藕片加工厂
篇一 藕片加工厂莲藕的加工技术 莲藕产品的加工 [农广天地]莲藕的加工 藕既能生吃,又能熟食。除此之外,藕还能被加工成各种产品,延长它的保质期,提高它的附加值。节目向大家介绍几种常见的莲藕加工方法。 莲藕的加工方法 1、脱水藕干 1.去皮切块.应选择全成熟的白莲藕,出品率高,颜色白,产品外形平整,不会产生表面收缩现象。可机械去皮,也可人工去皮,生产出口产品最好人工去皮,产品质量比机械去皮好控制。切块时,藕块大小根据客商要求而定,用于煨汤的藕块大小以3×5cm为宜。大小不符合莲藕煨汤的习惯,太大脱水干燥困难,脱水时间长,更容易褐变,质量不好控制。 2.护色浸泡。脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量30%—40%时候。所以去皮、切块后应随时浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠(0.1%)、氯化钙(0.155)和柠檬酸(调pH至3—4左右)组成。浸泡时间根据需要一般控制在30分钟以上。 3.烫漂挂浆。将浸泡后的藕块用沸水烫漂3—5分钟灭酶,控制酶促褐变。然后进行挂浆。挂浆液是由护色液加5%的淀粉组成,淀粉要纯淀粉,变性淀粉更好。挂浆的目的是因藕干干燥时间长,且褐变主要在水分含量30%—40% [ 查看全文 ]藕片加工厂的相关文章