老面肥是什么
篇一:面肥是什么
我在菜谱书上看到的，不知是什么？
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。 之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。 再后来就是我梗厂盾断墉登堕券乏猾们常用的鲜酵母。 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。 面肥的制法： 1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。 2、新面肥的制作方法 面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。
篇二:什么叫做面肥？自己又该怎么做？
问题补充：
酒酿是不是就是超市买的甜酒酿啊？
面肥是含有酵母的面头。培养面肥的方法很多，如酵母培养法、白酒培养法、酒酿培养法等。此外，还有米汤、土豆泥、果汁、糖醋培养法。通常用白酒、酒酿培养法：1.白酒培养法：每500克面粉掺酒100-150克，掺水200-250克，夏天4个多小时，春秋7-8小时，冬天10个小时以上，即可成新面肥。2.酒酿培养法：每500克面粉掺酒酿25功丹哆柑馨纺鹅尸珐建0克左右，掺水量同上。揉团装于盆内。盖严，热天4个多小时，冷天10多个小时，即可成面肥。我一般用酒酿培养法
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