导读: 干鱼怎么做(共3篇)生的干咸鱼怎样烧才好吃生的干咸鱼怎样烧才好吃?食用前,用加醋的温水(一盆水,二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度,回复新鲜。咸鱼最原味的吃法:1、蒸。咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以...
欢迎来到中国招生考试网http://www.chinazhaokao.com/成考报名栏目,本文为大家带来《干鱼怎么做》,希望能帮助到你。
篇一:《生的干咸鱼怎样烧才好吃》
生的干咸鱼怎样烧才好吃?
食用前,用加醋的温水(一盆水,二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度,回复新鲜。
咸鱼最原味的吃法:
1、蒸。
咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼,可以把它们全部切好,装在玻璃容器里,倒进食用油(最好是花生油)浸泡,这就是驰名的“油浸咸鱼”,是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。先泡,等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料:
咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
做法:
1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
咸鱼蒸五花肉
材 料:
生晒咸鱼(如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等)约100克,上好五花肉150克。
调 料:
姜15克,葱段15克,精盐5克,辣椒圈约20克,糖5克,蒸鱼酱油1茶匙,生粉15克。
做 法:
1、 将咸鱼用清水洗净,切成块,待用。
2、 将五花肉切好,用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。
3、 将主料放入蒸碟,加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖,调和好后上屉蒸熟,大约10-15分钟。
将主料放入蒸碟,加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖,调和好后上屉蒸熟,大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油,上碟即可。
咸鱼鸡粒炒饭
用料:
咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉,米饭,葱花、少量姜丝
做法:
1、将咸鱼和鸡肉切小,咸鱼切细点为好。
2、放油,姜丝,将咸鱼和鸡肉炒熟
3、炒米饭(其实用剩饭放过冰箱的最好口感),炒到米饭是一颗颗分散了,再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒,均匀了,将葱花撒进去,翻炒到有香味了,即可盛起。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料:
西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙
做法:
(1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用
咸 鱼 烧 肉
咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
1、 咸鱼洗净,切成长方块;猪肉也切成类似的块,用酱油腌约15分钟待用。
2、 炒锅放油烧热,加姜块,把肉溜红,再放入鱼块,加水用旺火烧开,改用文火焖40分钟,加适量白糖,并撒葱花,继续焖5分钟即可。干鱼怎么做。
咸鱼蒸豆腐
材 料:嫩豆腐1盒。 咸鱼1条。 五花肉40克。 辣椒丝1根。 姜2片。 调味料 酱油2大匙。 米酒1大匙。
制 作:
1. 咸鱼去头、尾,片下两面鱼肉,切成8块备用。
2. 豆腐切1厘米厚片。
3. 五花肉切细丝。
4. 辣椒及姜切细丝。
5. 将豆腐先排于盘底,续放咸鱼,于中段分别撒上五花肉丝,辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀,淋在鱼上,置蒸茏以中火蒸15分钟即可。
篇二:《腌过的干鱼有如下做法》
腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
〔4〕、烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。
材料:
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法:
将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼
做法:
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净,沥干水分。
2、锅内倒入少许油,把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下,根据口味再适当加盐,出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时至熟,大火收干汤汁,勿过干,加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔7〕、
1、青鱼干,切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。(如是海鱼的鱼干,再加蒜末)
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的,可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料,把各种调料和鱼干一起煮,把鱼干煮熟后捞出,放进冰箱冻成鱼冻,然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝,跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲,很下饭
7、买点腊肠,和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭,很香。
8、很多种做法:可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。干鱼怎么做。
9、先煎后煮:可先用油把鱼煎黄,加水、调料、蒜苗,盖上锅盖焖片刻,这样做好的咸鱼不会太硬,味道也很好。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料:
咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
做法:
1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
〔9〕、咸鱼原锅饭
材料:
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
制作:
(1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香而不软黏。
〔10〕、西芹咸鱼饭
材料:干鱼怎么做。
西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯
调料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
调料b:红酒醋 大匙 糖2大匙
做法:
(1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可。
篇三:《干鱼的做法》
一、湖北腊鱼是一道美味可口的汉族名菜,属于鄂菜系。此菜风味不同于湖南腊鱼,湖北地方盛产淡水鱼,用作烹制美食亦不可多得。湖北腊鱼味道偏咸,在制作的时候并没有多放作料,也是盐和适当的料酒即可。 于立春前(2月4日)前制作
取淡水鱼,一般为草鱼,花白鲢,青鱼。
剖肚杀,洗净,洒上大量的盐腌渍,待水分干后,放在太阳下面晒,没有太阳时放至阴凉通风处。 注意事项:
1. 湖北腊鱼宜在开春前制作。
2.由于没有采用熏制的办法,相比腊货中的其它品种,腊鱼不宜存放较长时间,一般春耕前后吃完,避免发霉干鱼怎么做。
1、准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;
2草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;
3.晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;
4把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
5花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;
炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉; 晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;
6外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;
7腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;
8准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;
9抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。
湖北腊鱼的腌制方法
湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼,湖南腊鱼普遍经过烟熏制,而湖北腊鱼大多为每年腊月(冬至过后)腌制的风干鱼。湖北盛产淡水鱼,腌制腊鱼一般选择草鱼、青鱼、花白鲢等肉质较厚的鱼,越大越好。其工艺流程一般为:将鱼初加工后,周身均匀抹上盐及一些香料(多用花椒盐,也有加干辣椒碎或大料、茴香之类的),放在陶制或木制盆中腌渍,大约七天左右时间取出,挂到通风处吹干即成。这种方法制作的腊鱼不仅易于保存,而且风味独特被人们所喜爱,还被当成一种风味商品,打入了许多超级市场的干货卖场。
腌制方法一:不用去鳞,不用水洗,将鱼从背部剖开,去除肉脏,撕掉黑膜 然
后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的)均匀地抹在鱼的周身,注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些,放入盆中腌制,每天需翻动一次,腌制3-7天后取出,用小棍子十字交叉撑开鱼腹,挂在通风处,风干一个月即可。如果腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以存放很长时间不坏.
腌制方法二:1、将鱼宰杀、去鱼鳞,去头、去内脏,反复清洗干净后,剁成稍大块,沥干水备用。
2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐,接着放一层鱼块撒一层盐,同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角(大料)。
3、腌一个星期左右,拿出挂在干燥通风处,吹干后,放进冰箱存储。 如要制作青鱼干,方法是:取5千克青鱼宰杀洗净,加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内,上面压大石块,把鱼内的血水充分挤压出来,腌24小时,取出在阴凉处风干2-3天即可。
腌制方法三: 1、将新鲜的草鱼(也叫鲩huàn鱼)洗干净后搽干水分,从背部剖开,取出内脏,刮干净鱼黑膜,杀好的鱼不能用水洗。 2、花椒和盐一起放到无水无油的锅里炒香后摊凉。
3、在鱼里外都均匀抹上花椒盐,贴上姜片,一条鱼压一条鱼放到密闭的大罐子里鱼身上压上大鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼,把上面的鱼放到下面去再3-4天左右即可。
4、用绳子把鱼穿起来,一条一条的穿放到通风太阳下吹晒两天后转到通风背阴处晾晒7天左右即可。
5、鱼不能晒到太干,把鱼切成块用塑料袋密封好放到冰箱冷冻,吃的时候取出。
记住:无论是腊肉还是腊鱼都应在每年的12月份也就是冬至过后制作,太早容易变质。
在湖北,腊鱼的做法特别多,清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉……等等。
具体操作方法如下即可:1、将备好的鲜肉洗净、晾干,置盆中撒盐适量后反复揉搓,尤其于肉缝处一定吃透盐粉勿留空缺。搓盐后置密闭容器(万不可使用不锈钢)中加盖密封,静置一周(期间上下翻搅两到三次,天气较热可置于冰箱冷藏室中);2、将腌好的咸肉取出,于一端扎一小口,穿绳打结以方便挂起晾晒。3、首次晾晒。晾晒过程是在北京(北方干燥地区)腌制腊肉的关键。老贩子的办法是首次晾晒时间稍可长点,一般至不再有盐水下滴,表面略微干燥即可。取下咸肉装入塑料袋中,置阴凉处(天热仍可置于冰箱冷藏室中)任肉块内部水分向外渗透。4、经一天左右,于次日晨或掐捏感觉内外硬度一致时(说明内外脱水大致同步),自塑料袋中取出作第二次晾晒,晒后仍以塑料袋包裹置于阴凉处。第三次晾晒应隔天进行。5、以后随干燥进度适时延长塑料袋封装时间,甚至需由隔一天改作隔两天,是否挂出晾晒以内外干燥是否一致为依据。如此反复,直至完成腊肉的腌制。晾晒的注意要点:1、晚春和早秋应尽量在上午晾晒,避免日照过强导致脱水不匀;2、每次晾晒以半天为限,避免发生过度脱水不匀现象;3、发生脱水不匀应延长塑料袋封装时间,使恢复内外水分均匀;4、随干燥进度应适时延长塑料袋封装时间,避免出现“干壳”现象;5、防蝇叮下卵,一旦发现应及时清除(肉生蝇蛆又名肉芽,佳肴也,厌恶则清除即可)。
以上就是中国招生考试网http://www.chinazhaokao.com/带给大家不一样的精彩成考报名。想要了解更多《干鱼怎么做》的朋友可以持续关注中国招生考试网,我们将会为你奉上最全最新鲜的成考报名内容哦! 中国招生考试网,因你而精彩。
最新推荐成考报名
更多- 歇后语_歇后语大全_歇后语大全及答案_爆笑歇后语
- 大学排名_大学排名2018排行_大学查询_中国大学名单
- 成语大全_四字成语_在线成语词典_成语查询
- 成语接龙大全查询,成语接龙游戏,在线成语接龙
- 全国安全教育平台入口_学校安全教育平台
- 社保查询网-社会保障卡查询,社会保险查询,社保网上查询
- 汉字简体繁体转换_在线繁体字转换工具
- 数字大写转换|人民币金额(数字)大小写转换在线工具
- 年龄计算器实际岁数计算器 - 周岁虚岁计算器
- 产假计算器-算产假计算器在线2018-2018年产假自动计算器
- 预产期计算器-怀孕孕期计算器-怀孕天数计算
- 中国文库网-教育资源网-范文文章
- 邮编区号查询网
- 致富商机网-致富点子_创业项目
- 创业项目网--最热门的投资项目
- 中国邮政邮编查询号码
- 电话区号查询
- 全国车牌号归属地大全
- 在线网速测试|宽带速度测试
- 人民币汇率查询
- ●理财有没有风险 金融互联网理财
- ●qq网名
- ●2016最新伤感说说
- ●谈笑风生造句
- ●读书的名言
- ●资产清查报告
- ●贫困户申请书
- ●财务自查报告
- ●离婚起诉书
- ●赞美老师的演讲稿
- ●车间管理
- ●车辆购置税
- ●跨越百年的美丽读后感
- ●跟女友离别的话
- ●超市管理制度
- ●起诉状范本
- ●赠别诗大全
- ●描写夏天的句子
- ●描写友谊的诗句
- ●迁户口申请书
- ●转正申请表范本
- ●这个杀手不太冷台词
- ●运动会稿子精选
- ●那么那么造句
- ●送给男朋友的情话大全
- ●钳工实训报告
- ●霸气说说大全
- ●骂人不带脏字的
- ●幼儿园见习个人总结
- ●追女孩子的短信