玉米饼里加了块糖
玉米饼里加了块糖篇一《玉米加工饴糖技术》 玉米加工饴糖技术 1、泡面：将磨好的玉米面每50kg加清水150kg左右，再对入天津或山东产的淀粉酶50g、纯氯化钙100g。顺序为先倒水，后放淀粉酶再倒玉米面，搅拌均匀浸泡12小时以上。 2、糖化：将浸泡过的玉米面和水一起舀入铁锅内，加火熬制，边熬边搅拌。当水温达到88--90℃时，傍火后再加水，使其冷却至68--70℃时，再加入0．9kg淀粉酶并搅拌均匀。停放2小时，锅内液面上呈现一层橙黄色清水即可。也可用大麦芽代替淀粉酶，50kg玉米面液加1--1．5kg大麦芽(应在一周前制备大麦芽，芽长3cm左右为宜)，碾烂加入，搅拌均匀，糖化时间3--5小时。 3、过滤：将糖化的面液用纱布袋过滤，温度保持60℃左右，压滤至没有糖水流出为止。 [ 查看全文 ]玉米饼里加了块糖的相关文章
