云南三川火腿

导读：　云南三川火腿(共7篇)云南风味三川火腿制作技艺[农广天地]云南风味三川火腿制作技艺 　三川火腿，产于云南省丽江市永胜县三川镇，它汲取了丽江两千多年农耕文明和饮食文化的精华，凭藉三川坝子独有的水土、气候条件，应用民间流传了近四百年的独特工艺精心腌制而成。这种口感的形成与三川的气候有关，而三川独有气候的形成则离不开大...

篇一 云南三川火腿
云南风味三川火腿制作技艺

　　[农广天地]云南风味三川火腿制作技艺 

    　三川火腿，产于云南省丽江市永胜县三川镇，它汲取了丽江两千多年农耕文明和饮食文化的精华，凭藉三川坝子独有的水土、气候条件，应用民间流传了近四百年的独特工艺精心腌制而成。这种口感的形成与三川的气候有关，而三川独有气候的形成则离不开大自然赋予的特殊地理环境，可以说也只有在三川镇这个美丽的地方，才能做出正宗的三川火腿。在本期视频当中，就将向广大的观众朋友们介绍一下这三川火腿的制作全过程，并在制作的过程当中，呈现出景美人美食物美的内容。 

　　制作工艺： 

　　三川火腿是三川坝人根据三川坝得天独厚的气候优势，经过多年的实践，在实践中总结出了一整套腌制经验。这种腌制经验代代相传，沿袭至今，使三川火腿成为三川坝人家中日常和待客时不可或缺一道家常菜。   
　　三川火腿的腌制流程：杀猪→下火腿→腌制→晾干→焐灰在整套流程中，每一道程序在时间和方法上都非常有讲究。首先是杀猪的时间，不是什么时候想杀就什么时候杀，时间必须要选在11月份至12月份之间，最好的时间是冬至过后大寒小寒的时候，农村俗语说“大寒小寒烧火不燃”，也就是三川坝气候最冷的时候，这时候杀猪腌制的火腿才不容易坏，也才能保证火腿的口味；其次是下火腿，所谓的下火腿就是猪杀后顺着猪腿的纹理把猪大腿切下来，三川人喜欢把火腿切得圆圆的，这样一来是美观，二来在腌制的时候方便粘纸；之后就是腌制，腌制是所有程序中最重要的，腌制中用到食盐和酒，酒必须是50度以上的高度粮酒，如果酒度数不高就腌不透。 

　　腌肉的时候，要在火腿还热的时候粗略的抹上盐和酒腌一遍，等晚上火腿凉透之后再撒上盐和酒，慢慢的搓揉，正面反面每一个角落都不放过，抹匀之后把火腿放进木缸里，皮朝下肉朝上的摆平，再在上面堆5毫米左右的盐，其余火腿一个一个往上码，腌好后盖上透气的竹簸箕，这样就完成了火腿的腌制；再次就是晾干，火腿在木缸中腌二十天左右，就可以挂起来晾干了，二十天之后，猪肉中的水份已基本被腌出来了，木缸中会有很多的盐水，用腌出来的盐水把火腿上堆积的食盐洗干净，再用扭好的竹笺拴住猪脚悬挂在阴凉干燥通风的地方。 
　　 
　　然后趁盐水还没干用白皮纸把火腿肉的一面包起来，白皮纸遇到盐水变湿了就会贴在猪上，要贴紧不要留有缝隙，一方面是防止苍蝇等小虫子，另一方面也是为了在焐灰时隔开灶灰；最后一步就是焐灰了，火腿悬晾两个月左右就可以焐进灶灰里了，灶灰是柴火燃烧之后的灰烬，过一遍竹筛筛去粗的木炭，在焐火腿之前灶灰要在太阳下面暴晒，要尽量晒干才能充分的吸收火腿中残存的水份，把火腿放进透气性非常好的大竹囤篓，然后放进灶灰拍紧焐严，几个月之后就可以吃了，吃的时候从灶灰里扒出来撕掉贴在上面的白皮纸，切开之后肉色鲜红，香气扑鼻，焐半年之后的火腿不经烹制都可以直接食用，味道非常鲜美，只是因为吃惯熟食的缘故，所以三川坝人一般都是煮熟之后再食用的。

　　相关介绍： 

　　三川火腿产自丽江永胜县三川坝，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，首先，腊月猪以土著黑毛为佳，宰杀之后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，即可炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，再取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。
  
  　 三川火腿既是宴席上的待客美味，又是居家餐桌上的佐食佳品。运用高温复合真空蒸煮材料包装，使其保质期长，携带方便。自1999年1月产品投放市场以来，倍受消费者亲睐，产品远销昆明、上海、北京、香港、美国等地。 

　　相关故事： 

　　云南，总是给人以神奇和静谧的感觉。不光是云贵高原上美丽的风景，丰富多彩的民俗，灿烂多姿的文化。云南这个素有众多少数民族的地方，处处都令人惊喜、赞叹。在云南，提起火腿，无人不知，没人不晓。而作为云南火腿的杰出代表——三川火腿，就是云南丽江有着600多年悠久历史的传统特色食品，因产于丽江三川坝而得名，以品质上乘、风味独特而久享盛誉。  

    　三川火腿源于中原，是中原与边地饮食文化的结晶，迄今已有600多年的历史。据考证，相传它与伟人毛泽东的祖先颇有渊源——永胜、韶山两地毛氏始祖毛太华有着不解之缘。在韶山《毛氏族谱·源流记》中有载：“吾族源接西江，自宋工部尚书让，世居金衢，生子休公，官至银青光禄大夫，国子祭酒，兼殿中侍御史，出守吉州，迎尚书让公就养，占籍吉之吉水龙城家焉。”毛氏家族因毛休做官，从浙江衢州迁往江西吉州。元末为避陈友谅之乱，青年农民毛太华携同乡千里迢迢西迁云南北胜州。明洪武十五年，北胜知州高策降明，毛太华从军留驻，屯卫云南，娶妻生子。后因军功内迁湖南，带走长子和四子，成为韶山毛氏家族之始祖；留下次子和三子在澜沧卫继承军户，成为永胜毛氏家族之始祖。 

   　 正是毛太华在澜沧卫军屯时，把源于浙江金华又经江西吉州改进的祖传火腿制作技艺带到云南永胜。永胜三川坝子则以得天独厚的地理、气候优势，迎合了这种古老的肉食品加工技术，使其在这块富足而封闭的土地上滋长、沿袭下来。明万历年间，北胜知州高承祖奉调云南领兵平乱，因军功显赫，兵备记功申报朝廷，百官动容，万历帝传旨高承祖进京领赏。高承祖接旨后率马帮驮火腿等土产兼程进京面圣，万历帝赐宴犒赏。席中尝高承祖进贡的火腿，觉美味无匹，顿时龙颜大悦，二次赏银高承祖，并赐“报国忠贞”匾额一块。自此，三川火腿在滇西北名声大噪。 

    　1999年10月20日，丽江国际东巴文化艺术节期间，香港特首董建华偕夫人，首尝三川火腿，便赞不绝口，钟爱有加，返港时还不忘特意携带，一时被传为佳话。

篇二 云南三川火腿
宣威火腿的做法

　　[农广天地]宣威火腿的做法(2010.11.18)

　　宣威火腿是云南最负盛名的文化标志之一，也称云腿，属于中华三大名腿之一。宣威火腿形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，馨香四溢，嫣红似火，是中原文化与边疆少数民族文化融合的产物，本期农广天视频介绍宣威火腿的做法。

　　宣威火腿形似琵琶，身穿绿袍，三针青香无异味，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。其风味的形成，除以猪种、饲养、加工技术有关外，发酵过程是最重要的影响环节，经云南省微生物研究的研究表明，国内外种类的火腿，其主系列成份大同小异，但非主系列成份（营养成份及色香味）因发酵方法的不同而不同。其它外地人通过来宣威学习，可以利用其加工技术，但是所加工火腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的。如昭通、四川、缅甸曾经派人来宣学习宣威火腿加工技术，回去后如法加工，但因气候、水土等条件不同，无法腌制出宣威火腿。

　　在外地工作的宣威人回老家，都要带一点鲜猪肉和宣威火腿回工作所在地，是因宣境内所产鲜猪肉肉质滋嫩，味道鲜美；而带宣威火腿则要选发酵成熟的老腿，否则因气候、水土环境的改变，好腿变成坏腿。就是宣威周边邻近地区所产火腿，加工腌制方法一样，也因气候、水土不同而在品质上始终与宣威火腿有很大差距，尤其是色香味上差距相当明显

　　宣威火腿的理化指标，外官形状，营养风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低，成为宣腿的一特异性。

　　宣威火腿的精加工产品美观大方，营养丰富，风味独特，质量上乘，食用方便。是宣威人民根据其特定的生产环境不断总结完善，依据消费需求，立足于国际市场接轨，并与其先进的食品加工技术，使宣威火腿在保持传统风味的同时，更加精美，而发扬光大.

　　宣威火腿的做法(一)：

　　1.工艺流程

　　原料选择→整修→第1次抹盐→堆码腌制→第2次抹盐→第3次抹盐（有的还需第4次抹盐）→上挂发酵→成品。

　　2.原料配方

　　加工50kg鲜猪腿，需上等灶盐和磨黑盐共3.5kg碾成细末。

　　3.制作方法

　　每年霜降至大寒期间，平均气温大约在10℃左右，为宣威火腿的最适宜的加工季节。

　　（1）原料选择要选健康的乌金猪屠宰后下来的后腿肉，每只腿在9kg左右，要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无病灶、新鲜、毛净的猪后腿来加工。

　　（2）整修将所选的猪后腿进行整修，使鲜腿外观呈现椭圆形。修整时除在瘦肉外侧留4～5肥肉外，多余的全部割掉，覆盖在内侧的瘦肉里面油脂和结缔组织也要修割干净，同时刮净皮上残余毛。修整时千万注意别割破表皮，也不要割破肉表面的肌膜，也不能伤及骨骼。要把修割好的鲜腿放在干净的木板上，先把耻骨旁边的血筋切断，左手捏住蹄爪，右手顺腿向上反复挤压多次，使血管中的积血排除干净。

　　（3）第1次抹盐挤净积血后，从脚干开始擦抹盐，由下而上，由皮面至肉面均匀擦抹上盐。皮面抹盐时，可用力来回搓，直到搓出水来，随即敷上一层盐，继续搓到出水后再抹上一次盐方可。腿的中部肌肉厚的部位要多抹几次盐，腿的边缘适当少抹

　　（4）堆码腌制抹完盐后，将腿堆叠在腿床上，三盆骨向外，腿干互相压在血筋上，每堆20层，两层之间用竹片隔开，每5天翻腾一次。

　　（5）第2次抹盐方法同第1次抹盐，但经过第1次抹盐后，腿皮回潮变软，所以容易抹上盐，比第1次抹盐省劲。第2次用盐量为100kg肉料抹盐1.75kg左右。

　　（6）第3次抹盐这次更简单，在腌腿脚干处将盐水涂抹匀就行了，一般情况下少抹或不抹盐。腌腿皮面稍加揉搓，抹上少许盐。腌腿的肉面只在肉厚处和骨头关节处进行揉搓抹盐外，其余的地方将盐水或盐抹均匀即可。经过3次翻腾，共需15天～20天（以气候的冷暖来决定）。腌透的火腿呈现紫红色，并粘有盐。没有腌透的火腿还要进行第4次抹盐再继续腌制，直到腌透为止。

　　（7）上挂发酵腌透的腿出床后，用70cm长的草绳子，打双套捆在腿脚两节关节处，挂在有顶棚、门窗、沙窗、地板、通风、温暖的仓库木架上，挂时留出距离，便于查看。初挂时要打开门窗通风。如气候渐热则白天关闭门窗，晚上打开。腿身干后，如发现有裂缝，立即用火腿油垢补平。注意经常检查，防止日晒、鼠咬、苍蝇爬食。腌腿上挂3个月后，就有香味开始发出，经过6个月，不但散发浓厚香味，而且切开腿时，瘦肉呈桃红色，脂肪呈白色并有浓郁的香甜味。这时表示腌腿已发酵成熟，称为新火腿；如果经过两三年发酵，色、香、味更好，则称为老火腿。

　　4.成品标准

　　加工制作成的宣威火腿，要求脚细直伸，皮薄肉嫩，呈椭圆形，皮面呈棕色或淡黄色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色。食之味鲜美，酥脆，嚼后无渣，香而甜，油而不腻，咸淡适中，形、色、味俱全。

　　宣威火腿的做法(二)：

　　宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。

　　（一）鲜腿修割定形

　　鲜腿毛料支重以7--15公斤为宜，在通风较好的条件下，经10--12小时冷凉后，根据腿的大小形状进行修割，9--15公斤的修成琵琶形，7--9公斤的修成柳叶形。修割时，先用刀刮去皮面残毛和污物，使皮面光洁；再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切割时做到刀路整齐，切面平滑，毛光血净。

　　（二）上盐腌制

　　将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5--7.5%,每隔2--3天上盐一次，一般分3--4次上盐，第一次上盐2.5%,第二次上盐3%,第三次上盐1、5%（以总盐量7%计）

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篇三 云南三川火腿
云南出口食品生产企业备案名录

云南出口食品生产企业备案名录2009-6-22

1. 吉邦食品云南出口食品生产企业备案名录2009-6-22（云南）有限公司 云南澄江 凤凰路8号 罐头类：朝鲜蓟、蘑菇、野生菌(6种)、混合菌（5种组合）（铁罐、玻瓶各4种罐型） 2009-12-21

2. 佑康酒业（昆明）有限公司 云南富民 永定镇张家花园 罐头类：芦荟凝胶丁罐头。饮料类：芦荟饮料（铁罐）、芦荟悬浮饮料（PET瓶）、芦荟颗粒悬浮饮料（玻瓶） 2010-6-14

3. 云南师宗振华食品有限公司 云南师宗 丹凤镇 罐头类：青刀豆罐头（六角玻瓶2种、圆玻瓶4种、铁圆罐4种） 2011-8-13

4. 香格里拉县祥和食品有限责任公司 云南香格里拉 尼旺路310号 罐头类：松茸罐头（蒸煮袋）。速冻蔬菜类：速冻松茸等4种。清水松茸（9升铁罐，原料暂存） 2011-9-10

5. 中甸智圆松茸加工厂 云南香格里拉 环城东路 罐头类：松茸罐头(8g/500g/1kg蒸煮袋)。速冻松茸。清水松茸(9L铁罐，原料暂存)。盐渍松茸 2011-9-10

6. 中甸野生食品进出口有限责任公司 云南香格里拉 康珠大道10号 罐头类：清水/调味松茸(蒸煮袋)。速冻松茸。清水松茸(9升铁罐，原料暂存)。盐渍松茸 2011-9-25

7. 香格里拉县圣宝食品进出口有限责任公司 云南香格里拉 环城东路 罐头类：清水/调味松茸。速冻蔬菜类：速冻松茸。清水松茸(9L铁罐，原料暂存)。冷藏保鲜松茸 2011-9-25

8. 万客齐食品（云南）有限公司 云南陆良 华侨农场路32号 罐头类：朝鲜蓟罐头(玻瓶:5种罐型、铁罐:2种罐型) 2011-10-27

9. 云南万绿生物股份有限公司 云南元江 江东工业区 罐头类：芦荟凝胶丁罐头。饮料类：芦荟凝胶汁、全叶汁。脱水蔬菜类：芦荟干粉 2011-10-27

10. 昆明德和罐头食品有限责任公司 云南昆明 龙泉路503号 罐头类：肉类罐头（云腿、红烧猪肉、粉蒸肉排、腌腊里脊、辣子肉丁等12种） 2010-12-12

11. 昆明恒沅食品工业有限公司 云南昆明 经济技术开发区经东路18号 罐头类：洋蓟罐头(铁罐2种、玻瓶4种)。速冻蔬菜类：冷冻牛肝菌等4种。盐渍4种。干制3种。 2010-9-9

12. 屏边县弘发食品有限公司 云南屏边 玉屏镇双龙村 罐头类：糖水菠萝罐头（铁罐2种）、法国青刀豆罐头（铁罐1种、玻瓶2种） 2010-7-18

13. 呈贡三人食品有限公司 云南呈贡 七甸乡小哨箐绿色产业园 罐头类：蒸煮袋松茸等3种。速冻蔬菜类：冷冻松茸等5种。盐渍松茸、牛肝菌。干制松茸、萝卜丝等6种。 2011-6-5

14. 云南新海丰食品有限公司 云南罗平 罗雄镇轻工业开发区 水产品类：冷冻罗非鱼（片）、银鱼 2011-11-4

15. 云南振雄水产开发有限公司（大理分公司） 云南大理 海东镇 水产品类：冻银鱼、河虾、山根鱼、池沼公鱼，冻煮河虾。冻煮稻蝗、冻蜂蛹。 2009-7-16

16. 云南江川县台山兰宝银鱼冷冻加工厂 云南江川 前卫镇渔村台山 水产品类：冻银鱼 2009-11-15

17. 云南华之味食品有限公司 云南昆明 官渡区前卫镇双风社区208号 肉及肉制品类：香辣鸡腿、鸡翅；麻辣翅尖、海鱼，辣子鸡，鸡脚脚(80/75g)；盐焗鸡翅、鸡腿；卤鸡蛋 2012-1-3

18. 云南玉溪凤凰生态食品有限责任公司 云南玉溪 红塔区高仓镇桃源小李井村 肉及肉制品：冷冻猪片肉、冷冻猪分割肉 2011-12-18

19. 丽江三川火腿有限责任公司 云南永胜 三川镇三友村委会 肉及肉制品类：中国火腿（整形、片状、块状） 2010-7-2

20. 云南茶厂 云南昆明 跑马山15号 茶叶类：绿茶及红茶（条、碎、CTC）；普洱茶

（条、碎、紧压生/熟）；茉莉花茶（条、碎）；袋泡茶5种 2011-10-27

21. 云南省西双版纳普文茶厂 云南景洪 普文镇 茶叶类：绿茶（条、碎），红茶（条、碎），普洱茶散茶，普洱茶紧压茶 2009-12-27

22. 云南下关沱茶（集团）股份有限公司 云南大理 下关镇建设西路13号 茶叶类：绿茶，红茶，普洱茶（沱茶、七子饼茶、紧茶、散茶），袋泡茶（绿茶、红茶、沱茶、普洱茶） 2011-9-25

23. 安宁海湾茶业有限责任公司 云南安宁 禄裱镇海湾办事处 茶叶类：绿茶、红茶、花茶3种（散茶），普洱茶（散茶、生/熟紧压茶），袋泡茶4种 2012-3-19

24. 昆明云岭咖啡茶叶有限公司 云南昆明 官渡区大板桥工业园区 茶叶类：红茶、绿茶、普洱茶、花茶、乌龙茶条茶。生咖啡豆，焙炒咖啡豆、粉。核桃仁、瓜子仁（分 选储存） 2010-6-4

25. 潞西市生态茶叶有限公司 云南潞西 德宏州香料厂后边 茶叶类：红条茶、红碎茶、绿条茶、普洱茶（散茶、紧压茶） 2011-8-3

26. 澜沧裕岭一古茶园开发有限公司 云南澜沧 惠民乡景迈村勐本 茶叶类：绿茶，红茶，乌龙茶，普洱茶散茶、紧压茶（生/熟），袋泡茶（绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶）。 2011-8-11

27. 云南省沧源佤山茶厂 云南沧源 勐懂镇 茶叶类：绿茶；红茶；茉莉花茶；普洱散茶（条、碎、片、末），普洱紧压茶（生、熟） 2011-9-7

28. 勐海县福海茶厂 云南勐海 县城东三公里 茶叶类：普洱紧压茶（生茶、熟茶） 2012-5-30

29. 昆明稳隆茶叶有限责任公司 云南昆明 金马镇凉亭村285号凤凰山5号厂房 茶叶类：绿茶（条、CTC碎），红茶（条、CTC碎），普洱茶（散、生紧压、熟紧压）,茉莉花茶 2009-12-5

30. 西双版纳勐普茶业有限公司勐普茶厂 云南景洪 普文镇粮管所 茶叶类：普洱散（熟）茶、普洱紧压茶（生茶、熟茶） 2011-7-8

31. 银健华裕茶厂 云南耿马 勐撒镇撒马坝 茶叶类：绿茶，红茶，普洱茶散茶、紧压茶（生/熟） 2011-8-11

32. 云南大理金大仓茶业有限公司 云南巍山 大仓镇仓西路68号 茶叶类：普洱散茶、紧压茶（生/熟） 2011-8-11

33. 广南县凯鑫生态茶业开发有限公司（底基茶叶加工厂） 云南广南 旧莫乡底基村委会底基 茶叶类：绿茶（条茶）、红茶（条茶） 2011-8-11

34. 西双版纳同庆号茶业有限公司 云南景洪 勐腊路2号 茶叶类：普洱散茶；普洱紧压茶（生、熟） 2011-8-11

35. 云南万红扬茶业有限公司 云南昆明 龙泉镇竹园村 茶叶类：普洱茶（散茶；生/熟紧压茶；袋泡茶） 2011-9-7

36. 云南省黎明农工商联合公司茶厂 云南勐海 勐遮镇 茶叶类：普洱茶散茶、紧压茶（生/熟） 2011-9-15

37. 云南龙生茶业股份有限公司南岛河茶场 云南普洱 思茅区南屏镇南岛河 茶叶类：绿茶（条）、红茶（条） 2011-9-23

38. 昆明清梅茶叶有限责任公司 云南昆明 官渡区大板桥镇三甲村大板桥工业园区 茶叶类：红茶（条茶、碎茶）、绿茶（条茶）、普洱茶散茶、普洱紧压茶（生、熟） 2011-9-23

39. 云南戎氏永德茶叶有限责任公司 云南永德 德党镇户乃村 茶叶类：红茶（条茶、CTC碎茶），绿茶（条茶、CTC碎茶），普洱散茶，普洱紧压茶（生茶、熟茶） 2011-9-25

40. 云南南涧凤凰沱茶厂 云南南涧 宝华镇 茶叶类：普洱紧压茶（生茶、熟茶）、普洱茶散茶 2011-11-10

41. 云南柏联普洱茶庄园有限公司 云南澜沧 惠民乡 茶叶类：普洱茶散茶、紧压茶（生/熟） 2011-11-25

42. 云南食嘉益生物科技有限公司 云南通海 秀山镇大树村杞麓湖畔 茶叶类：绿茶（条、碎）；红茶（条、碎）；普洱袋泡茶；普洱袋泡花茶（茉莉花、菊花、桂花、葛根花） 2011-12-18

43. 昆明南香茶业有限公司 云南昆明 经济技术开发区小喜村昆石公路收费站旁 茶叶类：红茶（条、碎）；绿茶（条、碎）；普洱散茶、紧压茶（生/熟）；茉莉花条茶 2012-1-21

44. 西双版纳嵩榆茶叶有限公司 云南景洪 大渡岗乡干坝麻栗树 茶叶类：普洱茶散茶，普洱紧压茶(熟茶、生茶)，烘青绿茶 2012-5-10【云南三川火腿】

45. 云南一品堂茶业有限公司 云南勐海 勐海镇曼海村 茶叶类：普洱散茶、紧压茶(生/熟) 2012-5-21

46. 云南双江勐库茶叶有限责任公司 云南双江 沙河乡尹俸村旁 茶叶类：普洱茶（散茶、生/熟紧压茶） 2010-3-13

47. 云县嘉木茶业制品有限责任公司 云南云县 茶房乡文乃村 茶叶类：绿茶和红茶（条、碎、CTC碎茶）、普洱茶（散茶、紧压茶） 2010-6-7

48. 国营勐撒农场（洛凌茶厂） 云南耿马 勐撒镇 茶叶类：CTC红碎茶 2009-7-12

49. 普洱茶厂 云南普洱 宁洱镇东洱河水库旁 茶叶类：普洱散茶、普洱紧压茶 2009-9-20

50. 云南临沧银尚茶叶制品有限公司 云南临沧 临翔区博尚镇 茶叶类：CTC红碎茶、CTC绿碎茶 2009-7-23

51. 云南临沧双银茶叶制品有限公司 云南云县 茶房乡 茶叶类：CTC红碎茶、CTC绿碎茶 2009-7-23

52. 中国土产畜产云南茶叶进出口公司昆明茶厂 云南昆明 官渡区跑马山15号 茶叶类：红条茶、红碎茶、绿条茶、绿碎茶、紧压绿茶、普洱条茶、普洱碎茶、紧压普洱茶、花条茶、花碎茶 2009-10-29

53. 云南六大茶山茶业有限公司勐海普洱茶厂 云南勐海 勐海镇曼谢村 茶叶类：普洱散茶、普洱紧压茶 2009-10-29

54. 云县天龙生态茶业有限责任公司 云南云县 爱华镇草皮街东岳宫山 茶叶类：普洱散茶、紧压茶（生、熟） 2009-11-27

55. 澜沧古茶有限公司 云南澜沧 县城西郊温泉社区平掌路 茶叶类：绿条茶，普洱散茶、紧压茶（生、熟） 2009-12-17

56. 景谷馨茗茶业有限公司 云南景谷 景谷乡笼抗山老粮管所 茶叶类：普洱散茶、普洱紧压茶（生、熟） 2009-12-17

57. 云南普洱茶（集团）有限公司 云南普洱 宁洱镇西门龙潭旁 茶叶类：普洱茶散茶、紧压茶（生/熟）、袋泡茶（熟），绿茶及其袋泡茶 2010-2-13

58. 云南龙生绿色产业普洱茶有限公司 云南普洱 思茅区思澜公路2公里处 茶叶类：普洱茶散茶，普洱紧压茶（生/熟） 2010-2-13

59. 红河州润高食品有限公司 云南泸西 丁合村严基场 茶叶类：苦荞茶、苦荞袋泡茶、杜仲袋泡茶 2010-2-13

60. 普洱贡茶有限责任公司 云南普洱 宁洱镇西门龙潭旁 茶叶类：普洱茶散茶、紧压茶（生/熟）、袋泡茶（熟），绿茶及其袋泡茶 2010-2-15

61. 云南西双版纳大渡岗茶叶实业总公司 云南景洪 大渡岗乡 茶叶类：普洱茶紧压茶(生、熟)，普洱茶散茶 2010-5-22

62. 云南白药集团股份有限公司(天紫红车间) 云南昆明 马洒营小区 茶叶类：田七茶

2010-6-14

63. 昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司 云南昆明 国家级昆明经济技术开发区 茶叶类：绿条茶、红条茶、普洱散茶及紧压茶（生/熟） 2010-6-28

64. 昆明至道茶业有限责任公司 云南昆明 盘龙区龙头街龙泉街道办事处麦地村宝云综合市场内 茶叶类：普洱散茶、普洱紧压茶（生、熟） 2010-8-1

65. 普洱盛世普洱茶业有限公司 云南普洱 思茅区西郊飞机场旁(95668部队80分队) 茶叶类：普洱紧压茶、普洱散茶 2010-10-14

66. 普洱市江城牛洛河茶业有限公司 云南江城 勐烈镇牛洛河村 茶叶类：普洱茶散茶及紧压茶（生、熟），CTC红碎、绿碎茶，功夫红茶 2010-10-21

67. 昆明沃霖生物工程有限公司 云南昆明 高新技术产业开发区生物医药产业园区M2-4-4 茶叶类：袋泡茶 2010-10-29

68. 凤庆龙润茶业有限公司 云南凤庆 凤山镇大友村秧鸡箐田 茶叶类：普洱茶散茶及紧压茶（生、熟） 2011-1-7

69. 勐海县古茶树茶叶有限公司 云南勐海 勐海镇菜园新村1号 茶叶类：普洱茶(散茶、生／熟紧压茶) 2011-1-14

70. 昆明白鸥微藻技术有限公司 云南呈贡 洛羊镇大冲龙港钢厂内 雨生红球藻粉(食品原料) 2011-1-30

71. 云南六大茶山茶业有限公司（凤庆茶厂） 云南凤庆 凤山镇凤城新区云凤公路收费站北侧 茶叶类：普洱散茶，普洱紧压茶(生、熟) 2011-4-13

72. 勐海县象山茶厂 云南勐海 茶厂路8号 茶叶类：普洱散茶，普洱紧压茶（生、熟） 2011-4-16

73. 云南涌鑫茶业有限责任公司 云南昆明 官渡区阿拉乡普照村 茶叶类：袋泡茶(普洱茶、红茶、绿茶) 2011-4-27

74. 普洱市古普洱茶业有限责任公司 云南普洱 思茅区环城路130号 茶叶类：普洱散茶、普洱紧压茶（生茶、熟茶） 2011-5-6

75. 陇川县缘易武茶厂 云南陇川 城子镇振兴路原沙河饲料厂 茶叶类：普洱茶散茶、紧压茶（生/熟） 2011-5-27

76. 勐海贺开茶业有限公司 云南勐海 勐混镇景勐混村委会村民十三小组 茶叶类：普洱茶散茶；紧压茶（生、熟） 2011-5-27

77. 大姚县百草岭蜂业有限责任公司 云南大姚 金碧镇北城外 蜂产品类：蜂蜜 2009-12-10

78. 昆明华曦牧业集团有限公司 云南昆明 官渡区大板桥官渡工业园 蛋制品类：鲜鸡蛋、松花鸡蛋 2010-6-17

79. 云南誉成隆经贸有限公司 云南昆明 官渡区前卫镇双凤东路252号 速冻/脱水蔬菜类：冷冻食用菌14种。FD食用菌14种，AD野生食用菌13种。冷藏保鲜野生食用菌13种 2011-3-2

80. 昆明大山土畜产品有限公司 云南嵩明 杨林工业开发区 速冻蔬菜类：速冻牛肝菌等7种。盐渍牛肝菌等3种，牛肝菌、羊肚菌、块菌干片，生咖啡豆的分选、储存 2011-12-8

81. 漳州达隆食品有限公司（昆明分公司） 云南宜良 蓬莱乡木兴村 脱水蔬菜类：AD白洋葱、番茄、红萝卜等84项，FD珠葱、香芋角、冬菜等56项 2011-12-22

82. 陆良县食唯鲜食品有限公司 云南陆良 马街镇常家村 速冻蔬菜类：速冻辣椒 2011-10-6

83. 祥云县龙云经贸有限公司 云南祥云 祥城镇八里路 速冻/脱水蔬菜类：速冻牛肝菌等3种。AD脱水葱等10种。干制牛肝菌等10种。盐渍牛肝菌。冷藏保鲜块菌 2011-9-23

84. 元谋锦泰绿色食品有限公司 云南元谋 元马镇能禹元新街 脱水蔬菜类：FD香葱、洋葱、甜玉米 2012-1-15

85. 丽江瓦莎毕实业有限公司 云南玉龙 南口工业园区 速冻蔬菜类：速冻山嵛菜。冷藏保鲜山嵛菜 2011-8-13

86. 昆明川达食品有限公司 云南宜良 狗街下营村 速冻蔬菜类：速冻山葵、牛肝菌、盐渍萝卜等23种。冷藏保鲜山葵、甜豆、块菌等16种。 2012-2-12

87. 云南昌盛粮油食品有限公司食品厂 云南呈贡 王家营大洛羊办事处2社 速冻蔬菜类：速冻野生菌10种。盐渍野生菌4种。牛肝菌干片。干制植物源性食品7种。分装红糖 2009-11-28

88. 昆明晨农绿色产品有限公司 云南呈贡 洛羊镇小新册 速冻蔬菜类：速冻辣椒、甜玉米、青刀豆等11种。冷藏保鲜蔬菜58种 2012-4-7

89. 通海高原农产品有限公司 云南通海 河西镇四八街四号 脱水蔬菜类：AD萝卜叶等31种。冷藏保鲜蔬菜37种，自然晾晒萝卜丝（条），干制板栗等6种，保鲜板栗 2010-1-31

90. 云南青珍工贸有限公司 云南昆明 官渡区六甲乡盘龙办事处 速冻蔬菜类：速冻松茸等6种。干制松茸等5种。冷藏保鲜松茸等6种，冷藏保鲜蔬菜（荷兰豆等9种） 2011-7-29

91. 云南绿华食品有限公司 云南呈贡 洛羊镇小新册 脱水蔬菜类：AD洋蓟等51种；AD牛肝菌等11种。AD荞麦粒。罐头类：芒果酱；辣椒泥（蒸煮袋） 2010-10-22

92. 保山市山葵实业开发有限责任公司 云南保山 隆阳区板桥工业园区（大保高速公路板桥收费站下100米） 速冻/脱水蔬菜类：速冻山葵等4种。FD山葵粉等3种；AD山葵粉等7种。盐渍山葵。鲜山葵、大蒜、姜。 2011-6-30

93. 四川品高农产有限公司（红河州分公司） 云南开远 人民北路196号 速冻果蔬类：冷冻菠萝（原料半成品，包含块、片、丁） 2012-1-20

94. 永胜雷特生物工程有限责任公司 云南永胜 永北镇环城西路241号 速冻蔬菜类：速冻牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌、块菌、鸡枞。 2011-10-12

95. 云南依玛同佳食品有限公司 云南楚雄 经济技术开发区 速冻蔬菜类：速冻修型蔬菜、螺丝菜、烤制蔬菜等10种。速冻松茸、烤制食用菌等7种。干制羊肚菌、牛肝菌 2011-10-6

96. 祥云县龙云经贸有限公司（芮家冷冻厂） 云南祥云 祥城镇芮家村 速冻蔬菜类：速冻牛肝菌、鸡油菌。干制核桃仁、大蒜、辣椒、白芸豆、萝卜丝 2011-9-27

97. 丽江市古城区三江食品有限公司 云南丽江 古城区长水路 速冻蔬菜类：速冻牛肝菌 2011-10-8

98. 大姚亿利丰农产品有限公司 云南大姚 金碧镇城北路1号 速冻蔬菜类：速冻牛肝菌、松茸等5种。干制牛肝菌、松茸等5种。核桃仁、瓜子仁、大白芸豆。保鲜块菌。 2011-10-12

99. 玉溪天丽食品有限公司 云南江川 雄关乡大坝塘村 脱水蔬菜类：AD萝卜丝(条、片、粒、段)和AD萝卜叶 2012-5-10

100. 巍山县大仓文华农产品有限责任公司 云南巍山 大仓镇上厂街149号 速冻蔬菜类：速冻牛肝菌。干核桃果、干核桃仁。红花（分选储存） 2009-9-28

101. 罗平县板桥黄姜开发有限公司 云南罗平 板桥镇 脱水蔬菜类：AD姜块、姜片。鲜姜 2012-1-20

102. 云南省金鑫绿色食品有限公司 云南丘北 锦屏镇石岗坝新城区工业园区内 脱水蔬菜类：脱水姜片、葱。辣椒干、辣椒粉（碎、圈）、八角、草果、桂皮、瓜籽（仁）等4种、芸豆等4种 2012-2-19

103. 云南茂昽实业有限责任公司 云南昆明 高新区二环西路398号高新科技广场 速冻蔬菜类、脱水蔬菜类：冷冻野生菌10种。野生菌AD干片4种。冷藏保鲜松茸 2011-6-26 104. 云南楚雄瑞福康生物科技开发有限公司 云南楚雄 绿色食品加工园 速冻蔬菜类、脱

篇四 云南三川火腿
云南省龙头企业(按产品分)

油

果

瓜 菌

篇五 云南三川火腿
云南省重点农产品加工企业名单

云南省重点农产品加工企业名单 地 区 序号 企 业 名 称 昆明市（20户） 1 昆明市东川金桂有限公司 2 云南神农饲料有限公司

3 昆明华曦牧业有限公司

4 云南广联畜禽有限公司

5 昆明新希望农业科技有限公司

6 昆明三宝经贸有限公司

7 昆明正大有限公司

8 昆明黄龙山（饲料）工贸有限公司

9 昆明宜良李烧鸭食品有限责任公司

10 昆明海子乳品厂

11 昆明雪兰牛奶有限公司

12 昆明晨农绿色产品有限公司

13 石林绿汀柿产业开发有限公司

14 昆明信威食品有限公司

15 昆明天使食品总厂

16 昆明子弟食品有限公司

17 昆明龙津药业有限公司

18 云南绿大地生物科技股份有限公司

19 云南泰华食品有限公司

20 云南省誉成隆经贸有限公司

昭通市（5户） 21 昭通市宏联制鬃有限责任公司 22 云南昭阳威力淀粉有限公司

23 镇雄县华业有限责任公司

24 昭通市三艾有机魔芋发展有限公司

25 云南旅世实业业有限公司

曲靖市（14户） 26 罗平县银瀑粮油有限公司 27 云南罗平丰瑞粮油产业有限公司

28 宣泰火腿公司

29 云南宣威火腿集团有限责任公司

30 云南恒缘农产品开发有限公司

31 云南振华食品有限公司

32 云南慷葆食品科技开发有限公司

33 富源光华魔芋开发有限公司【云南三川火腿】

34 曲靖富力发展有限公司

35 宣威艾维贝润凯淀粉有限公司

36 千佛蚕丝绸公司

37 云南陆良银河纸业有限公司

38 云南大东生物制药有限公司

云南省重点农产品加工企业名单 地 区 序号 企 业 名 称 39 曲靖博浩生物科技有限公司

楚雄州（6户） 40 云南牟定保鲜综合加工厂

41 元谋建明香葱加工有限公司

42 云南楚雄东宝生物资源开发公司

43 姚安县蛉河绿色食品有限公司

44 云南牟定正兴（集团）有限公司

45 南华县云华绿色食品开发有限公司

玉溪市（11户） 46 峨山密恋粮油工业有限公司 47 玉溪凤凰生态食品公司

48 通海宏斌绿色食品有限公司

49 玉溪市甜馨食品有限公司

50 易门县丛山食用菌有限公司

51 玉溪恩典科技有限公司

52 元江万绿生物（集团）有限公司

53 玉溪维和制药有限公司

54 玉溪市望子隆制药有限公司

55 通海丽都花卉有限公司

56 玉溪市云溪香精香料有限公司

红河州（5户） 57 红河唐人生物发展有限公司 58 云南多喝奶业有限公司

59 云南高原葡萄酒有限公司

60 红河千山生物工程有限公司

61 红河力量生物有限公司

文山州（3户） 62 文山华博贸易有限责任公司 63 云南特安呐制药股份有限公司

64 云南金泰得三七产业股份有限公司

思茅市（7户） 65 镇沅五一茶叶有限责任公司 66 孟连勐马茶叶有限责任公司

67 普 洱茶王茶业有限公司

68 普洱茶（集团）有限公司

69 云南龙生绿色产业（集团）有限公司 70 云南景谷林业股份有限公司

71 孟连公信橡胶公司

西双版纳州（6户） 72 西双版纳大渡岗叶实业总公司 73 云南昌泰集团

74 百果洲天然食品有限公司

75 景洪市英华橡胶有限公司

76 西双版纳英茂糖业公司

云南省重点农产品加工企业名单 地 区 序号 企 业 名 称 77 勐海茶叶有限公司

大理州（13户） 78 下关沱茶股份有限公司 79 大理东亚乳业有限公司

80 大理来思尔乳业有限公司

81 新希望云南邓川蝶泉乳业公司

82 洱源县邓川农特产开发有限公司

83 大理天滋实业有限公司

84 云南大理洱宝实业有限公司

85 洱源县云白果脯有限公司

86 祥云县融兴经贸有限公司

87 祥云县辰宇经贸有限责任公司

88 大理华兴纺织有限责任公司

89 祥云银龙茧丝绸公司

90 云南大理瑞鹤药业有限公司

保山市（4户） 91 保山市隆阳区金龙面有限公司 92 云南保龙食品有限公司

93 云南保山同心食品有限公司

94 茧丝绸有限责任公司

丽江市（5户） 95 丽江红土地天然植物油有限公司 96 丽江三川火腿有限责任公司

97 丽江得一食品有限公司

98 丽江玉元食品有限公司

99 永胜映华植物化工集团有限公司

德宏州（5户） 100 潞西市云红茶业有限责任公司 101 云南红瑞柠檬开发有限公司

102 梁河县魔芋制品有限公司

103 德宏州澳洲坚果开发有限实业总公司 104 潞西光明印楝产业开发有限公司

迪庆州（3户） 105 德钦东方酒业有限责任公司 106 云南香格里拉酒业股份有限公司 107 迪庆州智园松茸进出口有限公司

临沧市（5户） 108 耿马蒸酶茶叶集团有限公司 109 云南滇红集团股份有限公司

110 云南双江勐库茶叶有限责任公司 111 云南澜沧江啤酒企业（集团）有限公司 112 临沧市晶莹糖业有限公司

篇六 云南三川火腿
家乡特产

篇七 云南三川火腿
云南旅游地图

云南地图【云南三川火腿】

云南旅游门票价格

大理风光两晚一天游

第一天：

晚10-11点在昆明南窑火车站乘火车（硬

卧）赴大理；

住宿：火车上

第二天：

清早7点左右抵达，早餐后乘旅游车前往游览大理著名景点：古城、崇圣寺三塔（大理的标志性建筑）、蝴蝶泉，中餐后桃源码头上岸乘游船欣赏碧波万顷的洱海风光，途中游览小普陀、南诏风情岛，船上观赏白族三道茶表演，品尝三道茶，从 “一苦、二甜、三回味”中感悟人生的真谛，欣赏具有白族风情的歌舞表演，之后上岸用晚餐，晚10点左右乘火车（硬卧）

返回昆明；

住宿：火车上

第三天： 早抵昆明,行程结束

云南特产：

三七 虫草 扎染布 云南白药 傣锦

斑铜工艺品：云南斑铜工艺品有各种器皿、飞禽走兽、人物、仿古制品等，有生活用品、礼品、纪念品

和奖品等。斑铜工艺品以其浑厚、典雅、古朴的造型，褐红色的表面呈现出离奇闪烁、瑰丽斑驳的微妙斑纹而具特色，誉名中外。

云子：古称永子。始于唐宋，盛于明清。《徐霞客游记》中有“棋子出云南，以永昌者为上”的记载。特点是坚而不脆，永不褪色，折光柔和，不刺眼目。白子晶莹似玉，且呈翠绿；黑子乌中有蓝，蓝里透绿。云子沉重扁圆，着盘声坚，冬暖夏凉。由云南围棋厂批量生产，出口日本等国家。

烧豆腐 路南乳饼 汽锅鸡 过桥米线 树头菜炒火腿 冷冻白豆腐鱼 白族酸辣鱼 下关沱茶 茨满梨 白芸豆 程海鱼 三川火腿 青刺果油 永胜硬蜜 丽江话梅 丽江“藏圣”牦牛肉干 油鸡枞 丽江高原人参果 抓抓粉 云腿豆闷饭 洋芋粑粑 米凉虾 夹沙荞糕 大救驾 茶叶 斑铜工艺 大理石 宣威火腿 云南白药

昆明风光游

石林一早上8：00——9：00发车抵石林，游大，小石林，狮子亭，剑峰池，日游 九乡一日游

望峰亭，阿诗玛，下午7：00返回昆明。

预定价：元/人

（含中餐）

早上8：00——9：00时发车抵九乡，游荫翠峡，地下大峡谷，惊魂峡，预定价：元

惊天动地，石瀑布，地下石林，彝族民居，叠虹桥，神田，下午7：00/人 返昆

（含中餐） 预定价：200元/人（含中餐）

市区一

西山，龙门，大观楼，云南民族村或世博园，滇池风光游。

日游

石林门票140元/人 九乡门票价格105元/人。现特价，预定请在线咨询或来电咨询价格。

大理两晚一日游

第一天：晚乘汽卧车至大理或晚上乘火车卧铺至大理。（住车上）

A线：上午乘索道上苍山，观洱海风光，苍山大峡谷、清碧溪，下午游三塔、蝴蝶泉、大理古城、洋人街、严家大院看白族五朵金花歌舞、品三道茶。

B线：大理风光游：远眺苍山、洱海游船、南诏风情岛、小普陀、观音阁、大理古城、三塔、蝴蝶泉、白族三道茶、晚乘车返昆（住车上） 第三天早抵昆。

往返汽卧团：预定价350元/人 往返火车团：预定价400元/人

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