镇江锅盖面

导读：　镇江锅盖面(共7篇)镇江锅盖面的做法[农广天地]中国十大面条之镇江锅盖面的做法（20140313）镇江“锅盖面”，又叫伙面，具有浓郁的平民风格，在镇江家喻户晓。本片向观众朋友们详细地介绍了镇江锅盖面的特点及其镇江锅盖面的做法全过程。镇江锅盖面：镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入...

篇一 镇江锅盖面
镇江锅盖面的做法

　　[农广天地]中国十大面条之镇江锅盖面的做法（20140313）

　　 镇江“锅盖面”，又叫伙面，具有浓郁的平民风格，在镇江家喻户晓。本片向观众朋友们详细地介绍了镇江锅盖面的特点及其镇江锅盖面的做法全过程。

　　镇江锅盖面：镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲。锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃。需要注意的是，锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。

　　原料配方： 面条  酱油  绵白糖  味精  虾籽 ，青头  熟猪油(或芝麻油)

　　镇江锅盖面制作方法：

　　1.将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

　　2.锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

　　3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

　　产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

　　扩展阅读：

　　镇江“三怪”，众所周知，还有一则关于“三怪”的歌谣“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”自然三怪即：香醋、肴肉、锅盖面。这儿重点介绍一下三怪之一的“面锅里煮锅盖”，不知道的人会疑惑什么“面锅里煮锅盖”，其实是将一只小锅盖放在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条就是好吃，即是“锅盖面”了。简单好吃——“锅盖面”，其面怪就怪在做法简单而又非常好吃，做法简单易行。

　　镇江锅盖面和重庆火锅一样是特有码头文化的表现,“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。当年的“江湖码头”客来客往,行色匆匆,特定的社会氛围使然。镇江人尤其偏爱面食、食客感受也最深:用小锅盖煮面,四周透气,这样下出的面条不容易烂,有筋道,加之杉木锅盖的香味和各种作料、“浇头”,味道更佳。更有我市多年来对面粉和面条的研究,形成专业化面条生产厂家,保证了各锅盖面店优质面条的提供。“镇江三怪”中的“肴肉”和“香醋”又为人们品尝镇江锅盖面展示了更进一步的选择。我市围绕锅盖面产业已经做了很多的工作,众多各具特色的镇江锅盖面店让老百姓得到了实惠,人们呼啦呼啦吃面的美妙溢于言表,很多人早点靠着它,在外出差就受不了,“打的”赶个早市就是为品尝那久违的锅盖面……“镇江锅盖面店”已经开到上海、北京、南京、杭州、昆明,镇江各辖市区以至澳洲、美洲。现在,大部分面馆一般就开个早市,生意也是好得要命,经常里面坐满,外头蹲着、站着,呼啦呼啦吃着,遭遇到“自己洗碗、排队吃面”是正常的事情,各大宾馆也把锅盖面作为镇江特色饮食推崇。

　　关于锅盖面的来历,有很多传说,流传较广的是这样一个故事:一对穷苦兄妹相依为命。一天,哥哥不幸染病,妹妹给哥哥煮面条吃,面条下了锅,妹妹突然想起家里还有最后两只鸡蛋,就赶紧去取,慌乱中把汤罐的盖子碰到面锅里了。结果妹妹意外地发现,有这个小汤罐盖子漂浮在面锅里,水虽然滚沸却不往外溢,而且煮出来的面条细而有劲,软而不烂。后来,这种“面锅里面煮锅盖”的方法便流传开来,并且一直沿传至今。

　　另外，乾隆和张嫂子锅盖面店的故事是最为生动……镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店。伙面店中，要数张嫂子伙面店名气最大。那年，乾隆换了一身衣服，带了一名随从太监[来源:”张嫂子赶快催丈夫用刀切面，自己又给灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了，正抓起一把往锅里撂，这随从又进来催，张嫂子边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水倒滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的水一浇，面锅里平静下来。再一开，张嫂子就用竹篾漏勺、长筷子将面条捞进碗里。正欲端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，只听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口! ”张嫂子正欲转身再去锅边下面，哪知身着微服的乾隆竟踱步进来，乾隆一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了!”这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里都不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好，你是加了什么好作料了?”张嫂子指着那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧! ”

　　 原来，用小锅盖煮面，四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，加之杉木的锅盖的香味和各种佐料与调味品，味道更佳。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。

　　其实锅盖面的做法很简单，面放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄，这样面积自然增大很多，再叠成多页，然后用铡刀，把叠起来的面铡成细条，可以根据顾客要求有粗有细，不过一般是韭叶般宽。

　　原料配方：

　　面条100 g，酱油25 g，绵白糖1 g，鸡精5 g，虾米1 g，青头※10 g，熟猪油15 g。

　　镇江锅盖面的做法：1.将锅放在中火上，加入清水250 g，虾米下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖、鸡精、熟猪油、青头，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，装入碗内待用。

　　2.锅里放清水烧沸，放入面条，盖上小锅盖。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去锅盖，清除浮沫，捞出面条放入待用碗内。

　　注：青头制法青头是用各种蔬菜制成的卤汁，可分为生、熟两种。生的有蒜泥、漂儿菜；熟的有青菜、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水烫熟，切成丝或段即可。

　　欢迎各地朋友来镇江品尝镇江三怪之一“锅盖面”，保你不尝不知道，一尝忘不了。

篇二 镇江锅盖面
面掌柜镇江锅盖面加盟

面掌柜镇江锅盖面加盟项目介绍

　　 以前，只有北方人爱吃面，如今伴随着地域之间交流和融合，面食无论是南方还是北方，都是十分受欢迎。面掌柜主题面馆，一个以面食为主题的特色面馆，推出市场以来就受到了人们的广泛认可和欢迎，成为市场上极具优势的项目产品。

　　 面掌柜主题面馆项目优势

　　 首创新文化主题面馆

　　 人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。为求新求变，一种在欧美国家非常流行的餐厅形式—主题餐厅悄然出现，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境和服务。面掌柜正是基于这种大势所趋的餐饮趋势，第一个在业界提出了面馆行业中的主题面馆概念，并定位于新文化主题面馆。

　　 博大精深的文化，营造古典面文化底蕴的就餐环境

　　 1、面掌柜主题面馆所有的装修风格延续着古典的特点，充满了江南水乡的气息、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅。置身这其中，恍如隔世。2、差异化的就餐环境，更容易对客户形成记忆，增加客户的回头率。

　　 层次丰富的产品体系，去繁就简的加工工艺，不断创新的产品种类

　　 1、面掌柜几大面食系列：百年锅盖面系列;养生汤面系列;风味特色面系列;秘制拌面;首创的豆捞面系列。2、几大风味辅食系列：炖盅+盖浇饭+凉菜+卤菜+饮料+面点精品。3、通过上述组合：精确定位为适合大众的面食快餐并解决了以下传统中式快餐的弊端：

　　 特色的服务体系，形成独树一帜的竞争力

　　 面掌柜主题面馆结合传统经典文化创新打造出特有的服务体系，例如服装着装采用古典的服装，服务用语换成自有的用语体系，这种新奇特的服务体系很容易吸引顾客的好奇心，不用广告，就可以通过客户形成有效的口碑传播，让你身名远播。

　　 它就是通过自身的诸多特点和优势才能够在餐饮市场得到良好的发展，取得突出的成就。面掌柜主题面馆，新时代特色美食，堪称江南第一面，已经为无数的创业者提供了良好的创业机会，为无数人实现了致富的愿望!

面掌柜镇江锅盖面加盟优势

　　 作为市场上特色较为明显的美食品牌产品，它的竞争和加盟优势都逐步体现出来。面掌柜镇江锅盖面，以面食为主题，形成了自己的良好发展效益，带给市场巨大的创业契机，引导了投资方向的新变化，用无尽的优势成功吸引加盟商的眼球。

　　 面掌柜镇江锅盖面加盟优势

　　 产品优势

　　 面掌柜镇江锅盖面的产品全部实行标准化，无需您请专业的厨师，所有客户的培训工作都交由我们公司总部服务，让你彻底解脱售后服务的烦恼，让您真正专注于客户的开发。

　　 营销优势

　　 针对代理区域，面掌柜镇江锅盖面市场部会与代理商共同进行全面的市场诊断和分析，协助代理商制定月度、年度营销计划和推广计划，让代理商对市场运筹帷幄，决胜千里。

　　 对代理商区域实行全方位的网络推广支持(百度，搜搜，搜狗、微博等)，更精准的定位客户，让客户主动通过网络找到我们，提高成交率。面掌柜镇江锅盖面会协助代理商定期召开地区招商大会，帮助代理商进行项目的推广。

　　 我们为面掌柜镇江锅盖面公司所有代理商均免费提供产品知识资料、客户开发管理手册，免费配发广告资料及宣传品，包括宣传彩页、海报、宣传光碟等，赠送多媒体培训资料。

　　 研发优势

　　 面掌柜镇江锅盖面拥有专业的面条、汤料的专业研发团队，是一个真正专注于面食的研发团队，我们十年如一日的深耕面食行业，用专业性引领行业的发展。

　　 我们的外部研发资源非常丰富，无锡江南大学食品学院、重庆聚会食品研究所、镇江锅盖面研究协会等，我们与这些研发机构常年合作研发新产品，解除您对产品研发的顾虑。

　　 培训优势

　　 公司总部拥有专业的培训基地和实践基地，真正的理论和实践结合，让您对餐饮业有理念的支撑，也有直营店实践的经验。面掌柜镇江锅盖面针对代理商每月会有专业的营销培训、新产品技术培训等专业培训支持。

　　 利润优势

　　 通过客户的开拓，让你分享行业招商的利润。面掌柜镇江锅盖面通过后期产品的配送，帮助您建立持久而稳定的配送利润来源。

　　 服务优势

　　 面掌柜镇江锅盖面针对代理商进行贴心的一对一专人服务，建立代理商与面掌柜招商客服的一对一服务机制(电话、EMAIL、微信、QQ、现场等)，从前期的市场调研、营销推广，到后期的客户培训，开业扶持，都有专人为您进行VIP服务。我们通过微信建立了代理商的售后服务体系，公司内部的ECT对代理商共享产品服务体系、市场营销体系。

　　 面掌柜镇江锅盖面基本加盟条件

　　 认同面掌柜品牌的经营和管理模式。加盟商的装修、陈设应该根据总部提供的图纸与方案进行统一的店面形象与管理。

　　 愿意与面掌柜镇江锅盖面总部一起成长，共同维护品质，建立良好品牌形象;愿意配合总部要求的相关义务，认可面掌柜特许加盟连锁经营模式和加盟管理制度。

　　 有强烈的创业投资决心，将面掌柜中式面食快餐作为自己的事业。坚定负责的性格和良好的社会信誉，并全身心投入经营。

　　 热心从事连锁事业，资金、人脉资源充足，能够承担面掌柜镇江锅盖面加盟连锁的所有费用。

　　 这个项目自推出招商政策至今，已经成功为众多的创业加盟者实现了致富的梦想，成功的案例也是不计其数。面对面掌柜镇江锅盖面这样一个具有强大的经营优势的品牌餐饮项目，你还在犹豫什么呢?想要加入竞争激烈的餐饮市场，只有选择这样优势突出的项目才能够有效抵御风险，获得更多的成功!

面掌柜镇江锅盖面加盟公司简介

　　 江南自古就被称作人杰地灵的地方，江南还有诸多让人一吃难忘的特色美食。其中，源自江苏镇江的面掌柜镇江锅盖面就是代表，面对市场的快速发展，这个品牌在公司的大力推动之下获得了良好的发展效益，实力也是越来越大，影响力越来越强!

　　 镇江面掌柜餐饮管理有限公司座落在天下第一江山-江苏镇江，处于京杭大运河的枢纽地段，是经过2年筹备而成的大型面食餐饮管理有限公司。公司注册资本 100万元，办公场地900多平方米，拥有500多平方米的专业培训基地，并设有专业的物流配送中心、产品研发基地，是专业从事中国面食的开发、研究、推广为一体的创新集团性公司，是中国文化主题面馆的开创者。

　　 面掌柜、百年面道、面掌柜餐饮技术培训中心、面掌柜镇江锅盖面调味品销售公司是公司的四大并行机构。面掌柜镇江锅盖面秉承儒家思想，传播面食文化，儒家文化中的“孝”是公司的文化精髓。面掌柜基于对儒家文化的传承，打造了国内第一家新文化主题面馆。

　　 面掌柜镇江锅盖面人致力于，并始终专注于中国面食行业的深耕，潜心研发面食新工艺，以健康、美味的理念去创新产品，为了兼顾各地消费者的口味和偏好，进行精品面食和各地风味面食创新的组合方式，满足了更多消费者更多更复杂的用餐需求和年龄层次的用餐需求。

　　 同时，公司不断推陈出新，采他山之石，博众家之长,形成了镇江锅盖面、风味面、养生面、拌面四大系列的面食产品，并通过和无锡江南大学食品学院、重庆聚味食品研究所的合作，把这些富有特色的面食产品所需要的复杂工艺变成了不依赖专业厨师、简单可行、可复制的工艺，为更多喜爱面食，想通过面食进行创业的人士提供了简单可靠的餐饮业创业方案。

　　 面掌柜镇江锅盖面依靠精英的团队，保密的配方技术,不可复制的面条制作手法，独特的味道，创造了一个又一个的面食奇迹，并屡获殊荣。在首届江苏食品节上，一举夺魁;在第二届中国华东食品交易会中，荣获地方“名特食品”及“风味小吃”金奖。

　　 致力于发掘中国传统美食中的闪光点，让更多的中华特色美食工艺得到传承和发展。面掌柜镇江锅盖面，在实现自我发展的过程中不断将中华美食的特色发扬光大，让总部也得到了极大的发展，实现了行业领先的发展目标。

面掌柜镇江锅盖面加盟市场分析

　　 人们常说饮食文化，所以饮食与文化是分不开的。面掌柜镇江锅盖面作为一家传播传统文化的餐饮品牌，不仅为人们带来了美食和文化，还为人们带来了致富的机会。面掌柜镇江锅盖面，市场火爆，利润丰厚，值得投资。

　　 作为传统文化、新概念主题面馆的开创者，面掌柜镇江锅盖面一直在研究餐饮的行业发展趋势和消费者的饮食特点，通过研究发现：在经济发展与科技进步的双重推动下，顾客消费的个性化特征日渐显著，人们越来越推崇与众不同的产品，都希望通过产品或服务来体现出自己独特的个性和品位。

　　 面掌柜镇江锅盖面人借用中餐的主题概念对面食行业进行创新，打造面食行业的首家主题概念面馆-新文化主题面馆，并把面馆的形象层次提高到另外一个层面，改变大众消费者对面馆普遍低端的印象。在打造新文化主题面馆的过程中，面掌柜镇江锅盖面人从产品、服务、餐具、装修不遗余力寻求竞争的差异化，力求做到全面的创新，建立主题面馆的行业标准，引领行业的发展。

　　 市场趋势和潮流走向是需要抓住的。面掌柜镇江锅盖面，打造面食餐饮新形象，开创面食餐饮新格局，引领行业发展新潮流，绝对是您不能错过的致富好选择，您还等什么呢?赶快行动吧。  

面掌柜镇江锅盖面加盟专家点评

　　 很多人都想投资创业，餐饮行业作为一个持久盈利的行业就成为他们的首选。面掌柜镇江锅盖面作为一家新文化主题面馆，国内首创，特色面馆，不仅产品优势多，而且面掌柜镇江锅盖面加盟优势多，绝对是您不能错过的致富好选择。　　

面掌柜锅盖面加盟店赚钱吗 让你赚得盆满钵

　　 面食加盟店比比皆是，要想脱颖而出，必须要有自己的特色和创新。面掌柜锅盖面加盟店赚钱吗?面掌柜锅盖面隶属于镇江面掌柜餐饮管理有限公司，该公司座落在天下第一江山-镇江，处于京杭大运河的枢纽地段，拥有500多平方米的专业培训基地，并设有专业的物流配送中心、产品研发基地，是专业从事中国面食的开发、研究、推广为一体的创新集团性公司，是中国文化主题面馆的开创者。

　　 面掌柜锅盖面加盟店获奖不断

　　 面掌柜锅盖面加盟店依靠精英的团队，保密的配方技术,不可复制的面条制作手法，独特的味道，创造了一个又一个的面食奇迹，并屡获殊荣。在首届江苏食品节上，一举夺魁; 在第二届中国华东食品交易会中，荣获地方“名特食品”及“风味小吃”金奖;在市级、省级评选活动中获得“消费者喜爱商品”称号;在2011年9月30日， 在镇江市举行的“镇江美食节”获得风味面食组金奖;2004荣获了“江苏省著名商标”“镇江名小吃”等光荣称号;2008年四川成都*中国食品美食节上， 锅盖面系列品种荣获面食创新大奖。

　　 面掌柜锅盖面从五大感觉给你享受体验

　　 面掌柜锅盖面加盟店通过视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉强化顾客的体验。尤其是视觉，是第一印象和第要素。新文化主题面馆中浓郁的文化元素及文化信息，构成面馆别具一格的风景，令食客赏心悦目。富有文化个性的服务和具有文化特色的产品，将会形成面馆较高的经济增长点(卖点)和附加值(关注和青睐)，更给顾客一种文化熏陶与美食享受的感觉。面掌柜锅盖面加盟店用文化这一趋同性，使不同顾客的追求及价值观念，逐渐对所倡导的新文化形成一种认同。通过新文化意境的熏陶，让顾客有了更深的体验，对所倡导的新文化产生了兴趣，获得了在面馆直接消费以外的高度满足。

　　 面掌柜锅盖面加盟店赚钱吗?面掌柜锅盖面将继续发扬自己的特色，不断开发创新，朝着中国最专业的文化主题面食餐饮品牌的战略目标奋进。 　　

怎么加盟面掌柜锅盖面?

　　 面掌柜锅盖面是中华老字号小吃，是中国十大面条之一，属于国家非物质文化遗产。它富有特色的产品和服务赢得了大家的欢迎。近来，咨询加盟面掌柜的人越来越多，现在小编就怎么加盟面掌柜锅盖面这个问题，做一个详细解答。

　　 面掌柜锅盖面加盟条件如下：

　　 一、认同面掌柜品牌的经营和管理模式。加盟商的装修、陈设应该根据总部提供的图纸与方案进行统一的店面形象与管理。

　　 二、有强烈的创业投资决心，将面掌柜锅盖面作为自己的事业。坚定负责的性格和良好的社会信誉，并全身心投入经营。

　　 三、热心从事连锁事业，资金、人脉资源充足，能够承担面掌柜锅盖面加盟连锁的所有费用。

　　 四、愿意与面掌柜锅盖面一起成长，共同维护品质，建立良好品牌形象;愿意配合总部要求的相关义务，认可面掌柜特许加盟连锁经营模式和加盟管理制度。

　　 面掌柜主锅盖面是富有特色的面馆，更是国内首创的新文化主题面馆，不仅产品优势多，而且加盟优势多，绝对是您不能错过的致富好选择。 　　

江苏哪里有锅盖面加盟店 面掌柜锅盖面炙手可热

　　 镇江锅盖面被称为江南的天下“第一面”，镇江锅盖面以独特的配方、奇特的工艺、混合形的口味、500年的历史久而不衰。江苏哪里有锅盖面加盟店?面掌柜锅盖面自推出市场以来很快地便成为了市场当中炙手可热的投资对象。锅盖面餐饮的优势有哪些呢，我们一起来看!

　　 投资加盟镇江锅盖面项目 前景不忧

　　 “镇江锅盖面店”已经开到上海、北京、南京、杭州、昆明，镇江各辖市区以至澳洲、美洲。镇江锅盖面特色突出，符合所有人“吃好求健康追求”，在面食餐饮市场竞争力强，面对这广阔的市场，必能为你打来新的财富之旅。

　　 让你轻松的开展自己的市场

　　 锅盖面加盟连锁成为餐饮连锁加盟行业的一个主流。江苏哪里有锅盖面加盟店?面掌柜锅盖面总部派出厨房技师亲临操作，严格按规定的时间、流程、比例进行控制，出来的品味、品质和卫生指标始终如一。所有面掌柜锅盖面加盟店的原材料，公司通过集约化的采购模式，为加盟店提供了品种齐全、超低价位的原材料配送服务。除总部统一配送外，其余原料全部在当地解决，轻松的赚大钱。

　　 锅盖面特有的专业店面经营技巧

　　 面掌柜锅盖面用传、帮、带、扶的方式用心辅助合作店面经营团队，助其快速成长，让店内人气旺、服务好、环境优、产品好、盈利高、形象好、口碑佳，实现您合作的锅盖面品牌在当地的名利双收。

　　 江苏哪里有锅盖面加盟店?锅盖面餐饮项目投资成本小，收益利润高，资金回流快，给投资者见证快速的盈利效果。

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江苏镇江锅盖面加盟哪家好 2014“面掌柜”开启加盟热线

　　 江苏镇江锅盖面加盟哪家好?选择加盟面掌柜，无论您是待业人员、刚毕业学生、家庭主妇，还是上班族、私企老板、私营业主，都能轻松开业，面掌柜锅盖面加盟秘制的配方、浓郁的卤香、一碗面掌柜锅盖面，就是一场无法言语的味觉盛宴。总部提供培训支持!江苏镇江锅盖面加盟哪家好?消费者的信赖和追捧，也让面掌柜锅盖面加盟项目成为了人们最有利的致富保障。

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　　 面掌柜的经营是简单的

　　 投资是灵活的，既可以是一间小门脸，做特色小吃，特色化经营也可以大手笔运作大规模发展，面掌柜的利润是可观的，数据分析：经营面类的利润高于餐饮行业平均利润10%左右。

　　 开店支持各种支持多

　　 而且加盟面掌柜锅盖面，总部为加盟商提供完善的开店支持、标准的后续营运服务，这些都让面掌柜成为最理想的合作项目，加盟它，必定让您做餐饮行业的暴富者，轻松的进入富翁行列，从而创造出最完美的人生，享受着最美妙的未来!

　　 小本投资 风险小 利润大

　　 这样一个拥有广阔利润发展空间的品牌项目，就是您致富的最佳捷径。江苏镇江锅盖面加盟哪家好?加盟面掌柜，必定让您轻松创业，轻松斩获百万财富!

　　 面掌柜锅盖面加盟项目是低风险、低投入、高回报的项目，您可广泛在街道、繁华区、商场、超市、集贸市场、菜场、居民小区、夜市等地方开店经营，四季皆受欢迎，天天有热卖，多种小吃经营能够满足不同客户的需求，面掌柜小本加盟让您无需担心风险。

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篇三 镇江锅盖面
【吃喝玩乐在镇江爱你过】正宗镇江锅盖面全攻略!

【起源】乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。 张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了„„张嫂子赶快催丈夫切片，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。 这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！” 这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？” 张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？” 乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大震，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。

【介绍】

说到镇江锅盖面，那么不得不提它的四大特色了。

一是跳

将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。 二是漂

大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

三是熬

酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种作料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。

四是浇

“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。 锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。

【小诀窍】

当锅盖面上桌之时，往面汤里导入许些镇江陈醋，酸而不涩，香而微甜，如果您不吃辣，但是也建议您加入少许的辣椒，这种辣椒是镇江锅盖面特制的辣椒，香而微辣。一碟香醋，一搓辣，一块肴肉，一撮姜丝，一碗锅盖面，一晌午的回味。镇江人的早点，就是如此的惬意。

【镇江习惯】

想吃锅盖面（又称伙面），那么Mr.du不得不告诉您，在镇江你很难在晚上，甚至在傍晚以后吃到锅盖面了，因为镇江人有个习惯，只有早上才吃面。不过如果您要说有很多家锅盖面馆晚上都营业呀，我只能悲哀的告诉您，那些店已经过度的商业化了，你懂得。所以呢，Mr.du很不客气的告诉您，美味真的在民间，想要吃正宗点的镇江锅盖面，那么就早点爬起来吧。

【Mr.du推荐】

今日，Mr.du就为大家推荐几家不同档次、不同格调的相对正宗一点的镇江锅盖面店。

【推荐一 民间美味系】

推荐理由：虽名气不大，但是正因为如此，商业化程度较低，所以才会在质量上下功夫。推荐南门大家方记家的白汤猪手面，汤汁浓郁，猪手嫩而香。大华面馆，浇头卤子特别香，入口教头味比较厚，汤够鲜美，红烧牛肉和腰花的都很嫩，口感柔滑。

地点：

①南门大街方记店☆☆☆☆☆

京口区南门大街方记店

②大华面馆☆☆☆☆☆

地址：大西路老大华电影院门口

③好再来面馆☆☆☆☆☆

地址：南门大街万祥后边面店一条街

【推荐二 中低档连锁店】

推荐理由：价位适中，但地理位置不佳。味道也不错，面够劲道，在镇江本地有至少2家的连锁店。邵顺兴锅盖面，口味偏咸，但味道很好。长鱼面、猪肝面和肴肉面都很不错。

地点：

①邵顺兴锅盖面总店☆☆☆☆☆

地址：古更楼巷1-101（国际饭店向东100米巷内）

②邵顺兴锅盖面分店☆☆☆

地址：润州区天桥支路50号2幢（镇南面馆斜对面）

③邵顺兴锅盖面分店☆☆☆

地址：大港中学西建设银行隔壁

④达达面馆

地址：黄山南路锦上花大酒店对面

【推荐三 高端大气上档次】

推荐理由：室内外环境、卫生程度、服务态度等都不错，毕竟是地处镇江有名的西津渡。在这，您可以了解到更多关于镇江锅盖面的背后的故事，悄悄地告诉你，这里面也是锅盖面展览厅哦，当然，这个价格就稍微的高了一点。不过呢，凡事很难两全其美，味道着实不如民间小店的地道。【镇江锅盖面】

地点：

①镇江锅盖面品鉴馆☆☆☆☆☆

地址：润州区长江路213号老码头文化园

②老宴春酒楼☆☆☆☆

地址：解放路87号

电话：0511-85010477

③新宴春酒楼☆☆☆

地址：金山公园正大门对面

电话：0511-85516877

④新宴春酒楼☆☆☆

地址：东吴路市委党校

各位是不是口水已经要掉下来了，哈哈，其实除了以上这些面馆外，镇江的大街小巷里还有着许许多多家好吃的面条店，每一家都有着自己家代表的特色，像开了许多年的天桥下面的镇南面馆，江滨新村的卜家面馆……等等数不胜数的面

篇四 镇江锅盖面
镇江锅盖面

镇江的名片——锅盖面

高涔珅

黄龙在舞动，翡翠在跳跃，一件件器物成就一件艺术品、一张镇江的名片——锅盖面。这件艺术品，在面馆绽放，在镇江绽放，在中国绽放！

早就耳闻老赵面馆的面条软硬适中、汤汁入味，镇江的一块招牌，吸引着八方游客。作为我资深吃货怎能不来尝尝呢？星期天的早晨，我们一家人早早就到了老赵面馆，来品尝传说中锅盖面。

一路上，我看到距离面店几十米处的马路上外地、本地的私家车、电瓶车见缝插针停着，将原本宽阔的马路挤成了羊肠小道。我们终于来到了面馆，排队买面的人排成了长龙，一直排到了马路上。我无奈地排到最后„„

二十几分钟过去了。终于排到我们了，只见大锅台上摆放十几只碗，葱花、香菜、青椒、佐料“嗖嗖”地飞到了碗里。负责配菜的是一位六旬的奶奶，我惊异于她那娴熟的技艺和过人的身手。真正的大戏来了，一位下面条的阿姨手持着近半米的竹筷，像两条蛟龙，飞快地在面、汤间穿梭，动作如此娴熟、干练。我还有惊奇大发现——大大的面锅里躺着一块木制的锅盖。可不能小看这小锅盖，它的作用可大着呢？小锅盖乃实木制成，有独特的木香味，它漂浮在水面上不至于让面汤溢出来，还可以很好的控制温度，使面条熟而不烂，吃起来有劲道。一会儿功夫，一碗热气腾腾的牛肉面做好了。我迫不及待地端起面条，只见黄橙橙的面条点缀了一些葱花，令人充满食欲。我风卷残云地吃了起来，面条嚼劲十足，咬一口有韧性，再加上葱花、辣椒进一步激发我的食欲，再尝一口牛肉，牛肉已入味，汤汁百味杂陈，忍不住喊声“好吃！”吃完面条，再喝一口汤，让我们的舌尖拥有更美的享受。

现在的美味锅盖面，谁能想到竟是张嫂的一时疏忽，乾隆的无意品尝，然后提字“镇江锅盖面”呢？这便成就了镇江锅盖面。

镇江锅盖面在全国十大面条位列第七，成为非物质文化遗产。面行天下做放心面、良心面，让我们镇江的名片——锅盖面这一老字号永远流传下去吧！

篇五 镇江锅盖面
加盟王家老太特色镇江锅盖面需要什么条件

加盟王家老太特色镇江锅盖面需要什么条件

对于镇江锅盖面，又称为伙面，它以奇特的工艺和独特的配方以及混合型的口味，让人无不知晓。

经过反复的尝试和研究，王家老太祖传三代研制出适合大众人群口味的锅盖面。1912年王家老太锅盖面创立，以发扬中华面食文化走出镇江，传遍中国，走向世界。【镇江锅盖面】

随着面食文化的传播，王家老太锅盖面以逐渐被人们熟悉，很多企业，公司都有意向加盟以王家老太锅盖面为首的镇江特色锅盖面。

对于加盟的基本要求，如下：

第一、必须具有合法资格的法人或是自然人。

第二、拥有投资特许经营连锁店必需的资金，合理、优越的开店场所。加盟店面面积在4 0-120平方米左右。【镇江锅盖面】

选择加盟王家老太，在经营方面需要有共识，首先本身对餐饮行业的热爱；其对“王家老太”的企业文化和经营理念以及设计理想、品牌风格到达高度的共识；对于总部提出的管理需乐于接受，认同总部对经营运作的方式，并且能提出良好、合理化的建议和意见；认同对特许经营规章条例；认同对加盟店组织架构以及管理模式；为保证“王家老太”的品牌及质量，必须接受由总部统一配送的特色原材料。加盟者必须对“王家老太”文化统一标准认同。再者要按照公司要求的文化布展、文化用品、装修风格、用餐具、员工服、纪念品等达到规范化和统一化。

对于加盟的条件，商业背景需具有良好的商业信誉以及较强的经营管理能力；再者要 有良好的心理素质、正确的投资观念以及风险意识。

既然选择加盟“王家老太”。需接受由“王家老太”品牌文化、管理模式、经营理念的培训内容；并且积极贯彻、传播“王家老太”品牌任务。

热烈祝贺山东淄博桓台县店加盟王家老太锅盖面

篇六 镇江锅盖面
舌尖上的锅盖面——徐婧涵

舌尖上的锅盖面

徐婧涵

“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。”

香醋、肴肉、锅盖面被称为“镇江三怪”，今天，我们就要走进锅盖面馆，好好品味这“江南第一面”！

来到位于三茅宫的“沈记锅盖面馆”，哇！这家面馆的顾客真叫一个多呀！看到居然有这么多人在等待，我的肚子好像更加饿了，经过漫长的等候，好不容易终于有空位了，我赶紧就座，学着周围大人们的样子，对着服务员大声叫道：“腰花面一碗，谢谢！”

趁着等待的功夫，我细细地观察着老师傅下面的手法：只见他随手抄起一把早已分匀的面条，甩进锅中，用长长的竹筷将一面小小的锅盖拨入面锅，随着锅中温度的升高，一股淡淡的木香在面锅上方渐渐弥漫开来„„这时，下面的老师傅并未停下手中的动作——左手轻轻拿起一把锥形的竹制漏勺，右手快速抓取一小堆切好的腰花和一把把洗净的蔬菜，熟练地投入漏勺并将其浸入沸腾的面锅中，右手突然“变出”的竹筷在漏勺中一阵翻搅，各色辅料在漏勺中翩翩起舞，我正看得入神，只见竹筷压着辅料，漏勺划了一个优美的弧线向上一提，向下一甩，烫熟的各色蔬菜和腰花就被竹筷拨入早就放好了佐料的面碗中，这时，锅中的面条也熟了，老师傅提走锅盖，又是漏勺与竹筷的完美配合，亮晶晶的面条就柔顺地躺在面碗中，冒出一阵阵诱人的香气。

看哪，这就是一碗色香味俱全的“锅盖面”：

深红色的面汤中，淡黄色的是面条，翠绿色的是香菜，深绿色的是韭菜，嫩黄色的是豆芽，金黄色的是香干，深褐色的是腰花，还有一层亮红色就是我点上的辣油！

轻轻挑起一小段面条，放在嘴边急急地吹了两下，我便迫不及待地将它送入口中，一股鲜香在口中泛开，这面条熟而不烂，嚼起来极有筋道；夹起一片腰花，嫩中透软，软中带脆；抿一口面汤，鲜而不腻，后味绵长。这锅盖面果真是名不虚传呀！

要说这锅盖面，还有个动人的传说呢！相传乾隆皇帝久慕镇江城外姑嫂面店的美味，微服私访，皇帝来得快，因姑子有事，慌乱下嫂子误将灶头上汤罐的木盖投入面锅，好在面条的美味打动了皇帝，让其赞不绝口，并下诏重赏嫂子，面锅里面煮锅盖的故事迅速流传开来，大家蜂拥而来，挣相品尝美味的锅盖面，从此，锅盖面名闻天下！

镇江锅盖面经过百年传承，已红遍大江南北，在古城镇江绽放着崭新的魅力！

篇七 镇江锅盖面
最赚钱的加盟项目镇江锅盖面 面行天下

最赚钱的加盟项目镇江锅盖面 面行天下

如今市场经济快速发展，商店店铺如雨后春笋般入驻城市，看着身边的朋友一个个成为老板，您是否还甘愿在平凡的岗位上碌碌一生呢？如果你想自己的生活更上一层，那就赶紧找个好项目，自己做老板吧。

如今，最赚钱的项目莫过于镇江锅盖面了。镇江锅盖面凭借奇特、美味的特点，成为当下最流行的面条。面行天下镇江锅盖面成立于2001年，公司搜罗镇江最专业的手艺师傅，在锅盖面配料上精益求精，同时将配料分为南北，满足全国各地的口味。

公司加强售后建设，每加盟一家，公司就配备专门的人员负责售后，及时为加盟商供给货源，保证加盟商能够正常营业。同时，公司定期回访，只要加盟商经营出现问题，就会拍专业的师傅前去指导，及时改正口味，保证经营的顺利。公司每个季度都会推出新品，让镇江锅盖面源源不断的注入新鲜的血液。

现在，面行天下镇江锅盖面在全国已有近百家加盟店，无论是市中心，还是小县城都能看到面行天下镇江锅盖面的身影。面行天下镇江锅盖面每家加盟店在总部的指导下，经营的很成功，其中不乏突出的加盟店，日营业额接近万元。这样一个好的加盟项目，您怎可错过呢。

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