大蒜脱水工艺

导读：　大蒜脱水工艺(共7篇)大蒜加工和大蒜干制品脱水蒜片、蒜粉和蒜粒加工技术大蒜干制品的加工技术视频解说词：大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。 通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原...

篇一 大蒜脱水工艺
大蒜加工和大蒜干制品脱水蒜片、蒜粉和蒜粒加工技术

大蒜干制品的加工技术视频解说词：

大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。
 
通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且使得大蒜特有的香味在食用之前变得柔和，贮藏时间大大延长，目前，大蒜干制品主要应用在生产生活调味品和保健品这两个领域。
 
今天，我们就为大家介绍大蒜干制品的加工技术 
 
大蒜干制品从形态上主要分为：脱水蒜片、蒜粉和蒜粒。
 
首先我们来介绍脱水蒜片的加工工艺
 
无论是哪种大蒜干制品，在加工前都要先对原料蒜进行处理。
 
原料蒜的处理（不读）
 
原料蒜的处理包括：选料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脱皮、挑选五个步骤。
 
选料 （不读）
 
选料需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出，淘汰。
 
挑选过程中，还要剔除个头过小的蒜头，因为个头太小的蒜，经过切片工序后，蒜片的面积也小，影响成品质量。
 
切蒂（不读）
 
大家看，蒜头的底部有个很大的根蒂，大蒜根蒂是不可食用的，加工前需要去除。
 
方法是：
 
把大蒜放在去蒂工具里，用力压动把手，您看！去蒂工具里的刀片就会把大蒜的根蒂从根部整个去掉。
 
去掉后的横切面露出鲜嫩蒜肉，蒜瓣呢，就像是孪生兄弟一样紧紧地抱在一起，下一步，我们要为蒜头进行去皮分瓣工序。
 
去表皮分瓣（不读）
 
完成这道工序需要借助分瓣机和鼓风机来完成，把切蒂后大蒜纷纷倒在提升机上，经传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。
 
分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么怎么把他们分开呢？用鼓风机产生的强大风力。
 
因为蒜瓣的比重比蒜皮大，也就是说蒜瓣重，外表皮轻，用风力可将蒜皮去除。没有去除的蒜皮还要人工挑出。
 
蒜瓣脱皮（不读）
 
分好的蒜瓣还附着着一层蒜皮，这层蒜皮和蒜肉贴得很紧，在加工前也需要去除，方式采用干脱工艺，所谓干脱工艺，就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热，在蒜肉和蒜皮开始松动的时候，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。
 
我们来看具体的操作方法：
 
开启脱皮机电源，设定好脱皮机的工作压力和温度，这两个指标的具体设定非常关键，需要以长期实践经验为基础，一般有一个指定范围，工作压力为9—11千克力/每平方厘米，温度为45—50 ℃。
 
待压力和温度都升到指定范围时，把蒜瓣倒入脱皮机，盖好盖子后，启动工作开关，脱皮机就会自动将蒜皮脱去。
 
为了保证产品质量，脱皮后的蒜瓣还要进行挑选。
 
挑选 （不读）
 
挑选，就是将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出。没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脱皮。
 
经过以上环节的处理，蒜瓣终于露出了光洁晶莹的蒜肉，而干制品的加工，可以说完成了基础部分，下面就要进入脱水蒜片的实际处理了。
 
脱水蒜片的加工（不读）
 
脱水蒜片的加工主要包括：蒜瓣清洗、消毒、切片、蒜片清洗、甩水、烘干、风选去皮、水分平衡、挑选除杂、包装等步骤。
 
蒜瓣清洗（不读）
 
脱皮挑选后的蒜瓣免不了有污物、灰尘附着在上面，在脱水之前，得先给这些蒜瓣兄弟们彻底地洗洗澡。
 
把蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断的揉搓蒜瓣，蒜瓣上的尘土被清洗掉了，蒜皮漂浮在水面上，蒜瓣则会下沉，用笊篱把蒜皮捞出来。
 
清洗机的后半部分装有多个高压喷水喷头，喷头喷出的高压水对蒜瓣的外表进一步清洗。
 
消毒（不读）
 
清洗后的蒜瓣要进行消毒。
 
具体方

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篇二 大蒜脱水工艺
几种大蒜制品的加工工艺

　　大蒜以生食为多,营养价值高,生理功效明显。但是,大蒜在2～3个月的休眠期结束后,当自然环境适宜时,会迅速抽芽而消耗蒜体所贮存的营养物质,品质会急剧恶化而不能食用。因此,可将大蒜加工成各种产品,这方面可开发的产品很多,下面介绍几种大蒜制品的加工工艺:

　　1.脱水蒜片工艺流程:选料→剥蒜→切片→漂洗→脱水→干制→成品。

　　(1)原料选择。应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为4～5厘米的干燥蒜头作原料。刚收获的湿蒜应进行晾晒,以降低含水量。

　　(2)剥蒜。剥蒜前应用小刀将蒜根部削平,否则烘干后靠近蒜根处的颜色变暗;同时要将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉,并剔除糠化变质的蒜瓣。剥蒜可以直接干剥,也可以用水浸泡后湿剥。湿剥时,用水浸泡的时间一般为30分钟左右,时间太长会影响产品的颜色和风味。一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剥净,然后用清水冲洗,使蒜瓣清洁。

　　(3)切片。采用切片机将洗净后的大蒜瓣切成片,切出的鲜蒜片厚度要求在2.2毫米左右,而且要均匀、完整、无碎屑。

　　(4)漂洗。切好的蒜片可放在缸或池中进行漂洗,洗至蒜片干净、池水变清为止。

　　(5)脱水。将洗净的蒜片置于离心机中脱水,脱水时间为1分钟左右。注意时间不能过长,否则蒜片容易发糠(空、软),表面产生小泡,影响产品产量和质量。

　　(6)干制。一般用烘房进行人工干制。烘前先将甩水后的蒜片进行短时间摊晾,然后装入烘盘,以每平米烘盘面积摊放蒜片1.5～2千克为宜。烘烤温度控制在65～70℃,一般经6.5～7小时就可以烘干,烘干后的蒜片含水量在5%～6%之间。

　　2.香脆蒜片工艺流程:选料→切蒂、分瓣→脱皮→切片→脱臭→预处理→真空干燥→调香→分级包装→成品。

　　(1)选料。挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质,且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料。

　　(2)切蒂、分瓣。将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣。

　　(3)脱皮。用低于50℃的温水浸泡半小时或用冷水浸泡24小时后捞出,揉搓即可去外皮。

　　(4)切片。去皮后洗净,用切片机或人工切片。蒜片厚度为2毫米左右,且厚薄均匀、平整,表面光滑,无三角片。

　　(5)脱臭。将蒜片倒入由0.3%柠檬酸、0.2%-环状糊精和0.1%氯化镁配成的脱臭溶液中,在50℃温度下浸泡3小时后捞出,再用清水漂洗。

　　(6)预处理。在贮罐中配制30%的糖液(最好是蜂蜜),再添加适量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调香,并加入0.05%的苯钾酸钠,混合后,投入经脱臭处理的蒜片,进行糖渍。有条件的最好密闭抽真空(0.09兆帕)15分钟,充气40分钟,反复处理4～6小时。

　　(7)真空干燥。最好用抽真空方法干燥,真空度控制在0.096兆帕,温度为30～40℃,干燥时间为2小时。

　　(8)调香。给蒜片喷洒不同香味的香精,以制成不同香味的香脆蒜片。

　　(9)分级包装。调香后的蒜片,经冷却后分级称重,用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装。

　　3.咸蒜头工艺流程:原料采收→清洗→修整→腌制→成品。

　　(1)原料采收。蒜头应在立夏前后采收。采收太早,蒜头个头小,产量低,辣味淡;采收太迟,蒜头皮硬,质量差。

　　(2)清洗、修整。采后洗净,去须根。

　　(3)腌制。把蒜头分批装入盆内加盐拌匀。每50千克蒜头用盐3千克,拌匀后装入坛内,用双层塑料薄膜封扎坛口。最初2天翻坛1次,以后每3～4天翻1次,一般翻5～7次即可,一个半月后咸蒜头即可腌成。腌好的咸蒜头质地脆嫩,味浓、不臭、不辣,色泽光亮。

　　4.香甜蒜工艺流程:原料配方→原料处理→浸泡→盐腌、晾晒→加料→封缸→密封期的管理→成品。

　　(1)原料配方。鲜蒜头50千克,食盐2千克,白糖15千克,酱油0.5千克,食醋0.5千克,五香粉0.5千克,清水13千克,桂花香精200毫升。

　　(2)原料处理。根据蒜的老嫩程度剥去1～2层老皮,留2～3层嫩皮,切去须根和假茎(假茎部分不要全部切掉,要留6～8毫米长)。

　　(3)浸泡。将整理好的蒜头放入清水中浸泡7天,每天换1次水。浸泡结束后,捞到筐内沥水、晾干。

　　(4)盐腌、晾晒。将晾干水分的蒜头按一层蒜头一层盐的方式装入缸内,腌24小时,白天每隔5～6小时换缸1次(倒入另一空缸),共换2次缸,使盐溶化,排出不良气味,并使蒜头腌得均匀。腌好后,把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾晒1天。

　　(5)加料。将晾好的蒜头装入缸内,把制好的料液(糖、醋、酱油、五香粉、水一起煮沸,冷却)灌入缸内。

　　(6)封缸。在缸口上蒙上清洁油纸,再蒙上一层干净布,最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。

　　(7)密封期的管理。将缸歪倒,与地面成30～40度的斜角滚动,每天滚5～6次,每隔1天把缸口打开散出辛辣气味,每次持续4小时,20天后,辛辣气味渐少,改为每3～4天滚动1次。经40天左右,浸泡过程即可完成。食用前3天,加进桂花香精。

　　5.糖醋蒜工艺流程:原料处理→腌制→晾晒→配制糖醋液→糖醋液浸泡→成品。

　　(1)原料处理。选整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头,去掉须根、老外皮,洗净、沥干。

　　(2)腌制。每100千克鲜蒜头用盐10千克在缸内一层层装好,装到半缸即可。另外准备同样大小的缸,每天早晚各换缸1次,腌制15天即成咸蒜头。

　　(3)晾晒。捞出蒜头,在晒席上晾晒,每天翻动1次,晒至原重量的70%为宜。发现松皮的需剥皮。

　　(4)配制糖醋液。糖醋液的配方为:食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许。先将食醋加热到80℃,再加红糖液,最后加入五香粉。

　　(5)糖醋液浸泡。将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛容量的3/4时,将已配好的糖醋液注入,然后在坛口横放几根竹片,以免蒜

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篇三 大蒜脱水工艺
蔬菜脱水工艺

5．分选包装

脱水蔬菜容易还潮，烘干后用塑料袋包装为500 g／袋的小袋或100 kg／包的大包。成品应抽样检查，外销的产品还需要通过外贸部门的鉴定，以复水程度来判断质量优劣。

6．脱水蔬菜的生产操作示范

（1）脱水胡萝卜的制作 将10kg整条胡萝卜去皮、洗净，放在蒸气锅中蒸7min，其可溶性固形物含量为10.2%。取出，将其切成厚3 cm的圆片，再置入烘干机烘至最终净重1160g，含水量12%为止。将干块从烘干机取出，在室温条件下，与338ml的饱和氯化钠溶液充分混合，再加1.4g焦亚硫酸氢钠，使最终的二氧化硫（SO2）含量为 0.5×10-3，这种溶液几乎立刻被干燥后的胡萝卜吸收。静置15min后再放回到烘干机内继续干燥，直到净重达1342g为止。最终产品的含盐量为8%，含水量为16%。20℃条件下复水的活性为0.45。 （2）脱水蘑菇的制作 将5 kg含可溶性固形物7%的新鲜蘑菇切成4mm厚的薄片，放在烘干机烘盘上。然后将烘盘放在错流式烘干机里进行烘干，温度为70℃，直到蘑菇的净质量为389g，含水量为10%时为止。从烘干机中取出蘑菇再将其放入滚筒搅拌机内，一边搅拌，一边浇入149ml的饱和氯化钠溶液，直到溶液被完全吸收（大约需要3min），然后再将蘑菇片放回烘干机内以50℃的温度继续干燥一段时间，直到最终净质量为497g为止。这时经脱水后的蘑菇的含水量为20%，含盐量为9.5%，20℃条件下复水的活性为0.57。 （3）脱水洋葱的制作 将经初步加工的可溶性固形物含量为18%的白色洋葱切成厚3mm的薄片，称取葱片5kg，放在烘干机的烘盘上，以70℃干燥，直到净质量为1125g，含水量为20%为止。再将洋葱片转移到混合器中，在常温条件下与35 ml的饱和氯化钠液混合，2min后该溶液就被洋葱吸收，再静置10min。然后将洋葱以50℃的温度进一步烘至净质量为1177g。最终产品的含水量为14%，含盐量为9.5%。

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脱水蔬菜, 工艺, 加工

脱水白菜类蔬菜：花椰菜、甘蓝、大白菜、西兰花

工艺代表：脱水花椰菜

工艺流程：选料→切分→清洗→漂烫→烘干→挑选→过金探→包装→成品

产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为黄白色或青白色，水份＜8%。

脱水直根类蔬菜：白萝卜、胡萝卜

工艺代表：脱水白萝卜

工艺流程：选料→清洗→去皮修整→清洗→切丝→水漂→烘干→分选→包装→成品

产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为白色或黄白色，无黑心、糠心、碎沫，水份＜10%。 脱水茄果类蔬菜：甜椒、茄子、番木瓜

工艺代表：脱水甜椒

工艺流程：选料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分选→包装→成品

产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为红色，水份＜10%，无杂质。

脱水瓜类蔬菜南瓜、西葫芦

工艺代表：脱水南瓜

工艺流程：原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→杀青→烘干→挑选→检验 →成品 产品要求：具有本品种应有的清香味,颜色为淡黄色或桔红色, 水份＜8％。

脱水豆类蔬菜： 刀豆

工艺流程：原料→去头→→杀青→冷却→烘干→挑选→检验 →成品

产品要求：具有本品种应有气味,颜色为绿色或淡绿色, 水份＜8％。

脱水葱蒜类蔬菜：洋葱、大蒜、韭葱、中葱

工艺代表：脱水洋葱

工艺流程：原料→挑选→去根、梢→剥皮切片→漂洗→烘干→挑选→检验→包装。

产品要求：具有本品种应有的清香味，色泽一致。无异色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形为宜且基本完整，水份＜6%。

脱水多年生蔬菜：巴西利

工艺流程：选料→修整→清洗→杀菌→漂水→烘干→挑选→制片→包装→成品

产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为绿色或淡绿色，水份＜5%。

脱水薯芋类蔬菜：马铃薯、甘薯、菊芋

工艺代表：脱水马铃薯

工艺流程：选料→清洗→去皮→切分→护色→烘干→挑选→包装→成品

产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为白色或淡色，半透明，质坚易碎，水份＜7%。

脱水叶菜类：波菜、羊栖菜

工艺代表：脱水菠菜

工艺流程：选料→修整→清洗→烘干→挑选→包装→成品

产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为深绿色、叶片卷曲状，质地脆弱，水份＜8%

篇四 大蒜脱水工艺
大蒜脱水废水处理工程设计与运行

篇五 大蒜脱水工艺
大蒜脱水废水处理工程设计

摘 要

近几年，大蒜制造业蓬勃发展，各种大蒜加工企业规模不断扩大，由此产生了大量的加工废水，但是大蒜废水具有强烈的抑菌作用，因此目前对于这类废水的研究还很少。本文是大蒜脱水废水的处理工艺设计。

本文根据废水的流量、进水水质以及处理要求，由于大蒜废水CODCr浓度高，用单一的化

学法处理效果不好且费用高，对这种较高浓度的有机废水一般采用物化一生化法来处理。大蒜废水主要含有大蒜素，化学名称为二烯丙基三硫化物．相对分子质量为178．总含量≥ 95％：具有强烈的刺激味和特有的辛辣味．难溶于水，呈油状液体，可与乙醇、乙醚和苯等混合。大蒜素中的二硫醚和三硫醚能够透过病菌的细胞膜进入细胞质中，将含巯基的酶氧化为双硫键，从而抑制细胞分裂，破坏微生物的正常代谢。所以先用物理化学方法去除大部分大蒜素．大幅度降低大蒜素的浓度以减轻对后续生物处理单元的影响．再用生化处理去除溶解性有机物。具体工艺流程为：污水→格栅→调节池→溶气气浮池→混流式生物选择器→加强SBR→排放。工艺原理是：污水经格栅去除较大的漂浮物后，进入调节池进行水质水量的均化，再进入溶气气浮池，去除大蒜素及大部分有机物,然后进入混流式生物选择器，投加特定高效微生物菌液，最后进去SBR进一步去除有机物脱氮除磷，然后排放

污水经过本设计所采用的工艺进行处理后，达到了《污水综合排放标准》(GB8978－1996)一级标准，所以该工艺对大蒜脱水污水处理具有高效性、经济性。【大蒜脱水工艺】【大蒜脱水工艺】

目 录

1 绪论..................................................................... 1

1.1 概况 ................................................................... 1

1.1.1大蒜的成分 ........................................................... 1

1.1.2大蒜脱水废水来源 ..................................................... 2

1.1.3大蒜脱水废水的成分 ................................................... 3

1.2 进出水水质及处理程度说明 ............................................... 3

1.2.1 进出水水质 ........................................................... 3

1.2.2 处理程度说明 ......................................................... 3

1.3 大蒜脱水废水处理原则及设计原则 ......................................... 4

1.3.1 处理原则 ............................................................. 4

1.3.2 设计原则 ............................................................. 4

2 废水处理工艺的选择与说明 ................................................. 5

2.1 各种处理工艺的比较 ..................................................... 5

2.1.1 ABR-氧化工艺 ......................................................... 5

2.1.2加强SBR工艺 ......................................................... 6

2.1.3 水解酸化-多级接触氧化工艺 ............................................ 6

2.2 处理工艺的具体说明 ..................................................... 8

2.2.1 污水处理的说明 ....................................................... 8

2.2.2 污泥处理的说明 ....................................................... 9 3 各构筑物的设计计算 .......................................................10

3.1细格栅 .................................................................10【大蒜脱水工艺】

3.2调节池 .................................................................11

3.3混流式生物选择器 .......................................................12

3.4 加强SBR池 ............................................................12

3.5 污泥浓缩池 .............................................................13 4 平面和高程布置 ...........................................................16

4.1 平面布置 ...............................................................16

4.2 高程计算 ...............................................................16 5 经济分析 .................................................................18

6 结论.....................................................................19

参考文献 ...................................................................20

致 谢.....................................................................21

附录 ......................................................................22

1 绪论

1.1 概况

大蒜又名胡蒜、独蒜、独头蒜，为百合科葱属植物蒜的鳞茎，其作为民间药物已广泛应用于世界各地。近年来，随着人们对保健功能食品的重视，大蒜以其丰富的营养成分和药物有效成分日益受到青睐，各种蒜制品(食品和药物)也都相继出现。此外，大蒜也是人们日常生活中喜爱的调味佳品，能够在烹调菜肴时去掉腥膻味，增加香味。我国大蒜资源丰富，品种多样，质地优良，年产量占世界总量的1／3，其鲜蒜及各种加工品除了供应国内消费之外，还大量出口日本、韩国及东南亚各国，出口总量占世界第4位。大蒜直接生食最为普遍，这样营养价值最高，生理功效也最明显。但由于它在环境适宜时会因为迅速抽芽消耗所存储的营养物质而导致品质急剧恶化而不能食用，所以大蒜初产品的价格较低。因此，可以对大蒜进行加工，提高其经济效益。

1.1大蒜的成分

大蒜含有许多化学成分，其主要的成分包括糖类、氨基酸类、脂质类、肽类、含硫化合物及多种维生素、微量元素等。从大蒜制剂“保生油丸"中能够测出人体己知的必需微量元素，这些微量元素包括镁、钠、铁、磷、锰、钡、钙、锶、铝、钾、锌、铜、钒、铝、硒、钼、钻、镍、镉。另外，大蒜中还含有人体几乎所有的必需氨基酸，其中半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸的含量较高，另外还有丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、苏氨酸、色氨酸、胱氨酸、丝氨酸、亮氨酸、缬氨酸等。目前认为大蒜主要的生物活性物质是含硫化合物。大蒜内含硫成分多达30余种，其中主要的含硫化合物有二稀丙基一硫化物，二烯丙基二硫化物，二烯丙基三硫化物。大蒜中维生素的主要成分为维生素A、B、C，另外大蒜中还含有前列腺素A、B、C。大蒜中含有的诸多化学成分是大蒜防病抗病的基石出。

大蒜的食疗价值，主要是大蒜素的作用。纯品大蒜素为无色油状物，具有大蒜异味。在20℃下比重为1．112，折射率为1．561，无旋光性，微溶于水，溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂。对热和碱不稳定，对酸较稳定。对皮肤有刺激性，对许多革兰氏阳性和阴性细菌及真菌具有很强的抑制作用。

大蒜素的结构式为：

Gleitz J等研究认为新鲜的大蒜中是没有游离的大蒜素的，只有它的前体物质一蒜氨酸(aUiin)，大约占大蒜总鲜重的0．25％。蒜氨酸在放置或经水蒸汽蒸馏后转化成5种主要成分：二烯丙基硫代磺酸酯(大蒜素)，二烯丙基二硫醚，S．烯丙基甲基硫代磺酸酯，甲基烯丙基二硫醚，二烯丙基硫醚。蒜氨酸以稳定、无臭的形式存在于大蒜之中，当大蒜受到物理机械破碎或者被加工后，大蒜中的蒜酶(allinase)就会被激活，将蒜氨酸催化分解为大蒜素。在大蒜素形成过程中，蒜氨酸和蒜氨酸酶起着重要作用。

Wu DK等研究证明，大蒜素对温度、强酸和碱较敏感，在30℃时较稳定，而且在0"C"-50"C范围内，大蒜素含量与温度成反比。pH值低于3时的大蒜素含量高于pH值为5时的含量。表明大蒜素的稳定性与温度、pH值有直接关系。当温度≤0℃，pH值3"-'5时，大蒜素较稳定，且分解较缓慢。添加0．5％～1．5％的维生素C或1．0％"-1．5％3-环糊精可大大提高大蒜素的稳定性。Agrawal R等在大蒜静置培养过程中发现：含3％～5％的蔗糖、0．5mg／L激素和NI-14+：N03"=2：l或l：l的培养基能使大蒜素含量增加10。

1.1.2大蒜脱水废水来源

近年来，大蒜切片加工生产业已形成规模，大蒜脱水生产加工一般包括挑选、清理、切片、漂洗、脱水(烘干)、平衡水分、分选、包装、成品等几个过程，其中清理、漂洗和脱水过程中，会产生大量的废水。大蒜切片废水为高浓度废水，CODCr近万mg／L，虽

然该种废水本身并没有毒性，但它含有大量可生物降解的有机物质，如果不经过处理直接排入水体，将会消耗水中大量的溶解氧，造成水体缺氧，使水生生物死亡。同时，废水中含有的悬浮颗粒物沉入水底，经过厌氧分解，产生臭气使水质恶化，不仅给水体造成了严重的污染，给大大的损害了周围的空气环境。由于大蒜具有强烈的抑菌作用，大蒜素中的硫醚能够氧化含巯基的酶，抑制了细胞细胞分裂，破坏了微生物的正常代谢，因此采用传统的物化一生化方法进行处理则效果较差。

1.1.3大蒜脱水废水的成分

废水中的主要成分有糖类、蛋白质、大蒜素和少量果胶、蜡,以及生产过程中添加的柠檬酸、明矾、食盐等无机化合物, CODCr、BOD5、SS含量高，有一定的氨氮。无有毒

物质，但不能直排，直排易导致河水溶解氧低，生物大量死亡。

1.2 进出水水质及处理程度说明

1.2.1 进出水水质

水量Q：800m/d

表1 综合进水水质

3

出水要求达到《污水综合排放标准》(GB8978－1996)一级标准。见附录

1.2.2 处理程度说明

（1）CODCr的去除率：

η=（4000-100）/4000*100%=97.5%

（2）BOD5的去除率:

η=（1400-20）/1400*100%=98.6%

（3）SS的去除率:

η=（600-70）/600*100%=83.3%

（4）NH3-N的去除率:

η=（40-15）/40*100%=62.5%

篇六 大蒜脱水工艺
蒜粉和脱水蒜片的加工方法

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装时水分控制在6%以下。 蒜粉和脱水蒜片的加工方法:来自国际大蒜贸易网：/ Tags：金乡,蒜价,蒜,蒜片,蒜薹,洋葱 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 上一篇文章： 大蒜片新加工技术 下一篇文章： 没有了 - 与：蒜粉和脱水蒜片的加工方法相关的文章 1月15日金乡蒜片价格 1月15日山东金乡蒜片市场综述与分析 1月15日河北永年蒜片市场综述与分析 1月15日永年蒜片价格 1月15日山东临沂蒜片市场综述与分析 1月15日临沂蒜片价格 1月15日广饶蒜片价格 1月15日山东广饶蒜片市场综述与分析 大蒜片新加工技术 香脆蒜片的生产技术 新闻资讯 >>更多· 马来西亚政府将大蒜列为华人农历新 · 印度洋葱价格暴涨7倍 政府无限期禁 · 1月上旬蔬菜价格明显上涨 · 本周市区蔬菜合格率98% 降0.1个百分 · 亚洲多国通胀“压境”印度洋葱价格 · 河北沧州蔬菜水果价格“蹦高” · 印度政府平抑洋葱价格成效甚微 · 食品涨价再引菜篮子之忧 信息中心>>更多· 1月14日金乡10年冷藏蒜价格 · 1月14日鱼台10年冷藏蒜价格 · 1月14日邳州10年冷藏蒜价格 · 1月14日杞县10年冷藏蒜价格 · 1月14日莱芜10年冷藏蒜价格 · 1月14日斑鸠店10年冷藏蒜价格 · 1月14日苍山10年冷藏蒜价格 · 1月14日申经理自主报价 行情分析>>更多· 11年1月14日“中国大蒜价格指数”日… · 11年1月14日“中国大蒜价格指数”日… · 1月14日各地大蒜市场分析 · 1月14日金乡大蒜市场动态 · 1月14日邳州大蒜市场动态 · 1月14日杞县大蒜市场动态 · 1月14日莱芜大蒜市场动态 · 11年1月13日“中国大蒜价格指数”日… 综合资讯>>更多· 香菇大蒜调味酱的生产技术 · 蒜苗的高产新技术 · 大蒜水肥管理 · 大蒜水肥管理 · 大蒜提早出苗有新招 · 报验须知 · 进出口商品报验的性质 · 大葱秋季田间巧管理 赞助商链接 关于我们| 联系我们| 组织机构| 经营理念| 企业文化| 广告服务| 法律声明| 网站地图 Copyright © 上海圣慧信息技术有限公司 地址:上海市嘉定工业区925号T365 邮编:201804 热线服务电话:021-51083715 传真:021-51083716 MSN:51083715@163.com Email:51083715@163.com 法律顾问：马兆铭先生 值班ＱＱ:1142567934 业务咨询QQ:869948993 中文通用域名:大蒜.中国 沪ICP备:06003253号

篇七 大蒜脱水工艺
大蒜干制品的加工技术

大蒜干制品的加工技术

大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。

通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且使得大蒜特有的香味在食用之前变得柔和，贮藏时间大大延长，目前，大蒜干制品主要应用在生产生活调味品和保健品这两个领域。

今天，我们就为大家介绍《大蒜干制品的加工技术》大蒜干制品从形态上主要分为：脱水蒜片、蒜粉和蒜粒。

首先我们来介绍脱水蒜片的加工工艺无论是哪种大蒜干制品，在加工前都要先对原料蒜进行处理。

原料蒜的处理（不读）

原料蒜的处理包括：选料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脱皮、挑选五个步骤。

选料 （不读）

选料需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出，淘汰。

挑选过程中，还要剔除个头过小的蒜头，因为个头太小的蒜，经过切片工序后，蒜片的面积也小，影响成品质量。

切蒂（不读）

大家看，蒜头的底部有个很大的根蒂，大蒜根蒂是不可食用的，加工前需要去除。

方法是：

把大蒜放在去蒂工具里，用力压动把手，您看！去蒂工具里的刀片就会把大蒜的根蒂从根部整个去掉。

去掉后的横切面露出鲜嫩蒜肉，蒜瓣呢，就像是孪生兄弟一样紧紧地抱在一起，下一步，我们要为蒜头进行去皮分瓣工序。

去表皮分瓣（不读）

完成这道工序需要借助分瓣机和鼓风机来完成，把切蒂后大蒜纷纷倒在提升机上，经传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。

分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么怎么把他们分开呢？用鼓风机产生的强大风力

因为蒜瓣的比重比蒜皮大，也就是说蒜瓣重，外表皮轻，用风力可将蒜皮去除。没有去除的蒜皮还要人工挑出。

蒜瓣脱皮（不读）

分好的蒜瓣还附着着一层蒜皮，这层蒜皮和蒜肉贴得很紧，在加工前也需要去除，方式采用干脱工艺，所谓干脱工艺，就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热，在蒜肉和蒜皮开始松动的时候，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。

我们来看具体的操作方法：

开启脱皮机电源，设定好脱皮机的工作压力和温度，这两个指标的具体设定非常关键，需要以长期实践经验为基础，一般有一个指定范围，工作压力为9—11千克力/每平方厘米，温度为45—50 ℃。

待压力和温度都升到指定范围时，把蒜瓣倒入脱皮机，盖好盖子后，启动工作开关，脱皮机就会自动将蒜皮脱去。

为了保证产品质量，脱皮后的蒜瓣还要进行挑选。

挑选 （不读）

挑选，就是将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出。没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脱皮。

经过以上环节的处理，蒜瓣终于露出了光洁晶莹的蒜肉，而干制品的加工，可以说完成了基础部分，下面就要进入脱水蒜片的实际处理了。

脱水蒜片的加工（不读）

脱水蒜片的加工主要包括：蒜瓣清洗、消毒、切片、蒜片清洗、甩水、烘干、风选去皮、水分平衡、挑选除杂、包装等步骤。

蒜瓣清洗（不读）

脱皮挑选后的蒜瓣免不了有污物、灰尘附着在上面，在脱水之前，得先给这些蒜瓣兄弟们彻底地洗洗澡。

把蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断的揉搓蒜瓣，蒜瓣上的尘土被清洗掉了，蒜皮漂浮在水面上，蒜瓣则会下沉，用笊篱把蒜皮捞出来。

清洗机的后半部分装有多个高压喷水喷头，喷头喷出的高压水对蒜瓣的外表进一步清洗。

消毒（不读）

清洗后的蒜瓣要进行消毒。

具体方法是：将蒜瓣放在浓度为150—200PPM的次氯酸钠溶液中，水温为10 ℃，要使蒜瓣完全浸没在消毒液里，消毒时间大约为1小时。

消毒后的蒜瓣还要用清水洗净，沥干水分就可以准备切片了，切片是为了增强脱水的效果，也能减少存贮的体积。

切片（不读）

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