山东灌汤小笼包的做法

导读：　山东灌汤小笼包的做法(共6篇)灌汤小笼包的做法 (怎么做小笼灌汤蒸饺)灌汤小笼包，又叫灌汤包、小笼灌汤蒸饺，是陕西省著名的传统风味大众快餐小吃。 灌汤小笼包是由汉代的“笼饼”演变发展而来。《长安客话》说道：“笼饼，亦日炊饼，今铧锣、蒸卷、馒头、包子、兜子之类是也。”唐代开元年间，曾任三原县尉的陈藏器，在他编写的《本草拾遗》中记述...

篇一 山东灌汤小笼包的做法
灌汤小笼包的做法 (怎么做小笼灌汤蒸饺)

　　灌汤小笼包，又叫灌汤包、小笼灌汤蒸饺，是陕西省著名的传统风味大众快餐小吃。

　　灌汤小笼包是由汉代的“笼饼”演变发展而来。《长安客话》说道：“笼饼，亦日炊饼，今铧锣、蒸卷、馒头、包子、兜子之类是也。”唐代开元年间，曾任三原县尉的陈藏器，在他编写的《本草拾遗》中记述：“麦末(面粉)，味甘无毒……和醋蒸包。”宋元时代有“水点心”“水明角儿”的称呼。到了清代，灌汤小笼包更为流行，《邗江三百吟》中就有记载：“春秋冬日，肉汤易凝。以凝者灌于罗磨细面之肉，以为包子，蒸熟则汤融而不泄”。而且还指出了汤包的特点是“到口难吞昧易尝，团团一个最包藏，外强不必中干鄙，执热须防手探汤”。尽管汤热着有可能烧嘴，但人们还是要“冒热”品尝，以饱口福。

　　灌汤小笼包的用料，采用肉类与菜类，肉类与谷类面粉类，做皮制馅，发挥了动植物蛋白质的互补作用。荤素搭配，不但给人体补充维生素、纤维素，而且还能调节机体内的酸碱平衡。包裹在馅心外面的皮，既能保护馅心不直接受高热，使蛋白质不过于凝固，同时还可保持馅心中的汤汁和脂肪不外溢，使包饺熟后味美鲜嫩，易于消化，也使营养素不易流失和破坏。

　　著名的有西安大华饭店、西安贾三包子店、西安小六汤包店、屈崔氏包子、榆林市塞上饭庄汤包、咸阳关中小吃城汤包，均升华为中华名小吃的佼佼者，受到中外宾客的好评。

　　产地：西安市、榆林市、咸阳市

　　烹调方法：拌、包、小笼蒸

　　味型：鲜香味、酸辣味、香辣味

　　原料：上白面粉5KG，碱面35g，生猪肉5蚝，酱油250g，香油500g，白糖100g，葱250g，姜250g，胡椒粉10g，味精5g，绍酒10g，猪肉皮250g。

　　灌汤小笼包的做法：

　　1．皮面：包子皮用七成酵面，三成水面，5kg面粉用35g碱，3kg水和成揉匀。饺子皮用2kg烫面，3kg水面和成。每5kg面用水3kg。

　　2．调馅：生猪皮洗净，投开水锅中氽10分钟捞出再洗一次，拔去毛，刮净油脂，投绞肉机中绞碎，再下锅约4kg水，煮至皮丁软化，汤成胶质时，撇净脏沫(创业网

　　生猪肉5kg绞碎，置一盆内，加酱油、味精、胡椒粉、香油搅匀，再将2kg水分3次加入着力顺向搅打，至水肉融合后，加入绍酒，皮汤、葱、姜米搅拌匀即成馅子。

　　3．包制：包制时，饺子皮，包子皮都按每10g面揪3个剂，面剂擀成皮，每块皮包人馅子30g；每笼装5个包子，5个饺子；开水锅上笼蒸15分钟即熟。

　　风味特点：灌汤小笼包皮薄筋软，形状美观，大小一致，馅嫩鲜香，汤汁味浓，营养快餐。

　　继承创新：用此灌汤小笼包的做法还可制成虾肉灌汤包子、四鲜灌汤蒸饺、蟹粉灌汤蒸饺、素斋灌汤蒸饺、清真羊肉灌汤包子等。

篇二 山东灌汤小笼包的做法
“灌汤小笼包”的详细做法()

“灌汤小笼包”的详细做法（）

【灌汤小笼包】的做法

材料：

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺（30克），盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小笼包蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

做法：

1在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

2小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉（或鸡精）、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

3将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

4用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

6在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。【山东灌汤小笼包的做法】

7用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

8检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。9将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅（请见下面的视频）。

10捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。11蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。

12分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。小贴士

1笼包汤汁丰富的原因是在馅料里面加入了40%左右的皮冻，当捏好的包子生坯在蒸锅里受热时，皮冻很容易熔化成液态，所以一咬小笼包就会涌出来很多美味的汤汁。

2皮冻的量也可以根据个人的口味去调节，皮冻的量多了那么蒸出来的小笼包里面的汤汁就更多。

3如何检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

4笼包的蘸汁：嫩姜丝20克和陈醋20克搅拌在一起即可。

篇三 山东灌汤小笼包的做法
灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!

灌汤小笼包的做法，鲜美多汁！

灌汤小笼包

主料：肉皮冻、肉皮500g、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉；

辅料：猪肉800g、料酒、盐、味精、细砂糖、老抽、色拉油、葱姜水；

1. 新鲜的猪肉皮洗干净，在水里煮一会

2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；

3、后将皮上的毛拔干净；

4、另煮一锅水；

5

、将洗好后猪皮放入；

6， 加入葱，姜煮开后再加入料酒

7、转入炖锅；

8、炖1小时左右，至肉皮软烂；

9

、将煮好的肉皮捞出；

10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；

11、打碎后的肉皮重新放锅里；

12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精；

13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；14、放入葱结，继续炖煮1小时；

15

、将炖好的肉皮汁过滤；

16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了；

17. 猪肉洗净；

18. 切成小块；

19. 随即剁成肉糜；

20. 将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；

21. 葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；【山东灌汤小笼包的做法】

22.

过滤后得到葱姜汁；

23. 分次倒入葱姜汁，搅打上劲；24. 将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；25. 放入色拉油，继续搅拌均匀；

26. 取出做好的肉皮冻，切碎后放入；27. 搅拌均匀即可；28. 取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；29.

包入适量的肉馅；

篇四 山东灌汤小笼包的做法
灌汤小笼包的做法

【山东灌汤小笼包的做法】

篇五 山东灌汤小笼包的做法
文灌汤小笼包的做法

文灌汤小笼包的做法

将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用

冷水，加少许盐）。

活成絮状。

继续加温水。

反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、

手光、面光。

盖上湿布，进行殇面。

殇面10分钟后，继续和面。

反复几次，至面团非常光滑有筋度。

准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤

包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），

倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

至肉馅和佐料完全混合。

加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，

但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打

上劲，反复几次。

直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝

合。

取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合

适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

按扁后擀成原片。包入馅料。

钟即可。凝成18-24个褶子。可爱的小包子就包好了。全部包好后静置5分钟。放入蒸笼中，留有一定的空隙。蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分

篇六 山东灌汤小笼包的做法
正宗灌汤包的制作方法

正宗灌汤包的制作方法

材料：猪腿肉一大块，葱姜适量，酱油，鸡精，盐，香油，胡椒粉少量，面粉。

做法： 1．因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。

2．肉腿剔下来的肉，用刀剁烂（也可买现成的肉馅），加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。

葱姜水做法：姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中

3．把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。

4。肉馅与皮冻混合搅拌完毕。

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