北京油鸡产蛋率

导读：　北京油鸡产蛋率(共7篇)北京油鸡养殖技术[农广天地]北京油鸡养殖技术　　 北京油鸡又被称为中华宫廷黄鸡，原产地在我国的北京地区，有史料记载的养殖史已有300多年，该鸡相貌奇特、肉质细腻、蛋香浓郁，是我国优秀的肉蛋兼用兼观赏的黄羽地方鸡种。在本片里向朋友们介绍北京油鸡养殖技术，详细地该鸡的品种特性，包括外貌特点、生长习性、...

篇一 北京油鸡产蛋率
北京油鸡养殖技术

[农广天地]北京油鸡养殖技术　　 

　　北京油鸡又被称为中华宫廷黄鸡，原产地在我国的北京地区，有史料记载的养殖史已有300多年，该鸡相貌奇特、肉质细腻、蛋香浓郁，是我国优秀的肉蛋兼用兼观赏的黄羽地方鸡种。在本片里向朋友们介绍北京油鸡养殖技术，详细地该鸡的品种特性，包括外貌特点、生长习性、产蛋、产肉生产性能，以及种蛋的生产、孵化，林下散养要求等方面的知识。

　 北京油鸡的生长速度缓慢。屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好、肉质细腻，肉味鲜美。其初生重为38.4g, 4周龄重为220g，8周龄重为549．1g12周龄重为959．7g，16周龄重为1228．7g，20周龄的公鸡为1500g、母鸡为1200g。北京油鸡开产日龄170天，种蛋受精率95%，受精蛋孵化率90%，雏鸡成活率97%，雏鸡死亡率2%，年产蛋量120枚，蛋重54g，蛋壳颜色为淡褐色，部分个体有抱窝性。

　　北京油鸡性成熟期较晚，在自然光照条件下，公鸡2-3月龄开啼，6月龄后，精液品质渐趋正常。母鸡7月龄开产，开产体重为1600g。在农村放养条件下，每只母鸡年产蛋量约为110个，当饲养条件较好时，可达125个。平均蛋重为56g。每只母鸡的年产蛋总重量约为7kg。蛋壳褐色，有些个体的蛋壳呈淡紫色,素有"紫皮蛋"之称，蛋壳的表面覆布一层淡的白色胶护膜（俗称"白霜"），色泽格外新鲜。蛋壳强度为3.13kg/cm。蛋壳厚度为0.325mm.蛋形指数为1.32。鲜蛋的哈氏单位为85.4。蛋的品质的各项指标均达到较高的水平,深受群众喜爱。

　　北京油鸡养殖技术

　　一、北京油鸡鸡场和鸡舍的建设 

　　北京油鸡林下生态养鸡通常选择海拔较低的天然的次生林边或者是林间的草地交界处等地，鸡舍应该选择在没有污染，地势较高、光照通风较好、水源充足、运输便利、水质较好、排水排废便利的场地，鸡舍与运动场的大小设计应该根据实际饲养规模决定，确保有足够的保温育雏室。

　　通常有两人饲养管理的可以每批次喂养2000只左右，北京油鸡鸡舍面积在85平方左右，鸡舍的材料和结构尽量因地制宜，选择可以利用的树杆或者枝条，加入必要钢材等，总体成本较低。建设的标准为鸡舍内不潮湿、地势较高、不寒冷、保温性好、光照充足、通风流畅、便于清理和消毒、防止鼠害以及其他动物危害等。

　　运动场的标准为每只鸡活动范围不小于1平米，运动场周围用铁丝网围栏，围栏四周挖深50公分、宽50公分左右的深沟，便于排污，降低鸡舍的水位，场地尽可能平整，便于自然排水。在运动场内铺设一定面积的沙堆，便于鸡采食。

　　二、北京油鸡选择健康的雏鸡 

　　在北京油鸡鸡舍建设好以后，便可引进雏鸡，北京油鸡雏鸡必须要到种鸡品种好、防疫好、无疫情的孵化场进行批量选择，也可以在本地农户或者养殖户家中收购纯种的本地母鸡孵化的雏鸡，按照健康雏鸡的标准进行挑选，一般选择毛色光亮、整洁、腹部大小适中、柔软且富有弹性、活泼好动、叫声洪亮、眼大有神，

　　运输的过程中一定要注重检查，防止北京油鸡雏鸡受寒、受风，发生感冒或者受压、闷死等情况，运到鸡场后在混群前要进行隔离观察，一周后若无异常行为方可进行混群饲养，避免不必要的损失。 

　　三、北京油鸡育雏阶段 

　　北京油鸡林下生态养鸡主要经历的两个阶段是育雏和放养。 

　　1.北京油鸡育雏阶段 

　　育雏通常在鸡舍内进行饲养，时间为3～5周，要求在放养前每天饲养5～6次，保证充足清洁的饮水。在雏鸡阶段要做好充分的疫苗接种工作，一日龄的雏鸡注射马立克氏疫苗0.2ml，3～12小时以后，用少量的高锰酸钾兑水给其开口饮水，疫苗接种一周后用鸡新城疫疫苗进行鼻滴、点眼，两周后再用法氏囊弱毒与脱脂奶粉兑水给其开口饮水，喂水一天，其配比为法氏囊弱毒苗：水为1：20，脱脂奶粉少量每千只鸡用法氏囊弱毒苗的量为500ml，待雏鸡喂养五周以后，便可尝试在近环境温度下饲养，之后便进入放养阶段。 

　　2.北京油鸡放养阶段 

　　充分考虑天气和温度情况，将喂养2～3周的雏鸡白天驱赶到运动场进行放养喂养，同时避免与成鸡混合在一起，防治出现啄伤现象。在喂养时要坚持用固定的呼唤声，边喂边呼唤，锻炼雏鸡的条件反射能力，便于在放养山林之后能做到收放统一。也可以选择几只本地母鸡孵化雏鸡，根据预定的进雏时间，将在外地选择的雏鸡与本地孵化的雏鸡同步进雏，一般在晚上关灯的条件下进行，将雏鸡与母鸡放在一起，让其领养。为了防止母鸡啄伤雏鸡，对其进行断喙处理。

　　一旦成功在训练放养时，对母鸡用固定的呼唤声进行喂养，形成固定的效果之后，其他的雏鸡便跟随母鸡行动，逐步提升放养的能力。最初放养时，待鸡群回运动场，可以用边呼唤边喂养的方式放水、放饲料，增强鸡群的认家能力和入群能力，形成固定的思维定势。待鸡群在放养环境下有较强的自由捕食能力后，便可逐步的减少人工饲料，一般缩减至每天2～3次，注重早晨少量喂养，晚上多喂养。人工饲料必须是天然无公害的，不能加入任何化学制剂，采购人工饲料时要到正规的厂家进行订购，索要饲料安全检验证书，确保饲料不含有任何化学元素，保证鸡群的品质。 

　　四、北京油鸡林下生态放养和饲养期的管理 

　　1.北京油鸡雏鸡的饲养管理。要完善各类配套设备，如取暖保温设备、饮水设备、喂料设备以及对鸡舍进行定期消毒的消毒工具等，根据天气情况科学掌握放养的时间长短。 

　　2.北京油鸡育成期的饲养管理 

　　育成期是比较关键的环节，要采取合理的舍养与放养相结合的方法，便于北京油鸡能够获取充足的营养，保证其正常的生长发育。 

　　3.北京油鸡产蛋期的饲养管理 

　　北京油鸡母鸡进入产蛋期以后，要及时设定固定的笼箱，并训练北京油鸡母鸡到固定的地点产蛋，防止满地产蛋的现象，有效减轻饲养人员的负担和鸡蛋损伤率。冬季时节，气温较低，要创造适合北京油鸡母鸡产蛋的温度条件，科学的搭设蛋棚，便于北京油鸡母鸡正常的产蛋，在北京油鸡母鸡产蛋前做好免疫接种工作。 

　　4.北京油鸡种鸡群的饲养管理 

　　种北京油鸡鸡群要进行分栏、小栏饲养，按照北京油鸡公母比1：12的比例划分群，大群按照1：10的比例划分群，并按时进行疫苗接种以及饲养、喂水、鸡舍清理消毒、补充必要的微量元素及无机盐等。 

　　5.北京油鸡商品鸡的饲养管理 

　　为了防止疫病的发生，有效的杀灭有害的病原微生物，坚持全进全出的原则饲养。北京油鸡饲养一批全部出栏后，要用生石灰对饲养场地进行全面消毒，进行野外饲养时，每隔三年要更换一次饲养地点，为放养场提供净化的时间。 

　　五、加强北京油鸡巡逻检查 

　　放养期，北京油鸡鸡群四处抓挠、啄虫啄草，对于异常的情况不敏感，一旦一只北京油鸡鸡感染传染性疾病，必然会带到整个放养环境内，因此在放养期间，要加强巡查力度，注重观察，傍晚时要清点北京油鸡鸡群数量，便于及时发现问题，查明原因及时解决。

篇二 北京油鸡产蛋率
蛋鸡优良品种介绍

　　[农广天地]蛋鸡优良品种介绍　 

　　鸡蛋不仅营养丰富，而且价格不贵，是大众餐桌上最主要的食品之一。养殖蛋鸡是农民朋友发家致富的一条有效途径。优良的蛋鸡品种是提高产蛋量和鸡蛋品质的关键。本期节目为大家讲解蛋鸡优良品种介绍，具体介绍宝万斯高兰蛋鸡、伊莎蛋鸡和北京油鸡三个蛋鸡优良品种。　 

　　一、宝万斯高兰蛋鸡 

　　1、产地　

　　宝万斯高兰蛋鸡是荷兰汉德克家禽育种有限公司培育的褐壳蛋鸡配套系。　

　　2、生产性能　

　　宝万斯高兰蛋鸡品种性能：父母代种鸡20周龄体重1550-1650克，1-20周龄耗料7.8-8.2千克/只，成活率95%-97%；开产日龄150-157天，28-29周龄达产蛋高峰，高峰产蛋率90%-92%；68周龄入舍母鸡产蛋245-250枚，产合格种蛋212-217枚，产母雏86-90只，体重2000-2100克；21-68周龄日耗料119-124克/只，成活率92%-93%。商品鸡20周龄体重1640-1740克，1-20周龄耗料7.5-7.9千克/只，成活率97%-98%；开产日龄137-147天，高峰产蛋率93%-97%；80周龄入舍母鸡产蛋326-331枚，总蛋重20.6-21.0千克，平均蛋重63克，体重2050-2200克；21-80周龄日耗料104-118克/只，料蛋比（2.15-2.30）：1，成活率93%-94%。 

　　二、伊莎褐壳蛋鸡

　　是美国、法国和加拿大等多国联合体哈伯德伊莎家禽育种公司培育的一个高产褐壳蛋鸡良种。 

　　伊莎褐壳蛋鸡我国最早于1983 年由原北京农业大学引进了商品代， 1988 年分别由上海新杨育种场和兰州第一种鸡场引进了曾祖代和祖代鸡种。目前，国内还有其他一些祖代鸡场，可以提供父母代或商品代雏鸡。商品代鸡在全国很多地方均有分布。 

　　 伊莎褐壳蛋鸡种特点是商品代鸡棕色羽、褐壳蛋，种鸡四系配套，商品代雏鸡羽色自别雌雄。该鸡种以高产蛋量、产蛋期持久、较好的整齐度和较低的料蛋比 (2 . 02 - 2 . 1 ： 1) 著称。随着育种工作的深入和科技新进展，该公司在伊莎褐基础上又推出了伊莎褐特级和伊莎褐新红品牌，前者以满足高品质蛋为特点，后者以适应发展中国家较复杂的气候条件和较低的饲养管理水平而诞生。 

　　伊莎褐蛋鸡商品代主要生产性能：全群达50%产蛋日龄160-168天,，开产体重1550-1650克，入舍母鸡72周龄产蛋280-290枚，蛋重63-65克，料蛋转化比2.3-2.4：1。

　　三、北京油鸡

　　北京油鸡，又叫“中华宫廷黄鸡”，原产于北京郊区，以外形独特、肉味鲜美而著称，是我国非常珍贵的一个优良地方鸡种。这个鸡种在清朝即已出现，曾作为宫廷御膳用鸡，史料中有“太后非油鸡不食”的记载。爱新觉罗·溥杰题词“中华宫廷黄鸡”。1949年曾被选为“开国第一宴”的国宴用鸡。

　　70年代中期以来，北京市农林科学院畜牧兽医研究所等单位相继从民间搜集油鸡的种鸡，建立了保种场，进行了繁殖、提纯、生产性能测定和选育等工作，从而使这一品种得以保存。该鸡在民间现已绝种，仅存于保种场。北京油鸡2001年被农业部列为国家级畜禽品种资源重点保护品种；2002年被北京市特需农产品委员会列入特供产品，供应中央首长；2004年被北京市政府列为北京市优质特色农产品，并予以大力开发。

　　（1）外貌特征

　　北京油鸡不仅具备羽黄、喙黄、胫黄的“三黄”特征，而且还具备罕见的毛冠、毛腿、毛髯的“三毛”特征和五趾特征。特别是五趾特征，屠宰后很容易和其他鸡种进行区分，不容易假冒。

　　（2）增重及鸡肉品质

　　目前，北京油鸡商品鸡一般110日龄左右上市，体重1.4-1.6kg，料重比3.5：1。北京油鸡属于中等体型，成年公鸡体重2500-2800g，母鸡1950-2150g。北京油鸡商品鸡肉质优良，皮下脂肪丰富，肉质滑嫩。经研究发现，北京油鸡肌肉中游离氨基酸、肌内脂肪及不饱和脂肪酸等风味物质的含量显著高于其它鸡种。1988年出口日本，被誉为“天下第一鸡”。

　　（3）产蛋及鸡蛋品质

　　母鸡开产日龄145-155天，年产蛋量180枚左右。北京油鸡鸡蛋大小适中，平均蛋重50g左右，符合优质土鸡蛋的要求。蛋黄着色良好，个大，蛋黄比率高达30%，卵磷脂含量高于普通鸡蛋30-40%。口味纯正，无腥味。

篇三 北京油鸡产蛋率
北京油鸡不同产蛋期鸡蛋品质分析及变化规律研究

2010年第32卷第16期

实验研究

ChinaPoultryVol．32,No．16．2010

北京油鸡不同产蛋期鸡蛋品质分析及

变化规律研究*

张

剑，初

芹，王海宏，耿爱莲，肖银花，刘华贵**

（北京市农林科学院畜牧兽医研究所，北京

100097）

摘选用北京油鸡为试验材料，在相同的饲养条件下进行饲养。分别在产蛋前期要：

（50%产蛋率）、产蛋中期（43周龄）和产蛋后期（63周龄）进行蛋品质测定。结果表明：蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数和蛋壳比率等感官物理指标以及胆固醇等营养化学指标在不同产蛋阶段不存在显著差异，而其余指标存在显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）的差异。蛋品质随着产蛋日龄的增加呈现一定的变化规律。总体而言，北京油鸡鸡蛋大小适中、蛋壳粉色、蛋黄比率高、蛋黄颜色较深，并且在卵磷脂、不饱和脂肪酸、氧化型谷胱甘肽、粗蛋白及粗脂肪等营养化学指标方面具有较高的营养价值。

北京油鸡；蛋品质；产蛋阶段；变化规律关键词：

EffectofDifferentProductionPhageonEggQualityTraits

ofBeijingFattyChicken*

ZHANGJian，CHUQin，WANGHaihong，GENGAilian，XIAOYinhua，LIUHuagui**

（InstituteofAnimalHusbandryandVeterinaryMedicine，BeijingMunicipalAcademyof

AgricultureandForestrySciences，Beijing

100097）

Abstract：Beijingfattychickenswererearedwiththesameconditionandeggswerecollectedrandomlyatthe50%eggproductionrate，43and63weeksofagerespectively.Theresultsshowedthatsomeeggqualitytraits，suchaseggshellstrength，eggshellthickness，eggshellindex，eggshellpercentageaswellascholesterolinBeijingfattychickenshadnosignificantdifference.However，theothereggqualitytraitshadsignificantdifference（P＜0.05）orextremelysignificantdifference（P＜0.01）.Theeggqualitytraitswerechangedwithproductionphase.ThisstudysuggestedthateggsofBeijingfattychickenshadhighquality，highpercentageoflecithin，unsaturatedfattyacids，crudeprotein，crudefat.

Keywords：Beijingfattychickens；eggqualitytraits；productionphase；changelaw

北京油鸡是我国著名的地方优质鸡种，原产于北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带。属于蛋肉兼用型品种，以肉味鲜美、蛋质佳良、外貌独特而著称。北京油鸡鸡蛋大小适中，蛋黄比率

收稿日期：2010-04-12

修回日期：2010-05-29

*基金项目：“十一五”国家科技支撑计划（2008BADB2B07）

高，色泽黄，蛋清黏稠，口味纯正，无腥味。影响蛋品质的因素很多，如品种、饲料营养、产蛋日龄、保存时间及饲养方式等。目前对蛋品质影响因素的研究主要集中在不同饲养方式［1］、不同品种［2～4］、不同饲料［5，6］等因素对蛋品质的影响上，对蛋品质的变化规律却研究的不多［7］；并且相关蛋品质指标主要集中在感官物理指标上［8］，极少涉及卵磷脂、脂肪酸、小肽及氨基酸等重要营养化学指标。因

**通讯作者，E-mail：liuhuagui66@163.com

2010年第32卷第16期ChinaPoultryVol．32,No．16．2010

实验研究

此，本试验以北京油鸡为研究对象，主要研究产蛋阶段对北京油鸡蛋品质的影响，并将相关营养化学指标纳入蛋品质的研究当中，为将来品种改良、品质分级等奠定基础。

2结果与分析

2.1北京油鸡蛋品质分析

从表1可见，北京油鸡各个产蛋阶段蛋品质感官物理指标都有不同程度地变化，具有一定差异性。从北京油鸡不同产蛋阶段感官物理指标平均值可以看出，北京油鸡鸡蛋大小适中，平均蛋重只有50.26g；蛋壳颜色为淡粉色，平均蛋壳颜色反射率为45.28%；平均蛋黄重可达15.15g，平均蛋黄比率可达29.99%；蛋黄颜色较深，平均蛋黄色泽平均为7.38；蛋白品质优良，蛋白浓稠，平均哈氏单位可达74.81，属于AA级；蛋形规则，蛋形指数平均为1.34。

表1

指标

蛋重（g）

蛋壳色泽（%）

蛋壳强度（kg/cm2）蛋壳厚度（mm）哈氏单位（HU）蛋黄色泽蛋形指数蛋壳重（g）蛋壳比率（%）蛋黄重（g）蛋黄比率（%）

11.1

材料与方法试验设计

采用常规饲养管理手段，将北京油鸡饲养于

北京市农林科学院畜牧兽医研究所北京油鸡资源保种场。分别在鸡群的3个产蛋阶段，也就是产蛋前期、产蛋中期及产蛋后期，分别随机收集130个鸡蛋进行蛋品质测定，其中30个鸡蛋，于24h内进行各项感官、物理指标的测定；其余100个用于营养、化学指标的测定，每10个鸡蛋混匀后真空冷冻干燥收集全蛋粉末备用，每阶段10个重复。产蛋前期、产蛋中期及产蛋后期分别对应鸡群产蛋率达50%、43周龄及63周龄。

北京油鸡不同产蛋阶段感官物理指标

产蛋前期

产蛋中期

产蛋后期

平均

1.2测定指标及方法

感官、物理指标包括蛋重、蛋形指数、蛋壳颜

色、蛋壳强度、蛋壳厚度、哈氏单位、蛋黄颜色、蛋黄重、蛋壳重、蛋黄比率及蛋壳比率等。测定方法如下：蛋重、蛋黄颜色、蛋白高度及哈氏单位等指标用多功能鸡蛋品质测试仪EMT-5200测定；蛋壳颜色，用蛋壳颜色测定仪QCR测定，依据发射原理，将标准黑色与标准白色分别定义为0及

44.68C43.96b3.370.32583.98A6.37B1.3436.04C13.4912.26C27.51C50.70B44.69b3.060.32573.05B7.77A1.3326.59B13.0015.14B29.92B55.4A47.19a3.000.31767.41b8.00A1.3417.37A13.3318.04A32.55A50.2645.283.140.32274.817.381.3396.6713.2715.1529.99

注：同行数据肩标大写字母不同者表示差异极显著（P＜0.01），小写字母不同者表示差异显著（P＜0.05），下同。

全蛋中各种营养物质含量见表2。北京油鸡全蛋中干物质的含量较高，平均干物质含量可达

100%，测定数值越大，蛋壳颜色越浅；蛋形指数，用FHK蛋型指数测定仪测定；蛋壳强度，用蛋壳

强度测试仪MODEL-Ⅱ测定；蛋壳厚度，用

23.36%；全蛋中粗脂肪及粗蛋白含量较高，分别为8.99%和11.18%；全蛋中平均卵磷脂含量也可达2.25%；胆固醇含量为0.37%；小肽含量相对较低，其中双苷肽及氧化型谷胱甘肽分别为0.25mg/g及0.07mg/g；亚麻酸、亚油酸及油酸含量分别为0.02mg/g、0.03mg/g及0.27%。油酸为所测不饱

和脂肪酸中含量最高的不饱和脂肪酸。

表2

含量干物质（%）粗脂肪（%）粗蛋白（%）游离氨基酸（%）卵磷脂（%）胆固醇（%）双苷肽（mg/g）

氧化型谷胱甘肽（mg/g）亚麻酸（mg/g）C18∶3亚油酸（mg/g）C18∶2油酸（%）C18∶1

SANOVO蛋壳厚度测试仪测定，分别取鸡蛋的钝

端、中部、锐端分别测量厚度，求其平均值；蛋壳重及蛋黄重用电子秤测定；蛋壳比率及蛋黄比率分别为蛋壳及蛋黄占蛋重的比率。

营养、化学指标包括粗脂肪、粗蛋白、卵磷脂、游离氨基酸、小肽、胆固醇及不饱和脂肪酸等指标。测定方法如下：干物质含量采用真空冷冻干燥的方法测定；粗脂肪含量采用常规索氏抽提法测定；粗蛋白含量采用凯氏定氮法测定；卵磷脂、游离氨基酸、小肽、胆固醇及不饱和脂肪酸等含量采用高效液相色谱法进行测定。

北京油鸡不同产蛋阶段营养化学指标（鲜蛋）

油鸡前期

油鸡中期

油鸡后期

平均

1.3统计分析方法

采用SAS9.0软件包的PROCGLM程序对

蛋品质指标进行最小二乘分析，品种为固定效应，计算各因素的最小二乘均数并进行显著性检验。

22.54b7.92C10.86B0.115C1.86C0.3690.31A0.143A0.031A0.029a0.308a23.10b9.14B11.21AB0.137B2.17B0.3730.16B0.031B0.017B0.027a0.256b24.45A9.90A11.47A0.174A2.73A0.3610.27A0.040B0.012B0.019b0.246b23.368.9911.180.1422.250.3680.250.070.0200.0250.270

2010年第32卷第16期

实验研究

ChinaPoultryVol．32,No．16．2010

2.2不同产蛋阶段感官及物理指标变化规律北京油鸡不同产蛋阶段鸡蛋的感官及物理指

加，蛋重不断增加，全蛋干物质的含量也不断增加，由产蛋前期的22.54%增加到产蛋后期的

标分析结果见表1。从表1可见，北京油鸡不同产蛋阶段除蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数及蛋壳比率指标不存在显著差异外（P＞0.05），在蛋重、蛋壳颜色、哈氏单位、蛋黄颜色、蛋黄重、蛋黄比率、以及蛋壳重等指标上存在显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）差异。

蛋重、蛋壳重：蛋重和蛋壳重随着产蛋日龄的增加而逐渐增加，差异达到了极显著水平。蛋重及蛋壳重分别由产蛋前期的44.68g和6.04g增加到产蛋后期的55.4g和7.37g，分别增加了23.99%和

24.45%。同比增加了8.47%。与此同时，粗脂肪和粗蛋白含量在产蛋后期分别达到9.9%和11.47%，同比增加了25.00%和5.62%。差异达到

显著（P＜0.05）或极显著水平（P＜0.01）。

卵磷脂、游离氨基酸：北京油鸡产蛋前期鸡蛋卵磷脂含量、游离氨基酸含量都随着产蛋日龄的增加而不断增大，分别由产蛋前期的1.86%及

0.115%，提高到产蛋后期的2.73%及0.174%。同比分别提高了46.77%和51.30%，差异达到极显著水

平（P＜0.01）。【北京油鸡产蛋率】

亚麻酸、亚油酸、油酸：北京油鸡产蛋前期鸡蛋亚麻酸、亚油酸、油酸含量都随着产蛋日龄的增加而不断减小，分别由产蛋前期的0.031mg/g、

22.02%，差异极显著（P＜0.01）。

蛋黄重、蛋黄比率：蛋黄重、蛋黄比率在不同产蛋阶段之间差异达到了极显著的水平。产蛋后期蛋黄重及蛋黄比率都要极显著大于产蛋前期，其值分别为18.04g和32.55%，比产蛋前期相应指标分别高出47.15%和18.32%，差异极显著（P＜0.01）。

蛋黄色泽：蛋黄色泽由产蛋前期的6.37增加到8.00，增加了25.59%，差异达到极显著水平（P＜0.01）。

蛋壳色泽：从测定结果来看，蛋壳色泽随着产蛋日龄的增加而逐渐变浅，并且差异达到显著性水平（P＜0.05）。

哈氏单位：哈氏单位都是随着产蛋日龄的增加而不断降低。哈氏单位由产蛋前期的83.98HU降低到产蛋后期的67.41HU，降低了24.58%（P＜0.01）。

蛋壳厚度、蛋壳强度：蛋壳厚度和蛋壳强度的总的趋势是随着产蛋日龄的增加而逐渐变薄、变小，但是差异未达显著性水平（P＞0.05）。

蛋形指数、蛋壳比例：从表1可以看出，蛋形指数及蛋壳比例不随着产蛋日龄的增加而变化。说明蛋形指数及蛋壳比例具有品种特异性，不随着产蛋日龄的增加而变化。

0.029mg/g及0.308%，降低到产蛋后期的0.012mg/g、0.019mg/g及0.246%。也就是初产蛋在亚麻酸、亚油酸、油酸3个不饱和脂肪酸含量上要比产蛋后

期所产的鸡蛋分别高出158.33%、52.63%和

25.20%，差异达到极显著水平（P＜0.01）。

双苷肽、氧化型谷胱甘肽：氧化型谷胱甘肽含量随着产蛋日龄的增加逐渐降低。由产蛋前期的

0.143mg/g减少到产蛋后期的0.04mg/g。双苷肽

含量没有明显的变化规律。

胆固醇：北京油鸡鸡蛋胆固醇含量几乎不受产蛋阶段的影响，稳定在0.37%左右。

33.1

讨论

北京油鸡蛋品质分析

在感官、物理指标方面，北京油鸡所产鸡蛋

大小适中、蛋形规则、蛋壳粉色或浅褐色、蛋白浓稠、蛋黄着色良好。蛋重受品种遗传因素的影响较大，北京油鸡平均蛋重为50.26g，明显低于普通商品鸡蛋的56～58g。鸡蛋的蛋形指数一般为

1.32～1.39，北京油鸡鸡蛋的蛋形指数为1.34。蛋壳

强度、蛋壳厚度分别为3.14kg/cm2、0.32mm，为中等强度、中等厚度，说明北京油鸡鸡蛋蛋形和蛋壳质量较好。鸡蛋的营养物质主要存在于蛋黄中，干物质含量及蛋黄比率越大则鸡蛋的营养越高，北京油鸡平均干物质含量为23.36%、平均蛋黄比率为29.99%，较一般专门化蛋鸡品种的蛋黄比率23.86%［10］，要高出25.69%。蛋黄色泽主要受遗传和饲料中着色物质的影响，蛋黄色泽越大表

2.3不同产蛋阶段营养及化学指标变化规律北京油鸡不同产蛋阶段的营养及化学指标占

全蛋的百分比分析结果见表2。从表2可见，不同产蛋阶段北京油鸡鸡蛋除胆固醇含量不存在显著差异外，在干物质、粗脂肪、粗蛋白、游离氨基酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸及小肽含量上存在显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）差异。

干物质、粗脂肪、粗蛋白：随着产蛋日龄的增

2010年第32卷第16期ChinaPoultryVol．32,No．16．2010

实验研究

明蛋黄颜色越深，北京油鸡鸡蛋蛋黄色泽为

物质含量不断增加，粗脂肪、粗蛋白、游离氨基酸及卵磷脂含量也不断增加。也就是说，初产蛋粗脂肪、粗蛋白、游离氨基酸及卵磷脂含量不是最高。在粗脂肪含量上，产蛋前期要低于产蛋后期

7.38，蛋黄颜色适中。北京油鸡鸡蛋的平均哈氏

单位为74.81HU，根据蛋品质分级标准［11］，鸡蛋品质达到AA级标准。

在营养、化学指标方面，北京油鸡鸡蛋在卵磷脂、不饱和脂肪酸、粗蛋白及粗脂肪等指标上表现突出。全蛋中平均粗脂肪、粗蛋白含量分别为

25.00%；在粗蛋白含量上，产蛋前期要低于产蛋后

期5.62%；在游离氨基酸含量上，产蛋前期要低于产蛋后期51.30%；在卵磷脂含量上，产蛋前期要低于产蛋后期46.77%。非初产蛋较初产蛋有更高含量的粗脂肪、粗蛋白、游离氨基酸及卵磷脂，具有更优异的常规营养保健价值。

综合北京油鸡不同产蛋阶段的蛋品质检测结果，对于不同产蛋阶段的鸡蛋应重视不同的指标。初产蛋的营养品质主要体现在氧化型谷胱甘肽、油酸（C18∶1）、亚油酸（C18∶2）及亚麻酸（C18∶3）等不饱和脂肪酸含量上；对于非初产蛋的鸡蛋品质主要体现在卵磷脂、游离氨基酸、粗脂肪以及粗蛋白等营养化学指标上。

参考文献：

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8.99%和11.18%；北京油鸡初产蛋卵磷脂含量为1.86%，比同期罗曼粉壳蛋鸡鸡蛋的卵磷脂含量要

高出44.19%。平均亚麻酸、亚油酸及油酸含量分别为0.02mg/g、0.025mg/g及0.27%。油酸为所测不饱和脂肪酸中含量最高的不饱和脂肪酸。因此，北京油鸡鸡蛋具有极高的营养保健价值。

3.2北京油鸡鸡蛋感官物理指标变化规律初探不同产蛋阶段除了对蛋壳强度、蛋壳厚度、

蛋形指数及蛋壳比例影响不显著外，对其余的感官及物理指标都存在很大的影响。说明蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数及蛋壳比例等主要受到品种的影响，试验结果与张学东［12］研究结论一致。随着产蛋日龄的增加，蛋重、蛋黄色泽及蛋黄比率等都不断地增大，并且达到了极显著的效应。说明随着鸡只日龄的增加，蛋重逐渐增重，且蛋黄增重明显。与此相反，蛋壳色泽、蛋白高度及哈氏单位等指标随着产蛋的持续，而不断降低。说明随着鸡只日龄的增加，鸡蛋蛋清越来越稀，以致于哈氏单位不断地降低，且蛋壳色泽也趋于变浅。

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6刘静波，张金伟，陈代文，等.不同能量水平和来源对鸡蛋品质

肪、粗蛋白、游离氨基酸、卵磷脂含量都逐渐增加，而氧化型谷胱甘肽、油酸（C18∶1）、亚油酸（C18∶2）及亚麻酸（C18∶3）等不饱和脂肪酸含量随着鸡只日龄的增加而不断减少。在所检测的不饱和脂肪酸中，油酸含量最大。与此同时，在所检测的营养化学指标当中，产蛋阶段对胆固醇含量影响不显著。

从检测结果可知，小肽和不饱和脂肪酸在初产蛋中含量最高，在氧化型谷胱甘肽含量上，产蛋前期要高出产蛋后期257.50%。在亚麻酸、亚油酸、油酸3个不饱和脂肪酸含量上，产蛋前期要比产蛋后期所产的鸡蛋分别高出158.33%、52.63%和

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张学东，张伟武，钱定海，等.不同周龄和饲养方式对岭南黄

25.20%，差异达到了极显著水平（P＜0.01）。随着北

京油鸡日龄的增加，蛋重、蛋黄重、蛋黄比率及干

鸡鸡蛋品质的影响研究［J］．浙江畜牧兽医，2006，3：5-6.

篇四 北京油鸡产蛋率
北京油鸡保种_选育及开发利用现状_刘华贵

动物种质资源与生态分布

北京油鸡保种、选育及开发利用现状

刘华贵

（北京市农林科学院畜牧兽医研究所，北京 100097）

[摘 要] 北京油鸡是原产于我国北京市郊区的优良地方品种。本文概述了北京油鸡的

品种起源及其形成历史，说明了北京油鸡的品种保护现状，并对包括外貌特征、生长发【北京油鸡产蛋率】

育及体尺特征、产肉性能、繁殖性能及产品质量等品种选育及性能特征进行了描述，最

后还介绍了北京油鸡的开发利用现状。

[关键词] 北京油鸡 保种 性能特征 开发利用

1 品种起源及形成历史

北京油鸡以其外貌独特、肉味鲜美、蛋质佳良而著称，是一个原产于北京市郊区的优良地方品种。北京油鸡1989年被《中国家禽品种志》收录，2001年被农业部列为国家级畜禽遗传资源重点保护名录。

北京油鸡原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡（现国家奥林匹克公园所在区域）最为集中，其邻近地区，如海淀、清河等也有一定数量的分布。据民间相沿传说，北京油鸡这一品种在清朝中期即已出现，距今已有近300余年的历史。

据说北京油鸡为九斤黄鸡的变种。九斤黄鸡原产山东，繁殖在长江流域。明清时期南北水运比较发达，京都的许多给养都是长江中下游供给的。九斤黄鸡最初是作为豪商巨贾、王公大臣相互馈赠的礼品和送给朝廷的供品，由长江流域带入北京。北京是元、明、清等王朝的都城，特别是明、清两代的王公贵族，对于品质特优禽产品的需求，是促使北京家禽良种形成的重要因素之一。

相传北京油鸡曾作为宫廷御膳用鸡，史料中有“太后非油鸡不食”的记载，并在当时德国举办的国际博览会上获得过金奖。北京油鸡进入宫廷御膳是从清朝北洋大臣李鸿章开始的，由李鸿章供奉给当年的慈禧太后。蒙古名肴“八珍”之一的“鸡汤口蘑扒驼峰”就是用北京油鸡鸡汤煨驼峰和口蘑而成的名菜。宫廷和官吏还喜欢用北京油鸡烹制“炸八块”、“鸡肉羹”和“辣子童鸡”等。在1949年新中国成立时，周总理在拟定“开国第一宴”菜谱时，北京油鸡也被列入。1988年，末代皇帝的胞弟爱新觉罗·溥杰先生亲鉴该鸡后题词“中华宫廷黄鸡”。

2 品种保护及现状

上个世纪70年代后期，随着国外高产品种的引入，北京油鸡在原产区的养殖数量急剧下降，并出现品种混杂现象，濒临灭绝。据1980年北京市农林科学院畜牧兽医研究所调查统计，北京油鸡在原产区已只有3万余只，并出现品种不纯现象。此后数年间，北京油鸡在原产区迅速消失。

北京油鸡的品种保护工作始于1972年。当时，北京市农林科学院畜牧兽医研究所等单位的科技人员相继从民间搜集北京油鸡的种鸡，进行繁殖、提纯、性能测定、选育和推广工作，从而使这一珍贵品种得以保存至今。 北京油鸡在原产区早已消失，仅存于保种场。目前，北京市农林科学院畜牧兽医研究所和中国农业科

中国畜牧兽医学会家畜生态学分会学术研讨会论文集

学院北京畜牧兽医研究所分别建有北京油鸡的资源保种场，皆以活体形式进行遗传资源的保存。【北京油鸡产蛋率】

北京市农林科学院畜牧兽医研究所所属北京油鸡的资源保种场原位于北京市海淀区板井。随着城市规模的扩展，在20世纪末期保种场周围已是高楼林立，对北京油鸡的品种保护形成了极大的威胁。于是，2001年底单位自筹资金将保种场迁往北京市大兴区榆垡镇太子务村东。新的场区占地51亩，远离交通要道和村庄，四周被农田和果树环绕，周边无其它养殖企业和工业企业，具有良好的隔离和防疫条件。

北京油鸡虽然品质优异，但由于增重慢，产蛋率低，生产成本是普通肉鸡和蛋鸡的两倍多，多年来一直难以在生产中大面积推广。加上没有稳定的保种经费支持，因此，总的来说北京油鸡的保种工作开展得非常艰难。在2000年以前，北京油鸡成年母鸡的种群数量一直局限在300-500只以内，只能达到国家规定的最低保种数量要求，单位每年需贴补数万元经费用于保种场的维持。

随着近几年国家和单位对保种工作的重视以及社会发展的需要，经费投入逐渐加大。近年来，已陆续投资350万元对保种场进行全面改造，基础设施得到改善，兴建了孵化室、饲料加工等配套设施，为北京油鸡品种资源的保护奠定了良好的基础。北京油鸡的群体规模也逐步得到扩大，从2002年开始成年种鸡群达到3000只以上。

北京油鸡在保种场全程实行笼养，人工授精。场内具备母鸡笼位17523个，其中个体笼位10011个。种鸡场常年饲养北京油鸡原种鸡2500-3000套，祖代及父母代种鸡12000套以上，年可提供北京油鸡鸡苗120万只以上。

目前，北京油鸡群体遗传性能稳定，独特的外貌特征和优良的肉蛋品质得到了很好的保持，生产性能有了一定程度的提高。

3 品种选育及性能特征

自1972年以来，北京市农林科学院畜牧兽医研究所的科研人员对北京油鸡开展了一系列保种、研究和开发工作，曾承担国家“六.五”、“七.五”等重大科技攻关研究、国家自然基金、多项北京市科技合同项目研究，完成了北京油鸡育肥、屠宰、产肉等多项性能的测定，多种杂交组合筛选和配套系的培育、营养和风味品质研究、健康养殖、性连锁羽型基因效应遗传参数的研究、催乳素基因和解耦联蛋白基因单核苷酸多态性研究，获得过多项国家级、北京市级科技进步奖和成果奖。

3.1 外貌特征

典型的北京油鸡同时具备“三毛（凤头、胡须和毛腿）”和五趾特征。在原北京油鸡种群中，大多只具备“二毛”特征，具备胡须特征的北京油鸡不足10%，具备五趾特征的北京油鸡个体不足30%，同时具备“三毛”和五趾特征的个体则更少。因此，近几年选育的重点首先是放在外貌特征上，以突出北京油鸡的特有外貌体征，同时兼顾生长速度和产蛋性能。

在选育过程中，对颈部和背部有杂色羽的个体进行了严格淘汰，建立了胡须系和五趾系，并将胡须系和五趾系进行合成，得到了同时具备胡须和五趾的个体。2007年，随机抽测统计317只北京油鸡青年鸡的外观性状表明，胡须性状在群体中的比率提高到93.7%，五趾性状提高到83%，其中双五趾所占比例为71.3%，单五趾所占比例为11.7%。每年上笼进行测定的种鸡已经全部具备胡须和五趾特征，从而使北京油鸡特有的外貌特征得到很大改进，外观一致性也大大提高。

表1 北京油鸡主要外貌特征比例

特 征

比例 （%） 样本数（只） 317 冠羽 髯 羽 胫 羽 五趾 双五趾 单五趾 S冠形 99.4 93.7 99.7 71.3 11.7 100

3.2 生长发育及体尺

总的来说，北京油鸡生长速度较慢。商品鸡一般饲养至13-16周龄上市。北京油鸡因饲养条件的不同，

动物种质资源与生态分布

生产性能会有一定的差异。商品鸡在舍饲笼养、饲喂全价配合饲料的情况下，14周龄公鸡平均体重1593.8g，母鸡1346.5g，料重比3.3-3.5：1。北京油鸡各生长阶段的体重见表2。

表2 北京油鸡青年鸡各生长阶段的体重指标 单位：只/g

性别 个体数 初生重7周末 10周末 13周末 14周末 16周末

666.4±112 1107.2±167.51504.8±228.5 1593.8±242.5 1808.4±248.5

1545.8±143 ♂ 33 27.1±3.3♀ 33 26.3±2.2602.9±54.7 961.7±88.3 1275.3±122.8 1346.5±141

北京油鸡公鸡成年体重在2500g左右，母鸡在2000g左右。300日龄北京油鸡公母鸡体重和体尺测定结果列于表3。

表3 北京油鸡成年鸡（300日龄）体尺和体重

性 样本数

别 （只） 体重 （g） 体斜长（cm） 胸宽(cm) 胸深(cm) 胸角 (度)

68.0±4.5

68.5±4.8龙骨长(cm) 骨盆宽(cm) 胫长(cm) 胫围(cm) 6.2±0.5 4.6±0.3 ♂ 30 2482±258 23.2±1.0 8.7±0.6 10.5±0.5♀ 30 1960±146 20.2±1.2 7.1±0.4 9.6±0.513.4±0.8 7.1±0.6 11.5±0.6 11.2±0.8 6.2±0.4 9.6±0.4

3.3 产肉性能

北京油鸡16周龄时屠宰测定结果见表4。由表4可见，北京油鸡公母鸡平均半净膛率为79.2%，全净膛率为70.9%，公鸡高于母鸡。16周龄时公、母鸡都有较多的脂肪沉积，平均腹脂重51.3g，平均皮下脂肪厚度5.3mm（背部腰荐结合处）。

表4 北京油鸡16周龄屠宰测定结果

性别 宰前重

（g） 屠宰率 （%） 全净膛 （%） 半净膛（%） 胸肌率 （%） 腿率（%） 腹脂率

（%） 皮脂厚(mm)

♂ 1810.3 87.5 72.0 79.8 9.6 29.6 2.7 5.5 ♀ 1498.3 86.1 69.6 78.4 10.8 28.6 3.5 5.2 平均 1654.3 86.8 70.9 79.2 10.2 29.1 3.1 5.3

3.4 繁殖性能

在人工笼养条件下，北京油鸡5%开产日龄为145～161天，开产体重1640-1740g ，29～31周龄达到产蛋高峰期，高峰产蛋率70%～73%。43周龄入舍母鸡产蛋数为58～69枚，66周龄入舍母鸡产蛋数为107～115枚，72周龄饲养日产蛋量140～150枚。种蛋受精率为90%～94%，受精蛋孵化率为90%～91%以上。母鸡具有就巢性，比例6%～8%。

3.5 肉品质量

北京油鸡商品鸡肉质优良，皮下脂肪丰富，颜色微黄。肌纤维细腻，肉质滑嫩，营养丰富。经研究发现，北京油鸡肌肉中游离氨基酸、肌内脂肪及不饱和脂肪酸等风味物质的含量显著高于其它鸡种，其中肌肉（胸肌）游离氨基酸含量达到6.4g/kg，肌内脂肪含量达到10.9 g/kg，不饱和脂肪酸含量达到4.9 g/kg，因此北京油鸡鸡味浓郁，口味鲜美，烹调时即使只加水和盐清煮，鸡汤也非常鲜美，无任何腥味。采用气相色谱-质谱联用方法，用固相微萃取法提取加热肌肉中挥发性风味物质的含量，从北京油鸡中分离得到44种化合物，其中烃类29种，醇类4种，醛类9种，酮类2种。

3.6 蛋品质量

选取北京油鸡所生产24小时左右的鸡蛋为检测对象，以检测其蛋品质量，测定结果列于表5。由表5可见，北京油鸡蛋壳为粉色，个别呈褐色。蛋重为53.7g，蛋形指数为1.33，蛋壳厚度为0.32mm，蛋壳强度为3.5kg/cm2。蛋比重大于8级，哈氏单位为77.4，最高可达91.4。蛋黄比率为30%，蛋黄色泽浓郁，

中国畜牧兽医学会家畜生态学分会学术研讨会论文集

等级为10级，最高可达13级。随机选取100枚鸡蛋对血斑和肉斑进行检测，血斑和肉斑率为3.0%。

北京油鸡鸡蛋大小适中，蛋黄比率高，色泽黄，蛋清粘稠，口味纯正，无腥味，品质明显优于普通鸡蛋。

表5 北京油鸡鸡蛋品质测定结果

蛋形指数

样本数

（枚） 蛋壳 颜色 蛋重(g) 纵径

（mm） 横径 （mm）kg/cm2 哈氏单位 蛋壳强度蛋白高指数 度

(mm)

1.33±0.043.5±0.85.9±1.077.4±7.3值 蛋黄 色泽 (级) 蛋壳厚度(mm) 蛋黄比率 （%）30±260 粉色 53.7±3.3 55.2±1.7 41.5±1.010±1 0.32±0.03

4 开发利用及配套系培育

在北京油鸡的开发利用方面，以前一直是以北京油鸡作为父本，以石岐杂等其他黄鸡品种作为母本，以二元杂交的方式进行开发利用。由于二元杂交商品鸡在外观特征上与北京油鸡纯种有较大差别，凤头、毛腿等特征不明显，给北京油鸡的推广带来较大的不利影响。为了克服这个缺点，近年来我们放弃了原来简单的二元杂交的模式，从2002年开始了配套系的培育工作。我们采用杂交育种的方式培育了L、F、G、W 四个专门化品系，这些专门化品系经与北京油鸡组装配套，可分别形成肉用配套系、蛋用配套系各1个。配套系的培育成功使商品鸡在外观、生产性能等方面有较大提高。肉用型配套系保持了北京油鸡优异的肉质性能，蛋用型配套系着重提高了产蛋性能，产蛋量比北京油鸡提高30枚以上。由于这些专门化品系本身就含有北京油鸡的血缘，外观上也部分具备北京油鸡的基本特征，因此这些品系和北京油鸡配套生产的商品鸡外观非常漂亮，很接近纯种油鸡，推广以后在市场上很受欢迎。配套系父母代鸡的产蛋性能有较大提高，制种成本大大降低。

5 推广应用情况

北京市农林科学院畜牧兽医研究所在参加国家六五攻关课题“我国黄羽肉鸡配套杂交组合的研究和繁育体系的建立”期间，筛选出北京油鸡与石岐杂鸡的优秀杂交组合，商品鸡90日龄公母平均体重1480克，料重比为3.5:1，肉质鲜美，鸡香浓郁。该课题1985年通过验收鉴定。因为北京油鸡曾为清朝皇宫御膳用鸡，为了便于宣传和推广，当时将商品鸡定名为“宫廷黄鸡”。1988年由末代皇帝的弟弟爱新觉罗·溥杰题词“中华宫廷黄鸡”。此后若干年间，一直以宫廷黄鸡的称谓对北京油鸡商品鸡进行宣传和开发。

1987-1992年期间，北京宫廷黄鸡曾出口日本，价格由最初的3500美元/吨最后上涨到6000美元/吨。日本《读卖新闻》登载“北京宫廷黄鸡”大幅图文广告，称宫廷黄鸡为“世界的珍珠”、“秘藏的美味”、“天下第一鸡”等。宫廷黄鸡对日出口的成功，为宫廷黄鸡在国内外市场奠定了良好的市场形象，创立了品牌。

1987年，北京市政府曾召集多家单位合作在北京郊区顺义县沿河乡创办“北京宫廷黄鸡开发公司”。但由于当时国内市场不成熟、经营不善等多种原因，公司效益不佳，1991年被迫解散。

1993-1998年期间，随着北京油鸡对日出口的停止以及从业人员的变动，北京油鸡的开发工作处于相对低潮时期，主要是保种工作。

1999年，北京市农林科学院畜牧兽医研究所成立北京油鸡研究开发中心，从而使北京油鸡的开发利用再次受到重视。北京市农林科学院畜牧兽医研究与北京市大兴区长子营镇于2000年联合成立了北京德盛园养殖有限公司。该公司采取公司加农户的形式，专门从事北京油鸡商品鸡的养殖和开发工作，统一供雏，统一供料，统一回收、加工和销售。注册了“德盛园”、“宫廷黄”、“宫廷”三个商标，可常年对外提供毛鸡、鲜鸡和速冻鸡产品，主要销往高档饭店，并被北京市特需农产品委员会列为特供产品，供应中央领导。 北京油鸡蛋用配套系在京郊柴鸡养殖企业和重点乡镇推广后，很受欢迎。经与现有柴鸡相比，北京油

动物种质资源与生态分布

鸡具有遗传稳定、毛色一致、体重均匀、产蛋量高、产品质量好、母鸡淘汰价值高等众多优越性，正逐步成为柴蛋鸡养殖的更新换代品种。北京油鸡的产蛋量比柴鸡提高30%-40%以上。因此，近几年来北京油鸡蛋用配套系的推广工作进展很快。北京油鸡的推广数量从2005年开始逐年迅速上升，年推广数量从20万只提高到80万只以上。养殖区域以北京郊区为主，外地为辅。

随着地方品种越来越受到首都消费者的欢迎，部分有实力的企业也纷纷投入到北京油鸡的专业养殖和开发中来。自2006年以来，北京市农林科学院畜牧兽医研究所协助北京百年栗园生态农业有限公司采取公司+合作社+农户的形式，在京郊密云县带动农户饲养北京油鸡，并回收产品，发展速度很快。公司生产的鸡蛋及鸡肉产品已经进入北京市绝大部分超市，并进入部分外省市市场。目前，公司年饲养北京油鸡已达到40万只，下一步将发展到100万只以上。

除了北京郊区以外，北京油鸡还被推广到全国大部分的省市，其中以华南、华东、华北和东北地区较多，西南及西北地区较少。与现代专门化肉鸡和蛋鸡品种相比，北京油鸡作为地方品种具有适应性好、抗病力强、成活率高的特点。普遍反应该鸡生活力强，适应性好，易于饲养，对南北各地的气候都能很好的适应。商品鸡的饲养方式一般为散养。

北京油鸡2005年被北京市农委和北京市科委联合认定为北京市优质特色农产品，成为下一步北京市大力开发生产唯一性特色农产品的重点。

篇五 北京油鸡产蛋率
北京油鸡

北京油鸡

求助编辑百科名片

北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。北京油鸡是一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种。具特殊的外貌(即凤头、毛腿和胡子嘴)，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性稳定等特性。

目录

基本资料

体型外貌

生产性能

品种形成

产地和分布

产肉性能

产蛋性能

繁殖性能

*

*

*

展开

编辑本段基本资料

【产地】

中国北京

【特点】

北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。北京油鸡是

??

北京油鸡

一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种。具特殊的外貌(即凤头、毛腿和胡子嘴)，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性稳定等特性。

数量：北京油鸡（中华宫廷黄鸡）2002年存栏6000只。

主要特性：北京油鸡（中华宫廷黄鸡）属蛋肉兼用型鸡种。其中羽毛呈赤褐色（俗称紫红毛）的鸡体型偏小；羽毛呈黄色（俗称素黄色）的鸡体型偏大。北京油鸡（中华宫廷黄鸡）初生雏鸡全身披着淡黄或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽也很明显，体浑圆。北京油鸡（中华宫廷黄鸡）的羽毛厚密而蓬松，有冠羽、胫羽和髯羽，有些个体兼有趾羽。北京油鸡（中华宫廷黄鸡）多数个体的颌下或颊部生有髯须，冠型为单冠，冠叶小而薄，在冠叶的前段常形成一个小的“S”状褶曲，冠齿不甚整齐。虹彩多呈棕褐色，喙各胫呈黄色，少数个体分生五趾。

编辑本段体型外貌

北京油鸡体躯中等，羽色美观，主要为赤褐色和黄色羽色。赤褐色者体型较小，黄色者体型大。雏鸡绒毛呈淡黄或土黄色。冠羽、胫羽、髯羽也很明显，很惹人喜爱。成年鸡羽毛厚而蓬松。公鸡羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多为黑色。母鸡头、尾微翘，胫略短，体态墩实。北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故称为“三羽”(凤头、毛腿和胡子嘴)，这就是北京油鸡的主要外貌特征。

北京油鸡的体躯中等，其中羽毛呈赤褐色(俗称紫红

??

北京油鸡

毛)的鸡，体型较小；羽毛呈黄色(俗称素黄毛)的鸡，体型略大。初生雏全身披着淡黄或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽也很明显，体浑圆，十分惹人喜爱。成年鸡的羽毛厚密而蓬松。公鸡的羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多呈黑色。母鸡的头、尾微翘，胫部略短，体态墩实。其尾羽与主、副冀羽中常夹有黑色或以羽轴为中界的半黑半黄的羽片。

北京油鸡具有冠羽和胫羽，有些个体兼有趾羽。不少个体的颌下或颊部生有髯须,因此，人们常将这"三羽"（凤头、毛腿和胡子嘴)性状看作是北京油鸡的主要外貌特征。冠型为单冠，冠叶小而薄，在冠叶的前段常形成一个小的"S"状褶曲，冠齿不甚整齐。具有髯羽的个体，其肉垂很少或全无。头较小。冠、肉垂、脸、耳叶均呈红色。眼较大，虹多呈棕褐色。喙和胫呈黄色，喙的尖部微显褐痕。少数个体分生五趾。赤褐羽油鸡，羽色深褐，冠羽大而蓬松，常将眼的视线遮住。这种鸡主要分布在安定外的北顶、小关、大屯等地区。黄羽油鸡的羽色呈淡黄或土黄色，主要分布在海淀区大钟寺一带。相传北京油鸡尚有豇豆白色、黑、白和灰色羽毛的类型，但目前已很难见到。

成年鸡的体重和体尺

性别体重（g）体斜长（cm）胸深（cm）龙骨长（cm）骨盆宽（cm）胫长（cm）公2049±35.7020.2±1.6512.5±0.1012.8±0.119.19±0.119.13±0.08母1730±17.6016.34±0.1310.7±0.089.6±0.107.86±0.088.39±0.07编辑本段生产性能

北京油鸡的生长速度缓慢。屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好、肉质细腻，肉味鲜美。其初生重为38.4g, 4周龄重为220g，8周龄重为549．1g12周龄重为959．7g，16周龄重为1228．7g，20周龄的公鸡为1500g、母鸡为1200g。

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北京油鸡

北京油鸡开产日龄170天，种蛋受精率95%，受精蛋孵化率90%，雏鸡成活率97%，雏鸡死亡率2%，年产蛋量120枚，蛋重54g，蛋壳颜色为淡褐色，部分个体有抱窝性。

北京油鸡外形独特，生活力强，遗传性能稳定，鸡肉品质和蛋质优良，是我国一个非常珍贵的地方鸡种，具有良好的开发应用前景。

编辑本段品种形成

据民间相沿传说，北京油鸡这一品种在清朝中期即已出现，距今至少有250余年的历史。北京是元、明、清等王朝的都城，特别是明、清两代的王公贵族，对于品质特优的禽产品 的需求，是促使北京家禽良种形成的重要因素之一。

产区位于京都的近郊，地势平坦，水源充足，土质肥沃，农业生产以粮菜间作为主。农作物有小麦、玉米和水稻等．这就使油鸡的形成具备了良好的物质条件。当地农民长期 ??

北京油鸡

参与城乡间的集市贸易，为了满足消费者对鸡肉、蛋品和观赏爱好等方面的特殊需要，逐渐积累了鸡的繁殖、选种和饲养管理等经验，经过长期选择和培育，从而形成了这一外貌独特、

肉蛋品质兼优的地方优良鸡种。

建国前，北京油鸡剩余不多，濒于绝种。50年代初期，北京农业大学曾以油鸡为母本，开展了杂交育种的研究工作。70年代中期以来，中国农业科学院畜牧研究所和北京市农林科学院畜牧兽医研究所相继从民间搜集油鸡的种鸡，进行了繁殖、提纯、生产性能测定和推广等工作；从而使这一品种得以保存。

编辑本段产地和分布

原产地为北京郊区海淀、定安门、德胜门一带，是我国独有的地方珍品肉鸡品种。据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将此鸡贡奉给慈槽太后，从此，慈檀太后非油鸡不吃。1988年爱新觉罗傅杰为北京油鸡题写新名——“中华宫廷黄鸡”。北京油鸡，全身羽毛黄色，具有凤冠、毛嘴、毛腿、黄嘴、黄腿、黄皮肤、胸部丰满、肉质细嫩味美等特点。体型中等，成年鸡体重，公鸡2.5-3公斤，母鸡2-2.5公斤，年产蛋量120枚左右，蛋重60克。该鸡在活鸡市场上具有良好信誉。

北京油鸡以肉味鲜美、蛋质佳良著称，是一个优良的地方鸡种。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。其邻近地区，如海淀、清河等也有一定数量的分布。据1980年北京市农林科学院畜牧兽医研究所调查统计，产区目前约有3万余只。50年代期间，北京油鸡也曾输出到东欧国家。

编辑本段产肉性能

北京油鸡的生长速度缓慢。其初生重为38.4g,4周龄重为22

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北京油鸡

0g，8周龄重为549．1g12周龄重为959．7g，16周龄重为1228．7g，20周龄的公鸡为1500g、母鸡为1200g。该鸡采食量也较少，从初生到8周龄，平均每只日采食量尚不足30g.

雏鸡的长羽速度较慢。8周龄时，羽毛尚未长齐。但该鸡的第二性征表现较早，在4龄时即可较明显地区分公母。选用原产地农村条件饲养的成年鸡进行屠宰测定，其结果表2。 成年鸡的屠宰测定：

性别体重（g）半净膛屠宰率（%）全净膛屠宰率（%）公176083.576.6母164070.764.6 屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好，肉质细致，肉味鲜美，适于多种烹调方法为鸡肉中的上品。

编辑本段产蛋性能

性成熟期较晚，在自然光照条件下，公鸡2-3月龄开啼，6月龄后，精液品质渐趋正常。母鸡7月龄开产，开产体重为1600g。在农村放养条件下，每只母鸡年产蛋量约为110个，当饲养条件较好时，可达125个。平均蛋重为56g。每只母鸡的年产蛋总重量约为7kg。蛋壳褐色，有些个体的蛋壳呈淡紫色,素有"紫皮蛋"之称，蛋壳的表面覆布一层淡的白色胶护膜（俗称"白霜"），色泽格外新鲜。蛋壳强度为3.13kg/cm。蛋壳厚度为0.325mm.蛋形指数为1.32。鲜蛋的哈氏单位为85.4。蛋的品质的各项指标均达到较高的水平,深受群众喜爱。 编辑本段繁殖性能

一般在每年的3--7月份进行繁殖，由孵化场从农户中收购种蛋，采用电气孵化，推广种雏。也有少数农户经营季节性的炕孵。在采留种蛋期间，鸡群的公母比例一般为1：8--10只。农村的种蛋，受精率均在80%以上。专业场的种蛋受精率和孵化率均可超过90%。

北京油鸡有明显的就巢性，一般出现在5--月份，而以7月份为最多。就巢的持续期，短者为20d左右，长者可达2个多月。雏鸡的生活力较强，在正常的饲养管理条件下，2月龄的成活率均可达到95%左右。

编辑本段饲养管理

北京油鸡素以肉味鲜美、蛋质佳良著称，是一个优良的地方鸡种。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中，其邻近地区也有一定数量的分布。据传说，北京油鸡、在清朝中期即已出现，距今至少有250余年的历史。新中国成立前，北京油鸡剩余不多，濒于绝种。50年代初期，中国农业大学曾以油鸡为母本，开展了杂交育种的研究工作。自70年代中期以来，中国农业科学院畜牧研究所和北京市农林科学院畜牧兽医研究所相继从民间搜集油鸡的种鸡，进行了繁殖、提纯、生产性能测定和推广等工作，从而使这一品种得以保存。

技术优势

北京油鸡是华北平原唯一列入中国家禽品种志中的地方鸡种，而且也是我国原产于大城市郊区的优良地方鸡种。与柴鸡相比，北京油鸡具有毛色一致、标识明确、遗传稳定、生产性能高、肉蛋品质优良等优点。通常，油鸡的生产性能要比柴鸡提高30%-40%，是柴鸡养殖更新换代的优良品种。

形态独特

北京油鸡不仅具备“羽黄，胫黄，喙黄”的三黄特征，还具备“凤毛、胡须、毛腿”的三毛特征。北京油鸡体态敦厚优美，呈元宝型，羽毛有赤褐色和黄色两种。相传北京油鸡尚有豇豆白色、黑、白和灰色羽毛的类型，但目前已很难见到。

成活率高

在采留种蛋期间，鸡群的公母比例一般为1∶8-10只。农村的种蛋，受精率均在80%以上。专业场的种蛋受精率和孵化率均可超过90%。雏鸡的抗病力较强，在正常的饲养管理条件下，2月龄的成活率均可达到95%左右。

采食量少

油鸡早期生长虽然较慢，但是此期采食量也较少，因此饲料报酬较高。8周龄育雏期间，平均采食量不到30克，平均每只雏鸡共消耗饲料1.6公斤，饲料报酬为1∶2.98。 易于饲养

北京油鸡对各种养殖方式都能很好地适应，既可以规模化饲养，也可以小规模庭院养殖；既可以笼养，也可以在果园、林地、山坡散养。北京油鸡理想的养殖方式为散养，在散养过程中，商品鸡可以采食野草、昆虫、草籽等作为食物补充。

产蛋性能好

在农村放养条件下，每只母鸡年产蛋量约为110个，当饲养条件较好时，可达125个。平均蛋重为56克。每只母鸡的年产蛋总重量约为7千克。蛋壳褐色，有些个体的蛋壳呈淡紫色，素有“紫皮蛋”之称，蛋壳的表面覆布一层淡的白色胶护膜（俗称“白霜”），色泽格外新鲜。蛋的品质的各项指标均达到较高的水平。

食用性好。油鸡屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好，肉质细致，肉味鲜美，鸡汤香气浓郁、营养丰富，曾为清朝皇宫御膳用鸡。“鸡汤口蘑扒驼峰”、“炸八块”、“鸡肉羹”等许多名肴均以北京油鸡作为主要烹饪原料。

编辑本段推广应用

1988-1992年期间，北京油鸡的杂交商品鸡——宫廷黄鸡曾多次出口日本，并引起轰动，被誉为“天下第一鸡”，从最初的离岸价3500美元/吨上涨到6000美元/吨，创造了良好的经济效益和社会效益。2000年，北京油鸡研究开发中心与大兴区合作，成立了北京德盛园珍禽养殖有限公司，采取“公司+农户”的形式，专门从事宫廷黄商品鸡的开发。产品上市后受到普遍欢迎，被人民大会堂、贵宾楼饭店、中国大饭店等多家高档饭店采用，并在京城的50多家商店和超市销售，从而形成了宫廷黄鸡产业化开发的初步格局。

2005年，为支持密云县畜牧业发展，北京市农科院为高岭、冯家峪、不老屯等三个乡镇无偿提供油鸡雏鸡3000只。7月12日，北京市农科院畜牧所又将6000只雏鸡送到密云高岭

镇7个养殖户家中，标志着一个带动农民致富的新产业的启动。

2007年，为促进优良特色鸡种的开发利用，带动农民致富。市农科院与密云北京百年栗园生态农业有限公司合作，成立柴鸡养殖合作社，带动农户养殖，建立和完善北京油鸡养殖示范基地。目前，产品已通过北京市无公害安全食用农产品认证，并被北京市特需农产品委员会列为特供产品。预计，百年栗园养殖规模将由6万只扩大到40万只，并逐步发展到100万只，建成京郊最大的油鸡养殖基地。

北京市科委农村科技服务港将在京郊地区推广北京市农科院畜牧所的油鸡品种，更新目前农民养殖的传统柴鸡品种，提高农民养鸡效益。计划推广5万只油鸡，带动20个养鸡合作社，发展协调员100名。

编辑本段评价和展望

北京油鸡的肉质和蛋质佳良生活力较强，遗传性稳定，是我国一个珍贵的地方鸡种。它可作为改善肉质、提高蛋品质量的良好母本，但在今后选育和利用的工作中，必须克服产蛋量较低、有就巢性、初期生长缓慢等缺点。

篇六 北京油鸡产蛋率
北京油鸡品种介绍

北京油鸡

1、品种简介

北京油鸡，又名“中华宫廷黄鸡”，是产于京郊的优良地方鸡种，以外貌独特、肉味鲜美、蛋质佳良而著称。北京油鸡不仅具备羽黄、喙黄、胫黄的“三黄”特征，而且具有罕见的凤头、胡须和毛腿的“三毛”特征和五趾特征，具备一定的观赏价值。北京油鸡在清朝即已出现，曾作为宫廷御膳用鸡，1949年被选为“开国第一宴”的国宴用鸡。该鸡1988年出口日本，被誉为“天下第一鸡”。2001年被列入国家级畜禽品种资源重点保护品种名录。2004年被北京市政府认定为北京市优质特色农产品。北京油鸡还是供应中央领导的特需产品。

近年来，养殖我国传统本地鸡种生产的柴鸡以及柴鸡蛋在市场上很受消费者欢迎，柴鸡的养殖数量逐年大幅上升，北京地区的柴鸡年饲养量已达200万只以上，养殖区域主要集中在密云、怀柔、延庆、房山等远郊区县，并已成为山区农户的主要收入来源之一。但由于柴鸡本身没有正规品种，来源不清，品种不纯，致使生产性能不稳定，产品质量参差不齐，销售市场混乱，养殖效益受到较大影响。

针对京郊柴鸡养殖业对优良品种的迫切需求，近年来北京市农林科院畜牧兽医研究所在北京油鸡30多年保种选育的基础上，针对北京油鸡的品种质量进一步加大了选育和研究的力度，外貌特征和生产性能得到较大程度的提高，分别培育出优质肉用型和优质蛋用型配套系。目前，北京油鸡商品鸡14-16周龄上市，体重1.5千克左右，鸡肉营养丰富，味道鲜美，肌肉中游离氨基酸、肌内脂肪及不饱和脂肪酸等风味物质的含量显著高于其它鸡种。北京油鸡产蛋鸡21周龄开产，年产蛋170-180枚。鸡蛋大小适中，蛋壳粉色，平均蛋重50克左右。蛋清粘稠，蛋黄大，口味清香，富含多种营养滋补成分，尤其卵磷脂含量高于普通鸡蛋30～40%，具有更高的保健食用价值，是家庭食用和馈赠亲友的优选商品。

2、目前的推广应用情况

北京油鸡性情温顺，抗病力强，适应于平养、山地和林地散养等多种饲养方式。近年来，科研单位与京郊柴鸡养殖企业、农民合作组织、养殖户紧密合作，建立了多个北京油鸡养殖示范基地，已经成为京郊柴鸡养殖的更新换代品种，在生产中很受欢迎，成为生产品牌柴鸡蛋的首选品种。目前，北京油鸡在京郊的年

饲养数量在60-80万只，主要集中在密云、怀柔、昌平、大兴、房山等区县。其中位于密云县的北京百年栗园生态农业有限公司是最大的商品代北京油鸡养殖基地，公司采取基地+合作社+农户模式生产，入社农户达300多户，农户年增加收入3万元以上。公司生产的产品销往北京、上海及深圳的沃尔玛、麦德龙等246家超市，年销售收入5000万元。

3、未来的应用趋势

北京油鸡肉蛋品质优异，营养丰富，健康美味。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，北京油鸡作为高端优质禽类产品的代表将得到更多养殖者和消费者的认可，预计未来5年内北京油鸡的养殖规模将逐年迅速增加，年饲养量有望达到500-800万只以上，市场前景十分广阔。北京油鸡在郊区的推广也将大力促进农村产业结构调整，促进农民增收致富。

篇七 北京油鸡产蛋率
北京油鸡养殖市场分析

北京油鸡养殖市场分析

一、 北京油鸡市场表现力

1、 目前除北京农科院和中国农科院有少量种鸡只供研发、保种以外，产业化经营只有百年

栗园，存栏父母代种鸡16万套，年可供应商品雏2000万只，在国内外具有独具性。可作为大规模养殖的鸡苗供应基地。

2、 北京油鸡属黄羽鸡种类型，在地方品种鸡柴鸡中首屈一指，因极高的肉、蛋品质原因，

从市场鸡产品消费定位来看可大致排出先后次序：北京油鸡----三黄鸡----817肉杂----快大型肉鸡。

3、 根据近几年消费市场变化特点，黄羽鸡的发展势头迅猛，每年在以4-6%的速度增长，

原因就是消费者越来越注重高质量产品，在风味独特的基础上更要保证其安全性。把原来的奢侈消费逐渐变为理性消费。后期的发展方向就是吃的明白，喝的放心。 4、 好的地方品种鸡更适合大众餐饮需要，整鸡清炖、白切等做法其实在每个家庭几乎都存

在，相反，没有人用817或快大肉鸡如此烹饪，这其中的原因就是口感不好，不安全，没有鸡本身应有的风味。

从以上可以简单看出，地方柴鸡一直在饮食的每一个角落都存在，遍布千家万户，而其他速成鸡只是作为工业化的大宗基础原料在供给，并不能表现出鸡产品本身的特性，只是在一定时期衍生出的一种非正常特殊产物，最终，鸡产品的消费在今后随着国民消费素质的提高将逐渐回归理性，吃真正的鸡肉。 二、 北京油鸡效益情况

三、 特别描述

1、 北京油鸡属地方鸡品种，抗病力，生长性能适应性强，生产性能低，饲料报酬、养

殖环境相对简单，无需人为提供特殊饲料，因此，肉、蛋原有风味较浓，单体内营养物质含量高，食用口感好。

2、 北京油鸡肉鸡生长速度慢，生理机能随着体重增加有规律调剂，免疫系统处于正常

范围，疾病随之减少；相反，其他鸡种单纯追求成本降低，同日龄鸡体重增加过快，关键的一些机能器官还没有发育成熟，体重已经增长超负荷，形象的说就是小孩的器官，大人的身体。集中表现在免疫器官不健全，即使做疫苗也未必能产生免疫抗体，，因此，疫病常有发生，比如生长后期的猝死症，就是由于急速生长所致。最

好办法就是用药物对抗预防、治疗，无形中增加大量成本，最终造成药物残留等食品安全事故常有发生。

3、 消费者对好的纯原味产品追求随着消费理念，消费要求的提高也在发生着变化，小

到鸡肉也是一样，“安全、好吃”是方向。我国目前正处于食品安全调整阶段，下一步，甚至今后绝大多数消费者都会趋于“少而精”食用方向，逐渐脱离“廉价温饱”消费圈。 4、 从不同品种鸡的自身特点判断产品的优缺，北京油鸡营养丰富，肉质细腻，汤味鲜

美，鸡香浓郁。北京油鸡肌内脂肪、不饱和脂肪酸和游离氨基酸等风味物质的含量高于其它鸡种。

总之，目前，优质肉鸡产品逐渐受到消费者的青睐，欧美等国家市场上出售的标签鸡，价格远高于一般快大鸡。在我国，优质肉鸡产品的价格也远高于快大鸡。优质肉鸡产品将逐步成为家禽业生产的主流。

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1、北京油鸡,三毛(共7篇)北京油鸡养殖技术（中华宫廷黄鸡养殖）[农广天地]北京油鸡养殖技术(20140824)北京油鸡又被称为中华宫廷黄鸡，原产地在我国的北京地区，有史料记载的养殖史已有300多年，该鸡相貌奇特、肉质细腻、蛋香浓郁，是我国优秀的肉蛋兼用兼观赏的黄羽地方鸡种。北京油鸡体躯中等，羽色美观，主要为赤褐色和黄色羽色。北京油鸡,三毛。(2017-06-13)