鸡蛋灌饼利润

导读：　鸡蛋灌饼利润(共7篇)鸡蛋灌饼老板的一天：很辛苦也很赚钱周玉山今年37岁，在连接中国传媒大学及其男生宿舍、跨越京通高速的天桥上，卖了11年鸡蛋灌饼。天桥一头儿是中国传媒大学，一头儿是它的校外男生宿舍。你甚至可以在大众点评的商户里搜到他的摊位：总体评价3星半，43条点评，都是同类商户里最高的。评价者几乎都是学生。但周玉山卖...

篇一 鸡蛋灌饼利润
鸡蛋灌饼老板的一天：很辛苦也很赚钱

　　 周玉山今年37岁，在连接中国传媒大学及其男生宿舍、跨越京通高速的天桥上，卖了11年鸡蛋灌饼。天桥一头儿是中国传媒大学，一头儿是它的校外男生宿舍。

　　 你甚至可以在大众点评的商户里搜到他的摊位：总体评价3星半，43条点评，都是同类商户里最高的。评价者几乎都是学生。但周玉山卖灌饼的积极性越来越低，原因是生意越来越不好了。从去年起，他又在附近加了一个炒面摊，卖炒面、炒饼、炒河粉、炒米饭，精力开始往那边转移。

　　 早上7点，周玉山骑着电动三轮(车后边部分是灌饼摊)上了天桥，靠南端停下。点起蜂窝煤炉灶，把配菜和调料摆好。揪面剂子，擀成长片，撒调料，绕成圆环状再擀成饼(这样饼便分层了)，上锅烙，待饼呈淡黄色时，灌进一个鸡蛋。几个饼烙上后，开始烤肠、鸡腿肉和土豆丝。

　　 周玉山一般早上5点起床，今天5点半才在媳妇的催促下爬起来。和面(从前年起他已使用和面机)，把各种配料装车，填好蜂窝煤，出发。“现在生意就那么回事儿，早起晚起都差不多。”周玉山说。

　　 7点40分左右，住在天桥南侧宿舍里的学生们，陆续走过天桥去学校上课。周玉山的摊子开始有了生意。买灌饼的都是学生，三三两两，基本都会要求加肠或者鸡肉。

　　 第一拨生意在8点20分左右结束。第二拨生意9点半开始，来自上10点课的那些学生。现在，周玉山都是10点多点就收摊。

　　 今天上午，周玉山一共卖了30多个灌饼，不到200块钱。

　　 一个灌饼售价3块钱，成本大约1块5。加肠则售5块，加鸡肉5块5。肠的成本是1.17元，鸡肉1块4。利润率可观。

　　 但是这天生意特别不好。虽然现在买灌饼的人少多了，但平时一上午总能卖300块钱左右。

　　 周玉山2002年便开始卖灌饼了，和媳妇一起，最早在金台路9路公共汽车总站。刚开始他胆子小，只敢卖到早上8点，城管一上班就收摊。2002年，他只卖了6000块钱。

　　 当时在北京，鸡蛋灌饼还比较少见。随着业务的熟练和对环境的适应，周玉山的灌饼生意好了起来，每天都有人排队。

　　 没多久“非典”了，很多做小买卖的都离开北京回了老家。周玉山没走，到租金更加便宜的管庄住了一个多月。这期间，他发现传媒大学虽然处于当时还非常荒凉的东五环外，但附近人流已相当密集。2003年五一过后，他就把摊子支在了这个天桥下。来买灌饼的学生络绎不绝。

　　 桥下的问题是总有城管来抄。他就挪到天桥上，既不显眼，也不占路，城管管得少多了。他一直待到了今天，天桥边的那些树，从小树苗长成了可以遮阳的大树。

　　 在天桥上卖灌饼的头两年，每天周玉山夫妇只卖到上午10点多，下午周玉山去别的地方卖别的东西。他卖过毛鸡蛋，卖过凉皮，也给工地送过盒饭，生意都一般。夫妇俩后来改成全天在天桥上卖灌饼，从早上6点卖到中午，下午三四点再出摊，卖到晚上10点。

　　 10年前的鸡蛋灌饼和现在不一样，饼要小一些，烙到八成熟后在炉子旁边拉出来的一个架子里烤一下，口感比现在酥脆许多;也没有生菜、土豆丝、咸菜等配菜，更没有肉，只是灌进鸡蛋，放点辣椒和椒盐，撒上现在没有的葱花和香菜。周玉山说，现在这个没啥灌饼味儿了，都是肉的味儿。

　　 2003年刚来的时候，只有传媒大学西门(京通高速北侧)有一家卖鸡蛋灌饼的。天桥南边这片儿，周玉山是独一家，一天能卖出七八百块钱。那时的鸡蛋灌饼1块钱一个，周玉山每天凌晨3点多就得起床和面，5点就到天桥上开始烙饼。天亮人多的时候，摊子上已经有几十个烙好的饼了。“不然根本来不及。”人多的时候，经常是围着两三层人。“上一锅没烙好，下一锅的钱都交了。特别是晚上，车一推出来就排队。”

　　 有一天早上，几个女学生跑过来告诉他，昨天周杰伦来你这儿买灌饼了，戴着围脖裹得挺严的，经纪人还不让拍照。“哈哈，她们跟我说的，我也没注意，人挺多的。好像是2007年吧，来学校做啥活动，我也不知道真的假的。”

　　 周玉山的生意红火的同时，周围卖灌饼的摊子越来越多。尤其最近几年，在天桥南端东西两个楼梯口的路边上，分别起了几个灌饼摊。周玉山的生意开始减少了。

　　 这些年双桥(传媒大学所在地)一带发展迅速，随着地铁八通线的开通，住宅楼一片接着一片出现。现在到了晚上，天桥南侧路边挤满了做各种小生意的。

　　 于是3年前，周玉山和媳妇分开卖鸡蛋灌饼。他还留在天桥，媳妇在南侧小区门口。

　　 媳妇的灌饼摊到目前为止生意还算不错。小区门口只有她一个卖灌饼的，每天平均能卖五六百块钱，只是要早上6点多出来，晚上6点收摊。

　　 周玉山这个摊子日益不景气。他说，现在来的基本都是熟客，有的还是特意来的。“肯定越来越不好干，老学生越来越少了。”

　　 周玉山是河南信阳人，在农村长大。上世纪90年代初，初中毕业后，他被老乡带着到郑州上了个厨师学校。学了三个月后，他开始在郑州的一些小饭馆打工，干了一年，回家结了婚。

　　 媳妇和他同村。周玉山算是村里比较早出去打工的，他说，在村里见天闲着，也不挣钱，加上学的是厨师，“在村里没用，县城也不行”，便来到了北京。

　　 那是1996年。周玉山十八、九岁，在门头沟的小饭馆里打工。最早是配菜，一个月拿200块钱，两年后才掌上勺。路边小饭馆生意不稳定，周玉山经常被迫换工作，“老板看生意不好就换厨子”。他说干厨师那几年(

　　 出来做小买卖是媳妇的主意。她当时是纺织厂的女工，看到有老乡卖灌饼(郑州小吃)卖得不错，打算自己也学着干。

　　 两个人就都不打工了。干小买卖比打工累得多，每天起早贪黑，只能睡5个小时，累得不想吃饭，但回报也比打工高。最近这几年，周玉山夫妇平均一年能挣10万元左右。“打工不光挣得少，有的老板坏着呢，没有哪次工资能拿齐的，怎么也得压你一个月的。”

　　 住所也相对稳定下来了。从2003年起，周玉山一家便在双桥住下了，十几年间，虽然时有搬家，但不会离开这片儿。也是从卖鸡蛋灌饼开始，他们把5岁的儿子接到了北京。周玉山有一儿一女，儿子在北京上完初中便回到老家上高中了，女儿生在北京，现在上小学三年级。

　　 这些年，周玉山的大舅子、小姨子和一个姐姐都陆续来到北京，卖灌饼或是炒面。“都是我带出来的，不过他们现在生意都比我好，哈哈。”

　　 上午10点半，周玉山收了灌饼摊，去3公里外的农贸市场上货。他买了下午炒面摊要用的细面条、鲜河粉、豆芽，以及灌饼所需的肠和鸡腿肉。

　　 中午12点半，他回到了家，开始准备下午的生意。

　　 周玉山租住在京承铁路南侧的一小片平房里，边上是一条浮满垃圾的水沟。他住的这排平房有个小院，但很窄，只能并排过两个人，说是过道更为合适。小院里有四户人家，除了房东老两口外，剩下三户租客都是每家住一间平房。

　　 周玉山的屋子在中间，不大，十几平米。过道另一侧是一个几平米的棚子，周玉山用来放货。平房的租金是400元一个月，棚子50元，电费平均100元/月(水免费)。

　　 周玉山是今年年后才搬到这边来的，以前住在一个大杂院里，比这儿宽绰。虽说他对这个住处不怎么满意，空间太小，屋子里都是货，又挤又乱，但也没有什么办法。“我们找房子特难找，楼房肯定不行，这么多东西、四辆(电动三轮)车没地方搁，上下楼这么多东西也没法弄。只能找平房，但这附近越来越不好找了。”年前由于北京某处大杂院失火，周玉山他们便被“赶”出来，不允许再群租大杂院。

　　 下午卖炒面需要准备不少东西。青椒、胡萝卜、青蒜，要切成丁儿或丝儿;细面条要蒸好，鲜河粉则要和上油。之后，他到院子门口擦卖炒面的电动三轮，“每天都得擦，油烟大，不擦显得特脏。”

　　 一切收拾妥当，已经中午1点50分了。周玉山煮了方便面当作午饭，打开电视，看他最喜欢的国际新闻。今天CCTV13里播的是马航失联和乌克兰事件。

　　 “喜欢关心国际大事儿。”周玉山说，“啥台湾的日本的，爱看(这些地方)与中国大陆相关的事儿。”

　　 下午2点多，周玉山可以稍微歇一会儿了。他说这十几年来每天都缺觉，如果中午不睡一会儿，下午盯不住。“稍微慢一点儿中午就挤不出来睡觉的时间，有时候看着看着电视就睡着了。”

　　 周玉山下午还要去接女儿和以前邻居的孩子放学。他和邻居搭班，早上邻居送，下午他接。

　　 女儿下午4点多放学。周玉山4点起来，开着一辆拉人拉货的电动车，去2公里以外的于家围小学。回家后，周玉山把炒面摊的东西都放到车上，接好煤气罐，开到北边2公里第二外国语学院宿舍门口的街边。

　　 这个路口除了周玉山，还有另外几家做小买卖的，卖熟食、手抓饼和煎饼。

　　 接孩子放学会耽搁不少工夫，周玉山到这里已经傍晚6点多了。他通常干到晚上10点。炒面、炒饼、炒河粉、炒米饭，价钱都是6块一份，加鸡蛋7块，加培根10块。周玉山说，卖这个也是差不多40%~50%的毛钱(毛利率)。

　　 这里的生意比灌饼要好不少。从晚上7点开始，二外宿舍的学生就陆续过来买吃的。人多的时候，有七八个人排队。有几个学生是专程过来买的，因为有同学买过之后说：“他家的味儿比别人的好吃。”

　　 今天晚上周玉山卖了大概有四五十份，300多块钱。他说，这里现在熟客也变多了，还有一些认出他是天桥灌饼的也会过来买。

　　 在这个地方做小买卖，各方面条件都不错，只有一个问题：很多拉土拉建材的大车来往，街上总是尘土飞扬。晚上要收摊的时候，大车越来越多，周玉山看着将自己包围的尘土，自言自语：“太脏了，真不忍心卖了。”

　　 周玉山对大车的反感也不完全是因为影响生意，一些城管的假公济私也让他不悦。“本来前几天罚他们(大车)了，以为没事儿了，但罚完钱又让开了，就是为了收钱。”同样的事例在他的灌饼摊也发生过。因为卖灌饼，他也没少被城管抄过。但是在前些年，城管都把抄走的家什拉到天桥东侧的一个私人停车场里，赎一次三五百块钱。“老那样循环有意思吗?又不是说不让干了。抄一堆车到那停车场，交钱就拿回来了。”

　　 “太腐败了。”周玉山说，“2008年以后抄得少了，现在都拉到城管大队去了。”周玉山对城管不满的地方其实并不多，除了一些城管乱收钱，也就是有少数城管喜欢耍威风。他说，今年年后，天桥北片新上任一个副队长，前些天看见他推着车在那边过，上来就骂。“他说你别给脸不要脸。其实我那天没卖，我就说你骂谁啊，怎么张口就骂人?他说，行啊，你愿意告告去，我就骂了。然后我拿手机把他胸牌照下来了，他也没较真。咱也不想把事儿闹大，我也知道我闹大他也没辙，闹到领导那儿他不好办。但其实我也没证据，他就不承认怎么办?也没录像没录音。”

　　 “就他最坏。”周玉山说，“走哪儿撵哪儿，大家都反映他事儿多。去年就见过一次，在桥下，上来就嚷，说你回老家去!”

　　 “也理解城管，就是别那么横，你撵走就行了吧。”周玉山说，他们这些做小生意的和一些平常比较客气的城管，关系处得其实都不错，“考试那两天，生意好，有的城管也就睁一只眼闭一只眼。”

　　 天刚黑下来的时候，一个和周玉山相熟的中年男子逛到他的摊子前，跟他说旁边桥上两个卖小饰品的小贩为争地盘打起来了:“后来的那个说我今天交过钱(给城管)了，你不能在这里摆。”中年男子的神情颇为得意，跟周玉山说完后，转身快步跑去南边告诉更多的人，以防被他人抢先传播。

　　 周玉山旁边卖手抓饼的中年妇女也是河南口音，刚干没多久，生意不是很好，跑过来跟周玉山聊天。两人聊起一个卖烤面筋的人生意很好，周玉山叹口气跟她说：“他能耗，都是最后走。”

　　 周玉山说他一开始没想干这个炒面摊，因为做小买卖实在太累了，他早已疲惫不堪。去年灌饼生意更加不好之后，他也想过干别的。他告诉我，老家村里的绝大部分人都在兰州做假酒，他去年偷偷去了两趟兰州，但是由于媳妇的反对——风险太大怕被抓起来，并且从来没干过，不熟悉门道——便作罢了。干炒面摊也是跟老乡学的，由于有厨师基础和多年做小买卖的经验，他上手很快。“媳妇觉得还是小买卖好，风险低，见利也快。”几年前村里有人因为贩假酒被抓起来了，“花了几十万才给赎出来”。

　　 他也不知道这种小买卖还能再干多久。“早就干够了，但是确实没别的可干。”自从干上小买卖，周玉山一年几乎没有休息时间。尤其这几年，周末和学生节假日的时候他就跑到别的地方去卖灌饼，尽可能把能利用的时间和精力都用上。

　　 和他同时期开始在双桥一带干小买卖的人，很多都不在了，不是去了别的更为繁华的地段，就是回了老家。周玉山说，他之所以不离开这里，一个很主要的原因是，女儿就读的朝阳区于家围小学，是所公立学校。

　　 这所学校的学费和书本费是全免的，每个月只交180块钱的午餐费。对于周玉山来说，公立学校是最好的选择：好的私立学校费用动辄几万，承担不了;差的又“乱七八糟”，不仅教学质量他接受不了，学费也并不是很低。儿子当初上的就是私立小学，每学期也要几百块钱学费。

　　 能上这所公立小学是很不容易的。入学时虽然通过了考试，但是由于报名的人太多，女儿还是没有进去。幸好那一年这所小学的校长是天桥灌饼的常客，女儿才得以“加塞”进去。

　　 这十几年，周玉山过年都没回过老家。他说回老家太麻烦了，本来就累，车票也不好买。老家家里什么都没有，回家过年，锅碗瓢盆都得新买。“用两天就扔那儿了，回头还得再重新弄。”周的父亲也老在外边打工，家里经常没人。

　　 “没时间”是周玉山经常挂在嘴边的词。他已经把每天可用的时间利用到极致，争取多赚一点钱。在北京这么多年，除了天安门广场，他哪儿都没去过，更不用说带孩子去什么地方玩了。

　　 来北京将近20年，周玉山对这里已经习惯了，老家也就是有急事儿才回一次，印象早已模糊了许多。但是在北京，他仍然居无定所。“总不能老漂着啊，干这个也不知道什么时候是个头儿。”

　　 他现在也会想，2003年，刚到天桥的时候，南侧的珠江绿洲小区正在建，5000块一平米。“当时借钱买也行啊，可咱没那个头脑。”

　　 “提起房子我就来气。”周玉山苦笑。2009年，他在老家县城买了套房子，上边住人，底下是商铺。他买得有些后悔：上边住人面积太小，下边底商由于所处的地方还没发展起来，既租不出去也用不上。这套花了30多万买的房子，现在还一直扔在那儿。

　　 去年，老家越来越多的人在信阳市里买了房子，周玉山也买了一套。“不都是比嘛，他们都买了我也就买了，还借了10来万块钱。”

　　 这几年，周玉山想过多次“回老家算了”，开个小超市也挺好，能养家糊口就行了。但是在北京再苦，每个月一万多块钱的收入，还是让他一天天地在这里“耗”了下来。

　　 “过两年没准儿真回去了。”他想着等女儿小学毕业以后，就全家回信阳市里，让女儿在那里上初中，到时候现在上高二的儿子也上大学了(周玉山说儿子学习成绩一直不错，保持班里前五，考上大学的机会不小)。“(一家人)都回市里，也挺好的，也不能光想着钱。”

　　 晚上10点半，周玉山收摊了，开着电动三轮车回家。几辆卡车呼啸而过，飞尘满天。

　　 回到家还得刨土豆丝、洗生菜、熬酱，洗瓶瓶罐罐，准备明早灌饼的一切应用之物。进门的时候房东的狗又该叫了，又会吵到邻居，幸亏人家还不错，从来不说什么。

篇二 鸡蛋灌饼利润
“萌大叔”刘义：用微博宣传鸡蛋灌饼月卖5万

 

　　华中科技大学南三门的“萌大叔”刘义：2008年开始摆摊卖鸡蛋灌饼，去年4月开通微博宣传鸡蛋灌饼，一年粉丝近万，平均每天卖出的鸡蛋灌饼比以前多一倍，月营业额近5万元。前天是周末，晚7点，记者来到华科南三门边上的小巷里。远远就看到一堆人围在巷子口，外围的人已经站到了巷子外马路边的人行道上。挤进去看，巷子里有好几家卖鸡蛋灌饼的摊位，但刘义的小推车前人头攒动。

　　队伍排到马路上

　　摊位前，除了刘义，还有两名伙计。一人负责擀面饼，刘义负责煎饼、加料，中间一人负责卷饼、包装，顾客自行在纸盒钱箱里付钱、找零。尽管“流水线三人组”忙得没有说闲话的空闲，但记者排队买到饼，足足花了十分钟。

　　一位大一学生买了5个饼，说是给室友带的，“有个高中同学在别的学校，还专门搭公交车过来买饼子。”

　　每月营业额近5万

　　刘义今年50岁，来自荆州。下岗后到武汉谋生。“2008年时有个亲戚在别的城市做鸡蛋灌饼，我学了一段时间，就支起摊子开始在武汉卖。”

　　去年初，看到上大学的女儿玩微博，刘义注册了“华科南三门鸡蛋灌饼”的微博，晒出自己采购原料、和面(

　　生意主要在晚上，平均每天能卖出400个。根据招牌上最低4元的价格，每天卖出400个饼，每月营业额至少48000元。

　　每天一站就是12个小时

　　“听起来蛮赚钱，但不少人受不了这份罪。”刘义每天自己去采购蔬菜，早上4点钟起床和面，各种材料准备好后，上午11点出摊，一直站到晚上11点，中间跟妻子、伙计轮流去吃饭。“每天站在炉子边儿，夏天出汗多，衣服裤子能拧出水。冬天炉子又起不了多大作用，面团里有水，冻得硬邦邦，一揉也是一整天。手在案板上动，脚在案板下跺。”

　　之前有传说刘义要开“汉版肯德基”，刘义说，最大愿望是把鸡蛋灌饼做好。

篇三 鸡蛋灌饼利润
鸡蛋灌饼制作技术

鸡蛋灌饼制作技术

原料：

半呛面：面粉500克、热水150克、冷水150克、食盐2克、鸡蛋5个（每张饼灌一个）

死面:普通面粉500克凉水300克 食盐5克 鸡蛋5个

葱花、盐、油、五香粉、油酥适量。红萝卜丝、绿豆芽、调料水、孜然粉适量、甜面酱、辣椒酱装容器。

软酥的做法

面粉50克 化猪油35克，搅拌均匀即可。

做法：

1、面粉250克用热水烫一下，用筷子搅拌均匀，再将另外的250加入凉水和成的比较柔软的面团，将两种面团和在一起，静置半小时；夏天直接用凉水和面即可。加水量在500克加6两半。

2、面案抹少许油防粘，将面团擀成圆形的片；

3、在面片上放油酥和和少许盐，把面片像包包子包起来；

5、把面团压扁，团圆；

6、擀成圆形或长形薄饼；

7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；

8、鸡蛋打入碗中加葱花加盐搅拌均匀；

9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；

10、饼的表面刷面酱、辣椒酱或撒辣椒粉。

11、将红萝卜丝豆芽放饼铛上，倒入食用油，炒制待快熟时加人调料水，食盐味精五香粉、孜然粉入味。摊放在饼上。卷起即可。

提示：

1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，有点粘，但是和好的话并不会粘手，关健是和面要和熟。

2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼里面要包油酥，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

孜然粉制作技术：将孜然放锅中用小火焙干成黄色。放在案板上放凉，用擀面杖擀成细粉即可。

秘制香辣椒酱制作技术

加100克色拉油加热，到5成油温时，下入葱段、姜片、适量。炸干捞出，加入花椒3克 小茴香3克 大料3克 炸香后捞出。加入辣椒粉100克炒制，到辣椒金红色时即可。在加入适量咸盐 味精调味。

蔬菜炒制

将红萝卜洗干净，擦成丝状。或加入少许土豆丝混合。把蔬

菜丝放在铛子上，在菜上淋少许色拉油，用铲子翻滚炒制，将要7成熟时加入用咸盐味精孜然粉调成的调味料，旁边打开鸡蛋，用铲子将鸡蛋黄切破，摊成饼状，鸡蛋上面也加少许的调味料，待成型后翻转过来摊制另一面即可。面酱要选十笏园的，这个酱口味比沧豪的要好的多。

甜面酱的自制技术

食用油50克 水500克 盐10克 十笏园甜面酱500克 味精10克 鸡粉10克 白糖10克

将食用油烧热 放凉 加入 水 盐 味精 鸡粉 白糖搅拌融化，最后加入甜面酱熬出香味即可。

炒菜盐制作

咸盐500克 味精30克 鸡粉50克 十三香10克 鲜香粉40克。

孜然粉制作

买现成的孜然 用锅炒干 用擀面杖擀成粉即可。

篇四 鸡蛋灌饼利润
鸡蛋灌饼的制作技术配方

鸡蛋灌饼

制作技术配方

编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：

编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛

鸡蛋灌饼利润分析一个鸡蛋灌饼成本：面饼0.3元，酱料0.2元，鸡蛋0.5元，火腿0.3元，辣油、葱花等调味料0.2元，燃气0.3元（这就是按最高的算的），合计成本1.8元/个。一个大概零售是3.5-5元不等，出去各种开支，利润高达50%左右，一半情况下毛利在1000左右

（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而低租金的选址划算很多。）

注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。

篇五 鸡蛋灌饼利润
香酥鸡蛋灌饼培训

【鸡蛋灌饼利润】

香酥鸡蛋灌饼培训

鸡蛋灌饼的精髓是“灌”字，作为“鸡蛋灌饼”中唯一的动词，这个“灌”字把鸡蛋灌饼同煎饼、煎饼加鸡蛋、鸡蛋裹烧饼、烧饼夹里脊、里脊卷饼等和饼类食物区分开来，也同肉夹馍、腊汁肉夹馍、腊汁青椒肉夹馍、腊汁肉夹馍加蛋、腊汁肉夹馍加生菜等等馍类食物分开来。形成了独具一格，别有风味的鸡蛋灌饼。

做法

1、温水加盐溶解后，分次倒入面粉中

2、边加水边用筷子搅拌，成团

3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟

4、醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点

5、将小剂子擀成3毫米厚的长条状

6、面片表面均匀的抹一层油

7、从一端卷到另一端

8、封口处捏紧

9、卷紧后的面团竖起来

10、手掌从上往下按平

11、擀成3毫米厚的饼【鸡蛋灌饼利润】

12、锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制

13、当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口

14、将打匀的鸡蛋液灌入

15、翻面烙另一面，两面金黄时可盛出

16、抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用

制作提示

1．面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

2．面一定要醒，不然不容易操作。

3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

4．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。

6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。

7．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。

8．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。

9．建议你少放一点调料，味道会更佳香美。

利润分析

鸡蛋灌饼，饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，现深受人们的喜爱，早餐、特色小吃 旅行街都非常的火爆。 阿剀鸡蛋灌饼，是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼 皮酥脆蛋鲜香，在短时间内流行于中原地区乃至全国各地。

鸡蛋灌饼=半个鸡蛋0.3元 面团0.2元 生菜0.10 油和酱0.3元 燃料0.1元合计1 元=市场价3元净赚2元1个。 另加鸡蛋、牛排、鸡柳、肉松、火腿、热狗等多种辅食，利润更高。

辅食有：煎鸡蛋0.60元 卖 1.5元牛 排1.05元 卖 2.5元鸡 柳 0.90元 卖 2.0元火 腿 0.48元 卖 1.0元热 狗 0.55元 卖 1.0元豆 皮 0.25元 卖 1.0元等加以上辅料任何一种或多种，价格叠加计算计划收入：早上卖150个，下午100个不算多纯利润就有500元1天

篇六 鸡蛋灌饼利润
正宗鸡蛋灌饼培训 哪里教做鸡蛋灌饼培训技术好吃？

正宗鸡蛋灌饼培训 哪里教做鸡蛋灌饼培训技术好吃？ 鸡蛋灌饼是现在上班、下班的首选，饼里面有鸡蛋、蔬菜使得鸡蛋灌饼健康又美味，操作快速，口味独特、营养丰富，现大街小路边可以见到。鸡蛋灌饼投资小，其利润可观。西安嘉诺专业培训鸡蛋灌饼的制作方法，学习时间不限制，包教包会。

鸡蛋灌饼可以就是直接做个摊位，免去了开店的巨额费用，小小的鸡蛋灌饼如果做好了也是有一些技巧的，只要做出好的味道，再搭配一些别的快餐食品，形成一个快餐车的经营模式，可以在商场、超市、学校周边、办公区、繁华街道等地固定或流动经营。

嘉诺餐饮鸡蛋灌饼培训课程:

1.讲述鸡蛋灌饼的发展史及基础理论知识制；

2.鸡蛋灌饼酱料的制作技术与技巧；

3.鸡蛋灌饼配菜的制作技术与技巧；

4.产品的的制作流程与方法；

5.未出售完的原材料保存方法；

6.灌饼炉具的操作工艺讲解、注意事项；

7.开店、摆摊的选址开店指导。

嘉诺餐饮是一家专业以陕西特色小吃培训为主的餐饮管理公司，长期以来，公司始终将学员的利益放于首位，追求专业、正宗、地道、纯正的品牌服务理念。公司拥有大型的办公环境、模拟实体店的后厨专业设备、训练有素的客服团队以及厨艺技能高超的厨师队伍，目前已成为西北地区规模一定的小吃培训基地。 一、西安嘉诺餐饮鸡蛋灌饼培训公司是经国家工商局注册的股份制公司，作为中国唯一一家专业以陕西特色小吃文化为背景的餐饮管理公司，其优势产业的完美形成，丰富餐饮连锁经营的管理经验及雄厚的餐饮技术实力的打造，使其他餐饮公司长期以来望尘莫及，无法效仿。

二、自成立至今，西安嘉诺餐饮鸡蛋灌饼培训公司始终秉持“与加盟商共同成长”的宗旨，时刻把握机遇，以开展餐饮技术培训、上门带店指导、品牌连锁加盟为主要经营项目，进行长期规范、有效的项目开发指导，虚心请教各方领域专业的成功人士、研习实践优秀餐饮文化精粹，积累了整套成熟的经营管理理念及实践经验，并组建了一支强大的技术研发团队，所向披靡。

三、西安嘉诺餐饮鸡蛋灌饼培训公司突破传统特色小吃制作技术不好复制、口味难把握、服务不规范、量化不准确等缺陷，将特色小吃的制作流程进行工艺化、数字化，精心研发出了专利的秘方调料包，一种特色小吃一个料包，一种特色产品一个制作秘方，无论是否接触过餐饮行业，甚至对于从来没有做过饭的人而言，通过一系列专业系统的培训，都可以做出好味道，真正做到简单操作，时效便捷，终身受益。

四、公司拥有与别家小作坊式培训不同的环境规模。将近2000平的学校式培训环境、15个独立操作间让您避免因为面积问题而无法真正的跟着师傅一起一边学习一边操练，更有中央厨房培训室可同时容纳上百人一起进行公开课以及大批量生产学习。在模拟实体店操作环境下学习鸡蛋灌饼培训技术，回家就能直接开店，免除后期各种开店问题！

篇七 鸡蛋灌饼利润
2014年麦多馅饼市场分析

2014年麦多馅饼市场分析

关键词：麦多，馅饼，吉林，通化，连锁，加盟，费，投资

吉林通化麦多馅饼产品介绍：麦多馅饼，面饼采用精致面粉，表皮酥脆可口、层次分明。中层的面筋，因多次和制，富有弹性，松软而有嚼劲。馅料采用鸡肉与羊肉的大腿部位、猪肉的前槽部位、牛的上脑部位以及上等的培根等，精致瘦肉均匀搭配营养洋葱、青椒、香菇，在突出肉的香味的同时，洋葱、青椒、香菇本身也可以增进食欲，促进消化，具有防癌抗衰老的功效。

为了符合现代人的饮食习惯，麦多馅饼打造了黑椒牛肉、孜然羊肉、麻辣鸡肉、照烧鸡肉、酱汁肉、猪肉蘑菇、香辣鱿鱼、汁香培根等八种经典馅料，最终成就出多元化的麦多馅饼。

在产品研发方面，麦多公司精益求精、追求卓越、开拓创新，不断研发适合不同消费者口味的新品，采取“推陈出新、末位淘汰”的策略由市场来检验产品，由消费者来决定菜单。

一、宏观市场背景：

据中国烹饪协会发布的2014年上半年餐饮市场分析报告显示，今年1-6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1％。而随着市场大环境的稳定及国家扶持政策的出台，中国烹饪协会预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数增长。

国家商务部于2014年6月初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，指出：力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。

1.目前餐饮市场两极特点

（1）中高端餐饮勉力支撑【鸡蛋灌饼利润】

随着政府对公款餐饮消费的严格控制，以及国内2013年-2014年GDP增长的下调，国民中高端餐饮消费急剧下调。

（2）大众化餐饮生机勃勃

随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。

2.吉林通化麦多馅饼项目简介

（1）吉林通化麦多馅饼项目属于大众化餐饮项目类型，符合目前餐饮市场的发展方向，契合政府对餐饮业的规划。 公司创始人刘占华先生于2005年在吉林省通化市东昌区开设了首家麦多馅饼专营店。随后，2006年吉林通化麦多食品有限公司成立，2007年开始了麦多馅饼全国加盟事业。作为全国最大的馅饼连锁企业，截至2014年10月份，麦多公司已经在全国各省开设超过1000家特许经营加盟店，至今，已总计售出8亿多个麦多馅饼，如果把售出的麦多馅饼连起来，可以绕地球2

圈半。2013年，麦多公司被《创业邦》杂志评选为“中国高成长连锁企业50强”，2014年初，麦多公司获得专注于消费行业连锁企业投资的远镜股权投资的首轮风险投资。麦多公司近十年来凭借对产品品质的孜孜以求、诚实守信和互敬共赢的经营理念获得了消费者、加盟商、行业研究机构、投资界的广泛认可，“馅饼就是麦多，麦多就是馅饼”已经成为国人的共同认知。将来，麦多公司有望成为中国最大的餐饮连锁企业；麦多公司将以“振兴中式餐饮，提供健康食品”为己任，开创“快速、健康、美味”餐饮的新纪元。

（2）项目优势：

在社会进程和生活节奏越来越快的当下，快餐便是人们追求的用餐模式。将来只能是“餐等人而不是人等餐”。麦多就

是符合“餐等人”的快餐项目。

1、 需求极大：快餐行业是最有前途的产业之一，在生活节奏越来越快的年代，快餐永远是卖方市场，空间无限, 其市场发展

前景毋庸置疑。

2、 不受电商冲击：电子商务大潮来势凶猛，对实体商业冲击明显，且未来趋势更甚。唯有“麦多型”休闲快餐模式不受电商

冲击。

3、 风险低：借助公司成功的经营模式，店面小投资少，操作简单，现金流，无需占压资金。 4、 迅速获利：您接近财富的步伐可以用“天”来计算。 麦多创造了一个又一个的财富神话。

5、 领导品牌：麦多已成为馅饼细分行业的绝对领导品牌，多年来的运作在全国各地产生良好的美誉度，品牌优势不言而喻，

我们是先行者，在当地您将是先行者。

6、 成功模式：无需专业知识和很高的教育水平，你将共享中心的成功经验和成熟的运营模式，简简单单动作，轻轻松松赚钱。 7、 全程指导：公司有优秀的管理团队，将为您提供专业的开业前培训和业务指导，运用高效的现代化管理手段，全程协助您

开拓当地市场。

8、 互敬双赢：我们以让加盟商获得最大化效益为自己的首要责任，在加盟商不断壮大和盈利的同时，公司品牌也在不断扩张，

达到公司品牌影响力不断为加盟商带来跟多的效益。

二、吉林通化麦多馅饼项目投资回报分析

投资分析：

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