快餐店运行

导读：　快餐店运行(共6篇)如何开中式快餐店单店经营：所需资金：7万元开张成本：6万元营业面积：40平方米员工工资：6人3000元流动资金：1万元月赢利：5000元市场前景：近年来，虽然西式快餐店不断在我国市场遍地开花，但仍有许多人对中餐情有独钟，为迎合这部分人的需求，一些中式快餐店也相继出现了。而且经营中式快餐具有投资规模小...

篇一 快餐店运行
如何开中式快餐店

　　单店经营：

　　所需资金：7万元

　　开张成本：6万元

　　营业面积：40平方米

　　员工工资：6人3000元流动资金：1万元

　　月赢利：5000元市场前景：近年来，虽然西式快餐店不断在我国市场遍地开花，但仍有许多人对中餐情有独钟，为迎合这部分人的需求，一些中式快餐店也相继出现了。而且经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点。

　　店址选择：经营一个中式快餐店选择一个好地址至关重要，目前的中式快餐最受工薪阶层，特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。要知道人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。

　　经营种类：适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：

　　一是饭食类。如炒饭、烩饭、盖浇饭等；

　　二是面条类。如汤面：(包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等)、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；

　　三是面点类：如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。

　　这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

　　价格定位：

　　快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，因此任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。

　　店面设置：

　　由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂包括厨房，面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。

　　以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点，如果你同时经营三类快餐品种的话。前堂大口囝野雹园回厅也大约需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗筷的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。

　　开张成本：

　　30平方米营业面积的店租、厨具、桌椅、冰箱等各项费用支出约在2万元左右，装修费约3万元，员工工资为3000元，其它杂费开支共计6万元。

　　经营策略：

　　(1)经营的品种不可过多过杂。

　　否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

　　(2)装修要具备现代化特色。

　　快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。

　　(3)要有自己的一套经营管理办法。

　　小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。(4)要保持方便快捷和整洁卫生的形象。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要随时注意个人卫生，总之要时刻保持快餐店整洁舒适的形象。

　　效益分析：

　　一般中式快餐的毛利都在50％以上，月赢利可达5000元。

　　成功案例：

　　李欣在太原市开了一家名叫“四季青“的快餐厅。主要经营水饺、面条、包子、油条及简单炒菜等小吃。李欣本想靠这个小店挣点钱，补贴家用。可事与愿违，自从1999年秋季开业以来，近一年的时间，一直冷冷清清，有时十天八天没有顾客来吃饭，甭说挣钱，连房租、水电等费用都挣不出来，四季青变成四季冷了。面对惨淡的生意李欣整日愁眉苦脸忧心如焚。

篇二 快餐店运行
小吃类快餐店市场运营计划书

小吃类快餐店市场运营计划书

目 录

1.0前序………………………………………………………………………2

1.1 概况 ……………………………………………………………………2

1.2 商业定位 ………………………………………………………………2

1.3 本店宗旨 ………………………………………………………………2

1.4发展目标 …………………………………………………………… …2

1.5店面文化 ………………………………………………………… ……2

1.6 行为准则…………… ……………………………………………… …3

1.7 计划员工编制…………………… ……………………………… ……3

1.8 产品类别…………… ………………………………… ………………3

1.9 服务理念…………………………… …………………………………18

1.10 管理团队……………………… ……………………………… ……19

1.11薪资结构……… ………………… ………………… ………………19

1.12油烟防止处理……… …………… ………………………… ………20

前期筹备计划

2.0前序

我想，既然开店要以周边“员工”生活为中心，那么就得以“员工”的需求为自己经营的突破点`比如说，自己的商业以“员工”为目标`那么自己就需要彻底了解那些“员工”的需求，分析自己的竞争优势`然后，通过商业经营满足他们的需求，继而实现利润`

民以食为天，快餐业一直足人们创业的第一选择`然而快餐业的种类多种多样,不同类型的快餐都有不同的需求,哪种才足可以稳定经营、消费不断、持续做下去的的事业呢?那就足开家快餐店，在现在来说,西方人以面包为主食`而东方人则以米饭面食为主食,快餐店足最受大众欢迎的餐饮,因为开一家快餐不需要投入很大的资金与人力`并且作为传统饮食来说,不容易被时代淘汰的行业，所以我选择了快餐店`

2.1快餐店概况

总店成立于2002年3月8日`主要经营面、馄饨系列（共15道类品）、火锅粉系列（共5道类品）、炒饭系列（共15道类品）、米线系列（共4道类品）、夏天冰饮系列（共8道类品）、其他清淡、滋补系列（共9道类品）等`地址位于温江县小南街`店面风格独特，产品味道一级棒，店面设施齐全，服务一流`足人们就餐的好去处，并在2009年度获得行业美食“名小吃”的荣誉称号`

2.2商业定位

经营米、面、火、冰、炒快餐店`主要面向青年人、学生族、上班族等人士，让进店的每一位顾客吃出美味、吃出品味、吃出实惠、吃出方便、吃

出文化，吃出时尚来！

2.3 本店宗旨

每个好的店面都会有自己的宗旨,面点王的经营理念足"不以面食而面食,却以面食做文章",而同时他们也做到了`我们的快餐店可以"不做最好米、面、火、冰、炒,只做更好的米、面、火、冰、炒"为自己的店面宗旨,尽心尽力、不断改进、不断创新、争取做得更好！

2.4发展目标

为店面定下发展目标，并朝着目标迈进`准备1年内收回成本，1.5年内盈利，2.5年内开设分店`先足开好一家，等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源`盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加直营店模式`

2.5 店面文化

一流的快餐店向消费者卖文化，二流的快餐店向消费者卖服务`三流的快餐店向消费者卖环境，四流的快餐店向消费者卖品质`而我们的店面文化＝文化＋服务＋环境＋放心的品质保障`让每一份美食都有吃的价值!让米、面、火、冰、炒系类不仅仅只足为了填饱肚子而吃,而足为了吃出享受来.要让客人享受到每一碗美食带来的美味.`

2.6行为准则

可以学习成功快餐连锁店的行为准则，工人的行为准则都足大同小异的，这已经形成了一种整体准则`

1， 员工统一着装，统一发式，统一用语，一般都用普通话，如果

当地有方言，可以额外使用`

2，

员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知

道，说不知道的员工绝对足不合格的员工`

3，

4， 进入制作间的员工必须戴帽戴手套，否则不可以进入` 员工必须爱清洁、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡`

2.7 计划员工编制

1、主厨：二人`

2、配菜：一人`

3、服务员：4人---5人（根据客源情况选配）`

4、保洁兼洗碗工2人`

5、收银员：1人`

2.8产品类别

产品针对不同的就餐时间共推出6大系列美食：

1：早餐推广包子、馒头、稀饭系列

`【快餐店运行】

篇三 快餐店运行
餐厅酒吧运行管理

【快餐店运行】【快餐店运行】

篇四 快餐店运行
餐厅运营管理方案

Part 2 餐厅运营管理方案

由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来XX大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案：

1 餐厅运营组成立

餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备

公司，早期介入XX大厦餐饮运营管理，了解

实地数据（该部分由专业的厨房设备公司参与），需了解的主要数据内容如下：

1） 餐厅配电额

2） 餐厅排风量

3）上下水

……

在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。

2餐厅的布局设定

1）按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的配比比例为1：1.5，据此，我们建议设立300个餐位，以满足XX大厦的用餐需要。

2）设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑，该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。

3）卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位，4个洗手池。

4）办公室及其它配套150平米，不设置零售店。

3 员工餐厅位置及区域划分

1）位置为地下1层；

2）区域分普通员工区与VIP贵宾区

4 就餐时间与人数

1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；

2）周六、周日中餐；晚餐。

3）早上就餐时间为7：30-9：00；

中午就餐时间为11：30-13：30；

晚上就餐时间为 17：30-19:00

5 装修风格

1）员工餐厅装修风格

一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主，定位于快餐店的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。

2）VIP餐厅装修风格

VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。

6 餐饮种类

1）按价位分

员工餐厅的餐饮服务按价位分为高

级餐、中级餐和普通餐，借以满足不同价位需求的人。

2）按餐饮方式分

员工餐饮方式分为套餐和零点餐；

VIP餐饮方式分为自助和零点餐。

3）VIP特别餐饮定制服务

在餐厅的VIP服务区，同时提供按

VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物，在体现人性化的同时，不失VIP客人的尊贵。

7 收费系统

一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式，一种为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住，因此，建议采用人工收

费方式。

8 相关制度

1）员工餐厅就餐管理制度

2）餐厅防火制度

3）卫生管理制度

4）煤气间安全管理制度

5）切配间工作制度

6）烹调间卫生制度

7）食品采购运输卫生制度

8）食品粗加工卫生制度

9）餐厅财务制度

10）餐厅人事制度

篇五 快餐店运行
餐厅经营管理方案

公司餐厅经营方案

尊敬的公司领导：

为了对公司小餐厅运营实施有效的管控，在优美经营环境的前提下，在公司领导的指导

下，提供味更美、价更廉、服务优，以及管理创新等，拟提交本经营方案。

主要经营方案：

1 确保餐厅经营场所清洁、干净、安全等方面，符合公司各项管理要求，同时也满足国

家相关饮食、健康等相关规定；为此，人员须持证上岗，并通过制定相关岗位职责、

标准和要求，对相关岗位和人员进行考核；

2 在运营过程中，严抓原料的质量，严控采购价格，尽量降低菜肴成本；通过货比三家

的原则，确定优秀供应商，并不断对供应商实施有效管控，使之能更好地按要求为公

司提供新鲜、优质菜源；强化餐厅管理，有效降低餐厅运营成本，按低于10%的利润

进行定价；

3 关注菜肴品质，不定期更换菜肴品种；在保证菜肴美味可可，供应新鲜应时菜肴，以

及保持特色菜品的前提下，及时开创新品种，烹调出不同花式、不同美味的菜肴，并

做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴，提供给用餐人员进行

选择；

4 制定菜肴食谱或工作套餐单，提供点菜或套餐方式，满足不同客户的用餐需求，尤其

适合部门员工或外来人员的普通工作（招待）用餐；

5 服务对象为单位、部门和个人，不仅为公司领导及招待客人服务，也可接待公司员工

或部门会餐、订餐，并具备操办公司大型宴会的能力，为公司及员工用餐节约费用；

6 “持续改进、让客人满意”，是餐厅管理及服务的宗旨，在加强餐厅管理的同时，不

断提升餐厅服务水平，通过会议以及制定培训计划实施培训等方式，对餐厅服务人员

进行培训，提高餐厅服务人员专业服务质量标准，并真诚接受公司领导及用餐人员提

出的宝贵建议 ；

7 严把用人关，对各岗位人员进行面试、试用，并提交公司领导批准；对各岗位人员制

定考核制度，并进行对应考核；对录用或辞退人员报公司人力资源部备案；

以上仅为我个人提议，请公司领导批示！谢谢！

2013年05年26日

篇六 快餐店运行
餐厅运营模式

素食投资新机遇

改革开放以来，经济快速发展，餐饮市场迅速崛起，餐饮文化日新月异。随着生活节奏的加快，快餐文化得到迅速普及，体现出时代的快节奏特征。如今，居民的健康意识增强，开始注重养生，崇尚绿色生活，传统快餐的缺陷逐渐流露了出来，人们迫切的需要健康快餐，而不仅仅再是满足于填饱肚子。素百味素食快餐加盟项目正是结合了健康、方便这两种时代发展大方向推出的新式快餐项目，其一经推出就迅速受到了广大消费者的欢迎，如此一来，也得到了创业人士的认可，一时间投资火热。

素百味素食快餐加盟项目的投资前景怎样呢？首先，素百味素食快餐加盟项目顺应时代的发展，在传统的快餐并不能满足消费者需求的今天，推出以健康为主打理念的快餐项目，为广大消费者提供健康、便利，自然会受到消费者们的喜爱，因而占据了广阔的市场发展空间。其次，在机械化程度很高的当代社会，人们不需要再向以前那样耗费很大的体力来完成某项工作，同时生活水平又有了很大的提高，食用荤食过多也造成了对健康的危害，而素食既能够提供丰富的营养，又能够满足人们对健康饮食的需要，因此人们对素食的关注度越来越高。素百味素食快餐加盟项目在素食领域中

有着强大的品牌优势，良好的投资前景，因此吸引了大批投资创业人士的关注。

其次，在素百味素食快餐店内，消费者可以根据自己的口味自主选择素食进行搭配，独特的个性化服务，赢得了消费者的一片好评。再者，消费者在素百味快餐店内，可以看到每样素食的食材，可以对素食的健康卫生安全进行监督，吃的更加放心。素百味素食快餐加盟项目的投资成本低，风险较低，市场收益较为乐观，该投资项目优势明显，受到了每一位创业人士的关注，这也是素百味素食快餐项目现阶段十分火热的原因。

素百味素食快餐加盟项目，创新的素食理念，优秀的加盟模式，完善的服务体系得到了投资人士的广泛关注。素百味素食快餐加盟项目，创造了素食投资的新机遇。创业只有慧眼识珠方能成就大业。素百味素食快餐加盟就是商海的明珠，等待创业者来发掘。

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