做餐饮的历程

导读：　做餐饮的历程(共7篇)我是如何开快餐店的！一个女老板开餐馆几年的经历本文章来自天涯论坛，作者玻璃心1221：日期：2008-11-23 23:29:00偶然在创业家园逛，看到很多有心人在创业路上，也把自己的创业经过发上来，让大家和我分享我在创业历程中的酸甜苦辣。但愿对有心经营中式快餐的朋友有所启发和帮助，同时也希望得到有...

篇一 做餐饮的历程
我是如何开快餐店的！一个女老板开餐馆几年的经历

　　本文章来自天涯论坛，作者玻璃心1221：

　　日期：2008-11-23 23:29:00

　　偶然在创业家园逛，看到很多有心人在创业路上，也把自己的创业经过发上来，让大家和我分享我在创业历程中的酸甜苦辣。但愿对有心经营中式快餐的朋友有所启发和帮助，同时也希望得到有经验的人士指点和批评。但是我的表达能力不善，请朋友们原谅。

　　我本来就是闲不住的女人，肚子里怀着宝宝就想着生完孩子该干点什么。经常挺着肚子拖着老公去了解市场，我们这是个杭州的小县城。经过无数次的扫大街，到城市考察。终于决定做在大城市很流行的中式快餐。目标确定，就开始找店面。可是一直没有合适的店面。而且孩子马上要出生，只能搁置了。

　　生完孩子，我又心痒痒想开店，老公也同意我的想法，于是又开始寻寻觅觅，当然我选店面的位置也是很挑剔的，我在空余时间已经备过课，知道开快餐位置很重要，可是找了很多好的位置，环保却不批。无奈之下只能把眼光转向要转让的，三证齐全的餐厅。

　　日期：2008-11-23　23:51:48

　　经过不懈的努力，终于找到一家要转让的小排挡，90平方左右。很烂的装修，但是转让费却要8万，磨破嘴皮，才砍到6。5万成交。因为太小，不是我心目中的快餐规模，所以想把隔壁的店面70平方也租下来，本来房东已答应租给我，原来的租户合同已快到期，所以我就等在那里也没装修。谁知道原租户到期加租也要续租，还骂我搞乱市场，我哭笑不得，想想他做生意也不容易，也不跟他较劲了，便宜了那个房东，多赚了一万。

　　白等了一月，马上开始装修，为了省钱，找了个小装修公司，事后后悔地要死，不但没省钱，还惹一肚子气，所以劝大家装修一定要找有品牌的大公司，有信誉，有售后服务，这在以后的经营中太重要了。

　　日期：2008-11-24　00:08:04

　　装修的气事这里就不多说了，在装期间，先是楼上的住户下来漫骂，后是物管来阻止，说这里不允许开餐饮，我晕。。。我出示我的三证给他们看，表明我是合法经营，但他们还是一直投诉，接下来的一个月，我就在各个职能部门奔波，既然这里不能经营餐饮，为什么环保会把证转到我名下呢?我知道环保难批，在转让时说好能过户才付钱的，现在我钱也付了，也在装修了，总不能叫我的钱打水漂吧。接下来，环保，城管，工商，一遍遍的调解，花了三万多添置了净化器，雨棚。。。等等，凡是楼上住户的要求全部满足，终于在07年8月25号顺利开张

　　日期：2008-11-24　01:58:54

　　回想往事，思绪万千，竟然难以入眠，继续吧，先说说我现在的状况。开业到现在快十五个月，小店投资三十多万已经全部收回，现在每月营业额比较稳定，我可以半个月不到店里也不会有大问题。这得感谢我的店长和厨师长。他们俩是我的元老，从小店开张到现在，所有人都换了，就是他们俩没换。但他们俩刚到我店里的时侯还是服务员和厨师。是一步步提上来的。我当初选择开餐饮还有一个原因是我弟弟是厨师。那段时间刚好失业，想帮帮他。所以当时的厨师长是我弟弟。店长是我以前的同事。后厨我不担心，但是前厅服务却心里没底，没有正规的培训，只是带着员工到市里的快餐店吃了几次快餐，顺便偷师。人员虽然招了不少，但在开业十几天走了好几个。对我们没信心吧。无奈自己收银兼服务员，弟弟采购兼厨师。每天早上三点多起床到十点才睡，累得我多心疼了。

　　刚开始是经营早中晚三餐，早餐请了个面点师，自吹很有本事，结果是到早餐开始时看到所谓的小笼包像大包子，豆浆磨出来像水。。。反正一堆状况，客人摇着头出去，害我都恨不得钻到地洞里去，又不得不面对，只能到别的早餐店买来再原价甚至亏钱卖出去。营业额从500下降到50。所幸中餐和晚餐不是太差，虽然营业额不高但不至于急速下降

　　因为人手紧缺，都不舍得让面点师走，就让他烧米饭。谁知道这个宝贝不是烧生饭就是烧烂饭。要么就是到12点半就没饭了。蒸箱烧米饭时间很长，中途加烧根本不现实，于是我和老公又经常抱着饭桶到处买米饭。更可恨的是同行知道你是开饭店的不卖给你。眼看着客人高兴而来败兴而走。心里那个急啊。现在回想起来都很感慨。

　　今天我挺高兴的，我现在对我们的外卖提供能力心里有了底。这次县里举办房交会，我店是卫生局推荐送餐单位之一，在不影响店堂生意下能快速安全提供300份快餐，对我自己而言已经很满意了。毕竟我的厨房只有20平方。

　　哇。。。多两点了，不能再写了，明天一早还要送儿子上幼儿园呢。

　　日期：2008-11-24　23:09:13

　　幸亏我的证是转下来的，不用再通过卫生局，不然按我的厨房和店堂的面积配比，是批不下来的。自己也是吃够了厨房太小的苦，在日后的经营中受的制约，成本的加重，我会在后面细说。总之忠告想做中士快餐的朋友，千万不要为了多设餐位而压缩厨房的面积。

　　日期：2008-11-24　23:32:17

　　这次的外卖口碑普遍不错，虽然不赚钱，就当免费打广告了。

　　再说回刚开张的事，为了扩大知名度，抢市场，我带着大家去派传单，招了几个暑期工送外卖，工资加提成。刚开始一份都送，因为有另一家做了两年的快餐店也在送外卖。做了两个月，外卖从一天几份到一百多份，两个外卖工根本就来不及，因为都在同一时间段，地点却都不同，为了尽量不让客人多等，我经常开着自己那辆破车去送6块钱一份的快餐。明知是亏的，还屁颠屁颠的，就是有时还要挨骂，感觉老脸有点挂不住。

　　日期：2008-11-24　23:47:39

　　店堂里的生意也在日渐好转，营业额在一千多徘徊了几天，就跃上近三千。让我们好好吃消夜庆祝了一把。客人普遍反应店里的菜好吃，就是饭不稳定，问我是不是米用的太差了。真是冤枉。我从开店初期就给弟弟定好采购的原料一定是要最好的，因为我野心想开品牌店。在多次找烧饭师傅谈话后，都没有改善，只能请他走路了。这是我第一次辞人。

　　日期：2008-11-25　22:50:41

　　今晚有些累了，白天为了新店经营中出现的问题作出了部分调整，忙活了一天。

　　新店是在今年的4月底开张的，经营情况一直不理想，其实现在困饶我的就是新店的种种麻烦。老店可以说已经上了轨道，不需要太多的精力投入。在以后的帖子里我会更多的实时叙述我新店的经营管理状况，希望得到各位的宝贵意见。

　　在老店一年多的经营中，我不的不提的是我的2次重大决定。

　　一次是当营业额维持在4000左右徘徊不上的时候，这时已经大约是在开张后的5，6个月，几个骨干突然有了懈怠的情绪，也因为我在餐饮管理上缺乏经验，疏忽了和员工们情感上的交流，管理制度上的空白，这使得一些潜在的不利情绪和矛盾不断累积，最终使矛盾公开化。主要表现在我的店长已经对经营管理失去了动力和冲劲，在几次值夜班时多次向其他员工流露出了他的消极，当我发现这一情况是立刻意识到了这问题的严重性，我深知，倘若这种情绪得不到控制一旦蔓延，那就是关门息业的后果啊!为此我绞尽脑汁，彻夜的和老公讨论解决的方法。

　　一开始，我也很冲动，责怪员工的素质低下，但后来冷静思考，我想错误的出现不会是单方面的，所以我细细回顾了我管理上的种种缺失。同时我也意识到，在店的初期经营中，员工是无法和他们谈"凝聚力"的，因为我还没有这样的资本，实在的就是薪酬!为此，我找了店长谈了几次，并直接表示给他提高工资。

　　日期：2008-11-25　23:06:53

　　原来的店长是我以前同事，工作配合一直不错，是个勤快而实在的小伙子，优点是仔细认真，但年轻浮躁，缺乏主见，不善言表。

正如kochmann所说，我现在的原材料浪费极大，根本谈不上成本控制。老店是快餐，已经在当地小有名气，所以大家还是冲着快餐来这里的，但现在就是既"快"不出来，也"好"不起来，搞得两头不讨好，弄得厨师们也个个很累，却又没有相应的对策。【做餐饮的历程】

　　也许我真的该要有勇气放弃一部分。专门的做一样模式。【做餐饮的历程】

　　日期：2008-12-09　22:53:37

　　胖哥，你没看错，我现在做的就是按你说的在做铁锅菜，越炖越好吃的东西。算是我的店里的特色。我的铁锅菜有千滚老豆腐，白萝卜炖肉皮，红烧猪蹄，耳尾黄豆，掌上明珠(鸭爪炖鸡蛋)，香辣牛排，田螺塞肉。。

　　我还给它编了广告词:七德堡铁锅菜

　　营养美味人人爱

　　环境好 速度快

　　客人全当亲人待

　　朋友来 亲戚来

　　简单节约乐开怀

　　这是我自己编的，还行吧?呵呵。。。我皮比较厚!

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篇二 做餐饮的历程
我开快餐店失败的经历

　　“民以食为天”，开一家快餐店，其实是比较容易成功的一个创业项目，但是，初入此行者却依然要小心，因为餐饮业其实也隐藏着较多的风险，在进入此行业时需要多加小心，不要以为别人能够成功，你也能够。要知道，每一行都有其规则，稍不小心你就很容易导致创业失败，下面就是一个很普通的例子。 

　　我中专毕业后在外面闯荡了几年，从事过不少工作，但始终碌碌无为。看到别人白手创业的故事，也就产生了自己去尝试一下的念头。

　　我思考了好长时间才决定回家乡开一家快餐店。我老家是个小县城，经济发展不错，外来人口也多，应该有市场。

　　回老家后我马不停蹄地忙开了。首先是找店面，凭我那可怜的启动资金找市区黄金地段是不可能的，连续一个星期的奔忙，我最后把店址定在了经济开发区，一则开发区房租便宜，二来这一区域外地人口多，潜在客户多。

　　接下来是装修、请厨师……经过个把月的精心准备，我的小餐馆开张了。这可真是家小店，整个店包括我自己在内就两个员工，营业面积也只有十几平方米，我身兼采购、洗菜工、跑堂伙计、收银员数职。小店的定位很明确，就是向低收入者提供质优价廉的食品，主推盖浇饭系列，另外再卖一些如炒面炒年糕之类的小吃。

　　刚开头几天生意冷冷清清，凭着我曾经从事广告业的经验，我知道酒香还要靠勤吆喝，于是就去印制了宣传名片。名片一面是地址，送餐电话，另一面是店里的主打菜品目录。宣传单一发，生意好起来了。同时我还推出了促销优惠举措，送西瓜送啤酒，这下回头客多了起来。尽管我每天忙得跟陀螺一样，但想想自己做老板就觉得很开心，辛苦点怕什么！

　　接着我又去联系一些团体客户，如民营小医院、网吧、美容城等，但这些客户绝大部分需要送餐上门，一个电话哪怕只吃3元钱一碗蛋炒饭你也得送过去。我只好再去招了个帮工，这样每个月又得多支付几百元工钱。头两个月算了一下，到自己手里的纯利润不过一千元左右。

　　我又重新设计了菜单，增加了一些新的品种，把价格定得稍高一些，并撤掉几样利润极低的品种，希望增加利润。但经过一段时间，我发现老客户流失了不少。

　　经我调查，顾客流失一方面是因为提价，另一方面我们的厨师是刚刚走出技校，没啥工作经验，菜品味道一般。

　　这下，我陷入了两难的选择：要么更换厨师，以高价请一个有经验的大厨；要么索性再走原来的超低价路线。无论选择哪一条都面临困难，但不变肯定不行，因为第三个月我的净利润还不到五百元。

　　我知道自己是个不轻言放弃的人，一定能找到解决问题的办法。可有一句老话说的好啊，“祸不单行，福无双至”。就在我的经营没有太大起色的时候，工商行政部门对区域内没办执照的商家进行大规模排查，在勒令限期停业整改的名单中也有我的店。

　　于是我又面临选择，如果要继续经营，必须增加一笔投入办好执照，原先靠新赚利润再投资的想法显然不太可行。而此时，我手头已经没有余力支付费用，除非再向亲戚借钱，然后靠微薄的利润慢慢还钱。万般无奈之下，我只有选择了放弃。(田远)  

篇三 做餐饮的历程
我国餐饮业发展史

我国餐饮业发展史

我国餐饮业的起源与发展，我国古代地广人稀，自秦汉以来，为方便官差大人长跋涉传送文件，便有「驿站」的设置，提供官差恢复旅途的劳累，更提供住宿与餐食，好令他们翌日能够继续另一段漫长的传递工作，其实这就是中国餐饮业的雏型。

实则在秦朝制定货币政策后，民间社会开始有大规模的交易现象，市集应运产生，民以食为天的本性自然在交易现象中流露无疑一交易的本质在为生活餬口，交易的性质则免不了以物易物或以钱易物，所谓的「物」，自然就是指一些生活用品与食物，既然食物可以从交易中获得，餐食贩卖于焉蕴酿而生，具体言中，餐饮业宜溯源人类开始有交易现象之时，算来也有四千年的历史了。

中国从史前时代的生食到发现食物可以熟食后，餐食烹调一直不断在变化。餐馆在古代当时称谓很多种，文献尚有考据的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客栈」等。早期的旅行者或商人，通常借宿于庙宇或民家，提供粗简的餐食。【做餐饮的历程】

而餐饮业真正普遍流行大概约在汉、唐时代，此时是历史上的太平盛世，交通发展迅速，各处通商大邑都设有「客舍」与「亭驿」，方便来往的官宦与客商有个落脚解决食宿的地方，大街小巷到处都可看到肉店、酒店、熟食店，民间的交易行为较秦汉时期更络绎不绝，烹调技艺更讲究以提高竞争力，尤其在大唐时代，官廷中更因为有外邦使节频仍进贡，皇帝威权统治，官宴每顿都有名堂

从厨房到上菜，百余人服侍，可谓极度奢华考究而且非常富有创意，民间烹调技术简直不能与之相提并论，官宴菜色每样都是御厨潜心精究的，多少有些秘方成分，蔚为中国餐饮文化的一种特色，或可称之为宫廷菜，今日若欲享用类似的餐宴，唯有满汉全席可与之媲美，但恐怕还不足其万分之一的豪华澎湃，可称为中华美食文化最具神秘色彩的一环。 随着历代战乱，生态环境改变以及外族入侵，中国因许多种族融合，传统饮食于焉转趋复杂，蔚为多彩多姿的馔食文化，这些民族饮食的特点与习性丰富了中国各地区的餐饮内容，深深影响民间烹调方式。民国初年，持续两千多年的君主政体被推翻，八国联军堂而皇之侵占我版图，蜂拥割地自治，国家处于动荡不安时代，但此时反而是中国各地招牌菜融合与发扬光大的时期。

为了满足洋人的民生需求，北京餐饮业出现迎合外国人口味的西餐厅，同时，中国各地传统菜肴也感受到与本上其它地区菜肴的商业竞争气息和西方饮食文化引进的影响，纷纷在烹调与口味上树立招牌独立门户自成「本色」，发展出中国非常有名的六大菜系—北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、广东菜。虽然如此，中国无论大江南北，中华美食一直承传老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹调精髓，在世界食艺术舞台上永远独领风骚。

欧美餐饮业的起源与发展 西方餐饮业起源于公元1700年小客栈的出现，这是一种小规模餐饮店铺，被发现在赫冈兰城的废墟中，足见当时古罗马帝国人民的外食习惯因商旅活动频繁而非常普及，但是若论有系统且具规模的经营，则要到十六、七世纪以后，店家开始讲究精致烹调，使用较好的餐具招徕顾客开始，这可溯源到英国于1650年在牛津出现的咖啡屋。

十八世纪末期，由于英国工业革命的影响，使得整个欧洲交通运输事业发达昌盛，火车、轮船等公共运输工具尤其发展快速，更带动旅游风潮，欧洲各国一片浪漫，餐饮业与旅馆业因而发展快速;又随着商业贸易与观光业的盛行，餐饮业者为迎合顾客需求以壮大竞争力，在质量上开始讲究，在服务上开始出现桌边服务，大大提升西洋文化吃的艺术层次。

另外，在美国这方土地上，由于是英国人民旱期移民过来的，初时承传了不少欧洲饮食文化色彩，经过南北大战，成立联邦形成美利坚共和国后，美国本土化的饮食模式才逐渐发展出来，西部拓荒史的荒野简餐以及牛仔酒吧，就是美国餐食最主要的特色之一，而麦当劳快餐就是在这种理念下筹创而生，如今风靡全球，男女老少无人不晓，可说最具代表性的美式餐食文化。

篇四 做餐饮的历程
餐饮业的历史与发展

所谓餐饮业，根据百度百科＆按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮行业是指以商业盈利为目的的餐饮服务机构。在我国，剧《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

说起餐饮，其实从人类踏足历史开始，食物便是人类赖以生存和发展的基本条件之一，从人类刚踏足历史的茹毛饮血到50万年前用火烤食熟食，餐饮便开始成为人类文明历史上最早的行业之一。

对于我国来说，餐饮更具有灿烂辉煌的历史。且不说万年前北京人的烧制食物，也不说商周时期烹饪水平的成型，中国这真正餐饮业的黄金时期当属唐宋时期和明清两段时期。

先说唐宋时期，当时的中国不管是唐朝的长安还是宋朝的汴梁（今开封），中国国都作为当时世界的商业贸易中心，极具繁华富裕。餐饮的辉煌也实属正常。在这个时期之前北魏的谢讽著作《食经》已经开创了中国烹饪、餐饮理论的研究的先河。唐宋时期的餐饮的特点也非常明显，具体为：食源持续扩大，瓷餐具风行（后来流行到世界的每一个角落），工艺菜新兴，风味流派显现。在此时期的烹饪技法也有了长足的进步，热菜的制作工艺进入了成熟期，传统烹饪也趋于定型，其实这个时期真正精湛的技术并没有被后人传承下来，和很多已失传的技艺一样，像青铜器的锻造、宋朝瓷器的柴窑的煅烧、技艺不曾文书，只得口耳相传，久而久之，那真正精湛的技艺便淹没于历史长河之中，后世的我们只能从书中的只言片语中区想象当时餐饮的繁华„„

中国餐饮的另一个辉煌时期便是明清及民国初期，经过千年的积累、提炼，得到了升华，形成了有原则、有规律、有程序的标准工艺，其以宫廷菜为代表，其宴席规模宏大，菜品丰富多样，极尽奢华讲究且有创意„而且此时菜品的组合、席面的铺排、接待的礼仪以及乐舞的配合都有了新的特色。大家最耳熟能详的莫过于满汉全席，而满汉全席与宫廷菜相比，恐还不及其万分之一的豪华，宫廷菜可以说是中国餐饮最神秘的一部分。清末随着时局的战乱，中国因有外族的入侵，许多种族逐渐融合，外族的饮食内容影响了民间的餐饮文化，各地传统菜肴受到不同于自己特色菜肴的商业竞争和西方饮食文化的影响，纷纷树立招牌独立门户，渐渐发展出后来非常有名的四大菜系川、鲁、浙、粤（一说八大菜系：川、湘、鲁、粤、江浙、淮扬、闽、徽）。

中国餐饮业的发展主要是在封建社会阶段完成的，而影响中国封建社会的主流思想正是儒家，而中国餐饮业也无不浸透着儒家思想的影响，菜品的设计与起名以及中餐的礼仪都包蕴了儒家的思想观念。

中国并不是世界上唯一的文明古国，但却是唯一流传下来的文明古国。现代的中国餐饮业继承了中国传统的餐饮文化，众多中国餐饮集团在开拓创新，使传统工艺更符合现代饮食的科学要求，使中国餐饮的精粹一步步走向世界。

国外的餐饮业起源并不晚于中国，诚如上文提到，饮食是伴随人类的出现而起源的，世界各地均不例外，从各地出土的遗迹来看，在公元前1700年前，各地餐饮业以颇具规模，不同于中国的是，国外的餐饮业多以酒吧，快餐或者是伴随着旅馆出现。古罗马时期的庞贝古城的客栈、酒吧和餐馆都十分兴盛；16世纪中期，欧洲文艺复兴的中心意大利，随着艺术、科学、经济的发展，博众家烹饪技术之长，吸收精华，形成了奢华、典雅、排场、华丽的独具特色的烹饪。18 世纪中期，欧洲的政治、经济、文化的中心转向了法国，此时的法国物产丰富，农牧业发达，餐饮业也随着快速发展，法国菜选料广泛，烹饪方法讲究，大量使用复合调料使菜肴味道浓郁、丰富多彩。

说到餐饮业，不得不提的还有美国的快餐业，进入20 世纪以后，未来适应经济迅速发展、社会节奏加快的需求，美国餐饮业开始注重营养，并且求新、求快。这个时期的美国出

现了一大批“营养丰富、快速简洁”产业链，被称之为快餐业，其中“肯德基”“麦当劳”就是其中代表，随着国际贸易的迅速交流，美国的快餐业迅速而大量的推向了世界各地，并

有席卷世界之意。以中国为例，近几年快餐店如雨后春笋般遍布各大城市。

由于西方经济的高速发展，物质丰富，发达国家的餐饮业形成了以获取人体所需的营养为主，过分讲究营养质量的风格，其食品有“高热量、高脂肪、高蛋白”的特点，使许多人营养过剩，体型发胖，这已成为现代营养科学的关注焦点。

从中外餐饮业的历史来看，世界餐饮业是随着人类经济活动的出现和文明程度的提高而产生和发展的。中、外餐饮业的发展有着自己的发展历史和特点，并在历史的一定时期相互渗透、相互竞争、促进和推动了彼此的发展。

篇五 做餐饮的历程
餐饮概述、发展历史

篇六 做餐饮的历程
5.1遇见小面的传统餐饮行业升级历程

篇七 做餐饮的历程
中国餐饮业发展历程及趋势

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