工业生产苹果汁的做法
篇一 工业生产苹果汁的做法透明型及混合型苹果汁的加工方法(工业做法) 透明型苹果汁的加工方法(工业加工)： 透明苹果汁：即澄清型果汁。装在洁白的玻璃瓶中，贴上彩色商标，很美观。透明果汁除去了微小果肉颗粒，使营养、风味、色泽受到损失，近年来生产愈来愈少。 原料要求 选用新鲜、汁多、纤维少、无病虫害、无腐烂、成熟适中的果实作为原料。 工艺流程 原料选择→清洗和分选→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→糖酸调整→脱气→杀菌→包装 工艺要点 ①原料选择：选择成熟适中，新鲜完好，汁多、无病虫害、无腐烂损伤的果实，适宜的品种有国光、红玉等。 ②清洗和分选：把挑选出的果实放在流水槽中冲洗。如果表皮有残留农药时，则用0.5%～1%的盐酸或0.2%～0.2%的洗涤剂浸洗，然后再用水强力喷淋冲洗。清洗的同时进行分选和消除烂果。 ③破碎：用磨碎机或锤碎机将苹果粉碎，颗粒大小要求一致，破碎要适度，过大过细都会降低出汁率。破碎后用碎浆机进行处理，使颗粒微细，提高榨汁率。 ④压榨和粗滤：常用压榨法和离心分离法榨汁。用孔径0.5毫米的筛网进行粗滤，使不溶性固形物含量下降到2%以下。 ⑤澄清和精滤：苹果汁中胶体较多，直接过滤困难，要进行澄清处理。其方法是将粗滤的汁加热至82～85℃，再迅速冷却，促使胶体凝聚，达到果汁澄清的目的。也可采用加胶、单宁、 [ 查看全文 ]工业生产苹果汁的做法的相关文章
