怎么开娃娃鱼餐厅

导读：　怎么开娃娃鱼餐厅(共7篇)储茂清养娃娃鱼开农家乐年赚百万 浙江省安吉市龙王山自然保护区，竹林茂密、人迹罕至。然而，在距离山外八公里的一条的大峡谷里，会看到这么一座孤零零的房子，鲜为人知的是，房子的背后居然有一个神秘的山洞。 这个人就是山洞的主人，4年来他大部分时间在这里度过。洞内没有手机信号，陪伴他的只有这些永远...

篇一 怎么开娃娃鱼餐厅
储茂清养娃娃鱼开农家乐年赚百万

   浙江省安吉市龙王山自然保护区，竹林茂密、人迹罕至。然而，在距离山外八公里的一条的大峡谷里，会看到这么一座孤零零的房子，鲜为人知的是，房子的背后居然有一个神秘的山洞。

    这个人就是山洞的主人，4年来他大部分时间在这里度过。洞内没有手机信号，陪伴他的只有这些永远不会出声的石头，以及头顶上一些时不时就会吓人一跳的动物。

    储茂清：这个东西是蝙蝠，我们洞里非常多，它大概是怀孕了，不然的话听到灯光有声音的话它早就飞了。

    在外人眼里这个阴凉漆黑的山洞看不出有什么用处，而对储茂清来说，山洞却寄托着他的财富梦想，为了这个梦想，他不惜放弃城里顺风顺水的生意。那么，这个山洞里究竟隐藏着什么样的财富秘密呢？

    储茂清是龙王山脚下的长潭村农民。从上世纪90年代开始，他和妻子一同前往40公里外的安吉县城打拼，一边做根雕生意，一边经营饭店，十五六年下来，不仅有了房有了车，而且积累了将近200万元。然而，到了2006年，储茂清突然放弃了城里的生意，决定把家搬回村里。

    奇怪的是，自打回村以后他就像变了一个人似的，不停的往龙王山里跑，每天在大山深处一个废弃了几十年的矿口测量水温。有一天，储茂清向妻子说了自己的打算，原来他放弃了城里赚钱的生意，居然是想回来利用废弃矿口挖一座山洞。

    妻子凌美林：我们那个时候大概将近200万吧，有了这笔钱么，我觉得没必要去挖这个山洞，我觉得什么事情都可以做。

    2006年初夏的一天，储茂清不顾妻子的反对，带着施工人员，一头消失在茫茫深山。放着城里好好的生意不做，反而要去深山挖洞，对于他的这种举动，大家都觉得莫名其妙。

    村民：我们都在想，他挖这个洞干什么，那个里面有什么，没什么东西可挖，挖开就是那个石块，花的绿的白的什么都有的。

    村民：他挖出来这个石头不是花花绿绿的吗，我以为他开矿了。

    村民：他老婆是开饭店，他自己是搞根雕，搞那个树根根雕了，生意很好的，那我们就奇怪了，山洞山上有什么东西了，干吗要去挖这个山洞是不是。

    村民：假如我有100万，200万的话，我才不会去挖那个山洞呢，有这么多钱的话我可以开个饭店呀。

    那个废弃矿井有不成形的100多米深，储茂清打算挖到200米。尽管弃矿能给他节省不少成本，下来仍然得100多万。妻子一算账，先来了个釜底抽薪。

    妻子：什么都甩掉，什么都不干，一个人就坚决要搞这个，坚决要挖这个山洞，随你怎么反对没有用，我就故意把这个存折，我藏起来的，我不给他钱，看他怎么办。

    储茂清：没办法，后来我一想，既然做这个事，没这笔钱也不行，家里就在到处找，我也找了很长时间，后来终于发现她把存折夹在一本书里。

   之后，储茂清干脆吃住在山里，一心一意挖洞。当时，雇一个人一天就得100元，随着山洞一米又一米的缓慢推进，10多年的积蓄也一万跟着一万砸进了洞里。妻子无法忍受丈夫的一意孤行，吵架在两人之间成了家常便饭。

    储茂清：我几次讲道理也讲不通，到后来我也就真的发脾气了，记得好像是吃饭的时候我把碗都摔了，她呢把手机也砸了。

    妻子：两个人闹得，我小孩也不要了，什么都不要了，都扔给他，我不管，我就一个人待在县城，最后觉得好像连离婚的想法都有了。

    眼看着积攒的辛苦钱进了无底洞，妻子索性丢下才几个月大的女儿又返回城里。对于这起家庭纠纷，村民们的看法完全是一边倒。

    村民：两个人吵了很久，吵了两个多月，后来吵着到最后就是说没办法离婚。

    村民：我要是他老婆我肯定要跟他离婚，不肯跟他过的，拿100多万去挖一个破洞干吗呢。

    妻子的一去不返让储茂清焦头烂额，然而这件事反倒更引起了人们的猜测，这储茂清不顾家庭破裂而一心挖洞，是不是想在洞里的石头上大做文章呢？是不是从中发现了什么宝石玉器？

篇二 怎么开娃娃鱼餐厅
养殖场开餐馆市场前景好生意火

  　　古往今来，“吃”一直是人们经久不衰的话题，而随着现代生活水平的提高，怎么吃、吃什么、在哪吃，越来越受到人们的关注。养殖场开餐馆可以满足人们对一边享受野外休闲活动一边品尝生态美食的渴望和追求，同时迎合了人们回归自然的心理需求。养殖场开餐馆提高了资源的可利用率，通过采摘体验，蔬菜和水果增值了，同时促进了养殖场产业链的延伸。本文将为大家介绍福建省招宝生态农庄在养殖场是如何经营餐馆的，旨在打开人们的常规思路，引导人们赚得创意钱。　

　　养殖场开餐馆，将养殖的产品现杀现做，新鲜美味，绿色、无公害，符合消费者追求生态环保、健康的心理需求，迎合了市场的潮流。而且，因为就地销售，省去运费代理费，价格上更加实惠。因此，在养殖场中开餐馆市场前景较好。

　　一、市场前景

　　养殖场是专门生产动物的场所，餐馆是专门消费动物产品的场所，因此，养殖场开餐馆，将养殖的产品现宰现杀，不仅让客人感觉新鲜，而且因为就地销售，省却运费代理费，价格上也更加实惠。因此，市场前景非常好。位于福建（ 农用地、 商住地、 工业地）省永定县招宝生态农庄的养殖场边上有一家餐馆，就每天食客如流，拥挤不堪，2个停车场爆满，生意红火!

　　二、特色卖点

　　还是以福建省永定县招宝生态农庄为例，这座农庄建在城郊的一座小山上，初到时很难相信是养殖动物的，到处是鲜花绿草、果树、花香扑鼻，没有一丝臭味，让人心旷神怡，难怪能吸引众多客人。

　　农庄的主人蓝招衍告诉记者，农庄原是以养殖野鸡、绿壳蛋鸡、野猪、野兔为主的养殖企业，并利用养殖的沼液种植新型水果，如台湾大青枣、台湾杨桃、日本板栗。由于一年四季均有水果，且水果不施农药化肥，果大、味甜、高产，吸引了大量的人前来采摘水果，虽然价格比市场高1倍，人们仍然乐此不疲，客人一批批的前来采摘。于是，蓝招衍在养殖场的果树林中修建了木屋、竹楼，作为餐馆，茶楼和棋牌室。为丰富餐馆的菜肴，又栽种南瓜、各种野菜和墨西哥食用仙人掌等保健食材，整个生产环节不使用化肥、农药。农庄的动物主食农庄的玉米、青草，不添加激素。客人亲临农庄，对喜欢的各种飞禽走兽、蔬菜，可现取现做，没有了中间环节，不但营养丰富，其味鲜美，价格又便宜，餐馆开业后即刻引来大批的客人前来就餐，每天车水马龙，有时还需提前几天才能定到桌席。

　　三、效益分析

　　养殖场建餐馆，不需要很大投资，可以因地制宜，建设与养殖场环境相适应的、具有乡村风情的餐馆最好，而不必建设城里的那种代价昂贵的豪华酒店大楼。餐馆建在养殖场前面，采用竹木结构，大约米2000元左右，建设一座500平米的餐厅，总投资才100万元。

　　如果按照每天8桌客人，每桌500元消费，每天收入4000元，由于采用养殖场自产的野味、蔬菜、水果作为食材，利润可以达到50%，即4000元-原材料人工成本2000元=纯利润2000元，每月60000元，每年经营10个月计算(创业:，即60万元。基本上1年半就可以收回投资。如果再在树林中修建木屋别墅、竹楼，作为休闲旅馆、茶楼和棋牌室，则年收入在上述基础上还可以翻番，一年之内就可以收回投资。

　　四、特色介绍

　　1、食材的健康性

　　养殖场养殖的山鸡、贵妃鸡、绿壳蛋鸡、野猪、野兔等野味，加上用沼液有机肥料栽种的玉米、南瓜、各种野菜等，生产环节不使用化肥、农药。养殖的动物主食玉米、青草，不添加激素。因此全部是绿色无污染的健康食品。

　　2、环境的优雅

　　因为养殖场采用生态循环系统进行养殖、种植生产，废物全部循环利用，养殖场为种植场提供有机肥料，种植场为养殖的动物提供绿色无污染的饲料。所以环境没有丝毫污染，种植的蔬菜、瓜果、花卉又成为农庄的自然风光和美景。

　　在这样的环境中吃饭，显然是一种享受。

　　3、价格实惠

　　客人亲临养殖场，对喜欢的各种飞禽走兽、蔬菜水果，可现取现做，没有了中间环节，不但营养丰富，其味鲜美，价格又便宜，而菜肴又都是平日里一般饭店吃不到的珍禽美味，山珍野菜，极有特色，一些人甚至开车1-2个小时前来品尝各种美味，流连忘返。

　　例如招宝农庄的养殖场，由于餐馆的原料全部自产，产品受外部市场影响小，效益非常可观。仅餐馆一项每年就消耗各种动物2万只(头)，年利润200多万元。

　　五、结论

　　养殖场办餐馆，成功地将餐饮业、种植业、养殖业、加工业结合，形成产、供、销一条龙，为种养业、餐饮业创出了一条新思路。

　　那么，怎么在养殖场中经营好餐馆是最为关键的，这里就以招宝农庄为例，介绍开在养殖场中的餐馆的奇妙生意经。　

　　★食材健康　

　　食材是绿色无公害的产品。我养殖场养殖的山鸡、贵妃鸡、绿壳蛋鸡、野猪、野兔等均是用绿色无公害的饲料喂养的，加上用沼液有机肥料栽种的玉米、南瓜、马齿苋等各种农作物、蔬菜等也是绿色健康的。　

　　★价格实惠　

　　由于餐馆的食物原材料全部自产，产品受市场影响小，且畜禽类、果蔬类产品现宰、现摘，中间环节少。原材料和人工费用等减少，因此，餐桌上的食物价格较为实惠。　

　　★参与性强　

　　农庄以养殖野鸡、绿壳蛋鸡、野猪、野兔为主，并利用养殖的沼液种植新型蔬菜和水果，如广东青菜、台湾大青枣、台湾阳桃、日本板栗等。农庄给人们提供采摘果蔬的工具、场所以及传授一些相关种养知识，使得人们纷纷前来体验亲近自然和回归生态的活动，虽然果蔬价格比市场高出许多，但是人们仍然乐此不疲。　

　　★环境优美　

　　因为我养殖场采用生态循环系统进行养殖、种植生产，废弃物全部循环利用，养殖场为种植的作物及果蔬提供有机肥料，种植场为养殖的畜禽提供绿色无公害的饲料。且种植的蔬菜、瓜果、花卉又成为了农庄的自然风光。　

　　★附加功能齐全　

　　为丰富餐馆的使用功能，在餐馆周围的果林中修建小木屋和竹楼等建筑物，作为茶楼和棋牌室等。给人们提供了一个饭后休闲的场所，让人们享受到大自然带给自己心灵的洗礼与快乐。　

　　养殖场开餐馆，成功地将餐饮业、种植业、养殖业、加工业结合，形成产、供、销一条龙，尤其是为如何衔接种养业与餐饮业开拓了一条新思路。　

　　（福建省招宝生态农庄有限公司 蓝招衍 邮编：364115）　

篇三 怎么开娃娃鱼餐厅
娃娃鱼(大鲵)烹制方法

娃娃鱼（大鲵）烹制方法

【原 料】

以娃娃鱼1000克 水发香菇50克 生鸡肉l00克 大蒜瓣10瓣

猪油l00克 料酒 50克 麻油5克 酱油25克 熟火腿50克

葱白6克 水发玉兰片50克 精盐25克 瑶柱25克 胡椒粉2克 大虾仁 50克 高汤750克

【制作过程】

1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。

3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。

【之一】红烧娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼 250克（约耗l00克）、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克

【烹制方法】

1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用）

2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

【工艺关键】

1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。

2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

【风味特点】

“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于- 1 -

唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

【之二】八宝娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼 750克 水发香菇 50克 生鸡肉 l00克 大蒜瓣 10瓣 猪油 l00克 料 酒 50克 麻 油 5克 酱油 25克 熟火腿 50克 葱 白 6克 水发玉兰片 50克 精盐 25克

瑶 柱 25克 胡椒粉 2克 大虾仁 50克 高 汤 750克

【烹制方法】

1.将娃娃鱼放入有盖的桶内，用滚开水冲入，立即盖上桶盖，将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液，剖腹去内脏，洗净。

2.将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块；将鸡肉也切成小块，分别放入开水锅中氽出待用。

3.虾仁用温水发透切成两段；将瑶柱盛入小碗，加少许水，上笼蒸10分钟；将火腿、玉兰片分别切成薄片，香菇改刀成片，把葱白切成颗粒。

4.将锅放火上，下猪油烧热，投入大蒜瓣炸至黄色，再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀，盛入大碗或蒸钵，把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案，主料放在中间，最后冲入高汤（以淹没原料为度），入笼蒸2小时左右，出笼后撤上胡椒粉，浇上麻油即成。

【工艺关键】

1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。

3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。

【风味特点】

本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，单吃佐饭均可，用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份；可治疗贫血、痢疾、风湿，还有滋阴补肾的功能。

【之三】小炒黄焖娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼 植物油 高汤 姜片 葱把 食盐 酱油等佐料。 - 2 -

【烹制方法】

先用刀背包上毛巾在鱼的脑袋上击打，然后用滚开水烫，去掉身上的胶质和溜滑的沾液，在开膛去取出内脏和杂质，然后切成小块，洗净，再用植物油翻炒，加汤，放入姜片、葱把、食盐、酱油等佐料。

【风味特点】鱼肉鲜美，味极鲜嫩，营养丰富

【之四】煲汤清炖娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时，25—30

【烹制方法】【怎么开娃娃鱼餐厅】

先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。

【风味特点】

这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。

【之五】清炖娃娃鱼

【主辅料】：活娃娃鱼一条（约1500克），菜心2棵，水发香菇20克，火腿15克，水发玉兰片15克，鸡腿2个。

【调料】：精盐6克，绍酒10克，味精2克，胡椒粉1克，葱25克，姜15克，猪油20克。

【制作方法】：

（1）将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫；去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿汆透，洗净血沫。

（2）炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段（10克）、姜（5克）、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇（1个）、葱段（15克）、姜（10克）、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上汆熟的菜心即可。

此菜亦可直接用小火慢炖而成。

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篇四 怎么开娃娃鱼餐厅
娃娃鱼烹饪方法

红烧娃娃鱼

〔主料辅料〕

娃娃鱼250 克

（约耗l00 克）

熟猪油50 克

料酒25 克

白糖10 克

水淀粉30 克

葱段20 克

蒜瓣20 克

姜片10 克

食盐10 克

酱油50 克

味精3 克

植物油1000 克【怎么开娃娃鱼餐厅】

〔烹制方法〕

1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再

移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

〔工艺关键〕

1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。

2.不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

〔风味特点〕

1.陕西洛南县的灵口，是我国著名娃娃鱼之乡，据古书《山海经·中山经》载：“（少室之山）休水出焉，而北流入洛（指洛河），其中多鱼，状如盘而长距，足白而对。”可见2000 多年前，娃娃鱼就在这里大量繁殖了。

这里养殖的娃娃鱼小则10 千克左右，大则50 千克以上。70 年代，在北京农展馆展出，被评为全国八大水产之一；1984 年参加广交会选样定货，被誉为特佳珍品，供不应求，自此驰名全国。

2.“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

由于娃娃鱼是国家保护动物，所以这道菜只能以文化形式介绍。

主料：大鲵４００－５００份；

配料：香菇１０－４０份、天麻５－１５份、人参５－１５份、枸杞５－１５

调料：植物油５０份、精盐１０份、味精３份、姜末１０份、蒜末６份。

其烹饪步骤包括：（１）将大鲵剖腹，去内脏，洗净，将肉剁成细丁状； （２）将香菇、天麻、人参、枸杞洗净，用水浸泡３０分钟； （３）、炒锅置旺火上，倒入植物油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，倒入大鲵肉，颠翻几下，加入适量精盐、清汤，烧沸后，放入天麻、人参、枸杞等，最后放入甘草及味精之类的调味品，改用小火烧至入味，出锅装在盆中

清炖娃娃鱼

主料：活娃娃鱼一条（约1500克）。

配料：菜心2棵，水发香菇20克，火腿15克，水发玉兰片15克，鸡腿2个。

调料：精盐6克，绍酒10克，味精2克，胡椒粉1克，葱25克，姜15克，猪油20克

（1）将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫；去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿汆透，洗净血沫。

（2）炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段（10克）、姜

（5克）、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇（1个）、葱段（15克）、姜（10克）、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上汆熟的菜心即可。

此菜亦可直接用小火慢炖而成。

八宝娃娃鱼

【特点】1.“娃娃鱼”是国家保护动物，在这里仅作为贵州传统名菜加以介绍。“八宝娃娃鱼”是贵州传统名菜之一。清道光年间，贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制咋而成，颇受欢迎。娃娃鱼在贵阳又名“狗鱼”，所以人们给王仁斋取了个外号——“王狗鱼”。从此，“八宝娃娃鱼”成为贵州名菜。

2.黔东南自治州所属岑巩县，以及沿着舞阳河、清水江、乌江的都匀、贵定、龙里等县的山涧溪流中，都盛产娃娃鱼。娃娃鱼是一种两栖动物。古书记载：“鲵生山中，似鲇，有四足，长尾，能上树……声如小儿啼。”娃娃鱼学名“鲸”，有大鲸、小鲸之分。体色有黑花、黄花两种，四肢短肥，颇似幼儿手，大者有2米长，重约20公斤左右，栖息于山谷清澈的溪流活水中，昼伏夜出。气候变化时发出似小儿哭声，故俗称“娃娃鱼”。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份；可治疗贫血、痢疾、风湿，还有滋阴补肾的功能。

3.本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，单吃佐饭均可，用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。

4.娃娃鱼属野生保护珍品，近年亦有人工养殖者，按照“八宝娃娃鱼”的烹饪技法，可以用鲤鱼或草鱼等代替，名曰：“八宝鲤鱼”、“八宝草鱼”，同为黔味名肴。

【原料】

娃娃鱼………750克

水发香菇………50克

生鸡肉………l00克

大蒜瓣…………10瓣

猪油…………l00克

料酒……………50克

麻油……………5克

酱油……………25克

熟火腿…………50克

葱白……………6克

篇五 怎么开娃娃鱼餐厅
2016最新的5种娃娃鱼烹制做法

2016最新的5种娃娃鱼烹制做法

奶汤娃娃鱼的制作方法：

1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。

2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。

3、制作：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。

4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。

5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。

红焖娃娃鱼的制作方法：

1、原料：取刮洗好的娃娃鱼350克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。

2、辅料：冬笋150克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000克（约耗50克）、浓鸡汤200克。

3、烹制方法：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，

待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

制作关键：

1、鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制。

2、不用勾芡，中火烧至2/5时加入鸡粉，出锅装盘即成。

3、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。

风味特点：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

虫草蒸娃娃鱼的制作方法：

1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。

2、辅料：上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。

3、烹制方法：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。

4、制作关键：这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的，腌制完的葱、蒜一定要见出来不能同蒸。

5、风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。

金汤娃娃鱼的制作方法：

1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。

2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、植物油1000克（约耗50克）、浓鸡汤250克。

3、烹制方法：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。

4、制作关键：一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。

5、风味特点：色泽金黄、口感浓香。

鲵宝羹的制作方法：

1、原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。

2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、浓高汤500克。

3、烹制方法：将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。

4、制作关键：鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。

5、风味特点：鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特。

篇六 怎么开娃娃鱼餐厅
大鲵美食做法

大鲵美食做法

宰杀娃娃鱼一般用两种方法： 1、烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃

娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。

2、另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。活体重3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—

4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。

八宝大鲵（娃娃鱼）

【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】海鲜河鲜 【特点】

1.大鲵“娃娃鱼”是国家二类保护动物，在这里仅作为陕西传统名菜加以介绍。“八宝娃娃鱼”是陕西传统名菜之一，在60年代以前就流传着一句顺口溜“娃娃鱼儿卖铜钱的歌谣”。

2.本菜汤清浓香，大鲵（娃娃鱼）鲜嫩，高蛋白，抵脂肪，营养丰富，单吃佐饭均可，用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。

3.娃娃鱼属野生保护珍品，近年亦有人工养殖者，按照“八宝娃娃鱼”的烹饪技法，可以用鲤鱼或草鱼等代替，名曰：“八宝鲤鱼”、“八宝草鱼”，同为黔味名肴。

【原料】

以娃娃鱼1000克 水发香菇50克 生鸡l00克 大蒜瓣…10瓣 猪油l00克 料酒…50克 麻油…5克 酱油…25克 熟火腿…50克

葱白6克 水发玉兰片50克 精盐25克 瑶柱25克 胡椒粉…2克 大虾仁50克 高汤…750克 【制作过程】

1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。 3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。

红烧娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼250克（约耗l00克）、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克 【烹制方法】

1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用

90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克 ，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。 【工艺关键】

1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制。

2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

小炒黄焖娃娃鱼

【主料辅料】

大鲵（娃娃鱼）植物油 高汤姜片 葱 食盐 酱油等佐料

【烹制方法】先用刀背包上毛巾在鱼的脑袋上击打，然后用滚开水烫，去掉身上的胶质和溜滑的沾液，

在开膛

先用刀背包上毛巾在鱼的脑袋上击打，然后用滚开水烫，去掉身上的胶质和溜滑的沾液，在开膛去取出内脏和杂质，然后切成小块，洗净，再用植物油翻炒，加汤，放入姜片、葱把、食盐、酱油等佐料。 【风味特点】

鱼肉鲜美，味极鲜嫩，营养丰富出内脏和杂质，然后切成小块，洗净，再用植物油翻炒，加汤，放入姜片、葱把、食盐、酱油等佐料。

煲汤清炖娃娃鱼

鱼肉鲜美，味极鲜嫩，营养丰富 【主料辅料】

娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、党参、当归、天麻、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。 【烹制方法】

先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖

去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐

料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。 【风味特点】。

这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。

三扒大鲵

【主料辅料】 大鲵（娃娃鱼）以1000 克、鸡油40 克、干贝50 克、猪油500 克、水发冬菇50 克（耗100 克）、熟火腿50 克、酱油20 克、油菜心10 棵葱段30 克、料酒15 克、生姜3 克、胡椒面0.2 克、味精0.3 克、砂仁2 个湿淀粉20 克、蒜5 克、盐4 克 【烹制方法】

1.将大鲵剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1 克、料酒10 克、酱油5

克拌匀，用油炸成金黄色后捞

出。

2.将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中；将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。 3；锅中用原汤加鸡汤200 克

烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。 【工艺关键】

扒菜三块：造型完整，酥烂可口，黄汁明亮。 【风味特点】 大鲵（娃娃鱼），因其叫声象婴啼，俗名娃娃鱼，体大而扁平，一般为60～70 厘米，最大可达180 厘米，重25 千克，为名贵烹饪原料，肉质细嫩，洁白、无刺骨，味鲜可口，鲵肉是一种高蛋白、低脂肪食品，易于消化吸收，中医认为其具有滋补强壮功效，久食可治贫血、虚劳等症，皮是治疗烫伤的良药。大鲵（娃娃鱼）属国家二类保护动物，目前原生态，仿生态，繁殖，养殖已获的成功。

大 鲵 美 食 做 法

汉阴县凉水泉生态特种养殖有限公司

2015年

篇七 怎么开娃娃鱼餐厅
大鲵食用价值及烹饪制作方法

大鲵（娃娃鱼）简单介绍

一、前言

娃娃鱼即大鲵，是世界上现存最珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水生野生动物。国家规定大鲵（娃娃鱼）只有子二代可以进行食用和买卖，现娃娃鱼市场对娃娃鱼的认知度比较低，另外宰杀和制作娃娃鱼比较麻烦，而且很多消费者对此了解的不是很多，为此，我们在这里作以简单介绍。

二、娃娃鱼概述

大鲵是我国珍稀名贵特产，俗称"娃娃鱼",喜栖于深山小溪阴暗潮湿之地，性情凶猛，肉食为主。对生存环境要求很严，主要生活在陕西秦岭、湖南张家界、湖北神农架等人迹罕至的深山中。大鲵具有较高的营养和药用价值，现在已引起消费者的高度重视，是农业产业化和特色农业重点开发品种，在陕西已形成了娃娃鱼产业。

三、娃娃鱼的价值

娃娃鱼肉质细嫩，富含氨基酸，营养价值极高，是一种名贵佳肴，在中国香港、台湾地区以及东南亚、日本等被视为珍稀补品，对人体补虚、产后恢复有奇效。

娃娃鱼作为一种传统的药用动物，在历代多有记载。在《本草纲目》里，称它具有: 提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效，在《本草经集注》《本草拾遗》等药典中，也有“治痴疾，治斑疾”的描述。现代临床观察，也发现大鲵有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、痢疾、疟疾、血经等有显著疗效。近年来的科学研究表明，娃娃鱼体内富含丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体自由基和过量重金属离子，从而能调节人体微循环，预防重金属中毒; 娃娃鱼体中可提取超级抗原

PRCA，它被国际卫生组织称为

“诱导癌细胞凋亡反应因子”，它能激活人体产生抗癌因子，从而达到防癌、抗癌的的疗效；娃娃鱼软骨中富含硒，尾部鱼油含丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好的保健作用；娃娃鱼的肝具有清心明目、益气补血的功效，胆汁能清热解

毒、活血化瘀。历代的药典和现代科研都表明，经常食用娃娃鱼可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心血管疾病、贫血和抑制肿瘤都有一定的作用。

娃娃鱼皮肤中含有 41%～61%的活性胶原蛋白，这种天然的胶原蛋白具有嫩白、美颜、去皱的显著作用，食用后可以使人皮肤如少女般水嫩红润，青春永葆。娃娃鱼富含深海鱼所具有的DHA，为胎儿大脑发育的主要营养元素。【怎么开娃娃鱼餐厅】

大鲵（娃娃鱼）食用价值

大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需量模式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77%，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68%，均符合FAO/WHO的理想模式；大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程序相当高，其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸，可以与主食合理搭配食用，以起到蛋白质互补作用。

大鲵蛋白与几种珍贵食物蛋白必需氨基酸质量分数的比较/mg.g-1：

［此表摘自：刘绍、孙麟、阳爱生、仓道平、贾涛、赵厚民、廖兴华、陈冬纯《饲养中国大鲵氨基酸组成分析》，《氨基酸和生物资源》P53-55］

大鲵（娃娃鱼）营养分析

大鲵肌肉中脂肪含量虽然不高，但必需脂肪酸含量高，特别是二十二碳六烯酸（DHA）含量丰富，具有与深海鱼类相似的必需脂肪酸组成和较高DHA含量的特点。大鲵脂肪中不饱和脂肪酸（UFA）高达71.13 %，其中单不饱和脂肪酸（MUFA）为42.18 %，多不饱和脂肪酸（PUFA）为28.15 %，具有保健作用的ω-6型PUFA为13.10 %，ω-3型PUFA为15.15 %，对预防心脑血管疾病具有良好的作用，是治疗烫伤、烧伤的特效药。

多不饱和脂肪酸（PUFA）是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心，其主要包括亚油酸（LA）、γ- 亚麻酸（GLA）、α- 亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、二

十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等，其中，亚油酸及α-亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸（EA），在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等。花生四烯酸既是人体大脑和视神经发育的重要物质，也是前列腺素合成的前体物质。二十二碳六烯酸（DHA），被人们俗称为“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，对婴儿智力和视力发育至关重要。食用富含PUFA的鱼油具有预防心肌梗塞、心律不齐、降低血脂、动脉粥样硬化、冠状动脉硬化、抗氧化清除自由基以及抗衰老等功能。尤其是产自“中国硒谷”安康汉阴的凉水泉大鲵，因其富含硒元素而更显弥足珍贵。

大鲵与甲鱼的重要脂肪酸含量比较/mg.100g-1

［此表摘自：刘绍、刘卉琳、周治德、彭国平、陈冬纯、廖兴华、阳爱生、仓道平《饲养中国大鲵肝脏与肌肉中几种重要脂肪酸的测定与分析》，载《食品与机械》P21-26］

大

鲵 美 食

一、娃娃鱼的烹饪制作

现娃娃鱼市场对娃娃鱼的认知度比较低，另外宰杀和制作娃娃鱼比较麻烦，而且很多消费者对此了解的不是很多。应此很多消费者对娃娃鱼的做法不了解，因而会产生很多的误解。

二、如何宰杀娃娃鱼：

宰杀娃娃鱼一般用两种方法： 1、烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。

2、另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。活体重3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。

3、娃娃鱼的分割，洗净以后，把娃娃鱼摆在案板上，将娃娃鱼头切下来，再把娃娃鱼的4个脚切下来，剩下是娃娃鱼身，将娃娃鱼尾切下来，把鱼尾的黄色的油去掉，因为娃娃鱼油很腥，最后将娃娃鱼身分成几大块，把所有分割的部分用清水洗净，然后滤干水备用。

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