金骏眉制作工艺流程

导读：　金骏眉制作工艺流程(共7篇)武夷茶香 金骏眉制作工艺流程 [农广天地]武夷茶香 金骏眉(20160127) 本期节目内容：介绍了武夷茶香，金骏眉制作工艺流程《武夷茶香金骏眉》金骏眉是2005年武夷山桐木关茶农，以正山小种制茶技艺为基础，采用单个芽尖制作出来的一种新的红茶品种。采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、拼配是制作金...

篇一 金骏眉制作工艺流程
武夷茶香 金骏眉制作工艺流程

     [农广天地]武夷茶香 金骏眉(20160127) 

　　本期节目内容：介绍了武夷茶香，金骏眉制作工艺流程《武夷茶香金骏眉》金骏眉是2005年武夷山桐木关茶农，以正山小种制茶技艺为基础，采用单个芽尖制作出来的一种新的红茶品种。采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、拼配是制作金骏眉的主要工艺流程。在本期节目中就展现了武夷茶香，金骏眉制作工艺流程[农广天地]武夷茶香 金骏眉(20160127) 

     

　　

　　

　　

　　　　《武夷茶香金骏眉》

　　金骏眉是2005年武夷山桐木关茶农，以正山小种制茶技艺为基础，采用单个芽尖制作出来的一种新的红茶品种。采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、拼配是制作金骏眉的主要工艺流程。在本期的节目当中，就将向广大的观众朋友们介绍一下这武夷山金骏眉茶叶的生产工艺流程。

　　播出时间：2016年1月27日19：00-19：30中央电视台七套节目播出

 

篇二 金骏眉制作工艺流程
如何分辨金骏眉红茶_金骏眉的夏日保健功效

　　金骏眉是产自福建的一种茶饮，它的特点在于它是一种原生态野生茶树。金骏眉的创始，填补了高端红茶市场的空白，引发了国内红茶的消费热潮。是对红茶制作技术、品饮要求以及专业鉴定等方面的整体革新，完全改变了传统红茶“浓、红、苦、涩”的特点，使红茶进入了一个全新的发展高度。现在为大家介绍一下，金骏眉是什么红荼，如何分辨金骏眉红茶，金骏眉与正山小种区别，金骏眉夏日保健功效。

　　金骏眉是什么红荼

　　金骏眉的创始，填补了高端红茶市场的空白，引发了国内红茶的消费热潮，推动了整个红茶行业的发展。是对红茶制作技术、品饮要求以及专业鉴定等方面的整体革新，完全改变了传统红茶“浓、红、苦、涩”的特点，使红茶进入了一个全新的发展高度。

　　正山堂金骏眉，汤色金黄、水中带甜、甜里透香，香为花果蜜香并显高山韵。其品质金贵、产量稀缺，对原料、海拔、产地产区、生态气候、采摘标准、制作工艺等要求极为严苛，差丝毫而不得，需敬制方可成。

　　金骏眉是正山小种的一种，因茶叶的形状似眉毛，加之“眉”还有长寿、长久的意思，便取名为金骏眉，产于武夷山国家自然保护区的高山上，以原生态小种野茶树为原料，采用正山小种红茶的传统工艺，全程手工制作，使得茶叶条形保持完好，近年融合新技术制作出了兰花香，蜜香，蜀香三种香型同时，金骏眉茶叶还有牛奶红茶，冰红茶青红茶三种，满足消费者多种需求。

　　金骏眉茶芽身骨较小，条索坚细紧结，卷取弧度大，干茶色以金黄、褐、银、黑四色相间，乌润光泽。从叶底看，金骏眉的芽头挺拔，叶底呈金针状，均匀完整，色泽鲜活的古铜色为优品，色泽红褐色为次品。从汤色和滋味看，金骏眉茶汤有金圈，以金黄明亮、清澈为优品，以色泽红褐、暗浊为次品，优质的金骏眉集果香、甜香、花香于一体的综合香味儿，蜜香馥郁，滋味醇厚，鲜活干爽，余味持久，尤其耐高温冲泡。

　　如何分辨金骏眉红茶

　　我们可以从以下方面去判断金骏眉的真假。   　　形状：绒毛少、重实、紧细。   　　色泽：金黄黑相间。香味：花果香、蜜香。滋味：醇厚干爽，韵味十足。   　　泡好的茶饮：色泽有金圈、清澈。叶色古铜。

　　金骏眉与正山小种区别 

　　1、茶叶原料。

　　正山小种红茶与金骏眉红茶虽然都是采摘与同一种茶树上的茶叶，但是在新鲜茶叶上就有所区别。金骏眉采摘的茶树上刚开芽的嫩叶采其芽头最鲜嫩的地方。而正山小种采摘的一芽或者一芽二叶的新鲜叶子为原料。 

　　2、工艺制作。

　　在制作的过程中两种红茶又有所不同。其两者主要是在熏制以及发酵两个步骤上的不同。金骏眉的在制作上更加的创新精进。正山小种更多的是采用传统的红茶制作手法。 

　　3、成品味道。

　　一般来讲金骏眉红茶的味道会比正山小种来的清淡一些，因为金骏眉有经过轻烟或者无烟的处理过程。正山小种红茶则是来有松烟味或者说桂圆香的味道。

　 　　金骏眉红茶的作用

　　 　　 　　1、兴奋作用   　　金骏眉茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 　　 　　2、 强心解痉作用 　　 　　金骏眉所含有的少量咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 

　　3、 抑制动脉硬化作用

　　金骏眉茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

　　4、金骏眉有防治锯齿的作用

　　金骏眉中有元素氟，这种元素和钙物质很容易结合，从而形成一种更难溶解于酸的“氟磷灰石”。而这种物质正式保护牙齿的有效物质，提高牙齿防蛀力。

　　金骏眉夏日保健功效

　　1、利尿解毒

　　夏日饮用金骏眉红茶，其中的咖啡碱以及一些芳香物质结合可以促进肾脏系统的功能，进而增加血流量帮助促成尿液的增加，排尿即排毒，这一点相信大家也有所了解，因此夏季喝红茶金骏眉具有利尿解毒的功效。

　　2、消炎杀菌

　　病菌在夏季是最容易滋生的，在这个季节喝红茶金骏眉，其中的多酚化合物正好具有消炎的作用，而金骏眉中的儿茶素与其他单细胞结合，则能有效抑制病菌，帮助达到消炎杀菌的功效。

　　3、提神消疲

　　夏季是不是觉得特别容易疲劳，喝金骏眉红茶具备了提神消疲的功效，金骏眉红茶的咖啡碱可以有效刺激大脑兴奋，同时帮助加快体内新陈代谢而缓解疲劳。

　　4、调节体温

　　夏天肯定是一个会热到人烦心的季节，喝金骏眉红茶还有调节体温这个功效哦，通过茶叶当中的氨基酸、多酚类等物质产生一些化学反应，而帮助维持体内的生理平衡，达到强效调节体温的功效。

　　红茶在四季中，是最适合冬天饮用的，但是金骏眉红茶夏天饮用保健功效也很棒哦，可利尿解毒，消炎杀菌、提神消疲、调节体温真是太合适夏天饮用了。金骏眉红茶是红荼中的极品，其口感更胜以往的红荼，让我们在炎炎夏日，在家静静品上一杯金骏眉红茶吧。

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　　如何分辨金骏眉红茶_金骏眉的夏日保健功效
　　

篇三 金骏眉制作工艺流程
金骏眉是属于红茶系列的一种

金骏眉是属于红茶系列的一种，原产地是在福建武夷山桐木关，首创于2005年，该茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。

名字由来解析：

一、金

金者，贵重之物也。（注意：金骏眉的金，并不是说茶干是金黄色的，市面上流传的金骏眉应该是金黄色，金黄色绒毛多的乃是误传，正宗的金骏眉应该是黑色居多，条索中略带金色黄色，色亮而润。）

二、骏

“骏”字主要有三层涵义 （1）骏，同“峻”，其采于崇山峻岭之中；（2）骏，其外形似马（海马状），而马则奔腾之快也； （3）骏，公司试产此茶伊始希望此产品能像骏马奔腾一样快速推广。

三、眉

形容外形。眉者，乃寿者长久之意，且茶类中好芽制成称眉者，如有寿眉、珍眉等，所以眉本意是指细小的高级茶尖、茶芽。【金骏眉制作工艺流程】

金骏眉的作用：

一是能给人以解渴、疗疾、健身物质上的享受；二是能给人以愉悦身心精神上的享受。从疗疾健身上说，生长环境优越，加上有独创的无与伦比的制作工艺，因此它所含的对人体有益的各种化学成分物质非常丰富，具有显著的疗疾保健功能。把我们的关心与爱怜都装载这片片金叶之上，让爱与被爱在朋友、亲人之间尽显无遗。

金骏眉采摘工艺

骏眉红茶是于清明前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，采集芽尖部分，由熟练的采茶女工手工采摘，每天一女工只能采芽尖约2千粒，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，每500克金骏眉红茶需数万颗芽尖。金骏眉红茶实属可遇不可求之茶中珍品。 银骏眉红茶是于谷雨前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，制作500克银骏眉红茶需数万颗标准嫩芽，一芽一叶。银骏眉红茶精心选取原料，以正山小种传统手工工艺进行制作，不过筛，所以条形保持要完好。

金骏眉十大独特功效

金骏金骏眉

[3]功效一：解除疲劳篇，金骏眉茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 金骏眉功效二：排毒利尿篇，金骏眉茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。 金骏眉功效三：

强心解痉篇，金骏眉所含有的少量咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 金骏眉功效四：抑动脉硬化篇，金骏眉茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。 金骏眉功效五：抗菌抑菌篇，金骏眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。 金骏眉功效六：减肥降脂篇，金骏眉茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。 金骏眉功效七：防龋齿篇，金骏眉中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。 金骏眉功效八：抗癌增智篇，金骏眉中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。科学研究成果说，武夷山金骏眉含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时武夷山金骏眉对增智还有功效。英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，武夷山金骏眉碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。武夷山金骏眉中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。 金骏眉功效九：提神益思篇，金骏眉可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于金骏眉中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。 金骏眉功效十：交友养性篇，武夷山金骏眉的社会属性评析认为，武夷山金骏眉作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。武夷山金骏眉需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。

金骏眉适宜人群

一、老年人、产妇临产前、胃病或十二指肠溃疡病人宜饮红茶。习惯性便秘者宜饮淡红茶。 二、心动过缓或窦房传导阻滞的病人宜饮红茶，以利于提高心率；体质较弱的老年人宜饮红茶。 三、因应酬而经常食用油腻食品的人群、重视保养的年轻女性、醉酒人士酒后醒酒养胃泡上一壶。

冲泡工序

1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具； 2、观音入宫（落茶）：把金骏眉茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3、悬壶高冲（冲茶）：【金骏眉制作工艺流程】

把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使金骏眉茶叶转动；茶叶冲泡准备

4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其金骏眉茶汤清新洁净； 5、关公巡城（倒茶）：把泡1~2分钟后的金骏眉茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6、韩信点兵（点茶）：金骏眉茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7、鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中金骏眉茶汤的颜色； 8、品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻金骏眉茶叶之香，后尝金骏眉茶汤之味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣

金骏眉的冲泡要点:

1、冲泡金骏眉的器皿选择: 建议选用红茶专用杯组或者高脚透明玻璃杯,这样在冲泡时既可享受金骏眉茶冲泡时清香飘逸的茶香,又可欣赏金骏眉芽尖在水中舒展的优美姿态. 2、泡金骏眉的水温控制泡红茶的水温,冲泡水温的掌握是非常重要的,适合的水茶叶冲泡方法

温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出. 一般我们选用煮沸后自然凉至85-90℃左右的水冲泡金眉,会较传统绿茶水温偏高的原因是在于金眉的选料及制作工艺特殊,水温太高了则会失去其活性. 3、金骏眉冲泡的茶量:冲泡金骏眉需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握,金骏眉茶3-5克即可,太多了浪费. 3、金骏眉放茶方式: 由于金骏眉选料质嫩,均为茶叶芽尖,茶香醇厚馥郁,在杯中先注入少量的水(注水约1/10,冲泡容量以200ml为例)温杯,然后缓缓投入茶叶,再高冲热水,待茶叶在杯中慢慢舒展的时候可以细闻此时金骏眉所散发出的特殊的馥郁清香. 4、金骏眉冲泡方法:也可以采用中投法预先放入3-5克金骏眉进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶芽表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚,应沿着玻璃杯的杯壁细细的注入水,以保证茶汤的清澈亮丽.

5、金骏眉的出水时间品饮:第一次注水后,金骏眉(银骏眉)在杯中大约静置45秒,然后出汤品饮（杯中可预留冲泡投茶前的水量,可使每泡茶汤滋味均匀）.茶友根据个人口感习惯可进行3-8次的重复泡饮.正宗的金骏眉采用科学的冲泡方法十泡没有问题.茶汤甜味依旧.

如何区分真假金骏眉

1.观外形：正宗的金骏眉条索匀称紧结，每一条茶芽条索的颜色都是黑色居多，略带金黄色，绒毛较少。外山仿制的金骏眉大多茶干颜色通体金黄，绒毛多，或者也是黑多黄少，但却是完全黑色的条索中夹杂完全金黄的其他条索，让人一看便知是拼配了不同地域不同品种的茶叶混合而成的。

2.冲泡方法：将冲泡用水加热到沸腾，直接冲泡金骏眉可以简易区分出真假金骏眉。正宗的金骏眉高海拔，生长周期慢的特点使得其耐高温，并且耐冲泡。正宗金骏眉可以连续冲泡12泡以上，并且品质稳定，汤色香气一直持续。仿制的金骏眉则颜色变化很大，并且在两三泡以后很快失去香气与水的厚度。

3.观汤色：正宗金骏眉用沸水冲泡后的汤色应该是金黄色，并且晶莹剔透，清澈度高。仿制的金骏眉用沸水冲泡后汤色发红发浑，接近于普通正山小种的颜

色，并且不稳定，汤色变化差异很大。

4.闻茶香：正宗的金骏眉香气为天然的花香、果香、蜜香混合香型，香味持续悠远。仿制的金骏眉多为纯薯香或火工香，部分有蜜香的在三四泡以后香气荡然无存，多为添加非茶叶类物质。

金骏眉特色

形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实；

色泽：金、黄、黑相间，色润；

香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显；

滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久； 汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈； 叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色；

篇四 金骏眉制作工艺流程
探“红”桐木关

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探“红”桐木关

作者：冯静静

来源：《海峡茶道》2013年第06期

今年的春天像个犯迷糊的小孩，三月初便带着温热，唤醒了熟睡的大地。于是百花有些“不知所云”地争相绽放，大地的灵草茶树也不甘落后地提前发芽。在冷暖相宜的四月天里，我们踏上了桐木关红茶的探寻之旅。

桐木关是个让人想扎根在这里的地方。飞流直下的瀑布，遍山层染的美丽色彩，美若近乎梦境的水光山色，让人不禁想起三毛的一首诗。索性改成：我在此化作一颗树，一半深深地扎到土里，一半慢慢地迎风摇曳做梦。

此次桐木关之行，我们来到了骏德茶厂深入了解传统与创新工艺的桐木红茶制作。清晨的阳光刚刚驱散高山的云雾，我们便在制茶师梁天梦的带领下爬上了茶厂背后的一座茶山。山上树木茂密成荫，茶树散落其间，或生于石缝，或出于砾壤。沿着被茶农久踏成形的小路蜿蜒而上，两边的茶树依山傍势而生。清晨的桐木关阳光柔和而湿润，穿过山顶的树林，透过薄薄的水雾，落在茶树上的漫射光，温柔清新。柔软的阳光遇见，茶叶上沉睡的露珠，似乎不忍打扰般悄悄折射开。落在来客的眼里。在心里泛起了涟漪。

桐木的茶树90%以上的茶树者陧菜茶。土壤以分化完全的沙砾壤与部分分化的烂石为主。由于是有性茶树群体。故相邻的茶树细看都有不太一样的地方。梁天梦为我们展示了桐木茶叶采摘的几种标准，他采下茶树几粒饱满的顶芽摊在手心，这些顶芽壮实细长，金毫披面，芽锋明显而挺立，像一把千锤百炼的宝剑，散发着神秘的银光。“金骏眉芽头的采摘时间要很精确，等它稍张开了，内质就减少了，最好是晴天和雨天相互间隔，芽头的长势和内质都会更好。”6万至8万颗芽尖制成一斤金骏眉，金骏眉的珍贵自不用说。温度一上升，芽头长势就很快，顶芽不及时采摘就会张开。稍微张开便就可以采制一芽一叶的“小赤甘”。再晚些就采一芽两叶制作“大赤甘”。传统的正山小种，由于后期的工艺要求，一般要求鲜叶较为成熟，采一芽

三、四叶。

桐木的菜茶采摘全靠手工，快中午的时候，从更高的山上下来了几位采茶工，他们每人身上背着一塑料小桶。由于茶树刚发芽，一上午才采了二三两的芽头，小桶里的芽头鲜翠欲滴，煞是可爱。鲜叶下山后便进入萎凋。桐木红茶的萎凋分为日光萎凋与室内萎凋。晴天的时候，随处可见放在“青架”上进行日光萎凋的青叶，但因桐木关地处深山，海拔较高，空气湿度很大，茶季降雨颇多，所以更多的是采用室内萎凋。正山小种的传统室内萎凋是在“青楼”中进行的。梁天梦向我们介绍说：“青楼是传统正山小种特有的萎凋，干燥房，分三层：最下面一层为火灶烧制松木；第二层用来干燥，地下设置有环形的熏烟槽。盖上砖块，松烟就从砖块缝里慢慢冒出来，顶上设有焙架，用以放置竹筛，发酵好的茶叶或放置在地上的竹筐里。或放置在焙架的竹筛上进行烘干；第三层用来萎凋。二、三层之间用竹席相隔，第二层松烟的温度透过竹席的缝隙对第三层上的鲜叶进行萎凋。所以传统的正山小种在萎凋这步便开始吸收松烟

篇五 金骏眉制作工艺流程
福建红茶的发展历程及其品质特征

福建红茶的发展历程及其品质特征

陈荣冰

（福建省农科院科研处福州350003）

红茶是近代世界各类茶中产销量最大的一类茶，约 占世界茶叶消费及贸易总量的80%以上。中国是茶的故 乡，也是世界红茶的发源地。世界各国的红茶都起源于 中国的武夷山市星村镇桐木村。中国红茶种类较多，产 地较广，有中国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印 度、斯里兰卡相类似的红碎茶。本文简介福建省特有的 小种红茶与三个工夫红茶的发展历程及其品质特征。 1小种红茶

小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种 之分。正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地 区所产”之意。正山小种红茶原产于中国福建省武夷山 市星村镇桐木村及其周边邵武市的光音坑、光泽县的干 坑、司前、建阳的坳头，以及江西铅山县的石陇乡，范 围达600平方公里。其他地方生产的小种红茶，统称外 山小种。同时为了区别其他地区所产的红茶，产于武夷 山市星村镇桐木村的正山小种红茶，特冠以“武夷正山 小种红茶”，是传统的特种外销红茶，

起源于福建武夷山市星村镇桐木村的正山小种红 茶，出现的时期约在明末的1567-1610年之间，是世界 红茶的始祖。自1 61 0年由荷兰人运往欧洲起，至今已 有近400年的历史。关于小种红茶最早的记载是《清代 通史》。该书卷二第847页载： “明末崇祯十三年红茶 （有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）始由荷兰转至英 伦。”工夫红茶与小种、白毫都是武夷红茶的品种，这 段记载表明小种红茶的名称在明崇祯十三年（1640年） 前已出现。1 640年正山小种红茶由荷兰人传人英国以 后，英国人赋予红茶优雅的形象及丰硕华美的品饮方 式，长期以来形成了内涵丰富的红茶文化，更将红茶推 广成国际性的饮料。作为红茶源头的正山小种红茶首次 打开了中国茶叶的世界市场。

武夷山市星村镇桐木村东北五公里处的江墩、庙湾 自然村是历史上正山小种红茶的原产地和中心产区。当 地江姓家族世代经营茶叶，其24代（约500多年）传人 江元勋讲述其家族流传有红茶产生的故事：约在明未某 年时值采条季节，一支军队路过庙湾时，占驻茶厂，进 厂的青茶，无法及时烘干，所存青茶因为积压发酵，变 成了黑色，并产生了特殊的气味。厂主心急如焚，把茶 叶搓揉后，赶紧用锅炒和松柴烘干，稍加筛分拣剔，便 装箱运往福州，托洋行试销。不料这种特殊香味的小种 茶，竟引起外商的兴趣，赢得了许多人的喜爱。于是外 商年年订购，从此小种红茶风靡一时。1 7世纪，饮用正

山小种红茶在欧洲成为皇宫贵族的一种时尚，据英国传 记家玛丽·迪蓝尼夫人记载，当时英国的红茶茶价为20 - 30先令。19世纪70年代运销欧美各国，年产2.4万担 之多。后因战事频繁，产量逐减，至1948年只有30担。 50年代后才得到恢复和发展，特别是近几年来，经过各 级政府与有关部门的努力，以及正山小种红茶独特工艺 传承人江元勋等企业家的精心制作，正山小种红茶又得 到恢复和发展。其独特的品质风味正被越来越多的国内 外消费者认识和喜欢。

正山小种红茶

武夷山市星村镇桐木村一带，地处武夷山脉之北

段，地势高峻，海拔1000m - 1500m，冬暖夏凉，年 均气温18℃，年降雨量2000mm左右，春夏之间，终日 云雾缭绕，该地土质肥沃，又有客土加深土层栽培茶树 的习惯，因此茶蓬繁茂，叶质肥厚嫩软。优越的生态环 境与独特的工艺造就了武夷正山小种红茶的优良品质。 正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红 亮，香气浓郁，滋味醇厚，具有独特的高山韵和桂圆干 香味。尤其是经过松明熏焙后的正山小种红茶加入牛 奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。 2工夫红茶

工夫红茶是中国特有的红茶，也是中国传统出口商 品。中国1 7个省先后生产工夫红茶。中国工夫红茶产地 广、品类多。按产地命名的有闽红工夫（产于福建省的 工夫红茶，含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、滇真红 工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湘 红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫 等。按品种分为大叶工夫和小叶工夫两种，大叶工夫茶

以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工 夫”，以滇红工夫及政和工夫为代表。小叶工夫茶以灌 木型中小叶种茶树鲜叶为原料制成，色泽乌黑，又称 “黑叶工夫”。闽红工夫茶系坦洋工夫、政和工夫和白 琳工夫等三种工夫红茶的统称，均系福建特产。三种工 夫红茶产地不同、品种风格不同，但各自拥有自己的消 费爱好者，经久不衰。

2.1坦洋工夫红茶

坦洋工夫红茶产地分布较广，主产于福建省福安、 柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫红 茶起源于福安境内白云山麓的坦洋村。相传清咸丰、同 洽年间（公元1851-1874年），坦洋村有胡福四（又 名胡进四）者，试制红茶成功，经广州运销西欧，很受 欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周 围各县茶叶亦渐云集坦洋，坦洋工夫名声也就不胫而 走，自光绪六年至民国二十五年（公元1881年-1936 年）的50余年，坦洋工夫每年出口年均上万担，其中 1 898年出口3万余担。坦洋街不足一公里长，却设茶行 达36家，雇工3000余人，产量2万余担。收茶范围上至 政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨

七、八个县，成为福建省的主要红茶产区。运销荷兰、 英国、日本、东南亚来等二十余个国家与地区，每年收 外汇茶银百余万元。当时民谚云： “国家大兴，茶换黄 金，船泊龙凤桥，白银用斗量。”1937年张天福先生 创办的福安茶业改良场（现为福建省农科院茶叶研究 所）以机械代替手工制作的坦洋工夫红茶，以每50公 斤75两银圆卖给英商，创历史最高价，轰动了茶叶 界。后因抗日战争爆发，销路受阻，生产亦遭严重破 坏，坦洋工夫红茶产量锐减。50年代中期，为了恢复 和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立了国营坦 洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶，引 进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品 种，1 960年产量增加到5万担，创历史最高水平。后因 茶类布局的变更，由“红”改“绿”，坦洋工夫红茶所 剩无几。近十几年来，经产地政府及有关部门的努力， 坦洋工夫红茶又得到恢复和发展。

坦洋工夫红茶外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有 光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光 滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫红茶，香味醇 厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫红茶 色鲜亮，条形秀丽。早在1 91 5年，福安商会选送的坦 洋工夫红茶就获得巴拿马太平洋博览会金奖。近些年又 多次获得国际及省内外名茶金奖等殊荣。

2.2政和工夫红茶【金骏眉制作工艺流程】

政和工夫红茶创制于1 9世纪中叶，产区以闽北的 政和县、松溪县为主，浙江的庆元地区所产红毛茶，亦 集中政和县加工。政和工夫红茶按品种分为大茶、小茶 两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫红 茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤 色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小 茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，汤稍浅，味 醇和，叶底红匀。高级政和工夫红茶以大茶为主体，扬 其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此毫心 显露，香味俱佳。一经问世，即享盛名。鼎盛时期产量

达万余担。上世纪60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生 产，年产约800担。近几年来，经产地政府及有关部门的 努力，政和工夫红茶又得到恢复和发展。

2.3白琳工夫红茶

白琳工夫红茶创制于1 9世纪50年代，主产于福鼎县 太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗 邻，地势较高，群山叠翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之 间。茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹。闽、广茶商在福鼎经 营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、 溪、黄岗、湖林及浙 江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫 红茶由此而生。20世纪初，福鼎“合茂智”茶号，充分发 挥福鼎大白茶具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，精选 细嫩芽叶，制成工夫红茶，外形条索紧结纤秀，含有大量 的橙黄白毫，具有鲜爽愉悦的毫香，汤色、口十底艳丽红 亮，风格独特，在国际市场上限受欢迎。

2.4金骏眉

金骏眉红茶原产于武夷山桐木关国家级自然保护区内 海拔千米高山。在春分与清明时节之间，采摘小叶种茶树 幼嫩芽梢，应用工夫红茶传统工艺制作而成，外形细小而 紧秀，颜色为金黄与乌润相间，金黄色为嫩芽的绒毛，汤 色为金黄色，其香气似花果香、蜜香，滋味鲜活甘爽，多 次冲泡，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀 挺亮丽。制作出来的茶叶，因其外形似眉毛，第一个制作 人为梁骏德师傅，故取名“骏眉”，又根据茶叶的品质及 采摘的标准不同，在前面冠以金、银、铜来区分骏眉的等 级。每500克金骏眉约需数万颗芽尖，且制作工艺考究， 实属茶中珍品。

3推陈出新的福建红茶

随着时代的变迁，科学的进步，历史悠久的福建红茶 也不断地焕发青春。一方面是茶树品种的推陈出新。除了 适制传统福建红茶的地方菜茶、福鼎大白茶、政和大白 茶、黄旦、毛蟹、本山、梅占、乌龙等地方品种之外，还 有福建省农科院茶叶研究所选育的福云六号、茗科1号、

丹桂、茗科2号、瑞香等高香优质新品种，适制红茶的品 种越来越丰富，特别是优质乌龙茶品种制作红茶香气与滋 味更加浓郁。另一方面是传统工艺的改革创新。近些年 来，福建红茶除了秉承传统工艺之外，在红茶加工过程中， 有时根据茶树品种的特性，也结合应用一些乌龙茶等其他茶 类的工艺。因此，福建红茶的花色品种越来越多，品质特征 也更加丰富多彩，以适应消费者的多元化喜好。

4让中国福建红茶再度红遍世界

红茶是近代世界各类茶中产销量最大的一类茶，约占世 界茶叶消费及贸易总量的80%以上。而中国目前红茶的生产 与销售现状，与世界红茶的鼻祖地位极不相称。早在上世纪 八十年代，茶界泰斗张天福先生就大力呼吁要保留福建特有 的小种红茶与工夫红茶的生产。近几年来，为了恢复和提高 福建省特有的小种红茶和工夫红茶的产量和品质，各级政府 高度重视，加强领导，大力扶持：宁德市政府把重振“坦洋 工夫”这百年老字号品牌，作为近几年的一项重要任务。 2007年坦洋工夫红茶甲报国家地理标志产品取得成功，福安 市政府制定出台了《坦洋工夫红茶国家地理标志产品保护管理 办法》，明确规范产品质量标准，加强产品质量管理。在张天 福先生的鼓励下，2004年7月福建元泰茶业有限公司在福安设 立“坦洋工夫茶叶基地”，依托福建省农科院茶叶研究所的科 技优势，潜心研制推出一系列优质工夫红茶，先后在福州、银 川等地设立分公司和红茶屋，并经常与媒体联办“红茶文化” 征文品茶活动，努力打造品牌，宣传推介中国红茶。 福建坦洋工夫茶业股份有限公司，秉承“生态、和 谐、健康、高贵”的经营理念，不断研制开发新产品。并与 北京百年老字号“张一元”茶业等合作，在全国大中城市设 立几十家连锁经营机构。这是重塑“坦洋工夫红茶”国际名 牌的良好开端。

福建省南方隹木茶业有限公司也积极在福州等地设店 布点，并在福州市历史的文化中心一三坊七巷设立会所。这 必将为宣传推介茶文化发挥积极的作用。

„„。过去的2009年，八闽大地一片红，方兴未艾， 并呈燎原之势，前景一片光明。业界全体同仁共同努力，让 福建红茶红遍祖国大地，让中国红茶再度红遍全球。 参考文献

[1]陈宗懋，《中国茶经》p213-219（施兆鹏），上海文 化出版社，1 992年；

【2]邹新球，《武夷正山小种红茶》，中国农业出版社， 2006年

篇六 金骏眉制作工艺流程
各种茶的功效与作用及饮用方法

金骏眉

金骏眉的来源 金骏眉是正山小种红茶。也是武夷正山小种的顶级品种。香气浓郁（刚开始是蜜香味，后来慢慢转成花粉香，而外山金骏眉一般没有什么味道，或者是带涩和地瓜味），味甜，醇厚，杯底香浓郁。稠度好，回甘快好。茶汤甜醇，泡浓有粘稠感。

金骏眉，首创于2005年，由武夷山自然保护区内的正山茶业承制，由北京张先生、孙先生、武夷山的江元勋先生、梁骏德先生等共同研制成功。该茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。

金骏眉外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，细看，金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，开汤汤色为金黄色，啜一口入喉，甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。连泡12次，口感仍然饱满甘甜

金骏眉的功效与作用 1、金骏眉茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

2、金骏眉所含有的少量咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

3、金骏眉茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

4、金骏眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

5、金骏眉茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

6、金骏眉中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

金骏眉的泡法

1、金骏眉用山泉水、井水、纯净水等含钙镁低的“软水”,水质新鲜,无色无味且含氧量高的水冲泡,金骏眉这样的好茶可不用用自来水冲泡. 水烧开后,

2、注意! 红茶不能用滚烫100摄氏度的开水冲泡,特别是用茶叶嫩芽尖制作的金骏眉,需等开水凉到80-90摄氏度后才冲泡,放多少呢?放3-5克即可,

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第一泡是洗茶快速出水洗杯闻香,第一泡至第十泡时长约为：15秒、25秒、35秒、45秒、1分钟、1分钟10秒、1分钟20秒、1分钟30秒、2分钟、2分钟30秒.

3、正确的金骏眉冲泡方法,武夷山桐木关正品金骏眉可冲泡10泡以上. 根据个人喜好控制出水时间.喝金骏眉红茶除了喝茶还得欣赏茶叶在水中的翻滚舒展,所以最好用红茶专用杯组玻璃杯来冲泡,

4、使用中投法进行冲泡:先在杯中注入大约十分之一的热水烫杯,再投入3-5克金骏眉茶叶,

5、然后再沿玻璃杯壁注水进行冲泡,茶叶在杯中舒展开,就会散发出其特有的馥郁清香.

金骏眉中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。金骏眉茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

金骏眉、银骏眉、铜骏眉的区别

金骏眉与银骏眉从外观条索上看，金骏眉一般为单芽，银骏眉为一叶一芽，铜骏眉为二叶一芽。其制作工艺基本相同，都是红茶制作法。通常，金骏眉0.5千克达到六万五千个芽左右。所以，金骏眉的产量最低，价格极高。目前，产自桐木的金骏眉市场价格基本上是万元左右，甚至更高，非普通百姓所能消费。银骏眉次之，铜骏眉又次之。其实，如果山场好，制作工艺精良，银骏眉和铜骏眉中亦有品质优良者。金骏眉条形绢秀细小，且有金毫显现，有金、褐、黑三色相间；银骏眉条索比金骏眉更为粗大些；铜骏眉条形最大，三者之中，显得最为粗糙。

金骏眉保存方法：密封后直接放在干燥，无异味，不透光的地方.

大红袍

大红袍的来源

大红袍的来历传说很好，传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，

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众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。

现在市面上能买到的大红袍都是经过人工培育的，算不上是真正的大红袍。最正宗的大红袍是生长在武夷山峭壁上的，人是无法上去采摘茶叶的，每年都是由特别训练的猴子上去采摘，一年的产量不过40斤左右，这40斤茶叶都是用来拍卖的，市面上是无法买到的，在1997年香港回归的时候，国家主席江泽民送给香港特首董建华20斤大红袍时，戏说把中国一半的茶都送给他了，那年的大红袍好像拍得了历史最高价。

去年武夷山市政府拍卖的20克母树大红袍，被广州一著名酒楼南海渔村以18万无的价格买走。

大红袍是武夷山最负盛名的茶树，被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔藓之类的有机物，因而土壤较它处润泽肥沃。茶树两旁岩壁直立，日照短，气温变化不大，再加上平时茶农精心管理，采制加工时，一定要调技术最好的茶师来主持，使用的也是特制的器具 ，因而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效。

大红袍的功效：

明目益思，轻身(减肥)耐老(延缓衰老)，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”。大红袍具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且大红袍所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。大红袍由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。

大红袍的作用：

1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急哈哈黄疸型肝炎。

3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。

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茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素 。

大红袍的制作方法

关于武夷岩茶（大红袍）的制作方法，清雅源的方师傅（国家一级评茶师）介绍说：“大红袍的制作，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特别的技术措施，重要工序为采青－－萎凋－－做青－－揉捻－－烘焙－－拣剔等数十道制作工序繁复，工艺过细。其中采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙这六大工序最为关键”。

采摘：春茶一样平常在谷雨后立夏前开采，秋茶在立秋后。采摘嫩度对岩茶质量影响颇大。采摘过嫩，无法知足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩；采摘太老则味淡香粗，成荼正品率低。采摘优质品种、名丛如肉桂等，有特别要求：雨天不采，有露水不采，烈日不采。一天中最佳采摘时间在9～14时之中。采摘后的运送中要保持鲜叶的奇怪，分外是要保持原有鲜叶的完备性，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的征象发生。

萎凋：有日光萎凋和加温萎凋。它是形成岩茶香味的基础。萎凋中转变明显的是水分的丧失，促使鲜叶内部发心理化转变。在日光下萎凋，用特制“水筛”干放在倾斜的以小竿组成的晒青架上，并用开筛的手法，根据日光(斜射)强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求掌握。在萎凋过程中并筛结合翻拌。操作要轻，以不损伤梗叶为宜，翻后适当缩小摊叶面积，防止水分过多散发。萎凋原则是“宁轻勿过”，才能有利于恢复一部分弹性，俗称“还阳”。除日光外还可采用加温萎凋等方法。

做青：岩茶制作过程中的特有精巧工序，是形成其“三红七绿”即绿叶红镶边的独特风格和色、香、味的紧张环节。费时长，要求高，操作过细，转变复杂。从“散水”、“退青”到“青水”、恢复弹性，时而动摇，时而静放，动静结合，反复相互交替的过程，既需动摇发热促进转变，又要静放散热克制转变。做青的方法是以品种、萎凋程度和当时温湿度转变以及后续工序的要求而采取适当措施，俗称“看青做青”，没有完全雷同刻板式的做法，青变即变，天气变即变，必要变则变，以此来塑造岩茶的特有风格和质量要求。

炒青与揉捻：岩茶炒青重要是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来，并起纯化香气的作用。高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样重要动作，才能达到品质要求。起锅后趁热敏捷于特制的十字状阶梯形的揉捻上揉

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捻，然后复炒。复炒时间极为短促，是补炒青不足。再加热，促进香韵和昧韵的形成，复炒后趁热适当复揉，茶索更为美观。

烘焙：复揉叶经解散后，于焙笼中摊撤在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高渐渐到低，在不同温度的条件下完成水焙工序。下焙后过筛，置于筛中薄摊后，放在晾青架上晾索，在透晾并茶转色后，付初拣。剔除梗、片，再经巡茶者拣出成形不够好的茶条。拣完加焙炖火，在炖火后团包。团包后，还要最后复火，俗称坑火，以去纸中水分。如许对进步耐泡程度、醇和度、熟化香气及增长汤色能起很显明的作用。炖火结束后，趁热装箱，对岩茶内含物质能起热处理的催化作用，以达到香气、滋味的进步。炖火过程的过细处理，为岩茶所独有，而为任何其它茶所不及。 大红袍的泡法

一、烫壶： 在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。

二、置茶： 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

三、温杯： 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

四、高冲： 冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称"高冲"。

五、低泡： 泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡"。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

六、分茶： 茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

七、敬茶： 将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。

八、闻香： 品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

九、品茶： "品"字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。

大红袍的保存方法

大红袍属于乌龙茶，是半发酵茶里的重发酵茶。它富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸等多种人体必需的微量元素，能迅速补充人的水分，具有抗癌、降血脂、增强记忆力、降血压等良好的作用。

大红袍茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，因此建议消费者在储存拆封过的茶叶时使用以下几种方法：

（1）利用干燥箱储存：因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。

（2）利用冰箱储存：要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西。

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篇七 金骏眉制作工艺流程
100期精彩回闪之“鉴茶圆桌”

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100期精彩回闪之“鉴茶圆桌”

作者：

来源：《海峡茶道》2014年第06期

在本刊创刊伊始，我们就提出在“吃”茶中传承茶文化、在“吃”茶中解读茶经济的办刊宗旨，而所有外在的延伸都离不开“茶”本身。茶分六大基本茶类与再加工茶类，每一种茶类都有独特的工艺、每一大茶类又品种繁多，当每一个品种与特有的工艺结合时，都会化学反应出不一样的味道，茶的滋味仿佛舌尖上百转千回的演义，你方唱罢我登台，每一款茶都是一场好戏。既是一场“好戏”，如何欣赏便是重点，作为本刊的“明星”栏目，鉴茶的文章一直广受好评，究其原因，也许是很多时候，如何专注“茶汤”，便是茶文化最好的解读……

绿茶，作为中国历史最悠久、产量最大、品种最多的茶类，每一年围绕着它的品鉴都是浓墨重彩的一大笔。千百年来，其他茶类纷纷在其工艺上发展起来，绿茶从未被历史淘汰过，不管是唐朝煎茶、宋朝点茶、明朝的泡茶法，历史的品饮方式伴随着工艺的变化，而其本质不变。

乌龙茶，工艺最多、口感最为丰富的茶类。正是这制作最为复杂的茶类也诞生了最精细的工夫泡法，不管是盖碗的闻香细品还是小朱泥的“关公巡城”，不花一定的工夫，怎品得出那绕梁三日之余香、其百转千回之真味？

历史上，它的每次盛行都可以用“红”得发紫来形容，不管是红遍欧洲的下午茶，还是红遍中国的“金骏眉”，红茶温文尔雅的表面下潜藏无穷无尽的爆发力。

黑茶，历史上边销茶的使命让它肩负起老大哥的角色，六个兄弟姐妹中，“他”总是那么默不作声，低调行事，把眼前的美好与风光留给“他人”，而时间会证明“他”的价值。

如今，越来越难品尝到采用传统工艺闷黄的黄茶，这是遗憾更是呼吁，一种工艺魅力的价值不在于一时的市场风向，而是历史传承的底蕴。

白茶的起源一直是茶界争议的话题，历史中的白茶记载与其最接近自然的工艺成为取证的切入点，而其工艺的最重要价值还在于成就了白茶独特的品质，白茶虽素，但素而不俗。 明清至民国年间，曾经福州上下杭商业最繁荣的时期，茉莉花茶正是从这走向世界各地，名扬中外。茉莉花茶的独特香气与其特殊的窖制工艺密不可分，每一次窖制都像拾阶而上的感觉，每一步都会踏出不同的风光。

绿茶：“杀青”的坚守

“绿林”外传（2007年4月 总第十四期P30）

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