盐水鹅的正宗做法
篇一 盐水鹅的正宗做法盐水鹅的做法
盐水鹅是熟制品，腌制期短，加工季节不受限制，食堂、家庭一年四季均可生产，作为冷盘上席，很受欢迎。
一、产品特点 色泽淡白、鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特。
二、选择原料 以当年饲养的嫩鹅为原料。
三、盐水鹅加工方法
1. 屠宰初加工。按常规方法宰杀、放血，用开水浸烫去毛，在右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪，放进冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血，晾挂1~2小时，沥干水分。
2. 擦盐腌制。按白条鹅重量的6%~7%比例加盐，每100千克盐加1~2千克八角粉，混匀、炒干，涂抹于鹅体腔和体表，然后把鹅叠入缸中腌3~4小时（冬天4小时左右，夏天2小时左右）。
3. 抠卤复卤。在干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入鹅体腔后即可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水（即为抠卤），再叠入缸中腌2~3小时，进行第二次抠卤。两次抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4~5小时。卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是经多次腌制并烧煮过的旧卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、多肽、肌酸、嘌呤碱等风味成分，能使腌制的鹅味道更鲜美。
4. 烫皮烘干。复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，待肌肉和表皮绷紧、外形饱满后挂在通风处沥干水分。紧接着用8 [ 查看全文 ]
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原料：糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圆50克，红豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，红枣100克，白糖适量。
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正宗腊八蒜的做法 腊八蒜的做法
步骤
1.将容器洗净晾干，保证无油无水。
2.将蒜 [ 查看全文 ]
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一、产品特点 色泽淡白、鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特。
二、选择原料 以当年饲养的嫩鹅为原料。
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