生榨米粉

导读：　生榨米粉(共7篇)返乡农民工的生榨米粉店开店创业梦 快两年了，梁红岩的榨粉店已经步入正轨。最艰难的日子，他数度想放弃，但最终都坚持下来了。 　　 　　2004年，高中毕业后，梁红岩跟随老乡到杭州的轧钢厂打工，因为工作强度大，薪资又低，他转到江西的皮革厂、广东的皮鞋场当过工人，也曾在南宁卖过羊肉。随着年龄的增长，他...

篇一 生榨米粉
返乡农民工的生榨米粉店开店创业梦

    　　快两年了，梁红岩的榨粉店已经步入正轨。最艰难的日子，他数度想放弃，但最终都坚持下来了。
　　
　　2004年，高中毕业后，梁红岩跟随老乡到杭州的轧钢厂打工，因为工作强度大，薪资又低，他转到江西的皮革厂、广东的皮鞋场当过工人，也曾在南宁卖过羊肉。随着年龄的增长，他越来越厌倦漂泊的生活，身在外，心里始终寻思着有朝一日回家做点　小本生意，钱不多无所谓，能养家糊口即可，还可以照顾家人，父母有个头疼脑热，还能在身边端茶递水。2012年5月，婚后的梁红岩决定在老家都安瑶族自治县高岭镇开家粉店。都安人喜好吃生榨米粉，如果能把粉店开起来，生意应该还不错。除了平时赶圩日，镇上的人也要吃的。开店之初，就面临资金不足的困境，虽然外出务工多年，但也没能攒下多少钱。无奈之下，他只好东拼西凑，厚着脸皮向家人和朋友借。好不容易才凑够了可以开粉店的钱。
　　
　　生榨米粉的工艺比较复杂(转自
　　
　　梁红岩很庆幸当时的坚持，生榨米粉开了一年多后，他把4万多元债务全部还清。下一步，他想向银行贷款，在金城江开一家榨粉店，拓宽生意的同时，也让更多的人能吃到都安生榨米粉。（河池日报记者 唐洁云  通讯员 黄耀浪）   　　相关知识：   　　生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自蒲庙镇，以软、滑、香，还有与众不同生榨米粉的微酸而闻名。   　　据说，这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗。” 　 　　制作生榨米粉首先将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。   　　吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。   　　把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱各适量，倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉；2，是干捞，不加入骨头汤，用由酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。

篇二 生榨米粉
硕士粉张天一：米粉哥凭啥3个月卖掉15301碗米粉？

　　 张天一生于1990年，伏牛堂创始人，北大法学硕士。今年四月，他写的《我硕士毕业为什么卖米粉》在朋友圈广为传播，“硕士粉”一时成为热词。

　　 以下为张天一的讲话全文。

　　 一、不想堵车才骑自行车

　　 简单的说我就是卖米粉的，我的店叫伏牛堂，今年4月4号成立。最早是由我和三位小伙伴，凑了10万块钱，找了高大上的环球金融中心的地下室的拐角，开了一家 30平的、比路边摊好一点的牛肉米粉店。到今天伏牛堂运作三个月，我们更好、更强大的朝外SOHO店也开起来了。三个月，我们发生了怎样的变化呢?

　　 首先团队成员从原来的4个人变成了现在的14个人，以及场所由最早的30平方变成了现在的180平方。短短三个月，我们的人员翻了将近300%，场地面积翻了将近400%。我遍查人类发展史，达到这样快速发展的组织好像只有一个，就是我们党。所以目前来看，伏牛堂还是一个比较有前途的企业。

　　 现状看来比较风光，但不妨把镜头倒回三个月前，看看我们的苦逼岁月。我们是怎样开始的?以及我们为什么要卖米粉?

　　 说到卖米粉这个话题非常沉重，因为就在半年前，我还是一个应届毕业生，面临着找工作的问题，从来没想过创业。我学金融法，工作去向很窄，苦逼的人去金融街，牛逼的人去投行。所以找工作时，我产生了两个困惑。

　　 第一，所有人都去投行搞金融，谁来搞实体?投行的钱投给谁?我发现现在不是项目招投资人，而是投资人追着项目跑，钱没地方去。

　　 第二，当所有人都去挤仅有的几个选择时，却有大把的工作没有人做。这就像我每天去伏牛堂上班，路过国贸时的一个场景：三环路上永远在堵车。国贸是个好地方，大家都想去，可更有可能的结果，不是大家都到了这个好地方，而是都堵在了通往好地方的路上。

　　 所以每天早上八点半，我最爽的一件事，就是骑着我的破二手自行车，慢悠悠把一辆辆奔驰、宝马、丰田、本田甩在身后。创业对我而言，更像是一个被动选择，我不想堵车，所以选择骑自行车。我们是非主流创业者，被逼出来的，恐惧一种生活，所以选择另一种生活。我们知道如果做不好，只能苦逼的回到不想过的生活上去。

　　 这就是我创业的初衷。决定卖米粉时，心里压力非常大。硕士毕业出来卖米粉，怎么跟老师、朋友、周围人说?困惑很大，心理负担也很大，几宿几宿地睡不着觉。直到有一天，我北大的导师吴先生给我讲了一个50年代中国发生的事情。

　　 时任国家主席的刘少奇，接见北京的一位掏粪工人。他是全国的劳模，当时刘少齐主席握着他的手说了一句这样的话：“你我本无不同，只是分工有别，都是为人民服务。”这个故事是一个50后讲给我这个90后听的一个发生在50年代的故事，居然给了我非常大的触动。他给我传达了这样一个信息：一件再小的事，只要肯用心去做，做一辈子，最后都会实现你的个人价值和社会价值。

　　 二、别拿互联网思维说事儿

　　 很多人说伏牛堂是一个互联网思维经营的米粉店，对于这种论调，我只有两个字回应，呵呵。我们就是一个卖米粉的，最终吃到嘴里的就是一碗米粉。所以要澄清一下，我们是一个非常传统的米粉店，虽然在今天这样一个互联网平台上演讲，但跟互联网关系真心不大。

　　 但是作为一群在互联网时代从事传统行业创业的年轻人，互联网到底有没有给我们带来改变呢?这一点我不能否认，互联网确实对我们的商业是有影响的，但仅局限于三点：

　　 第一，借助互联网吸引人流。我们只有10万块钱，10万块在北京找一个像样的地方，搞装修、搞风格，基本是不可能的事。找来找去最后找到环球金融中心地下室的拐角，一个没有人敢接盘的地方。但是我们一看乐了，这就是我们要的地方，一流的商圈、十流的位置。我们相信互联网可以给我们引来人流，所以愉快地选了这儿。

　　 第二，借助互联网精确找到消费者。湖南米粉在过去的一百年间，都没有在北京打开过市场，因为它又油又辣，根本不是北方人的菜。包括今天也有很多人给我们伏牛堂提建议，说你的米粉太辣了、太油了等等，但是我的米粉依然是这么油这么辣。因为我清楚地知道，在这个互联网时代，我能精准地找到北京大约30到40万接受我这个口味的湖南人。我不需要满足2000万人的胃，我只需要坚持做我自己就好了。

　　 第三，借助互联网保持核心竞争力。传统的餐饮是封闭、保守的，它全部的核心秘密在于厨房，厨房的核心秘密在于招牌菜的配方。可是对我们而言，我的厨房是开放、公平、包容的，伏牛堂的核心配方我们会以漫画的形式[来源:

　　 这三点是互联网对伏牛堂这样一个传统餐饮企业带来的改变，但远远没有到思维的层面上。如果一定要用一句话总结互联网对我们的影响，我总结了一句这样的话：互联网为我们4个一无所有的年轻人，提供了一个在一无所有的时候坚持做自己的机会。要知道在传统时代，一个人没有资本，面对强大的社会与现实，要谈自己、做自己是一件很奢侈的事情。但至少现在看起来，我们做到了。

　　 三、需要的不是被改变 而是尊重和理解

　　 做了三个月，最大的收获在哪儿?我现在发现创业三个月，最大的收获跟我在创业之初所预期的不太一样。创业之初我怀着勃勃的雄心，想改造餐饮这个传统行业，把它做大、做强，有更多店、融更多钱、招更多人。目前来看这些都做到了，但不是我最兴奋的东西，我最兴奋反而不来自于创业本身，来自于别的地方。

　　 刚做伏牛堂时，只有我们4个合伙人。牛肉是我们自己切的，自己炒的，自己炖的;米粉是我们自己进货、自己泡，自己发，自己煮。所有的工作都是自己做，所以在最开始创业时，我们有两个身份。第一，创业者。第二，基础的体力劳动者。我最大的收获不是来自于创业，而来自于我们作为基础的体力劳动者。

　　 在从事基础的体力劳动的过程中，我突然发现，我要跟很多以前接触不到的社会的边边角角打交道，卖菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥……跟这些人打交道，看到他们的生活状态，会有一个震撼式的改变。那就是曾经你在进入这个行业时，你想改变世界的想法是错的，因为对这个社会绝大多数人而言，他们需要的不是被改变，而是尊重和理解。

　　 举个例子，伏牛堂环球金融中心店的东南角是一个鸡蛋灌饼摊，一家三口，大哥大姐还有一个不到10岁的小妹妹。旁边是一辆铺着棉絮板车，三个人轮流卖饼，谁累了谁去睡觉。在伏牛堂有时干得非常累，对客人没办法笑，我去那儿买鸡蛋灌饼，他们依然微笑地跟我聊天。这时我就意识到，我这种累跟他们比，真的是一种书生式的无病呻吟。

篇三 生榨米粉
美味的广西米粉

广西人对米粉情有独钟，各地还有各地不同的吃法，南宁有老友粉、邕宁生榨粉、卷筒粉、宾阳酸粉，桂林有桂林米粉，柳州有螺蛳粉，玉林有牛腩粉，桂平有罗秀米粉，北海有海鲜粉，钦州有猪脚粉，百色有羊肉粉，梧州有牛杂粉……各地米粉各具风格，各有特色，形成了别具一格的广西“米粉文化”。- 柳州螺蛳粉- 有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。- 　　爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。- 桂林米粉- 　　 桂林米粉，历史悠久。远在清宣统年间，桂林市就出现了一家名震全城的米粉店，名叫“轩茶斋”。这间店的米粉具有滋味的是“炒片”。所谓“炒片”就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干，再放到锅内用水焖，焖好后切片再炒。这样既保持了牛肉鲜甜的本味，又具有松软并有嚼头的特点，加上焖炒片的卤水味中带甜，这就使 “轩茶斋”的米粉具有自己的特色。另外还有一有家名噪一时的米粉店，叫“会仙斋”。它的米粉有个名堂，叫“碗底见白”。就是说，每一碗米粉，放卤水的份量正好拌完米粉，恰到好处，一滴不剩。原来，“会仙斋”把功夫下在卤水上。它的卤水，加入罗汉果作调料，使卤水别有滋味，吃过之后，余味生津，耐人回味。- 　　桂林米粉的鲜美可口，不尽在米粉本身，而在于精制卤水上。说道桂林米粉的卤水，其用料也不尽相同。米粉本身就可以列出原汤米粉、冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉、马肉米粉等十数种。其实面粉分类更普遍的是：素粉、卤菜粉（分猪菜、牛菜）、汤粉、和炒粉。桂林米粉制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。桂

林无论清晨，还是深夜， 当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人，还是在桂林工作、生活、出 差的外地人，都会被丝丝缕缕的米粉缠绕，产生“米粉情结”。桂林的男女老幼，几乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家后，首先要吃桂林米粉。- 桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。- 马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。- 　　此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。- 南宁老友粉- 　　 南宁“老友粉”的由来，有一个传奇的故事：一位老翁每天都光顾南宁周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送给这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得“老友面”之名。由于南方人喜好米粉，则又有人以米粉取代面条而烹制，便产生了现在的老友粉。- 　　老友粉又酸又辣，先要将酸笋、豆鼓、辣椒放到起火的油锅里爆。那味道可以飘散到很远的地方，牵着你的鼻子，把你拖到老友粉店里来。在一间店里吃老友粉，大家都吃得横流鼻涕竖流汗的，没了贵贱、内外之分，好似老朋友们欢聚一堂。那味道，那气氛，我一保你终生难忘。- “几天不吃老友粉，就像久不见老朋友一样！”很多吃过老友粉的南宁人都有这样的感觉。这种吃了上瘾的感觉，日益浓厚，也因此产生了“老友粉”如此江湖的名字。- 罗秀米粉- 1985年，中央电视台播出了大型专题片《中国一绝之——罗秀米粉》——《粉丝吊人的神话》，在节目中，有这样一组镜头:在一根单杠上挂着一把重约 200克、八成干的罗秀米粉，一个13岁的少年拉着粉条打秋千，尔后又有一个重70公斤的壮汉也上去拉着粉条打秋干，粉条丝完整末断。罗秀米粉这一超凡脱俗的优良品质，博得围观者异口同声的喝彩“真不愧为中国一绝!

”- 　　因产于桂平市罗秀镇一带而得名。 罗秀米粉以条细均称，质地柔润，爽脆耐煮，细腻润滑而闻名遐迩。米粉可煮可炒，可根据不同口味来烹制调配。其制作工艺独特，整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。是桂平最著名的特产之一，被誉为“中国一绝”。- 邕宁生榨粉- 　　 邕宁县城是邕江河畔一个小小的古镇。数百年前，小镇人的勤劳智慧创造出了生榨米粉这可口美食。每年农历九月初九和九月十五，是附近各壮族乡村的大节，各家各户除了准备大鱼大肉，大排筵席外，做榨粉是必不可少的“保留节目”。米浆提前磨好，滴干水份，用布包起来，放进火膛中，用草木灰埋上两三天的时间，让米浆微微地发酵，带一点点酸味，会客节当天，支起大锅烧热水，榨粉，另一头熬上一大锅的骨头汤，半肥瘦的猪肉剁碎，加上切成末的头菜，一起炒香，榨好米粉，装碗，浇上一大勺头菜肉末，撒上葱花，加点油豆腐，浇上一勺汤，开吃！榨出来的米粉吃不完，放干净的竹杆上一挂，晾晒干后收起来，随吃随煮。实际上，不少城里人到乡下赶节，大都是冲着这散发着浓浓的新米芳香的新鲜榨粉而来的，他们回去的时候，好客的主人还会每人一大包给客人带上沉甸甸的榨米粉，以便让更多的人能分享到壮家的淳朴和热情。- 　　在方圆不过十余里的蒲庙镇，大街小巷，榨米粉摊档遍地开花，每日应接不暇的景象不难让人感受到本地人对自家“特产”的钟爱程度。镇上卖的榨粉比乡下做的更讲究配料。村里吃榨粉一般只用猪肉、葱花做佐料，而城里的除了上述几样，还有油豆腐、大头菜、胡椒粉、味精等辗成的细末，然后一道拌到滚烫的粉里。榨粉要求使用剁碎的鲜肉，这样味道才更美。虽然所有的做法和配料基本一样，而在选料上，如大米的优劣，打料的精粗，手压榨粉时用力的均匀程度以及煮粉火候的控制等等各道工序都有可能直接影响到最后成品的质量。好的榨粉，色白嫩、有韧性、断条碎条少，吃起来口感滑溜。- 宾阳酸粉- 　　 宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的酱水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在你的眼前。酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上，将蒸托置于蒸笼

中，蒸熟，开托将粉条翻出，晾叠。米浆要磨得不稠不稀，铺托时要铺得均匀且不 厚不薄，起托时把整块粉条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长形卷条，若不经晾干，切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。 酱水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在酱水中。用糖醋、白糖、蒜末调一锅可口的酱水，全仗师傅的经验。画龙要点睛，牛肉巴便是酸粉的点睛之笔。把牛肉切成薄片，加入盐、糖、丁香等煮熟，然后烘干，再加入芝麻油用温火烩，直到沥去八成水分，才算做好了。这半透明的牛肉巴的香甜酥韧更衬托出了酸粉的爽滑。 瞧，看着一大碗由橙红的酱汁、嫩白的粉条、透红的牛肉巴、金色的炸肉、翠青的酸黄瓜、米白的辣椒组成的色香味俱全的宾阳酸粉，你能不垂涎三尺吗？- 玉林牛腩米粉- 　　 玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后，玉林饮食业发展快，熟食粉摊渐增，其中牛腩米粉更负盛名。因为牛腩米粉原汁、原味，吃起来松软、滑脆，美味爽口。- 钦州猪脚粉- 钦州猪脚份，神仙也打滚。钦州的招牌美食在钦州，原汁原味的猪脚粉很讲究。首先，是猪脚的炮制，一般是晚上烤猪脚，凌晨三四点就起来炸猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道，而那些炖猪脚的汁是最香的了。其次，就是粉，有大粉和细粉选择，根据个人爱，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。- 岑溪米粉- 岑溪米粉历史悠久.相传源于春秋战国时期，龙母的诞生地---岑溪大竹村的老百姓在龙母放归养大的五条小龙回大海时,用上好的大米，精心加工成雪白的米粉,沿河投进江里，让小龙品尝民间美食，此后历代沿袭，形成风俗。每年进入农历五月的第一天（即农历五月初一），家家户户都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一日就演变成岑溪米粉节。- 岑溪米粉的制作非常讲究,关健在于其传统工艺及水质.首先,岑山溪水为制作米粉提供绝好的水质,樟木街的米粉之所以好吃,得天独厚是来源于大井水.次者就是选米,米首选晚禾,如是早禾蒸出的粉就大打折扣了.三就是其工艺,所谓三磨一汤是绝招.半夜三更起床,几十斤泡好的米,要经粗磨,细磨,精磨才能蒸粉,这样蒸出来的粉用手拿着扭抟都不会断.上好的米粉还要有上乘的佐料,这是绝招,佐料定必是猪骨熬制加上香料及不告他人的配料,和米粉一拌,使你吃起耒流连忘返,回味无穷- 干捞粉- 　　 把米浆蒸熟后切成

条形，拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。- 　特点是香、酸、脆 、甜、咸适度，食而不腻。

篇四 生榨米粉
连锁店米粉销售现状及发展对策研究

粉之都连锁店米粉销售现状及发展对策研究

摘要

粉之都虽然在不断的发展中，被越来越多的人所知晓，但是，目前米粉行业的竞争日益严峻，一系列竞争对手也逐渐涌现出来。总的来讲，南宁市粉之都仍然存在着品类繁杂，品质参差不齐、品牌效应不强、缺少高水平的营销管理人才、经营服务水平不高以及营销渠道单一等问题。面对这样的严峻形势，南宁市粉之都有必要探寻出一条适合自己发展的道路，将存在的一系列问题一一解决。本文通过对南宁市粉之都连锁店米粉市场展开调查报告的方式，针对12013年至2016年米粉销量情况、米粉价格波动以及影响因素等做出了数据整理归纳，并提出了目前南宁市粉之都连锁店米粉销售存在的问题，从而有针对性的提出应对策略。

目录

引言 .................................................................................................................................................. 2【生榨米粉】

1.粉之都连锁店企业概况 ............................................................................................................... 3

1.1 广西米粉行业基本情况 ................................................................................................... 3

1.2 南宁市粉之都企业基本情况 ........................................................................................... 4

1.2.1 南宁市粉之都简介 ................................................................................................. 4

1.2.2 南宁粉之都主要米粉种类 ..................................................................................... 5

2.南宁市粉之都连锁店米粉销售现状分析 ................................................................................... 6

2.1南宁市粉之都连锁店米粉市场调查报告 ........................................................................ 6

2.1.12013年至2016年米粉销量情况及对比分析 ........................................................ 6【生榨米粉】

2.1.22013年至2016年米粉价格波动及影响因素分析 ................................................ 6

2.1.3各类米粉的销量情况及分析 .................................................................................. 6

2.1.4各类消费人群占比情况及分析 .............................................................................. 6

2.2米粉市场调查报告小结 .................................................................................................... 6

3.粉之都连锁店米粉销售存在的问题 ........................................................................................... 6

3.1品类繁杂，品质参差不齐 ................................................................................................ 6

3.2品牌效应不强 .................................................................................................................... 7

3.3缺少高水平的营销管理人才 ............................................................................................ 7

3.4经营服务水平不高 ............................................................................................................ 7

3.5营销渠道单一 .................................................................................................................... 8

4.粉之都连锁店米粉销售发展的对策与建议 ............................................................................... 9

4.1传承传统米粉，提升米粉品质， .................................................................................... 9

4.2增强创新能力，注重品牌建设 ........................................................................................ 9

4.2.1树立品牌意识并构建建立品牌名店 ...................................................................... 9

4.2.2加强行业整合，实行标准化作业，推行连锁经营 ............................................ 10

4.3多渠道培养人才，提高营销管理水平 .......................................................................... 10

4.4努力提高经营服务水平 .................................................................................................. 11

4.4.1完善米粉店铺设施，营造良好就餐环境 ............................................................ 11

4.4.2 标准化卫生检验，优化服务质量 ....................................................................... 11

4.5拓宽米粉销售渠道 .......................................................................................................... 12

4.5.1 加大投资力度扩大营销范围 ............................................................................... 12

4.5.2 改善米粉地域性及销售渠道 ............................................................................... 12

5.结论 ............................................................................................................................................ 12

参考文献......................................................................................................................................... 13【生榨米粉】

引言

广西作为一个米粉大省，在每一个城市的大街小巷随处都能够看到各式各样的米粉店，而作为广西省的首都，南宁市可以说是汇集了给的特色的米粉，不管

是连锁品牌，还是独家小铺面，其种类繁多，其口味十分丰富。并且它具备一个主要的特点就是点好单，就能够迅速的上桌，只需要稍等片刻便能享受到美味。南宁人更是把米粉作为一日三餐的主食，并且没一顿都能做出不一样的花样。作为南宁市的特色，米粉享誉全国，凭借原汁原味的南宁风味吸引着城市里爱吃一族的目光，也备受消费者的青睐。但是，作为一个米粉产业，必然是要由针对其发展现状及对策等展开研究的，以期能够获得更好的效益，促进整个南宁市米粉行业的不断发展。针对此，本文详细展开了研究。

1.粉之都连锁店企业概况

1.1 广西米粉行业基本情况

对于广西米粉，发展至今有着悠久的历史，凭借其鲜明的特色广受消费者的青睐。从米粉制作的花样来看，种类十分多，包括了圆的、扁的、卷的、汤的、炒的以及捞的等等。从米粉的品种来看，分布范围比较广，总共达到了三十多种，但是，其中比较典型的就是老友粉、螺蛳粉、桂林米粉以及猪脚粉等等。从米粉得形成时间上来看，很多米粉行业已经有了高达上百年的历史，比较典型的就是

南宁水街远红传统手榨米粉店以及罗秀米分公司的知名品牌敬贤庄米粉厂等等。按照相关的统计，一直发展至今，广西省所拥有的米粉店铺有5万家，所拥有的原料米粉厂数量超过了一百家。其中粉之都早已发展成为南宁市的一个知名品牌米粉连锁店。在经过了不断地发展之后，形成了集产品研发、生产、销售为一体的现代化流水线，总共拥有了近两千名员工，设立的分店数量也高达116家。

近些年来，在消费者的不断推动之下，广西米粉的发展速度也瑞加快，很多星级酒店也纷纷投资米粉行业。很多米粉企业在连锁经营、技术创新以及文化传承等多个方面都实现了飞跃式的发展，这一系列的发展，都促进了关系米粉品牌价值的提升。

1.2 南宁市粉之都企业基本情况

1.2.1 南宁市粉之都简介

南宁市是南国之都，粉之都早已发展成为南宁市的一个知名品牌米粉连锁店。在经过了不断地发展之后，形成了集产品研发、生产、销售为一体的现代化流水线。作为广西经济文化生活的中心，南宁市集中了广西各式知名的米粉品牌，其中南宁老友粉、南宁生榨米粉、桂林米粉、柳州路十分以及北海海鲜粉等等各大知名品牌在此汇集，成为了一个名副其实的米粉之都。

米将提前磨好，等到滴干水分之后，再用布将其包裹起来，再放进火膛中，用草木灰将其埋上两只三天，待到发酵之后，米浆的味道会略微带有一点点酸，之后，再将这些发酵好的大团膏状的米浆，通过压榨器，最终被压成一条一条的，落入到热腾腾的锅中，再经过三分钟左右，便能看到米粉出锅了。而另外，熬上一大锅的骨头汤，或者将肥瘦相间的猪肉多岁了，将其切成肉末，再拌到酸菜中，一起用小火炒。将榨好的米粉装在碗里，在上面撒上酸菜肉末以及葱花等等，再加点油豆腐，或者再淋上骨头汤，那种滋味可以想象有多好。

很多外来人员来到南宁，当地人总会向其推荐南宁美食街的各种食物。只要到这里，不但可以尝到各种各样的广西米粉，而且还有很多南宁传统的小吃，小吃街24小时都能够买到你想吃的。在这样的一条没时间，从头到尾虽然只需要短短的十几分钟便能走完，但是，吃完这里的美食，足矣让消费者回味无穷。

1.2.2 南宁粉之都主要米粉种类

（1）老友粉

老友粉是南宁特有的米粉，它的味道十分的的独特，它主要是把酸笋、豆豉、辣椒以及碎猪肉放在一起煮，煮好之后，汤料的味道十分的独特。也许，第一次吃会让人觉得有一股脚臭味，但是，只要多吃几次，只要习惯了这种酸笋的味道，就会让人回味无穷，甚至吃了还想吃。这样的酸辣味道，在吃完一碗米粉之后，也许会大汗淋漓，也许会眼泪鼻涕一大把，但是，那种感觉十分的爽。

最有名的老友粉就应该是舒记老友粉了，它位于七星路，基本上每一天都能看到那里挤满了人，门口街边都摆满了小桌子，一到晚上，更是人多。

（2）桂林米粉

桂林米粉的最主要特点就是干捞，它没有汤，所以必须要有卤水，可以说，卤水是桂林米粉的关键所在。一碗米粉是不是好吃而又成功的米粉，是由卤水来决定的。等到米粉煮熟之后，将其捞出，之后再淋上卤水，放上几片叉烧肉或是扣肉，又或者是炸花生等，再将其拌一拌，便形成了没味十足的桂林米粉了。

在南宁市，桂林米粉店很多，其口味也是各种各样，但是，基本上都大同小异，其中比较典型的就是黄记桂林米粉了，它主要是在南环路靠近江北大道那里，是一家很有历史的老店铺了，他的营业时间仅仅只有上午到中午两个小时，但是，前来排队消费的用户却是十分多。

（3）柳州螺蛳粉

螺蛳粉、南宁老友粉以及桂林米粉这三者是广西最有名的米粉。螺蛳粉，毫无疑问就是有螺蛳的粉，它的汤是用田螺和猪骨头熬制而成的，粉主要采用的是方便面的干粉，将其煮熟之后，再配之以酸笋、腐竹以及肉丝等等，再淋上一些辣椒油，加上一些螺丝肉，从而就形成了一碗美味的螺蛳粉。

比较有名的螺蛳粉店就是爱民螺蛳粉了，它的粉汤有着鲜香的特点，带有浓厚的螺丝味道。

篇五 生榨米粉
“吃”出来的特色

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“吃”出来的特色

作者：骆祥文

来源：《人事天地》2013年第04期

饮食民俗，主要指人们加工、制作、食用有关食物和饮料过程中所形成的习俗风尚。不同的地方，有着当地独特的饮食民俗。

一、“粉文化”

“粉文化”是笔者原创的一个总结性概念，是指广西饮食尤以米粉为中心原料，并用具有地域特征的配方或工艺加工制作，通过这种特色的饮食所表现出的民俗文化。这个概念也许还不够准确明了，但可以体现出：广西的饮食民俗很大的一个特点就是以各式各样的“粉”为中心。从地理来看，广西位于我国的华南地区，全区属于亚热带季风气候，有着丘陵盆地相间的地形和夏季高温多雨而冬季温和的气候，决定了这里的老百姓喜爱种植水稻和食用大米的习惯。米粉，是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状制品。客观条件影响下形成的几千年以大米为主的饮食习惯，米粉作为衍生物，既易制作又能结合当地风味因而吃法多样的米制品在广西的广泛流行也就不会觉得突兀了，以“粉文化”为主要特色的广西饮食民俗起源的确定性就基于此。老友粉、螺丝粉、桂林米粉、生榨米粉、八仙粉、牛巴粉、剪刀粉、卷筒粉、干捞粉、粉饺、粉虫、粉利……广西的粉种类之多、风格之盛在全国可以说是鼎鼎有名。每座城市都有一碗属于自己的粉，粉已经成为了每一座城市的独特名片。像最为人所熟知的桂林米粉，香气扑鼻味道醇美。据传说，最原始的桂林米粉，可以追溯到秦王南征之时。为解决兵士水土不服的问题，军中伙夫们因地制宜，用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨、研磨、滤干、压榨，做出来的米粉筋力极好，并配以当地中草药熬制成汤，而这也是后来卤水的雏形，最后就演化成为了风味独具的桂林米粉。南宁老友粉酸、辣、咸、香兼备，有缓解感冒症状的功能，并赋予老友相聚的内涵；柳州螺蛳粉：鲜美的螺蛳汤，直达心口的辣……每一碗粉的起源，都有着一个古老传说。其中有的可寻，有的却找不到确切的时间和原因了，但是基本的工艺手法并没有失传。米粉早已成为广西普通百姓生活中不可缺少的一部分。粉店几乎遍布每个城市的大街小巷，许多人喜欢把米粉当早餐，为一整天的繁忙工作开个好头；有的人不介意中餐、晚餐以一碗米粉为主食；不少人尤其喜爱夜宵再来一碗热腾腾的米粉。最初只在过年为着“大吉大利”意图炒的粉利，现在已演变成家里餐桌上的常见美食。当然，习惯也在变化着，现在的一碗米粉，不再那么束缚于传统，完全可以按自己的喜好，干捞或放进米汤、骨头汤，添加各种配料：酸豆角、腐皮、萝卜、青菜……人们一如既往地喜爱制作与食用米粉，并不断丰富着广西的特色饮食民俗——“粉文化”。

二、食品特产与习俗

广西的食品特产体现出广西饮食注重美味与健康的统一。有巴马香猪、罗汉果、牛肉巴、桄榔粉、黄皮酱、龟苓膏、荔浦芋、沙田柚、苦瓜酿、沙糕、酸嘢等等。如又酸又甜的最佳佐料黄皮酱，既开胃又具有多种维生素。广西民众拥有的众多既具有保健功能又风味独特的食品

篇六 生榨米粉
广西美食这么多,你居然只知道桂林米粉!

广西美食这么多，你居然只知道桂林米粉！

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如果你对一个地方念念不忘，

那么，一定是因为，

这里还有好吃的你没吃到！

广西，一个山美水美人更美的地方。在这片钟灵毓秀的土地上，不仅造就了广西山水

梯田的壮美，还养育了一方人，滋生了万种美味。

都说桂林山水甲天下，其实广西米粉也是甲天下啊！可惜，很多人对广西美食的印象，仅仅停留在一个桂林米粉！辣么大个广西，可不只有桂林米粉，还有很多很多的……

“粉”

从桂林米粉，到柳州螺蛳、粉老友粉、融安滤粉、卷筒粉、桄榔粉、东龙酸粉……这么多“粉”，包你吃到变成广西“粉”的粉丝迷妹迷弟。

而除了“粉”，广西还有更多舌尖上的美味，散落在它的14个市，让人垂涎不已！

注意：这一篇的正确打开方式是，转到票圈，提醒家属、闺蜜、吃货团：我不挑食，

下次去广西旅游的时候，随便请我吃那么十几样美食就行！

「1.桂林美味在米粉，但不止是米粉」

对于很多本地人来说，桂林米粉是从小吃到大的早餐，而对很多其他地方的人来说，桂林米粉的店铺也很常见，并且家家都说自己最正宗

……

如果下次你到桂林看山水， 不管是为了吃最正宗的桂林米粉，还是为了回味无穷的平乐十八酿，漓江边飘香饭馆的漓江啤酒鱼……

敞开肚子来，吃撑了走，才不会辜负自己的味蕾。

▼桂林米粉▼

桂林田螺酿

篇七 生榨米粉
舌尖上的广西

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