八公山豆腐宴农广天地

导读：　八公山豆腐宴农广天地(共2篇)贵州小吃的做法(肠旺面、丝娃娃、恋爱豆腐果)[农广天地]贵州小吃(2010 5 21)贵州小吃风味独特，种类多样，仅地方传统的风味小吃就有100多种。贵州小吃不仅吸取了中国南方小吃的精髓，还溶入了黔味的精华，具有鲜明的地方特色。享有盛名的肠旺面、丝娃娃、恋爱豆腐果等，辣香异酸，古朴醇厚，野趣天然，风...

篇一 八公山豆腐宴农广天地
贵州小吃的做法(肠旺面、丝娃娃、恋爱豆腐果)

　　[农广天地]贵州小吃(2010.5.21)

　　贵州小吃风味独特，种类多样，仅地方传统的风味小吃就有100多种。贵州小吃不仅吸取了中国南方小吃的精髓，还溶入了黔味的精华，具有鲜明的地方特色。享有盛名的肠旺面、丝娃娃、恋爱豆腐果等，辣香异酸，古朴醇厚，野趣天然，风味独特，洋溢着浓厚的民族风情，可谓“辣出了品位，酸出了特色”。

　　贵州街头常见的小吃不下百种，其中恋爱豆腐果、黄糕粑、肠旺面、丝娃娃、小米喳等特色小吃堪称魅力十足、脍炙人口。它们各有各的做法，各有各的特点，各有各的逸闻趣事。【八公山豆腐宴农广天地】

　　贵州小吃恋爱豆腐果的做法

　　恋爱豆腐果实际上就是烤豆腐果，是贵阳有名的小吃。制作时，将豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方形小块，经碱水浸泡后取出，放在竹篮里，用湿布覆盖，使其发酵；在铁制的烤床上抹些油，将豆腐置于上面，以糠壳或锯木屑为燃料，暗火烘烤，并用小铲不断翻动，以免烤糊；待烤成皮色黄亮、松泡鼓胀的豆腐果后用薄竹片将其侧面剖开，添入由辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根（鱼腥草）等混合而成的调料即成。其特点为：外脆里嫩，咸辣爽滑，满口喷香。

　　据载，烤豆腐果是在偶然中创制的。上世纪30年代，贵阳市郊彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇靠卖豆腐谋生。盛夏的一天，眼看未卖完的豆腐就要变质，他们把豆腐切成小块，用火烘烤至半干的豆腐果，再加入调料，稍作加热处理，以减少损失。未料这烤豆腐果味道别致，将之卖与顾客，竟深受好评。于是，他们对制作工艺加以改进、完善，并在自家菜地里搭起数间茅屋，作为制作烤豆腐果的作坊，把做好的烤豆腐果拿到别处设摊或沿街叫卖。

　　抗战时期，日机轰炸贵阳，空袭警报频传，彭家桥一带是人们躲空袭的藏身之地。张氏夫妇发现，躲空袭的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐，就将那几间作坊辟成店铺，出售烤豆腐果。一般人来吃烤豆腐果是为解馋或充饥，吃完就走，但一些热恋中的青年男女却买上一盘烤豆腐果，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。还有一些年轻人也经常在此相聚，一回生二回熟，竟渐渐谈起恋爱。日子久了，其中还真有不少终成眷属，一时成为街谈巷议的佳话。于是，烤豆腐果便有了“恋爱豆腐果”的美称。

　　贵州小吃肠旺面的做法

【八公山豆腐宴农广天地】

　　肠旺面是贵阳久负盛名的风味小吃，因其主要原料为猪大肠、猪血旺和人工擀制的鸡蛋面，故名“肠旺面”。制作时，将大肠里外洗净，反复浸漂，除去异味，再切成长段，放入锅内，煮至半熟后捞出改刀，切成片状[来源:

　　据说，肠旺面始创于晚清时期。当时每逢新年将至，家家户户都要请专事杀猪的屠夫杀年猪。杀完猪，主人就将新鲜的大肠、粉肠、血旺、猪肉、豆腐、粉条炖成一大锅刨汤（当地俗称），再炒几个菜，加上一坛酒，谢屠夫、待客人。

　　一日，有个屠夫帮人杀了猪，便提了谢刀肉回家。走之前他告诉主人，他先安顿母亲吃了再来吃刨汤。不料等屠夫把肉洗净、炖熟，伺候母亲吃好返回时，饭菜都已吃完，只剩下半碗刨汤，里面仅有几片大肠、血旺和几块豆腐。主人只得吩咐家厨煮些面条，然后把那半碗刨汤浇在面上，让屠夫充饥。女主人看了觉得很单调，就加了一些刚熬好的猪油和炸出的油渣，再配上作料和回锅肉里剩的红油，端与屠夫。屠夫憨厚老实，并不挑剔，接过就吃。孰料这大肠、血旺、油渣、豆腐、面条各有各味，非常鲜美，面汤的味道更是鲜得让人“掉眉毛”。屠夫越吃越觉得好吃，便萌生了一个大胆的想法：做这样的面卖，让更多的人品尝。于是他放下屠刀，到城里用积蓄租了间铺面，开起了肠旺面馆。由于生意兴隆，屠夫很快发达起来。肠旺面也几经改良，质量不断提高，逐步演变成老少喜欢的著名小吃。

　　贵州小吃丝娃娃的做法

　　丝娃娃以面皮和新鲜蔬菜为主要原料，是流行于贵阳的名小吃。制作时，用面粉或经研磨而成的米粉烙成手掌大小的圆形薄饼（如同制作春卷皮）；在薄饼上放少许粉丝、黄瓜丝、莴笋丝、萝卜丝、海带丝、海蜇丝、绿豆芽、折耳根等菜丝，再包成上大下小的兜形；放入油炸黄豆，浇淋由花椒油、麻油、酱油、食醋、辣椒、葱花、味精等配制而成的调料即成。其特点为：菜嫩豆酥，香辣酸脆，开胃爽口。

　　据传，清末时有农妇拾回一个奄奄一息的被遗弃女童。农妇一贫如洗、生计窘迫，众乡民便将家中所余蔬菜送与女童。农妇将之切丝，裹以面皮，灌以调料，让女童食之。因其状若襁褓中的婴儿，故称“丝娃娃”。斗转星移，女童出落成肤似凝脂、貌若天仙的少女。乡民探究缘由，少女笑称：“皆因常食丝娃娃。”由此，丝娃娃广为流行，爱美少女尤其喜爱。

　　贵州小吃小米喳的做法

　　小米喳是贵州人最喜欢的小吃之一，主要原料为小米、猪肉、白糖。制作时，将小米去壳，用清水浸泡后淘洗干净，然后加上猪肉、白糖一起上锅蒸煮，蒸熟即成。小米喳糯糯的吃口和八宝饭有异曲同工之感，但是糯软中还有小米粒的咬劲。其特点为：鲜黄透亮，软糯香甜，回味悠长。

　　传说，一日苗王携女巡游山寨，至山民喳幺家中。喳幺家徒四壁，无以款待，遂将小米拌以山枣，置于火塘蒸熟，取名“小米喳”，献于苗王。苗王怒其不恭，然其女见小米喳色泽灿烂，欣然食之，顿觉甘香可口，不禁笑语嫣然。苗王见状食之，亦香亦糯，异于寻常美食，于是转怒为喜，令喳幺回寨专做小米喳。以后，每逢各寨主来朝，必以小米喳待之。苗疆各寨重大节庆，皆以苗王所赐小米喳为上品，以示贵重。小米喳因此登上大雅之堂。

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　　贵州小吃豆腐圆子的做法

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篇二 八公山豆腐宴农广天地
沙县小吃的做法：扁肉米粉/芋饺/沙县瓦罐汤/泥鳅粉干/烫嘴豆腐

沙县小吃的做法视频解说词：

沙县在福建省中北部，自古即为闽西北重要的商品集散地，南来北往的过客络绎不绝。这也成就了沙县独特的小吃文化。
 
沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色。  沙县的各种小吃佳品不胜枚举，每样都有不同的特色，细细尝起来，回味无穷。
 
沙县小吃的品种繁多、经济实惠，很受欢迎，已经成为知名的小吃品牌，分布在全国各地。本期节目将以几种特色的沙县小吃扁肉米粉/芋饺/沙县瓦罐汤/泥鳅粉干/烫嘴豆腐为例，介绍它的做法和特点。
 
扁肉米粉：

是沙县街边小摊上经常见到的小吃。扁肉米粉中的扁肉是一种类似于北方馄饨的食品，吃起来软嫩鲜香。将这样的扁肉与顺滑爽口的米粉搭配在一起，制作出扁肉米粉，别具风味。现在我们来看看如何制作。
 
先做扁肉。
 
沙县扁肉的特别之处在于肉馅的制作。肉馅要用猪的后腿肉。这些是已经去除筋膜，切成条状的肉块，将这些肉块放在木墩上用木锤敲打，直至将猪肉打成细腻的肉泥，用锤打的方法制作肉馅，肉质更有韧性，吃起来会越嚼越香。之后加入适量的调料：白糖、食盐、味精，混合一起搅拌均匀。扁肉的面皮是用高筋面粉和少许食盐，用凉水搅拌均匀，然后在盆中揉搓成面团，最后将面制成这样的方型薄皮，准备好面皮后就可以包馅了。
 
一手将一团肉馅挑到面皮中央，利用肉馅的黏性粘起面皮，另一只手顺势将裹着肉馅的面皮撸下，将面皮的四角依次聚拢、握紧一下，使面皮能粘连牢固，防止露馅。这样制作出的扁肉形状仅有桂圆大小，十分小巧精致。 
将制作好的扁肉放在一旁备用。
 
接着制作米粉。
 
准备干米粉、青菜和香葱。
 
干米粉，可以从市场上直接购买。使用前要先煮一次。锅中加满清水，大火加热。当水沸腾时将干米粉放入其中，煮制米粉时要不断搅拌，防止沾锅。米粉煮至柔软的时候熄火。用笊篱取出，直接放到冷水中浸泡，备用。
 
准备的青菜，在开水中焯一下，取出晾凉；香葱切成细末。
 
用笊篱取出冷却好的米粉，再放到沸水中煮2分钟。这样反复冷却热煮，制作出的米粉柔软有弹性，吃起来更加顺滑爽口。
 
在煮米粉时我们可以调配汤料，取一勺味精，适量食盐，一勺料酒，少许熟食用油，用煮沸的高汤调和。取出煮熟的米粉，倒在调好的汤碗中，挑几根焯好的青菜放在上面。
 
接下来就要煮扁肉了。在这之前先将香葱切碎成末，放置一旁备用。因为扁肉状小皮薄，很容易煮熟。所以在水沸腾后下锅，盖上锅盖，煮1－2分钟即可。打开锅盖，这时锅中扁肉浮起，已经熟透，用笊篱捞起放到调好的米粉汤碗中，撒上香葱末增味。扁肉米粉，将扁肉的鲜香与米粉的柔滑混合在一起，吃起来香而不腻，味道独特。
 
金包银：

金包银实际上是一种用豆腐包裹馅料的食品，是沙县传统小吃。因为制作出的小吃表面金黄脆爽，内部嫩白柔滑，看起来好似黄金包裹的银子，所以得名金包银。
 
金包银要从烹饪豆腐开始。
 
取几块豆腐，切成方块，在方块上按对角斜切成两个三角形状，之后要炸豆腐。在锅中倒入适量色拉油，点火热油，当油温烧到7成热时，将豆腐块放入其中。炸豆腐时要注意温度，随时控制火势，防止热油溅出受伤。当豆腐炸至表面金黄时，用筷子捞出，放在笊篱上沥干油。将炸好的豆腐装盘放在一旁降温。这时我们要准备金包银的肉馅材料。选猪五花肉，剁成细馅，放入适量的食盐、味精、白糖、十三香搅拌均匀。将胡萝卜和香葱切成碎末拌入其中。馅料做好后，还要准备一盘红薯粉，之后就可以裹馅了。
 
先在炸好的金黄色豆腐上切口。用刀沿着豆腐块的侧面切开一个小口，要有一定深度，但注意不要切透。然后撑开切口，填满馅料。接着在填满馅料的切口上沾些红薯粉，要保证切口表面完全布满红薯粉，这样封口时才不会露馅。红薯粉营养丰富，黏性较好适合封口。
 

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