黄焖鸡改善

导读：　黄焖鸡改善(共7篇)同样开饭店卖黄焖鸡米饭，为何有的赚钱有的亏掉老本？黄焖鸡米饭，由济南兴起的特色小吃，目前已经火遍大江南北，随便在一个社区附近就能找到这样的门店。但据本刊记者调查绝大多数的黄焖鸡米饭门店处于微利，但是也有少数人做得风生水起。下面本刊记者就找了两位成功和失败的典型代表，感兴趣的投资者不妨看看他们是怎么做...

篇一 黄焖鸡改善
同样开饭店卖黄焖鸡米饭，为何有的赚钱有的亏掉老本？

　　黄焖鸡米饭，由济南兴起的特色小吃，目前已经火遍大江南北，随便在一个社区附近就能找到这样的门店。但据本刊记者调查绝大多数的黄焖鸡米饭门店处于微利，但是也有少数人做得风生水起。下面本刊记者就找了两位成功和失败的典型代表，感兴趣的投资者不妨看看他们是怎么做的。

　　成功者：闫越刚，在上海经营黄焖鸡米饭，已经做了两年，开了三家店，单店的每月净利润约2万元。

　　失败者：李刚，在沈阳经营黄焖鸡米饭，做了一年半的时间，除了前三个月有盈利，后来一直都是在维持与亏损之间徘徊，2015年初将门店转让。

　　人群定位：白领PK学生、打工族

　　闫越刚将目标顾客定位在白领，而李刚则将目标顾客定位在学生、打工族。由于两个人的市场定位不同，门店选取的位置也大相径庭。

　　闫越刚的三家门店全部选取在写字楼周边，他的理由是，黄焖鸡米饭在全国的价格较为统一，单价在18-23元之间，吃一顿饭要花20元左右，这个消费能力显然不是普通人可以承受的，只有收入属于中高人群的白领可以接受。而据他调查，目前白领们吃一顿午餐普遍花费20多元，而且未必能吃饱、吃好，黄焖鸡米饭恰好可以满足他们的需求。

　　而李刚的理由是，黄焖鸡米饭属于快餐，更加适合学生、打工族吃，现在学生们去肯德基吃一个汉堡+可乐，也差不多20多元，黄焖鸡米饭应该适合他们。所以他的门店选取在社区附近。

　　剖析：

　　著名营销专家李东表示，看似两个人都有道理，实际上李刚的选择出现了错误。首先，黄焖鸡米饭和肯德基完全不能等同对比，一个是国际品牌，一个是街边快餐，所以在消费者眼里吃黄焖鸡米饭花20多元有些贵；其次，对于学生、打工族而言，吃一顿饭花20多元可以接受，但是要长期吃就无法接受，所以李刚没有考虑到潜在顾客二次消费的问题，像黄焖鸡米饭这样的快餐店，失去了二次消费的顾客，很难持续生存，这也是为什么开店三个月之后，客流量明显下降的原因。反观闫越刚，定位白领，算是剑走偏锋，因为白领工作地点是写字楼，而他们午餐就餐难的问题已经成为了社会问题，虽然20多元的黄焖鸡米饭比街边十五六元的盒饭贵，但多少是个品牌，原材料等有安全保障，而20多元对于收入较高的白领而言没有形成消费障碍。结果闫越刚胜。

　　细节服务：提供就餐积分PK减价优惠

　　闫越刚为了吸引更多的白领来自己店里就餐或者叫外卖，他推出了就餐积分活动，当白领们集够一定的分数，可以用这个积分兑换一杯星巴克的咖啡。

　　而李刚的策略则是推出减价优惠券，就是凡是来就餐的顾客可以得到一个减价优惠券，下次就餐出示优惠券，可以得到一定的优惠。但是这个优惠券是有一定的时限要求的。

　　剖析：

　　李东表示，从吸引顾客二次消费的角度看，两个人策略相差不多，都是给顾客一个优惠。但是关键在于给的方法不同，效果也就不尽相同了。闫越刚是一个累计的方法，关键是每次消费都能享受优惠，即你要消费就能有积分，而且给予的奖品也是白领比较青睐的星巴克咖啡，所以他们的顾客可以重复消费。李刚的策略是减法，就是顾客只有消费了这次之后，才能享受下次的优惠，这样就会让顾客感受到不满意，这不逼着我来就餐吗，而且黄焖鸡米饭并不是什么暴利餐饮，给予的优惠幅度也就是一两元的事情，对顾客的刺激力不够。更为关键的是，他的减价优惠，让顾客认为他收取的价格就是虚高，另外，这个优惠券还是有时限的。综合考虑，李刚的促销效果不会太理想，而从实际效果看，也印证了这点。

　　结果闫越刚胜。

　　成本控制：半天服务PK全天服务

　　别看闫越刚的门店生意好，但是他只做半天的生意，理由，黄焖鸡米饭只适合做午餐和晚餐，由于自己服务对象的白领，选址是写字楼周边，通常到了晚上就没有生意了，所以他只做半天生意。

　　李刚与闫越刚恰恰相反，他做的全天服务，因为门店开在社区附近，午餐、晚餐都要照顾，后期李刚为了增加盈利，还增加了早餐服务。

　　剖析：

　　李东表示，从开店时间看，两个人选择都没有错。只不过，闫越刚的成本控制更理想，千万别小看了半天的水电费，一个月下来也是不少的费用。对于毛利不高的街边小吃而言，这点要特别注意。另外，由于写字楼下午就没有生意了，他继续开店也没有意义，反而会让路过门店的人认为门店因为食物味道不好而没有客流。

　　李刚错就错在增加早餐服务上，虽然增加早餐看似是为了增加盈利，但是要知道早餐和黄焖鸡米饭完全属于两个不同的体系，做早餐无疑增加自己的运营成本，而早餐属于微利生意，业内众所周知。总体看来并不划算(创业网:

　　结果闫越刚胜。

　　门店经营：明亮标准店PK脏乱“狗食”馆

　　闫越刚的门店从装修看一点都不输给一些品牌快餐店，窗几明亮，桌椅干净，而且他的厨房是透明型厨房，顾客在大堂可以清楚看到厨师是怎么做饭的。另外他还每天公布原材料的情况，包括进货商的电话，让顾客对于食材安全放心。

　　在李刚眼里，黄焖鸡米饭就不是什么高档的菜肴，所以他的门店就按照一般标准装修的，在运营半年后，给人的感觉有点脏乱，与街边一些脏乎乎的狗食馆强不了多少。另外，他总怕别人偷师自己，所以厨房是封闭式的。而且由于生意不理想，他也懒得打扫。

　　剖析：

　　李东表示，这点李刚输了，而且输得很彻底。首先，他的理念就错了，无论黄焖鸡米饭的“身份”是否高贵，它都是入口的东西，所以干净卫生是前提，店铺一旦出现了脏乱的现象，肯定会影响顾客的食欲，另外，如何做黄焖鸡米饭根本不是什么秘密，全国相关品牌上百个，其配方用网络一搜就能查到，根本无需保密，他弄成封闭式厨房，再加上脏乱的环境，只会让人们认为他在厨房里有猫腻，更加不会光顾他的小店；其次，他的做法不妥，出现脏乱的现象，不能听之任之，不能因为生意不好，就疏于打扫，这样做只会是恶性循环。反观，闫越刚，他知道自己服务对象是白领，白领对于就餐环境相对较为挑剔，正是由于他的环境好，所以比街边盒饭多五六元钱，白领们也愿意到他这里就餐。另外，他还抓住了人们关注食品安全的心理，每日公布食材情况。暂且不管这个信息真实与否，就他这么做，就绝对可以赢得顾客的心。如果他可以加上一条“小店今日已消毒”的信息，效果会更加理想。

　　文/梓忱

篇二 黄焖鸡改善
病毒式黄焖鸡米饭加盟的罪与罚

　　2015年5月份，最后一块净土“西藏’被攻克了，黄焖鸡实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖（除港澳台）。

　　黄焖鸡米饭能够风靡全国，除了大众的口味和充足的数量，价格也很公道。较之最近四五年逐年攀升的餐饮价格，黄焖鸡米饭在保质保量的情况下，价格基本维持不变。

　　在北上广深这四个一线城市中，北京的黄焖鸡—度超过300家店。北京市朝阳区SOHO现代城附近，一条有29家店的小街，已经扎堆了6家“黄焖鸡米饭”。从2013年突然崛起，只用了两年多的时间，黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃，成为第一“街霸”。

　　然而，危机已经悄然来临。

　　用冲一杯咖啡的节奏做—碗饭

　　“不用厨师，开店就挣钱。”这是“黄焖鸡”用来吸引黄焖鸡米饭加盟商的口号。这个口号简单、粗暴，但是不忽悠。因为，黄焖鸡的操作确实已经简单得不能再简单了——拿着量杯，按指标配置作料，再加入鸡肉，焖至数分钟后便可出锅。

　　这个操作就跟星巴克给我们冲一杯咖啡的节奏差不多，利润也有得—拼。一般，黄焖鸡米饭的纯利润50%左右。去掉人工费、材料费等成本，仍然是稳赚不赔。操作的简单，也节约了人力。招聘过来的员工往往可以身兼多职，甚至不需要专业厨狮。这给小老板们省了一笔开支。在写字楼、学校、商场附近，也分布了大大小小的“黄焖鸡米饭”餐馆。虽然店面不大，但依靠白领、学生等外荬市场，生意红火。

　　北京朝阳区金台里一家“黄焖鸡米饭”，—天平均就能卖出100多份，其中至少—半是外卖。按—份黄焖鸡米饭15元算，15元×100份×30天=45000元。黄焖鸡的纯利润有50%，以此估计，黄焖鸡每月收益在23500元左右。这当然是有吸引力的。但是，更具有吸引力的，可能还是黄焖鸡米饭加盟的新模式。

　　黄焖鸡米饭是怎么火起来的？

　　2011年，黄焖鸡米饭只在山东、上海、北京和浙江出现。山东是大本营，而上海和北京都是海纳百川的大都市。（注：这一年黄焖鸡米饭在上海有最多的店。数据可能出现偏差，因为点评发源于上海且那个时候地推还没这么凶猛，所以上海的数据应该有bias。）

　　2012年，黄焖鸡米饭在山东大本营飞速发展，同时覆盖了河南、陕西和天津等近郊省份，这些省份也更容易接受鲁菜的口味。

　　2013年，除了在主场山东的门店过百之外，出现星星之火可以燎原的趋势。首先，美食高地四川被攻陷，这么会吃的四川人居然接受了如此不受待见的鲁菜。然后，江苏异军突起担当起“重灾区”，成为仅次于山东而坐拥黄焖鸡米饭门店最多的省份。而且，黄焖鸡米饭的触角已经延伸到西北（青海和甘肃）、东北三省以及东南的福建。

　　2014年，黄焖鸡米饭以火箭速度蔓延全国，仅剩下吃糌粑喝油茶的西藏（黄焖鸡也有高原反应？）。连以粤菜为傲的广东也发展出多家门店。生活精致的江浙沪人民，热情地拥抱着黄焖鸡米饭。不仅浙江迅速崛起，而且江苏人民对黄焖鸡米饭是真爱，实现了对山东人民的超越，成为拥有门店最多的省份。

　　2015年，截止5月份，最后一块“净土”西藏被攻克了，黄焖鸡米饭实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖。江苏仍然是最爱黄焖鸡米饭的地方。

　　在北上广深这四个一线城市中，北京有最多的黄焖鸡米饭店（>300家），是其他三个城市的数倍。估计和北京这个城市无太多本地特色食物有关，也或者与北京菜其实是鲁菜的分支有关。

　　病毒式传播：子子孙孙无穷尽

　　其实，黄焖鸡米饭加盟火爆的原因除了操作简单，成本低，容易复制之外，还得益于“病毒式传播”的模式。病毒式传播方式是发展薪加盟者：比如B以5000元加盟了A之后，A授权B可以继续发展下线加盟商……这种传播方式有两个流派：卖技术和卖酱料。

　　第一种：就是卖酱料。向加盟商收取加盟费，出售所谓的酱料秘方。

　　第二种：到店学习配方调制，费用是4800元。学会后不用从总店进任伺材料，配方都可以自己调制，调料可以在本地。也可以从总部购买酱料，并使用品牌。

　　有的黄焖鸡米饭加盟公司则明确表示，不搞加盟，只需交3800元就能学会制作黄焖鸡以及酱料的配制方法，开店者可以自己做品牌独立经营，也可以发展加盟商。如此—来，对于后进人者，发展下线，也是很可观的收益啊。所以，也就有了现在的局面：全国相关品牌上百个。更关键的是，如何做黄焖鸡米饭根本不是什么秘密，其配方用网络—搜就能查到，根本无需保密。

　　没有秘密配方，也就没有了约束力。没有约束力，也就没有了统一江湖的盟主。现在，江湖已乱。失控的黄焖鸡，继续疯狂地扩张，随着欲望的贪婪，扩张，扩张。病毒式传播，带给黄焖鸡“子生子，孙生孙”的扩张力度，就出现了不可阻挡之势。百度指数显示，黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势，然后在2013年底出现了火箭般的蹿升，并将这个趋势保持到现在。直到进入2015年后，才出现了平台期。

　　土家掉渣烧饼“附体”黄焖鸡

　　当年的土家掉渣烧饼一夜之间遍地开花，—夜之间无影无踪。黄焖鸡乱象会否重蹈掉渣饼覆辙，疯狂过后留下一地鸡毛？这种担忧是存在的。现在的黄焖鸡出奇地类似“土家掉渣烧饼”。当年，土掉渣有几十个品牌。现在，黄焖鸡已失控：全国超过一万家店，分别隶属于几百个品牌。今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样，都没有注册商标，法律保护无从谈起；今天的黄焖鸡加盟费已经从万元跌落到两三千元，甚至更低。当年土掉渣的秘方从万元竟然跌到30元就能买到。更可怕的，今天的黄焖鸡米饭加盟和当年土掉渣—样，都存在着“严重的无序加盟”：一些经营者急功近利靠收取加盟费赚钱，结果便是层层加盟。现在，黄焖鸡虽然火爆，但已隐忧初现，部分餐馆正在悄悄转手，某些店面直接关门歇业。

　　黄焖鸡只有品类，没有品牌，行业风险将一损俱损

　　黄焖鸡米饭加盟以—个品类，横扫全国。这种快速扩张埋下了太多的“风险”。—些黄焖鸡关店，这其中，除了经营管理因素，主要原因还是无序加盟，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求，让小型加盟者吃够了苦头(

　　这很难。目前黄焖鸡只有品类，没有公认的品牌，未来行业风险将—损俱损，很容易集体沉没。黄焖鸡这个品类没有品牌，并且大多数都是小业主，他们本钱有限，而且租的店面小，环境卫生也不太理想，已经形成了—个比较低档次的集体形象。为了摆脱这种低端印象，现在几乎每家店都声称自己是加盟店，有的店面还挂出了相应合同证明，说自己是加盟。但其结果依然避免不了行业风险，只是—个掩耳盗铃的行为。

　　相关新闻：黄焖鸡米饭火遍大街小巷 大部分黄焖鸡米饭加盟店无特许经营资质

　　来源: 中国广播网(北京)

　　央广网北京6月9日消息（记者费磊）据中国之声《央广新闻》报道，济南名吃“黄焖鸡米饭”近些年来火遍全国得大街小巷。这些店铺几乎都声称自己是正宗的加盟店。但记者调查发现，所谓的加盟其实是个伪命题。  

　　去年年底餐饮业圈曾有过一个预判，说2015年餐饮业最先大批量死亡的首先是火锅、其次是烤鱼，第三就是黄焖鸡。实际上，黄焖鸡米饭在这些年来，可以说在全国各地迅速兴起，也以廉价而博得了街头这个市场的青睐，然而在经历了低成本扩张之后，行业标准和管理的问题逐渐显现。大多数都是小业主，他们本钱有限，而且租的店面小，环境卫生也不太理想，在街头遍地开花的这些店，大家一看，都觉得是一个比较低档次，为了摆脱这种低端印象，现在几乎每家店都声称自己是加盟店，有的店面还挂出了相应的合同证明，说自己是加盟。

　　然而，记者在商务部的商业特许经营信息管理系统中搜索，发现“黄焖鸡米饭”根本就搜不到任何相关信息。工商部门相关人员说，没有商务部特许经营备案，根本就不能进行加盟连锁业务。也就是说，现在在全国各地爆红的“黄焖鸡米饭”根本没有资质，却搞起了加盟。

　　根据相关规定，特许加盟企业总部须到当地商务部门备案，否则就是违法经营。加盟连锁企业一般是由当地政府市商务部门初审，然后去省商务厅备案，已经备案的企业在商务部“中国商业特许经营网”可以查询到。

　　根据2007年颁布的《商业特许经营管理条例》，从事特许经营活动的公司应当拥有至少两个直营店，经营时间超过1年，而且“在满足了‘两店一年’的条件后，应该有比较成熟的经营模式了，才允许加盟。”并要求在第一次订立特许经营合同之日起15日内，要向商务部门还要进行一次备案。

　　根据相关规定，特许人如果不备案，商务主管部门责令限期备案，并且还会处以1万元以上5万元以下罚款，而逾期仍不备案的，处5万元以上10万元以下罚款，并予以公告。记者发现，除了“黄焖鸡米饭”，还有不少加盟店的特许经营资质并没有拿到，却已经早早地开始加盟进程。比如像万友面馆等等，在工商部门的官网上根本搜索不到，更谈不上什么加盟了。

　　文／尔东

篇三 黄焖鸡改善
七大营销手段,让你的餐厅顾客盈门!

七大营销手段，让你的餐厅顾客盈门！

如何让食客记住你的餐厅？如何让食客再次来你的餐厅？一定是需要一些营销技巧的，以下七大营销手段，看看你在用哪个？

一、餐厅的名字，决定了你成功的一半

特立独行的名字

个毫无个性的餐厅名字会导致你迅速被淹没，比如胜利餐馆，迎宾酒店，好再来饭店。看看餐饮界永恒的战场四川，每家店的名字已经到了语不惊人死不休的地步。最近杀出来的互联网餐饮，都是名字占了大便宜。

但并不是随便乱起，店名和餐厅风格要保持一致，明明叫“大娘家常菜”，进去却是小资装修风，这就尴尬了。

二、消费人群的对应关系

店名有两个功能

1、说清楚我是什么菜。比如大董烤鸭，西贝莜面村，小肥羊火锅，常用格式是：创始人＋主打菜，发源地＋主打菜，特点＋主打菜，这也是市面上比较常见的格式。

2、说清楚我是什么调调。比如赵小姐不等位，很高兴遇见你，俏江南，巴黎红蓝白系列，这种餐厅暗含了一种讯息，就是我的环境碉堡了，要知道吃环境也是很重要附加值。

三、管理服务员不要学海底捞，学肯德基和麦当劳

海底捞是依靠后勤管理的高投入成功的，比如那些刚进城的店员，海底捞细致到了教他们怎么坐公交地铁，怎么买东西和以及如何保护自身安全。并且教授

良好的生活习惯。

但我们知道，餐饮界的人员流动率是非常高的，培养基础员工有模版就好，可是高端人才，刚教好一个就跑一个，企业就觉得特别亏。就连海底捞都出现过店长跳槽，马上就到马路对面开了家火锅店这种对着干的事。

我觉得可以参考麦当劳和肯德基的的员工模式，他们设备投入非常大，每样器材和制作工艺都做到了超级标准化，对人的依赖大大减少。毕竟设备是不会跳槽的，设备越先进，替代人工的部分越多，越容易实行标准化管理。

对人，是从基本的素质要求开始，比如高中以上文凭，本地户口等，然后上岗时，由于每个工位有非常细致的操作手册，又相对简单，一学就会。这种服务员你留不住，基本上就是小时工，但好在基础素质高。

四、新菜就是广告

促销优惠不是最吸引人的，菜品的更新才是进店的最大理由，招牌菜一直都在，人吃过一次就像成就解锁一样，任务完成了。

但是新菜是钩子，会勾引顾客反复进店尝鲜，新菜不是一道大而全的经典菜，新菜往往是吸引一部分人关注的，或者迎合趋势的菜。

春天的龙井炒虾仁，海外空运的生鲜，限量特供的菌菇，新大厨的拿手菜，追网络热点的话题菜，情人节的情人套餐，明星代言的明星专属。

这种菜，不是菜，是能吃的广告。

五、食欲感图片很重要

我刚进奥美红坊的时候，看到一个做后期的同事在修图，屏幕上一片马赛克，我心想这是啥玩意儿啊，后来他缩小了图我一看是一粒米，他正在给这一粒米上

高光，再缩小，看清了，是一整盘的米饭！原来那些充满食欲的广告都是这么一粒米一粒米的修出来的，能不吸引人吗！

所以你觉得麦当劳肯德基的户外广告总是让人食欲满满

而路边小店的传单上的食物总是灰蒙蒙的一片，看了就不想吃。

要知道，顾客在进店之前，获得的绝大部分餐厅信息，是图。图的食欲感是否足够，决定了进店消费概率的多少。

六、有食欲的文字是宣传底线【黄焖鸡改善】

现在是个饭店就有微信号，每天都要更几篇文章，但说实话，写的有食欲的，太少太少。骂几句不好听的，我一个普通顾客，点进你的微信号里，我想看到是：色香味俱全的菜品描述，美美的盛宴图片，棒呆的环境特写，以及不怎么深奥的食材背后的故事，还有活动优惠信息。

我不想听你家宋仲基怎么了，欢乐颂你看了后的感想如何，百度出事了你也很生气之类，这都关你一个餐厅屁事啊！

看，像这样，即使是追热点，不能贴食材，就贴优惠，实在够不着就不追了。比如，五四青年节，母亲节，玩法各不同。

比如，你就是一个黄焖鸡米饭，没那么多花样，又必须天天写。那我建议你可以从鸡肉写起，从鸡的品种到养鸡方式，从烹调的手段不同道营养价值的不同，你还可以收集全网关于吃黄焖鸡米饭时发生的餐桌故事，写都写不完好吗？

七、老板形象或者大厨广告的用法

有些餐饮企业请不起明星，就用老板或者大厨做代言，好不好，我觉得还好，有没有效，我只能说对内部有效，让厨子觉得很有面子，除了拿工资还能露脸，

谁不高兴啊。

但是消费者真的不在乎你家老板的头像有多大，或者你的厨子是不是餐饮世家，除非是范冰冰或者刘德华跳出来，指着你家厨子说他烧的菜超级好吃，这才管用。

很多老板喜欢在店里面贴好多明星的合影，潜台词是：你看这么多明星都来吃过，说明我家做的菜牛逼啊。但对不起，照片拍的太业余了，连美图秀秀都不用啊！

要想清楚，你贴在外面的每一样东西，都应该是有设计感的，不会破坏餐厅的整体格调的。看看鼎泰丰怎么贴“名人合照”的，很写意的手法，签名、画像。 经常看到很多餐厅做营销的时候，90%都以降价来吸引顾客，其实，有些时候，一个有创意的营销方案，也许就可以带来很流量，一个有趣的广告语，也许会救活一家餐厅。

那么餐饮广告文案如何写，才能写得恰到好处?小编来教你几招： 模仿：提炼其他行业的优秀的广告语

学习最快的方式就是模仿，学习也是从模仿开始的。找到好的模板，根据自己餐厅的特征，然后加以修改，也不失是一种好的写广告语的方式。这种方法，特别适合新手。

有针对性

只对目标顾客写广告语。比方说，做清真食品的，广告语可以这么写：

【穆斯林之家，“清”自草原来】

对象直接锁定在有相关信仰的人群，并且塑造一种我的店专为你服务。

疑问形式

这是简单的提炼改善用词造句的方法，只需要产品或服务的名称、行业名前加上指示词或形容词，然后加上疑问句，即可。

如：这是一家只卖鸡汤的店?

通过疑问，引起注意，疑问句中将店的销售特色体现出来，看到广告的，想喝鸡汤的自然就进店消费了。

直接利用客户心声

顾客进店消费的顾虑有什么，期待的服务心里是什么?就把他们的期待、他们的心声写出来，直接作为餐厅的一个优势，然后宣传出去。

如：【等上菜等半天都没耐心了?超过29分钟没上的菜，全部免费】

【本店不设最低消费，想吃就吃】

这两个广告语就是典型的针对顾客吃饭等上菜太久，或者限制消费的抵抗心里，作出的广告语。

篇四 黄焖鸡改善
工业工程论文设计-大学食堂就餐问题改善分析

论文（报告、案例分析）

院 系 专 业 班 级 学生姓名 学 号 任课教师

年 月 日

大学食堂就餐问题改善分析

物流工程 专业 学生 祁玉杰 学号 1321220011

摘要：学校食堂是学校后勤服务保障体系的重要组成部分，学校食堂建

设与管理工作，直接关系到师生人身安全和身心健康，关系到学校教育教学秩序的正常进行和稳定。因此我对我校食堂工作进行调查，并利用工业工程的系统思考、以及时间分析、最优路径等方法对学生食堂就餐现状做了具体的分析，找出我校食堂运营管理方面的问题，并作出改善和优化。

关键词： 京杭源；潞河居；学生餐厅；影响因素；就餐；食堂容量；清洁卫

生；食物的口味与品种；

目录

大学生食堂就餐问题1 影响学生就餐因素2 主要因素分析3

食堂容量3 食物的口味与品种3 食堂的清洁卫生3 就餐问题分析3 学生就餐情况分析2 具体情况分析5

餐厅布局6 各部分占地面积6 分析结论6 解决方案及建议4 食堂内部设计改善 窗口改善方案2

布局改善方案2

一、 大学生食堂就餐问题分析

学校食堂是学校后勤服务保障体系的重要组成部分，学校食堂建设与管理工作，直接关系到师生人身安全和身心健康，关系到学校教育教学秩序的正常进行和稳定。因此我利用工业工程课程知识并联系实际问题，对我校京杭源、潞河居以及学生餐厅的管理问题做出相应的解答和处理。

（一）影响学生就餐的因素

经过与同学间的交流访问，我得到影响同学们选择就餐的有如下几种因素：食物的口味与品种、菜价、与教学楼间的距离、食堂容量、周末和非周末、食堂工作人员的服务态度、食堂的清洁卫生和其他因素。

1．主要因素分析

通过同学们的反应、影响同学们选择食堂就餐的主要因素有食堂的容量、食物的口味与品种和食堂的清洁卫生等三个方面。

（1） 食堂的容量

经过调查统计，学校三个食堂的容量如下表所示：

据学校官方信息介绍，我校目前有本科生、硕士研究生、留学生等各类在校生近8000人，其中本科生5938人，硕士研究生559人，学校现有教职工650人。我校京杭源共三层，共计容纳人，潞河居两层共计容纳人，学生餐厅一层，共计容纳人，由此可见我们的校园食堂并不足以在同一时间内容纳下所有在校人员。

据同学反映，中午在京杭源餐厅基本不用提前占位子，无论一层还是二层总会有一些空下来的作为，但是在潞河居餐厅基本要几个陌生的同学拼桌，不过还是可以找到位子，找不到位子的也不需要等太久就会有人离开，可是在学生餐厅，正在饭点到来，那么很抱歉，你只能离开了，因为坐着的满满的人，站着的满满的人，你不仅找不到位子，很有可能你等了半天最后的结局是剩下你不喜欢的饭菜更甚者饿着肚子离开！

（2） 食物的口味与品种

经过调查统计，学校三个食堂食物的口味与品种如下表所示：

学生喜好分析：

假设学生对各食堂的喜好情况用A、B、C三个等级表示，A为喜欢，B为一般，C为不喜欢，则学校三个食堂食物的喜爱程度评定等级如下表所示：

（3） 食堂的清洁卫生

假设食堂的清洁卫生情况用A、B、C三个等级表示，A为最好，B为一般，C为较差，则学校三个食堂的清洁卫生评定等级如下表所示：

就整体而言，学生餐厅的环境比起桌面较脏的京杭源、饭菜味过重的潞河居已经是再好不过的了，可是即使这样，学生餐厅依旧有自身无法解决的问题。在柳絮飘飞的季节里，餐厅内到处可见纷飞的柳絮，饭桌下、餐盘上、饭菜上避无可避。夏季来临食堂内即使风扇不停摇摆依旧不能缓解就餐人员的燥热，往往一餐下来汗流浃背。还有炒菜师傅房里传来的做饭声让人烦躁不安。再有耐性的人也会被漫长的等待折磨的心力交瘁。

2．就餐问题分析

综上所述，学生餐厅作为学生就餐的主要地点。因此主要对学生餐厅存在问题进行分析总结。

(1)就餐高峰拥挤问题 (2)就餐找不到座位问题 (3)过道狭窄碰撞问题 (4)餐盘回收问题 (5)服务人员态度问题

篇五 黄焖鸡改善
员工餐配餐解决方案(初稿)

篇六 黄焖鸡改善
越来越多的人不吃鸡肉的原因是什么？

越来越多的人不吃鸡肉的原因是什么？

答|百度派 @寒风萧瑟瑟

鸡肉自古以来就进了人类的食谱。

明朝有一诗人，名曰宋登春，著有一诗

《雨中烹鸡有作》

避地岂真隐，谋生未有方。

晨烟熟鸡黍，墟里澹柴桑。

雨过豆花赤，风高柿叶黄。

邻家不相识，何处觅壶觞。

可见，自古以来人们就喜欢吃鸡。然后就有了各种鸡的吃法，烧鸡、烤鸡、白切鸡、

麻辣鸡仔、葱油鸡、德州扒鸡、黄焖鸡等等。想想就各种流口水。

好了，口水流干了，该说正事了。为什么越来越多的人不吃鸡肉了呢？原因大致有以下几点。

1、禽流感。

1878年从瘟鸡中分离得到的，1901年称这种“鸡瘟病原”为“过滤性因子”或鸡瘟病毒（Fowl plague virus，FPV）。后来，又发现新城疫病毒（Newcastle disease virus，NDV）在禽中也可引起鸡瘟样疾病，即我国俗称的“鸡瘟”

。

2013年3月，我国首次发现人感染H7N9禽流感病例。到2013年5月1日，上海、安徽、江苏、浙江、北京、河南、山东、江西、湖南、福建等10省（市）共报告确诊病例127例，其中死亡26例 。病例以老年人居多，男性多于女性。

2017年刚步入新的一年，国内陆续出现一批感染H7N9禽流感病毒的患者。

因此，人们对于鸡肉有一定的恐惧，原因就在于禽流感。生怕因为吃了鸡肉而感染上禽流感。

冬春季节是人感染禽流感的高发季节，目前没有特效的治疗手段，因此预防措施非常重要。中国疾控中心专家建议：

一、尽量避免去活禽市场或摊档，不购买活禽、不自行宰杀活禽；要购买、食用有检疫证明的鲜、活、冻禽及其产品。

二、如在野外发现生病或死亡的野鸟，不要轻易接触，应及时报告所在地区的野生动物（林业）管理部门。

三、注意饮食卫生，禽肉、禽蛋等一定要煮熟煮透食用；注意厨房卫生，砧板做到生熟分开。

四、养成良好的个人卫生习惯。

（一）勤洗手：接触禽鸟或其粪便后要及时用肥皂和流动水洗手，不要用不干净的手触摸眼睛、口鼻。

（二）打喷嚏或咳嗽时掩住口鼻。

（三）注意生活、工作环境整洁、通风。

五、加强体育锻炼；保持充足睡眠，避免过度劳累；注意保暖；注意饮食多样，均衡营养。

六、若有发热及呼吸道症状，应带上口罩，尽快到正规医疗机构诊治，并告诉医生发病前有无禽类接触史、是否去过活禽市场、近期去过哪些地方旅行等。

七、从事家禽养殖、运输、销售、宰杀等的职业人群在接触禽类时要做好个人防护（戴手套、口罩、穿工作服等），接触后注意用消毒液和清水彻底清洁双手；发现病、死禽及时报告动物卫生管理部门，以及时、妥善处理。

2、饲料鸡、激素鸡。

由于现在很多养鸡场为了能让鸡能快速成长，给鸡喂食的是饲料等含有激素食物，这样能在最短的时间内获得收益。这种饲料鸡的肉质与采用粮食（大米、玉米等）喂养的鸡的肉质有很大的区别，口感真的是天壤之别。人们的生活水平提高了，对于吃的也有了一定的选择，因此，人们更多地愿意去吃其他的肉类，也不愿意吃饲料鸡、激素鸡。

3、生活水平的提高，可选择的食材范围扩大。

由于生活水平的提高，人们的生活质量不断改善，加上经济的发展，现在基本上在一个地方都能买到不同季节、不同地域的食材，因此，人们可选择肉类、鱼类、蔬菜类就更多了。天天吃鸡肉肯定会腻，因此，有了可以选择的食物，为何还要偏偏执着于鸡肉呢。

你若要问我，还吃鸡肉吗？我会说，我吃。为啥？为了生存....

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本文作者：小派爱美食

篇七 黄焖鸡改善
2012年5月公共营养师技能操作模拟考试试卷

公共营养师（三级）技能操作考核试卷 （9）粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是（ A ）。 A. 赖氨酸 B. 精氨酸 C. 蛋氨酸 D. 色氨酸 考试形式（闭卷） 时间（120分钟）

（10）有关INQ的计算，下列正确的是（ D ）。 A. INQ=营养素密度/能量密度×10 B. INQ=营养素密度/能量密度×100 C. INQ=能量密度/营养素密度 D. INQ=营养素密度/能量密度 2、多项选择题（每项至少有一个正确答案） （1）营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是（ ABE ）。 A. 科学性 B. 思想性 C. 成熟性 D. 准确性 E. 艺术性

一、选择题（1-2题，每题10分，共20分） （2）膳食调查常用的方法有（ ABDE ）。 A. 称重法 B. 记账法 C. 转账法 D. 询问法 E. 化学分析法 1、单项选择题（每项只有一个正确答案） （3）食谱编制常用的方法有（ AD ）。 （1）我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ D ）进行膳食摄入量调查。 A. 计算法 B. 计数法 C. 计量法 A. 24h回顾法 B. 膳食史法 C. 称重法 D. 称重记账法 D. 食物交换法 E. 食物互补法 （2） 每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大都的量是（4）身体活动的基本类型是（ ABCD ）。 （ B ）g（每百克大豆中蛋白质的含量为35.1%） A. 有氧运动 B. 耐力运动 A. 260 B. 390g C. 420g D. 630g C. 力量运动 D. 伸展运动 E. 走步运动 （3）中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（ B ）。 A. 平均需要量（EAR） （5）蛋白质-能量营养不良的分类有（ ABE ） B. 推荐的营养素供给量（RDA） A. 水肿型 B. 消瘦型 C. 推荐摄入量（RNI） C. 肌肉萎缩型 D. 腹突型 D. 适宜摄入量（AI） E. 混合型 E. 可耐受最高摄入量（UL） （6）封闭式问题的答案设计的基本格式包括（ ABCDE ） （4）标准人是指（ B ） A. 填空式 B. 二项选择式 A. 极轻体力劳动的成年男子 B. 轻体力劳动的成年男子 C. 排序式 D. 尺度式 C. 中等体力劳动的成年男子 D. 重体力劳动的成年男子 E. 多项选择式 （7）信息资料的收集方法，总体可分为（ ABC ） （5）粮食类食品的主要卫生问题不包括（ B ）。 A. 农药残留 B. 病毒污染 C. 有毒有害物质的污染 A. 二手资料 B. 访问法资料 D. 真菌和真菌毒素污染 E. 仓储害虫 C. 实验资料【黄焖鸡改善】

D. 描述性资料 E. 分析性资料 （6）以下属于分类资料的是（ D ） （8）下列有关成年男子混合系数的说法正确的是（ ADE ）。 A. 身高 B. 体重 C. 贫穷富裕程度 D. 性别 A. 成年男子混合系数=折合成年男子总人日数 / 给年龄组总人日数 （7）体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同性和（ B ）的特征。 B. 成年男子混合系数=各年龄组总人日数 / 折合成年男子总人日数 A. 难度大 B. 重复发生 C. 不可重复 D. 不准确 C. 成年男子混合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数 /折合成年男子总人日数 （8）我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为（ D ）cm。 D. 混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况 A. >14.5 B. >13.5 C. 12.5-13.5 D. <12.5 E. 某人群的成年男子混合系数大于1，说明该人群中青壮年人数越多

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（9）下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（ CD ） 三．计算题（第5-7题，第5题10分，第6和第7题15分，满分40分） A. 测定时均可取坐位或仰卧位

B. 出生时头围比胸围小1-2cm C. 1岁时头围和胸围大致相等 5、某机关单位有四个部门，40岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现D. 反映婴幼儿体格横向发育情况的指标 E. 胸围赶上头围的时间与小儿营养无关 将调查40岁以上人群患有高血脂的情况统计整理成下表。（习题册P192，答案P201） 某机关单位40岁以上人群患有高脂血症的情况【黄焖鸡改善】

（10）食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（ ACD ）。 A. 碳水化合物的含量 B. 蛋白质的含量 C. 脂肪含量 D. 膳食纤维含量 E. 食物重量 二、简答题（第3-4题，每题6分，满分12分。） 3. 24小时膳食回顾调查表包括哪些内容？（教材P 5） （1）请计算出该机关单位的男女相对比和男女性别构成比。（4分） 答：24小时膳食回顾调查表主要包括以下六个方面的内容： 解：该单位的 （1） 食物名称 男女相对比=男性人数（2） 原料名称 女性人数=80009608=0.833 （3） 原料编码 男性构成比=男性人数（4） 原料质量 总人数=800017608⨯100%=45.4% （5） 进餐时间 女性构成比（6） 进餐地点 =女性人数总人数=960817608⨯100%=54.6%或女性构成比=1-男性构成比=1-45.4%=54.6% （2）请计算各部门的高脂血症的发病率和患病率。（6分） 解： 4. 造成缺铁性贫血的原因有哪些，如何预防？（教材P442） 发病率=一定时期内某人群中某病新病例数答：造成缺铁性贫血的原因主要有原发性和继发性因素，原发性因素包括铁摄入不足、同期暴露人口数⨯100%患病率=特定时期内某人群中某病新旧病例数同期观察人口数⨯100%膳食铁生物利用率低、铁的生物需要量增加; 继发性因素包括疾病引起的吸收障碍和肠A部门高脂血症的发病率=5464532⨯100%=12.0%A部门高脂血症的患病率=18734532⨯100%=41

.3%外营养等。 B部门高脂血症的发病率=432

预防措施包括：通过营养教育，掌握均衡膳食的原则; 多吃含铁丰富的食物如动物3981⨯100%=10.9%B部门高脂血症的患病率=15423981⨯100%=38.7%血、肝、瘦肉和新鲜水果蔬菜; 对食品进行铁强化如铁强化酱油、面包; 加强妇幼保健、C部门高脂血症的发病率=2434754⨯100%=5.1%C部门高脂血症的患病率=15434754⨯100%=32.5%预防早产、做好喂养指导、纠正偏食等综合防治措施。 D部门高脂血症的发病率=213 4341⨯100%=4.9%D部门高脂血症的患病率=15694341⨯100%=36.1%

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6、有四种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日7.某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200ml，一根油条30g，一个花卷50g。每种食

膳食营养素需要量进行相关计算。（计算结果保留小数点后三位）（习题册P241，答案P248） 附：食物成分表（部分）

试从血糖生成指数和血糖负荷指数角度对其早餐进行评价。（15分） （1） 计算上述四种食品各自的能量密度。（6分） 解： 能量密度=一定量食物提供的能量值 能量推荐摄入量 马铃薯能量密度=76÷2400=0.032 松子仁能量密度=698÷2400=0.291 奶油能量密度=879÷2400=0.366 牛奶能量密度=54÷2400=0.023 （2） 计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。（9分） 营养素密度=一定量食物提供的营养素含量相应营养素推荐摄入量标准 马铃薯营养素密度=8÷800=0.010 松子仁营养素密度=78÷800=0.098奶油营养素密度=14÷800=0.018 牛奶营养素密度=104÷800=0.130 食物营养质量指数（INQ）=一营养素密度 能量密度

马铃薯营养素密度=0.010÷0.032=0.316松子仁营养素密度=0.098÷0.291=0.335奶油营养素密度=0.018÷0.336=0.048 牛奶营养素密度=0.130÷0.023=5.778

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9、老张今年55岁了，身体BMI>27，为减肥他天天进行身体锻炼，每天爬楼梯、登山、四. 案例分析题（8-9题，第8题13分，第9题为15分，满分28分） 快跑运动等2h，不管是炎热的夏天或是酷寒的冬天他都会坚持。可是在今年夏季的一天， 他运动时突发膝盖疼痛，休息时好转，后他坚持锻炼，并上下楼梯，结果被送进医院。 8. 某老年公寓食堂设计星期一的早、中、晚食谱如下，请问：如果食用此膳食一段时间，（习题册P195，答案P203，类似题目习题册P255，答案P258-259） 该结构有什么问题？调整的主要原则是什么？请列出调整食谱。（习题册P118，答案（1）老张的运动方案是否合理，为什么？（7分） P127-128） 答：不合理，运动强度大、频率高，运动项目不适合老年人，登山和爬楼梯都容易损伤韧带。 答：1、食谱结构的主要问题是： 油炸食品过多，咸菜两餐都太多，绿色蔬菜少，没有奶类；可能导致油、盐过量，（2）给出老张锻炼和合理方法？（8分） 维生素A、维生素C和钙不足。 答：应以中强度运动、有氧运动和耐力运动为主，如骑车、慢跑、做操、游泳，还可以快2．调整原则包括：去掉油条、炸鸡蛋、咸菜，调整为牛奶200 ml。、煮鸡蛋、油菜、 谱如下。 走、每天一次，每次30～60 min，自我感觉稍累。每天运动消耗的能量为150～300 kcal。 耐力型中等强度有氧运动有利于改善脂质代谢，减少腹部脂肪，预防和控制肥胖症。

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