鲍鱼的初加工
篇一 鲍鱼的初加工鲍鱼初加工技术
[农广天地]鲍鱼初加工技术(20110825)
鲍鱼,自古被视为“海味珍品之冠”,它肉质柔嫩细滑,滋味清香鲜美,非其他海味可比,鲍鱼资源稀少,比较珍贵,一般都加工成冷冻品,冷冻鲍鱼又分冷冻鲍鱼肉和冷冻全鲍鱼两种。经加工后的鲍鱼,耐储、保质,而且外型美观,风味营养不变。本期视频介绍了鲍鱼的初加工技术。
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1.去壳。将采捕的鲜活鲍鱼,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处,巾壳的肉壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身洗净。
2.腌渍:将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀,腌在盆或缸中,8小时后取出,在海水中轻轻搓洗,去掉鲍肉边缘残留的黑色素和粘液,洗净沥水。
3.水煮:先将锅中注入海水,水与鲍肉的比例为4:1即可,待水烧至80℃左右,把鲍肉投入锅中,煮沸6分钟左右即可捞出,放进冷开海水中,洗去污沫,沥净水分,即可出晒。
4.出晒:将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好,鲍鱼个体大的,因干燥较慢,容易变质,故在出晒时,可将个体大的鲍肉在背部斜切2-4刀,但切而不断,保持片大,肉体完整,这样可加速干燥,防止变质,每天翻晒3-4次,直至晒干,方可入库,当贮藏半月后,再出风一次,即为成品。
有的地区,在出晒时用线将煮熟的鲍肉 [ 查看全文 ]
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