什么颜色的青稞好

导读：　什么颜色的青稞好(共7篇)优质糯稻新品种“文糯1号”等“文糯1号”糯稻2008年1月通过云南省农作物品种审定委员会的审定。一、特征特性文糯1号属中熟籼型常规糯稻品种，在云南省中、低海拔稻作区作中稻栽培的全生育期为150天左右，株高120厘米左右，株型紧凑，茎秆粗壮，分蘖力中等，熟期落色好，综合抗性强，全株具有清香味。在中等肥...

篇一 什么颜色的青稞好
优质糯稻新品种“文糯1号”等

　　“文糯1号”糯稻2008年1月通过云南省农作物品种审定委员会的审定。

　　

　　一、特征特性

　　文糯1号属中熟籼型常规糯稻品种，在云南省中、低海拔稻作区作中稻栽培的全生育期为150天左右，株高120厘米左右，株型紧凑，茎秆粗壮，分蘖力中等，熟期落色好，综合抗性强，全株具有清香味。在中等肥力田块，一般667平方米(1亩)有效穗为18万，每穗总粒数132粒，实粒数107粒，结实率81％，千粒重35克，一般667平方米产550公斤左右，最高可达660公斤。糙米率78.3％，整精米率68.7％，精米长宽比2.5，糊化温度5.5级，胶稠度100毫米，直链淀粉含量2％，蛋白质含量9.4％，以上指标均达农业部颁布的籼(糯)稻优质米标准，、做出的米饭香味浓，糯性好，食味宜人。

　　

　　二、栽培要点

　　采用肥床旱育秧技术，每平方米秧床播种量在100克以下，覆土厚度以看不见种子为宜。播后浇透底水，保证出苗整齐，有利于培育壮秧。秧龄控制在30-35天，移载前秧苗带蘖率以80％以上为佳。(云南省文山州农业科学研究所 陈明翠邓国军 邮编：663000)

　　

　　优质香稻新品种——玉香占

　　

　　“玉香占”是广适型高产优质香稻新品种，已通过广东省品种审定。该品种株型理想，株高106厘米，茎秆粗壮，穗大粒多，结实率高，耐肥抗倒，抗病性强，在湖北省钟祥市作一季中稻栽培全生育期128天，作晚稻栽培110天，适宜在长江中下游及南方双季稻区作单季中稻或二季晚稻种植，千粒重23克，667平方米(1亩)高产可达650公斤左右，米质特优，米粒透明，米饭香味浓郁(彩图参见81页图2)。(湖北省钟祥市长寿特优稻米开发基地钟修合常小平 邮编：431905)

　　

　　“藏青311”青稞

　　

　　“藏青311”是西藏自治区农牧科学院农业研究所选育的中晚熟高产青稞品种，1996年通过西藏自治区农作物品种审定委员会审定。藏青311生育期117～120天，株高90～100厘米，四棱、长芒、中稀穗，白颖、白粒，每穗55～60粒，穗长7～8厘米，千粒重45～50克，一般667平方米(1亩)产300～400公斤。该品种株型紧凑，茎秆弹性好，抗倒伏，抗病能力较强。适宜在海拔3500～4000米的地区中上等肥水条件下种植。适宜播期为4月10～20日。(西藏自治区农牧科学院农业研究所 禹代林　边巴 邮编：850032)

篇二 什么颜色的青稞好
藏毯的制作工艺

　　[农广天地]藏毯的制作(2010.9.24)

　　视频由农广天地官网提供

　　藏毯与波斯地毯被并称为世界两大手工编织毯。它具有着鲜明的民族特色，浓郁的宗教色彩和独特的艺术风格，种类繁多，题材广泛，蕴意深邃。藏毯不仅广布于寺庙、家庭、而且进入到了庄严的人民大会堂。本期视频介绍藏毯的制作工艺。

　　藏毯分为三种：

　　一是用牦牛绒毛线和羊毛线合织而成的，图案较鲜艳复杂，质地轻柔；

　　二是用绵羊细毛线编织而成的，式样较简单素淡，但也有用彩线编织成花样较多的薄毯；

　　三是“卡垫”，即垫子。用帆布或牛皮装着獐子毛、青稞秆或干草等，质地结实。

　　青海发展藏毯产业具有四大优势：

　　原材料优势：青海是我国五大牧区之一，有着丰富的畜产品资源，可年产羊毛1。2万吨左右，特别是“西宁大白毛”以毛纤维粗长、弹性好等特点享有盛誉。

　　劳动力优势：藏毯业属劳动密集型产业，青海劳动力价格低，绝对优势明显，有利于市场竞争。据有关资料，藏毯每增加出口创汇100万美元，需要从业人员1600人。

　　发源地和文化背景优势：地处青藏高原的青海是藏毯的故乡，而且藏族人口众多，具有丰富的藏文化背景。藏毯作为青藏高原民族传统手工艺品，其历史可以追溯到三千多年前。青海的民族文化底蕴深厚，能够为不断提升藏毯的文化附加值和艺术水平提供不竭的源泉。

　　政策优势：青海省的藏毯产业之所以能够得到迅猛发展，除了青海所固有的优势外，还在于省委、省政府明晰的发展藏毯产业的战略。目前藏毯产业被列入青海重点支持的特色产业之一，现致力将省会西宁打造成集藏毯、原辅材料中心、研发中心、展览中心和交易中心为一体的“世界藏毯之都”，实现专业化、品牌化、国际化。

篇三 什么颜色的青稞好
经期能吃青稞吗

经期能吃青稞吗

青稞其实是作为藏族人民最传统的一种食物，一般人群其实都可以放心的食用，还可以有效地帮助，我们预防高血压高血脂，对于糖尿病患者减肥的人群来说这些都可以起到很好的作用，那么女性在经期的时候是否可以吃青稞呢?想要全面的了解青稞的营养保健价值介绍，看看经期是否可

以吃青稞。

其实经期的时候女性最主要的是一个营养的补充，以及身体的保健，在生活当中注重多吃富含蛋白质以及各种维生素的食物。而青稞中对于这种物质含量也是存在的，所以说经期的时候女性可以吃青稞。

青稞做成的糌粑是藏族人民的传统主食，是西藏四宝之首。经生物医学研究，青稞富含比其它麦类更高的β-葡聚糖，起到稳定血糖的作用。食用后在肠道内吸水膨胀，使食物粘性增加，延缓胃排空，降低葡萄糖吸收。β-葡聚糖还有效保护胰岛细胞，使高质量的内源性胰岛素分泌，稳定血糖，具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。

根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，还含有一种专门的胆固醇抑制因子，是预防和辅助治疗糖尿病的最佳食品。是雪域高原赐给人们的健康礼物。

稀有营养成分：

每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。

微量元素：

含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。

青稞其实对我们的身体健康有很好的保健作用，尤其是对于处在经期身体比较虚弱的女性

来讲，补充身体所需要的各种营养物质是必要的，同时也需要注重自己的一个心情保健，避免情绪过大的波动。

篇四 什么颜色的青稞好
互相推让一口青稞面

互相推让一口青稞面【什么颜色的青稞好】

到阿坝后，缺少粮食，没办法，上面下命令，以班为单位，带上银元出去找。头一天我们出去找，什么也没找到。第二天，我来到一个村庄，村里房子倒是蛮多，但却找不到粮食。老百姓自己都吃不饱啊！中午的时候，我到一个房子里，发现角落有一堆青稞麦子，我抓了一把，捻了捻，我非常高兴，又打又捶，直到天黑，我弄到了20多斤麦子。我背回去，大伙一起用锅炒。那个晚上我们高兴坏了，我们还是连队里第一个弄到粮食的。

但很快粮食就吃得差不多了。大家舍不得，开始吃自己的皮带，坐在火边，一边烤一边吃，后来皮带也很快吃完了。

一天晚上，大家都没吃东西。剩下最后一把青稞面，我捧到这个面前，这个摇摇头，捧到那个面前，那个也不要。我知道，大家都很饿，但都不肯吃。最后推来推去，把青稞面泼到地上，大家都很难过，为了不浪费，我们把地上的青稞面一粒粒拣起来吃掉了。

挨了政委一棍子

出草地后，我掉队了。那时师长张振坤骑着马，亲自带着收容队，收容掉队同志。他一眼认出了我，问我：“小伙子，你怎么掉队了？平时你精神不是蛮好吗？”我告诉师长，粮食吃完了，实在走不动了。他听了后，很久没说话，他让我把枪放到他的马背上，让我上马。可我怎么能让师长走路呢？我坚决不肯，于是他说，前面有个森林，到了那后，我们把马、骡子全杀掉，煮着吃，你可一定要来啊！然后他就走了。

师长刚走，来了个政委。他一见我那副模样，立刻就火了：“你怎么搞的！”“我实在走不动了，我不走了。”一听这话，政委火冒三丈，拿着棍子朝我背上狠狠打了一棍。

怕被再打，我只好低着头继续往前走，但我心里真是委屈，我边走边哭，可想想前方有牛肉吃，我又强打精神振作起来，一口气走了10里路。一到目的地，发现牛早杀好了，我分了小半碗牛肉。后来想来，我真的感谢政委那一棍子，他当时是为我好，他的想法很简单，就是为了多救一个人出去。

篇五 什么颜色的青稞好
西藏地区青稞增产栽培技术

2013年35卷4期

Vol．35No．4西藏农业科技

西藏地区青稞增产栽培技术

格桑*

（西藏山南地区加查县农牧局农技推广站·西藏山南·856400）

列举了现阶段青稞要：根据已有文献和栽培经验，回顾了西藏地区青稞品种的选育过程，

种植的主要品种，同时介绍了青稞生育期的水肥需求规律。在此基础上，着重从播前整地、适时播

种、合理密植、田间管理、收获、贮存和病虫草害防治等方面论述了青稞的增产栽培技术。认真总结摘

青稞增产栽培技术，有益于获得高产、优质的青稞，这将带来巨大的经济和社会效益。

关键词：西藏青稞栽培技术

Thecultivationtechniquesforhowtoenhancethe

yieldofhullessbarleyinTibet

Gesang

（TheAgriculturalextensionextendingstationsofGyaca

countyinShannanPrefecture·Tibet·Shannan

Prefecture，Tibet，856400）

Abstract：Accordingtotheexistingliteratureandcultivatingexperience，reviewedthebreeding

processofhullessbarleyinTibet，liststhecurrentvarietiesofhullessbarleycultivation，atthesametime，introducesthewaterandfertilizerrequirementruleatthehullessbarleygrowthperiod．Onthisbasisdis-

cussesthecultivationtechniquesforhowtoenhancetheyieldofhullessbarleyindifferentsidesemphati-

callyfromtheseedbedpreparationtimelyplantingrationalcloseplantingfieldmanagementharvestreposi-

tionandpreventionofinsectpestsandweeds，andsoon．Serioussummariesthecultivationtechniquesfor

howtoenhancetheyieldofhullessbarleybebeneficialtoacquirehigh－yielding，high－classhullessbar-

ley，thiswillbringgreateconomicandsocialbenefits．【什么颜色的青稞好】

Keyword：Tibet；hullessbarley；cultivation；techniques

前言

青稞（Hordeumvulgarevar．nudumhook．f．），属禾本科大麦属禾谷类作物，是一种高原地区特殊地理条件

［1，2］。它作为藏族人民最重要的粮食作物，下特有的作物品种，是裸大麦的一种已有3000多年的历史。与

格桑（1969－），男，藏族，助理农艺师。主要从事农业技术推广工作。电话：13908931877*

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西藏地区青稞增产栽培技术

全国主要粮食作物（小麦、稻谷）的面积和产量相比，青稞所占的比例小，属小杂粮范畴。但是，青稞的覆盖面积广，总播种面积较大，也算是小杂粮中的大作物。在西藏及相邻省份的高寒地区，如青海省、云南省迪庆州、四川省阿坝州等，青稞有着悠久的种植和食用历史，用青稞制成的糌粑是藏族人民千百年来不可缺乏的

［3］主食；同时它也是酿制青稞酒的最主要原料。

每年的青稞播种面积约占粮食总播种面积的60%左右，其产量高达55%左右。青稞具有在西藏地区，

丰富的营养元素，它不仅含有人体所必须的18种氨基酸，还含有大量的淀粉和维生素，其中赖氨酸含量为

［4］0．4%－0．51%，蛋白质含量蛋白质含量达8%－10．85%，淀粉含量为48%－53．4%。青稞的赖氨酸、

通常高于小麦和水稻。

1、选育优良青稞品种

相关的科研人员一直致力于采取各种手段，选育青稞新品种，再大量投入生产实际，以改变原有青稞品种的不足，取得了极大的经济和社会效益。西藏青稞育种通常以丰产、稳产为目标，在品种改良方面，主要方

［5］法有引种、系统育种、杂交育种等。目前，藏西藏地区主要的青稞品种包括藏青85、藏青320、喜玛拉19、

［6，7］。这些品种均属于中早熟类、青1号、康青3号和北青3号株高为90－中矮秆，生长期为120－130d，

110cm，穗粒较大，千粒重达35－45g左右，均具有耐旱抗寒的能力。

“1039”强小林研究员选用青海为母本和西藏农科院农业所培育的优良品系“815078”为父本进行杂交，

经过连续几年的混合、单株交替选择和观察鉴定、比产试验和品质分析，成功的培育出新品种藏青25。藏青25兼具父本抗倒伏能力强、丰产性好和母本高产、适应性强的特点，对其进行大田试验，产量达到6000～6750kg/hm2，比其他品种增产1500kg/hm2左右，同时品质也有所提高。研究测试表明，藏青25的蛋白质含

［6］也是少有的高葡聚糖量高达11．96%，聚糖含量甚至达8．62%。藏青25是一种典型的高产高蛋白品种，

能力品种，其进一步推广、生产实践和其他研发具有十分重大的意义。

2、青稞生育期需肥需水规律

青稞是一种耐贫作物，在土壤肥力较差的瘠薄土壤中生长良好。青稞的生长期通常分为五个阶段：即苗期、分孽期、拔节期、抽穗期和成熟期。青稞正常生长发育需要多种营养元素，其在不同时期需要氮、磷、钾肥比例及微肥量不同。不同生长期的氮磷配合比例适当，青稞分蘖能力强，有效分蘖数量高，并且茎叶生长正

［8］常，根系发育良好，抗逆、抗倒伏和抗病虫的能力均有所提高，成熟期的产量也高。施肥量应根据土壤的

供肥能力及目标产量来计算，同时应注意添加微肥，确保各种营养元素平衡供给，达到增产优质的目的。

磷、钾肥有一定的需求，施足底肥是非常必要的。底肥通常是尿素75kg/hm2和磷酸二胺青稞对氮、

［9］150kg/hm2，追施量为50kg/hm2。尽管青稞是抗旱作混合均匀后一次施用。出苗15d后及时追施尿素，

物，但对水分还是有一定的需求，拔节至抽穗是青稞一生当中的需水临界期，在拔节后25d浇第二次水，能有效的增加穗数和穗粒数，是高产稳产的有效保证。青稞灌浆期所需水分主要靠降雨来弥补。由于西藏加查县水分日蒸发量大，如果遇到降雨量较少的年份，缺水将成为制约产量的主要限制因素。因此，因地制宜的选择稳产性强和适应当地环境的优质品种和合理的配套栽培技术是保证当地青稞稳产的关键因素。

3、青稞的主要栽培技术

1．1播前整地

青稞对土壤的适应性强，在西藏多个地区均可种植。青稞的整地因种植制度、土壤、气候等条件差异而存在不同。旱地应在休闲期结合降水量进行深翻，冬季要做好保墒工作。在水肥条件稍好的地方，可在播前整地施肥的同时埋入适量的灭草药剂。青稞种植的播前整地，对于提高播种质量是非常重要的，同时也是其稳产高产的必要保证。

1．2适时播种

早播的青稞根系发达、易入土，可充分的吸收利用较深土层的水分和养分，有益于植株健壮生长；与此同时，青稞种植在高寒地区，早播有利于早成熟、早收割，这样可以有效的避免后期可能遭受的自然灾害，是获得丰产稳产的重要措施

32［10］。春青稞在播种时根据海拔高度不同，播种时间也应有所不同，一般说来，播种时

西藏地区青稞增产栽培技术

间在3月上旬至4月上旬为宜。确定好适宜播种时间后，在日出前、地表解冻层达到5cm以上时播种。播种时，应集中人力、畜力、农机具等进行抢种，做到适时早播，促进根系生长发育，从而奠定高产稳产的基础［11］。

在播种前，一定要认真的检修播种机，仔细的调整好播量，确保把种子播均匀，做到不漏播、不断行，达到

［3］要认真做好地头、地边、地角断头漏播的补种工作。出苗1w后，要及时地苗齐苗全的目的。播种结束后，

检查基本苗数，并以此作为修正田间管理措施的主要依据。对于出苗过密的地块，可考虑适当的减少水分和养分投入，以抑制幼苗徒长和无效分蘖增多，要注意控制群体，促进幼苗茁壮生长，从而促使其穗大、粒多、抗倒伏的优良性状。同时，对于出苗太稀的地块，要适当加强水肥管理，以促进其分蘖成穗，确保青稞生长良好，并促进形成穗大粒多的喜人局面。

1．3合理密植

合理密植旨在构建一个合理的群体结构，从而保证青稞的高产稳产。合理密植是既要保证主茎成穗也要保证一定比例的分蘖穗，妥善地处理、解决好播种群体和个体之间的矛盾，既能使群体获得尽可能大的生长空间，又能使个体能够正常发育，群体和个体达到协调统一，从而得到株壮、穗大、穗多、千粒重高的植株，尽可能多地获得较高的产量。坚持合理密植，就是要根据品种特性、土壤肥力和施肥水平等确定播种的密度，提倡精量播种，播种密度一般为每667m2种植基本苗20万株左右为宜。

1．4田间管理

随着施肥方法的改进和各种除草剂的推广应用，田间管理得到了一定程度的精化，可以把一部分劳动力从繁锁的田间管理中释放到从事其它副业中去。通常只需要把握好看苗、追肥、管水、防病、治虫，并做好收获、贮藏，基本上能够保证青稞高产优质。田间管理的一般程序是：在5叶期分别喷施除草剂与灭蚜剂一次，防止杂草与之竞争营养；拔节期至孕穗期进行追肥，并喷施防病药剂，预防病害；孕穗期至齐穗期主要注意治病防虫；灌浆期补充喷施叶面肥，以增加千粒重等。

1．5收获和贮存

青稞的收割一般是在总体成熟率达90－95%、青稞籽粒进入蜡熟后期时，选择晴天及时收获。如果收获不及时会对产量和品质构成一定程度的影响。通常来讲，青稞在黄熟期收获最好，此时青稞茎叶和穗粒全黄，含水量低于20－22%，有利于脱粒并能脱粒完全。在收获后要及时晾晒，使水分降至10－12%，并扬去糠壳，此时方能进行装袋，并安全贮藏。

4、青稞的病虫害防治技术

青稞的病害主要包括条纹病、黑穗病，虫害主要包括麦秆蝇和蚜虫。条纹病是一种真菌病，青稞在整个发育阶段均会有一定的几率受到一定程度的感染，它是以菌丝体的形式潜藏在种子内的。种子播种发芽后，菌丝体与植株形成互利共生关系，并蔓延侵入到叶片内，从而引起发病。种子所带的真菌是条纹病的主要传

［10］“402”播源。条纹病的主要化学防治措施是在播种前用具体方法是用种子质量的万分之一抗菌剂拌种，

“402”的80%的乳油抗菌剂混合约占种子质量7%的水，喷洒于用于播种的青稞种子上，充分拌匀，堆放12

－24h；翻一遍装好，并于2－3d后播种。

黑穗病有坚黑穗病和散穗病两种，此病主要危害植株的穗部。目前，防治该病的主要方法是采用多菌灵

25%的多菌灵可湿性粉剂500g加水5kg，浸种或闷种。闷种的方法，搅拌均匀，喷洒于125kg麦种上，堆闷

6h，待药液被种子吸干后即可进行播种。

对于麦秆蝇和蚜虫等虫害，应该在青稞生长的适宜时期及时喷洒杀虫剂，进行病虫害防治，避免病虫草害的发生，消除其对青稞的产量、品质造成的不利影响。

5、总结

青稞是西藏地区人民的主要粮食，是藏民一日三餐的必需品，提高青稞的产量、保证青稞的品质，对于提高西藏人民生活水平有着重大的意义。目前，西藏的青稞种植规模已经达到了一定的程度，产量也得到了较大幅度的提高，但进一步实现青稞高产、稳产、优质仍然是迫在眉睫的一项任务。提高的青稞的产量、品质，

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西藏地区青稞增产栽培技术

一靠品种，二靠栽培技术，对于已有品种，我们有信心搞好青稞的增产栽培技术；对于现行的栽培技术，我们有希望进行更好的改进，为我省的农业现代化发展，贡献一份力量。

参考文献

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［2］J］．大麦科学，2006（4）：37－40．陈丽娟，吴雪莲．对甘南州青稞产业化发展优势的分析与建议［

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J］．西藏科技，1996，16（3）：15－［8］谢慧，等．种植冬稞综合效益与配套技术研究［强小林，张桂芳，

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櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒（上接第48页）

育过程，通过科学技术和科学理论创新来缩短育种周期，从而为生产提供技术支撑。

4．展望与发展

现代农业信息技术发展，突飞猛进，为西藏农业发展提供了技术手段。西藏农业信息建设工作，通过科技人员不断的摸索、建设、创新，通过辛勤的工作，取得了不少佳绩。在许多方面从最初的零点起步，已经开展了相关科研项目建设，但是这些建设和西藏农业发展的需求，还是远远不够，这对从事西藏农业信息工作的科技人员提出新的科研课题，等待着科技人员发挥优良的作风、克服困难，攻克难关，为西藏农业做出更多的技术指导和理论创新、并提供科学的技术支撑手段和可行的方法。

参考文献

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112fd232580216fc700afdb2．html．

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篇六 什么颜色的青稞好
青稞纸技术规格书

篇七 什么颜色的青稞好
青稞酒

【什么颜色的青稞好】

互助青稞酒是青海省销量最大、最受欢迎的青稞酒品牌。互助青稞酒是以400

多年的传统配方，结合现代化生产工艺精心酿造的。整个生产过程从选料开始，到包装成品，需要30多道工序、10多次的检测。历经3—5年的时间。互助青稞酒公司是由具有400多年历史的"八大作坊"整合而来的，很好的传承了天佑德、永庆和等传统青稞酒作坊的制作工艺。

选料：精心选取纯天然、无污染、颗粒饱满、品质上乘的青稞，汲取互助县龙

王山的地下优质山泉作为原料。

配料：按400多年的古老配方，将上好青稞和豌豆精心配料。

制曲：低温下制成“槐瓤曲”；中高温制成“白霜满天星”。

发酵：将青稞蒸熟，加入储存3个月以上的曲料，放置在花岗岩条石砌成的百

年老窖池中，密封80天进行发酵。

蒸馏：酵料经过现代化蒸馏和冷却工艺后酿出原酒，第一次蒸馏出的头茬原酒，

俗称“神仙不落地”，酒精度在63度以上，品质最佳。酒坯还要加曲反复蒸馏4次，称为“清蒸四清”。

储藏：蒸馏好的原酒用陶瓷大酒坛盛放在酒窖中密封储藏1年，高档酒至少要

储存3年。存放能使酒中的有害成分充分挥发和分解，酒质也更佳。青海互助青稞酒有限公司的酒窖里还有储藏50年以上的陈酿。

勾调：陈酿再采用现代先进的分子筛和生物膜等技术，除去残存的有害物质。

待高效气相色谱仪对酒中成分检测后，结合品酒师的感官品味，利用计算机系统精密控制和调节酒中各种成分的比例和含量，这样也就形成了不同风格、不同档次的醇香酒液。

包装：调好的酒液经检验合格，才能够装瓶、贴标、套盒后入箱出厂。

青海互助青稞酒有限公司是中国最大的青稞酒生产基地，主要产品为“互助”

牌青稞白酒、青稞保健酒、青稞饮料酒三大系列六十多个品种，年生产能力达50000吨。公司是全国民族用品定点生产企业，产品稳固青海市场，行销23个省、市、自治区，连续十二年位居青海省上交利税大户前列，是青海省首家通过ISO9002国际

质量体系认证的食品企业；被中国食品工业协会授予：“1981—2001中国食品工业突出贡献企业”；荣获国家工商总局和国家经贸委等部门授予的国家级“重合同、守信用”企业称号。

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青稞发酵酒

3.2主要工艺要点

纯粮酿造青稞酒生产是将整粒青稞不添加糠壳、不用配糟，通过泡粮、蒸粮、培菌、边糖化边发酵，最后通过发酵酒醅的处理，得到我们所需要的青稞酒产品：发酵酒醅经加水浸泡取汁，补加生物酶和酵母进行后发酵、后处理，得低度发酵青稞酒系列产品；发酵酒醅经蒸馏、量质摘酒、贮存勾兑得青稞白酒系列产品；选取优质蒸馏白酒，加虫草、雪莲等藏区中药材浸泡、勾兑贮存、后处理，得青稞保健酒系列产品。青稞酒的生产操作，总的要求是“稳、准、匀、透、适”，即操作要稳、曲料要稳；糖化发酵条件控制要准；泡粮、蒸粮要上下吸水均匀、摊凉、收箱温度要均匀；泡粮、蒸粮要透心；温度、水份、时间、酸度要合适。

3.2.1泡粮工序：

泡粮水清洁，水分适当，泡粮用水最好用处理净化水，以防止杂菌，出现翻泡现象。泡粮水温要适当，水温过高部分淀粉糊化过度。水温过低，又不能活化粮粒中的固有淀粉酶活力，它们都会减少淀粉粒的机械强度，削弱粮粒遇冷收缩时淀粉粒之间相互挤压的力量。适宜的泡粮水温夏季为71℃—73℃，冬季为73℃—75℃，12至14小时后放去泡粮水，换一次水。 定时泡粮，吸水适量，在泡粮中如粮粒吸水过量，受热容易破皮，会扩大甑底、甑面粮粒因受热时不同产生的差距。因泡粮水不足或浸泡时间过短，粮食吸水不够，影响蒸粮中粮食裂口率的提高。泡粮的要求是均匀透心。泡粮做到均匀透心，可以使淀粉受热膨胀一致。

A．泡粮要求：

青稞吸收水分，使其淀粉粒间的空隙被水充满，淀粉粒逐渐膨胀，使蒸煮过程中易煮透心，糊化良好，同时粮食中的灰砂杂物经泡粮可随水流去，使原料更加干净。要求吸水透心、均匀。

B.方法：洗净泡粮池，泡次日酿酒用青稞，1000kg青稞/池，先水后粮顺序。

原料到入池后，用铲子沿池边向中间将粮食翻造一次，刮平粮面，泡粮水位应淹过粮面约20—30cm，除去漂浮在液面上的浮渣。

C.注意：应用热水浸泡，可杀灭原料中的杂菌并使酶作用钝化，减少淀粉损失，泡粮用水及时间相对固定，不宜过长过短，用热水浸泡应注意保温。

3.2.2蒸粮工序：

蒸煮的目的是为了使青稞淀粉受热糊化,以利于糖化菌的淀粉酶作用和酵母菌的生长繁殖和发酵,同时也起到杀菌的作用,以利于发酵的正常进行,蒸煮的作用,就是通过加热膨化,使细

胞组织破裂,水分渗入淀粉颗粒内部, 削弱分子之间的联系,晶体结构解体,形成不致密的网状组织,直链淀粉和支链淀粉能自由地溶解于水溶液中,从而使淀粉酶易作用于淀粉而进行水解,这一过程通常称为糊化或α化。

蒸粮时粮食吸水主要在闷水阶段。在泡粮阶段，粮食只有淀粉粒的吸水作用，所以粮食的吸水量有一定的限度，泡粮吸水一般只有48%—50%。通过初蒸，淀粉粒受热膨胀，逐渐液化成浆和生成一部分可溶性淀粉，从而扩大了吸水能力，同时破坏了淀粉粒间的中间体，从而增加了吸水速度。因此在初蒸以后掺入闷水，可使粮食在很短的时间内吸收足量的水分。另一方面在闷水时，水温低、品温高、形成一定的温差，使粮粒内部受到足够大的挤压力，可使粮食在闷水后的裂口率显著增加。蒸粮时间包括圆气、初蒸、复蒸等，与火力、水分一样是完成蒸粮质量的三个要素之一。第一，生、熟料圆气时间越快越好，时间长了，粮食受热，吸水差距大，碎裂不一致。第二，初蒸时间不宜过长，初蒸时间过长，粮食破皮多，淀粉流失多，而淀粉破裂不高。因此，要缩短初蒸时间。第三，粮粒的破裂在复蒸中最后完成，结合生产实践，适宜的复蒸时间要求是50—60分钟。

A.要求：青稞蒸煮熟，粮粒裂口，利于糖化发酵。熟粮泫轻、收汗，水分适当，全甑均匀，出甑粮食含水55%以上，粮粒裂口率在80%以上。

B.方法：穿汽10分钟后翻拌一次，从边到中，加盖并大汽蒸粮，此时气压要足，火力要猛，切不可闪汽，60分钟后检查粮食应不顶手，柔熟、表面轻泫，即可出甑。熟粮出甑前10分钟揭盖，将工具、撮箕等敞蒸10分钟，利用蒸汽杀菌，煮好后的熟粮重应为原料的2倍以上，水分55%以上。

C.注意:蒸粮时应防止踏甑和溢甑。踏甑是指穿汽不均，汽小，或甑篦未清理干净引起的。溢甑是掺水或粮食太多，水不清洁造成的。均会影响粮食的糊化。

熟粮水分对培菌糖化有很大的影响。实际中注意感官掌握（手捏粑硬），用化验数据来校正指导操作。

3.2.3培菌糖化工序

微生物生长要耗用淀粉作为它的养料。耗用淀粉会减少产酒，如何少水解淀粉达到必要的酶量，是培菌操作要掌握好的问题。淀粉能够水解的程度，关键在培菌箱里培养出来的菌种是否符合发酵条件的要求。根据近年的实践，为了培好菌，必须注意以下几点：

保证用优质酒曲，同时用曲量要适当。在纯粮酿造青稞酒中，酒曲的质量很关键，酒曲的质量好，就有可能稳产、高产。一般曲的用量，夏季为原料的0.3—0.5%，冬季为原料的0.5—0.8%。

创造适宜的培菌条件：包括水分、湿度、温度、酸度、空气、原料等。适宜的培菌条件可以使有益菌优先生长。条件不当，杂菌大量繁殖。但培菌中有些条件是相对稳定的，需要经常掌握的主要是水分和温度。水分是决定微生物生长繁殖的主要条件，水分适宜可以使有益菌优先生长。水分少菌丝生长不良，水分多生长快。但对不同的曲质，可适当改变熟粮水

分和培菌的温度。温度可以影响微生物生长繁殖的速度。每一种微生物生长繁殖及产酶过程，都要求有一个最适温度，在此温度下生长最好，繁殖最快，产酶量最大，酶活力最高，对每种微生物来说，都有一个最高温度和最低温度界限。超过最高温度微生物就要死亡，低于最低温度，微生物生长繁殖就下降。不同微生物对温度的要求各有不同，一般说来，霉菌生长要求的温度低些，细菌生长要求的温度高些。必须根据使用的酒曲菌种的具体要求，选择最适量度范围，加以严格控制。

做到上箱温度均匀，开箱温度一致，老嫩适当。匀是青稞酒操作每道工序必须注意的问题，纯青稞酿酒操作没有匀，就没有稳产高产。培菌箱要匀，首先要求粮食吸水均匀，摊凉厚薄均匀，撒曲温度和曲粉均匀。否则，局部温度过高过低，或未接上种，出箱时培菌糟醅部分过老，部分过嫩，都对出酒率不好，冬季箱的四周温度低了，出现冷边冷角。采用水浴控温，使全箱来箱均匀一致。

认真做好清洁卫生工作，严格控制杂菌繁殖。自然界微生物种类繁多，分布相当广泛，而且繁殖极快。青稞酒生产过程中常见的杂菌有：枯草菌、醋酸菌、丁酸菌、乳酸菌、青霉菌、野生酵母等，有些对青稞酒生产危害很大。它们在车间里的晾场、工用具、水和空气中，特别是陈糟里大量存在。上箱时如果在培菌箱里大量繁殖，粮箱就要高烧，甚至造成严重的酸箱，因此必须经常搞好清洁卫生和灭菌工作。

A.目的要求:

“短时摊凉品温均，掌握温度曲撒匀”。霉菌、酵母生长正常、杂菌少，出箱感官是绒籽、有曲香、有糊水，味稍甜、微酸，全箱均匀，老嫩符合发酵装桶条件。

B.方法:摊凉后必须清洁晾床，消毒灭菌，第二天备用。

出甑完，按后出先翻顺序翻第一次粮，翻面、刮平，半小时后按先出先翻顺序翻第二次粮。冬季35-38℃撒第一次曲，32-35℃撒二次，热季接近室温撒曲。

撒曲时要均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬，撒完拌匀，二次撒曲后收拢成堆入箱，箱底箱边撒曲药少许，快速入箱。摊凉时间2.5小时左右。入箱后要求粮醅边高中低，粮醅面上再撒少许酒曲，封盖水浴控温培菌糖化。

C.注意事项:

a.防止酸箱：由于杂菌感染繁殖，常引起箱温上升快，培菌糟不甜，不绒籽，气味不正。主要注意清洁卫生，排水沟要畅通，并定期杀菌。

b.掌握箱的老嫩：注意升温幅度，在熟粮入箱12小时内，应保持一定限度的最低品温，以后每隔2小时上升1℃，出箱时温度升至32℃-35℃，这样的培菌粮醅质量较好。

c.鉴定培菌糟好坏，以搭味转甜者为佳，此时清香扑鼻，无酸、臭、酒味，用手捏有浆液成小泡沫状。理化指标：糖分3.5-5%，水分58-59%，酸度0.17%±，PH6—7。

3.2.4发酵工序

纯粮青稞酒的发酵是一个粮食边糖化边发酵的过程。要使发酵总速度达到平衡，就要考虑到粮醅的数量、水分，培菌后的粮醅的糖化程度，出箱时箱的温度。水分重，而糖化产糖量多时，上发酵池后粮醅发酵快，水分虽然是促进发酵的重要条件之一，但水分过重，原糖过多也不好。原糖及含水量增加都促进培菌和发酵时酶的增长，原糖在培菌箱内不宜过多，过多则增加淀粉的无形损失，使发酵前期加快，影响出酒率。

低温进发酵缸是青稞酒生产中必须坚持的原则，新工艺的生产实践证明，21℃—24℃进发酵缸是比较合适的。

A.目的:

培菌好的粮醅原则上根据容积确定，每2个培菌糖化箱转1个发酵缸进行发酵 ，要求时间尽量短，冬季应适当用热水保温，夏季温度过高应用循环冷却水降温。达到发酵正常、出酒率高之目的。

B.方法:

转桶时将粮醅翻拌一次，根据工艺要求，添加一定量的生物酶制剂和酵母，使纯粮青稞发酵得更切底。注意均匀，此时尽量缩短时间，最后将粮醅掏平，盖好缸盖并水封。冬季保温7天以上，夏季适当降温，要求发酵温度不应超过35℃。采用水循环控温，循环水温度在20℃—28℃。

水封24小时后检查吹口发酵情况，正常条件时：头吹有力；二吹要旺，气味醇香；三吹趋于微弱，气味刺鼻；四吹以后逐渐断吹。

C.注意事项:

培菌粮醅的水分、酸度、淀粉、糖分、温度高低，均会影响发酵快慢，直接导致出酒率的变化。

搞好清洁卫生，严防杂菌感染，缩短转桶时间，发酵缸使用前用清水洗净，采用紫外灯或熏硫灭菌，可减少杂菌感染，热季更为重要。

3.2.5蒸馏工序

青稞小曲白酒的最后工序是蒸馏，是将发酵好的青稞酒醅中的酒精成分、水和多种微量的香气成分提取出来。

A.要求截头去尾，不跑汽、吊尾，火力大且稳，流酒温度≤35℃。

B.操作方法:

洗净不锈钢蒸馏釜，取出发酵酒醅，加一定的冷水，盖甑加汽，检查甑边，过汽筒等接口处，不能漏汽跑酒，掌握好冷凝水温度和火力均匀，截头去尾，控制好酒度，吊净酒尾，酒头酒尾可作复蒸处理。

3.2.6青稞发酵酒的生产

青稞发酵低度酒是藏族人民非常喜爱的营养饮品，就象汉族喜爱饮用的糯米（醪糟）酒一样。她倍受康巴地区男女老少的喜爱，原始的“浪朗琼”更是藏族妇女产后的唯一营养品。按照

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