私房菜行业
篇一 私房菜行业私房菜行业调查和经营揭秘
【商界招商网 记者/张思施】自2004年开始,“私房菜”开始成为小众范围里流传的词汇,香港、广州、北京、上海的私房菜馆慢慢开始多起来。而“私家菜馆”也日渐成为餐饮行业中一项新兴的经营模式。重庆知名私家菜馆“陶苏江湖”2010年开业以来一直生意火爆,如今已有5家店,5家店每月的营业额达到50万。
装潢精巧雅致,菜色精美诱人,私房菜馆装在吸引着一拨又一拨的食客光临的同时,也吸引着一拨又一拨的创业者前赴后继的加入。私房餐馆为大家构筑了一个美丽而又梦幻的财富之梦。但是,在那光鲜靓丽的外表下,也存在着很多不为人知的生存隐患。
私房菜的起源
私房菜,顾名思义,是私人的菜私家的菜。说起私房菜的起源,还要追溯到清朝时期。
清末时期,高官巨贾们“家蓄美厨,竞比成风”,互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。从前官府的厨子,制作菜式均围绕“细致”两个字,环节相当之繁缛。离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家吃饭同样讲究个气派。拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征。
吃私房菜,也就是大家挤在一个类似家的地方,吃主人的拿手菜,席间或吃罢,主人会出来应酬片刻,几次交道打下来,食客和主人就结成了好友。这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之, [ 查看全文 ]
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私房菜馆经营
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项目概述
私房菜馆是开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,唯独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。在一些城市里,无论私房菜馆走高端或者低端路线,似乎都无法满足消费者的胃口。以南京为例,2009年无论高中低档的私房菜馆,一年内的关门率达到了60%。
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