膨化锅巴配方
篇一 膨化锅巴配方风味锅巴的制作技术
[农广天地]风味锅巴的制作
锅巴，早先指的是烧饭时锅底结成的焦黄饭块。而如今，人们把这一传统食品加工改进，使锅巴更适合不同年龄的消费人群了。它通常由大米、小米、黄豆、绿豆等制成,可制作成多种口味。本期节目将为您介绍风味锅巴的制作技术。
市场上常见的风味锅巴有孜然味、麻辣味、牛肉味、五香味锅巴。锅巴不仅香酥可口，营养丰富，而且有健脾消食和止泻功效，因此脾虚、消化不良、久泻不愈的人更宜食用锅巴。
下面介绍几种风味锅巴的制作技术。
一、糯米锅巴的制作技术
1.糯米锅巴原料准备：下面以制作1公斤糯米锅巴为例准备原料。需要糯米1公斤、肉末35克、胡椒粉10克、盐25克、姜末25克、味精3克、鸡精3克、色拉油适量。
2.糯米锅巴清洗、浸泡：先用清水将糯米淘洗2～3次，去掉杂质。然后用清水浸泡，冬天需浸泡3小时，夏天浸泡2小时即可。浸泡时间太长会使锅巴在制作过程中出现粘锅现象，浸泡时间太短则不易烤熟，而且会影响成品的口感。
3.糯米锅巴拌料：将浸泡好的糯米沥干，然后加入胡椒粉、姜末、肉末等调料，搅拌均匀后放置15～20分钟，以便入味。
4.糯米锅巴烤制：将烤箱的模具内侧刷一层色拉油，然后将拌好的物料放入模具中（只需铺上薄薄的一层即可），将模具放入烤箱，在200℃的温度下烘烤15 [ 查看全文 ]
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