米酒制作视频

导读：　米酒制作视频(共7篇)黄桂稠酒的制作技术工艺 视频附解说词黄桂稠酒的制作技术视频解说词：黄桂稠酒是一种中国古老的传统佳酿，作为我国酒类家族中的一员，它始于周，兴于秦，盛于唐。一直传承到今天。黄桂稠酒，不似酒，胜似酒。具有浓郁地方特色，在陕西、关中一带极为流行。它选用粒长均匀的优质糯米、配以清雅芳香的桂花，采用民间秘方精心...

篇一 米酒制作视频
黄桂稠酒的制作技术工艺 视频附解说词

　　黄桂稠酒的制作技术视频解说词：

　　黄桂稠酒是一种中国古老的传统佳酿，作为我国酒类家族中的一员，它始于周，兴于秦，盛于唐。一直传承到今天。黄桂稠酒，不似酒，胜似酒。具有浓郁地方特色，在陕西、关中一带极为流行。它选用粒长均匀的优质糯米、配以清雅芳香的桂花，采用民间秘方精心酿制而成。它状如牛奶，色如白玉、稠如乳汁、醇香绵甜，酒精成分含量仅为15％左右。黄桂稠酒冬天可以热饮，夏天可以冷饮。老弱妇幼和不善饮酒者，都可以大碗地喝。而且具有活血开胃常饮健体的好处。因为酒内配有中药黄桂，有黄桂的芳香，所以称为“黄桂稠酒”。

　　黄桂稠酒是一种传统佳酿：

　　黄桂稠酒的历史十分久远，古时被称为“醪醴”(读劳礼)。早在商周时期就有酿造。在我国汉代，稠酒已是名酒了。唐朝时期，达官贵人饮用黄桂稠酒成为一种时尚。相传“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的诗篇，就是李白畅饮黄桂稠酒的生动写照。杨贵妃喝黄桂稠酒而留下了“贵妃醉酒”这世代流传的精典故事，所以黄桂稠酒还被称为“贵妃稠酒”。

　　黄桂稠酒产于长安，因此又称为“陕西稠酒”。现在，黄桂稠酒清香远溢不但摆上了陕西等地的饭店酒楼，更是寻常百姓家庭的“常客”。在下面的节目中,我们以真正能按照传统工艺制作的老字号樊记黄桂稠酒为例,向您介绍黄桂稠酒的酿制工艺。

　　选料备料：黄桂稠酒是一种米酒，制作黄桂稠酒所需要的原料有：米、酒曲、白糖、黄桂四种原料就可以了。黄桂稠酒用料十分讲究。不是所有的米都适合酿制稠酒的。原则上必须选用糯米，而以陕西省户县秦渡镇的生产的糯米——江米为最好。这里的江米颗粒大，晶莹剔透而饱满，色泽白润如玉，用这样的米酿出的酒当然色泽如玉，味道也是最好的。不难猜想，古人们酿制米酒时也用其他的大米，但是酿出酒的风味却是有差异的。所以经过千百年的捶炼，江米成为酿制黄桂稠酒的上乘之选。酿酒必须用曲，酒曲分为大曲、小曲、麦曲和红曲等。酿制黄桂稠酒选用的酒曲必须是米粉加中药材研磨制的小曲。这种小曲发效率高，见效快，味道好。除了江米和小曲之外还有优质的白沙糖和芳香四溢的黄桂花。

　　用具的准备：在黄桂稠酒的酿造中，不仅要求工艺精湛、严格操作。而且要求手净、料净、用具净。所以在进入酿酒车间之前必须先穿好工作服，戴上工作帽，戴上干净的手套。还要准备好用具：首先是洗米的不锈钢圆桶，软水管，蒸笼，研磨机，不锈钢案板。这几样东西必须先冲洗干净。必备的便于透气的棉纱布，通气木棒。小簸箕，发酵小缸，发酵大缸。这几样东西必须经过高温蒸煮杀菌处理。所有的与米接触的用具都必须保证没有油渍。后期发酵用的海棉纱盖，还有蒸饭用的灶堂，还有室内环境都必须保持清洁卫生。

　　准备好原料和用具之后，将上等的江米盛装在不锈钢圆桶中，用手不断地上下翻动，将米中可能携带的的杂质捡干净。盛装时以装半桶或者六分之一桶为宜，这样可以为加水和米的膨胀留出足够的空间。以免江米膨胀后溢出桶外。

　　洗米：将米捡干净之后紧接着第二道工序就是清洗。清洗工作虽然简单，但却十分重要。洗米时用进水的软管，直接渗入江米。当水漫过米之后，用漏勺深入缸底搅动，以保证糯米里可能有的谷壳粉沫、粉尘都能够彻底的冲洗干净。洗米时再一遍用手翻动，除清可能夹带的杂质。一般彻底地清洗五遍，以米缸的水变成清水为原则。这样才能从根本上保证酒的质量。

　　泡米：一般来说，以粮食作为酿酒原料的都要经过浸泡。将米清洗干净之后，在泡米的容器中注入清水，加水的量以高出米8-10厘米为准。如果米盛装过多，加入水的量少，那么米膨胀之后，就会撑过水面。泡米的时间在冬季和夏季稍有差异，夏天的浸泡时间大约为13-15个小时，冬天气温低，需要浸泡18个小时左右。只有经过充分的浸泡，江米蒸出的饭才能更加疏松，有利于发酵。

　　当你发现泡米的水面漂起了一层泡沫状的浮沫。这时米粒膨胀大了，米也就就泡好了可以进入下一道捞筛工序了。

　　捞筛：当判定米充分浸泡膨胀之后，准备好干净的漓水工具和控水的箩筛，在筛底垫一层高温杀菌过的纱布，然后用捞筛一筛一筛地将米捞出倒在纱布上，捞筛时要慢，不要将米米撒在地上，一个罗筛不要装得太满，以免操析时溢出。

　　控干：让浸泡过的原料在罗筛中充分地控干滴水。控水时间大约为20分钟左右。如果控得不够干，蒸饭时水会滴入蒸中，影响加热上气的速度和时间的早晚。杳看时端起罗筛，如果筛底不见滴水，说明已经充分控干可以上笼蒸饭了。

　　蒸饭：蒸饭的蒸笼用木制的或者竹制的蒸笼都可以。米上笼之前，必须将蒸笼清洗干净。用高温消毒杀菌过的棉纱布将笼屉底垫好。以免米粒漏出或者塞入笼屉缝隙。然后将漓干水的米倒入蒸笼，每一蒸格装七八分满即可。再用手铺平，每一蒸格都上好米，再用纱布将蒸笼有可能漏气处垫上纱布，以避免漏气。最后打开蒸气阀门。以锅炉房最大的高温蒸气量高温蒸饭。当然蒸饭也可以柴火或者碳火。古时人们多用柴火，现在为了清洁卫生，一般都采用锅炉蒸气。不管用哪种方法，只要保证大火高温就可以。蒸饭时间在28--30分钟之间。当米粒大约八成熟时，饭就蒸好了可以起笼了。起笼将蒸格一格一格抬下锅放在漓水缸上就可以了。

　　冲 凉：刚起笼时，米饭的温度高达摄氏90度以上，这时用软水管接清水冲凉，冲凉时间大约为20分钟，当米饭的温度达到30度左右就可以了。需要注意的是：当蒸笼下锅之后必须立即冲凉，不能搁置，因为这样会导致米饭结块儿，拌曲时不容易拌匀，直接影响到发酵的效果。 

　　拌 粬：将蒸好的米饭倒在清洗干净的不锈钢案板上，揭去纱布，然后用手将米饭散开，最好是双手搓米，使米饭散开成一个个米粒为最好。米饭彻底搓好散开之后，再加入酒曲拌曲。我国的酒曲分很多种，酿制黄桂稠酒选用小曲作为接种的母曲。小曲选用米粉作为原料，其中添加少量中药材。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它也常作为黄酒的糖化发酵剂，小曲制作方法代代相传，品质优良。将小曲用手撒在米饭上，撒曲的量以50千克江米加入0.5千克小曲为标准。还可以根据天气条件的变化，适量的增减。夏季气温高时可稍少一些，冬季气温低时可稍多些。加入小曲后，由于曲的糖化作用，米饭立即变得软而粘。加曲的量不可太多或者太少，太多或者太少都会导致酒带有酸味儿或者苦味儿。拌曲时不停地揉搓，使曲和米彻底的融合均匀，有利于高效率地糖化发酵。拌曲后就可以装坛了。

　　装坛发酵：发酵用的酒坛一般用陶制品。在高温蒸煮过的发酵酒坛正中间立放入通气木棒，然后用铝合金质的小簸箕将米饭盛装入坛中，最好是一人扶通气棒一人装饭。装坛时最好围绕着通气棒加入。每坛装一半或者六层满就可以了，然后是压饭。压饭时手上包上杀过菌的纱布，包纱布后米不会粘手，同时压得更平，，也更加卫生。包好后攥紧拳头。用力地压米饭，压米时沿着顺时针方向，最好每放一层压一层。做到层层压紧压平。压得实有助于发酵。不至于在发酵的过程中产凹陷。

　　接下来进入自然发酵阶段了。将酒坛移到发酵室，抽出通气木棒，木棒留下的圆柱洞，有利于紧实的米饭发酵时透气。最后盖上用纱布包好的海绵垫。用海棉纱布垫有利于发酵期间透气。不能用陶器坛盖或者其他不透气的金属制品作为上盖。发酵室的温度必须保持在２５－３５摄氏度之间。在这样的温度状态下，发酵两天时，当我们掀开海棉坛盖，这圆窝里的就是米酒了，你会发现，酒窝里正冒着气泡呢！这说明米酒还正在糖化发酵的过程中，发酵三天时，当你打开坛盖，米变成醪糟状，酒窝中也不冒气泡了。这时米酒就酿成了。如果温度在３０度左右，发酵时间为三天，如果气温在２５度，可以发酵四天，如果接近３５度，两天半就发好了。之后转入储存酒的大缸中，等待研磨加工。这时也可以作为米酒饮用了。加工成黄桂稠酒前，米酒在储酒缸中存放时间不能超过一周。超过一周，米酒也会变酸变苦。

　　在米酒的基础上，再经过研磨、用黄桂、白糖等调酒的工艺，米酒才能成为风味独特，具有浓厚民族传统色彩的黄桂稠酒。下面酿成的米酒就可以进行研磨加工了。

　　磨 酒：磨酒前打开研磨机，用过水的软管注入清水，让研磨机不断地转动搅拌，通过磨水将机器里可能残存的米渣或其他异物冲洗干净。之后用洁净的桶从储存缸中盛装米酒准备研磨。在机器的出料口，准备好专用的装酒桶，酒桶必须先清洗干净。然后将米酒一勺一勺的加入到研磨机料斗里。打开磨酒开关，磨好的色白如玉的米酒就源源不断地进入接酒桶。由于是人工加料，操作人员要随时注意料斗，不能让料斗缺料磨损机器。同时观察接酒桶，做到及时换桶。研磨酒时，机内的两个磨片不断挤压磨擦，从而不断地增温发热，所以设有进水口，使清水从水笼头的进水软管进水不断给磨片冲凉降温，然后又从另外排水软管排出机外，这样可以降低机器磨片的温度，延长机器的使用寿命。

　　磨黄桂：酿好的一定量的米酒磨完后，接下来研磨调制黄桂稠酒的黄桂。专用的黄桂是用江南一带生长芳香四溢的黄桂花，桂花树是一种奇异的树种，桂花更是大自然的精华。黄桂花被誉为“金桂”，它的花香不仅令人陶醉，花瓣还可以食用。酿制黄桂稠酒所用的“糖桂花”就是将桂花的花瓣去除叶和梗之后，然后自然晒干或者烘干，再加入白糖淹制而成桂花酱。北方地区不适宜桂花生长，从市场上购买加工成的“糖桂花”就可以了。将淹制好的桂花像磨酒一样放入研磨机，将花瓣磨成花液，磨的次数越多，磨得越细越好！黄桂磨好之后，就可以调酒了。

　　调 酒：调酒必须在调酒车间进行。将磨好的酒倒入已经消毒杀菌过的大调酒缸中，然后加入白沙糖、黄桂花液和清水。米酒、白沙糖、黄桂、清水的配比量为：每50千克酒醅,加白糖4千克、黄桂花液1千克，加入清水1-1.5千克。调酒时先加白糖，用勺子一边少量的增入，边搅动，白糖在搅动中一边溶化，一边融合均匀。均匀了白糖之后，再加入黄桂花液，加入时同样不断地搅动，使花液和米酒充分地混合，散发出诱人的香味。

　　杀 菌：纯净是黄桂稠酒的一大特色，所以在调酒之后，还必须用全封闭的高温消毒杀菌机做灭菌处理。灭菌时打开进料开关，使调酒缸中调好的酒缓慢进入杀菌罐内，启动杀菌机开关，在高温高压的条件下，罐里的温度达到115—135度之间，可以杀灭所有的有害菌。同时高温灭菌器还有不断循环搅拌的功能，灭菌时以每分钟36次的速度不断地搅拌，灭菌经过20-30分钟的高温灭菌后，就可以排入到出料桶里，由于灭菌罐不停地搅动，所以罐里不会留下酒的沉淀。

　　装瓶封盖：高温杀菌后，让酒在储料罐中降温冷却，然后通过出酒管，使成品的黄桂稠酒进入灌酒包装车间。在装瓶之前先清洁好装酒瓶。通过出酒笼头，就可以直接装瓶了。最后包装工人用专用的封瓶机，封死瓶盖。就可以进行装箱储藏或者运输了。

　　装箱储存：黄桂稠酒一般在常温下可以保存6个月。由于稠酒放置时间一长，会出现发酵和沉淀等现象，因而一般要趁新鲜时饮用。由于酒中含有少许糯米微粒沉淀，在开瓶饮用前应该先摇匀，再斟酒。夏天饮用时，可以冰镇冷藏，冬天可以加热饮用，既可祛寒养身，又可以增加温馨的气氛。但黄桂稠酒开瓶后不能久放，因此即开即饮为最好。

　　结束语：黄桂稠酒含酒量低，市场价格低，老少皆宜。酿制黄桂稠酒技术相对简单易学。投资少、见效快。每斤米可生产稠酒５－７斤，本小利大、市场前景大。适合农村的中小投资者学习、投资致富。

篇二 米酒制作视频
卤菜的做法(有视频)

　　
　　卤汁是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类，是卤菜的必须品。实际上，卤菜就是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴。

　　所以说，要想掌握卤菜的做法，必须知道卤汁的制作方法。

　　卤汁的做法很多，根据每个地方不同，做法也大不一样，其中的配料也是不尽相同。甚至，同一个地方，不同的人做出来的味道也有很大的区别。

　　这是因为其中卤汁用料，煮制方法不同，所以，也就造成了卤菜的各种独特的风味，吸引着不同的顾客。

　　现在卤菜的做法，种类众多，有时候，一道风味卤菜就成就一个名牌，造就一个亿万富翁。比如说渝派罐香鸡、廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉周黑鸭等。

　　最重要的是，以卤菜为创业项目，起点低，投资少，市场大，只要味道好，利润却绝对不算少，有心的人注意了。

　　在了解卤菜的做法之前，我们先来重点掌握卤汁的做法。

　　卤汁配制的秘诀：

　　一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

　　二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

　　三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

　　简单的家常卤汁制作：

　　材料：A：米酒50毫升   大葱2小段   生姜1块拍扁   冰糖20克   老抽30毫升  

　　B：八角3块   肉蔻2粒   桂皮1块   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂叶3片   陈皮1块   甘草片3片   山奈3粒

　　作法：
　　1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧

　　2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水

　　3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了。

　　注意：

　　1、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制

　　2、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化

　　3、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏。

　　这种卤菜只适合家庭用，比较简单，味道也比较大众化，当然，如果你有心，向下面这些风味卤菜的做法学习下。或者，如果你有心以卤菜为项目创业，那么，对这些特色卤菜就必须注意了。

　　当然，有人说的好，厨艺就是千变万化之道，即使是一个师傅，手把手教出来的徒弟，做出来的菜式也可能相差天远地远。所以，对这些卤菜的做法和配方，你必须懂得取舍，根据自己的实际情况进行调制，不断的试验，变换时间、用量、用火等状态，然后调制出满意的卤菜来。

篇三 米酒制作视频
家庭自制米酒酿造流程

家庭自制米酒流程

一、糯米（粳米） 2、红粬米 3、水

二、原料的配比：水：糯米：红粬米＝15：10：1

三、酿制流程：

1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料，

2、用干净水亲清洗糯米（粳米），清除杂质，

3、冷水浸泡糯米，水一、糯米（粳米） 2、红粬米 3、水

二、原料的配比：水：糯米：红粬米＝15：10：1

三、酿制流程：

1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料，

2、用干净水亲清洗糯米（粳米），清除杂质，

3、冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以浸透为宜,用手能碾碎即可，夏季更换1~2次水，使其不酸。同时红曲米倒入酒坛中浸泡12个小时。

4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅，

5、用蒸屉大气蒸熟糯米，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。

6、再蒸10分钟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致，

7、米饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到25℃左右，【有条件用温度计检测温度】

9、将冷却到一定温度的糯米饭放入酒坛中和浸泡好的红曲米搅拌均匀，静待其发酵。

10、发酵3到4天的过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。这时可以用干净的木棒把米饭下压到水下后上下搅拌一次，然后隔个6天搅拌一次。

11、【第一次下压非常关键，就是用工具下压的时候他会很容易向下沉。如果很难压下就先别去碰它。】

12、等到有部分水抹过米饭后就可以停止搅拌，可以封紧缸口让其继续发酵就可以了。

13、大约到45到60天（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。不需要后期发酵的就可以装袋压榨提取红酒咯。

14、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，所以这时候喝起来的酒会显得更甜些。

15、主发酵完成后如果需要后期发酵的就可以密封酒坛口来进一步完成红曲酒的发酵作用，使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

16、后期发酵较缓慢些，一般在需要发酵个30到40天左右。

17、经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。

18、如果想让酒的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤后装满干净酒坛密封取稻草和谷壳围酒周围四分之三，点火翁酒至手摸酒坛面至发烫即可灭火进行陈酿。或者用一根热水棒放入酒坛直接烧热煮沸密封保存。

19、其实作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就已经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了

三、 特别提示：

1、在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。不能含有油，酸，碱成份。消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮，可根据自己的条件选择。

2、在主发酵期，每次搅拌米饭时所用的工具也必须干净，

3、自家酿酒时原料的比例要求不是很严格，但比例差得太多会影响酒的品位和口感。可根据自己的喜好按如下范围选择。糯米：红粬米：水＝100：10：（120-150）

4、过滤出来的酒糟不要丢掉，红糟的营养价值也很高。可以用来烧菜，用料理机打成糊加入面粉制作面点，夹在面包片中当早点吃都很不错。

5、酿酒的水质要好，水质差也是没办法酿出好的酒的。

6 、有酿过的亲经验分享是说添加甜酒曲后的红曲酒是不能陈酿的。

7、没酿过的朋友也可以叫身边有酿过的亲朋好友到现场咨询帮忙这样更容易。或者感觉这里信息不够具体和全面的可以上网查询酿酒视频。

红曲补充信息：

1. 红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；

2. 使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；

层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以浸透为宜,用手能碾碎即可，夏季更换1~2次水，使其不酸。同时红曲米倒入酒坛中浸泡12个小时。

4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅，

5、用蒸屉大气蒸熟糯米，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。

6、再蒸10分钟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致，

7、米饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到25℃左右，【有条件用温度计检测温度】

9、将冷却到一定温度的糯米饭放入酒坛中和浸泡好的红曲米搅拌均匀，静待其发酵。

10、发酵3到4天的过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。这时可以用干净的木棒把米饭下压到水下后上下搅拌一次，然后隔个6天搅拌一次。

11、【第一次下压非常关键，就是用工具下压的时候他会很容易向下沉。如果很难压下就先别去碰它。】

12、等到有部分水抹过米饭后就可以停止搅拌，可以封紧缸口让其继续发酵就可以了。

13、大约到45到60天（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。不需要后期发酵的就可以装袋压榨提取红酒咯。

14、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，所以这时候喝起来的酒会显得更甜些。

15、主发酵完成后如果需要后期发酵的就可以密封酒坛口来进一步完成红曲酒的发酵作用，使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

16、后期发酵较缓慢些，一般在需要发酵个30到40天左右。

17、经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。

18、如果想让酒的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤后装满干净酒坛密封取稻草和谷壳围酒周围四分之三，点火翁酒至手摸酒坛面至发烫即可灭火进行陈酿。或者用一根热水棒放入酒坛直接烧热煮沸密封保存。

19、其实作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就已经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了

三、 特别提示：

1、在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。不能含有油，酸，碱成份。消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮，可根据自己的条件选择。

2、在主发酵期，每次搅拌米饭时所用的工具也必须干净，

3、自家酿酒时原料的比例要求不是很严格，但比例差得太多会影响酒的品位和口感。可根据自己的喜好按如下范围选择。糯米：红粬米：水＝100：10：（120-150）【米酒制作视频】

4、过滤出来的酒糟不要丢掉，红糟的营养价值也很高。可以用来烧菜，用料理机打成糊加入面粉制作面点，夹在面包片中当早点吃都很不错。

5、酿酒的水质要好，水质差也是没办法酿出好的酒的。

6 、有酿过的亲经验分享是说添加甜酒曲后的红曲酒是不能陈酿的。

7、没酿过的朋友也可以叫身边有酿过的亲朋好友到现场咨询帮忙这样更容易。或者感觉这里信息不够具体和全面的可以上网查询酿酒视频。

红曲补充信息：

1. 红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；

2. 使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；

篇四 米酒制作视频
糯米酒的制作方法介绍

糯米酒的制作方法介绍

相信大家对于糯米肯定是不会陌生的吧，糯米是我们常见的一种米，糯米不但可以食用而且食用价值还非常高，糯米含有丰富的营养，经常吃糯米可以起到很好的养生功效和保健作用，糯米里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，我们不但可以直接食用糯米而且还可以采

用糯米来酿酒。

1 选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2 上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

3 拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。(用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌)

4 发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况)，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天

发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。

保温糖化：

5 2-3天后，窝中出现水，饭很甜。酒酿，宁波人很喜欢吃：

6 加水发酵：

7 酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：

8 澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。

分离澄清后：

9 闷锅煎清酒：

10 煎后灌瓶陈酿：

11 3年陈的糯米酒(2008-2011)，此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。

在上面的文章里面我们介绍了什么是糯米，我们知道糯米也被叫做是江米，糯米不但可以食用而且还有很好的食疗功效，上文为我们详细介绍了糯米酒的家常制作方法。

篇五 米酒制作视频
糯米酒制作方法

导读：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。适合所有人食...

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服

糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

原料

糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

步骤/方法

1. 选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：

冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2. 上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，

至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3. 拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，

即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4. 发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要

用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5. 澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，

再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。 产品特色

黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。

食用方法

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。

黑糯米酒

黑糯米酒不同一般，它是苗家用当地的特产黑糯米为原料，用苗家代代相传的古老方法酿制而成的低度美酒。过去苗家虽把它作为待客的上品，但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后，再结合现代酿酒工艺，反复研制，酿制出风格独特的黑糯米酒。1983年被评为“贵州名酒”。此酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品，而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证，此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能，主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止，食欲差，消化不良，食积不化，慢性肾炎，多尿症等，既是滋补酒，又是药用酒。

特别提示

1.

2. 糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米

粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

3.

4.

5.

6. 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。 米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 一定要密闭好。否则又酸又涩。 温度低也不成。三十摄氏度（80华氏度）左右最好。

篇六 米酒制作视频
米酒制作方法

每袋8克，，每包能做2--2.5kg的糯米（或大米） 保质期12个月。

使用方法：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。

1、浸泡：选用优质的糯米或是大米挑拣米中杂物，根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定做酒米的多少。一般一袋安琪甜酒酵母一次可做3-5斤米。

2、浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布。

3、用漏勺将米舀入锅中。

4、点火蒸米水沸腾至有蒸汽开始计时再蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂这样会影响米的后期发酵。

5、在蒸米的过程中准备好一个盆子、一个的瓷碗和一碗凉开水，一双筷子和一个小勺，特别要注意将这些用具用热水认真的消毒，不能带有油性物，不然哈哈一盆的米就要倒掉了。发酵米酒的酒曲我用的事超市里很容易买到的安琪甜米酒曲，这种酒曲做出的米酒味道非常好。

6、将开水倒入碗中凉至35度左右时加入酒曲，并用勺子搅拌化开并加入一小勺白糖来提高干酵母的活化程。

7、米蒸至20分钟后断火，这时蒸出的米软硬适中米粒松散，不相互紧密粘连，开盖后及时将蒸好的米饭捞出放出准备好的盆中并用筷子不停拔散、翻开将米饭中的热气释放掉（不能让米饭粘在一起形成大饭团），夏季也可放在电风扇下边拔边吹能快速给米饭降温。

8、待米饭冷却至40度一下后将活化的酒曲水均匀的浇入到米饭上在用筷子进行搅

拌

9、酒曲水完全倒入米中搅拌后让水充分吸收到米粒中后在装入发酵容器中，装入容器中的米饭一定要按压结实不能让米松散，在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧）。

关于保温本人认为南方和北方会有不同；一般在20-35摄氏度之间为理想

10、在家庭酿米酒保温设备条件有限，但可以因地制宜、用棉制物品包裹放入纸箱中或是橱柜里，在放入一个热水袋，每10-12小时更换一次热水，要让发酵环境保持在一个稳定的恒温状态中，这样发酵的米酒不会出现酸味，由于发酵充分酿好的米酒口感非常香甜还会带有一种乳香味。

11、经过48小时的恒温发酵米酒出锅了，一盆发酵好的米酒酒气清香甜润，闻其味口生津，神采奕；下锅煮香四溢，汤不混，米抱团似棉絮，煮时往往要加水勾兑才能降低糖份，不然甜的辣喉；

12、做好的米酒要再次煮沸，可以终止其继续发酵，米酒发过了会发酸变苦，糖度逐步转化为酒精度，喝下后头会晕晕的；煮好的米酒可以放入冰箱中密封好（不要让它在冰箱中串味）可保存30天以上。

甜酒酿

甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。【米酒制作视频】

凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；

热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

制作条件：

1．买到酒曲和糯米。

2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。

3．勤劳智慧

篇七 米酒制作视频
做米酒方法

TIPS:

1.糯米一定要选择长粒的糯米，长粒糯米出酒效果好

2.糯米一定要提前浸泡24小时，蒸糯米一定要隔水蒸，糯米里不要加水

3.酒曲不要用甜酒曲哦，一定要用这种专门制作米酒的酒曲。

4.制作米酒的水一定要用烧开放凉的水

5.制作米酒的容器最好是这种酒缸，而且要保持酒缸无油无水，干净

6.糯米放一层，酒曲撒一层，最后中间挖坑，倒入水，一定要在水上在撒最后一把酒曲

7.每天都要用勺子舀水浇到糯米四周，一周之后就隔两三天一次，如果制作成功，2个月之后酒就可以喝了

8.两个月之后就可以把糯米捞出来，这时候的糯米就剩下一层皮，用干净的豆包布过滤掉，酒就继续放在酒缸里，时间越久越黄，酒味越浓。

自酿米酒的具体制作方法

原料：长粒糯米10斤 酒曲25g 水8斤（一定是烧开放凉的水）

1.糯米要用清水提前浸泡1天

2.浸泡好的糯米沥干水分备【米酒制作视频】

3.沥干好水分的糯米放在纱布上，改好，如图样子，大火隔水蒸30-40分钟

4.蒸好的糯米放入大盆里，放凉温度在30度以

4.这就是酒曲，白色的，淘宝应该可以买到

5.把酒曲全部捏碎，如图的样子备用

6.先在酒缸底下铺上一圈放凉的糯米

7.撒上一层酒曲

8.在铺上一层糯米，再撒上一层酒曲，一次类推，知道糯米全部放进去。（酒曲不要都用掉，还要留一些）

8.9.最后铺好糯米，上面撒上酒曲

10.中间挖一个小坑，把水都放进去，最后剩下的一把酒曲洒在水上，就可以了，放在室温下发酵。每天都要用无油无水干净的勺子舀水往糯米四周浇，每天都要这样做，一周以后就可以隔两三天舀水浇到四周，大概两个月左右就可以了，两个月左右就要用豆沙布把酒糟都过滤掉，留下纯净的酒，放在酒缸里，就不用管了，时间越久就越黄。

11.我这缸是将近一年的米酒，看看已经很黄了，我这个就是两个月左右，把酒糟过滤掉，剩下酒放在缸里，经过时间的沉淀越来越黄，真是打开开子，酒香味到扑鼻而来。

制作起来看似挺简单的，但是也有几个关键点，掌握好这几个重点，大家都可以在家自己制作米酒了。米酒的制作对时间温度有要求。像是我在北京，大概十月左右就可以制作了，给了暖气也可以放在暖气旁制作。温度不能太高。像是南方，

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