导读: 弥勒卤鸡米线的门头怎样做有特色(共1篇)云南卤鸡米线:弥勒人的美食[每日农经]“鸡”不可失的米线(20130404)记者:云南是个好地方,因为有看不完的美景,吃不完的美食,来之前,朋友们还说,到那边千万别忘了吃云南米线,天啊,这是个难题,云南那么大,米线种类那么多,我选择吃哪一种才好呢?不过今天在云南的弥勒县,这个问题好像不用纠结了。 如...
篇一 弥勒卤鸡米线的门头怎样做有特色
云南卤鸡米线:弥勒人的美食
[每日农经]“鸡”不可失的米线(20130404)
记者:云南是个好地方,因为有看不完的美景,吃不完的美食,来之前,朋友们还说,到那边千万别忘了吃云南米线,天啊,这是个难题,云南那么大,米线种类那么多,我选择吃哪一种才好呢?不过今天在云南的弥勒县,这个问题好像不用纠结了。
如果在这座不大的县城里,您能轻易在每条街巷找到为数不少的同一种美食,那一定是卤鸡米线。米线种类繁多,过桥米线、羊肉米线、豆花米线就很有名,同一种米线在不同的地方吃法也不相同,可是弥勒人为什么对这加入了卤鸡的米线情有独钟呢?【弥勒卤鸡米线的门头怎样做有特色】
消费者:我还更加喜欢吃卤鸡一点儿,我前两个年在这儿呆了半个月,每天早上吃这个。【弥勒卤鸡米线的门头怎样做有特色】
消费者:这个卤鸡好像做的挺有特色的,口感挺好的。
消费者:我们上班族嘛 早上没有时间做早点,而且弥勒人就习惯了吃卤鸡米线
被当地人推为正宗的这家卤鸡米线店,仅一天时间,就能卖出卤鸡米线400多碗。可与其说人们喜欢卤鸡米线,倒不如说人们离不开卤鸡的味道。
服务员:我们有大碗和小碗,大碗七元小碗5元,小碗里卤鸡有三钱吧。
老板:成本是三块多,卤鸡的成本就占2元多钱。
表面上看米线里的这点儿卤鸡也就是锦上添花,但是卤鸡和卤鸡汤的加入让一碗弥勒米线变得特别起来,那么这鸡又有什么要求呢?
老板:选本地山上养的土鸡,要一年多一点了,毛重两斤多一点的,卤好的要1.1斤或1.2斤左右。
弥勒本地散养柴鸡规模为140万只-150万只之间,不少养鸡场都和城里的卤鸡米线店存在供求关系。这些鸡多养于于山野林间,以昆虫青草和五谷杂粮为食,由于长期奔跑跳跃,鸡肉发达紧实,因为饲养周期在10个月以上,能够摄入足够的矿物质和维生素,因此营养丰富,当前商品鸡售价达每公斤28-30元。
您看啊 这个是养殖一年以上的柴鸡,这个是市场上普通的肉鸡,咱们同时把他们放进卤锅中,再煮相同时间,看看到底有什么区别。【弥勒卤鸡米线的门头怎样做有特色】
这个可不行。
我们就试试。
试试会坏的。
您瞧,先炒糖色,它决定了出锅后卤鸡颜色,和头一天留下的卤汁混合后倒入清水煮沸,就可以把鸡放进锅里了。当然特制的卤料也要同时放入。这些卤料是有八角,茴香等三十多种佐料和中草药按照一定比例调配而成,多一份少一分都会对卤鸡最终的口感产生影响。哎?您看出点门道了吗?
记者:阿姨为什么这些鸡都是头在上脚在下呢?
卤鸡店负责人:因为散养的鸡鸡腿瓷实,不容易煮熟,另外卤汁可以从鸡嘴里灌入,可以很快入味。这样大火50分钟。
记者:就卤好了吗?
卤鸡店负责人:没有,还要再把它们反过来,小火50分钟,等到出现枣栗色就可以出锅了。
卤制时间虽然长了点,但是美味绝对值得等待。
我突然想到一个问题,卤制之前肉鸡和柴鸡还好分辨,卤制完了颜色可能就不好区分了。瞧,这就卤好了。这不会就是我的那只烂鸡啊?
员工:对
记者:这怎么都烂成这样了?
员工:这个还是挺有弹性的。
记者:看来滥竽充数还真的不行。
做出来的卤鸡要求色香兼具,口感鲜香筋道。而卤鸡米线里的米线虽然制作程序并不复杂,但是也要求细嫩爽滑,他们之间的强强联合成就了令人喜爱的卤鸡米线。
米线店老板:我们的米线一天生产1.5吨,光送给卤鸡米线5、6家,在这5、6家中有五六百斤。
弥勒人吃卤鸡米线早已成为一种习惯,然而散养的鸡好找可要是没了弥勒本地特有的卤鸡,对于广大消费者来说,那米线就没有那么大的吸引力喽!现在卤鸡米线已经不仅局限在街边小巷,更是成为让外地游客了解弥勒的一个窗口。
普光荣 畜牧兽医局局长:撤县建市必将促进旅游的发展,从而扩大卤鸡米线在全国的影响力,间接刺激养殖的需求,让养殖户增加收入。这对于我们来说也是机不可失的。
文化学者:可能跟弥勒的地域文化和弥勒人的性格可能都有些关系,它兼有咸甜辣的各种味道,可以说是五味俱全,只要你品尝过以后你就会发觉卤鸡米线的口感都是妙不可言的,所以现在一代一代传下来。
记者:卤鸡米线真不错,它让我一下子记住了弥勒,如果以后有朋友来云南,我不会笼统推荐它某一类美食,而是会明确的告诉它,有机会去弥勒,别忘了品尝卤鸡米线。我想它应该不会纠结了吧!
马氏卤鸡负责人 马波 13988092452
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