消防安全规章制度；

(二)每天安排一名安全检查值班员，负责对本部门安全责任区域的防火巡查，并建立巡查登记；

(三)确定消防安全管理人，具体抓好本部门的消防工作；

(四)本部门组织的防火检查，每半个月不少于一次，并建立检查记录；

(五)对于检查出来的问题特别是火灾隐患，要及时整改，对于一时难以整改的，要在采取防范措施的同时，立即向上级或者有关部门报告，严防火灾事故的发生；

(六)加强对本部门安全责任区的消防设施、器材的管理，确保完好、有效，确保疏散通道和安全出口畅通；

(七)各部室消防安全责任人是本部门义务消防队的指挥员，要经常组织队员进行消防演练；

(八)落实消防安全责任制，要将本部门的安全责任区域划分到每个班组、岗位，根据各班组、岗位实际，制定具体职责规定，细化、分解消防安全责任；

(九)公安消防机构、学校消防安保部门实施消防监督检查时，有关部门和个人应当如实提供有关情况和资料；

(十)组织火灾自救，保护火灾现场，协助火灾原因调查；

第九条各部门防火工作职责:

(一)部门主任带头并督促本部门教师贯彻落实消防法律、法规和有关消防安全规章制度；

(二)经常组织本部门教师学习消防知识，熟悉掌握本岗位的安全常识，积极主动参加上级组织的消防安全教育培训和专业培训，了解本单位、本岗位的防火、火灾特点，做到会使用灭火器材扑救初起火灾，会报警，会自救逃生；

(三)对各部门工作区域和班级教室，实行每日防火巡查，并建立巡查记录，应当安排本部门教师(晚自习值班教师)或者部门主任亲自进行防火(用电)巡查，发现火灾隐患应当及时处理，并向上级报告

(四)爱护消防设施、器材，熟悉其性能、用途和安装或存放位置，做到会使用、会保养，保障所处楼层疏散通道和安全出口畅通。

(五)；公安消防机构、学校消防安保部或本部门实施消防监督检查时，有关部门和个人应当主动如实提供有关情况和资料；

(六)组织火灾自救，保护火灾现场，协助火灾原因调查。

第十条教职工防火工作职责:

(一)遵守消防法律、法规和有关消防安全规章制度，严格执行本岗位消防安全要求；

(二)熟悉并掌握本岗位所处工作环境、安全要求和消防安全常识等；

(三)严格纪律，严格各类教学设备用电、操作程序，不得违规用电、用火、用气。

(四)食堂、公寓、微机室、实验室教职工当班期间要认真巡回检查，随时掌握作业动态，正确分析、判断和处理各种异常现象和事故苗头，并及时向上级报告；

(五)不准乱扔烟头和其它火种，不准在火源、电器附近放置易燃、可燃物品；

(六)不准擅自拉扯电线，不准擅自增添用电设施和电器，不准超负荷用电，下班后或者室内无人时，以及发现漏电、短路、产生电火花等不安全问题时，应当及时切断电源；

(七)不准把易燃易爆危险品带入公共场所和教学场所，不准擅自使用易燃易爆危险物品；

(八)发现燃料用油、燃料用气泄漏时，应采用关闭阀门、打开门窗及其它正确的方法进行处置，切勿动用电源开关(易产生电火花)和动用明火，以免发生爆炸性火灾事故；

(九)有权拒绝违章指挥、违章作业的各种指令，不得冒险蛮干；

(十)主动向上级提出消防工作的合理化建议；

(十一)积极参加各种安全教育活动，努力学习掌握必要的消防安全知识，增加自我防范意识，做到会使用灭火器材扑救初起火灾、会报警、会自救逃生；

(十二)爱护消防设施和器材，保障本工作辖区的疏散通道、安全出口畅通，当火灾发生时，要采取果断措施，使用就近灭火器材进行扑救，并立即报警。

第十一条重点岗位、重点工种工作职责:

消防设施维护管理的总务职员职责:

1、确保消防供水系统、消防栓等设备完备；

2、保证消防水qiāng和水带、应急照明、疏散标志和指示灯等消防设施完备:

3、定期保养、维修学校的消防设施。

第十二条消防队伍设置

第一梯队:

由起火部位附近的当班教职教职工组成，能在第一时间内形成的灭火救援力量。

教学楼:由各楼层在岗教师组成。

办公楼:由各楼层在岗教师组成。

实验楼:由实验教师和实验室管理员组成。

微机室:由任课教师及管理员组成。

艺体教室:由任课教师组成。

要求能在30秒内形成第一灭火力量，使用现场灭火器等设施器材有秩序地灭火，对实验室火灾要分清着火物质种类采取相应措施。

第二梯队:

由不在起火部位的所有当班教职教职工组成。

每个梯队都分:灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组。

教学楼各楼层男教师及班主任组成灭火组，部门主任及一名教师组成通讯联络组，各副班主任及其他教师组成疏散引导组。

办公楼各楼层在岗教师组成灭火组，各楼层处室领导是当然的通讯联络人，并组织教师引导疏散在楼上的学生。

实验楼、微机室及艺体教室任课教师和管理员在组成第一梯队灭火的同时，要进行合理分工，及时联系学校安全办公室或中层领导，并有序组织引导疏散学生。

义务消防队职责:

(1)发生紧急事件时，按照学校消防负责人╱学校消防管理人的指令，通知公安局、消防大队或有关单位，并对事件进行处理；

(2)承担和组织教师对初起火灾进行灭火；

(3)做好各类案件或事故现场的保护；

(4)组织师生的疏散和撤走资料及档案、贵重物品；

(5)根据事故情况，需要疏散时、组织膳食安排；

(6)配合医护人员组织急救；

(7)遇自然灾害时，如台风、火灾、地震 等，组织人员负责对学校建筑物的保护；

(8)教育师生懂得防火和安全措施的知识；

(9)训练教师救火、急救和其它紧急事件的处理方法；

(10)在学校内开展经常性的防火和安全检查。

第三章消防安全管理制度

一、学校消防安全制度

为加强消防安全工作、保护公共财产、师生的生命及财产安全，把消防安全工作纳入学校的日常管理工作之中，现特制定以下消防安全制度。

1、加强全校师生的防火安全教育。按<消防法>的要求，做到人人都有维护消防安全、保护消防设施，预防火灾，报告火警的义务。要做到人人都知道火警报警电话119，人人熟知消防自防自救常识和安全逃生技能。

2、保障校内的各种灭火设施的良好。做到定期检查、维护、保证设备完好率达到100%，并做好检查记录。

3、教学楼、办公楼、实验楼、学生宿舍楼、餐厅安全出口、疏散通道保持畅通，安全疏散指示标志明显、应急照明完好。

4、学生聚集场所不得用耐火等级低的材料装修。

5、易燃、易爆的危险实验用品、做到专门存放、由实验员加锁开、关负责保管。在利用易燃、易爆化学药品做实验时，教师必须在做实验前向学生讲清楚注意事项，并指导学生正确使用，防止火灾事故发生。

6、图书馆、实验室等场所严禁吸烟及使用明火，下班后教师要及时关好门窗，确保安全。

7、消防栓、防火器材等消防设施，要人人爱护。任何人不得随意移动和损坏，违者要严肃处理。

8、加强用电安全检查，电工必须经常对校内的用电线路、器材等进行检查，如发现安全隐患，要及时进行整改、维护、确保安全。

9、学生宿舍内严禁使用明火，禁止烧电炉、热得快，点燃蜡烛、蚊香，严禁吸烟，严禁私拉乱接电线。不准私自接用任何家用电器。

10、校内居住的教职工，必须以身作则，并且教育家属及子女做好安全防火工作。

11、校内使用煤气，要掌握正确使用方法，注意防漏气、防爆、防火，使用后要关好气阀，确保安全。

12、食堂必须使用合格的电器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1、5米的安全距离，严防事故发生。

13、对因无视防火安全规定而造成不良后果者，要从重处罚，直至追究法律责任。

二、消防安全宣传教育和培训制度

第一条为了普及消防安全知识，增强教职工的法制观念，安全意识和素质，根据国家和省、市有关消防法律、法规，结合本学校实际，制定本制度。

第二条结合本校实际和特点，选择有针对性的消防安全宣传教育和培训的内容，通过多种形式，采用灵活的方式方法，开展经常性的消防安全宣传教育。对师生的消防安全培训以及灭火和应急疏散预案的实施和演练至少每半年进行一次。宣传教育和培训内容应当包括:

(一)有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程；

(二)本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施；

(三)有关消防设施、灭火器材的性能和使用方法；

(四)报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；

(五)组织、引导师生疏散的知识和技能。

第三条组织新上岗和进入新岗位的教师进行上岗前的消防安全培训。未经培训或者培训不合格的，不准上岗。

第四条教学楼、实验楼、公寓、餐厅等公众聚集场所应当通过设置安全标志牌、张贴图画、等向师生宣传防火、灭火、疏散逃生等常识。

第五条通过印发“火灾案例资料”、“安全生产月”、“119”消防安全宣传活动月，举办消防知识竞赛等活动进行消防安全常识教育。

第六条有关人员应接受公安消防机构组织的消防安全培训。

第七条实行学校、处室、教师三级消防安全教育。

第八条学校要制定年度消防安全宣传教育、培训计划。

第九条下列人员应当接受消防安全专门培训；

(一)单位的消防安全责任人、消防安全管理人；

(二)消防管理人员；

(三)电工、锅炉工应当持证上岗；

(四)其他依照规定应接受消防安全专门培训的人员；

三、防火巡查、检查制度

第一条防火巡查、检查是消防安全管理的重要手段之一，为及时发现学校教育教学等各项活动中可能存在的隐患、有害、危险因素和缺陷等，及时纠正不安全因素和不安全行为，监督各项消防安全规章制度的贯彻执行，以便制定整改措施，消除或控制火灾隐患及有害、危险因素，确保实现我校消防安全工作方针和目标，特制定本制度。

第二条防火巡查、检查坚持普遍检查与专业检查相结合的原则。

第三条消防工作归口管理部门是防火检查的责任部门。学校专兼职消防员是单位消防巡查的责任人，部门消防员是本部门防火巡查的责任人。

第四条防火检查每月第一周组织开展一次，防火巡查每日下班前进行。

第五条防火检查的内容:

(一)火灾隐患的整改以及纠正、预防措施的落实情况；

(二)安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况；

(三)消防水源情况；

(四)消防设施工作情况，灭火器材、消防安全标志设置和功能状况；

(五)重点工种人员及其他教职工消防知识掌握情况；

(六)消防安全重点部位的管理情况；

(七)具有火灾危险性的实验操作、施工程序及设备消防安全措施落实情况；

(八)防火巡查开展情况；

(九)其他需进行防火检查的内容。

第六条防火巡查的内容:

(一)用火、用电有无违章情况；

(二)安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；

(三)消防设施、器材是否保持工作状态，消防安全标志是否在位、完整；

(四)常闭式防火门是否关闭严密，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；

(五)消防安全重点部位的人员在岗情况；

(六)工作结束后，清除遗留火种等杂物，发热源管理的落实情况；

(七)具有火灾危险性的实验操作、施工程序及设备消防安全措施落实情况；

(八)其他消防安全情况。

第七条岗位防火检查内容:

(1)用火、用电、用易燃易爆危险品有无违章；

(2)疏散通道、安全出口是否畅通；

(3)消火栓、灭火器、消防安全标志完好情况；

(4)有无遗留火种。

食堂工作人员在班前、班后应进行岗位防火检查，包括下列内容:

(1)燃油、燃气管道、阀门有无破损、泄漏；

(2)班后燃油、燃气阀门是否关闭；

(3)灶台、油烟罩和烟道清理是否及时；

(4)班后是否切断电源，火源是否妥善处理；

(5)消火栓、灭火器、灭火毯、消防安全标志是否完好。

第八条防火巡查、检查的方法。

防火巡查、检查均应填写巡查、检查记录，由相关部门负责人签字确认。岗位防火检查记录、单位防火巡查记录次日报消防工作部门负责人签字确认。防火检查记录于检查三日内报消防管理者代表签字确认。

第九条防火巡查、检查记录均参照单位有关制度存档。

四、安全疏散设施管理制度

一、严禁占用疏散通道，疏散通道上严禁摆放货架等物品。

二、严禁在安全出口或者疏散通道上安装栅栏门等影响疏散的障碍物。

三、严禁在教学活动等期间将安全出口上锁或遮挡，或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。

四、对应急照明灯具、疏散指示标志按要求定期进行测试检查，并认真填写检查记录。

五、对发现的问题进行当场整改，整改确有困难的，下达限期改正通知书，限期改正确保安全疏散设施处于良好的工作状态。

五、消防设施、器材维护管理制度

为了加强对消防设施、器材的管理，确保其完好、有效，根据国家和省、市有关消防法律、法规，结合本单位实际，制定本制度。

一、学校全体教师都有保护消防设施器材的义务，对违反消防设施、器材管理规定的行为，应当劝阻制止，并向上级和消防控制室举报。

二、总务处的有关消防管理人员负责对消防设施器材的维修保养和检查测试，协助消防控制室值班人员对消防设施的监督检查。

三、各处室、各部门、各班级应经常组织师生学习消防设施、器材的维护、使用知识，并进行模拟演练，提高师生的应知应会能力。

四、各处室、部门设立专职或者兼职消防员，具体负责所属安全责任区域内的消防设施，器材的卫生清洁和管理。发现故障应立即总务处报告。

五、在保证消防设施、器材处于正常状态的同时，还应当保障疏散通道、安全出口畅通。严禁下列行为:

1、占用疏散通道。

2、在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

3、在教学活动、集会等期间将安全出口上锁，遮挡或将消防安全疏散指示标志遮挡，覆盖。

4、将室内消火栓中的水qiāng、水龙带挪作他用。

5、将室外消火栓埋压、圈占。

6、占用防火间距。

7、将消防电话、灭火器材移位，挪作他用。

8、其他影响安全疏散的行为和其他影响消防设施、器材正常运行的行为。

六、单位必须配备责任心强的、具有较高专业知识人员负责消防设施设备维修保养工作，其他无关人员不得随意维修保养消防设施设备，单位应当委托具有消防设施维护保养能力的单位，定期对消防设施设备维护保养出具月报告书。

七、对破坏消防设施、器材和违反消防设施、器材管理制度的行为，应当依照有关规定对责任人员给予行政纪律处分或者其他处理；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

六、动火作业安全管理制度

1、按规定办理申报、审批手续。

(1)学校和外来施工单位需要动火作业的工程，必须事先向安全管理办公室提出申请，填写“动火作业申请表”。

(2)安全管理办公室应按照三级动火审批制的规定，应上报上级领导和主管部门批准的，必须按规定申报核准。如在原定的动火时间内未能完成任务而需延长时间继续动火作业的，必须重新办理动火手续。

(3)动火前，应经本单位领导同意，安全管理办公室检查批准和领取<动火证>后，方可作业。并清除作业点15米以内的易燃物，现场必须有监护人，且准备足够的水和灭火器材等。

2、动火前必须做到“五不”:

(1)防火、灭火措施不落实的不动火。

(2)周围的易燃物品未清除的不动火。

(3)附近难以移动的易燃结构未采取安全防范措施的不动火。

(4)凡储存有易燃易爆物品的仓库、场所，未经排除危险的不动火。

(5)未配备相应的灭火器材的不动火。

3、动火中必须做到“四要“，动火后必须做到”一清“。

(1)要指定现场安全负责人，进行安全监护。

(2)要严密注意动火情况，发现不安全苗子，立即停火。

(3)要严格执行安全操作规程。

(4)要及时补救作业中发生的火警和燃爆事故。

(5)动火后必须做到“一清”:即清理现场火种后方可撤离。

4、安全管理办公室在动火作业期间对施工现场要加强巡查，确保安全。

七、电脑、微机室防火制度

1、禁止使用易燃液体擦拭机器，可采用不燃洗涤剂擦拭，用过的棉丝、布头等不能随地乱扔，应单独专存并及时处理；

2、磁带、卡片、程序和文件等必须存放在防火柜内，废纸应存放在金属制的废纸箱内，并应每天进行处理；

3、值班人员要经常进行巡视检查，发现设备出现不正常情况时，应及时报告处理。严重时，应停机检查，排除隐患后再开机运行；

4、机房的电器线路和接地装置应定期检查，进行绝缘和接地电阻的摇测；

5、机房内应配备灭火器材，距设备不宜超过20米。

6、值班人员必须熟悉机房的消防设备、灭火器材的性能及使用方法，遇有火情要及时报警，并设法扑救火灾。

八、仓库防火制度

1、仓库管理应当严格执行国家<仓库防火管理规则>要求，库存物资要分类、限额，并留出必要的通道。易燃易爆化学危险物品应专库储存，并标明物品的名称、性质和灭火方法，性质相抵触的物品不得混存；

2、库内不准设立办公室、休息室，不准使用可燃材料搭建搁层，并经常保持清洁；

3、库内不宜安装电气设备，如确实需要，须由工程技术人员按<动力设计技术规范>要求进行安装；

4、库内不准拉设临时电线，不准设置电熨斗等电气设备；

5、仓库一般应采用天然采光，如确需照明，应采用白炽灯泡，其功率不得超过60w，严禁使用日光灯、碘钨灯，且线路的布设和灯泡的安装应在通道上方与货物堆垛的距离至少应保持50cm以上；

6、仓库应单独安装电源刀闸箱，并设在库外，而且应采取防雨、防潮等保护设施；

7、库内严禁吸烟和动用明火，并应设计醒目的禁火标志，非工作人员不经批准严禁入内；

8、仓库管理人员必须做到每日检查，及时消除火灾隐患；

9、库内应配足备齐相应消防器材，专人管理，落实责任，定期检查维修，保持完整好用。

九、用火用电安全管理制度

一、安装和维修电气设备线路，必须由电工按<电力设备技术规范>进行操作，安装接电时需向用电管理部门申请，经审核批准后由电工负责施工。

二、教室、公寓、仓库、微机室、图书室等防火重点部位，严禁私设使用电热器具(如:电炉子、电热褥子、电熨斗等)。

三、电器设备的操作人员，必须严格遵守安全操作规程，工作时不得擅离岗位，并对设备定期检查、发现问题，及时报告电工修理，工作结束后必须切断电源，做到人走电断。

四、电工对本单位的电气设备和线路应经常检查维修，同时每年至少进行两次绝缘遥测，发现短路和绝缘不良，应及时维修。

五、易燃易爆房间，仓库的电气设备、线路必须符合防爆要求。

六、电气设备着火时应首先切断电源，然后组织扑救。

七、对消防用电的检查和管理要专人负责，并按有关规定执行。

十、化学和易燃易爆危险物品管理制度

一、使用化学和易燃易爆危险物品的安全要求

1、学校凡在新、改、扩建工程中需用的化学危险品(外包装上都有明显标志)都必须控制采购总量，原则上当天用多少购多少。

2、对当天未使用完的上述物品(包括氧气瓶等危险品器材)，都必须存放到专用的场地，不得留存在施工和无关场所。

二、化学和易燃易爆物品危险物品存放场地的安全要求。

1、化学危险品的存放场地的安全要求

①存放施工危险物品的场所，必须设立在偏离主楼群、人员往来较少、并相对独立的地方。

②存放地必须用阻燃、轻质的建筑材料建造，并要具备干燥、阴凉、通风、防晒、防潮、防高温等条件。

③存放地的照明必须是防爆型的灯具，并备有消防灭火器材。

④存放的化学危险物品必须要分类、区别性质，科学合理储存。

⑤存放地内严格执行“四禁”“二不准”即:存放地内“严禁吸烟、严禁明火取暖、严禁住宿和办公、严禁无关人员入内”，以及化学危险物品“不准超量存放、不准混杂存放”。

⑥每次工作结束后，必须切断电源；每天下班时必须进行防火安全检查。

2、日用危险物品存放的安全要求

①存放日用危险物品的场地必须隔离主楼群；隔离施工危险物品存放地，并与其他日用物料存放地保持一定的距离。

②存放场地必须具备阴凉、通风、抗高温的条件。

③存放场地的照明必须为防爆灯(或白炽灯)，电器开关必须安装在场外，并配置备用灭火器材。

④存放场地内严禁吸烟、严禁使用明火，严禁无关人员入内。

⑤工作结束后必须切断电源。

3、化学和易燃易爆物品管理制度

①化学危险物品的保管人员，必须经过消防部门专业培训、并持有上岗证书。

②化学危险物品的发放必须建立和健全登记制度即:发放的时间、货名、数量以及经手人发放签收等。

③保管人员应定期对化学危险物品的发放情况进行核对，做到账物相符。

④账物上发现异常，应立即向主管领导和保安部报告，并必须查明原因。

⑤需对存放场地进行设备检修时，必须将危险物品搬离；如需动用明火，还必须会同保安部门制定安全防火措施。

⑥对使用化学危险物品的部门和人员，必须严格按照消防法规和安全生产的规定进行操作。

3、日用危险物品的管理

①保管人员要定期盘核日用危险物品的库存量，并及时与物品采购员取得沟通，共同掌握和控制好存放的数量。

②需对存放场地进行设备检修时，必须遵循防火规范和要求。

③对使用上述危险物品的部门，必须遵循防火规范和要求。

十一、义务消防队的组织管理制度

第一条为认真贯彻“预防为主，防消结合“的工作方针，根据国家和省市有关消防法律、法规，结合学校实际，制定本制度。

第二条义务消防队员由管理人员及青年男教师组成，统一由消防归口管理职能部门负责管理，学校实行全员消防安全责任制，人人都是安全员，人人都是义务消防队员，在编教职工全部纳入义务消防队组织。

第三条消防归口管理职能部门对义务消防队员每季度进行一次培训，消防归口管理职能部门每半年组织义务和义务消防队员进行一次灭火疏散演练，义务和义务消防队员要服从消防归口管理职能部门的统一调度、指挥，根据分工各司其职、各负其责，根据人员变动情况对专职和义务消防队员及时进行调整、补充。

第四条义务消防队设立总指挥部，学校安全办公室主任任总指挥，总务主任和政教主任任副总指挥，指挥部设在安全管理办公室。

第五条义务消防队在学校领导小组的领导下开展工作，履行法律赋予的职责和义务。

第六条义务消防队员的素质要求:热爱消防工作，身体素质好，精通消防业务，并做到“四会”，即:会宣传消防知识和报火警，会使用灭火器具扑救初起火灾，会发现、消除一般火灾隐患，会组织、引导人员疏散。

第七条义务消防队的任务:

1、义务消防队在学校消防安全工作领导小组领导下开展工作。

2、配合学校开展消防安全知识教育，普及消防知识。

3、定期进行防火检查，消除火险隐患，制止违章行为。

4、进行灭火培训，掌握灭火技能。每个义务消防队员要达到“三懂三会”:即懂得生产过程中火灾的危害性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的基本方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初期火灾。

5、加强和担负学校重大节日、庆典活动和重要设施的消防执勤任务。

6、管理和维护好消防器材、设备。

7、一旦发生火灾，迅速投入扑救工作。

8、保护火灾现场，积极协助有关部门调查火灾原因。

十二、灭火和应急疏散预案演练制度

为贯彻落实国家、省、市、区有关消防安全的通知精神，防止学校师生在火灾突发时因疏散不力而导致不必要的人员伤亡，使损失减少到最小程度，保证师生的人身安全，学校制定学校火灾突发时师生应急疏散预案如下:

一、指挥部:

总指挥:杨秀萍

副总指挥:吕生成崔小平

成员:蔚继林各处室主任、班主任及义务消防队成员

主要职责:

1、掌握火场情况，做出正确判断

(1)起火部位，燃烧物品性质；

(2)火灾态势、蔓延方向、速度；

(3)火场内是否有电源和被困人员等情况；

(4)现场补救力量和指导人员行动情况，消防设施使用情况。

2、下达指挥命令

(1)灭火指挥组、安全疏散指挥组，迅速到达指定位置，实施灭火、疏散任务。

(2)疏散火场被困人员。根据火势发展和灭火疏散需要，随时调集各种力量，参加灭火战斗。

3、调动和调整内部力量和物质保障，保证火场灭火需要。

4、掌握火势发展，根据火势变化，调整力量部署。

5、向消防部门、上级机关及有关单位报告，通报火场情况或请求支援。

6、平时组织义务消防人员进行培训，提高队伍应变能力。

二、初期灭火处理及联络程序:

1、火警(火灾)现场第一发现人应立即通知本楼层(区域)内其他当班教职教职工，迅速组成第一梯队，分别进行初起火灾的扑灭、通讯和引导疏散学生工作。第一梯队灭火队应立即利用本楼层配置的灭火器或就近水源进行灭火。

2、第一梯队联络组人员应立即通知学校安全办公室领导或相应中层领导。安办接警后立即通过单位内部电话或广播、警报等有效方式，发出火警指令，通知第二梯队人员赶赴现场，切断火灾现场电源，启动消防设施，并拨打“119”电话报警，组织引导学生疏散。

3、可能并确保安全的情况下，上述人员全部撤离，由“119”专业消防队开展灭火工作。

三、疏散引导及处理程序

1、火灾现场教师人数较少情况下，首先指定一名教职工负责指挥附近同学向各个疏散通道进行人员安全撤离，维护紧急撤离秩序；

2、紧急情况下，可以使用一切手段保证所有疏散通道畅通；

四、安全救护及处置程序

1、专业医护人员未到达前，在确保安全的情况下，出事地点附近同学及已安全撤离的同学都有义务参与安全救护；

2、可能情况下，现场指定一名教职工指挥安全救护工作，教职工不够的情况下，由经过严格培训的义务消防员及值班室附近的同学担任安全救护组组长；

3、在专业医护人员到达后，由

公司食堂管理制度
厨房安全制度 第七篇

[篇一:员工餐厅管理制度]

第一章总则

第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章餐厅岗位设立及岗位职责

第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。公司食堂管理制度。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，

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