2017-07-05 10:02:23 编辑: 来源:http://www.chinazhaokao.com 成考报名 浏览：
导读： 养殖香菇风险大么(共7篇)赵平和：种蘑菇破产三年翻身赚千万[致富经]三年赔光家产后的财富发现(20131031) 视频转自：CCTV7央视七套致富经官网这里是辽宁省北镇市廖屯镇，这里有个叫赵平和的人，最近两年在当地一下子出了名。而赵平和出名的起因，却要从他为人老实、性格内向说起。辽宁省北镇市廖屯镇村民孔艳君：很朴实，很诚实...
雨到了夜里十点还没停，叶世雄准备再去上山去实地考察野生石蛙的生存环境，他告诉记者，石蛙只有下雨天才好找而且是越晚才越容易找到。
一路走到了半山腰，叶世雄忽然让我们停一停。
叶世雄：我这根竹棍砍去，到山上我们要(注意)安全，可以打蛇。有些地方有蛇的，有蛇的话这个东西可以打蛇的，像这里如果有蛇的话，我们这个东西就是可以打的。
叶世雄告诉记者要跟紧他，因为山上不仅有蛇，还有各种野兽都会出没。叶世雄说石蛙一定要沿着溪流找。虽说是八月但是山里的溪水已经让人感到刺骨。一个多小时过去了，叶世雄不知道翻了多少块石头，但却迟迟没有发现石蛙的踪迹。这个时候叶世雄也显得有点着急了。而就在经过一个不起眼的浅滩的时候，叶世雄突然叫我们停住。
叶世雄：这就是石蛙。
记者：你刚才怎么看见的?
叶世雄：发现的他的眼睛有发射光的，红红的，我就发现了它，躲在这个石头下面。
野生石蛙学名叫做棘胸蛙，是不能捕捉利用的，在记者看完野生石蛙的生长环境后，叶世雄就立刻将它放回小溪。
野生石蛙虽然不能捕捉利用，但是人工养殖的石蛙给叶世雄带来了他难以想象的高利润，他告诉记者，他2013年卖了300多万元的石蛙，就纯赚了200多万元。养殖石蛙仅三年时间，他的财富就增长了五倍。叶世雄也从一个普通农民变成了浙江省石蛙养殖行业的小名人。
叶发起：很多人没见过他的人但是都知道他因为知道他是养石蛙的。
叶世雄：现在一年都可以几万斤，出售几万斤。
石蛙确实改变了叶世雄的命运，但是当他走上石蛙养殖这条路的时候却充满了意外和戏剧性。
叶世雄从小家里非常贫困，初中毕业就离开了家外出打工，后来他经营过木材厂、卖过南瓜，做过许多行业。但是始终都没有赚到什么钱。就连一个固定的住所都没有。两三年就得搬一次家，安定的生活甚至成了一种奢望。
叶美弟：我跟她谈恋爱的时候说句实话他连换的衣服都没有，都是我自己的钱买来给他。
2000年，叶世雄终于靠着种食用菌改变了家里的生活，让一家人过上了好日子，每年能赚十多万元钱。到2009年的时候，叶世雄和妻子都已经年过四十了，终于攒下了100多万元钱。可就是在2009年6月的一天，因为一个人的出现让叶世雄全家人的平静生活被打破了，妻子甚至提出分家另过。
叶耀斌：我妈那时候就是反对，她还说过一句话，这些钱你拿一半养石蛙，我拿一半去杭州开超市。
他叫蔡贤鑫，就是因为他的出现打乱了叶世雄一家的平静。2009年，蔡贤鑫开始养殖石蛙，可是半年下来他就亏了30多万元。他和叶世雄是好朋友，最失意的时候他就来到叶世雄家里倾诉。
蔡贤鑫：那个时候跟叶世雄一起，我们两个人一起吃饭，我就告诉他这个事情，说千万不能做。
叶世雄对朋友的遭遇很是同情，他还劝说蔡贤鑫赔本的生意还是别做了，赶快转行。但就在两人闲聊的过程中，蔡贤鑫说的一个情况让叶世雄很是兴奋。随后他的一个想法把蔡贤鑫给弄懵了。
叶世雄：2008年就是60多元钱一斤，到2009年就是85(元钱)到90(元钱一斤)，我就感觉这件事情肯定能搞，我是这么想，要是别人做不起来，我能做起来，肯定赚钱。
蔡贤鑫本来是找叶世雄诉苦的，但是没想到叶世雄的决定却让两人角色反转，蔡贤鑫立刻劝叶世雄千万别养石蛙。
蔡贤鑫：我们那时候都跟他讲了，说这个东西已经不能做了，成功的概率很低，他偏偏不信。
叶世雄没有听蔡贤鑫的劝告，反而将140多万的积蓄全部拿出来准备投入到石蛙养殖。叶世雄折腾了半辈子才赚了100多万元钱，却突然投到当地很多人都做失败了的生意里，这个举动把全家都弄得不得安生。
叶世雄：她就是不同意，钱是做香菇一起赚起来的，肯定要经过她同意了，我们才能做，不然的话绝对不行的，家里要吵闹的。
不仅家里闹得不可开交，就是村里的其他人听说叶世雄要拿着半辈子的积蓄做石蛙也炸开了锅。
叶秉旺：一个风险那么大的东西，怎么说他呢，乱搞一样的，肯定不成功的，这个东西。
金关水：这个置疑也很多，就是我们临近的这个村的都这么说，反正这个东西养的风险太大了，基本上投资的话可能会打水漂了。
眼看妻子不同意叶世雄就没法做石蛙生意，为了让妻子同意叶世雄绞尽了脑汁，终于他想出了个办法，他和妻子在山上种一批香榧树，香榧树8-10年成才，现在一颗香榧树现在的价格是2万元左右，叶世雄告诉老婆即使石蛙失败了，靠着香榧树，过几年，也能保证全家人能有个保底的收入。
叶世雄：这种果子目前的价格在我们这里基本是180元钱到200元钱一斤。
2010年初，叶世雄带着妻子住进了深山，他们把全部积蓄140万元投入了山上的石蛙养殖场里，因为他们没有养过石蛙所以一切也都要从零开始。
叶世雄：这只蛙就是公蛙，像这种蛙下面有刺，这个是黑的，这种就是公蛙。
这是母蛙母蛙肚子圆浑，这里是白的，公蛙呢这里是有刺的，这就是公蛙抱母蛙有作用的，这里它会抓牢它。
记者：这就是一对?
叶世雄：这就是一对。
叶世雄：摸一下看看，给你试试看。
记者：它不动呢。
叶世雄的种蛙产卵之后收获了第一批小蝌蚪，那段时间叶世雄每天都切南瓜来喂蝌蚪，蝌蚪3个月后变态成了石蛙[来源:，很快500对种蛙一年就产下了10万只小石蛙。但叶世雄却发现池子里的石蛙常常会消失，经过一段时间的观察，叶世雄终于找到了石蛙丢失背后的元凶。
而就在记者来采访的时候这个石蛙小偷又出现了。
记者：这有蛇啊，小心啊。
叶世雄：没关系。
记者：小心，小心啊，
在场的人都捏着一把汗，叶世雄却习以为常，很快都就把蛇给抓住了。
记者：这蛇怎么跑池子里来了。
叶世雄：他跑到我的池子里来吃我的石蛙的。
记者：石蛙还在吗。
叶世雄：石蛙不知道，不知道吃了多少只，我看一下要检查一下了，有些石蛙都跑到外面来了，石蛙都跑出来里面不知道吃了多少。
记者：还在吗?
叶世雄：有是还有，不知道被它吃掉了多少。
记者：在这呢，后面。
叶世雄：对就是这里。
记者：没被咬着吧?
叶世雄：没有，没关系。
丢蛙只是一个开始，随后发生的事情让叶世雄开始反思，自己到了四十岁还要搏一搏到底是对还是错。
2010年4月，叶世雄突然发现小石蛙突然变得有异常。
叶世雄：早上来检查的时候，一看都有些不吃不动了，趴在地上不动了。
儿子：早上去检查的时候都是浮在上面，雪白的一片，那时候想着是可能已经快要失败了。
2016
ZERO POWER INTELLIGENCE GROUP
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2016-2021年中国香菇行业发展前景及投资风险预测报告
【出版日期】 2016年3月
【中文全套】 RMB 9500
【英文全套】 USD 5500 【报告页码】 300页 【中文电子】 RMB 9000 【英文电子】 USD 5000 【图表数量】 150个 【中文印刷】 RMB 9000 【英文印刷】 USD 5000
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食用菌发展潜力巨大作为世界食用菌生产大国，中国不仅拥有丰富的菌品种，而且产量也相当高。中国食用菌有900多个品种，这是很多国家无法可比的。其中金针菇、香菇、银耳、香菇作为主打产品，产量多年来一直稳居世界首位。另外，中国人口多，劳动力相对廉价，这使同类产品的价格相比欧美低了约1/3，再加上国家将食用菌的栽培当成扶贫的主要项目来抓，使得食用菌在全国发展迅速，食用菌产品也已成为中国主要的出口农产品及加工食品。目前全国食用菌总产量达3500万吨，产值达到2100亿元，产量、产值均继续呈现增长态势。中国已经是全世界食用菌产量和销量的“双料冠军”。
香菇是一种著名的食、药用菌。它营养丰富、味道鲜美、香味宜人，是中式菜肴中的珍品。构成香菇蛋白质的氨基酸种类齐全，且人体必需氨基酸含量丰富，约占氨基酸总量的35.7%。现代医学研究发现，香菇的子实体和菌丝中含有大量生物活性成分，如：香菇多糖，能有效提高人体免疫力，在降低胆固醇、预防感冒、抗肿瘤等方面疗效显著。同时，在我国人多地少的国情条件下，香菇种植开辟了一条利用农林下脚料转化生产优质蛋白质的有效途径。
本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量资料，对国内外香菇行业的供给与需求状况、相关行业的发展状况、市场消费变化等进行了分析。重点研究了主要香菇品牌的发展状况，以及未来中国香菇行业将面临的机遇以及企业的应对策略。报告还分析了香菇市场的竞争格局，行业的发展动向，是香菇生产企业、科研单位、零售企业等单位准确了解目前香菇行业发展动态，把握企业定位和发展方向不可多得的精品。
第一部分 行业基本概述
第一章 香菇行业相关概述
第一节 香菇行业相关概述
一、产品概述
二、产品特征
三、产品分类
第二节 香菇行业产业链分析
一、产业链结构分析
二、主要环节的增值空间
三、与上下游行业之间的关联性
四、行业产业链上游相关行业分析
第二章 2014-2016年中国香菇行业发展环境分析
第一节 2014-2016年中国宏观经济环境分析
第二节 中国经济发展环境分析
一、国际宏观经济分析
1、主要经济体运行情况
2、世界经济发展与政策展望
二、国内宏观经济分析
1、当前经济运行形势分析
2、当前经济运行中的主要问题
3、未来宏观调控政策取向分析
第三节 2014-2016年中国香菇行业政策环境分析
一、行业主要法律法规
二、食用菌行业标准
三、行业相关发展规划
第四节 2014-2016年中国香菇行业社会环境分析
一、社会环境
二、人口环境
三、生态环境
第五节 2014-2016年中国香菇行业技术环境分析
一、香菇行业生产技术发展现状
二、香菇行业生产技术发展趋势分析
第三章 2014-2016年中国香菇市场发展分析
第一节 2014-2016年中国香菇行业现状分析
一、2014-2016年中国香菇行业发展动态
二、2014-2016年中国香菇市场特点分析
第二节 2014-2016年中国香菇市场价格分析
一、2014-2016年国内香菇市场价格走势分析
二、国内香菇产品价格回顾
三、国内产品当前市场价格及评述
四、国内产品价格影响因素分析
五、2016-2021年国内产品未来价格走势预测
第二部分 行业深度分析
第四章 中国香菇行业整体运行指标分析
第一节 2014-2016年中国香菇行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、人员规模状况分析
第二节 2014-2016年中国香菇行业产销情况分析
一、中国香菇行业工业总产值
二、中国香菇行业工业销售产值
三、中国香菇行业产销率
第三节 2014-2016年中国香菇行业财务指标总体分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第五章 2014-2016年中国香菇行业对外贸易分析
第一节 香菇行业进出口市场分析
一、香菇行业进出口综述
1、中国香菇进出口的特点分析
2、中国香菇进出口地区分布状况
3、中国香菇进出口的贸易方式及经营企业分析
4、中国香菇进出口政策与国际化经营
二、香菇行业出口市场分析
1、2014-2016年行业出口整体情况
香菇的营养价值
目录
香菇的营养价值香菇的热量香菇的功效与作用香菇的做法大全香菇的根能吃吗孕妇能吃香菇吗香菇注意事项食物相克表性味甘平；无毒；归肝、胃经。
功效扶正补虚；健脾开胃；祛风透疹；化痰理气；解毒；抗癌。主正气衰弱；神倦乏力；纳呆；消化不良；贫血；佝偻病；高血压；高脂血症；慢性肝炎；盗汗；小便不禁；水肿；麻疹透发不畅；荨麻疹；毒菇中毒；肿瘤。
禁忌人群脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现
呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素。
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。
膳食纤维
香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹。另外，它还能够抑制脂肪的吸收，减肥的效果非常不错。而且香菇的热量也比较低，无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴。
香菇多糖
香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶（SGPT），而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。β－葡萄糖苷酶
近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
麦角甾醇
香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，所以，香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一。
干扰素诱生物
香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
香菇素
香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。
香菇含有“香菇素”，可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。维生素
香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。核酸
香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、糖尿病患者的食疗佳品。水溶性木质素
据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。
干香菇和鲜香菇哪个营养价值更高
日晒后维生素D含量更高
干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而且干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，其
2017
《中国行业研究咨询报告》是中研普华依托国家统计局、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心提供的最新行业运行数据为基础，验证于与我们建立联系的全国科研机构、行业协会组织的权威统计资料。凭借中研普华在其多年的行业研究经验基础上建立起的完善产业研究体系，一整套的产业研究方法始终处于行业领先地位，是目前国内覆盖面最全面、研究最为深入、数据资源最为强大的行业研究报告系列。
有创造力和建设意义的策略：对行业或具体产品的投资特性、市场规模、供求状况、行业竞争状况（结构与主要竞争企业）、发展趋势等进行分析和论证，寻求规律、发展机会、现存问题的解决方案、做大做强的对策等等。【养殖香菇风险大么】
2017-2022年中国香菇行业发展前景及投资风险预测报告
【出版日期】 2017年1月
五、2017-2022年国内产品未来价格走势预测
第四章 中国香菇行业整体运行指标分析【养殖香菇风险大么】
干香菇比鲜香菇更有营养
2008年05月22日 来源：北方网
虽然我们常说，“青菜萝卜，各有所爱”。但是对于蘑菇，营养学家们却高呼“蘑菇蘑菇，大家都爱”。据《芝加哥论坛报》3月20日报道，为了自己的健康，我们实在是一天都不该离开蘑菇。
营养专家介绍，干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。
干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
几种方法鉴别毒蘑菇
2004年8月1日 作者: 雪冬 来源: 北京青年报 中国卫生部日前发布了2004年第五次食品卫生预警公告———警惕毒蘑菇中毒。卫生部提醒公众勿采摘、购买和食用野蘑菇。今年，国内发生多起毒蘑菇中毒事件，据不完全统计已造成27人中毒，其中16人死亡。
盛夏季节，雷雨过后，林间田野就会长出各式各样的野生蘑菇。
野生食用蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴，它营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩，自古以来就被人们视为食用佳品。现代研究证明，食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多营养，对保持人体健康和提高人体免疫力都很有帮助,但野生蘑菇有毒的和无毒的难以辨认，野蘑菇中有毒者达100多种,这其中又有近10种含剧毒。这些毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似,在野外杂生情况下极易混认,有的毒蘑菇毒性虽小,但进食过多仍可发生严重中毒。
中毒后的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷，甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状，死亡率很高。那么，怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别呢？下列几种鉴别方法可供大家参考。
1.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。
3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。
一天吃多少“粗食”为宜
2004年7月28日作者: 晓卫 来源: 北京青年报出于对精细食物的畏惧，人们对粗食越来越寄予厚爱，粗粮中含有大量的纤维素，纤维素本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病有很大好处。此外，纤维素还会与体内的重金属和食物中的有害代谢物相结合排出体外适量进食纤维素值得提倡，不过，专家们也告诉人们，若过多进食纤维素对人体也不利。纤维素不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90%，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
那么，吃多少高纤维素食物即粗食才真正有利人体呢？营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10-30克为宜，美国膳食协会规定一天至少摄取30克纤维素，若是按照30克的目标，很多人会达不到要求的一半。所以，多吃粗粮是必要的，水果及新鲜蔬菜也可以多吃。含有较多纤维素的蔬菜是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜等，如果没有粗粮可吃，这些蔬菜应该多吃一些。
应该注意的是，增添纤维摄取量应该循序渐进，以免引起过度排气。
香菇的功效及营养价值
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质：香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”、“植物皇后”的美称，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。目前，适合种植香菇的地区主要有河南，东北，安徽等地，这些地区也应运而生许多知名品牌，如野树林、仲景、大洪山等。
每100g18g左右，高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌，每100g1.8g左右，而碳水化合物含量在50%以上，由此可见,香菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。在组成香菇蛋白质的16中氨基酸中，有7种是人体必需的氨基酸，对幼儿和儿童的生长发育有利。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。
同时香菇干品中矿物质含量较多，钙、磷是骨齿的重要组成部分，铁是血红蛋白的重要组成，这些都是人体机能不可缺少的矿物质，而香菇可以作为很好的补充来源。此外，据报道香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素,对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。香菇成分中还含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
香菇中含有多种维生素，与常见食物相比较其中硫胺素、核黄素、尼克酸的含量均较高，这三种微量元素不仅与人体的能量代谢有密切关系，而且对人体也起一定的生理作用：硫胺素（VB1）有助于防止多发性神经炎，核黄素（VB2）有利于防止口角炎，尼克酸（Vpp）具有预防皮炎的作用。据研究，香菇还含有麦
角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。
综上所述，香菇具有较高的营养价值，是一般食品所不能比拟的。在人们日常的饮食结构中适当增加香菇的摄入量，能够增进食欲，平衡营养，维持人体正常的健康水平。
二、防癌抗癌
香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗肿瘤作用。1969年日本人Chihara等分离提取到LNT，并证实对小鼠S-180肉瘤的生长有明显抑制作用［5］。自此，国内外许多学者对LNT的抗肿瘤作用进行了大量的更为深入多元化的研究。1984年美国专利报道利用富含木糖的固体培养基培养香菇，从菌丝体培养物中能得到一种以木糖为主成分的抗癌糖蛋白。我国欧惠春等从香菇的固体培养物中分离得到一种糖蛋白，其抗肉瘤180的效果好于丝裂霉素10倍［6］。20世纪80年代后对LNT的大量的药理和临床实验，姚阳等用联合化疗方案治疗80例晚期恶性肿瘤,结果发现:43例合并应用香菇多糖,有效率达55.81%,而37例单独应用联合化疗,35.14%,两组差异有显著性［7］。在血癌研究领域,病化疗,减少了化疗负反应,提高了完全缓解率［8］香菇多糖主要是作为辅助药物参与肿瘤治疗,术后微转移的效果，尤其适
三、增强免疫力
据研究，,并增加中性白细胞对肿瘤节的浸润,多糖16天后,（ACP）和精氨酸酶活性明显升高,董浦江等研究了A549T细胞转化的影响,发现:T,且抑制程度与免疫抑制因子深度正相关，适,香菇多糖能促进环,还可促进诱导的小鼠淋巴细胞增殖,增强脾抗体分泌细胞数及脾特异性分泌细胞的形成。国外报道香菇多糖能活化T淋巴细胞,促进多种未成熟T细胞向成熟T细胞分化。目前，国内外均把香菇多糖视为最强的辅助性T细胞活性的恢复剂和巨噬细胞参与的T细胞免疫增强剂。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
四、保护肝脏
据研究，香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效，香菇多糖具有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。史亚丽等通过小鼠力竭实验模型中揭示，香菇多糖可明显降低CCl4等化学物质引起的肝脏损伤，刺激切除肝的老鼠部分肝的再生及抵抗各种毒素的能力，同时补充香菇多糖提高了肝糖原的含量，起到了保肝效果。
五、延缓衰老
香菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、
花椰菜、红辣椒。而且香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。从而达到延缓衰老的作用。
六、减肥降脂
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。而且每餐香菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。如果人们每餐用100克优质香菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
此外，香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜、预防动脉硬化的功效。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
现在国内的香菇除了内销，更多的是出口国外，香菇产业一改以往的传统销售模式，在电子商务的趋势下，纷纷建立起网上交易平台。我们有理由相信，我国的香菇行业会随着电子商务的发展获得更大的空间。
