卖咖啡挣钱吗

导读：　卖咖啡挣钱吗(共7篇)许正雄：孝子卖咖啡只赚不赔月赚百万2009年，许正雄在网上到处搜集咖啡的资料，有一则新闻，引起了他的注意。许正雄：2009年巴西干旱，所以导致它在5月底开始采收的时候，就开始减产，产量就开始显现出来，就开始显现了，巴西是世界第一位的生产大国，他那边一出问题，全球咖啡市场一定是有问题的，一定是价格要上...

篇一 卖咖啡挣钱吗
许正雄：孝子卖咖啡只赚不赔月赚百万

　　2009年，许正雄在网上到处搜集咖啡的资料，有一则新闻，引起了他的注意。

　　许正雄：2009年巴西干旱，所以导致它在5月底开始采收的时候，就开始减产，产量就开始显现出来，就开始显现了，巴西是世界第一位的生产大国，他那边一出问题，全球咖啡市场一定是有问题的，一定是价格要上升上来。

　　许正雄分析巴西咖啡减产将会带动云南咖啡价格的上涨，他觉得机会来了。

　　紧接着他做的第一件事，就是成立合作社。他提出：只要卖给他咖啡，他就每公斤比市场上多出一毛钱。许正雄仅用了三天时间就召集了157位合作社成员。

　　许正雄：你要做就要有点气魄、有点格局来做，不然你的盘子做不大，起点的时候，把它在我们尽可能的情况下，把它定位高一点。

　　合作社成立以后，资金成了许正雄的一个大难题。当时他的手上只有6万元钱，就这点钱根本没法和农户现金交易。许正雄只好到一个开汽修厂的亲戚那里，借了30万元钱作为周转资金。

　　2009年，12月1日，许正雄开始大量收购。农户家有多少带壳咖啡豆，他就收多少。一天就能收来25吨带壳咖啡豆。就算当时没有人看好咖啡价格的涨势，许正雄也要这么做。

　　就算当时没有人看好咖啡价格的涨势，许正雄也要这么做。

　　许正雄：再不做们就没有这个机会了，做生意的讲究的是机会，你掌握不住稍纵即逝。

　　一周后，许正雄的预判成了现实，带壳咖啡豆简直就是一天一个价。

　　许正雄：（2009年）12月1号我们收的时候，我还能收得到10块钱一市斤，短短一个星期上升了六七毛钱，一天一毛钱。

　　胡跃华：在我的记忆当中，可能是这个百年不遇。可以这么说，百年不遇。

　　许正雄当天就把收购来的咖啡豆，卖给昆明的咖啡加工厂，一公斤赚3到8元钱的差价。但是让他没有料到的是，咖啡的价格能好到这种程度。这样卖了2个多月之后，许正雄却又改变了做法。

　　许正雄：后来我们发现有一个问题，卖了以后又涨了，我觉得好吃亏，今天卖了50吨，可能明天这50吨可能我就要多赚5万块钱，我觉得很吃亏，就导致我们要压一压这样一个想法和安排。

　　许正雄把他收购的500多吨咖啡豆存起来，一个月之后他看准时机，在咖啡豆29元钱一公斤的时候全部卖掉。短短三个月时间，许正雄就纯赚了300多万元的利润。

　　在2011年年底，咖啡价格一路猛跌。一公斤带壳咖啡豆跌到了14.7元钱，只有2009年的一半。低廉的咖啡价格让农户叫苦连天。

　　陈绍发：老板给多少就卖，打个比方说他给四块，你卖还是不卖，好，明天来三块五，不卖，到大后天三块，卖不卖？卖给你卖给你，是这样。

　　王有科：吃它吃不了，它不是粮食，到时候吃它又吃不了，摆着还是摆着。摆了一年之后摆得不好，他就变色了，再摆一年甚至没有人买，那不是垮了。

　　在咖啡豆价格低迷的情况下，许正雄让自己的咖啡豆，以比同行高的价格卖了出去。

　　在2011年以前，粗放的加工模式，再加上对加工环节把控不严，保山的咖啡价格只能被市场牵着鼻子走。

　　许正雄反倒觉得这是他的一次机会。他要在咖啡品质上做文章。然而他的想法却遭到公司员工的反对。

　　李绍文：加工各环节成本高是这样的，你要精选是不是，精选的话在采摘这一方面上，精选和粗劣，采摘费这一块就高了。

　　李娟孝：今年看不到明年的前景，就怕公司亏损。

　　原来，许正雄发现国际市场上，咖啡的价格悬殊很大。这给他很大刺激。

　　许正雄：比如说牙买加的咖啡，蓝山咖啡，一公斤，咖啡米，要卖至少卖600块钱到700块钱，到中国，卖到这边来，我们一公斤多少，最高的43元钱，我们做一千吨还抵不过人家做一百吨。

　　2011年11月，许正雄用分期付款的方式，花了1千万收购了高黎贡山上一片3000亩的咖啡基地。为了能从各个环节都控制咖啡豆的品质，他还投资了300万元建了自己的咖啡米加工厂。

　　但是他精心打造出来的咖啡要卖给谁呢？

　　许正雄决定要去广东找一个人，这个人叫杨青林，提到这个人，同行都这么评价他。

　　卜洪志：他是咖啡界的奇才，对这个市场判断力，对咖啡的需求量，分析得相当准确。

　　高建云：他现在，他们在广东这边做，应该是名列前茅了，前几位了。

　　但是杨青林对咖啡豆的质量要求苛刻，每次要进购咖啡豆的时候，都要亲自抽样。

　　杨青林：好的原料才能做出好的食品，不好的原料怎么能做出好的东西，是不是。师傅的手艺再好，你的原料不行是做不出来的？

　　杨青林对咖啡品质把握得很严格，同行都知道，能让他买咖啡豆是件很有难度的事情。

　　2012年，2月，许正雄带着自己的咖啡样品去找杨青林，他决定试一试。许正雄与杨青林一碰面，杨青林就像这样拿出了两杯清水，用做咖啡多年来摸索出来的一个办法，检测许正雄的咖啡豆。

　　杨青林：我们把这些豆子丢下去[来源:

　　许正雄的咖啡豆过了杨青林的清水关。紧接着，许正雄把自己的咖啡，和其他三种咖啡豆样本混在一起，现场烘焙，做一个杯品盲测。杨青林唯独对一杯咖啡赞不绝口。这杯咖啡正是许正雄的。

　　杨青林不但心服口服地掏钱去买许正雄的咖啡，而且每公斤还给出了比市场价高1元的价格。

　　杨青林：我是给他的综合评分，认为他的是比较高的。

　　记者：综合评分是指哪些方面？

　　杨青林：比如从咖啡豆的水分的含量，生豆的水分含量，从他的生豆的尺寸、筛子的大小。最主要就是炒熟以后他的杯品的口感，纯度、厚度、香味。从这几个方方面面综合去判断。他的质量应该说是比其他要好一些，所以我们就是说，只要是好的东西，我宁愿多加一点钱。

　　从此许正雄开始了与杨青林的合作，他把20%的咖啡豆全卖给了杨青林，这件事情让许正雄在云南咖啡行业名声大振。他还把剩下的80%用来出口，2012年销售额达到了5000多万元。

　　现在许正雄在旅游景点，小批量地试着销售自己的咖啡烘焙豆。从在景点销售咖啡烘焙豆开始，许正雄已经在加快步伐，调整自己的生产结构。

　　许正雄：战略转型就是，我们由从以原料为主的一个咖啡企业，转变成由成品和原料相并肩而走的一个咖啡企业，最终要转到我们的成品要占的70%，原料占到30%以上这样一个咖啡企业。

　　记者：成品是指什么样的成品？

　　许正雄：成品就是烘焙豆和我们的三合一速溶粉。

　　2013年，许正雄咖啡基的面积达到了2万多亩，销售额达到了7000多万元。

　　现在，许正雄在家乡经营着自己的咖啡事业，他也有更多的时间能陪在母亲的身边。

——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供

　　CCTV-7《致富经》栏目播出时间：

　　首播：每周一至周五21:17－21:47

　　重播：每周一至周五13:42－14:12

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篇二 卖咖啡挣钱吗
咖啡屋巧妙经营　月入可过万

　　广州市内,“表现咖啡屋”可以称得上一个不大不小的经营奇迹。截至今年8月份,它已经在中山路开过了8年时光,而同期多少咖啡厅红极一时又先后倒闭。“表现咖啡屋”的老板龙小姐当年出于为艺术展览摊薄成本而开设咖啡馆,后者却变成主业,以展览作为陪衬,咖啡生意特别兴旺,建立了一个庞大的熟客群,小店月入万元也不是什么稀罕的事。

　　展览做陪衬 咖啡店成功走过8年 月入万元

　缘起:“摊薄成本”的办法变成主业

　小本创业之前,小龙在英国学习油画。她的创业初衷与开办海珠区“木马”酒吧的投资者十分类似,小本创业的念头也是从办展览开始的。为了能在国内画坛打响名声,她与几位“小海归”商量着要办画展,但在广州办一场历时10天的画展,场地租金加上宣传费用至少需要上万元钱,十分不划算。于是,小龙就想到,为什么不用办几次画展的钱租赁一个长期的固定场所,做些小本生意摊薄办展览的成本。

　　那么,什么样的小本生意才与展览相得益彰呢?当然不是酒吧就是咖啡吧了。小龙刚好在英国留学时学过烹饪与饮食鉴赏,又找来了专业的朋友出谋划策,很快敲定了开咖啡厅的计划。

　　没有想到的是,一个“摊薄成本”的简单想法却演变成了小龙的主营职业。由于小龙坚持要将展览办在广州最有文化氛围的区域,几个朋友辗转找到了中山三路上的广州画院美术馆,租赁了五楼一个拥有空中花园的铺面,算是闹中取静,“表现咖啡屋”就这样开起来了,首场展览当然是几位“小海归”自己创作的油画。

　　由于那个时期,广州市内还没有这种喝咖啡免费看展览的地方,闹市区的小店立即引起了一众都市文化人的关注,有些艺术情结的白领男女青年也纷至沓来。

　　结果是,咖啡与饮料卖得特别好,当月的利润收入就超过了卖画的所得,“表现咖啡屋”旗开得胜。

　　经营:展览靠边

　　小店卖咖啡饮料赚钱

　小龙看到咖啡屋如此受到欢迎,自己的经营重点也就逐步向咖啡屋倾斜,一方面改良增加了饮料的种类,另外一方面则尽量营造出小店的小资情调,摆放了精心设计的书柜与满书架的外文原版书籍。而所谓的展览,则逐渐演化成了吸引熟客的“陪衬”。

　　定期举办的展览不再成为几位小海归的专利,而是花样翻新,这个月办雕塑展,下个月办家具展。顾客花钱喝饮料,免费看展览,何乐而不为?

　　记者几年内采访过的成功咖啡厅中,老板善于与顾客交心都是制胜法宝,小龙也不例外。但她与别的老板的不同之处在于时常能发挥客人的主观能动性,让顾客参与到饮料的创作中去。

　　开业初期的饮品种类,基本都是小龙自行设计的,本来就很有创新性,比如说将咖啡加入不同量的奶酪,制作出口感浓郁的奶酪咖啡。但时间一久,一个人设计难免黔驴技穷,小龙就想到了发动老顾客搞创作。

　　一位酷爱园艺制作的女白领很喜欢店里的清凉饮料,就提出来,不妨做一些原汁原味的植物饮品,如薄荷蜂蜜茶、香草茶,去尽浮华,返璞归真。

　　小龙听取了她的意见,买回香草植物做实验,调制好味道后就开始对外销售,果然成为了那个夏天最受顾客欢迎的系列饮品。

　　后来,小龙索性在咖啡屋的空中花园亲自栽培香草,不久后花园就变得郁郁葱葱起来,既美化了环境,又供应了小店的材料需求,摊薄了成本。

　　促销手法:点名发短信 增亲切感

　　“与顾客交朋友是一件需要用心的事情,需要注意细节,不能完全率性而为。”小龙说。比如说,不轻易给顾客打电话就是商家需要秉承的守则;那么,发短信就成为了顾客与商家沟通的最佳手段。每季度办展览时,小龙都会给所有的熟客发通知短信;难能可贵的是,她在每个短信前都加上了顾客的名字。而且,对于那些对某些文化产品特别青睐的顾客,小龙的短信语句也有所不同,比如提醒“ROSE(顾客英文名字),你喜欢的某某画家将参加这次展览”等等。

　　这样一来,商家的泛滥促销行为被转化成了一对一的贴心服务,留住了一干熟客。

　　有很多女顾客,大学刚毕业时就成为了表现咖啡屋的熟客,之后经历了恋爱、失恋、再恋爱,再到结婚生子,由青涩的学生妹成为了成熟的少妇,一直都有表现咖啡屋相随相伴。

　经营风险:

　　一边卖咖啡一边展览,却不做西餐的店,如选址不够准确或不结合“文化”产业经营,根本无法生存下去。

　经营潜力:

　　目前广州市以“展览”为主题的咖啡屋数量十分少,竞争并不强烈。

　选址建议:

　　中原地产的谢鸿炎小姐认为,建议新投资者选择城市繁华街道开店,为节约铺租,可考虑开在二层与三层;轻易不要开在人流量有限的写字楼或住宅区。

篇三 卖咖啡挣钱吗
咖啡馆赚钱指南

咖啡馆赚钱指南

2013年01月21日 08:18 《第一财经周刊》 微博 我有话说(77

人参与)

咖啡馆赚钱指南

开咖啡馆经常被误以为是一件有文艺色彩的事。庄崧冽是雕刻时光的创始人，他最初成立雕刻时光的时候，除了希望给自己和太太找一个“能待下去的地方”，还想让前来喝咖啡的人把这里当成自己的“第二客厅”。雕刻时光也被认为是目前在星巴克这样的商务型咖啡馆之外开拓出第二种咖啡馆模式的品牌，但那些在雕刻时光里对着Vintage感绿色小吊灯拍照的人不会知道，庄崧冽把这些看成是“亦敌亦友”的存在。

如果你还不是那么了解雕刻时光，以下事实供你快速参考：这种咖啡店一般开在学校、创意园区等区域附近；喜欢二楼店面；理想单店面积约250平方米；原木家具硬装加上文艺软装的风格启蒙了很多后来有志开咖啡馆的人；除了咖啡和简餐以外，还出售文具、创意产品等一系列“好玩的东西”。

雕刻时光是个让人坐得住的地方，它们的椅子大而舒适，店里播放的音乐也很让人放松。但简单的“坐得住”并不是它们最想要的东西，在雕刻时光北京北师大南路店里，你在吧台

能看到“外带咖啡打7折”的牌子。理想情况应该是这样：你来到雕刻时光，先点一杯28元钱的咖啡坐一会儿，然后会点零食或者简餐。

“很少有人会点一杯咖啡坐一下午，中国人有个好的习惯是到了饭点就一定要去吃饭。”庄崧冽说。如今非咖啡类产品在雕刻时光的收入中占50%。加上淘宝店、活动公司和咖啡学院，如果单纯依靠卖咖啡赚钱，恐怕雕刻时光这个品牌很难维持到今天。

中国的咖啡业态竞争日益激烈。星巴克刚刚宣布计划在2015年将中国的门店数量扩展到1500家，在它附近你总能找到Costa、太平洋咖啡；雕刻时光自己的连锁店已经开到了40家，几乎覆盖国内所有省会城市；而一家叫做漫咖啡的品牌，自称定位于星巴克和雕刻时光之间，也在两年之内将门店开到40家，计划在未来两年在全国扩展到200家。

但从中国消费者的角度说，定位一个咖啡店的意义并不大。“他们在意的是质量和方便程度，”市场信息咨询公司Mintel亚太区研究总监Matthew Crabbe告诉《第一财经周刊》，“对西方消费者来说，咖啡就是咖啡，他们甚至希望有传统的小咖啡馆，和自己熟悉的那种社区文化接近。”【卖咖啡挣钱吗】

“中国的消费者希望有一个休闲的场所，有社交活动或轻松的商务交谈，不一定是在里面喝咖啡，”尼尔森中国消费者研究副总裁庄稼说，“所以想把连锁咖啡店做好，可以借鉴零售业的成功经验。”

“如果你点的咖啡是200元，那么等于点一杯50元咖啡的人来了四次，可是大多数人的消费价格就是在30元至40元之间。”说这句话的人是北京鱼眼儿咖啡店的创始人孙瑜。他在北京三里屯的咖啡店在生意最好的时候每月营业额有15万元。

选址被认为是吸引人流量最关键的因素——你得保证有足够多的人关注到你的咖啡店的存在，这是他们走进来的前提。

三年前孙瑜凭兴趣开了鱼眼儿。开业之前，为了弄清楚自己到底损益几何，他曾经用过最简单的方法来计算三里屯Village的人流量，“我找个人和我一起，在同一个时间里分别站在Village东西两个入口算人流量，就像你上飞机时检票那样数人。”

他很快就清楚了Village几个区域的人流变化——通常人们会从优衣库那边走进来，到中间广场区域时向周围分散。在众多商铺中，星巴克占据了最佳位置。“星巴克那边的人流量是我们这边的十倍。”孙瑜说。你可能也没想到这个巨大的落差，鱼眼儿咖啡和星巴克正好在三里屯Village的一条对角线的两端。

星巴克往往在选址上更有优势。它们通常都在人流量大的商场或者对咖啡认同度高的写字楼附近开店，并时常会受到开发商的邀请，这意味着为了让星巴克这个品牌出现在自己的楼里，开发商会降低房租或者给予其他优惠。从1999年1月进入中国的第一家门店至今，星巴克已经在中国内地开了700家分店。

根据星巴克最新的财报，2012财年星巴克营收增长14%，利润率从2011财年的14.8%提高到15%。星巴克没有单独列出中国区的营收情况，但CEO霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)计划在中国最少开300家店，他一直看好这个市场。

你可能认为星巴克这种鼓励消费者买完咖啡就立刻走人的快捷式消费和雕刻时光把人留在店里的做法是两回事。但是别忘了，霍华德·舒尔茨才是最早提出Third Place概念(城市写字楼群中的第三生活空间)的人。希望通过咖啡的气味和环境让人们把星巴克当成家和公司之外的第三个去处。

“星巴克之所以能够成功，同样也是它不断面临挑战的地方，在于能否满足消费者这两方面的需求：一种消费者来这里点了咖啡带走，他们希望越快越好，另一种消费者希望呆在这里，或者是带着他们的笔记本电脑来办公，又或者和朋友坐下来聊聊天。但在很多情况下，这两种消费者其实是同一群人，只不过他们在不同时间有不同的需求罢了。”2004年加入星巴克担任全球创意副总裁的Stanley Hainzworth说，也正因如此，星巴克门店内的设计是为了满足这两种人(实际是同一种人)的需求——为那些外带咖啡的顾客提供明确的排队区，而座位也有沙发和木桌的分别。

“营收是客单价和频率与来客数的乘积，”上海费睿网络科技有限公司CEO蒋美兰对《第一财经周刊》说，“现在星巴克的做法，比如提供木头桌椅，鼓励外带消费，都是在强化频率这个指标。”这里的频率近似于餐饮业的翻台率，翻台率最简单的计算方法是用来客总数除以桌位。

星巴克还使用了一些默认的规则。比如你在点餐的时候，星巴克的员工会直接给你纸杯装的咖啡。马克杯让你想喝完咖啡，纸杯却可以随时被带走。

我们来看看星巴克的成本构成，就明白星巴克为什么要这么做。根据星巴克财报中披露的数字，一杯28元的咖啡，净利润占9.5%(人民币2.7元)，很明显，这个利润是低于雕刻时光的，也就是说，你在星巴克里待的时间越长，对星巴克的收入影响就越大。对星巴克来说，它必须想办法让客人以最快的速度买完咖啡并离开这里。

“星巴克以前刚刚开出来时候是比较高档的地方，现在更平民化。我们观察到现在在星巴克里，年轻人在中午和下午比较集中出现，中午基本都排起长队——有人甚至会买20杯回办公室，这不能不说是星巴克这几年引导的结果。”Matthew Crabbe说，购买20杯的情况一般是因为会议或者公司活动。

从2005年起，星巴克开始尝试进入中国二线城市，虽然过程并非一帆风顺，不过按照星巴克此前公开披露的数据，依靠强大的品牌效应和较低的复制成本，星巴克在济南的第一家店曾经创下一天销售3000杯咖啡的记录。如果我们用28元的价格折算，这个星巴克当天的日收入是8.4万元人民币，净利润7980元，相当于一个250平方米的雕刻时光一天的总收入。

现在来看雕刻时光的选址和装修策略，就能发现庄崧冽的聪明之处。他没有去和星巴克争夺黄金店铺位置，因此可以把昂贵租金转移到门店装修上。

“雕刻时光每家店装修都很有特点，有很多细节，可复制性不太高。”蒋美兰说。这让不同区域的雕刻时光店具备了不同的吸引力，同时又没有失去品牌的统一性。门店采购需求变得越来越大，雕刻时光就成立了市场部负责软装采购，于是你能在不同的店里看到相似的小物件。

于是那些台湾原版书籍、电影海报、打字机、老旧的地球仪成了吸引顾客的理由。你甚至在部分门店可以看到咖啡学院在上课，这也成了氛围的一部分。

号称定位在雕刻时光和星巴克之间的漫咖啡也以“氛围”为卖点。它们强调原生态，并为此成立了自己的装修设计团队。漫咖啡要求装修的材料必须包含五种元素：老榆木、未处理过的钢、玻璃、石灰墙和树。

在介绍漫咖啡门店家具的时候，创始人辛子相指着漫咖啡店里用老榆木做成的椅子说：“你看上面虽然有一些木头的划痕和凹槽，但是没关系，不用磨平，就这样才有原生态的感觉。”

但利润率低是不能回避的问题。一个雕刻时光的门店投资回报周期是两年至两年半左右，最早为了补贴第一家雕刻时光的费用，庄崧冽甚至去做了一份外景记者的工作。如今他把雕刻时光的成本一分为三：房租、装修占两份、人力、纳税等其他成本占一份。“假设一杯咖啡10元钱，我们的利润是2元至3元左右。”

按照庄崧冽的说法，“一个雕刻时光门店的日收入大概在8000元至1万元左右”。按“咖啡类收入和非咖啡类收入各占一半”、每杯咖啡28元至32元的标准来计算，一个普通的雕刻时光每天大概会卖出150杯咖啡，每天由咖啡带来的毛利是700元至900元左右。这和星巴克相差甚远。要让雕刻时光的收入增加，除了高毛利产品的补充，增加频率是一个重要手段。

漫咖啡选址“离公园近、面积大”，这决定了这个咖啡馆真正的营业时间是下班时间或周末。以漫咖啡工体店为例，超过1000平方米的门店每天每平方米的租金是6元左右。它们不愿意对外透露自己的成本结构，但是按照星巴克和雕刻时光20%至30%的房租成本规律来看，假设漫咖啡每天的租金是6000元，漫咖啡每天的收入在2万元至3万元之间，要保证正常的运营，它至少要每天卖掉700杯至1000杯28元钱的咖啡才行。

“虽然我们不赶客人，也要求不能过度打扰客人，但是其实我们是希望提高翻台率的，”漫咖啡某个分店的店长对《第一财经周刊》说，“只是现在还没想到太好的办法，你可以把我们当成一个餐厅，追求薄利多销，而不是咖啡馆。”

这些以氛围为吸引力的连锁咖啡店品牌对提高翻台率还没有太好的办法。孙瑜对此倒是有自己的理解。他说这得益于自己曾经在苹果在线商店和售后服务团队工作的经验。“切断Wi-Fi是一种简单粗暴的方法，你可以有更好的选择。”他的经验是在店里客流量大的时候放节奏更快的音乐、在客人点餐的时候让他们在纸包装的大小中选择、或者等那些“点一杯咖啡坐一下午”的人喝完咖啡十分钟还没有离开时给他们倒一杯水——潜台词是很清楚的。

但这不能从根本上解决问题，要让咖啡馆赚钱，“首先你要想办法吸引人进店；其次，你要知道怎么让他们消费，再重复消费。”孙瑜说。

漫咖啡采用的是类似积分的方式，它们销售 “Waffle&Toast”(华夫饼和吐司)，同时给点咖啡的客人送优惠卡——在同一个门店里购买9杯咖啡会赠送一杯免费的咖啡，其他食物却不能。

雕刻时光有会员卡制度。这是一个可以直接增加来客频率的方法。雕刻时光的会员卡采用充值送费用的方法，“它的问题在于把卡卖给你之后就没有后续动作了，它假设消费者充了钱就一定会消费完，但可以增加来客频率的做法应该是鼓励你充了钱之后尽快消费完，而不是卖了储值卡以后等待消费者自愿自发地去消费。”蒋美兰说。

庄崧冽还记得，15年前的北京只有一个稍微像样一点的咖啡馆，叫做Johnny's Coffee，一个身材矮小的美国人只经营了两年就关门了。星巴克出现在写字楼附近还是那之后两年的事情。

在连锁咖啡馆这个市场，星巴克一直都被看作是领导者和教育者。它的价格也成为其他连锁咖啡店的定价标准，“多多少少有些影响，”庄崧冽说，“不过最重要的也看各自的成本结构”。

在这个成本结构里，咖啡只是很小的一部分。对这些连锁咖啡馆来说，选址、装修、设计、刺激消费、开分店，它们费尽心思留住你的时间，下一个问题是，怎么让你尽快离开。

篇四 卖咖啡挣钱吗
你喝咖啡,谁赚大钱？

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你喝咖啡，谁赚大钱？

作者：何榭堤

来源：《大科技·百科新说》2014年第05期

星巴克“暴利”吗？

星巴克（Starbucks）是世界知名的一家连锁咖啡企业，自从1971年成立后，逐渐成长为全球最大的咖啡连锁店。星巴克在全球范围内已经有近12，000间分店，遍布各大洲，在中国的一些大城市里也可以看到星巴克店和它标志性的绿色店标。

在星巴克，一杯咖啡的价格是几十块钱，这可真不便宜，许多工薪阶层会觉得有点儿小贵了。近期，有一家国内媒体煞有其事地给星巴克算了一笔账。比如星巴克的拿铁咖啡，需咖啡豆1.6元、牛奶2元，加上杯子，成本总共不到5元，却要卖27元，这不是典型的“暴利”吗？ 这家媒体还指出，根据星巴克的财务报表，这家公司在全球其他地区比如北美的利润率大概在20%，在欧洲只有微利，而在中国的利润率超过了30%。这不是明显“坑害”中国消费者吗？

从这些表面的数据看，星巴克似乎真的赚了不该赚的钱。那么，当我们坐在星巴克咖啡店里喝咖啡的时候，谁真正赚了大钱？如果我们从经济学的角度剖析，就会发现对星巴克的指责是很有问题的。

星巴克的最大优势是……

星巴克能够给一杯咖啡定价27块钱，主要的原因是，隔壁没有卖25块钱一杯相同咖啡的咖啡店！那么，为什么隔壁没有人来抢星巴克的生意呢？

根据前面的数据分析，卖咖啡真是赚死了。咖啡其实并不是什么太复杂的产品，加工好喝的咖啡也不是很难的事情。其他的成本也没有多少，买几台咖啡机，弄个好看的柜台，店面装修一下，再雇佣几个看着顺眼的员工，这些成本并不高。为什么没人在星巴克的隔壁再开一家咖啡店抢生意呢？

想回答这个问题，就涉及到星巴克最显著的优势——位置。星巴克咖啡店门前的道路上，有成千上万来往穿梭、有购买咖啡的欲望的行人。而咖啡店的理想位置其实并不多，大概只有大城市的地铁站或繁华街道的十字路口。星巴克的咖啡能够有相当可观的利润空间，既不是它的咖啡质量有多么好，也不是因为它的员工有多么热情，最重要的因素就是，它占据了卖咖啡的最有利的位置。

但是，那个位置的土地往往不属于星巴克，而是属于那里的土地所有者。

篇五 卖咖啡挣钱吗
绿山咖啡：另一种卖咖啡的商业模式

玩咖啡，还能有和星巴克不一样的商业模式吗？有，绿山咖啡！它最近一年股价涨三倍，远超星巴克。它卖的一种咖啡机及“咖啡K杯”，能即刻煮出口感很棒的咖啡，价格却是星巴克的十分之一。它卖咖啡机不赚钱，但一年能卖掉10亿个K杯！更酷的是，它允许其他饮料生产商生产K杯，这样，不仅顾客有更多选择，自己也能获得权益金。

这家公司，叫绿山咖啡烘焙公司（Green Mountain Coffee Roasters），生产“克里格咖啡机”和配套的“K杯咖啡”，是它近两年来持续发展的最大驱动力。

在美国，家庭和办公室经常使用咖啡机，但传统的咖啡机一煮就是一大壶，这会使咖啡的香味散发掉很多，口感也比较粗糙。

我只想喝一杯，为什么要煮一壶？绿山咖啡的咖啡机，每次只煮一杯，较之传统咖啡机更便捷，咖啡香味也更浓郁。

但这种咖啡机，只能和绿山申请专利的“K杯”配套使用。所谓“K杯”是一个外表像纸杯的容器，里面有一个小一点的纸杯状的渗透装置，只能渗透液体，里面装的是咖啡或茶，上面用铝箔盖封口，以保证咖啡的香味不会散发。

将K杯置入这种咖啡机，按一下按钮，加压注水管就会穿破铝箔盖进入滤杯中，注入热水。咖啡机会精确控制水量、水温和压力。这些都是设计好的以保证咖啡香味最大化。不到一分钟，一杯香浓的咖啡就出现了。

24杯装的K杯通常卖12美元，相当于每杯0.5美元。

这不仅抢走传统咖啡机的客户，还抢了星巴克的生意。越来越多美国人，在经济危机中放弃了咖啡厅5美元一杯的咖啡，而选择0.5美元一杯的“K杯”.

“K杯”只能在这种咖啡机上使用。咖啡机全部外包给中国的供应商生产，每台售价通常在100美元以上-据说只是以成本价销售，根本不赚钱。

而真正赚钱的是K杯。2008年，绿山卖了98万台咖啡机，但你知道K杯卖了多少吗？10亿个！如今，北美的家庭和办公室，每天都会消耗掉300多万个K杯。【卖咖啡挣钱吗】

绿山咖啡2008年的销售收入中，四分之三来自于咖啡机和K杯，其总裁拉里·布兰福特称之为“剃刀/剃刀片的商业模式”.

如果仅仅是这样，那绿山公司的K杯，不就和其竞争对手雀巢的咖啡胶囊差不多了？

不。雀巢也提供类似的产品，它授权电器生产商为它生产咖啡机，但所用的咖啡，只能用雀巢生产的胶囊。而绿山的商业模式，则更进一步。

其他咖啡生产商、茶或者热可可生产商，也可以采用“K杯”包装销售，在绿山的咖啡机上使用，但是他们要为此向绿山公司支付权益金-每杯6美分。比如2007年，美国知名咖啡品牌嘉瑞伯，通过特许权协议，加入K杯品牌组合。

现在K杯的品种很多，有13个品牌200多种咖啡、茶和热可可，满足消费者不同的需求。

这样做的好处显而易见，绿山咖啡不仅丰富产品种类，迅速扩张，甚至被认为，K杯正在成为一种标准。

绿山公司的K杯、包装线和咖啡机的创新技术，在美国申请了32项专利，在全球有69项。 客户也非常认同。绿山公司最近针对其咖啡机消费者的调查显示，其中超过九成被访者表示会强烈推荐克里格咖啡机给朋友，而超过25％的人曾将此咖啡机作为礼物赠送。

单杯咖啡机目前还只是处于发展周期的早期。现在只有不到6％的美国家庭咖啡消费者是其活跃用户。而在办公室，这种咖啡机也只占12％，增长潜力很大。

篇六 卖咖啡挣钱吗
为了吸引顾客,巴诺书店打算在店里开餐厅了

为了吸引顾客，巴诺书店打算在店里开餐厅了

最近，美国最大连锁零售书店巴诺书店（Barnes & Noble）宣布将会在店里出售啤酒和葡萄酒，而且还任命了行政主厨，打算向顾客提供三餐。

亚马逊使得美国实体书店都变得生存艰难，巴诺在过去今年也关闭了不少门店。根据最新一个季度财报，巴诺书店的零售额下跌到了 8.5 亿美元，和上季度相比下跌了

2.2%。

这几年来，巴诺书店的经营一直起色不大，旗下的 Nook 电子书完全无法和 Kindle 竞争，虽然也开了线上书店，但也卖得不好，3 月的数据显示线上零售额下跌了12.5%。

实体书店只能想方设法从其他途径挣钱，比如提升空间消费体验。最常见的是卖咖啡——书和咖啡总让人觉得很配，巴诺书店很多分店就附有星巴克特许经营店，顾客可以购买星巴克的咖啡和甜点。

巴诺书店的发展和餐饮部门的主管 Jaime Carey 说：“我们已经有咖啡店了，让我们有更好的美食体验吧。我们认为这可以带来更多的人流，让顾客在书店里待得更久”。所以他们就打算先开四个概念店试一试，分别在纽约、明尼苏达州、加州和弗吉尼亚州，第一家预计会十月在纽约开张。这些店会布置比原来的咖啡店两倍大的餐厅，卖葡萄酒、啤酒、美式食物，有服务员接待顾客，和普通的餐厅没什么区别。

将书籍和美食结合起来，这就是巴诺书店的新手段，他们希望顾客可以在店里停留的更久，当然也希望他们消费更多。巴诺书店的目标是食物和饮料可以从现在只占公司总零售额的 10% 的小部门，成长为公司的支柱。

除此以外，巴诺书店还在书籍的布置方面下了番心思。比如《秘密花园》等涂色书在美国成年人中很流行，他们就专门开辟了“艺术家”区域，专门卖绘画、卡通画书籍。【卖咖啡挣钱吗】

同时有关联的书籍会摆得更近，比如给孩子读的睡前书会和婴儿食物的书放在一起。在中国，虽然没有夸张到要开餐厅，不过独立书店基本都引入了咖啡饮料和文创零售产品。与图书 10% 至 30% 的利润率相比，文创产品的利润率达到 40% 至 50%，咖啡饮料则达 75%，如果要在繁华地段生存下去，他们必须这么做。

题图：wsj.com

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篇七 卖咖啡挣钱吗
案例：绿山咖啡

绿山咖啡：抓用户极端痛点创新

对于传统的美国家庭，咖啡是其每天必须消耗的重要饮料之一。咖啡在美国有很大市场，许多美国家庭主妇早上起来的第一件事就是为全家人煮上一壶咖啡。

如果按照传统咖啡机操作手册上的提示，煮一杯咖啡需要先后完成6个步骤，其中还夹杂着非常具体的计算过程，比如这么多咖啡需要兑多少的水，既费时又费心。每次只能够煮一壶，也就限定了整壶只有一种口味。总结来说煮咖啡涉及过程中具体的痛点有如下2点：

一、咖啡熬制时间长，清洗过程费时费力二、每次只能煮一壶，限定整壶只有一种口味；喝不完也浪费。

Google提出的十大价值观中的第一条提到:”一切以用户为中心，其他一切纷至沓来。” 如果有谁能够解决煮咖啡时面临的诸多烦心事，那肯定能做成一笔大买卖。

在星巴克一家独大的情况下，绿山咖啡抓住用户的痛点，跳出咖啡领域，通过推出的单杯咖啡机以及和他配套的K杯成功赢得了客户的青睐，现在绿山咖啡的市值大概100亿美元左右，是星巴克的一半。

绿山咖啡的华丽转身

20世纪初是星巴克的天下，几乎主宰了整个美国咖啡零售业界。

转型前的绿山咖啡还是一家传统的咖啡供应商，商业模式是从农户手中收购咖啡豆，通过加工、研磨、装袋之后在主要的超市和咖啡店进行销售。在美国一杯售价3.5美元的卡布奇诺中咖啡豆的成本不超过3美分，绿山咖啡作为咖啡供应商，它原来的商业模式所能够获取的价值非常有限。

针对用户的痛点-“为什么要冲一壶咖啡，我每次只想喝一杯而已”。消费者的心声正是K杯包装发明的初衷，K杯是一个保证咖啡香味最大化的专利设计,外表像纸杯,里面有一个小一点的纸杯状渗透装置,只能渗透液体,里面装的是咖啡粉,上面用铝箔盖封 口,以保证咖啡的香味不散发。将K杯置入绿山咖啡的单杯咖啡机,按一下按钮,加压注水管就会穿破铝箔盖进入滤杯中,注入热水。整个过程不超过30秒，一杯咖啡就可以引用了。绿山咖啡生产的咖啡机，只能和绿山申请专利的“K杯”配套使用。K杯价格十分便宜，而且方面快捷，许多客户放弃了咖啡厅5 美元一杯的咖啡，而选择只有0.66美元的K杯。

绿山咖啡将咖啡机按成本价卖出，然后通过销售装着自有品牌咖啡的K杯盈利，每杯0.66美元，相较之前从中获利不超过3美分，获利空间大大提高。其咖啡质量上乘但价格低廉，靠卖咖啡并不挣钱，但一年却能卖掉10亿个K杯，这是真正的盈利来源!使得绿山咖啡每年有接近上亿元的销售收入，如今，北美的家庭和办公室，每天都会消耗掉300 多万个K 杯。这种类似于吉列“剃刀、剃刀片”的商业模式模式，让绿山咖啡摆脱了在传统咖啡供应商模式下利润空间淡薄的困境。

单杯咖啡机的模式并不仅仅只有K杯，行业竞争激励，单杯咖啡机最早起源于雀巢的创新，星巴克等也推出了自己的单杯咖啡机，到2010年，已经有超过32家单杯咖啡机供应商，那么K杯是如何胜出的呢？答案就像乔布斯追求的一样“极致简化，最大程度的满足客户体验”，只需要将K杯放在咖啡机里，按一下键，30秒之后，就能喝上美味的特制咖啡。记住，是特制的咖啡，不是一般的烂咖啡！其美味的品质也是吸引消费者的一点。

咖啡机+K杯的商业模式让绿山咖啡有足够的盈利，但如果想更进一步就不太可能。而且这种模式下已经越来越多的模仿者，例如雀巢的咖啡包。

这个时候绿山咖啡抓住用户的第二个痛点，把咖啡机变成平台式的咖啡机，做到可以在不同咖啡机里放入超过200多做口味选择的K杯，而且在这种选择中不局限于咖啡，还有茶和果料等饮料，除了自己的咖啡粉外，绿山咖啡的还和所以几乎能够想到的咖啡供应商和茶饮供应商合作，把自己的咖啡机变成了平台式的产品，而绿山咖啡只收取每杯6美分的专利

费。这是一个多赢的局面，绿山咖啡依靠与其他供应商的合作，使得产品为更多的人喜爱，供应商也卖出了更多的咖啡。

此外绿山咖啡还和很多渠道商合作，互利互惠。

目前，绿山成功在埃克森美孚加油站的1600家便利店和300多家Stop& shop便利店摆上了绿山咖啡。但斯蒂勒的野心不止于此,他要把产品打入超市、旅馆、飞机场、轮船和火车站，甚至把K杯供入肯德基在美国东部的500家店、签约沃尔玛超市和亚马逊网站等跨国渠道。

K杯平台依靠其种类繁多，购买便捷，同时，KEURIG机器在设计感和便捷性方面远远超过竞争对手，成为单杯咖啡机市场的“领头羊”，这家公司4年来股价狂升了9倍，远超星巴克，现在绿山咖啡在美国家庭和公司的总装机量达到了1600万台，每年K杯的销量超过60亿杯。

商业模式创新的创意可以来自于任何地方，商业模式的9个构造块都可以是创新的起点。我们可以把这些创新区分为4类不同集中点的商业模式创新：资源驱动、产品/服务驱动、客户驱动、财务驱动。

本文绿山咖啡的商业模式是从客户驱动的角度进行创新的，客户驱动型创新是基于客户需求、降低获取成本或提高便利的，其本质是回归到用户体验本身，所以我们可以从优化用户体验的角度进行商业模式创新，这样更容易形成颠覆。

思考

1. 绿山咖啡是如何从客户驱动角度进行商业模式创新的？

2. 你认为应该如何进行商业模式的创新？可结合案例进行说明。

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