石子馍的配方和做法

导读：　石子馍的配方和做法(共2篇)石子馍的做法(石鏊饼、天然饼、石头干馍怎么做)石子馍，又叫石鏊饼、天然饼、石头干馍，是陕西省著名的传统风味馈赠类小吃。被誉为中国“食品活化石”的石子馍，被清代文学家袁枚赞誉为“天然饼”，其历史可以追溯到旧石器时代。 距今115万年前的陕西“蓝田人”已经用火热食。远古时代，先民们用火“燔黍，以黍米加...

篇一 石子馍的配方和做法
石子馍的做法(石鏊饼、天然饼、石头干馍怎么做)

　　石子馍，又叫石鏊饼、天然饼、石头干馍，是陕西省著名的传统风味馈赠类小吃。被誉为中国“食品活化石”的石子馍，被清代文学家袁枚赞誉为“天然饼”，其历史可以追溯到旧石器时代。   　　距今115万年前的陕西“蓝田人”已经用火热食。远古时代，先民们用火“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。可见现代的石子馍，是由古代的“燔黍”演变而来的，具有明显的石器时代的“石烹”遗风。商朝末期周武王伐纣时，军师姜子牙命人筹办粮草，关中百姓非常支持，家家户户制作“石头馍”送去做军粮，为“武王灭商”作出了贡献。到了唐代，东府同州(今陕西省大荔县)把石子馍称为“石鏊饼”，作为给朝廷的贡品。明清时代，随着秦人宦游大江南北，石子馍也就传人金陵(今南京市)，被称为“天然饼”。   　　产地：渭南市、咸阳市   　　烹调方法：烙，炙、烤  【石子馍的配方和做法】　　味型：咸香味、咸甜味   　　原料：上白面粉5KG，碱50KG(石子馍也有1一2KG重的，也有擀的很薄50—100g重的，形状不一，造行方法则相同。)石香粉50g，精盐15g。   　　 　　石子馍的做法工艺：   　　1．和面：   　　烙石子馍的面要水面和酵面两掺；随季节调整比例，夏季酵面占1/3；春秋季占1／2，冬季则占2／3；将面掺人碱、盐、五香粉揉合均匀后，少盘一会，即可使用。   　　2．烙馍：   　　挑拣出一些像核桃大小，表面光滑的青石子，用水洗净，晾干，用菜籽油涂过(可长期使用)。将石子放深边平底锅内，烧烫后，用勺不断翻搅，舀出一半石子(要保持温度)，佘下一半平摊锅内。揪100g曲块擀成圆形(直径约25cm，厚约0．3cm)，放人平底锅内；一个大锅可放四个；再将舀出的热石子盖在上面(将馍夹在中间)，加盖，上烫下烙，少停一会，翻过再烙10分钟即成。烙时动作要快，因放馍或翻搅均用铁勺舀石子，这种作法虽然费事，但烙馍的时间较短，熟得快，火色匀。   　　风味特点：白里泛黄，酥松荃香，易于消化，储存方便，快餐小吃，馈赠礼品。【石子馍的配方和做法】  　　继承创新：用此石子馍的做法还可制成油酥石子馍、奶香石子馍、麻香石子馍、咸甜石子馍、葱香石子馍等。

篇二 石子馍的配方和做法
卤菜的做法(有视频)

　　
　　卤汁是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类，是卤菜的必须品。实际上，卤菜就是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴。

　　所以说，要想掌握卤菜的做法，必须知道卤汁的制作方法。

　　卤汁的做法很多，根据每个地方不同，做法也大不一样，其中的配料也是不尽相同。甚至，同一个地方，不同的人做出来的味道也有很大的区别。

　　这是因为其中卤汁用料，煮制方法不同，所以，也就造成了卤菜的各种独特的风味，吸引着不同的顾客。

　　现在卤菜的做法，种类众多，有时候，一道风味卤菜就成就一个名牌，造就一个亿万富翁。比如说渝派罐香鸡、廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉周黑鸭等。

【石子馍的配方和做法】

　　最重要的是，以卤菜为创业项目，起点低，投资少，市场大，只要味道好，利润却绝对不算少，有心的人注意了。

　　在了解卤菜的做法之前，我们先来重点掌握卤汁的做法。

　　卤汁配制的秘诀：

　　一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

　　二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

　　三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

　　简单的家常卤汁制作：

　　材料：A：米酒50毫升   大葱2小段   生姜1块拍扁   冰糖20克   老抽30毫升  

　　B：八角3块   肉蔻2粒   桂皮1块   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂叶3片   陈皮1块   甘草片3片   山奈3粒

　　作法：
　　1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧

　　2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水

　　3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了。

　　注意：

　　1、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制

　　2、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化

　　3、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏。

　　这种卤菜只适合家庭用，比较简单，味道也比较大众化，当然，如果你有心，向下面这些风味卤菜的做法学习下。或者，如果你有心以卤菜为项目创业，那么，对这些特色卤菜就必须注意了。

　　当然，有人说的好，厨艺就是千变万化之道，即使是一个师傅，手把手教出来的徒弟，做出来的菜式也可能相差天远地远。所以，对这些卤菜的做法和配方，你必须懂得取舍，根据自己的实际情况进行调制，不断的试验，变换时间、用量、用火等状态，然后调制出满意的卤菜来。

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