小饭店员工餐吃什么

导读：　小饭店员工餐吃什么(共7篇)50平米小餐馆凭啥年入百万?在江苏省泰州市姜堰区的一个农贸市场，开一个小餐馆，餐馆面积50多平方米，年收入120万元左右。其奥秘是什么呢？少即是多--“我的小饭店只卖25种菜”在这家饭店所处的农贸市场，类似的小餐馆有十几家，每一家的小炒即菜品都在50样以上，多的甚至达到百八十种，而他家，只有25样。...

篇一 小饭店员工餐吃什么
50平米小餐馆凭啥年入百万?

　　在江苏省泰州市姜堰区的一个农贸市场，开一个小餐馆，餐馆面积50多平方米，年收入120万元左右。其奥秘是什么呢？

　　少即是多--“我的小饭店只卖25种菜”

　　在这家饭店所处的农贸市场，类似的小餐馆有十几家，每一家的小炒即菜品都在50样以上，多的甚至达到百八十种，而他家，只有25样。

　　为什么只做25个菜？其中的缘由是：

　　1.这25个菜基本覆盖了周边消费者平常80%的点菜种类，把菜品缩小不仅方便采购，而且还能因为量大获得额外的优惠。

　　2.对于厨师来说，炒菜也更轻松，总是炒这25个菜，时间长了自然熟能生巧，不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。

　　3.这25个菜都是些西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须肉等同一个阶层的菜，档次划一让每一位进店的人没有任何压力。

　　4.原材料的“规模采购”让他的店每一样菜都能比周边的店便宜一两块钱，因此翻台次数也远远高出周边的小店。

　　免费--“免费只是诱饵，要有舍才有得”

　　在菜品比其它小店更便宜的同时，店内还有其它店没有的免费食品--一小碟腌萝卜、一小碟炸花生米、以及可以免费食用的小米粥、鸡蛋汤。

　　这些免费的食品每天下来只要30多块钱，但是给顾客带来的感觉却异常的好：一分钱还没花，桌上就已经摆上两小碟、两大碗，好像占了天大的便宜似的，而实际上，这30多块钱，只要多来三四个用餐者，就足够捞回本了。

　　兜售体验--“面子比天大，一定要给足”

　　虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店，但是走进饭店的每一个顾客都是上帝。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品，更重要的是要给他们足够的面子。”

　　是怎么给面子的呢？除了热情嘴甜、眼疾手快之外，还有两大法宝：

　　一种情况是，老板在过了饭点、进店人员稀稀拉拉的时候给他们发烟。他的大口袋里通常会装3种烟--5块钱左右的白沙(创业网:、10块钱左右的红双喜、以及15块钱左右的利群。他已经练成了只要瞄一眼，就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟，而且动作极为自然。

　　另外一种情况是，每当有熟人请客吃饭时，都会要么送上两瓶啤酒，要么送一碟凉菜或者一份炒菜，花的钱不多，但是却给了做东的顾客足够的面子，这些请客者以后每每请客，他的店都成为了重要的选择。

　　快速响应--数字化管理客户

　　1.为了增加营业收入，店从一开始就有外卖送餐服务，只要点够30元，在方圆2公里都可以免费送餐。

　　2.小地方订餐的人虽然不算多，但是频率却比较高，为了提升送餐的速度，按照顾客消费的频次和金额，把顾客按照1--N的方式进行了编号，每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址。与此同时，菜品也进行了1--25的编号，米饭则默认一个菜一碗饭。

　　3.“把一切编号化、数字化，不仅可以减少沟通中的差错，而且还能够提升送餐的效率。”他解释说。

　　4.微信取代了电话成为了店里叫餐的主要工具。顾客只要在群里说，“16号，订餐3、9。”店里的员工就知道是要送给谁，送到哪里去，以及要的是3号菜--西红柿炒鸡蛋和9号菜--木须肉。

　　5.一定要把这些陌生的人加在一个组里，因为吃饭会跟风，一个人点了，就会好多人都跟着点。这就是“激发需求”，和开发商雇佣民工排队买房的场景一样。

　　增值服务--“既是做生意，更是做人情”

　　餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园，幼儿园一般下午4点就放学了，但是小县城的人一般要5点才下班，这中间一个多小时的断档，成为不少家长的烦恼。

　　为此，特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来，布置得像“翻斗乐”似的，可以让那些小朋友在里面玩闹，但是又不会摔伤，只要时不时去楼上看一眼就行。店长的热情，受到了许多家长的欢迎，如今不少周边的居民，有事时经常会把小孩搁在店里一小时两小时的。

　　“这些小孩都白看么，收不收费？”

　　“不收费，都是举手之劳，而且很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了，或者直接打包，有的即使不想在外吃饭，但是时间久了，都会多多少少消费一点。”

　　一直以来畅谈互联网思维的大有人在，可是真正能运用到实践当中帮企业创造出收益的简直是“凤毛麟角”，像他那种小地方，像他那样的小店，经营好的一般一年能赚四五十万，少数的能达到七八十万，不过像他那样子能超过100万的，还是寥寥无几。思维决定高度！

　　文/梓忱

篇二 小饭店员工餐吃什么
我是如何开快餐店的！一个女老板开餐馆几年的经历

 

　　日期：2009-04-27　19:49:29

　　今天是最早到家的一天，老公上班，儿子竟然这么早就睡着了，难得清闲反而有点不习惯了!呵呵~女人。。。。。。

　　今天中午接了90份外卖，现在看来真的很轻松。后天也预订了90份，最近大概团体活动多起来了。看来要朝这方面动动脑子。

　　啊。。。儿子醒了。。。晚点再写

　　日期：2009-04-29　00:08:28

　　今天真是郁闷极了!一早就接到店长电话，说店里有客人昨晚消夜在红枣里吃出个飞虫，。我本来不想出面，让店长妥善处理。可是客人要求赔偿1万元，店长直接拒绝，他们在店里一直坐着，从9点到11点，后来又一步步说到2000千，并扬言如果不答应就向卫生局投诉。我知道我又碰上敲诈的了。而且是有备而来。我想如果我今天答应了，以后他们会吃定我的，所以不愿私了，坚持通过执法途径解决。他们见我态度坚决，就打了投诉电话。一会卫生局的人就到了，那时店里正是高峰期，其他客人都以质疑的眼光看着一帮穿制服的人在店里拍照片，录口供，我的心情真是糟透了。后来卫生局的人也感觉到对我店影响不好，也许是同情我吧!就把我们带到局里录口供。一直到下午一点，才算完事。卫生局的态度是有投诉必罚，所以我又得掏出一大笔钱了。至于我和顾客之间只能自己协调，我不想给这种人钱。因为当晚当班的服务员已经向我反映:此顾客一进门拿红枣时就莫名其妙地问服务员，红枣里会不会有虫。到吃得差不多快完时叫服务员过去，说碗里有虫，并一定要找老板娘。服务员跟他道歉一个多小时并给他免单，他就是不依不饶，很凶地骂服务员，并让服务员写上在店里吃到虫的字据，并用手机拍了照。但是服务员看到那个虫还是新鲜的，完整的浮在面上。今天我也看到了照片，确实如服务员所说。但是卫生局说他们只管事实看到的，今天看到的虫在汤里浸了一夜，已经无法分辨昨晚是放进去的还是在红枣里煮过的。我只能认罚!那个人扬言如果协调不好，不会让我安心经营。看得出这帮人就是社会上的混混，脖子上挂着金链，手臂上有纹身。看来我真是被他们盯上了!卫生局的人劝我破财消灾，最后在他们的调解下赔了500元。说真的，我真的很不甘心，明知是敲诈，却没有好的办法解决!天涯的高手们，赶紧帮帮我吧!这时的我真的很想有白道或黑道的亲戚朋友啊!可惜。。。世代农民，老实巴交，连说句恨话都不会!这年头，老实人真的要吃亏!

　　日期：2009-04-29　22:38:02

　　很感谢你的建议，我也赞同你的观点。如果确实是自己做的不足，应该真心道歉，努力满足顾客的要求。但是如果是恶意敲诈，就真的很可怕。因为你防不胜防。他会专门挑选职能部门放假或下班，无法及时到场的时候，了解你店内的具体情况，知道你店内晚上没有有经验的负责人，恐吓服务员。一般服务员多是小姑娘，胆子小，怕事，也没有处理这种事的经验，更别提报110了。今天那个服务员就提出辞职了。要指控他是恶意敲诈，需要两个以上服务员出面指证，有谁敢出来指证呢?

　　日期：2009-04-29　22:46:07

　　我今天一天脑子里都在想这种事情该怎么处理。或许当务之急就是给服务员培训，遇到类似事件该如何分辨是事实还是敲诈，如果是事实该怎么给顾客满意的交代。如果是敲诈就直接报110。但是服务员是不是敢。。。真的没人敢保证!

　　日期：2009-04-29　23:01:20

　　在网上搜索关于这方面的处理方法，有一个不错，但不知道适不适合我。

　　与顾客签《理赔公约》。顾客在酒店遇到类似事情后，酒店工作人员首先真诚地承认错误在于我们，然后根据《公约》中规定的不同赔付情况与顾客签定《理赔公约》，双方签字，进行正式赔偿。这样的处理方式看起来更正式、让顾客感觉更被尊重。后来的事实证明，顾客普遍接受这种方式。

　　《理赔公约》对顾客与酒店发生的各种纠纷分别进行界定并制定不同的赔付标准：

　　如果顾客在饭菜里吃出头发、苍蝇、虫子等异物，无偿为顾客换菜或退菜，赠送果盘，并一次性向顾客赔付精神损失费20元；

　　如果顾客对饭菜质量提出疑问，免费为顾客换菜；

　　如果顾客的衣物或所带物品因酒店工作人员的疏忽污染或受损，无偿为顾客清洗、亲自送上门，并一次性向顾客赔付精神损失费20元；

　　如果顾客与酒店工作人员发生争吵，工作人员当场向顾客道歉，并一次性向顾客赔付精神损失费20元。

　　为了方便客人看到我们的《理赔公约》，我们把它附在点菜单封面的背面，客人只要打开点菜单，在点餐之前就能看到它。顾客与酒店签定的《理赔公约》形式如下（以顾客在饭菜里吃出头发、苍蝇、虫子等异物为例）：

　　尊敬的顾客：

　　您好！首先向您真诚地道歉！

　　我们的服务没能让您满意，是我们工作的失误，您提出的问题对我们是一种督促也是一种鼓励，我们一定接受您的建议，保证您下次光临时让您和其他顾客满意。

　　现在您在我们酒店就餐时发生了不快，我们将无偿为您退菜或更换价值相当的菜肴，赠送果盘，并一次性向您赔付精神损失费20元（横线上内容根据发生的不同情况，依据《理赔公约》填写不同的赔付标准）。

　　再次向您真诚地道歉，敬请谅解！ 希望您下次光临，我们的发展离不开您宝贵的意见和建议。

　　酒店：--------（酒店盖章）

　　顾客：--------（客人签字）

　　年 月 日

　　个人感觉这个方法在大城市里人们总体素质较高的地方比较可行，但也仅限于正常的投诉事件处理。而对那些故意敲诈的还是没用的。

　　日期：2009-05-03　22:04:39

　　朋友们，节日快乐!

　　劳动节三天假期，我也给自己放假了。带着一家四口出去旅游。三天的行程安排地满满的。1号到余姚，考察了好四方，来必堡，华毕合等几个知名的中式快餐店，感觉确实他们的管理真的比我好多了，所谓细节中见真工夫。他们能做到开这么多连锁店都能管理得井然有序，这就够我学的了。不过说实话，自我感觉我的装修环境和菜品质量不比他们差。但他们的生意比我们好多了，关键还是位置，人流量。

　　2号到绍兴，让儿子去感受鲁迅文化，在咸亨酒家吃的饭，其实也是快餐模式，只不过多了鲁迅文化，谁都愿意来上一碗老酒，一碟茴香豆，感受一下孔乙己摇头晃脑的样子。

但今天我对老店周围餐饮圈子做了个粗略的观察，心中产生了些许担忧。很明显，周围的其他餐饮店象雨后蘑菇一样，一下冒出不少，在我们这里，我发现一个十分奇怪的 现象，虽然是个江南小城，但这里的人好面食，不亚于北方人，他们很多人居然把面食当作主食的，这是我以前一直疏忽，没有察觉 的，我店附近的两家面馆，中午时间生意不要太好哦！其中一家做了很久，名气也比较大，今年到我这里访了访，打了不少电话给我，我也大方的将知道的所有都告诉他，照着我店的样子做了点装修，生意近乎火爆！还有一些传统的小饭店，几步路就一家，方圆100米的范围居然有16家餐饮店，这竞争似乎有点到了白热化的地步了。

　　也许是前段时间，一心抓业绩，似乎有走偏的可能，为了吸引更多顾客群，店长在整体控制上往下调整了，这使得进入店内消费的人群有了明显的改变，这给中高段消费人群的心里层面出现了负面影响！如果真是这样，这对我日后的经营潜在影响是非常巨大的。

　　外卖，今天还在和老公做讨论，他的意见也是要把堂食放在第一，可以淡化散点的外卖，把精力集中起来！

　　日期：2009-08-18　22:15:15

　　当今的医院真是天下的乌鸦一般黑，不管什么病都要让你全部的检查都做到，一天排队转下来，既浪费时间又浪费钱，随便一查都要一千多。更可气的是还查不出什么病因却配一堆的药。吃下去一点效都没有。换一个医院又得重新来一遍，然后又配一堆药，来来回回，把奶奶折腾得死活都不肯再上医院了，说是怕我再花钱。可怜的奶奶，省吃俭用，辛苦了一辈子，从没享过福，总是在为我们考虑，说自己老了，已经没必要再花这么多钱看病，其实谁不怕死呢？只是怕给我们添麻烦而已！唉。。。可怜的奶奶！

　　日期：2009-08-18　22:23:38

　　好长时间没上来，竟然翻页了，感谢关心我的朋友们，特别感谢鹤鸣！

　　近期因为奶奶身体不好，陪她寻医，却效果不大，所以心情郁闷，也无心发帖了。真的不想应了“树欲静而风不止，子欲养而亲不在”那句话！

　　日期：2009-08-18　22:41:02

　　大桥通车后，新店的生意有了明显好转，人流量比以前大多了。营业额也有了稳步上升。熬了3个月的消夜没有好转，决定改变经营思路，把消夜停掉，改做早餐，打算和隔壁的几家宾馆谈谈，让他们发我们的早餐券。

　　上个月的结算已经出来，新店还在亏损中，（主要亏在消夜）。

　　老店营业额创新高，但盈利却下降，只有18。6%。很不理想，看来管理还是很差。而且这个月感觉生意有所下降，今天找店长和厨师长聊了，让他们找出原因并解决它。

　　日期：2009-08-30　20:19:23

　　很长时间没来了。看了朋友们的回帖很是亲切!

　　这段时间店堂人气有了很大改善，每天的营业额也有了较大幅度提高，我归结起来可能是2两个方面的原因。1，首先要承认外部环境的变化，我们这儿的大桥终于通了，这使得南北人群的流动有了很大增加。2 ，是要肯定把弟弟换下是个明智之举。这样让我在管理上可以规范有序进行。

　　这几天我正在着手进行管理制度的改进，在9月分先试行厨房的检查制度，这是老公建议我实施的，给了我决心。同时也要感谢鹤鸣老兄，他也给了我很多的启示!不知道效果会如何，心中也很是忐忑。到时候会和大家汇报。

　　我现在还面临着新的压力，就在离我江北店很近的位置，可以说是同一个商业街，绍兴的"外婆烧"马上就要开业了，经营模式几乎一样，但他们的规模实力应该很强大，也许还会有很成熟的管理体系。这让我倍感压力!但我这人喜欢挑战，我就把这当作提高和学习的机会了!!

　　日期：2009-09-03　17:23:56

　　ohye，终于发表上去了，呵呵这次要不复制一下我又得重新写一遍，电脑速度太慢了，木法啊。妹妹加油吧，（呵呵，应该我比要大点，所以叫你妹妹吧）我会一直关注你的！我现在也面临着很大的问题，生意一直停滞不前，很是伤脑筋，所以我也想做快餐，但是无店经营的那种，但我不知道怎么样才能在最短的时间内送最多的餐，也想问一下你，你说你一次能送500多分餐都没有问题，我想了解你是怎么做的？能具体的说一下吗？比如有多少人送餐？用的是什么餐盒？用的什么交通工具等等？请妹妹赐教，谢谢！

　　上来学习学习！收益非浅！谢谢各位老师

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　　谢谢你的鼓励。

　　其实我的散客外卖做的也不好，我说的一次送500份外卖是指接团体外卖，菜品，目的地单一。做散客外卖难的不是生产，而是怎样保证速度，怎么保温保质。在我看来，做堂食和做散客外卖是两码事。做外卖的话最好专业做外卖，不要和堂食混在一起做。我的感觉做散客外卖停难的。呵呵~但愿你有更好的突破！

　　日期：2009-09-09　21:45:26

　　同条街上的中式快餐9月8号开张了，我也去观摩了两次。不可否认，从装修环境，管理，硬件软件都超过我，不愧是运营多年的老手，一看就是有经验的经营者。对我们是个很大的压力。这两天的生意明显下降，虽然是预料之中，还是怕打击员工们的心理，赶紧给他们安慰打气，但愿能慢慢回升。

　　日期：2009-09-24　21:52:24

　　看到这么多的朋友一如既往地关心着我，真的很温暖。再多的苦也变得清淡了！这段时间少上网是因为琐事太多忙不过来，而且店的经营也没太大起色，所以也懒了。

　　先汇报一下最近两个店的状况。老店上个月的营业额创历史新高，但利润却创历史新低。马上紧张起来，召开内部会议寻找原因。最后痛心地发现合作了两年的肉类，粮油，蔬菜供应商都有不同程度地玩鬼，真的很恼火，一直把他们当朋友一样地来往，结账也是从来不拖不欠，总认为合作是彼此诚信的，没想到被人当傻瓜了。怪自己管理不善，无话可说！马上自己出面去跑市场，重新联系了几个供货商，和他们说好试做一个月，行的话签供货合同。原来的供货商几次找上门来道歉，给我爸爸送礼，全部被我拒之门外。接下来每天早上六点钟起床去验货，并把爸爸的工作重新做了安排，这个月我想会有改观。就是大米，因为去找了几个供货商都没有物有所值的东北米，干脆在超市里买。有点恼火的是超市不送货，每天要我和老公自己开着破车去背米，把我老公都背烦了！

　　日期：2009-09-24　22:09:05

　　新店早餐已经开始营业，接连三天营业额都是两百多，还看不出前景。隔壁新开那家更大规模的快餐店在开张的三天对我们影响很大，客人分流了很多，营业额直线下降。三天后回流，这几天逐渐稳定，揪着的心也稍微放下点。但也深知革命尚未成功，同志尚需努力！

　　接下来还有更大的压力，离老店100米往南的位置要开一家400平米的中式快餐店，往东500米的位置要开一家500平米的中式快餐店。我那可怜的小小店面不知会是怎样生存？

　　日期：2009-09-25　23:29:08

　　今晚是最清闲的，儿子跟奶奶睡了。给大家讲讲店内的小故事吧！早上接到两边店的电话汇报，停水！赶紧打电话到政府部门咨询，告知自来水厂高压线烧掉，无法供水，正在抢修，什么时候来水不知道！真是晕菜！菜已经全部送到，却没水洗!总不能把菜都倒了吧?再说全城停水，客人也要吃饭啊。赶紧想办法吧!马上安排人员分工合作。洗杀组和外卖工组合，把菜拉到富春江边和大奇山山水出口洗，厨师负责去买矿泉水(因为停水，送水的店忙不过来，只能自己去拉)，服务员前厅准备中午的餐具，因为没水，不能洗碗，只能用一次性餐具。接下来厨房洗锅，烧菜，一餐下来用了30多瓶桶装矿泉水。总算是正常出菜，这天生意也是特别地好，不停地加菜，不到1点，就卖得空空的了，饭也没了，菜也没了，晚到的客人在抱怨我们准备地太不充分，我们只能苦笑着道歉。

　　最后，自己的员工餐都没得吃了，只能带着大家去吃面，虽然大家都辛苦极了，但还是都很兴奋，这样的日子让大家体会到团结的力量!

　　日期：2009-10-04　23:23:37

跑了本地的两家新华书店都没有这几本书卖，上网购买也是缺货，只有：《麦当劳店铺管理手法》这一本，已下了订单，不知什么时候能到。另两本不知哪位高人有，可否转卖给我？有的话联系我，谢谢！

　　日期：2009-10-18　22:16:26

　　好些日子没上来了，感觉有点没脸见人！因为店的经营还是没有起色。

　　新店的生意还是不温不火地维持着，不够稳定。附近新开那家大型快餐店也是很惨，一餐下来寥寥落落几桌人，够折磨人的。看的出老板也是很急，又推出炒菜和宵夜，但是好像也不好。看来这边真的是地段问题！

　　二楼考虑最终还是没有行动。一是考虑到改动成本，二是怕给客人造成感觉是因为快餐做不好又想转型。说到底还是自己没方向，不敢乱动！真是说出来都丢脸！

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篇三 小饭店员工餐吃什么
公司员工午餐方案,公司员工餐补方案

公司员工午餐方案，公司员工餐补方案

“给到”APP是由中智集团旗下子公司：中智关爱通（上海）科技股份有限公司所提供的一站式移动员工服务平台，内容涉及员工福利、员工激励和员工公务费用管理。用“给到”员工餐补产品企业约节约成本40%，员工所得约增加21%。

中智关爱通（上海）科技股份有限公司是中智公司旗下首个为企业提供员工弹性福利、员工激励、员工节日福利、员工补充保险、企业餐补税优、员工体检、员工心理咨询等在内的整体员工关爱解决方案品牌。关爱通凭借全球领先的IT平台技术及强大的供应商整合能力，已成功为近10000家企业，350万员工传递了关爱。

核心提示|午餐，看起来是很简单、很微小的一件事情，但是其背后折射出的却是企业对员工的态度和管理理念。王先生在郑州房地产行业从事人事管理工作已经十几年了，在谈到企业员工午餐问题时，他说，民以食为天，员工午餐和公司文化总是相关。简单地说，可以看出公司在资金和人力上的投入，看出公司对员工的重视程度；再深一层，企业关心员工午餐，也是企业价值和企业文化的一种有力构建。

午餐形式彰显企业文化

提起员工午餐，诸多参与调查的房企人事主管都很纠结：给员工发放午餐补贴而不办餐厅，员工会抱怨公司福利不健全；办餐厅吧，一面是老板要求节约成本，一面是众口难调，员工牢骚不断，往往最后弄得企业人事部门左右为难。

一大型房企人事主管王先生告诉记者，从业十几年，自己在不少房地产公司都待过，也体验过各种各样的午餐形式。有的公司午餐补贴10元或20元，有的公司有员工餐厅，一天提供几菜几汤和时令水果，各有各的法子，但主要目的还是为了给员工带来更多幸福感，尽量提高员工生活待遇，以凝聚人心士气。

然而，不同的午餐处理方式，一定程度上却彰显了不同的企业文化。

“一般来说，发放午餐补贴的公司，员工一般都选择外出就餐、叫外卖或者自带盒饭等方式解决午餐，这种午餐形式的优点是员工可以根据自己的饮食习惯和营养需求，来决定吃什么，缺点也很明显，花费时间多、卫生条件不能保障，公司企业文化也体现得不明显等，因此，目前大多数房企都越来越注重员工的午餐福利，开设了员工餐厅，让员工不但吃得健康，而且还能促进相互之间的感情交流。我个人认为，看一个公司是不是像一个大家庭,最简单的午餐就可以看出来，一个公司如果想要有凝聚力，有自己的企业文化，是绝对应该体恤，考虑员工的温饱问题的。”王先生说。

午餐营造公司氛围

中午12点多，记者来到某知名房地产公司的员工餐厅，未进门，饭菜香气便扑鼻而来，餐厅内一排排快餐桌洁净明亮，每排桌子上都摆着五颜六色的装饰花束，把餐厅点缀得靓丽多彩，饭菜热气腾腾，一看就勾人食欲。

员工小李告诉记者，以前公司没有开设食堂，中午一下班，有的同事是急急忙忙往家赶，有的是到公司附近小饭店吃，还有的是自己带饭，不但早上要起得早，饭菜到中午也不新鲜了，还有人干脆就吃起了方便面。不少同事在午饭上花费时间太久，导致中午不能好好休息，下午上班也匆匆忙忙的。开设食堂之后，不但让人吃得舒适放心，而且大家围坐在一起吃饭，人际关系也更融洽了。“我们的公司食堂还会为每个过生日的员工准备长寿面或者是单独一份点餐，让寿星可以充分感受到公司的关怀。”在小李的介绍下，记者就在食堂入口内看到了一份本月的生日祝福名单，让人觉得分外温馨。

确实，企业里的员工食堂，不仅仅是用餐的地点，也是公司管理的“前沿阵地”。在员

工餐厅，你会经常发现，跨部门的同事们互相交流、畅所欲言，或者是轻松地八卦聊聊天。此举不仅有利于营造好的工作气氛和团队精神，而且也能在轻松的交流中形成公司文化。

篇四 小饭店员工餐吃什么
小饭店员工守则

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进

行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时

间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得经营小饭店一些技巧 (2009-04-08 10:35:40)

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美食

古语云：“民以食为天。” 我国有五千年的悠久文化，这其中，饮食文化占了非常重要的地位。众所周知，中国是真正的美食之乡，而更有“只有中国人是用舌头吃饭”的说话。更重要的是，无论一个社会经济如何不景气，人心有多么浮躁，都是离不开“吃”的。可以说，餐饮业就是当之无愧的“百业之首”。从古至今，只有餐饮业长盛不衰，并且时至今日还在向更繁盛的方向发展。从那一句“民以食为天”，已经到了今时今日的“中华饮食文化”。如果你碰巧正想自己当老板，开间属于自己的店，那么，面对林林总总，形形色色的行当，开餐厅，的确是个不错的选择。 “如果你兜里的钱只能干点小事，又不想受制于人，那么你就去开个小餐厅。因为自己总要吃饭，也许还能顺便挣点别人的钱呢”。这当然是笑谈，不过也证明开餐厅是我们每个想当老板的普通人很不错的选择。根据世界经济合作组织一篇最新的研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。服务业的投入比例比制造业低，增长率却更高，在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”。专家们还毖餐饮业列入新千年将蓬勃发展的15类热门职业之中。其实这几乎是必然的，可以算一算，只要一个城市的一千万人中有1%的人决定：这顿饭我们去外面吃！其中所蕴含的商机便不言而喻了！好，如果你拿定了主意，决定开个餐厅，可能马上又有了新的问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？又会有多大的风险？

如果您有好的建议和想法, 从开店筹划，餐饮服务与礼仪，餐饮管理，菜单制作，成本控制，消费心理等方面都可以给我留言互相交流一下,谢谢

酒店不妨出怪招

在山东有一家饭店，开业的第一天，就在门口竖起一块招牌，警告消费者：“凡来酒店用餐者，对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者，加收３元。若能提出意见者，则奖励３元。”这一手段很奇特，吸引了很多顾客，每天食客满座。第一个月，这家饭店共花掉了５０００多元的意见费。顾客提出了意见，奖励给他们３元钱的同时，饭店也 立即改正。到第二个月，形势逆转，人们反而主动交了累计５６０元“罚款”，再也提不出意见，跳不出毛病了。他们交了“罚款”时高兴地说，只要饭菜可口，服务到位，干净卫生，多花3元钱也值得。

小饭店的经营之道

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理„„有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营

诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

篇五 小饭店员工餐吃什么
小饭店员工劳动合同

劳动合同书

年 月 日

合同编号：

员工劳动合同【小饭店员工餐吃什么】

签订日期：_________年________月______日

甲方：_________________________________

乙方：_________________________________

性别：_________________________________

居民身份证号码：_______________________

出生日期：___________年______月______日

在甲方工作起始时间：_____年____月____日

家庭住址：_____________________________

邮政编码：_____________________________

鉴于甲方业务发展的需要，雇佣乙方为_____________________提供劳务服务，经双方协商订立正式《劳务雇佣合同书》如下：

一、合同期限

第一条 本合同于________年_______月_______日生效，期限________年，其中试用期至______年_____月______日止。

如双方需要，可在合同期满前一个月协商续签劳务雇佣合同。如合同期已满，双方不再续签合同，但受雇方从事的有关工作和业务尚未结束，则合同应顺延至有关工作业务结束。

二、甲、乙双方的义务和责任

第二条 乙方同意根据甲方工作需要，承担__________________岗位（工种）工作。

第三条 乙方工作应达到甲方规定该岗位职责的要求和甲方对该岗位之特别规定（详见《岗位责任书》）的标准。

第四条 乙方每周工作时间为________天，每天工作________小时；乙方应按照工作职责保证完成甲方规定的工作和任务。

第五条 乙方应接受甲方的绩效考核。

第六条 未经甲方许可，乙方不得承接与乙方职责相关的个人业务。

第七条 甲方应向乙方提供乙方所承担工作中必需的工作条件。

三、劳务报酬

第八条 甲方次月11日前以货币形式支付乙方劳务报酬，标准为_______元/月。

乙方在试用期间的劳务报酬为转正后的80%-90%或双方约定。标准不得低于_______元/月。

甲方在以下情况有权扣除乙方相应额度的劳务报酬：1．因乙方的过失给甲方造成经济损失的；2．乙方违反公司管理制度的；3．双

方约定的其他情况。

四、劳动纪律

第九条 乙方应遵守国家的法律、法规、规章和甲方依法制定的各项规章制度，甲方有权依照国家有关规定或依法制定的规章制度给予奖励和惩处。

五、合同的终止与解除

第十条 合同期满如未续签，则视为《劳务雇佣合同书》自行终止，双方应及时办理相关手续。

第十一条 经甲乙双方协商一致，本合同可以解除。

第十二条 乙方有下列情形之一，甲方可以解除本合同：

（一）在试用期间被证明不符合录用条件的；

（二）严重违反甲方有关规定及按照本合同约定可以解除劳务合同的；

（三）严重失职，营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的；

（四）被依法追究刑事责任的。

六、双方约定的其他内容

第十三条 甲乙双方约定本合同增加以下内容：

（一）乙方有义务向甲方提供真实的个人信息与相关证明，并如实填写《劳务人员登记表》，否则甲方有权随时解除本合同，并且不给予经济补偿。

（二）甲方有权对公司的有关规定进行修改、完善。修改后的内容对本合同具有同等效力。

（三）甲方可以在合同有效期内，根据需要调整乙方的岗位职责和工作范围，劳务报酬等事项也将做出相应调整。乙方愿意服从甲方的安排。

（四）乙方在合同期内承担的甲方工程项目中的工作及责任的，在该项目未结束前，乙方不得未经甲方同意擅自离职。

（五）甲方将定期或不定期对乙方进行工作绩效考核，考核不合格者，甲方有权解除或终止本合同。

（六）乙方有权享受甲方提供的劳保用品、工作用餐。

七、法律责任

第十四条 甲方因主观过错违反本合同，解除劳动关系的，将按下列规定承担违约责任：

甲方违约解除劳动合同，双方不再继续履行合同的，甲方按乙方壹个月的收入作为赔偿金；月收入按乙方离职前一个月的收入或离职前12个月平均收入计算。

第十五条 乙方提前解除劳动合同或因严重违纪、严重失职而被甲方解除劳动合同以及未按约定办妥交接、离职手续的情形均视为违约，造成甲方损失应承担赔偿责任：

（一）乙方发生上述违约情形的，应按本人壹个月的收入作为甲

方弥补乙方违约行为的损失赔偿；月收入甲方可按乙方离职前一个月的收入或离职前12个月平均收入计算。

（二）乙方因违反《岗位职责》，无论故意还是过失，造成甲方的经济损失，应承担相应的赔偿责任。

（三）乙方在履行职责过程中因过错对他人的人身、财产造成损害的，应承担相应的赔偿责任。

第十六条 乙方因违反劳动合同及企业的规章制度给甲方造成经济损失的，按甲方的实际损失承担赔偿责任。

八、争议解决

第十七条 甲乙双方因履行本合同发生的劳动争议，可以向本单位工会申请调解，调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向______市劳动争议仲裁委员会申请仲裁；也可以直接向______市劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向______市人民法院提起诉讼。

第十八条 乙方因劳动权利和劳动义务与甲方发生的劳动争议必须以合法形式予以解决。乙方不得借故闹事、破坏正常的工作秩序、停止进行工作或履行职责。如果乙方以劳动争议为理由停止进行工作或履行职责的，将视为旷工，给予书面警告或严重书面警告。如果乙方以劳动争议为理由借故闹事或者破坏正常工作秩序的，将视为严重违纪行为，甲方有权立即解除劳动合同，并要求其承担违约责任。

九、其他

第十九条 本合同未尽事宜，均按国家有关规定和企业规章制度执行，企业没有规定的，通过甲乙双方协商解决。

第二十条 本合同所称的“国家的法律、法规、规章”是指“国家、______省、______市政府部门颁布的法律、法规、规章和政策”。

第二十一条 本合同一式两份，甲乙双方各持一份，不得代签或涂改，双方签字盖章之日起生效。

甲方（盖章）：____________ 乙方（签字）：____________

法人或委托代理人

签字或盖章：______________ 签订日期：________________

附件一：

劳动合同变更记录

经双方协商同意，对______年____月____日签订的劳动合同作如下变更：

甲方（签章） 乙方（签名）

法定代表人（签名）

或委托代理人（签名）

年 月 日 年 月 日

附件二：

劳动合同续订书

经甲乙双方平等自愿、协商一致，同意在前一轮合同期满后，续订劳动合同。

续订合同期限自______年____月____日起______年____月____日至止。在续订的劳动合同期限内甲乙双方同意继续履行______年____月____日签订的劳动合同的各项条款。

甲方（签章） 乙方（签名）

法定代表人（签名）

或委托代理人（签名）

年 月 日 年 月 日

篇六 小饭店员工餐吃什么
如何开一家小餐馆(详细资料)

如何开一家小餐馆

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理…… 有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1 万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在

这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

篇七 小饭店员工餐吃什么
小饭店规章制度

篇一：餐厅规章制度

餐厅

规章制度

1、 遵守酒店各项

规章制度。

2、 不准迟到、早

退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

3、 工作时间不准

赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。

4

高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作

5

己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的

6

持愉快的微笑和舒畅的心情。

7

玩手机、发短信或接听私人电话。

8

跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9

打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

10

抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避

挡。

11

岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说

吵。

12

表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，

13

酒店和客人利益的事情。

14

间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15

人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16

酒店公私财物。

二、考勤管理制度 、 工作期间不准轻、走路轻。 、 上班前检查自站姿、坐姿、走姿。 、 工作期间要保、 工作期间禁止、 餐厅内不准奔、 上班时间不准、 当客人面不许开客人或用纸巾遮、 不准带情绪上话，不准和客人争、 工作期间不准影响服务质量。 、 不准做有损害、 严禁在工作时、 员工不得向客、 员工不得偷盗

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名

考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部

制定员工工资的重要依据。

第二条.考勤类别

1.迟到：凡超过上

班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。

2.早退：凡未向主

管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3.旷工：凡属下列

情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、

一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处

理。超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、

事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾

期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不

服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4）请假未经批准，

擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不服从工作安

排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，

按实际天数计算。

（7）旷工采取3

倍罚款办法。

4.事假

员工因事请假，应

提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限：

（1）员工在8:00

—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、 回家等）。

（2）请假2天以内

由部门主管批准。

（3）请假3天（含

3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

（4）管理人员请假

需报请总经理批准。

三、员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20

元。

第二条.食堂操作

间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

第三条.就餐要排

队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

第四条.员工就餐

时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条.就餐员工

要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条.如有倒饭

现象一经发现罚款10-50元。

四、员工宿舍管理制度

第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

第二条.员工实行

轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。【小饭店员工餐吃什么】

第三条.在员工宿

舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条.不得在员

工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条.严禁在宿

舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条.严禁在宿

舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。

第七条.宿舍内不

得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

第八条.男女员工

不得混居一经发现，将开除处理。

第九条.未经他人

同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

第十条.不得损坏

宿舍内备品，违者按价赔偿。

第十一条.值日卫

生清理不干净，将处20元罚款。

五．客人遗留物品处理规定

第一条. 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品

都必须尽快交到总

服务台。

第二条.总台在接

到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾

获人姓名及部门等。

第三条.所有遗留

物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，

一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

第四条.遗留物品

由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

第五条.员工拾到

物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜

内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

第六条.客人回来

认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在

登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

篇二：小型饭店管理制度

小型

饭店管理制度 饭店管理一般分为前台（服务管理）和后台（厨房）管理。以下是服务管理。

餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的

餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 q5t,ew【小饭店员工餐吃什么】

2、接受客人的临时

订座。

3、负责来餐厅用餐

客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅

离岗位。

5、根据不同对象的

客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的

有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐

客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，

做好一切准备。

9、在餐厅客满时，

礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，

布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、

玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接

客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅

自离岗。

5、勤巡台，按程序

提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐

厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水

牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工

作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净

餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各

种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、

名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，

妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员

做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好

质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，

沟通前后台的信息。

一、扣分制度：

1、上岗时，衣冠不

整、不佩带工号牌。 2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

3、私吃客人遗留食

品或酒店赠品。 2分

4、不注意卫生，随

地吐痰，丢弃杂物者。 2分

5、无故迟到、早退

者（包括不参加班前、班后卫生） 2分

6、当班时打盹睡觉

者。 4分

7、未经许可，随意

玩弄场内设施者。 2分

8、工作散漫，未及

时向客人提供合理服务。 4分

9、当天没按指定岗

位打扫卫生者。 2分

10、对客人服务礼

貌不到位者。 3分

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