槟榔采摘全过程

导读：　槟榔采摘全过程(共7篇)[每日农经]种植槟榔好效益，一亩可以赚8000元[每日农经]由不得你不相信：这里的人都爱买槟榔来嚼(20160309) 本期节目内容：介绍了种植槟榔好效益，一亩可以赚8000元。尝尝槟榔啥味道，好者上瘾离不了，又当食品又当药，常人难解其中妙。槟榔大家都听说过，但是没有嚼槟榔习惯的人恐怕对它的了解并...

篇一 槟榔采摘全过程
[每日农经]种植槟榔好效益，一亩可以赚8000元

[每日农经]由不得你不相信：这里的人都爱买槟榔来嚼(20160309) 

　　本期节目内容：介绍了种植槟榔好效益，一亩可以赚8000元。尝尝槟榔啥味道，好者上瘾离不了，又当食品又当药，常人难解其中妙。槟榔大家都听说过，但是没有嚼槟榔习惯的人恐怕对它的了解并不多，喜欢槟榔的人对它真可以说是不离不弃，成为生活中不可缺少的东西，今天我们就去这么一个地方见识见识，到时就不得不相信这个世界之大，果然是无奇不有。敬请收看种植槟榔好效益，一亩可以赚8000元。

     

　　

　　

　　

　　 

　　它是提神醒脑、御寒消积的一味土方，它是湖南人见面时彼此礼让的一份情谊，它又是婚礼节庆之日酒桌必备的开胃把戏和随手礼，它还是游子的胃里念念不忘的一份思乡寄托。然而湖南人说，它更是日常，是一种在别省不常见的生活习惯，只有地道的湖南人才深深懂得，且离不开它。可是，神奇的是，湖南却找不到一棵它的树，据说，很多吃了一辈子的人也不曾见过。

　　湖南、海南，中国最爱吃槟榔的两个省份，二者占据了槟榔消费市场的绝对优势，如今一个是槟榔种植大省，一个是加工大省，它们的关系从来没有像今天这样紧密，而把他们紧紧联系在一起的，是共同的一种爱好和文化——槟榔。

 

篇二 槟榔采摘全过程
槟榔干的初加工与深加工技术

　　[农广天地]槟榔干加工技术(20150916)

　　在我国，槟榔的种植已经有1500多年的历史了。槟榔果实常被用为药材，它可以驱虫、消积，还可以用来治疗食滞疟疾。本片就向观众朋友们介绍了槟榔干的初加工与深加工的技术，希望通过收看本片的介绍，能使广大的观众朋友们对槟榔干的加工技术有一定的了解。

　　槟榔为棕榈科常绿乔木，是我国四大南药之一，果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等，有提神减痛、助消化、治疗尿道感染、消脚气及驱虫等功效[1]。主要分布于海南和台湾，广东、广西、云南、福建等省（区）也有少量栽培。

　　据2010年数据统计，海南省的槟榔种植面积103.84万亩，收获槟榔鲜果面积59.1万亩，产量达15.21万吨，占全国95%的份额[2]。海南省槟榔是海南省仅次于天然橡胶的第二大热带经济作物，已发展成为海南经济支柱产业之一。

　　槟榔鲜果采摘后需经产地干燥处理才能上市销售或进一步加工。目前，海南90%的槟榔鲜果由农户完成干燥过程，干燥后的槟榔主要供应海南或湖南槟榔加工企业。海南现有槟榔干果加工厂约有上万家，大多集中在主产槟榔的万宁、琼海、屯昌、定安和琼中等市县。传统的初加工技术和模式仍在海南广泛应用，在农村形成了较稳定的产业。其中，有“中国槟榔之乡”称号的万宁市现有槟榔干果加工厂3000多家；琼海市2500多家，屯昌县1000多家，定安县近1000家等。加工方式以家庭作坊式为主，小的加工厂2～3人，一般有10～30多个烘干炉灶，年加工槟榔鲜果几十吨；大的加工厂约有200人，年加工槟榔鲜果可达几千吨。企业员工基本上都是当地农民。

　　初加工槟榔产品有黑果和白果之分，黑果是由木糠和切割的废弃小木材暗火燃烧烟熏而成，因其干果外表色泽乌黑发亮，因此称为黑果，每公斤黑果销售价格约为40元。黑果占整个槟榔干果加工总量的80%左右，初加工过程消耗大量木材，烟雾弥漫，严重污染环境，明显存在安全隐患。利用黑果进行进一步加工成食用槟榔产品，主要供应湖南等地人群消费，海南、广东等地消费较少。

　　白果是燃烧蜂窝煤烘干而成，外表颜色褐绿色，因比黑果颜色浅，固称白果，每公斤白果价格约48元。以白果为原料加工成的食用槟榔产品，主要供应广东、海南等地区人群消费。白果加工过程相对安全，污染较少，但白果烘烤的时间为4～6天，烘烤期间每3～4小时要翻动一次，需要经常换煤球，耗能高，费时费工。

篇三 槟榔采摘全过程
槟榔是怎么加工

槟榔加工工艺及流程 因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例： ①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装 ④水、甜味剂、香精香料等 注意事项： ①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。 ②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。 ③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5-7天。 ④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。 说明： ①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。香精香料在随后的表香过程中添加。但这样加工制得的产品口感上会有所不足。 ②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。 ③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。 ④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。 ⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。 ⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。 发子简易配方：（以1KG槟榔果计） 50倍甜蜜素 5g 糖精 6g 蛋白糖 8g 乙基麦芽酚 6g 香兰素 4g 水 400g 发子常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计） 1、LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型） 2、LJ6034桔子油香精5g + LJ6373薄荷劲油香精1g + LJ4020

甜橙粉末香精5g（清甜香型） 3、槟榔 主香香精5g + LJ4341鲜奶精3g（甜香型）3 4、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型） 5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型） 6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型） 表香简易配方：(以1KG槟榔果计) 乙基麦芽酚 2-3g 香 兰 素 1g 50倍蛋白糖 20g 明 胶 4-5g 水 适量 表香常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计） 1、LJ3020鲜橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型) 2、槟榔主香香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型) 3、LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型) 4、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g (焦苦型) 5、LJ6293芝麻香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(焦香型) 卤水的制作工艺及流程： ①石灰浆的制作→②石灰浆熬制→③石灰浆、糖浆、甜味剂混合搅匀→④冷却后加入香精香料搅匀 说明： ①、卤水的主要成分为熟石灰、糖浆、甜味剂和香精香料。 ②、卤水制作中需要的石灰浆，由生石灰与水反应沉淀3-5天后，沥去表层的清水制的。 ③、卤水中石灰浆和糖浆的一般配比为1：1，但也可以按个人的口感要求对两者的比例进行调整。 ④、部分槟榔企业用如下方式制备卤水：在准备石灰浆的同时，将糖浆、甜味剂、香精香料、发泡剂混合，借助发泡剂的作用，使之混合均匀，再与泡制5-7天后的石灰浆混合搅匀，待用。 注意事项： 由于卤水中大量熟石灰的存在，产生强烈的苦涩味，所以要加入大量的甜味剂及香精香料。加入大量的油质香精后，卤水会变得很稀，所以加入卤水中的香精应粉末香精和油质香精配合使用。 卤水制作简易配方: （以按熟石灰和糖浆1：1比例混合的卤水计） 薄荷脑 3-5g 蛋白糖 200g 乙基麦芽酚 40g 香兰素 20g 卤水制作中常用的香精组合:（以按熟石灰和糖浆1：1比例混合的卤水计） 1、LJ6034桔子油香精200g + LJ6373薄荷香精或清凉剂10g + LJ4031桔子粉末香精或LJ4020甜橙粉末香精40g 2、LJ6033冰桔油香精200g + LJ6373薄荷香精或清凉剂10g + LJ4341鲜奶精40g 3、槟榔主香香精200g + LJ4341鲜奶精40g 注：以上配方、香精组合只供参考，且口味较单一。可根据实际生产过程中的要求，参照产品介绍选择适合自己口味的产品。 炮制 槟榔：拣去杂质，以清水浸泡，按气温情况换水，至泡透为止，捞起，切片，晾干。 炒槟榔：取槟榔片置锅中，文火炒至微微变色，取出，放凉。 焦槟榔：用武火把槟榔片炒至焦黄色时

，喷洒清水，取出，放凉 一种槟榔果的加工方法，其特征在于，步骤如 下： 先优选尚未成熟的槟榔，并将其一边的皮沿纵向切开，不要切断；再将保鲜剂——红灰均匀涂于被切的槟榔及槟榔皮的内层，所述红灰的原料包括甘草膏及生石灰；然后切一片老花置于两瓣槟榔之间。 该方法简单，槟榔味道鲜美、独特，且不易失去其自身的营养价值，并具有清凉健脾的保健功能。 您好，我的叔叔就是台湾槟榔生意的，我也算比较了解吧！既然您想做好，那就得先系统认真的学习他的加工过程！ 菁仔的品质菁仔的品质 品质的等级与差异品质的等级与差异 中部产区"嘉义"与"南投"菁仔品质等级分类相同,都分为 1.特白, 2.白肉 , 3.红肉(3种)中部产区"嘉义"与"南投"菁仔品质等级分类相同,都分为1.特白,2.白肉,3.红肉(3种) 最嫩最高等级是特白,而且愈小愈嫩,但价钱却是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即头尾价钱最低（指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同）。最嫩最高等级是特白,而且愈小愈嫩,但价钱却是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即头尾价钱最低（指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同）。 第二等级是白肉,也是愈小愈嫩,价钱还是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即头尾价钱最低（指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同）。第二等级是白肉,也是愈小愈嫩,价钱还是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即头尾价钱最低（指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同）。 最低等级是红肉,还是愈小愈嫩,价钱还是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即头尾价钱最低（指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同）。最低等级是红肉,还是愈小愈嫩,价钱还是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即头尾价钱最低（指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同）。 前面说过相同等级时,愈大愈老愈小愈嫩,但不同等级时,该如何区分,最简单的方法是,依价钱来分辨等级,因为不同时间,槟榔采收的海拔高度也就不同,市场供需也会不相同。前面说过相同等级时,愈大愈老愈小愈嫩,但不同等级时,该如何区分,最简单的方法是,依价钱来分辨等级,因为不同时间,槟榔采收的海拔高度也就不同,市场供需也会不相同。

产农( 生产者 ),只要菁仔采收以后,将菁仔交给大盘商作分级处理,也就是所谓的剖肉路,将菁仔分成特白、白肉、及红肉等,接著就是ㄧ粒粒拔下,然 后,送进自动磅重机器将菁仔分成各种大小分级,最后依不同等级的每粒产地盘价乘以数量,就是产品收粒仔的收购价.产农( 生产者 ),只要菁仔采收以后,将菁仔交给大盘商作分级处理,也就是所谓的剖肉路,将菁仔分成特白、白肉、及红肉等,接着就是ㄧ粒粒拔下,然后,送进自动磅重机器将菁仔分成各种大小分级,最后依不同等级的每粒产地盘价乘以数量,就是产品收粒仔的收购价. 菁仔的加工 一般槟榔摊将菁仔加工后分别为:一般槟榔摊将菁仔加工后分别为: 包叶:(有白灰与红灰即在荖叶上涂抹白灰卷筒放入菁仔.红灰的荖叶包反面包叶:(有白灰与红灰即在荖叶上涂抹白灰卷筒放入菁仔.红灰的荖叶包反面 菁仔:一般将规格小之菁仔剪头尾,剖开放上红灰.红灰上加上荖花片.菁仔:一般将规格小之菁仔剪头尾,剖开放上红灰.红灰上加上荖花片. 双子星:以最小之菁仔.包叶方式涂抹红灰.放进2颗菁仔.双子星:以最小之菁仔.包叶方式涂抹红灰.放进2颗菁仔. 另有特殊种类如双剖.切片.乾仔.哇塞咪.嫩姜.数种..另有特殊种类如双剖.切片.干仔.哇塞咪.嫩姜.数种.. 包叶制作 首先将包叶用菁仔洗净.再剪掉头尾.将适量之荖叶涂抹白灰.3折后卷曲成筒状.大小依菁仔大小颗而定.塞入菁仔即可. 注:先洗菁仔再剪头尾.比先剪头尾再洗菁仔保存更久!注:先洗菁仔再剪头尾.比先剪头尾再洗菁仔保存更久! 菁仔制作 将菁仔用之菁仔洗净.再剪掉头尾.剖开.泡水(漂白水)或柔丝剂.数分钟后以大量清水冲泡数分钟.脱乾.荖花依菁仔大小剪下.泡法如前(菁仔)将菁仔打开加上红灰盖上荖花即可! 我觉得我说的已经很详细了，如果还不能解决您的问题，您可以专门到台湾的网上去看看，或许会对您有帮助，我水平有限，只能说这么多，如果您还满意，请++++++分 食用槟榔的加工工艺研究 Study on theprocessing technique of edible areca □严聃 李彦 Yan DanLi Yan 长沙理工大学生物与轻工系讲师, 410015 长沙市 收稿日期 2003 - 10 - 11 摘要 通过对槟榔的传统制作工艺的研究, 在保留传统工艺的基础上,应用现代科技,研 究工业化生产食用槟榔的生产工艺.系统地 解决了槟榔去烟垢,苯并芘及槟榔碱的控制, 炮制入味等技术难题. 关键词 槟榔 槟榔碱 苯并芘 Abstract According to t he t raditionalprocess2 ing of areca , a new indust rial manufact uring technology was st udied. And some technical problems such as nicotine , benzopyrene remov2 ing , areco

line cont rolling were systematically solved. Key words Areca Arecoline Benzopyrene 槟榔是棕榈科植物槟榔的种子,自古 以来就是我国东南沿海各省居民迎宾敬 客,款待亲朋的佳果.中医学认为,槟榔性 味 温辛,无毒,有杀虫,破积,下气,行水等 多种功效.槟榔果实中含有多种人体所 需的营养元素和有益物质,如有机酸,氨基 酸,脂肪,槟榔油,生物碱,儿茶素,胆碱等 成分,因此又可以称为纯天然植物口香 糖.槟榔在我国湖南,海南,福建,台湾及 东南亚等国家消费者众多,消费量大.但 目前的槟榔加工生产,仍然以手工的,个体 作坊生产为主,已经不能满足市场的要求. 研究并实现槟榔的大型,工业化的生产,研 制新的品种及现代工艺迫在眉睫. 1 材料与方法 1. 1 材料 槟榔 产于海南的优质干果; 饴糖,白砂糖,蛋白糖,甜蜜素市售; 碳酸钙 无杂物,颜色正常的优质石 灰; 香精香料 增香剂,上海孔雀香精有 限公司提供;【槟榔采摘全过程】槟榔保 保鲜剂,南通圣唐化工科技 开发中心提供; 封口机,真空包装机,切果机,切卉 机等. 1. 2 工艺流程 槟榔干果→清洗→炮制→上光→烘 果→切果→挑卉→槟榔片→点卤水→上 ↓ 卉处理←切卉 卉→真空包装→分级分选→外包装→成 品 1. 3 操作要点 1. 3. 1 清洗 首先在浸发池内用沸水洗 涤,洗去果体表面灰尘及杂物,使烟垢吸水 膨胀,要注意水温,吸水时间,吸水量,一般 控制为80～90℃左右,时间为10 min ,吸 水量8 %～9 %为宜.然后在0. 5 %NaCO3 + 0. 2 %CMC的溶液中浸泡30 min ,反复 用水冲洗至槟榔表面呈灰色,烟垢完全除 去. 1. 3. 2 炮制 将漂洗后的槟榔果放入炮 制缸中,加入炮制液,每天翻动2次,使之 均匀.温度控制可分为两个阶段:第一阶 段为60℃到20℃的降温过程,时间2 d ; 第二阶段为常温炮制,时间5 d.吸水控制 应与温度变化相适应:第一阶段因槟榔果 含水量低,故吸水速度快,主要是表皮,中 皮纤维吸水变软,果实手捏有弹性;第二阶 段为恒温入味阶段,其吸水速度降低,但炮 制入味均匀. 1.3. 3 上光 上光剂的配制选用饴糖 20 %,酒精40 %,明胶1 %,香精0. 1 %.将 配好的上光溶剂加入槟榔中搅拌均匀15 min ,即可在槟榔表面形成一层薄膜,同时 起到杀菌的作用. 1. 3. 4 烘干 经过清洗炮制等工序处理 的槟榔果含水量很高,炮制液中可能含有 的细菌也会随炮制液浸入到槟榔果内,因 此必须进行烘干,烘干温度为50～55℃, 时间6 h.温度不宜过高,以免香精易挥 发.烘干至含水量20 %左右. 1. 3. 5 切片 整个槟榔不易咀嚼,须经切 片处理,可根据槟榔大小,切成4片,3片, 2片,通常切成2片. 1. 3. 6 挑卉,切卉 切片后,槟榔果内的 卉若不经防腐处理,极易

篇四 槟榔采摘全过程
槟榔采收刀之伸缩杆结构改良

篇五 槟榔采摘全过程
第一章 槟榔历史简介及食品发展历程

第一章 槟榔历史简介及食品发展历程

一 槟榔及槟榔果

槟榔，属棕榈科，是一种常绿乔木。其树叶、根干与橄榄、椰子树大同小异。其“祖籍”东南亚，后来因为贸易海运至我国。海南、广东、福建、台湾及云南等省，因地理和气候适宜槟榔生长，因此遂大量栽培，成为当地一种比较普遍的经济作物。

槟榔果又名宾门、青仔、国马，呈扁球形或圆锥形，高1.5～3.5cm，底部直径1.5～3cm。表面淡黄棕色或淡红棕色，具稍凹下的网状沟纹，底部中心有圆形凹陷的珠孔，其旁有1明显疤痕状种脐。质坚硬，不易破碎，断面可见棕色种皮与白色胚乳相间的大理石样花纹。气微，味涩、微苦， 是我国四大南药之一。

二 槟榔的历史 有关槟榔的记载，最早出现在公元前900年左右。古印度诗人马哥在他的诗里，描述了讫哩史那王率领的士兵，饮用棷汁和嚼槟榔子的情景。

槟榔进入中国，约在西汉年间。南北朝时流行嚼槟榔。槟榔作为贡品，曾传送宫中。在司马相如的《上林赋》中，便出现了槟榔：“留落胥余，仁频并闾”。留落、胥余，是类似棕槟的树名。仁频，就是今天说的槟榔树，并闾，则是棕树。 槟榔虽是常见之物，但在古代被当作婚嫁随礼。“凡嫁娶，纳槟榔为礼，多至二百盘”（《新唐书》）。“婚聘之资：先以椰子酒，槟榔次之，指环又次之，然后以吉贝布，或量出金银成其礼”（《宋史》）。

皇帝出巡，槟榔是仪仗之一。《明史》载：“出乘象，则绣女执衣履、刀剑及槟榔盘以从”。

文化事业，也少不了槟榔。“缅国为西南夷，其文字进上者，用金叶写之，次用纸，又次用槟榔叶”（《元史》）。

古籍中有关槟榔的记载，最早见于汉和帝时杨孚的《异物志》。《本草纲目》、《太平御览.云南记》、《齐民要术》等亦有记载，并阐述了槟榔果具有独特的御瘴功能，主治虫积、食积、气滞、痢疾、驱蛔、外治青光眼、助消化、治疟疾、水肿、腹胀痛等。

对于槟榔果的吃法，《太平御览》卷九七一引《云南记》称：“云南有大腹槟榔，剖之为四片者，以竹串穿之，阴干则可久停”。可见，当时的吃法有煮制、阴干两种，煮制和今天湖南吃法相似，阴干之法，则似失传。《南方草物状》则

曰：“槟榔……并壳取实曝干之，以扶留藤、古贲灰合食之”，这显然是湖南吃法。“亦可生食，最快好”，则指台湾吃法。

《图经本草》云：“其实春生，至夏乃熟。然其肉极易烂，欲收之，皆先以灰汁煮熟，仍火焙熏干，始堪停久”。湖南也是“瘴乡”，虽然不适合种植槟榔树，但百姓依然需要用槟榔果“疗瘴”。所以，就发明了“灰汁煮熟”、“火焙熏干”的“停久”之法。此法本意为长久贮存槟榔果，孰料到了今天，竟衍生出五花八门各类吃法，以致“饮啖设为口实”成为主流，驱虫御瘴反倒沦为附庸。这恐怕是古人没有想到的。

吃槟榔的习俗历史悠久，有史可查，最早见于南北朝时期的《南史·刘穆之传》。书中记载，刘穆之每于饭后必咀嚼槟榔，渐成习惯。唐人欧阳询在《艺人类聚》中说：“槟榔，士人以为贵，款客必先进，若邂逅不设，用相嫌恨。”可见到了唐代，在南中诸郡，槟榔已成为一种用来待客的礼节礼品。大致相当于我们现在的请茶、敬烟之类。后来，海南岛还以槟榔作为订婚和嫁娶的聘礼。如果男方送到女方的槟榔被接受，证明女方已经同意了这桩婚事。据《崖州志》载：“婚礼纳彩，用锡盒盛槟榔送至女家，尊者先开盒，即为定礼，谓之出槟榔，凡女受聘者，谓之吃某氏槟榔。”

吃槟榔的方法尤为讲究。一是采摘果实要论季节。春取之，为软槟榔（又称“嫩仔槟榔＂），极可口；夏秋采而干之，为米槟榔；渍之以盐，谓盐槟榔；小而尖者，为尖心槟榔。二是吃法多种多样。水调蚬灰少许于蒌叶上，裹槟榔咀嚼，先吐出赤水一口，继而吞其余汁。如果没有蚬灰，就用石灰；没有蒌叶，就用蒌藤代替。此外，还有加丁香、桂花、砂仁等各种香药与槟榔同吃的，谓之“香药槟榔”。

不仅槟榔可食，其花也可食。据说，槟榔“花开绝香，一穗有千百朵”。屈大均《阳江道上逢卢子归自琼州赋赠》诗云：“首夏过琼甸，槟榔得食花。”作者自注： “槟榔花绝甘美，开以二月，则不仅果，花亦可食矣。”屈乃明代番禺人。由此可知，广东、海南一带，种植食用槟榔花的习俗由来已久。

随着时间的推移，吃槟榔的习俗渐渐由南向北传到了北方，主要是京城。清人笔记、小说对此多有记载。清代渔洋山人《条陈给事》诗云：“趋朝向火未渠央，听鼓应官有底忙？行到前门门未启，娇中端坐吃槟榔。”《红楼梦》第六十四回也描写了贾琏向尤二姐索要槟榔吃的情形。这反映了当时无论是达官贵人，或市井小民，都随身携带槟榔荷包，可随时取食。

槟榔，味道甘美，屈大均在《广东新语》中云：“入口则甘浆洋溢，香气熏蒸，在寒而暖，方醉而醒。既红潮以晕颊，亦珠汗而微滋。真可洗炎天之烟瘴，除远道之饥渴。虽朱樱、紫梨皆无以尚之矣。”此外，槟榔有很高的药用价值。可用来避瘴、消积、杀虫、利水、下气。据近些年来医药专家的研究成果证实，槟榔除上述作用之外，还有防癌、抗癌作用。前些年，海南还研制出来了槟榔牙膏。

在不久的将来，当广大烟民深刻认识到“吸烟有害健康”之后，便会自觉戒烟，并将对香烟的嗜好转移到吃槟榔上来。到那时，已受大家欢迎喜爱的槟榔，可能会代替香烟的地位。

三 湖南槟榔起源【槟榔采摘全过程】

“高高的树上结槟榔，谁先爬上谁先尝，小妹妹提篮抬望眼，低头又想，他又壮，他又美，谁人比他强？赶快叫一声我的郎！……”大家都知道湖南不能种植生产槟榔，那为什么《采槟榔》这首著名的民歌出自湖南人之口呢？这恐怕与湖南人喜吃槟榔的悠久历史不无关系吧。

湖南有句俗话说：“饱吃槟榔饿吃烟”、“饭后嚼槟榔，健胃保牙框”。可见，槟榔在湖南人心目中自古就与香烟、名茶齐名。目前，湖南人喜吃槟榔的人数和槟榔消费量全国排名第一。据前些年的《海南日报》报道说：海南岛每年生产槟榔500-700吨，约有500-600吨槟榔熏制成干果后销往湖南。另外云南、越南等地的槟榔干也大量销往湖南。可见湖南成为了全国最大的槟榔消费市场，除了海南部分、广东雷州半岛、广西西南部、云南西双版纳和台湾岛的部分人嗜好槟榔外，其它省市咀嚼槟榔者少之又少。

据说，很久以前，湖南人是不吃槟榔的。只因有一年，湖南遭受特大洪水的洗劫，一片汪洋。洪水之后，便是瘟疫流行，人们贫病交加，病亡甚众。一时出现了历史上曾未有过的“千村霹雳人遗失，万户萧疏鬼唱歌”的悲惨景象。特别是在湘潭，惨象更是目不忍睹。绝大部分的家庭病的病，死的死，没有全家都活下来了的。然而，唯独只有一家人，却安然无恙，毫毛不损。全家人都好好的，好像从来没有发过瘟疫一般。瘟疫过后，人们才了解到，那一家人原来是从海南岛迁移来此定居的，祖祖辈辈几代以来一直保留着咀嚼槟榔的习惯。自此，人们才了解到，原来是槟榔的功劳。其杀菌、解毒、祛湿的功效保全了那一家人的生命。于是，当地人开始仿效那家人的习惯，开始吃起槟榔来。自此以后，一传十，十传百，很快就有许多人吃起槟榔来了。从湘潭向西北传遍长沙、岳阳、益阳、

常德；向西南传播到株洲、衡阳、郴州、邵阳等地，几乎遍及湖南全境。

随着人们生活水平的提高，咀嚼槟榔已经在湖南形成一种新的生活时尚，槟榔现实市场和潜在市场都很大，许多商家在槟榔市场里捞到了第一桶金。湖南槟榔的制作方法也多种多样，各地口味自有特色，市场上槟榔品牌也复杂纷纭。如湘潭的“王爷槟榔”、长沙的“皇爷槟榔”、益阳的“发哥槟榔”、“求质槟榔”、“求味槟榔”、“青果槟榔”、“七妹槟榔”、“胖哥槟榔”、“求醉槟榔”等等，真是不一而足，难以胜数！

嚼着口味各异的槟榔，哼着《采槟榔》歌曲，心灵口快的湖南人们还编出了饶有风趣的谜语来，说：“扑哒一只拱，向天一条缝，进去笨硬的，出来韧软的。”可见湖南人嚼槟榔还嚼出了丰富多彩的槟榔文化。

四 槟榔食品发展历程 说到槟榔的发展史，就得看湘潭槟榔，在湘潭的历史中可追溯到三百多年前，据《湘潭市志》介绍：一六五0年(顺治六年)正月，清兵在湘潭屠城九天，县城人口数万，所剩户不上二、三十，人不满百口。有一位姓程的安徽商人，得一老和尚嚼槟榔避疫之法收尸净域，从此嚼槟榔习惯也就陆续延续下来。1779年(乾隆四十四年)湘潭大疫，湘潭城内居民患臌胀病，县令白景将药用槟榔分患者嚼之，鼓胀病消失，尔后原患者常嚼之，以致使未患者也随嚼之，久而成习。由此，湘潭槟榔逐步得到发展。伴随着湘潭槟榔的发展，槟榔文化也就应运而生，一些地方花古戏、“赞土地”和婚庆之喜等民间包事都无不有槟榔的赞语，如《潭州竹枝词》写道：“风流妙剧话情杨，艳姿娇容雅擅长;一串珠喉歌宛转，有人台下掷槟榔。”形象地勾画出湘潭槟榔与地方文化艺术的紧密关系。这也恰恰说明湘潭槟榔文化是湘潭槟榔发展的产物。这从一个侧面反映了经济的发展孕育着上层建筑(文化艺术)的产生，反过来，文化艺术又推动着经济的腾飞，这是一个普遍的规律。当然，从整个槟榔文化来看，一首优美动听富于浓郁的民歌风格的《采槟榔》正是以艺术的形式表达了人民群众对槟榔特殊的感情。

湘潭槟榔的发展历史经历了一个由初级的、分散的、小打小闹的向高级的、集中的、规模发展的过程。大体可分为三个阶段：

第一阶段：解放前至七十年代初，湘潭槟榔加工为传统的作坊式，全市制作经营的不上百户，主要代表是湘潭九总刘记、李记槟榔店。

第二阶段：从1981年至1991年，湘潭槟榔作为一种生产力，在改革开放的推动下，取得了突破性的大发展。全市槟榔加工、经营者发展4000余户，年销售槟榔达700余吨，销售金额达5000万元左右。主要代表有光大、张新发等槟榔店。

第三阶段：从1993年至今，是湘潭槟榔的腾飞时期。以豪爵、王爷、宾之郎、一品堂、湘南、老爷、湘爱、海魂、胖哥、小龙王、湘琼等一批新型的槟榔业主雄踞湘潭。这个时期，湘潭槟榔无论是质量、品种、包装、销售、市场等方面，都出现了前所未有的局面，集中表现出以下六个方面的特点：

1.是从生产加工形式上开始突破传统的小作坊式，逐步形成规模经营，有数家大的槟榔加工企业雇请临时工多达一百余人，日销售额最高为4万余元。

2.是从经营体制上开始出现私营股份制的责任有限公司，如宾之郎食品有限公司、王爷槟榔有限公司、豪爵食品有限公司和一品堂食品有限公司等，为湘潭槟榔适应社会主义市场经济发展的需要，引入了新的机制。

3.是从槟榔加工的品种上符合各类人群的口味，推出的芝麻、桂花、薄荷、奶油、干槟榔、湿槟榔等多口味槟榔。全市几家形成规模的槟榔加工厂家开始按照湖南省标准局颁发的《食用槟榔标准》要求，织现场槟榔加工，从而使湘潭槟榔制作水平和产品质量大大提高。湘潭人嚼槟榔的习惯越来越浓，“吊吊手，街上走，嚼槟榔，交朋友。”目前，全市爱嚼槟榔的人已增至到全市总人口的30%左右。

4.是从包装上出现了内外两种包装。内包装又出现了真空包装、枕式包装等外包装更是鲜艳夺目，各具特色，为槟榔文化谱写出新的篇章。

5.是从槟榔的经营渠道上开始冲出湘潭，走向全省，现在长沙、株洲、邵阳、益阳、常德、衡阳等。

五 槟榔食品发展展望【槟榔采摘全过程】

随着槟榔食品经营渠道的拓展，走出湖南，走向省外已经成为了一种趋势。因此，对槟榔食品的加工以及质量的要求也越来越严格，对槟榔的科研投入也越来越大。现在已经逐步形成了企业与高校以及相关科研部门合作，来共同改善和完善槟榔相关产品及产业链，将相关的理论转化为产业化、自动化、标准化的生产技术，真正实现科研指导生产，生产反映科研。同时，槟榔食品安全也是一个备受瞩目的问题，如今我公司已对部分员工进行了ISO9001和ISO22000内部审核员的培训，通过加强公司管理层对食品质量安全知识的培训来严抓槟榔质量。并且成立了相关部门来严格要求一线员工对

篇六 槟榔采摘全过程
槟榔

篇七 槟榔采摘全过程
槟榔栽培和槟榔产业现状

我国槟榔栽培和槟榔产业现状

我国槟榔栽培概况

我国引种槟榔已有2 100多年的历史。西汉司马相如作《上林赋》时写到“„„留落胥余，仁频并闾„„”。其中的“仁频”指的就是槟榔。我国古籍《南方草木状》（公元304年）对槟榔植株形态作了很详细的记载。海南和台湾两省是我国槟榔的主产区，云南、广东、福建、广西等省区也有少量种植。 海南：

据了解，截至2006年底，海南省槟榔种植面积达5.31万公顷，占中国大陆槟榔栽种面积的99%，收获面积2.33万公顷，总产量7.48万吨，产值18亿元以上。目前槟榔已是海南省热带作物中仅次于天然橡胶业的第二大支柱产业，已成为海南省东部、中部和南部200多万农民增加收入、脱贫致富的重要途径。海南省槟榔产量保持在平均3 129kg/hm2左右，单株产量约1.9kg（按种植1 650株/hm2计，下同。）。

台湾：

在我国台湾省，槟榔被列入果树类。2001年产槟榔16.51万吨；2004年槟榔面积5.3万公顷。台湾的槟榔号称“绿色黄金”，全岛均有种植，以屏东、嘉义、南投、花莲、台东等地为多，合计占全岛总产的74.5％。栽植容易，回收成本快，利润好，1996年槟榔产值3.47万元/hm2（人民币）。农民栽植槟榔意愿高，导致槟榔栽植面积不推自广，急速增加。至1999年台湾栽植槟榔的面积已达5.7万公顷，槟榔年产值超过133亿元（台币），占农畜产值的4.2%，仅次于水稻，为果品类之冠，已成为台湾的高经济作物。台湾岛虽然不是槟榔栽培的最适宜区，但却保持着世界单产7 832kg/hm2的纪录；单株产量约4.75kg（国外以马来西亚单产最高，为1 625 kg/hm2）。

槟榔产业现状

榔干和榔玉是槟榔加工的2种主要产品。榔干商品名称为枣槟榔，是当年9月至翌年1月间采摘果实已充分生长而种仁未变硬的青果加工制成的产品。榔玉

也称食用槟榔，是用3月以后成熟的果实加工制成的产品。将采下的果晒2~3d，再用干柴文火均匀烘焙，每天翻动1次，约3d果皮变黑可取出，冷却后用锤子打破果皮取出种仁，再晒1~2d即可成榔玉。100kg鲜果可制成17~19kg榔玉。 20世纪90年代以前，海南槟榔主要供药用和省内人们自己嚼食，销往湖南的产品很少。1991年后，湖南槟榔市场急剧扩大，从湘潭等地走向了湖南省各地，并扩展到了广东、江西、河北、北京、上海、浙江等14个省市，使食用榔干的需求量猛增。自1994年起，槟榔产品结构发生很大变化，从生产药用的榔玉改为生产嚼食的榔干。目前，海南省已基本上不生产药用榔玉，即使生产也大多用质量较差的残次果实加工，其量很少，远不能满足国内需求。因此需依靠进口补充。 海南每年销售到湖南的槟榔产值有6~7亿元，但经过湖南加工后，产值就达到40~50亿元。因湖南人在海南槟榔初级产品上，开发出了很多附加值很高的产品。

加强琼台湘三地合作，提升我国槟榔产业

随着人们对槟榔保健功能的认可，槟榔产业的前景被广泛看好。如何发挥海南（琼）的土地、气候优势，台湾（台）的种植技术优势，湖南（湘）槟榔加工技术优势，共同打造“中国槟榔”品牌，值得关注。

加强琼台合作，提高槟榔种植水平

台湾同胞种植槟榔技术水平高。有台胞2002年在我所附近租地种植槟榔，因其管理水平高，2006年整园槟榔开花，单株花苞5~6个，比海南本地种植户的槟榔园开花早、多。海南的土地成本、劳动力成本相对低廉，而槟榔种植技术则相对落后。加强琼台合作，优势互补，还可解决部分农户盲目开山种植槟榔导致水土流失等生态问题。

加强琼湘合作，提高槟榔加工水平

琼湘两地槟榔加工合作前景广阔。一是湖南的槟榔加工技术领先；二是海南的土地成本、劳动力成本相对低廉。加强琼湘合作，提高槟榔加工水平，有利于槟榔产业链的延伸，提高槟榔产品的附加值，充分发挥整体效益

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